750 grammes
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26 janvier 2025 7 26 /01 /janvier /2025 16:45
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Pour une brioche

  • 450g de farine blanche
  • 20g de levure fraîche
  • 50g de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 1 cuil. à Soupe de lait
  • 1 1/2 cuil. à café de sel
  • 200g de beurre
  • 100g de pralines roses

Pour la finition

  • 1 oeuf

Découper le beurre en cubes et laisser ramollir à température ambiante. Hacher grossièrement les pralines.

Dans le bol du robot pâtissier, verser le sel, le sucre, les oeufs battus, le lait et le sel. Recouvrir de farine. Pétrir pendant 5 minutes. Pendant que le robot tourne, ajouter progressivement le beurre, quelques cubes à la fois et poursuivre le pétrissage jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser pousser 1h dans un endroit sec, recouvert d'un torchon.

Lorsque la pâte a levé, la diviser en 3 parts égales. Rouler chaque pâton en boudin d'environ 30cm de long. Enfoncer quelques pralines le long de chaque boudin de pâte en prenant soin d'en conserver une poignée pour la décoration. Tresser les boudins de pâte en mouillant les 2 extrémités avec un peu d'eau pour les coller. Déposer la tresse dans le moule à cake beurré et fariné. Recouvrir avec un linge humique et laisser lever pendant 1h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four th. 180°C. 

Badigeonner le dessus de la pâte avec l'oeuf battu, puis décorer avec les pralines restantes. Faire cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes, en recouvrant de papier aluminium au bout de 25 minutes.

Vérifier que la brioche est bien cuite en plantant la pointe d'un couteau en son coeur: si la lame ressort couverte de pâte, remettre à cuire pendant 5 minutes (avec l'aluminium) et vérifier à nouveau.

Laisser refroidir dans le moule avant de tenter de démouler.

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES
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19 janvier 2025 7 19 /01 /janvier /2025 16:21
Pains au lait

Ultras moelleux et irrésistibles!

Petits pains au lait

Pour 12 pains
- 500g de farine
- 50g de sucre semoule
- 5g de sel
- 30cl de lait
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 125g de beurre en cubes à température ambiante

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- du sucre perlé

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans le bol du robot pâtissier. Mélanger avec le crochet pendant 5 minutes, la pâte doit être souple et homogène.

Ajouter le beurre et mélanger encore 10 minutes supplémentaires. Laisser la pâte dans la cuve. Couvrir et laisser gonfler (35min à 35°). La pâte doit lever.

Transférer cette pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en 12 parts égales. Façonner de petits pains. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson. Laisser de nouveau gonfler 30min à température ambiante.

Préchauffer le four th.200°C. Préparer la dorure en fouettant le jaune d'oeuf avec une cuil. à soupe de lait. Badigeonner au pinceau les petits pains. Saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 15 minutes en baissant aussitôt la température du four à 170°C.
Laisser refroidir sur une grille. 

Pains au lait
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23 décembre 2024 1 23 /12 /décembre /2024 17:05
Chocolat chaud maison

Voici une recette simple pour préparer un mélange de chocolat chaud maison en poudre. Vous pourrez ensuite l'utiliser à votre convenance pour un chocolat chaud rapide et délicieux.

Voici une recette simple pour préparer un mélange de chocolat chaud maison en poudre. Vous pourrez ensuite l'utiliser à votre convenance pour un chocolat chaud rapide et délicieux.

Ingrédients (pour un bocal d’environ 500 g)

200 g de cacao en poudre non sucré

200 g de sucre glace

100 g de lait en poudre (entier ou écrémé selon vos préférences)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille en poudre (optionnel)

50 g de chocolat noir (haché finement ou en pépites)

Préparation

Mélange des ingrédients secs :

Dans un grand bol, mélangez le cacao en poudre, le sucre glace, le lait en poudre, et la pincée de sel. Si vous utilisez de la vanille en poudre, ajoutez-la aussi.

