750 grammes
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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 15:55
KNEDLIKY (Recette d'origine tchèque)

C'est une recette de mon enfance que je vous partage ici: une recette que nous faisait régulièrement ma grand-mère d'origine tchèque quand elle venait passer quelques jours en vacances chez nous et également mon père quand elle n'était plus là. A chaque fois qu'il y avait des knedliky à manger le dimanche midi, on était comme des fous mes frères et moi. C'était la fête!

Aujourd'hui je n'ai plus ni ma grand mère ni mon père mais ils m'ont laissé des souvenirs gustatifs que j'ai envie de transmettre à mon tour à mes enfants, des recettes de famille...

Les knedliky sont des quenelles de pain que l'on retrouve dans la plupart des plats tchèques en guise d'accompagnement. On les sert traditionnellement avec une viande en sauce, beaucoup de sauce même, un bourguignon par exemple. Car l'intérêt de ces quenelles de pain est de les imprégner de sauce, sans quoi ils peuvent paraître insipides.

Avec les restes, on en fait de délicieux mégas croûtons de pain, dorés dans du beurre 1/2 sel et voilà un 2ème repas des plus délicieux avec une bonne soupe.

Pour l'équivalent de 3 pains (2 repas)

  • 500g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 25cl de lait chaud
  • 12cl de lait tiède
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure sèche de boulanger

Mélanger dans un bol la levure, le sucre et le lait tiède (12cl). Laisser la levure faire des bulles au bout d'une dizaine de minutes environ. Mélanger ensuite tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Laisser lever dans un endroit sec et tempérer environ 2h. Il est possible de réaliser cette étape en machine à pain en prenant soin de ne pas mélanger le sel et la levure (au fond lait chaud, sel, oeuf battu, puis on recouvre de farine et on termine par la levure additionné du lait tiède et du sucre. Ensuite on lance le programme PATE et on laisse lever tranquillement dans la machine).

Lorsque la pâte a bien gonflé, la déposer sur le plan de travail fariné, la diviser en 3 parts et la façonner en boudins. Laisser encore lever 30 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et faire pocher chaque boudin 20 minutes (les retourner à mi-cuisson).

Au moment de servir, trancher délicatement avec un couteau .

KNEDLIKY (Recette d'origine tchèque)

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15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 14:46
CARRES DE COOKIES-CHEESECAKE

Un goûter ultra gourmand pour les indécis: cookies ou cheesecake? Et pourquoi pas un peu des 2? D'après une recette d'Amuses Bouche.

Pour 16 carrés

Pour la pâte à cookies

  • 150g de beurre
  • 1 gros oeuf
  • 220g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 330g de farine
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 200g de pépites de chocolat

Pour l'appareil à cheesecake

  • 300g de philadelphia
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Travailler le beurre tempéré avec les sucres et l'oeuf. Ajouter la farine, mélangé à la levure, le bicarbonate et le sel. Etaler 1/3 de la pâte dans un moule carré de 20cm de côté recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire au four 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Laisser tiédir. 

Pendant ce temps, préparer l'appareil à cheesecake. Fouetter dans un saladier le philadelphia avec l'oeuf et les sucres. Verser cette préparation dans le moule sur la couche de cookie.

Ajouter les pépites de chocolat au restant de pâte à cookies et la disposer en petites touches emiettées sur l'appareil à cheesecake. Faire cuire 30 minutes à 170°C.

Sortir du four et laisser refroidir puis démouler et découper en carrés.

CARRES DE COOKIES-CHEESECAKE

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11 novembre 2020 3 11 /11 /novembre /2020 15:19
SAUMON A L'ITALIENNE (WW)

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Heidi au régime. C'est juste divin! Le poisson et cette sauce onctueuse... hum!!! 

Pour 4 personnes

  • 480g de saumon frais
  • 200ml de crème à 4% MG
  • 200ml de coulis de tomate nature
  • 100g de Saint Morêt Ligne et Plaisir
  • 30g de tomates séchées
  • 30g de parmesan
  • herbes de Provence (ou basilic)
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.180°C.

Mélanger ensemble la crème, le coulis, le saint morêt, les tomates séchées émincées, le parmesan, les herbes de Provence, sel et poivre. Vous obtiendrez une sauce onctueuse.

Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four. Verser la sauce sur le saumon. Enfourner pour 15 minutes.

