Les délices d'Hélène

11 juin 2016 6 11 /06 /juin /2016 20:20

CHRISTIAN TETEDOIE (LYON, 69)

Lors de notre séjour à Lyon, nous avons eu l'occasion de découvrir cette superbe adresse, perchée dans les hauteurs de Lyon, où la vue panoramique est grandiose sur la ville.

Le cadre est somptueux, le contenu dans l'assiette également...

Cette adresse, au design contemporain propose une cuisine raffinée et gastronomique, orchestrée par le chef Christian Tetedoie, meilleur ouvrier de France depuis 1996.

La balade pour s'y rendre nous permet de contempler les façades mulicolores au bord de la Saône

Et ce restaurant se mérite... Il faut prendre de la hauteur...

Cette fois-ci aussi, j'avais prévu le coup...

On commence par quelques petits amuses-bouche pour accompagner l'apéritif

On sélectionne le choix du menu, ce sera menu tout homard

Mise en bouche: L'entre-pince de homard pochée, fenouil & asperges blanche

Entrée: Médaillon de homard, pois gourmand, petits pois et sauce à l'orange

Mais comme je ne fais jamais rien comme tout le monde, je me laisse tenter par le foie gras en texture, asperges vertes et marmelade de citron que j'ai repéré dans un autre menu, et j'ai bien fais, c'est juste sublime!

2ème entrée: Lotte farcie de pince de homard, pois gourmand, petit pois et sauce à l'orange

Plat: Morilles farcies à la tête de veau braisée, glacées au jus, médaillon, pince et émulsion homard-carotte

Pré-dessert à base de marron, meringue et orange

Dessert: Croustillant de cacahuète, crémeux chocolat Jivara, compotée de mangue et sorbet mangue-passion

Et pour finir les mignardises: on trouve encore un tout petit peu de place... si, si!

Et on ne repart pas de là sans admirer la vue magnifique sur Lyon

Restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin

Christian Tetedoie, Montée du Chemin Neuf, 69005 Lyon

Tél: 04 78 29 40 10

Petit récap sur notre séjour à Lyon:

part 1

part 2

Restaurant Pierre Orsi

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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 13:39

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES (WW)

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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5 juin 2016 7 05 /06 /juin /2016 13:57

POULET AU CIDRE ET POMMES DE TERRE (WW)

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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 13:35

CLAFOUTIS AUX CERISES (DE GUY SAVOY)

Ah le clafoutis aux cerises! Ca y est les cerises sont là, enfin presque, parce que moi, je n'en ai pas encore des mûres sur mon cerisier hein... Mais ça ne va pas tarder.

Cette recette, je l'avais préparé l'année dernière, quasiment à la même période (bouh le retard accumulé, je te le fais pas dire!). Et puis je l'ai gardé bien au chaud jusqu'à ce qu'une fidèle lectrice me pousse à la mettre en ligne (il n'est jamais trop tard!).

J'avais pris la recette de Guy Savoy, que j'avais pioché sur le blog "C'est Ma Fournée!", il est crémeux et goûteux.

La récolte de l'année dernière

Mais tout d'abord, comme on se le demande très souvent, le clafoutis c'est avec ou sans les noyaux?

Alors là, je vous arrête tout de suite! Ok avec les noyaux c'est un clafoutis dans la pure tradition et tout et tout... Oui mais moi, je déteste cracher toutes les 5 secondes un noyau à travers ma cuisine et puis j'ai aussi une choupinette et j'aurais bien peur qu'elle s'étouffe avec (bon ok, l'excuse est bidon). Bref, moi je vote pour le clafoutis sans noyaux, c'est plus de boulot avant certes, mais une fois qu'on le déguste, on le savoure au moins...

Pour 8 personnes

600g de cerises (pesées avec les noyaux)
3 oeufs
100g de poudre d'amande
50g de maïzena
300g de crème fraîche épaisse
80g de sucre en poudre
100g de lait entier
1 gousse de vanille

Préchauffer le four th.180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la maizena, la crème, le lait et les graines de la gousse de vanille grattée. Bien mélanger pour obtenir une pâte relativement épaisse.

