750 grammes
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3 décembre 2020 4 03 /12 /décembre /2020 16:52
PETITS GRATINS DE CRABE FLAMBE AU PARMESAN

En guise d'entrée ou en version plus mini à l'apéritif, c'est juste excellent!

Pour 6 personnes

  • 300g de chair de crabe
  • 2 échalotes
  • 3 brins de thym
  • 30cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de parmesan râpé
  • 30g de beurre
  • 10cl de vin blanc
  • 8cl de cognac
  • 30g de farine
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Préparer la garniture:

Peler et hacher les échalotes. Dans une poêle avec l'huile bien chaude, les faire revenir 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Hors du feu, émietter dessus la chair de crabe puis effeuiller le thym et poivrer. Dans une petite casserole, chauffer le cognac à environ 40°C puis le flamber à l'aide d'une longue allumette. Verser aussitôt sur le crabe et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. Incorporer la crème. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel:

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajouter la farine en filet, fouetter pour obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole. Ajouter alors le lait progressivement et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler légèrement et poivrer.

Mélanger la préparation au crabe et la béchamel ensemble, ajouter le piment et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des ramequins beurrés. Saupoudrer la surface de parmesan et enfourner 20 minutes.

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1 décembre 2020 2 01 /12 /décembre /2020 18:00
BROWNIE SAPIN DE NOEL

Les festivités de Noel sont officiellement lancées... Oui vous pouvez parfaitement commencer à réfléchir à votre menu de fêtes mais aussi à toutes ces belles idées à confectionner en famille ou à offrir, car c'est ça l'esprit de noel, passer du temps avec ceux qu'on aime ou leur montrer à quel point on les aime.

Pour démarrer ce joli mois de décembre, je vous propose pour démarrer des brownies "Sapin de Noel", très faciles à confectionner avec les enfants. D'après une idée trouvée dans le dernier magazine Marmiton.

Pour 8 personnes

Pour la pâte à gâteau

  • 150g de beurre pommade
  • 160g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 225g de chocolat noir
  • 100g de farine
  • 50g de noix
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage

  • du glaçage au sucre glace à l'orange (ou à défaut, du chocolat blanc fondu ou un stylo de décoration)
  • des étoiles en sucre
  • des fingers au chocolat

Préchauffer le four th.180°C.

Mélanger le beurre et le sucre. Bien fouetter, le mélange doit être homogène. Incorporer les oeufs un à un. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter tiède à la préparation. Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger. Ajouter les noix grossièrement hachées et mélanger.

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Ou à défaut, beurrer simplement votre moule. Verser la pâte et faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dure et le coeur encore moelleux. Laisser refroidir et démouler.

Couper le brownie en 8 parts égales. Avec la pointe d'un couteau, faire un petit trou à la base du sapin et insérer un finger. Décorer les sapins avec le glaçage et déposer des étoiles en sucre.

BROWNIE SAPIN DE NOEL

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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 14:21
CHEESECAKE CITRON-LEMON CURD

Avant de lancer les festivités de Noël, je vous propose une dernière recette que j'ai réalisé il y a quelque temps déjà et qui avait eu un franc succès à la maison, un cheesecake au lemon curd.

Pour 10 à 12 personnes

  • 200g de Mac Vities
  • 80g de beurre

Pour la crème

  • 250g de ricotta
  • 300g de fromage philadelphia
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 citron entier

Pour le lemon curd

  • 1 gros citron (ou 2 petits
  • 120g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de beurre

Préchauffer le four th.180°C

Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et répartir le mélange dans le fond d'un moule amovible, bien tasser uniformément. Enfourner 10 minutes.

Baisser le four à 140°C.

Dans un saladier, battre ensemble les fromage et la crème pendant 30 secondes à l'aide d'un batteur pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le sucre puis les oeufs un par un, toujours en battant. Ajouter ensuite le zeste du citron et son jus, juste assez pour incorporer tous les ingrédients. 

Verser le moule et enfourner 1h environ. La crème doit être juste prise sur les pourtours, légèrement tremblotante au centre du gâteau. Laisser dans le four, porte entrouverte, encore 1h. Lorsque le cheesecake est à température ambiante, le placer au frais4h minimum.

Pendant ce temps, préparer le lemon curd:

Prélever les zestes de citron. Les mettre dans un petit bol et ajouter le sucre. Bien mélanger l'ensemble. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. ajouter ensuite le jus des citrons et mélanger à nouveau. Placer sur un bain-marie sur une casserole d'eau frémissante . Mélanger au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 82° (la crème commence à s'épaissir). Retirer du feu et descendre la température à 60°C environ, verser le lemon curd sur le cheesecake, lisser la surface et placer au frais encore 1h minimum

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28 novembre 2020 6 28 /11 /novembre /2020 14:41
GATEAU MOELLEUX A LA COURGE ET AU CHOCOLAT AU LAIT

Bravo à ceux qui ont deviné l'ingrédient mystère dans mon gâteau de la semaine dernière! Il s'agissait bien de la courge. Elle se marie à merveille dans les desserts également mais attention, il faut être malin pour que le goût passe quasi inaperçu, surtout auprès des enfants...