Servir accompagné de riz (à comptabiliser) et de brocolis vapeur par exemple.

 

WW: 9Sp/personne (les points sont donnés à titre indicatif, le calcul peut varier en fonction du changement de formule)

 

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31 octobre 2020 6 31 /10 /octobre /2020 17:20
DOIGTS DE SORCIERE (HALLOWEEN)

C'est un Halloween différent cette année, mais cela ne nous a pas empêché de nous amuser avec une chasse aux bonbons dans la maison et aussi la réalisation de ces doigts de sorcière à croquer pour le goûter! Ils étaient terriblement appétissants!

Pour une quarantaine de doigts de sorcière 

  • 200g de beurre mou
  • 125g de sucre glace
  • 300g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • quelques amandes entières (pour les ongles)
  • de la confiture de fraises

Dans le robot pâtissier, malaxer ensemble le beurre mou et le sucre glace. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Ajouter la farine et la poudre d'amande. Former une bouler et réserver 1h au réfrigérateur.

Prélever des morceaux de 20g environ et façonner un doigt entre vos mains. Appuyer une amande entière au bout du doigts avec un tout petit peu de confiture. Dessiner avec la lame d'un couteau les pliures du doigt et déposer vos doigts de sorcière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Réserver à nouveau 1h au réfrigérateur pour que la pâte fige et évite de s'étaler à la cuisson.

Préchauffer le four th.160°C. Enfourner vos plaques 20 à 25 minutes environ. Laisser refroidir puis tremper le bout des doigts dans la confiture de fraises.

 

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25 octobre 2020 7 25 /10 /octobre /2020 15:37
GATEAU BANANE-CHOCOLAT

Quand les bananes mûrissent trop vite à la maison, elles finissent toujours dans un gâteau, des pancakes ou un porridge au petit déjeuner.

Cette fois-ci, j'ai testé la recette de Laurent Mariotte, le gâteau est hyper moelleux. quand à la couche de chocolat, elle est tout aussi bonne juste coulée par-dessus ou même lorsqu'elle a durcit! 

Pour 8 personnes

  • 125 g de beurre mou 
  • 250 g de cassonade
  • 2 bananes très mûres (j'en ai mis 3)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 1 belle pincée de graines de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
  • 300 g de farine tamisée
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 150 g de chocolat noir pâtissier

 

Préchauffer le four à th.180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre mou et 200 g de sucre, ajouter ensuite les bananes écrasées à la fourchette, la crème, les jaunes d’oeufs et les graines de vanille. Incorporer en trois fois la farine préalablement mélangée à la levure chimique.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le reste du sucre à mi-parcours (je n'ai pas rajouté les 50g de sucre en poudre restant et c'était déjà bien assez sucré). Incorporer délicatement les blancs bien fermes au précédent mélange ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrer un moule en forme de couronne (ou moule à manqué), verser la pâte et enfourner environ 50 min. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Faire fondre au bain-marie le chocolat pâtissier, démouler la couronne sur une grille et verser par-dessus le chocolat fondu. Déguster immédiatement ou laisser figer le chocolat avant de couper. (Le gâteau est encore meilleur le lendemain).

GATEAU BANANE-CHOCOLAT

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7 octobre 2020 3 07 /10 /octobre /2020 16:09
PANCAKES A LA COURGE ET A LA CANNELLE (WW)

La saison des courges est de retour. Profitons-en pour en mettre tout partout, même dans des pancakes!

Pour 4 personnes (soit environ 7 à 8 pancakes par personne)

4SP/personne

  • 350g de chair de courge
  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 30g de sucre en poudre
  • 180ml de lait 1/2 écrémé
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de 4 épices

Eplucher la courge et la couper en petits morceaux. Faire cuire les morceaux à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les dés de légumes soient fondants. Egoutter et laisser refroidir.

Dans un mixeur, mixer ensemble la courge, le lait, les oeufs, le sucre et les épices. Ajouter ensuite la farine et la levure et mixer à nouveau.

Faire chauffer une poêle avec une feuille de cuisson. Déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe et laisser cuire quelques minutes à feu vif. Lorsque la pâte liquide sèche et que de petites bulles se forment à la surface, retourner les pancakes et les faire chauffer encore 30 secondes sur l'autre face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Les pancakes se conservent quelques jours au réfrigérateur.

