Encore une nouvelle adresse sur Paris testée et à refaire...

Il s'agit du restaurant de Paul-Arthur Berlan, le 1/2 finaliste de Top Chef 2011:"le Métropolitain". Une adresse plutôt sympa et conviviale, à la décoration typiquement parisienne avec ses vielles banquettes en bois, ses vieilles affiches accrochées au mur...

Côté table, on est agréablement surpris par la qualité dans l'assiette, sutout pour le prix affiché. On a opté pour le menu du jour à 22€, comprenant entrée, plat et dessert. Pas de possibilité de faire son choix mais pour ce prix, on ne fait pas les difficiles, ce qui compte c'est que les produits sont frais, de saison et bien travaillés. Le menu du jour est affiché sur la page facebook.  Et pour ceux qui le désirent d'autres plats sont proposés à la carte, toujours de saison.

Gambas marinées, guacamole relevé au piment d'Espelette

Epaule d'agneau confite de l'Aveyron et pommes paillasson

Croustillant au chocolat lacté et glace au caramel au beurre salé

Que dire de ce menu si ce n'est qu'on l'a savouré du début à la fin: une entrée tout en simplicité et fraîcheur, un plat succulent, avec une sauce juste parfaite. Quant au dessert, si on pense n'en avoir qu'une petite part lorsqu'il arrive devant nous, on se rend compte qu'il est juste bien dosé et parfaitement équilibré, ni trop, ni trop peu, les papilles s'affolent... Et lorsqu'on sort de table, on a cette impression d'avoir bien mangé mais on se sent bien et pas trop lourd.

La carte change fréquemment, en fonction des saisons et des idées du chef. Mais pour un tel prix, ce serait dommage de se priver et de ne pas tester cette belle adresse...

Ce qui donne surtout envie d'y retourner, c'est l'accueil chaleureux et tout en simplicité. Car loin d'avoir pris la grosse tête depuis l'émission Top Chef, Paul-Arthur est resté quelqu'un de simple, qui aime transmettre le goût des bonnes choses, et on le ressent dans nos assiettes.

Pour prolonger de manière agréable cette belle journée, et après ce délicieux repas, un petit tour à la place des Vosges qui se trouve à deux pas...

On s'arrête un instant et on savoure les quelques rayons du soleil qui jouent à cache-cache avec les nuages.

Le métropolitain: 8 rue de Jouy, 75004 Paris, tél: 09.81.20.37.38 (fermé le dimanche)

Pensez à réserver, c'est indispensable!

De mon retour du salon de l'Agriculutre, j'ai ramené, entre autre, de la tome fraîche du Cantal. Les mots de truffade et d'aligot ont tout de suite raisonné dans ma tête alors hop, vite en cuisine pour réaliser une des 2! Dois-je vous dire à quel point c'était bon? 

Pour 4 personnes

• 1kg de pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 200g de tomme fraîche
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 400g d'oignons émincés surgelés
• 200g de lardons fumés
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre puis les émincer en fines rondelles. Peler, dégermer et hacher l'ail. Couper le fromage en lamelles.

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et y faire dorer les oignons, l'ail et les lardons jusqu'à ce que les oignons aient rendus toute leur eau de congélation. Ajouter alors les pommes de terre. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen et à découvert, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le fromage coupé en lamelles et la crème. Mélanger et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Retourner ensuite la truffade sur un plat et la faire glisser dans la poêle pour finir la cuisson sur l'autre côté pendant 30 minutes à feu doux. Servir ce plat bien chaud, avec du jambon d'Auvergne et une salde verte.

Et si on préparait de délicieux petits carrés ultras régressifs, à base de spéculoos, ganache au chocolat au lait, couche crémeuse façon cheesecake et éclats de M&M's? Ah ça y est, je vous sens fondre là hein? Hé bein ne rêvez pas? il n'en reste déjà plus! Mais avec autant de pep's et de couleurs, ça remonte le moral, si si!

Pour 16 carrés

Pour la couche spéculoos

• 150g de spéculoos
• 130g de beurre 1/2 sel

Pour la couche choco-M&M's

• 80g de M&M's
• 400g de chocolat au lait pâtissier
• 20cl de crème liquide

Pour la couche cheesy

• 300g de fromage frais type philadelphia
• 3 cuil. à soupe de lait concentré sucré
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 50g de M&M's

Préparer la croûte aux spéculoos: Préchauffer le four th.200°C. Mixer les spéculoos dans le bol du robot mixeur. Faire fondre le beurre et le verser sur la poudre de spéculoos. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule. Etaler la croûte biscuitée au fond d'un moule carré de 20cm de côté en tassant bien. Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir entièrement.

Préparer la ganache choco-M&M's: Mixer les M&M's dans le bol du robot, de sorte à obtenir une poudre fine. Réserver. Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition et retirer aussitôt du feu puis verser sur le chocolat. Mélanger et lisser à l'aide d'une spatule afin de faire fondre le chocolat et d'obtenir un mélange lisse. Ajouter la poudre de M&M's, mélanger puis verser sur la couche de spéculoos. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que le mélange se fige.

Préparer la couche cheesy-M&M's: Réserver une poignée de M&M's et mixer le reste. Fouetter le fromage frais avec le lait concentré sucré, le miel et le jus de citron. Ajouter les M&M's mixés et mélanger doucement. Etaler la préparation sur la couche chocolat refroidie puis replacer au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Au moment de servir, découper en carrés et parsemer de quelques M&M's.

Avec cette recette je participe au concours organisé par "Mes p'tits plats dans les grands" sur le thème de la couleur!

Cette semaine, j'ose enfin vous proposer un livre que j'aime beaucoup:

En effet, depuis que je réussis mes macarons, j'ai envie d'en faire encore et encore... C'est si bon et quelle satisfaction de les réussir enfin! Alors je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre et je la réaliserai le week-end prochain.

Quant à la recette que je devais réaliser aujourd'hui: les mousses au chocolat blanc qui rend toute chose, je suis sincèrement désolée mais je ne vous dévoilerai pas la recette. J'ai l'ai trouvé archi sucrée, presque immangeable, et j'ai râté ma mousse, elle était toute liquide. Bref si c'est râté, ça ne peut figurer sur mon blog, et pourtant la photo me plaisait bien! Tant pis, y en aura d'autres!

Bon ok, cette pâte à tartiner est loin d'avoir la texture du nutella mais croyez-moi, c'est tout bonnement une tuerie! Un truc de dingue, vous y plongez la cuillère et comme avec le Nutella, vous recommencez, bref, vous videz le pot...

Oui sauf que là, c'est entièrement fait maison, ça veux dire 0 huile de palme et ça, c'est bon pour la planète, n'est-ce pas? Même si j'ai toujours un faible pour mon pot de Nutella (honte à moi je sais!), mais pour une fois, voici une variante plutôt sympa. Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer...

Recette piquée ici.

Pour un gros pot de Nutella

• 250g de noisettes entières grillées
• 120g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
• 240g de sucre glace
• 240g de lait en poudre écrémé
• un peu d'eau (240ml)

Dans un mixeur, réduire les noisettes en poudre. Continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse (relativement liquide). Ajouter alors le cacao, l'extrait de vanille et le sucre glace. Mixer à nouveau. Ajouter le lait écrémé puis progressivement un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Goûter et rectifier selon le goût (sucre, cacao ou lait en poudre).

Servir sur des crêpes ou tranches de brioche pour le petit déjeuner.