Cette recette, trouvé dans le dernier magasine Saveurs est juste parfaite! Toute le monde l'a apprécié. D'ailleurs quand c'est comme ça, je vous assure que le gâteau ne fait vraiment pas long feu!

Pour 6 personnes

  • 200g de potimarron bio
  • 100g de beurre 1/2 sel + un peu pour le moule
  • 170g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 200g de chocolat noir
  • 175g de farine
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 3 pincées de cannelle
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage

  • 150g de chocolat au lait
  • 20g de beurre doux
GATEAU MOELLEUX A LA COURGE ET AU CHOCOLAT AU LAIT

Couper le potimmaron, éliminer le coeur fibreux et les pépins, détailler la chair en morceaux en prenant soin d'avoir retiré la peau. Faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Ecraser les morceaux de potimarron avec le beurre mou, la vanille, la cannelle, le sucre et l'oeuf. Mélanger puis ajouter la farine et la levure tamisées.

Préchauffer le four th.180°C. Concasser le chocolat noir en pépites plus ou moins grosses, les ajouter à la pâte. Beurrer le moule, verser la pâte et enfourner 30 minutes.

Démouler le gâteau une fois tiédi sur une grille et le laisser refroidir.

Préparer le glaçage: faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au lait cassé en morceaux puis étaler la préparation sur le gâteau à température ambiante. 

Ce gâteau peut être préparé la veille en étant conservé bien emballé au réfrigérateur.

GATEAU MOELLEUX A LA COURGE ET AU CHOCOLAT AU LAIT

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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 15:55
KNEDLIKY (Recette d'origine tchèque)

C'est une recette de mon enfance que je vous partage ici: une recette que nous faisait régulièrement ma grand-mère d'origine tchèque quand elle venait passer quelques jours en vacances chez nous et également mon père quand elle n'était plus là. A chaque fois qu'il y avait des knedliky à manger le dimanche midi, on était comme des fous mes frères et moi. C'était la fête!

Aujourd'hui je n'ai plus ni ma grand mère ni mon père mais ils m'ont laissé des souvenirs gustatifs que j'ai envie de transmettre à mon tour à mes enfants, des recettes de famille...

Les knedliky sont des quenelles de pain que l'on retrouve dans la plupart des plats tchèques en guise d'accompagnement. On les sert traditionnellement avec une viande en sauce, beaucoup de sauce même, un bourguignon par exemple. Car l'intérêt de ces quenelles de pain est de les imprégner de sauce, sans quoi ils peuvent paraître insipides.

Avec les restes, on en fait de délicieux mégas croûtons de pain, dorés dans du beurre 1/2 sel et voilà un 2ème repas des plus délicieux avec une bonne soupe.

Pour l'équivalent de 3 pains (2 repas)

  • 500g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 25cl de lait chaud
  • 12cl de lait tiède
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure sèche de boulanger

Mélanger dans un bol la levure, le sucre et le lait tiède (12cl). Laisser la levure faire des bulles au bout d'une dizaine de minutes environ. Mélanger ensuite tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Laisser lever dans un endroit sec et tempérer environ 2h. Il est possible de réaliser cette étape en machine à pain en prenant soin de ne pas mélanger le sel et la levure (au fond lait chaud, sel, oeuf battu, puis on recouvre de farine et on termine par la levure additionné du lait tiède et du sucre. Ensuite on lance le programme PATE et on laisse lever tranquillement dans la machine).

Lorsque la pâte a bien gonflé, la déposer sur le plan de travail fariné, la diviser en 3 parts et la façonner en boudins. Laisser encore lever 30 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et faire pocher chaque boudin 20 minutes (les retourner à mi-cuisson).

Au moment de servir, trancher délicatement avec un couteau .

KNEDLIKY (Recette d'origine tchèque)

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15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 14:46
CARRES DE COOKIES-CHEESECAKE

Un goûter ultra gourmand pour les indécis: cookies ou cheesecake? Et pourquoi pas un peu des 2? D'après une recette d'Amuses Bouche.

Pour 16 carrés

Pour la pâte à cookies

  • 150g de beurre
  • 1 gros oeuf
  • 220g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 330g de farine
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 200g de pépites de chocolat

Pour l'appareil à cheesecake

  • 300g de philadelphia
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Travailler le beurre tempéré avec les sucres et l'oeuf. Ajouter la farine, mélangé à la levure, le bicarbonate et le sel. Etaler 1/3 de la pâte dans un moule carré de 20cm de côté recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire au four 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Laisser tiédir. 

Pendant ce temps, préparer l'appareil à cheesecake. Fouetter dans un saladier le philadelphia avec l'oeuf et les sucres. Verser cette préparation dans le moule sur la couche de cookie.

Ajouter les pépites de chocolat au restant de pâte à cookies et la disposer en petites touches emiettées sur l'appareil à cheesecake. Faire cuire 30 minutes à 170°C.

Sortir du four et laisser refroidir puis démouler et découper en carrés.