Beurrer et sucrer un moule à manqué. Verser les cerises (dénoyautées) dans le moule. Verser l'appareil par-dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes environ (le dessus doit être bien doré).

A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis placer au frais avant de déguster.

Versez l'appareil. Les cerises ne doivent pas être recouvertes car l'appareil va gonfler à la cuisson :

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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 08:41

PANNACOTTA LIGHT, COULIS DE FRAISE (WW)

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 11:57

10 ANS!!! (CONCOURS INSIDE)

Il y a 10 ans tout rond, sur un simple coup de tête, et sans trop savoir non plus où cela me ménerais, j'appuyais sur le bouton "créer mon blog".

Au départ, j'ai débuté dans l'idée de me créer un album de mes meilleures recettes... pour moi, pour ma famille... celles que j'ai aimé, que mes proches ont aimé, que j'avais éventuellement envie de refaire une nouvelle fois et puis très vite l'envie de partager avec les autres, VOUS, a été la plus forte.

10 ans de ma vie punaise!!! Mais où sont passées toutes ces années?

Mon blog, je l'ai aimé passionnément, j'y ai mis du coeur, j'ai tout appris sur le tas:

- l'écriture (mais j'avoue je ne suis toujours pas du genre à faire une prose autour d'une recette)

- la photographie, juste au feeling, trouver le bon angle, mettre en scène, donner envie...

Alors forcément, il est peut-être tout simple, pas très évolué mais je fais avec les moyens du bord, je n'ai aucune notion particulière en informatique et je n'aime pas trop le changement, surtout quand je ne maîtrise pas trop le sujet.

Cette toute première recette ne vous dit peut-etre rien? J'ai fais quelques progrès quand même non? Peut-être devrais-je refaire ce délicieux cheesecake aux fraises, juste histoire de voir comment je pourrais m'améliorer pour la photo ;-) Je suis sûre que je peux mieux faire

Et puis comme toute passion, il y a eu des hauts et des bas, en fonction surtout d'évenements qui ont chamboulé ma vie: des décès, des naissances... Envie de me recentrer sur ma famille, ma vie! Prendre plus de temps pour les miens, le blog passant après tout cela...

Mais malgré tout, je n'ai jamais lâché, j'aime toujours autant partager. Et les quelques retours négatifs que j'ai pu avoir jusqu'à présent n'ont jamais entamé mon envie de partager avec vous tous qui êtes plus de 6000 visiteurs à venir me rendre visite chaque jour.

Merci pour tous vos retours positifs qui me boostent et me rassurent dans le fait que ce blog a sa raison de vivre aujourd'hui encore, et même 10 ans après.

Le blog est toujours là oui, et comme il faut vivre avec son temps, il est également présent sur les réseaux sociaux, où vous pouvez venir me rejoindre si le coeur vous en dit:

Et parce que 10 ans ça se fête, voici un petit concours (tout en simplicité bien evidemment) où je vous propose de remporter ces 3 livres de cuisine

Pour cela:

- Déposer un commentaire ci-dessous en indiquant votre participation et votre mail visible dans le commentaire

- Pour obtenir des chances supplémentaires, partagez sur les réseaux sociaux ce concours et venez m'indiquer votre lien de partage dans un autre commentaire (autant de commentaires que de partages).

Ce concours est réservé à la France métropolitaine, jusqu'au 12/06/2016.

Résultat: la gagnante est Anne-Marie Salamanca!

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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 12:16

LE FRAGOLA

Même au régime, c'est toujours un vrai plaisir de saisir les occasions de réaliser un gâteau un peu plus élaboré. Tous les prétextes sont bons, je vous l'accorde... Celui-ci a été réalisé au début du mois de mai, à l'occasion de l'anniversaire de mon beau-père, mais il peut tout à fait être réalisable pour la fête des mères, vous avez encore le temps de vous y mettre (enfin, ne traînez pas trop non plus!) En plus il est vraiment délicieux!

