750 grammes
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9 avril 2022 6 09 /04 /avril /2022 14:18
GNOCCHI A LA ROMAINE

Un plat aimé des petits et grands, que l'on peut préparer la veille et réchauffer 25 minutes avant de passer à table.

Pour 8 personnes

  • 80g de beurre doux
  • 1 litre de lait entier
  • 250g de semoule fine
  • 1 cuil. à café de noix de muscade râpée
  • 100g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40g de cheddar ou cantal vieux
  • sel, poivre
GNOCCHI A LA ROMAINE

Préchauffer le four th.180°C.

Verser le beurre et le lait dans une casserole de taille moyenne avec 1 cuil. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le lait frémisse et que le beurre soit complètement fondu. Hors du feu, ajouter la semoule, la noix de muscade, le parmesan, les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettre sur le feu et fouetter sans s'arrêter. Quand la préparation commence à épaissir, dessécher la pâte encore 3/4 minutes sur le feu, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords. Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes (pas plus, sinon la pâte sera trop cassante pour être façonnée).

Etaler deux grandes feuilles de film alimentaire d'environ 30 x 40cm sur le plan de travail et répartir la pâte au centre. Façonner 2 boudins d'environ 4cm de diamètre sur 38cm de long et laisser prendre environ 2h au réfrigérateur. Retirer le film et détailler chaque boudin en rondelles de 1,5cm d'épaisseur. Ranger proprement les rondelles dans un plat à gratin de 23 x 33cm, en les faisant se chevaucher. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 15 minutes.

Enclencher le gril à puissance maximale et faire gratiner 2 à 3 minutes. Laisser tiédir 5 minutes et servir.

GNOCCHI A LA ROMAINE
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27 mars 2022 7 27 /03 /mars /2022 13:09
CAKE A LA RHUBARBE (WW)

La saison de la rhubarbe est de retour. J'ai trouvé cette recette chez Vanda, et je l'ai légèrement modifié, notamment en incorporant aucun édulcorant j'adore le moelleux et la texture humide de ce cake et sa petite pointe acidulée.

Pour 12 parts

4SP/part

  • 500g de rhubarbe
  • 3 oeufs
  • 100g de fromage blanc 0%
  • 1 petit suisse 40%MG (60g)
  • 50g de beurre allégé 41%MG
  • 50g de Maïzena
  • 100g de farine
  • 1cuil. à soupe de sucre roux
  • 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçon. La mettre dans une passoire, la saupoudrer avec une cuil. à soupe de sucre et la faire dégorger pendant 30 minutes.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre restant, la farine, la maizena et la levure et mélanger énergiquement. Ajouter le beurre fondu, la vanille, le fromage blanc et le petit suisse. Mélanger à nouveau. Ajouter les morceaux de rhubarbe.
Mélanger à nouveau puis verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Faire cuire à 180°C pendant 40 min environ (Préchauffer le four au préalable).
Démouler à froid.

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2 mars 2022 3 02 /03 /mars /2022 14:05
SABLES FEUILLANTINES

Ces sablés sont sur ma liste à tester depuis des lustres. Ils ont été réalisés pendant la période de noel et à vrai dire, ils ont eu un succès fou! Le biscuit est à la poudre d'amande et à la gavotte écrasée, ce qui lui donne un côté ultra croustillant. Je n'aurai qu'un seul petit conseil à vous donner: multipliez direct les quantités car quand vous allez goûter à ces petites merveilles, nul doute que vous en serez accro!

C'est une recette trouvée sur le site de La Cuisine de Bernard.

Pour une vingtaine de biscuits

 Pour la pâte sablée

  • 225g de farine
  • 175g de beurre doux
  • 100g de beurre 1/2 sel
  • 130g de sucre en poudre
  • 130g de poudre d'amande
  • 100g de gavottes écrasées

Pour la ganache

  • 75g de chocolat noir
  • 75g de chocolat au lait
  • 110g de crème liquide entière
  • 35g de beurre
  • 35g de miel crémeux

Préparer la pâte sablée:

Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre à température ambiante avec le sucre et la poudre d'amande. Mélanger pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter la farine, le temps qu'elle s'incorpore, pas plus! Ajouter les gavottes préalablement écrasées puis mélanger pour homogénéiser le tout. On obtient une pâte sablée tachetée.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 6mm. Laisser reposer 1h au frais. Sortir la pâte, retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus puis découper à l'emporte-pièce pour confectionner des sablés.