PANCAKES A LA COURGE ET A LA CANNELLE (WW)

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23 septembre 2020 3 23 /09 /septembre /2020 13:44
MOUSSE AU CHOCOLAT, CACAHUETES CARAMELISEES

J'ai craqué pour un des derniers livres de Cyril Lignac "Fait Maison". Les recettes y sont très simples et accessibles à tous. Et surtout, ce que j'aime par dessus tout c'est que très souvent, toute ma famille se régale avec les recettes inspirées de ses livres.

Cette fois-ci j'ai testé la mousse au chocolat avec des cacahuètes caramélisées auxquelles j'ai rajouté des pignons de pin. Le petit côté croquant des cacahuètes et la force du chocolat, c'est excellent!

Pour 4 personnes

  • 140g de chocolat noir
  • 40g de chocolat au lait
  • 15cl de lait entier
  • 30cl de crème liquide bien froide
  • 75g de cacahuètes grillées salées (il est possible de remplacer par des pistaches, noisettes, noix de cajou, pignons de pin...)
  • 35g de sucre
  • 2cl d'eau

Concasser les chocolats et les placer dans un saladier. Faire chauffer le lait et le verser progressivement sur les chocolats, en émulsionnant le mélange au fouet. L'appareil doit être bien lisse. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide entière froide dans un saladier (ou dans le bol d'un robot pâtissier). Mélanger une partie de la crème avec le chocolat puis verser le tout sur le reste de la crème. Mélanger et couler aussitôt dans de petites verrines. Réserver au frais pendant 2 heures.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter à ébullition et ajouter les cacahuètes. Mélanger les cacahuètes puis laisser cuire doucement pour les caraméliser. Dès qu'elles ont pris une belle couleurs dorée, débarrasser sur une feuille de silicone et laisser refroidir entièrement.

Au moment de servir, sortir la mousse au chocolat du réfrigérateur et parsemer de cacahuètes caramélisées.

 

MOUSSE AU CHOCOLAT, CACAHUETES CARAMELISEES

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16 septembre 2020 3 16 /09 /septembre /2020 15:32
TARTE A LA TOMATE, MOUTARDE ET COMTE

C'est un grand classique, ultra simple et pourtant tellement savoureuse avec de bon produits: des tomates du jardin (d'abord et surtout!) mais aussi une pâte brisée faite maison (parce que lorsqu'on a commencé à la faire soi-même, on ne peut plus du tout acheter celle du commerce).

Bref, je vous livre la recette la plus simple qui existe et qui fait fureur à la maison...

Pour 4 à 6 personnes

Pour une pâte brisée maison

  • 250g de farine
  • 125g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf

Pour la tarte

  • 5/6 tomates (tout dépend de leur taille), vous pouvez également alterner des rondelles de tomates et d'aubergines ou de courgette
  • 200g de comté (préférez un comté fruité)
  • moutarde mi-forte
  • basilic
  • fleur de sel, poivre
TARTE A LA TOMATE, MOUTARDE ET COMTE

Préparer la pâte brisée: dans le robot pâtissier, malaxer les ingrédients ensemble quelques minutes. Ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire pour former plus facilement une boule. Stopper aussitôt, placer la boule de pâte au frigo et laisser reposer 1h minimum.

Avant de préparer la tarte, sortir la pâte du frigo et laisser la reposer un peu à température ambiante avant de l'utiliser.

Préchauffer le four th.200°C. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et déposer sur une plaque allant au four.

Etaler une fine couche de moutarde en laissant un bord de 2cm environ. Disposer de fines lamelles de comté de sorte à recouvrir toute la moutarde. Couper les tomates en rondelles fines et les placer en rond sur le fromage. Saler, poivrer et parsemer de basilic ciselé. Rabattre les bords de la pâte sur le dessus.

Terminer en arrosant avec un filet d'huile d'olive et enfourner 25 minutes environ. Cette tarte se déguste chaude, tiède ou même froide

TARTE A LA TOMATE, MOUTARDE ET COMTE

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2 septembre 2020 3 02 /09 /septembre /2020 14:54
ENTREMET FRUIT DE LA PASSION-CHOCOLAT AU LAIT

Il y a quelques jours, j'ai fêté mon anniversaire en famille. C'était une fois de plus l'occasion de réaliser un gâteau et j'ai choisi l'association qui me plaît le plus: le fruit de la passion et le chocolat au lait. J'ai découvert cette association avec les macarons de Pierre Hermé que j'achetais à l'époque sur Paris. J'en ai tellement raffolé que j'ai utilisé cette association à plusieurs reprises en pâtisserie:

- en macarons bien évidemment, en île flottanteen pâte à tartiner, en tartelettes, en crème brûlée, en entremet,...

