Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!
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Il paraît qu'un petit retour sur les meilleurs recettes de l'année précédente, ça vous intéresse alors je m'y colle...
Cette année 2015 a été riche en émotion pour ma part puisque ma famille s'est agrandie au mois de Juillet... Un petit pirate pour tout vous dire... Un 2ème rayon de soleil qui sourit sans arrêt, que du bonheur! Un bébé hyper cool, presque parfait et qui fait ses nuits depuis qu'il a 5 semaines.
Mais bien evidemment, qui dit pouponner, dit également moins de temps et aussi moins d'envies pour cuisiner...
Malgré tout, j'ai essayé de garder le rythme et voici mes meilleurs productions de 2015:
JANVIER
Je n'ai pas échappé à la traditionnelle galette et j'en ai réalisé une vraiment divine à l'orange confite et aux pépites de chocolat
J'ai aussi recyclé mes restes des fêtes dans une pizza de luxe à base de foie gras, chutney de figues, délicieuse!
Pour le goûter, j'ai réalisé les petites tueries que l'on trouve à Mac Do, les Mandises, une sorte de muffins aux pépites de chocolat avec un coeur de Nutella, de la gourmandise à l'état pur...
Et pour faire fondre ma choupinette, je lui ai préparé des pâtes ultra régressives à la crème de vache qui rit et au jambon. Forcément j'étais la meilleure maman du monde!
FEVRIER
En février, j'ai tenté de retrouver le "droit chemin", car les kilos de la grossesse s'installant pour de bon il était temps de se reprendre en mains...
J'ai donc préparé des salades légères, et pleines de pep's comme cette salade avocat, pamplemousse et cranbeerries
MARS
Mais je n'ai pas résisté bien longtemps et mes vilains démons ont vite repris le dessus (la gourmandise notamment...).
J'ai participé au concours Jacquet et ai proposé un extra burger franc-comtois et grâce à votre soutien, j'ai remporté le 1er titre qui va me permettre sous peu de passer un séjour gastronomique à Lyon et de participer à un cours de cuisine chez Paul Bocuse.
Et comme si mon appétit n'était pas suffisament calmé, j'ai remis ça en réalisant un burger alsacien à base de munster et de galette de pomme de terre
J'ai aussi réalisé un plat ultra réconfortant et hyper rapide: un clafoutis au Maroilles et aux lardons
Côté boulange, j'ai osé me lancer dans une tresse vendéenne et j'étais plutôt fière du résultat!
Et puis j'ai également réalisé un dessert à étage, le red velvet cheesecake, ultra moelleux et crémeux, un délice!
AVRIL
En avril, j'ai écouté mes envies de femme enceinte et j'en suis revenue à mes 1ers amours: l'association chocolat au lait-fruit de la passion (la meilleure qui existe en dessert à mon goût) avec ces crèmes brûlées Mogador
MAI
Plus les jours avancent, et plus ma cuisine se fait simple et rapide...Le besoin de repos se fait sentir...
Et les beaux jours étant enfin là, je réaise un taboulet aux herbes, au saumon et au citron, juste extra et complet!
Je prépare aussi un goûter vite fait avec ce broyé du Poitou.
Je teste également l'association saumon et chorizo avec ce saumon en croûte de chorizo et sa crème de chorizo, trop bon!
Et je pousse même le bouchon un peu plus loin avec un autre burger, cette fois-ci aux saveurs italiennes, pesto, mozzarella, roquette, et tuile au parmesan.
Finalement 15kg pour cette grossesse, plus rien ne m'étonne étant donné ce que j'ai ingurgité pendant ces mois-là!
JUIN
Le mois de Juin a été particulièrement difficile. Dernier mois de grossesse, chaleur, repos oblige...
Mais comme il fallait malgré tout manger et nourrir ma petite famille, j'ai continué dans les choses simples à préparer avec cette quiche jambon-kiri
Mais le mois de Juin c'est aussi le mois de SON anniversaire! Ma choupette a eu 5 ans, et cette fois-ci, elle a eu le droit de choisir.