CARRES DE COOKIES-CHEESECAKE

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11 novembre 2020 3 11 /11 /novembre /2020 15:19
SAUMON A L'ITALIENNE (WW)

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Heidi au régime. C'est juste divin! Le poisson et cette sauce onctueuse... hum!!! 

Pour 4 personnes

  • 480g de saumon frais
  • 200ml de crème à 4% MG
  • 200ml de coulis de tomate nature
  • 100g de Saint Morêt Ligne et Plaisir
  • 30g de tomates séchées
  • 30g de parmesan
  • herbes de Provence (ou basilic)
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.180°C.

Mélanger ensemble la crème, le coulis, le saint morêt, les tomates séchées émincées, le parmesan, les herbes de Provence, sel et poivre. Vous obtiendrez une sauce onctueuse.

Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four. Verser la sauce sur le saumon. Enfourner pour 15 minutes.

Servir accompagné de riz (à comptabiliser) et de brocolis vapeur par exemple.

 

WW: 9Sp/personne (les points sont donnés à titre indicatif, le calcul peut varier en fonction du changement de formule)

 

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31 octobre 2020 6 31 /10 /octobre /2020 17:20
DOIGTS DE SORCIERE (HALLOWEEN)

C'est un Halloween différent cette année, mais cela ne nous a pas empêché de nous amuser avec une chasse aux bonbons dans la maison et aussi la réalisation de ces doigts de sorcière à croquer pour le goûter! Ils étaient terriblement appétissants!

Pour une quarantaine de doigts de sorcière 

  • 200g de beurre mou
  • 125g de sucre glace
  • 300g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • quelques amandes entières (pour les ongles)
  • de la confiture de fraises

Dans le robot pâtissier, malaxer ensemble le beurre mou et le sucre glace. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Ajouter la farine et la poudre d'amande. Former une bouler et réserver 1h au réfrigérateur.

Prélever des morceaux de 20g environ et façonner un doigt entre vos mains. Appuyer une amande entière au bout du doigts avec un tout petit peu de confiture. Dessiner avec la lame d'un couteau les pliures du doigt et déposer vos doigts de sorcière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Réserver à nouveau 1h au réfrigérateur pour que la pâte fige et évite de s'étaler à la cuisson.

Préchauffer le four th.160°C. Enfourner vos plaques 20 à 25 minutes environ. Laisser refroidir puis tremper le bout des doigts dans la confiture de fraises.

 

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25 octobre 2020 7 25 /10 /octobre /2020 15:37
GATEAU BANANE-CHOCOLAT

Quand les bananes mûrissent trop vite à la maison, elles finissent toujours dans un gâteau, des pancakes ou un porridge au petit déjeuner.

Cette fois-ci, j'ai testé la recette de Laurent Mariotte, le gâteau est hyper moelleux. quand à la couche de chocolat, elle est tout aussi bonne juste coulée par-dessus ou même lorsqu'elle a durcit! 

Pour 8 personnes

  • 125 g de beurre mou 
  • 250 g de cassonade
  • 2 bananes très mûres (j'en ai mis 3)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 1 belle pincée de graines de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
  • 300 g de farine tamisée
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 150 g de chocolat noir pâtissier

 

Préchauffer le four à th.180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre mou et 200 g de sucre, ajouter ensuite les bananes écrasées à la fourchette, la crème, les jaunes d’oeufs et les graines de vanille. Incorporer en trois fois la farine préalablement mélangée à la levure chimique.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le reste du sucre à mi-parcours (je n'ai pas rajouté les 50g de sucre en poudre restant et c'était déjà bien assez sucré). Incorporer délicatement les blancs bien fermes au précédent mélange ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrer un moule en forme de couronne (ou moule à manqué), verser la pâte et enfourner environ 50 min. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Faire fondre au bain-marie le chocolat pâtissier, démouler la couronne sur une grille et verser par-dessus le chocolat fondu. Déguster immédiatement ou laisser figer le chocolat avant de couper. (Le gâteau est encore meilleur le lendemain).

GATEAU BANANE-CHOCOLAT

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7 octobre 2020 3 07 /10 /octobre /2020 16:09
PANCAKES A LA COURGE ET A LA CANNELLE (WW)

La saison des courges est de retour. Profitons-en pour en mettre tout partout, même dans des pancakes!

Pour 4 personnes (soit environ 7 à 8 pancakes par personne)

4SP/personne

  • 350g de chair de courge
  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 30g de sucre en poudre
  • 180ml de lait 1/2 écrémé
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de 4 épices

Eplucher la courge et la couper en petits morceaux. Faire cuire les morceaux à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les dés de légumes soient fondants. Egoutter et laisser refroidir.

Dans un mixeur, mixer ensemble la courge, le lait, les oeufs, le sucre et les épices. Ajouter ensuite la farine et la levure et mixer à nouveau.

Faire chauffer une poêle avec une feuille de cuisson. Déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe et laisser cuire quelques minutes à feu vif. Lorsque la pâte liquide sèche et que de petites bulles se forment à la surface, retourner les pancakes et les faire chauffer encore 30 secondes sur l'autre face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Les pancakes se conservent quelques jours au réfrigérateur.

PANCAKES A LA COURGE ET A LA CANNELLE (WW)

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