Ajout du chocolat noir :

Incorporez le chocolat noir haché finement. Mélangez bien pour répartir uniformément tous les ingrédients.

Stockage :

Versez le mélange dans un bocal hermétique. Conservez-le dans un endroit frais et sec.

Utilisation (pour une tasse de chocolat chaud)

Faites chauffer 200 ml de lait (ou une alternative végétale).

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de votre mélange dans le lait chaud.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Servez immédiatement et, si vous le souhaitez, ajoutez des guimauves, de la crème fouettée ou un soupçon de cannelle.

Ce mélange est également une belle idée cadeau : placez-le dans un joli bocal, ajoutez une étiquette et une petite cuillère en bois !

#chocolatchaud #hotchocolate #cadeaugourmand

Ingrédients (pour un bocal d’environ 500 g)

200 g de cacao en poudre non sucré

200 g de sucre glace

100 g de lait en poudre (entier ou écrémé selon vos préférences)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille en poudre (optionnel)

50 g de chocolat noir (haché finement ou en pépites)

Préparation

Mélange des ingrédients secs :

Dans un grand bol, mélangez le cacao en poudre, le sucre glace, le lait en poudre, et la pincée de sel. Si vous utilisez de la vanille en poudre, ajoutez-la aussi.

Ajout du chocolat noir :

Incorporez le chocolat noir haché finement. Mélangez bien pour répartir uniformément tous les ingrédients.

Stockage :

Versez le mélange dans un bocal hermétique. Conservez-le dans un endroit frais et sec.

Utilisation (pour une tasse de chocolat chaud)

Faites chauffer 200 ml de lait (ou une alternative végétale).

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de votre mélange dans le lait chaud.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Servez immédiatement et, si vous le souhaitez, ajoutez des guimauves, de la crème fouettée ou un soupçon de cannelle.

Ce mélange est également une belle idée cadeau : placez-le dans un joli bocal, ajoutez une étiquette et une petite cuillère en bois !

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18 décembre 2024 3 18 /12 /décembre /2024 15:41
RISOTTO AUX NOIX DE ST JACQUES ET CREVETTES

Une recette festive assez simple à réaliser !

Pour 4 personnes

- 2 oignons
- 12 noix de St Jacques (3 par personne environ)
- 12 crevettes 
- 100g de beurre
- 250g de riz arborio
- 2 cubes de bouillon de volaille 
- 80cl d'eau
- 15cl de vin blanc 
- sel et poivre
- huile de truffe ( optionnel)

Hacher 2 oignons. Faire fondre les 2 cubes de bouillon dans dans l'eau, faire bouillir et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir une grosse noix de beurre  et faire blondir les oignons à feu vif. Ajouter ensuite le riz. Réduire le feu au minimum. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc. Une fois le vin absorbé, verser une louche de bouillon de volaille, couvrir le riz et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide.
Répéter l'opération à chaque fois jusqu'à épuisement du bouillon. Le riz doit être crémeux sans être desséché. Si le riz n'est pas encore cuit après avoir absorbé tout le bouillon, rajouter progressivement encore un peu d'eau.

Terminer en ajoutant le parmesan, saler et poivrer et faire fondre le reste de beurre. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire revenir les noix de St Jacques dans une poêle avec une généreuse noisette de beurre, les saisir 1 à 2 minutes en fonction de leur taille, de chaque côté. Faire de même pour les crevettes. Attention à la sur- cuisson des fruits de mer!

Au moment de servir, verser le riz dans une assiette creuse, ajouter les noix de St Jacques et crevettes, saler, poivrer si besoin et terminer par un filet d'huile de truffe.
Servir aussitôt bien chaud.

RISOTTO AUX NOIX DE ST JACQUES ET CREVETTES
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14 décembre 2024 6 14 /12 /décembre /2024 19:33
Pizza sapin de noel

Voici une recette simple et festive pour réaliser une pizza "sapin de Noël", idéale pour les apéritifs ou les fêtes !

