Les délices d'Hélène

8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 12:50

GLACE AU BAILEY'S

glace au Bailey's

J'adore le Bailey's en apéritif, alors quand j'ai vu, sur le site de Beau à la Louche, qu'on pouvait le décliner en glace bien onctueuse, je me suis lancée. Et j'avoue que j'aime beaucoup ce petit goût de caramel. Osez la tester, vous y reviendrez!

Pour 1l de glace

6 jaunes d'oeufs
100g de sucre
60cl de lait
15cl de Bailey's

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire bouillir le lait à feu doux. L'ajouter au mélange jaune d’œuf et sucre, tout en continuant de fouetter. Une mousse se forme à la surface du mélange. Faire chauffer un bain marie. Verser le mélange mousseux dans une casserole et le faire cuire au bain marie, tout en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois, en formant des 8, pour éviter aux jaunes d'œufs de cuire. Attention : le mélange ne doit pas bouillir !

La mousse disparaît au fur et à mesure que la cuisson avance et la sauce doit alors napper le dos de la cuillère en bois (si vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère nappée de sauce, le trait laissé par le doigt doit rester visible). Laisser refroidir, et mettre la crème au frigo jusqu’à refroidissement complet (en principe une nuit).

Le lendemain, y ajouter alors le bailey’s en mélangeant bien.

Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et la faire turbiner pendant une demie heure. Déguster immédiatement ou mettre au congélateur. Dans le dernier cas, penser à sortir la glace quelques minutes avant le moment de dégustation pour qu’elle ait la bonne consistance.

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 15:40

FLAN MERINGUE AU CITRON

flan au citron meringué (1)

Voici comme promis la recette pour laquelle vous avez voté la semaine dernière: un flan au citron meringué. Ne vous méprenez pas sur l'apparence de ce flan, qui ressemble d'aspect plutôt à une tarte au citron. Il s'agit bien d'une texture flan, citronné à point et dont le secret réside dans la réalisation de la pâte sablée vanillée maison, une petite merveille!

Verdict de cette recette: une délicieuse tarte au flan, peu épaisse, légèrement citronnée, mais un seul bémol: le temps de cuisson que j'ai dû largement rallonger pour obtenir une petite douceur qui se laisse manger sans rechigner...

Pour 4 à 6 personnes

300g de pâte sablée (recette ci-dessous)
2 citrons non traités (je n'en ai mis qu'un, c'est bien suffisant à mon goût)
3 oeufs
25cl de lait
40g de farine
175g de sucre
40g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour 500g de pâte sablée: 1 gousse de vanille, 125g de sucre semoule, 250g de farine, 125g de beurre à température ambiante, 1 oeuf entier

Commencer par préparer la pâte sablée: Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mélanger dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamiser la farine directement au-dessus d'un plan de travail. Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.

Creuser un puits dans le sablage obtenu. Y casser l'oeuf et verser la sucre parfumé à la vanille. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.

Ecraser la pâte sous votre paume, en poussant devant vous, pour la rendre bien homogène. Rouler la pâte en boule, l'aplatir légèrement entre vos mains et l'envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Préparer le flan meringué: Préchauffer le four th.190°C. Etaler la pâte, garnir un moule à tarte beurré de 24cm de diamètre et enfourner pendant 4 minutes.

Lever les zestes des citrons et presser l'un de ces fruits. Ebouillanter les zestes pendant 2 minutes, les égoutter et les couper en fines lamelles.

Séparer le blanc et le jaune des oeufs. Faire chauffer 20cl de lait. Mélanger la farine et 100g de sucre et délayer d'abord avec le lait froid, puis ajouter le lait bouillant, le beurre fondu, les jaunes d'oeufs un à un et le zeste. Faire épaissir 10 à 15 minutes sur feu doux, en remuant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter le jus de citron, mélanger et laisser tiédir. Garnir le fond de pâte de cette préparation. Monter la chaleur du four à 240°C.

Battre les blancs en neige avec le reste de sucre et le sel, les verser sur la crème et lisser avec une spatule. Mettre au four pendant 3 ou 4 minutes pour faire dorer (moi j'ai prolongé de 15 minutes la cuisson pour bien cuire le fond de tarte), laisser refroidir complètement avant de servir.

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Et pour voir toutes les recette pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 15:10

GOUGERES FOURREES AU BLEU ET AUX NOISETTES

gougères bleu et noisettes (13)

A présenter à l'apéritif, en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade, voici de savoureuses gougères au gruyère farcies d'une béchamel au bleu et aux éclats de noisettes. Pour un goût plus prononcé, préférez du roquefort.

Pour 4 personnes

100g de bleu d'Auvergne
150g de fromage râpé (gruyère, parmesan...)
140g de beurre
140g de farine
40cl de lait
3 œufs
50g de noisettes entières
muscade râpée
sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre fondu. Ajouter 10cl d'eau et 10cl de lait, une pincée de sel et porter le tout à ébullition. Hors du feu, incorporer la farine et mélanger. Remettre sur feu doux quelques instants et remuer vivement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux bords de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en continuant de remuer, puis le fromage râpé.

Préchauffer le four th.180°C. A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères, déposer de petits tas de cette pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les boules prennent une jolie couleur dorée. A la sortie du four, laisser tiédir avant de les ouvrir avec la pointe d'un couteau dans le sens de l'épaisseur. Réserver.