Je ne suis pas très objective en disant qu'encore une fois, c'était un véritable succès! Même les enfants se sont resservis, c'est plutôt bon signe en général... Je me suis inspirée grandement de cette recette chez Oliviapatisse.

Pour 12 à 16 personnes (pour une gâteau de 25cm de diamètre)

Pour le Crémeux aux fruits de la passion

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de purée de fruits de la passion
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 50g de beurre

Pour le biscuit streusel reconstitué

  • 40g de beurre mou
  • 40g de cassonade
  • 50g de poudre d'amande
  • 35g de farine
  • 1 pincée de sel

+

  • 20g de beurre fondu
  • 15g de chocolat noir

Pour la dacquoise amande

  • 50g de poudre d'amande
  • 40g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 50g de blancs d'oeufs
  • 20g de sucre en poudre

Pour la mousse bavaroise au chocolat

  • 160g de chocolat au lait
  • 105g de lait
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 240g de crème liquide très froide

Pour la mousse aux fruits de la passion

  • 35cl de crème liquide très froide
  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 100g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

Préparer l'insert crémeux passion

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, fouetter le sucre avec les oeufs, ajouter le jus de fruit de la passion et faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine pressée puis le beurre et mixer l'ensemble avant de le couler dans un cercle de 20cm de diamètre. Congeler au moins 4 heures.

Préparer le streusel reconstitué

Travailler tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saupoudrer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 175°C.

Laisser refroidir avant de réduire en miettes et d'incorporer le beurre et le chocolat fondu. Mettre le biscuit dans un cercle de 20cm en tassant avec le dos d'une cuillère. Congeler 30 minutes minimum.

Préparer la dacquoise

Monter les blancs d'oeufs puis incorporer le sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser. Ajouter délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amande/farine.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille, dresser un biscuit de 20cm sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180°C (four préchauffé). Elle doit être à peine dorée.

Préparer la mousse bavaroise au chocolat

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde. Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat en 3 fois afin d'obtenir une ganache bien lisse. Mixer si besoin. Laisser refroidir à 35°C environ avant d'incorporer délicatement à la spatule la crème liquide montée en chantilly. Procéder immédiatement au montage.

Pour le montage

Dans un cercle de 25cm de diamètre chemisé de rhodoïd, placer le streusel reconstitué au centre et la dacquoise par-dessus. Couler une fine couche de mousse bavaroise au chocolat en insistant sur les bords. Disposer ensuite l'insert de crémeux aux fruits de la passion et couler le reste de mousse au chocolat. Congeler l'ensemble toute une nuit (au minimum 4h).

Préparer la mousse aux fruits de la passion

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100g de purée de fruits de la passion et y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger avec le reste de la purée. Incorporer délicatement la chantilly. Couler la mousse sur la mousse au chocolat au lait et faire prendre à nouveau au minimum 4h au congélateur.

Le lendemain, décercler puis laisser décongeler l'entremet 7 à 8h au réfrigérateur avant dégustation.

ENTREMET FRUIT DE LA PASSION-CHOCOLAT AU LAIT

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22 août 2020 6 22 /08 /août /2020 16:05
SOUPE FROIDE DE COURGETTES, FETA, MENTHE ET BASILIC

C'est la pleine saison des courgettes! Profitons-en pour l'utiliser même à l'apéritif. Ici en verrine, version soupe froide, elle est très appréciée en période de forte chaleur.

Pour 4 personnes

  • 3 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400ml d'eau
  • 75g de feta
  • 50g de fromage frais
  • 10 feuilles de menthe
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Laver et couper les courgettes en cubes sans les peler. Peler et émincer l'oignon. Dans une casserole, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les cubes de courgette. Faire dorer 3 minutes à feu vif.

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouillon de légumes. Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. 

Mixer dans un blender en retirant l'eau de cuisson puis ajouter le fromage frais, le basilic et la menthe. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Laisser entièrement refroidir.

Au moment de servir, ajouter la feta émiettée, et donner un tour de moulin à poivre.

 

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