- 1 pâte à pizza (rectangulaire de préférence)
- 150 g de sauce tomate
- 150 g de mozzarella râpée
- Garniture au choix : jambon, champignons, olives, poivrons (pour ma part j'ai mis simplement de la mozzarella, des olives et du basilic)

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Découpez a l'aide d'un emporte pièces des ronds de pâte et disposez-les sur la plaque en formant un sapin (vous pouvez utiliser un verre si vous n'avez pas d'emporte-pièces).
Gardez les chutes pour une autre utilisation (mini pizzas ou torsades).

Étalez la sauce tomate.
Répartissez la sauce tomate sur toute la surface du sapin.

Parsemez la mozzarella râpée, puis ajoutez vos garnitures préférées en les répartissant harmonieusement. Laissez libre cours à votre créativité pour imiter les décorations d’un sapin (ex. : olives pour les boules, lamelles de poivron pour les guirlandes).

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Une fois sorti du four, ajoutez quelques feuilles de basilic pour une touche finale festive.

Bon appétit et joyeuses fêtes !

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31 mars 2024 7 31 /03 /mars /2024 14:39
TARTE FANTASTIK DE PAQUES, FRAISE ET PISTACHE

Une délicieuse tarte hyper chic et très simple à dresser, composée d'une pâte sablée, un biscuit citron, un confit de fraise, une ganache montée à la vanille et une à la pistache.


Une recette trouvée chez Mimi Pâtisserie.

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée 
- 90g de beurre 1/2 sel à température ambiante 
- 35g de sucre glace
- 80g de farine

Pour le biscuit citron
- 1 oeuf
- 80g de sucre en poudre
- Le zeste d'un citron
- 40g de crème liquide
- 20g d'huile d'olive 
- 60g de farine 
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate 

Pour le confit de fraise 
- 200g de fraise
- 20g de sucre

Pour les ganaches vanille et pistache
- 300g de chocolat blanc 
- 420g de crème liquide 
- une gousse de vanille 
- 30g de pâte de pistache

Pour la décoration 
- quelques pistaches
- quelques fraises
- quelques feuilles de menthe 
- chocolat de pâques 

Préparer la pâte sablée:
Préchauffer le four th.180°C. Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger le beurre mou, le sucre et la farine pour former un mélange homogène. 
Étaler dans un cercle de 18cm de diamètre, posée sur une plaque allant au four et recouvert de papier sulfurisé. 
Enfourner 8 minutes.

Préparer le biscuit au citron:
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter l'oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Baisser la température du four à 170°C.
Sortir la pâte sablée du four et étaler la pâte à biscuit au citron par dessus. Enfourner 15 minutes, le biscuit doit être bien doré.  Laisser refroidir et décercler.

Préparer le confit de fraises:
Faire chauffer les fraises équeutées et coupées en petits des avec le sucre. Porter à ébullition. Mixer au mixeur plongeant. Verser dans un récipient, filtrer et filmer au contact puis laisser refroidir au frais.

Préparer les ganaches montées pistache et vanille:
Verser le chocolat blanc dans un récipient haut.
Porter 200g de crème liquide à ébullition dans une casserole et verser sur le chocolat blanc.  Ajouter 220g de crème liquide bien froide et bien mixer.
Diviser la ganache en 2, dans une partie ajouter les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et dans l'autre la pâte de pistache. 

Le lendemain, fouetter les 2 ganaches comme une chantilly, la vanille puis la pistache.

Verser les 2 ganaches dans 2 poches à douille, munies respectivement d'une douille 16mm et 10mm.

Pour le montage:

Déposer la tarte sur un plat de présentation. Étaler une fine couche de confit de fraise par dessus. Placer au congélateur 30 minutes pour que le confit fige. Verser le reste de confit de fraise dans une poche à douille.

Décorer la tarte de petits dômes de ganache montée vanille puis pistache. Ajouter des points de confit de fraise un peu partout.