Pour l'école, elle a voulu un gâteau arc-en-ciel. Réaliser ce gâteau avec une ganache par 34°C a été un véritable exploit!
Puis on a organisé son anniversaire à la maison, avec les copines et SON amoureux. Elle a choisi le thème de la Reine des Neiges, forcément...
JUILLET
Le mois de Juillet a été le mois de LA RENCONTRE avec notre 2ème petite bouille d'amour: la rencontre avec maman, avec papa qui a sacrément assuré je dois dire et aussi avec sa grande soeur, de doux moments de tendresse après des heures d'attente...
Il a battu tous les records! 34h d'attente.. Arpenter les couloirs de l'hopital toute une journée et grimper les escaliers 2 par 2, sous 40°C pour essayer de le faire sortir...
Puis des nuits sans sommeil et de souffrance à la maternité... Des pleurs (merci la fatigue et la chute d'hormones, mais aussi ma super voisine de chambre!)
Enfin, rentrer à la maison et reprendre ses marques, dans notre nouvelle vie à 4! Le dévorer des yeux... Et regarder cette amour entre frère et soeur...
Pendant ce mois de juillet, je n'ai donc pas cuisiné (ou si peu), j'avais mille autre choses à faire!
J'ai tout de même trouvé le temps de réaliser cette salade de courgette grillée à la feta et à la menthe, histoire de se rafraîchir un peu...
AOUT
Le mois d'Août a été celui du départ en vacances, des vacances plutôt tranquille dans la famille, besoin de se ressourcer...
La cuisine s'est fait légère avec cette salade de pêches grillées, burrata et jambon cru
SEPTEMBRE
Au mois de Septembre, J'ai réalisé ces knefle à la crème, aux lardons et crumble de parmesan, pas très diététique tout ça mais qu'est-ce que c'était bon!
OCTOBRE
Octobre a été le mois des bonnes résolutions... Pas besoin d'attendre la nouvelle année pour ça!
Se reprendre en main, retrouver son corps et se débarrasser des kilos de la grossesse, il était plus que temps!
Mais avant de commencer une bonne fois pour toute, je me fais un dernier gros plaisir avec ce coulant au chocolat et au beurre salé, mon dessert préféré!
NOVEMBRE
Même si j'ai repris de saines habitudes et je fais attention à ce que je mange, je ne met pas ma famille au régime pour autant. Je cuisine plus léger et pour les goûters, j'en fais moins souvent. Mais il n'empêche que j'aime malgré tout leur faire plaisir. Ce shortbread a eu beaucoup de succès!
DECEMBRE
Un de mes mois préférés... où l'envie de préparer de bonnes choses pour les fêtes occupe mon esprit plusieurs semaines à l'avance.
Cette année ne déroge pas à la règle: mon menu de Noel est préparé de A à Z et même si, avec un bébé de 6 mois, j'ai dû jongler avec le temps, j'ai malgré tout relevé le défi avec un brin d'organisation.
A noel, j'ai préparé entre autre, ma terrine de foie gras maison avec un chutney de pommes.
Et j'ai aussi préparé mes bûches maison: celle-ci à la pistache et aux fruits de la passion.
Quant aux autres recettes de Noel, n'ayant pas trouvé le temps de les publier lorsqu'il l'aurait fallu , je les garde bien au chaud pour l'année prochaine.
Voilà pour cette année 2015. Une page se tourne...
Une nouvelle est en train de s'écrire... A très vite! Et merci à tous de votre fidélité!
Un dessert à base de maïs, j'avoue c'est super original comme idée, c'est ce que j'ai eu envie de tenter lorsque j'ai ouvert le livre "Mexique", paru aux éditions Phaidon.
Ce livre est une véritable bible de la cuisine traditionnelle mexicaine. Il regroupe une large gamme de près de 700 recettes, parmi les plus connues telles que tacos, fajitas mais également des recettes plus élaborées et inédites.