Placer au frais, le temps de réaliser tous les sablés.

Préchauffer le four th.180°C.

Déposer chaque sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler légèrement à la cuisson. Faire cuire 15 minutes environ.

Sortir les sablés du four et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la ganache. Déposer les 2 chocolats dans un grand bol. Faire chauffer à ébullition dans une casserole le beurre, le miel et la crème. Verser sur le chocolat et bien mélanger.

Quand la ganache est prête (il faut la laisser reposer un peu pour qu'elle épaississe légèrement), la mettre dans une poche à douille.

Garnir la moitié des sablés. Puis refermer avec un 2ème sablé. Les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique.

SABLES FEUILLANTINES

Préchauffer le four th.180°C.

Déposer chaque sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler légèrement à la cuisson. Faire cuire 15 minutes environ.

Sortir les sablés du four et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la ganache. Déposer les 2 chocolats dans un grand bol. Faire chauffer à ébullition dans une casserole le beurre, le miel et la crème. Verser sur le chocolat et bien mélanger.

Quand la ganache est prête (il faut la laisser reposer un peu pour qu'elle épaississe légèrement), la mettre dans une poche à douille.

Garnir la moitié des sablés. Puis refermer avec un 2ème sablé. Les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique.

SABLES FEUILLANTINES
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2 février 2022 3 02 /02 /février /2022 14:59
CREPES AUX POMMES CARAMELISEES, CHANTILLY MAISON ET SPECULOOS FONDU

Aujourd'hui c'est la Chandeleur et on voit partout des crêpes à toutes les sauces et garnitures. Il y en a pour tous les goûts. Bien évidemment, je ne résiste pas à l'envie de vous partager cette recette réalisée le week-end dernier, car oui, nous avions déjà pris un peu d'avance sur la chandeleur, histoire de ne pas être pris au dépourvu le jour J.  Tous les prétextes sont bons pour manger des crêpes, vous n'êtes pas d'accord?

Aujourd'hui, pour le goûter, elles seront juste natures ou fourrées de confiture ou de chocolat pour les plus gourmands.

Pour 4 personnes

Préparer la pâte à crepes et la laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Couper les pommes en 8, retirer le coeur et les pépins, puis la peau et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen, saupoudrer uniformément de sucre et attendre qu'il fonde. Poser les morceaux de pomme l'un à côté de l'autre, et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Pendant la cuisson des pommes, faire cuire les crêpes. Les empiler au fur et à mesure et les réserver.

Préparer la chantilly maison. Dans le bol du robot pâtissier bien froid, verser la crème liquide et fouetter à vitesse maximale, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Ajouter le sucre glace et les grains de la gousse de vanille fendue et grattée. Réserver.

Faire chauffer un peu de pâte de speculoos quelques secondes au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Poser une crêpe sur une assiette.Tartiner d'une cuillère de chantilly sur toute la surface. Déposer au centre quelques quartiers de pommes bien serrés et replier les rebords de la crêpe pour obtenir un carré. Déposer une cuillère de chantilly sur le côté et déposer un filet de pâte de spéculoos sur les dessus. Servir aussitôt.

CREPES AUX POMMES CARAMELISEES, CHANTILLY MAISON ET SPECULOOS FONDU
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29 janvier 2022 6 29 /01 /janvier /2022 15:20
BURGER AU PESTO, GALETTE DE PATATE DOUCE ET BURRATA

J'adore relever des défis. J'ai reçu il y a 2 jours un pot de pesto de la marque Saclà pour participer à un jeu concours et j'ai imaginé une recette gourmande avec ce pesto. Bien évidemment, à fond dans les burgers en ce moment,  mon idée était de réaliser un burger en remplaçant le boeuf haché par une galette de patate douce à la feta. J'ai rajouté de la burrata fondante, de la tomate séchée, des pousses d'épinard et une tranche de lard fumé. Trop contente de mon association! Je compte sur vous pour voter pour ma recette, c'est par ici: CLIC