Terminer la décoration avec quelques éclats de pistache, de fraises fraîches, un peu de menthe et quelques décorations de Pâques.
 

TARTE FANTASTIK DE PAQUES, FRAISE ET PISTACHE
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30 décembre 2023 6 30 /12 /décembre /2023 16:12
BUCHE VANILLE, NOISETTE ET CARAMEL

Les fêtes de fin d'année, c'est l'occasion pour moi de réaliser plusieurs bûches avec divers parfums. Je trouve toujours de délicieuses idées sur internet, comme celle-ci, trouvée ici. Je m'en suis inspiré pour réaliser ma bûche, mais j'ai remplacé le chocolat blond Dulcey par du chocolat praliné, c'était excellent!

Cette bûche est donc composée d'un biscuit moelleux à la noisette, un streusel croustillant à la noisette, un coeur crémeux au caramel, une ganache montée à la vanille et enfin, un glaçage praliné. La recette m'a permis de réaliser une grande bûche mais comme il me restait pas mal de préparations, j'ai également préparé 10 verrines supplémentaires.

Pour une gouttière à bûche de 32cm de long

Pour la ganache montée à la vanille ( à préparer la veille)

  • 920g de crème fleurette
  • 230g de chocolat blanc
  • 2 gousses de vanille
  • 3 feuilles 1/2 de gélatine

Pour le crémeux au caramel

  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 200g de sucre en poudre
  • 60g d'eau
  • 30g de glucose
  • 150g + 250g de crème fleurette
  • 2 pincée de fleur de sel
  • 5 jaunes d'oeufs

Pour le biscuit noisette

  • 125g de beurre mou
  • 55g de farine
  • 50g de poudre d'amande
  • 60g de poudre de noisette
  • 150g de sucre glace
  • 5 blancs d'oeufs

Pour le streusel noisette

  • 95g depoudre de noisette
  • 70g de cassonade
  • 70g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 70g de beurre salé

Pour le streusel noisette reconstitué

  • le streusel noisette emietté
  • 40g de beurre doux
  • 90g de chocolat praliné
  • 30g de chocolat blanc

Pour le glaçage au praliné

  • 370g de chocolat praliné
  • 100g d'huile de noisette
  • 100g de pralin

Préparer la ganache montée

Dans une bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes. 

Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque la crème arrive à ébullition, ajouter hors du feu la gélatine essorée jusqu'à dissolution totale puis verser la crème vanillée en 3 fois sur le chocolat blanc concassé en petits morceaux tout en mélangeant à la maryse en formant des cercles jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Préparer le crémeux caramel

Dans une bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, ajouter le sucre, l'eau et le glucose et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramel.

En parallèle, faire chauffer 150g de crème fleurette dans une autre casserole.

Lorsque le caramel obtient une belle couleur ambrée, verser hors du feu la crème bouillante sur le caramel, tout doucement en fouettant l'ensemble. Verser 250g de crème froide restante dans le caramel ainsi que la fleur de sel et fouetter à nouveau.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, fouetter et refaire chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que votre crémeux caramel atteigne 84°C tout en mélangeant au fouet. Retirer  ensuite la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à 70°C. Incorporer ensuite la gélatine bien essorée et fouetter jusqu'à dissolution totale.

Verser le caramel dans un autre récipient et filmer au contact. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Préparer le biscuit moelleux à la noisette

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser refroidir un peu. Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélanger précédent en soulevant la masse à la spatule souple. Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau. Graisser un cadre (moule à génoise de 36x27cm et verser la pâte à biscuit noisette dans ce moule en veillant à bien répartir partout la pâte.

Enfourner à 180°C. pendant 18 à 20 minutes. Le biscuit doit être légèrement coloré. Laisser refroidir complètement.

Préparer le streusel à la noisette

Préchauffer le four th.160°C.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé aux poudre puis émietter avec les doigts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir. Le streusel doit être croustillant.