Il est constitué d'un biscuit joconde, façon roulé à la fraise, ultra moelleux et souple, d'un insert gélifié à la fraise et d'une mousse bavaroise à la pistache. J'ai pioché cette recette dans le magasine Saveurs du mois de Mai et je l'ai légèrement simplifié.

Pour 12 personnes environ

Pour le biscuit joconde

200g d'oeufs entiers
140g de blancs d'oeufs
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
40g de farine
30g de beurre fondu
40g de sucre en poudre
60g d'amandes effilées
1 pot de confiture à la fraise (sans morceaux)

Pour le jus de fraises

1kg de fraîses fraîches
250g de sucre semoule

Pour l'insert aux fraises

400g de réduction de jus de fraise (à réaliser au préalable)
45g de sucre en poudre
25g de fécule
10g de gélatine en feuille
200g de fraises fraîches

Pour la crème bavaroise à la pistache

120g de crème fleurette
40g de lait
60g de jaunes d'oeufs
40g de sucre
2 gousses de vanille
75g de pâte de pistache
12g de gélatine en feuille
500g de crème fleurette

Pour la décoration

fraises, pistaches émondées
500g de glaçage neutre (facultatif)

La veille

Préparer le biscuit joconde: Préchauffer le four th.170°C. Monter ensemble au batteur la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et les oeufs. Monter les blancs d'oeufs en neige puis incorporer le sucre semoule pour obtenir une meringue. Incorporer délicatement les blancs montés en neige dans le premier mélange puis ajouter le beurre fondu à température ambiante.

Répartir le biscuit sur une plaque à pâtisserie de 37cm x 27cm, recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 15 minutes environ. A la fin de la cuisson, déposer un torchon humide (mouillé puis essoré) sur la plaque de biscuit et rouler en boudin. Laisser refroidir tel quel (cette étape va éviter au biscuit d'être cassant une fois sec).

Préparer le jus de fraise: dans un cul-de-poule, déposer les fraises équeutées et coupées en 4 ainsi que le sucre. Poser sur une casserole d'eau chaude de façon à former un bain-marie. Laisser chauffer pendant 40 à 45 minutes, le temps de faire dégorger les fraises. Filtrer puis réserver le jus (les fraises m'ont servi à réaliser une compote de fraises cuites, elles ne servent pas pour la recette).

Préparer l'insert aux fraises: Délayer la fécule avec 5g de jus de fraises froid. Porter à ébullition 400g de jus de fraise avec le sucre. Ajouter la fécule diluée. Porter légèrement à ébullition puis incorporer 10g de gélatine ramollie dans l'eau puis essorée. Ajouter 200g de fraises fraîches coupées en quartiers. Verser dans un moule en silicone de 20cm de diamètre. Réserver au congélateur une dizaine d'heures: l'insert doit être dur.

Préparer le biscuit roulé: Dérouler le biscuit joconde, retirer le torchon puis étaler la confiture de fraises sur le biscuit refroidi. Rouler le biscuit sur lui-même (côté long). Déposer le gâteau enroulé sur du film alimentaire et rouler l'ensemble de façon à former un boudin. Bien serrer les extremités et placer au congélateur une dizaine d'heures pour faciliter la découpe (le biscuit doit être dur).

Préparer la bavaroise: Porter à ébullition 120g de crème fleurette, avec le lait, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées et 20g de sucre.

Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec 20g de sucre en poudre. Délayer le mélange de jaunes d'oeufs avec un peu de liquide chaud. Reverser dans la casserole et cuire à la nappe (82-85°, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère). Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et pressée entre les doigts puis la pâte de pistache. Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette restante en chantilly souple, puis incorporer à la crème de pistache.

Pour le montage: Dans un moule à manqué de 27cm de diamètre, chemiser de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Couper des tranches fines de biscuit roulé (environ 1/2cm d'épaisseur) et chemiser le fond du moule et les parois. Verser la moitié de la bavaroise à la pistache. Poser l'insert, recouvrir de bavaroise et finir le montage avec des tranches de biscuit roulé. Résever une dizaine d'heures au congélateur (avec les rester j'ai réalisé des verrines)

La jour J: démouler l'entremet sur une grille. Porter à ébullition le glaçage neutre, le filtrer et le verser sur l'entremet une fois tiédi. A l'aide d'une spatule, napper les bords. Décorer de pistaches et fraises fraîches puis laisser le gâteau décongeler une dizaine d'heures au frais.