Je reconnais que j'étais intriguée par ce gâteau, mais le goût de l'oeuf était trop prononcé à mon goût, dommage...Il s'agit plus d'un flan que d'un gâteau. Heureusement que le lait de poule qui l'accompagne adoucit le goût très fort de l'oeuf.
Pour 8 personnes
Pour le lait de poule
Préchauffer le four th.180°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante. Tapisser un moule à gâteau rond de 20cm de diamètre de papier sulfurisé, puis le beurrer.
Dans le bol d'un mixeur, réduire les grains de maïs en purée. Ajouter les oeufs, le sucre et la vanille et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu refroidi et mixer de nouveau quelques instants.
Dans le moule, verser la préparation et enfourner 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au centre. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer le lait de poule. Dans un saladier, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, le cognac et l'extrait de vanille jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la noix de muscade (ou à défaut de la cannelle).
Démouler le gâteau encore chaud et le couper en tranches. Verser du lait de poule sur des assiettes à dessert, déposer un morceau de gâteau chaud sur chacune d'elles, saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Concours:
Vous avez envie de découvrir ce livre? Vous voulez en remporter un exemplaire?
Pour cela:
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2/ - Pour une chance supplémentaire, liker ma page FB et déposer dans un second commentaire le lien de votre compte FB
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Le concours est ouvert du 19/01 au 24/01, 23h59. Le résultat sera annoncé ici dans l'article et le gagnant sera contacté directement par mail.
Concours ouvert à la France métropolitaine et à l'Europe
EDIT: La gagnante est Patricia Cohidon! Bravo, merci de me transmettre tes coordonnées postales!
On est dimanche, c'est la journée idéale pour réaliser un bon goûter maison... Ces cookies sont super bons, je les ai trouvé chez Bernard, même si je les trouve tout de même trop sucrés. Je vous donne la recette telle que je l'ai réalisé et trouvé mais on peut largement diminuer la quantité de sucre.
Pour une quinzaine de cookies
Préchauffer le four th.180°C. Verser la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Sortir du four et laisser refroidir.
Dans un grand récipient, mettre le sucre, le sel, la vergeoise et le beurre mou. Mélanger le tout avec un cuillère ou au robot à pâtisserie. Ajouter la vanille liquide et l'oeuf. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer la noix de coco grillée et refroidie.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter au mélange précédent. Incorporer ensuite le chocolat haché.
Former de petites boules de 50 à 60g en les espaçant suffisamment sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Faire cuire 10 à 12 minutes. Sortir du four laisser refroidir et déguster tièdes.
C'est une adresse testée un peu avant Noel 2014, il y a déjà plus d'un an, pfiou! Mais il n'est jamais trop tard pour vous en parler, surtout quand elle vaut vraiment le coup!
Pendant la période des fêtes, nous avons profité d'une virée à Paris pour découvrir cette adresse, qui nous promet "en toute modestie, de faire le meilleur burger de Paname".
Qu'à cela ne tienne, on est allé s'en rendre compte sur place!
Cette adresse, ouverte depuis septembre 2013 propose une carte de burgers gourmets et raffinés.
On démarre par un 4 en 1 en guise d'apéritif: onion rings, garlic bread et concassée de tomates, bruschetta de tapenade, falafel de lentilles corail.
Tout est bon et frais!
Puis ensuite, c'est chacun son burger, le burger du moment pour un effet surprise...
et même le burger qui fume avec un pain au paprika, fumé au foin, accompagné de frites au pecorino à la truffe, Mamma Mia!
Il y a même un menu enfant avec un cornet de poulet pané et des frites
Difficile de faire de la place pour le dessert, même le café gourmand a du mal à descendre tellement les estomacs sont pleins!
Un petit tour à la place Vendôme, histoire de digérer tout ça
Ce que j'en ai pensé? Probablement une des meilleure adresse de burger à Paris. Bien evidemment je ne les ai pas tous testé mais celle-ci m'a vraiment laissé un agréable souvenir pour les papilles.