Préparer le streusel reconstitué au praliné

Au bain marie, faire fondre le beurre, le chocolat praliné et le chocolat blanc. Bien mélanger. Dans un saladier, mélanger le streusel émietté avec les chocolats fondus et mélanger à la spatule souple.

Le montage de la bûche

Déposer une feuille de rhodoid dans le fond de la gouttière à bûche. Découper le biscuit moelleux à la noisette de la taille de la gouttière à bûche. Déposer sur le biscuit, à l'aide d'une cuillère le streusel reconstitué sur la même épaisseur que le biscuit et placer au congélateur pendant 10 minutes.

Monter la ganache vanille en chantilly: Pour qu'elle monte correctement, la crème doit être bien froide et le bol du robot aussi. Placer dans une poche à douille et déposer un peu de ganache au fond du moule. Tapisser à l'aide d'une cuillère.

Verser également le crémeux au caramel dans une autre poche à douille et pocher au centre de la bûche. Recouvrir d'un peu de ganache montée pour l'emprisonner.

Il va rester un peu de ganache monter, elle servira pour la déco de la bûche et éventuellement, comme moi pour des verrines supplémentaires.

Sortir le biscuit-streusel du congélateur. Retailler si besoin dans la largeur ou la longueur en fonction du moule et insérer dans le moule en appuyant légèrement. Lisser la surface, couvrir d'un film transparent et placer au congélateur pendant 5 heures minimum.

Préparer le glaçage de la bûche

Faire fondre au bain marie la chocolat praliné avec l'huile de noisette. Ajouter, hors du feu le pralin et bien mélanger. Verser le glaçage dans un saladier et laisser refroidir à 34/35°C.

Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la placer sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous. Verser l'enrobage sur la bûche jusqu'à la recouvrir entièrement. Laisser sécher.

Décorer en pochant un peu de ganache montée et du restant de caramel. Placer au frais pendant 2 heures avant dégustation.

 

 

BUCHE VANILLE, NOISETTE ET CARAMEL
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23 décembre 2023 6 23 /12 /décembre /2023 16:06
BUCHE AU PRALINE DE PHILIPPE CONTICINI

Très certainement une des plus merveilleuses recettes de bûche que j'ai réalisé. Un vrai coup de coeur car le praliné est terriblement bien dosé dans ce dessert.

Pour une bûche de 30cm

Pour le biscuit noisette

  • 60g de poudre de noisette
  • 40g de cassonade + 10g
  • 1 oeuf + 2 blancs
  • 15g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 15g de crème fleurette entière
  • 60g de beurre mou
  • 30g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

Pour le croustillant praliné

  • 75g de pâte de praliné
  • 10g de beurre
  • 3 crêpes dentelle type gavottes
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la chantilly vanille

  • 30g + 130g de crème fleurette entière
  • 20g de sucre en poudre
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la mousse praliné

  • 170g de pâte de praliné (je vous renvoie à la recette ici)
  • 30g de chocolat blanc
  • 120g + 280g de crème fleurette entière
  • 6 jaunes d'oeufs (les blancs seront congelés et peuvent servir pour une autre recette)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20g de lait en poudre
  • 15g de sirop de glucose
  • 60g d'eau

Pour le glaçage praliné

  • 100g d'eau
  • 40g de sirop de glucose
  • 180g de nappage neuttre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 120g de pâte de praliné

Pour la déco, quelques noisettes torréfiées

Préparer le biscuit noisettes: dans un récipient, verser 60g de poudre de noisettes, 40g de cassonade, l'oeuf (pas les blancs), 15g de sucre glace, la fleur de sel et 15g de crème liquide. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et terminer en ajoutant la farine et la levure chimique.

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec les 10g de cassonade restant et incorporer délicatement à la préparation.

Graisser un moule à cake de 30cm, verser la pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes environ th.170°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Si vous trouvez que le cake est un peu trop haut, le couper dans le sens de la longueur pour obtenir un biscuit de 2,5cm de hauteur. A ce stade, vous pouvez le filmer et le conserver à température ambiante pour le montage du lendemain ou le congeler.