Pour 4 personnes

4 pains à hamburger (fait maison de préférence, je vous renvoie à ma recette fétiche)
1 pot de pesto sacla
1 burrata
4 tranches de tomates séchées
500g de patate douce
150g de feta
 2 oeufs
80g de farine
4 tranches de lard fumé
sel, poivre
huile d'olive
5 belles feuilles de basilic
pousses d'épinard

Préparer les galettes de patates douces: Peler la patate douce et la couper en gros cubes. La faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la farine. Ajouter la feta émiettée et le basilic ciselé. Ajouter la patate douce fondante, écrasée à la fourchette. Saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive et déposer de petits tas dans un emporte-pièce pour obtenir une belle galette épaisse d'une hauteur de 2cm et bien ronde. Faire dorer sur chaque face à feu vif et terminer la cuisson au four pendant 15 min. th.180°C.
Faire revenir les tranches de lard fumé sur chaque face quelques minutes. Réserver.

Pendant ce temps, couper les pains à hamburger en 2 dans la longueur et les passer quelques minutes au four pour les réchauffer. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.
Tartiner de pesto les pains. Déposer une galette de patate douce, puis ajouter la burrata crémeuse, la tomate séchée, la tranche de lard fumé. Terminer par quelques pousses d'épinard et décorer de graines torréfiées et de pesto réchauffé.
Servir avec une salade de pousses d'épinard et une vinaigrette au pesto.

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23 janvier 2022 7 23 /01 /janvier /2022 10:46
BURGER AU BACON, OIGNONS ET ROQUEFORT

Ce qui est intéressant avec les burgers faits maison, c'est qu'on peut varier la garniture  à souhait. Cette fois-ci, je vous propose un burger avec du roquefort, des oignons confits, du lard fumé et une sauce barbecue. Un délice! Et bien évidemment, n'hésitez pas si vous avez un peu de temps devant vous à préparer des pains à hamburger maison, c'est bien meilleur! Vous pouvez retrouver ma recette en ligne. Quand c'est le cas, je prépare une douzaine de pains à hamburger, et ensuite je congèle le surplus. J'en ai ainsi d'avance pour la fois suivante.

Pour 6 personnes

  • 6 pains à hamburger (pour la recette fait maison, c'est par ici)
  • 6 tranches de roquefort
  • 1 oignon (ou 2 en fonction des goûts)
  • 6 steaks hachés de boeuf
  • sauce barbecue
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • sucre
  • sel, poivre

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il est fondant, rajouter un peu de sel et de poivre, un trait de vinaigre balsamique et une pincée de sucre. Réserver

Préchauffer le four th.180°C. Couper les pains à hamburger dans la longueur et les passer au four quelques minutes pour les réchauffer.

Faire revenir les tranches de lard dans une poêle. Réserver dans une assiette. Cuire les steaks dans une poêle bien chaude, sur chaque face, en fonction de la cuisson désirée. Lorsqu'ils sont cuits à souhait, déposer une tranche de roquefort sur le dessus et couvrir quelques minutes avec un couvercle pour le laisser fondre un peu.

Sortir les pains à hamburger du four, tartiner avec la sauce barbecue. Déposer le steak, un peu d'oignons caramélisés, et le lard fumé. Déguster aussitôt.

 

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16 janvier 2022 7 16 /01 /janvier /2022 10:08
LASSI A LA MANGUE

A la maison, il nous arrive parfois le week-end de préparer des brunchs. Lorsque c'est le cas, j'aime beaucoup préparer de nouvelles choses: boissons, gâteaux, confitures, tartines salées, il y a tellement de possibilités. Ce lassi à la mangue servi bien frais est très rapide à préparer et parfait pour démarrer la journée!

Pour une grande tasse:

  • 1 mangue
  • 1 yaourt grec (ou du fromage blanc)
  • 50g de lait de coco
  • cassonade

Dans un blender, mixer la mangue épluchée avec le yaourt et le lait de coco. Ajouter progressivement un peu de cassonade et sucrer selon le goût. Servir bien frais.

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12 janvier 2022 3 12 /01 /janvier /2022 16:20
GNOCCHIS A LA CREME DE COURGE, CHEVRE FRAIS, LARDONS ET OIGNONS

Les températures rafraîchissent, c'est l'occasion idéale pour se concocter un plat réconfortant et complet.