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24 mai 2016 2 24 /05 /mai /2016 08:42

GATEAU FONDANT FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC (WW)

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19 mai 2016 4 19 /05 /mai /2016 18:20

MON SEJOUR A LYON (PART 2)

Journée n°2 de notre séjour à Lyon!

Aujourd'hui est un grand jour...

Mais avant de rentrer dans le vif du sujet, direction la salle de petit-déjeuner de l'hôtel où un buffet copieux nous attend. Impossible de goûter à tout, même si notre appétit est déjà bien réveillé lui aussi...

notre table de petit déjeuner

9h: il est l'heure d'y aller, descendre quelques escaliers et hop nous y sommes déjà! Nous sommes attendus pour une journée de cours de cuisine

Au programme ce matin: les ballotins

Nous allons découvrir comment réaliser des truffes au chocolat, des rochers au praliné et des mendiants au chocolat

On écoute, les conseils du chef, on boit ses paroles et on respire les douces odeurs du chocolat Valhrona...

On roule les billes de chocolat dans les mains de façon à former les truffes

on les roule ensuite dans du chocolat en poudre

On tamise pour retirer l'excédent de chocolat en poudre

Rocher au praliné en cours d'élaboration

les mendiants sont prêts

Le résultat d'une dure matinée de labeur (dure car il faut résister et ne pas plonger ses doigts dans le chocolat)

On emballe le tout et on partage

L'après-midi, après un repas pris sur le pouce, on enchaîne sur un cours sur les verrines.

On apprend à réaliser 2 recettes.

Verrine café arabica: crémeux chocolat, mousseux café, chantilly café et nougatine au grué de cacao

Verrine mojito: crème au rhum, gelée citron-menthe, crumble citron, chantilly au rhum ambré, julienne de citron confit

De retour dans notre chambre d'hôtel, on déballe nos réalisations, on est plutôt fier du travail

Le seul inconvénient: impossible de ramener nos verrines à la maison, elle n'auraient pas supporté le voyage. On se force donc à les manger à l'heure du goûter (pas possible de jeter tout de même), sans oublier qu'une superbe soirée au restaurant nous attend encore...

Je vous en reparle très vite!

La 1ère partie de notre séjour à Lyon est ici: clic

et le 1er restaurant que nous avons testé est ici: clic

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 19:12

GATEAU MAGIQUE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

A chaque vacances scolaires, ma choupette rentre de l'école avec son classeur qui contient tout ce qu'elle a fait et découvert à l'école sur la période précédente. C'est là que j'ai découvert qu'elle avait réalisé un gâteau magique avec la maîtresse.

Biensûr, il n'y a rien d'impressionnant dans la réalisation de la recette, mais j'avais vraiment envie de le refaire une nouvelle fois avec elle, à quatre mains, quoiqu'elle a quasiment fait tout toute seule. Pour le petit plaisir en plus, on a rajouté des pépites de chocolat et j'avoue il était exquis! Et elle était toute fière!

Pour 8 personnes

4 oeufs
125g de beurre fondu
150g de sucre en poudre
115g de farine
500ml de lait tiède
1 gousse de vanille
1 cuil. à soupe d'eau (pas mis)
100g de pépites de chocolat

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, les graines de la gousse de vanille et la farine. Ajouter le lait, l'eau éventuellement et mélanger au batteur.

Incorporer les blancs en neige en les cassant grossièrement avec le fouet. Incorporer les pépites de chocolat (ils vont tomber au fond du moule mais ils forment une couche de chocolat très agréable).

Verser la pâte dans un moule beurré (ou en silicone).

Faire cuire au four pendant 50 minutes à 160°C. A la fin de la cuisson, sortir du four, laisser refroidir puis placer au frais 4h minimum avant de servir.

Attention totalement addictif!