De plus, les portions sont plus que généreuses, parfait pour les gros estomacs...
B A B (Bar à Burger), 18 avenue Claude Vellefaux, Paris 10ème
tél: 01 42 00 19 68, pensez à réserver car les places sont vite prises!
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Encore une terrible galette, trouvée cette fois-ci chez Mercotte, au bon goût de citron et légèrement acidulée, un pur délice!
Cette fois-ci pour obtenir un rendu impeccable, j'ai suivi ses conseils et lustré ma galette avec un simple sirop composé d'eau et de sucre. La galette est encore plus belle et brillante, pas vrai?
Pour une galette (8 personnes environ)
Pour la crème patissière (je réalise celle de Mercotte qui correspond exactement à la quantité nécessaire pour réaliser 2 galettes)
Pour la frangipane:
Pour le confit de citron:
Pour le sirop:
Préparer le confit de citron (peut se préparer la veille):
Faire blanchir 3 fois départ eau froide les écorces de citron en changeant l’eau à chaque fois. Les faire cuire ensuite à feu moyen avec l’eau le sucre et le jus pendant 40 à 50 min à surveiller. La préparation doit être translucide et épaissir un peu. Mixer au mixer plongeant à chaud. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Préparer la crème pâtissière:
Tamiser la farine et la Maïzena. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et rajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Verser en pluie les farines et mélanger.
Porter à ébullition le lait puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf-sucre tout en remuant. Remettre le tout sur feu très doux et faire épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Lorsque le mélange devient épais, retirer du feu, débarrasser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir (vous pouvez parfaitement réaliser la crème pâtissière la veille, dans ce cas-là, placez-la au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi).
Préparer la frangipane:
Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, les oeufs et le beurre pommade. Ajouter ensuite la crème pâtissière, le zeste finement haché et le jus du citron.
Préparer la galette:
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de la galette d'eau sur une surface d'environ 2 à 3cm, à l'aide d'un pinceau. Verser la crème frangipane au centre de la pâte en laissant un bord d''environ 2 à 3cm. Recouvrir avec le confit de citron à l'aide d'une poche à douille. Déposer la fève dans la crème.
Dérouler la 2ème pâte feuilletée. La plier en deux et déposer délicatement sur le 1er disque de pâte feuilletée en superposant bien les bords. Puis déplier pour recouvrir le reste de la galette. Appuyer avec les doigts sur les contours pour bien souder les 2 pâtes (ou aidez-vous d'une roulette cannelée). Réserver au réfrigérateur au moins 1h.
Préchauffer le four th.170°C. Sortir la galette du réfrigérateur. La badigeonner avec un pinceau du mélange jaune d'oeuf + lait. Décorer la galette en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.
Enfourner 30 à 40 minutes environ (vérifier la cuisson en touchant le dessous de la galette qui doit être parfaitement cuit).
Pendant ce temps, préparer le sirop (facultatif): faire bouillir l'eau et le sucre quelques minutes dans une casserole et à la fin de la cuisson de la galette, badigeonner à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir et déguster tiède.
2016! Nous y sommes... Punaise déjà! Les fêtes sont passées...
J'en profite au passage pour vous souhaiter, à vous qui êtes de plus en plus nombreux à me suivre chaque jour, tous mes voeux pour cette nouvelle année. Alors que puis-je vous souhaiter à vous qui connaissez peut-être un "tout" petit peu de ma vie et dont je ne connais pas grand chose... Je vous souhaite tout simplement que tous vos voeux se réalisent. Mais surtout, que vous puissiez vivre avec de l'amour autour de vous et en pleine santé. C'est ça le plus important n'est-ce pas?
De mon côté, je souhaite vous apporter quelques grammes de gourmandises encore un peu... Car la nourriture c'est la vie aussi...
D'ailleurs, même si les fêtes sont passées, je ne résiste pas au plaisir de régaler mes proches avec une bonne galette des rois maison. Pour la pâte feuilletée, j'avoue, j'ai opté pour la simplicité avec une pâte du commerce. Et pour le parfum, je n'ai juste eu qu'à demander à ma choupinette: le mot d'ordre DU CHOCOLAT!