 

Pour 3 personnes :

  • 350 g de gnocchi de pommes de terre
  • 200 g de chair de courge
  • 50 g de chèvre frais
  • 100 g de lardons
  • 1 petit oignon
  • 3 cuil. à café de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • beurre
  • huile d'olive
  • crème liquide

 

Peler le morceau de courge et le mettre dans une casserole, coupé en petits dés. Couvrir d'eau juste à hauteur. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Mixer finement avec et le chèvre frais. Ajuster si besoin la texture avec un peu d'eau, pour obtenir une purée un peu fluide. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer l'oignon, le pelet et le ciseler finement. Faire revenir les oignons avec un petit filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter les lardons et cuire encore quelques minutes.

Cuire les gnocchi 1 minute dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les faire revenir quelques minutes à feu vif dans du beurre.

Verser un peu de crème de courge au chèvre au fond d' assiettes creuses. Ajouter les gnocchi, harmonieusement répartis et un peu de mélange oignons-lardons.

Saupoudrer de parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud

 

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9 janvier 2022 7 09 /01 /janvier /2022 13:42
GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE AU CITRON

Le mois de janvier est synonyme de galette et de brioche des rois. Les enfants en sont très friands alors on ne déroge pas à la règle. Ce week-end, j'étais partie pour faire une galette des rois à la clémentine, mais prise de cours par rapport à la réalisation de la recette plus élaborée, je me suis finalement rabattue sur une garniture à la crème d'amande et au citron plus rapide à préparer. Elle a tellement plu que je vous livre la recette telle que je l'ai réalisé. 

Pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 180g de sucre
  • 4 oeufs
  • 250g d'amande en poudre
  • 160g de beurre
  • 1 citron
  • 1 jaune d'oeuf

 

GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE AU CITRON

Préparer la garniture à l'amande: dans un saladier, blanchir le beurre ramolli. Ajouter le sucre et la poudre d'amande et ensuite les oeufs battus. Bien mélanger. Râper le zeste du citron et l'incorporer au mélange avec le jus de citron.

Placer au frais 30 minutes minimum afin qu'elle épaississe.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler une première pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie.

Verser la garniture sur la pâte en laissant un espace de 1,5 à 2cm sur le tour. Humidifier avec un peu d'eau ce pourtour. N'oubliez pas de déposer la fève dans un coin, sur la garniture. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en soudant les bords à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf. Dessiner le dessus de la galette avec le dos d'un couteau, délicatement. Placer au frais environ 30 minutes et badigeonner à nouveau au jaune d'oeuf avant d'enfourner 35 minutes environ, dans le four bien chaud.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir avant de déguster. 

GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE AU CITRON

Et parce qu'on a pas réussi à choisir entre la galette des rois et la brioche des rois, il y avait les 2 à déguster ce week-end!

Pour la brioche des rois à la fleur d'oranger, je vous renvoie à cette recette déjà présente sur le blog.

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23 décembre 2021 4 23 /12 /décembre /2021 16:59
SABLES AUX NOISETTES ET A LA POUDRE D'AMANDE

Chaque année en décembre, je prépare un calendrier de l'avent d'activités à réaliser en famille. La réalisation de sablés avec toutes formes d'emporte-pièces en fait toujours partie. Les enfants adorent ça, ils sont terriblement fiers d'avoir participé à la réalisation de biscuits faits maison.

Pour 50 à 60 sablés

  • 280g de farine
  • 125g de sucre roux
  • 250g de beurre 1/2sel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50g d'amandes en poudre
  • 100g de noisettes
SABLES AUX NOISETTES ET A LA POUDRE D'AMANDE

Dans un grand saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre roux. Le mélange doit être très onctueux. Ajouter les jaunes d'oeufs et petit à petit la farine tamisée. Verser ensuite la poudre d'amande et la poudre de noisettes.

Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte au rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'emporte-pièces au choix, découper les sablés. Les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laisser cuire 10 minutes environ (surveiller la cuisson, il ne doivent pas trop colorer.

A la sortie du four, bien laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique

SABLES AUX NOISETTES ET A LA POUDRE D'AMANDE
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