Pour le croustillant praliné: dans une toute petite casserole, faire tiédir 75g de pâte de praliné. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et une pincée de fleur de sel. Verser le croustillant sur du papier sulfurisé, aux dimensions de la gouttière à bûche. Placer au congélateur.

Préparer la chantilly vanille: Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau. Dans une petite casserole, verser 30g de crème avec 20g de sucre et les graines d'1/2 gousse de vanille. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Monter les 130g de crème restante en chantilly. Incorporer ensuite la crème chaude dans la crème froide, délicatement. Filmer et réserver au frais au moins 3h. IL est possible de la préparer le veille car il faut qu'elle soit bien froide pour la monter en chantilly.

Avant le montage de la bûche, monter la chantilly bien froide en chantilly.

Préparer la mousse praliné: Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau.

Hacher au couteau le chocolat. Ajouter la pâte de praliné.

Dans une toute petite casserole, faire chauffer 120g de crème , la verser sur les 2 jaunes. Remettre à feu doux sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise. Quand la crème devient onctueuse, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour qu'elle fonde entièrement. Verser sur le chocolat et le praliné et mixer. Laisser refroidir à 30°C. en remuant régulièrement pour éviter que le crème ne fige à cause de la gélatine.

Monter 280g de crème liquide bien froide en chantilly et réserver.

Préparer un sabayon: verser dans un récipient 4 jaunes d'oeufs, 60g d'eau, 20g de lait en poudre et 15g de sirop de glucose. Monter au batteur électrique jusqu'à atteindre 70°C. Dès que la température est atteinte, on continue de fouetter hors du feu jusqu'à total refroidissement. Ajouter 50g de crème fouettée dans le mélange au praliné. Mélanger pour le liquéfier. Attention la crème au praliné doit être à 30°C. Verser dans le sabayon et mélanger très délicatement à la spatule. Verser ensuite le mélange dans la crème fouettée et on obtient ainsi une belle mousse praliné. 

On passe au montage: Verser dans la gouttière à buche 320g de mousse praliné. Placer au congélateur 15 minutes avant de continuer le montage pour que la mousse se raffermisse. Ajouter 70g de pâte de praliné. Recouvrir de mousse (200g). Déposer de environ 100g de couche de chantilly vanille. Lisser avec une petite spatule coudée.

Déposer le biscuit. Recouvrir avec un peu de mousse praliné. Sortir le croustillant du congélateur et le placer sur le biscuit. Placer le tout au congélateur au moins au nuit.

Le jour J, préparer la glaçage praliné:  Verser 120g de pâte de praliné dans un récipient pouvant accueillir un mixeur plongeant.

Préparer 180g de nappage. Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau.

Verser dans une casserole 100g d'eau et 40g de sirop de glucose. Faire tiédire à 40°C. Ajouter le sucre puis le nappage et donner une ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour faire fondre et verser sur la pâte de praliné. Mixer. Laisser redescendre à 36+C pour l'utiliser.

Glaçage et déco: Démouler le bûche, et la déposer sur une grille avec une plaque en dessous. Verser tout le glaçage sur la bûche encore congelée sans oublier les extremités. Pour la déco, quelques noisettes torrefiées et coupés en deux, le plus simple du monde!

BUCHE AU PRALINE DE PHILIPPE CONTICINI
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5 février 2023 7 05 /02 /février /2023 09:32
CREPES JAMBON-FROMAGE GRATINEES AU FOUR

Jeudi c'était la Chandeleur! Mais chez nous, toutes les occasions sont bonnes pour manger des crêpes et sous toutes leurs formes, en sucré ou en salées, juste tartinées ou gratinées, à la poêle ou nature.

Alors forcément avec du jambon et du fromage, les enfants en raffolent et elles sont bien meilleures que celles qu'on achète dans le commerce et bien plus fournies.