Pour une galette (8 personnes environ)
Pour la crème patissière (je réalise celle de Mercotte qui correspond exactement à la quantité nécessaire pour réaliser 2 galettes)
Pour la frangipane
Préparer la crème pâtissière:
Tamiser la farine et la Maïzena. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et rajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Verser en pluie les farines et mélanger.
Porter à ébullition le lait puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf-sucre tout en remuant. Remettre le tout sur feu très doux et faire épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Lorsque le mélange devient épais, retirer du feu, débarrasser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir (vous pouvez parfaitement réaliser la crème pâtissière la veille, dans ce cas-là, placez-la au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi).
Préparer la frangipane:
Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre, les oeufs et le beurre fondu. Ajouter ensuite la crème pâtissière. Terminer en incorporant les pépites de chocolat.
Préparer la galette:
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de la galette d'eau sur une surface d'environ 2 à 3cm, à l'aide d'un pinceau. Verser la crème frangipane au centre de la pâte en laissant un bord d''environ 2 à 3cm. Déposer la fève dans la crème.
Dérouler la 2ème pâte feuilletée. La plier en deux et déposer délicatement sur le 1er disque de pâte feuilletée en superposant bien les bords. Puis déplier pour recouvrir le reste de la galette. Appuyer avec les doigts sur les contours pour bien souder les 2 pâtes (ou aidez-vous d'une roulette cannelée). Réserver au réfrigérateur au moins 1h.
Préchauffer le four th.170°C. Sortir la galette du réfrigérateur. La badigeonner avec un pinceau du mélange jaune d'oeuf + lait. Décorer la galette en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.
Enfourner 30 à 40 minutes environ (vérifier la cuisson en touchant le dessous de la galette qui doit être parfaitement cuit). Laisser refroidir et déguster tiède.
Je le reconnais, il y a des incontournables sur ma table de fêtes... Et le fois gras en fait partie! Je ne conçois pas un repas de Noel sans foie gras.
Mais je n'aime pas reproduire chaque année la même recette, j'aime la variété. Poêlé, en pannacotta, en verrine au siphon... Cette année, je suis revenue à quelque chose de plus classique: version terrine mais accompagné cette fois-ci d'un chutney de pommes. Une recette extraite du dernier magasine Saveurs.
Pour 8 personnes
Pour la terrine de foie gras
Pour le chutney de pommes
Préparer la terrine de foie gras: Sortir le foie gras du réfrigérateur1h avant. Ouvrir le foie et retirer délicatement les veines en tirant dessus sans les casser.
Assaisonner le foie gras avec 2 cuil. à café rases de sel et 1 cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu, en frottant, à l'intérieur et à l'extérieur Arroser de cognac et de porto. Envelopper le foie gras et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Sortir le foie gras et retirer le film. Le laisser revenir à température ambiante puis le mettre dans la terrine. Si comme moi, vous avez acheté un foie gras cru assaisonné et eveiné, vous pouvez passer ces précédentes étapes et le placer directement dans la terrine, il ne vous reste plus qu'à l'arroser de cognac et de porto et le laisser reposer juste 1h au frais.
Préchauffer le four th.120°C et préparer un bain-marie avec un grand plat à moitié rempli d'eau chaude. Placer la terrine dans le bain-marie et faire cuire pendant 20 à 25 minutes (en fonction de la taille du foie gras et de l'épaisseur de la terrine). Retirer du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 2 jours minimum avant de déguster.
Préparer le chutney: Peler les pommes et les couper en petits dés. Rasssembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen et faire cuire 30 à 45 minutes en mélangeant souvent. A la fin de la cuisson, écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette. Mettre en pot et fermer hérmétiquement.
Servir le foie gras avec un peu de chutney.
Le fois gras se conserve 8 jours et le chutney jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
