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La joue de porc est une viande hyper tendre, qui fond vraiment dans la bouche.
Nous on l'adore! Alors, après la version confite au vin rouge, voici une version au cidre, un délice!
Pour 4 personnes
Dans une sauteuse, faire dorer les joues de porc à feu vif avec une noix de beurre et un peu d'huile. Réserver hors du feu. Peler l'ail et l'oignon puis émincer l'oignon. Faire suer l'oignon et l'ail haché dans la cocotte. Ajouter ensuite les lardons. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartiers.
Remettre les joues de porc dans la cocotte. Arroser avec le cidre. Rajllonger d'un peu d'eau si nécessaire, le tout doit être entièrement recouvert de liquide. Saupoudrer d'une cuil. à soupe de bouquet garni et faire cuire à feu doux pendant 2h. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les morceaux de joue, elle doit être très fondante. Sinon, poursuivre encore la cuisson.
A la fin de la cuisson, si la sauce est toute liquide, retirer les pommes de terre et la joue de porc de la cocotte puis diluer une cuillère de Maizena dans un fond d'eau et verser dans la cocotte, faire réduire encore quelques minutes, la sauce va épaissir un peu. Remettre les pommes de terre et la viande dans la sauce, servir chaud.
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L'Automne s'installe doucement... On se réconforte avec un petit plat complet et qui réchauffe.. D'après une idée trouvée chez Beauàlalouche mais encore simplifiée.
Pour 4 à 5 personnes
Faire tremper les pois cassés 2h avant (minimum) dans un gros volume d'eau froide.
Egoutter puis rincer les pois cassés et les faire cuire dans une casserole avec 1,5 litre d'eau, le thym, l'oignon émincé, sel et poivre pendant 45 minutes (écumer si nécessaire).
Verifier la cuisson, les pois doivent être fondants. Egoutter les pois et les déposer dans le blender. Ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson et la crème. Réctifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les ravioles quelques minutes, selon les indications portées sur le paquet. Garnir des assiettes creuses du velouté de pois cassés, ajouter quelques ravioles croustillantes et parsemer de ciboulette ciselée.
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L'autre jour, en me promenant dans les rayons fruits et légumes de mon supermarché, et comme très souvent, je me suis laissé tenter par ces jolis fruits violets, touts ronds et touts petits.
Je les ai ramené à la maison, avec dans l'idée dans faire quelque chose de gourmand. Un petit tour sur le net et voilà que j'atteris dans La Cuisine de Bernard où j'ai pioché cette belle et goûteuse recette. Finalement il porte terriblement bien son nom! Et le petit goût de noisette avec la myrtille, il fallait y penser!
Pour 6 à 8 personnes
Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre de noisettes et la farine.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il obtienne une belle couleur noisette. Réserver.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un robot ou au fouet éléctrique puis lorsqu'ils deviennent mousseux, rajouter progressivement le sucre en poudre. Ajouter le mélange poudre de noisettes-farine. Bien mélanger puis incorporer le beurre fondu.
Beurrer et sucrer un moule à gâteau de 18cm de diamètre et verser la moitié de la pâte à gâteau. Disposer les myrtilles par dessus et verser l'autre moitié de pâte restante.
Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffer à 210°C.
A la fin de la cuisson, démouler le moelleux et le laisser refroidir sur une grille. Ils sont excellents encore tièdes!
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C'est la saison des quetsches, vite une petite tarte toute gourmande pour sublimer ce fruit!
Recette trouvée ici
Pour la pâte sablée:
Pour la crème d'amandes:
Pour le streusel à la cannelle:
Préparer la pâte sablée: Malaxer le beurre en pommade dans un bol. Ajouter les sucres et le sel. Incorporer l'oeuf puis la farine. Bien mélanger puis placer au frais (au minimum 1h)
Préchauffer le four th.170°C. Étaler la pâte sablée sortie du réfrigérateur depuis quelques minutes, entre deux feuilles de papier cuisson à 3-4 mm d'épaisseur. L'enrouler délicatement sur un rouleau fariné et la dérouler sur un moule ou cercle à tarte de 24 cm de diamètre environ. Faire bien adhérer le bords, puis passer le rouleau dessus de manière à couper l'excédant de pâte (que l'on peut tranquillement congeler).
Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 minutes. Couvrir ensuite de papier cuisson et de billes de cuisson et cuire à blanc (sans rien) un quart d'heure environ.
Préparer la crème d'amandes: Mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter les amandes, la fécule, la cannelle et enfin l'oeuf. Mélanger délicatement avec une spatule afin qu'elle devienne homogène. Mettre au frais.
Sortir la base de la tarte du four, la laisser à peine tiédir puis étaler une couche régulière de crème d'amandes. Poser dessus les quetsches, bien serrées, face coupée verse le haut. Cuire pendant une demi-heure environ (la crème d'amandes doit gonfler et les fruits doivent un peu compoter).
Préparer le streusel: mélanger du bout de doigt le beurre froid avec le sucre et la cannelle puis ajouter la farine et la poudre d'amande. On doit obtenir une pâte très sablée mais homogène. Ajouter en suite le streusel sur la tarte et cuire encore une dizaine de minute le temps qu'il colore.
Sortir la tarte la laisser tiédir puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante avec une glace à la vanille ou une crème anglaise à la cannelle.
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