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte à crêpes

  • 300g de farine
  • 6 oeufs
  • 1 litre de lait
  • 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients au fouet ou au blender et laisser reposer la pâte 1 h.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle ou sur une crêpière et verser une louche de pâte. Bien répartir uniformément et laisser cuire en décollant les bords. Retourner à l'aide d'une spatule fine et laisser cuire à nouveau quelques instants de l'autre côté. Réserver sur une assiette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Vous pouvez les réaliser quelques heures avant de préparer votre plat et les conserver empilées et recouverte d'un torchon.

Pour la garniture

  • 8 tranches de jambon
  • 16 carrés de fromage (type cheddar ou gruyère)
  • comté râpé (ou gruyère)
CREPES JAMBON-FROMAGE GRATINEES AU FOUR

Pour la béchamel

  • 70g de beurre 1/2 sel
  • 100g de farine
  • 1 litre de lait
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine en mélangeant. Laisser cuire quelques instant jusqu'à ce que le mélange forme une pâte qui se décolle des parois. Ajouter ensuite le lait très progressivement en mélangeant au fouet entre chaque ajout. Laisser épaissir puis rectifier l'assaisonnement.

Pour le montage du plat

Préchauffer le four th.180°C.

Beurrer un plat allant au four. Verser un peu de béchamel dans le fond du plat. Sur la moitié d'une crêpe, mettre une tranche de jambon avec un peu de fromage. Fermer en 2, puis plier encore en 2, pour obtenir 1/4 de crêpe. Disposer dans le plat jusqu'à épuisement des crêpes et des ingrédients et terminer en recouvrant de béchamel. Terminer en saupoudrant de fromage râpé et enfourner 15 minutes. Mettez un coup au grill quelques minutes pour avoir un beau rendu, en surveillant la cuisson.

CREPES JAMBON-FROMAGE GRATINEES AU FOUR
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23 décembre 2022 5 23 /12 /décembre /2022 14:48
BUCHE STRACCIATELLA-CLEMENTINE

Ce biscuit roulé avec une chantilly aux copeaux de chocolat et clémentines et plutôt simple à faire et assez classique niveau goût. Pour un goût plus prononcé, il est possible de rajouter des zestes de mandarine et décorer la bûche avec des orangettes.

Pour le biscuit roulé

  • 3 oeufs
  • 180g de beurre mou
  • 40g de lait à température ambiante
  • 180g de farine
  • 150g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide

Pour la garniture

  • 2 clémentines
  • 25cl de crème liquide bien froide
  • 125g de mascarpone
  • 20cl de lait entier sucré
  • 100g de chocolat noir

Préparer le biscuit roulé: Préchauffer le four th.160°C. Fouetter le beurre en pommade avec le sucre et l'extrait de vanille. Incorporer les oeufs un par un, tout en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporer la farine tamisée avec la levure tout en fouettant. Verser enfin le lait.

Verser et lisser la pâte dans un moule à biscuit de 30cm x 40cm (ou sur une plaque). Enfourner pour 20 minutes. Renverser ensuite le biscuit sur un torchon humide et l'enrouler délicatement pour former une bûche, et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la garniture: Monter la crème en chantilly avec le mascarpone au batteur ou dans le bol d'un robot pâtissier. Râper le chocolat noir. Peler les clémentines à vif et prélever les segments, tailler la moitié en petits dés. 

Déballer soigneusement le biscuit du torchon sur un plan de travail. Imbiber la face interne à l'aide d'un pinceau avec le lait concentré sucré, puis appliquer une fine couche de chantilly avec une spatule. Saupoudrer de la moitié du chocolat râpé et parsemer de dés de clémentine (vous pouvez rajouter des zestes de clémentine ou même des petits dés d'orange confites également).

Rouler la bûche et la disposer sur un plat de service. Entreposer au frais au moins 1h.

Finaliser la bûche: Au dernier moment, décorer le dessus à l'aide d'une poche à douille avec le restant de crème chantilly. Saupoudrer du reste de chocolat et décorer la bûche à votre convenance.

BUCHE STRACCIATELLA-CLEMENTINE
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