Préparer la béchamel au bleu : faire fondre dans une casserole 40g de beurre à feu doux. Ajouter la farine, remuer pendant 2 minutes à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux. Ajouter alors le lait en une seule fois. Fouetter jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée puis ajouter le bleu émietté et le faire fondre entièrement. Laisser tiédir.

Garnir les gougères de crème au bleu. Concasser les noisettes puis en saupoudrer l'intérieur des gougères avant des les refermer. Déguster tiède.

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Pour la recette du flan au citron meringué pour laquelle vous avez voté lors du dernier "jeu teste pour vous", elle arrive très vite!

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 12:55

COLOMBO DE CABILLAUD

colombo de cabillaud

Le colombo est un plat typique des Antilles notamment lorsqu'il est réalisé avec du poisson comme dans cette recette, à base de filet de cabillaud, tomate, pommes de terre, maïs, et bien sûr d'épices à colombo (mélange de paprika, cumin, coriandre, muscade, gingembre, cardamone badiane girofle,...) épice antillaise équivalente au curry indien, offerte par mon épicerie fine partenaire eDélices.

Ce plat complet au goût créole va vous faire voyager au soleil, et en ce moment on en a besoin...

Pour 4 personnes

800g de filet de cabillaud
600g de pommes de terre
2 tomates
2 gousses d'ail
1 oignon
1 petite boîte de maïs
25cl de fumet de poisson instantané
20cl de crème liquide
1 bouquet de coriandre
1 à 2 cuil. à soupe de poudre à colombo EDELICES (ou à défaut du curry)
huile
sel et poivre

Eplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, les égoutter. Couper les tomates en 2 puis les concasser. Emincer l'oignon.

Faire revenir pendant 5 minutes dans une cocotte l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite les pommes de terre. Ajouter le colombo (1 cuil. à soupe ou 2 pour un effet plus piquant), puis les tomates, et le maïs. Remuer 1 minute. Préparer un fumet de poisson, l'ajouter au contenu de la cocotte ainsi que la crème liquide. Assaisonner, laisser mijoter 10 minutes environ. Couper les filets de cabillaud en gros dés et les réserver.

Dans un plat allant au micro-ondes, verser la sauce puis, au moment de passer à table y déposer les morceaux de cabillaud. Faire cuire le tout avec un film alimentaire spécial cuisson, 10 minutes environ au micro-ondes. Vous pouvez également plonger les morceaux de cabillaud directement dans la sauce, dans une cocotte et laisser cuire à frémissements 5 à 8 minutes. Servir en parsemant de coriandre, et accompagner de riz nature.

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 07:55

JEU TESTE POUR VOUS N°76

Cette semaine, je vous propose de réaliser une recette extraite d'un livre bien pratique (merci ma Fany) puisque il est conçu pour vous permettre de régaler vos amis autour d'un bon repas, sans pour autant sacrifier votre temps de présence en leur compagnie.

Bref vous l'aurez compris, il s'agit d'un livre qui vous propose de préparer votre repas à l'avance pour que le jour J, vous n'ayez plus qu'à réchauffer le plat ou faire une "finition".

J'ai donc selectionné quelques recettes qui ont retenu mon attention. A vous de m'aider à retenir celle qui vous plait le plus pour vous la mitonner à l'avance biensur...

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 18:10

CARRES FACON PIZZA

J'ai repéré cette recette sur le blog "Aux portes du paradis", et j'ai tout de suite été conquise par l'idée de mini bouchées aux saveursd de pizza: jambon, gruyère, tomate... J'ai sauté sur l'occasion pour les réaliser et j'avoue qu'ils ont eu du succès. L'intérieur des bouchées reste bien moelleux et humide, c'est très bon.

Pour 24 carrés

90g de farine
1/2 sachet de levure chimique
70g de jambon
3cl d'huile d'olive
5cl de lait
50g de gruyère râpé
1 gros oeuf (ou 2 petits)
1 tomate bien mûre
sel et poivre
herbes de Provence
olives noires pour la décoration

Préchauffer le four th.180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et faire un puits. Dans un autre saladiez, battre l'oeuf avec le lait et l'huile d'olive. Verser ce mélange dans le puits précédent. Mélanger puis ajouter le gruyère râpé, le jambon émincé, la tomate taillée en dés, saler et poivrer et ajouter une pincée d'herbes de Provence.

Remplir les empreintes du moule à l'aide d'une cuillère (attention à ne pas trop les remplir).

Enfourner pendant 20 à 25 min
Démouler vos petits cakes, puis ajouter dans le creux une olive noire pour décorer.

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 15:54

CRUMBLE BANANE-CHOCOLAT EXPRESS

crumble banane-chocolat express (5)

Quelques bananes qui font grise mine, pas envie de se casser la tête et surtout pas envie de jeter par les temps qui courent... Voici une idée ultra rapide (allez 2 minutes top chrono pour réaliser ce délicieux crumble qui satisfera les gourmands...

Pour 6 personnes

6 bananes
100g de chocolat (n'importe lequel fera l'affaire)
1 sachet de sucre vanillé
1/2 citron vert
des spéculoos emiettés (ou tout autre biscuits secs)

Préchauffer le four th.200°C.

Peler les bananes, les couper en rondelles et les disposer dans un plat à gratin. Ajouter le sachet de sucre vanillé et le jus du citron. Mélanger. Parsemer d'éclats de chocolat et recouvrir de spéculoos uniformément.

Mettre au four environ 15 minutes. Laisser tiédir avant de déguster avec une boule de glace vanille (facultatif).

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 15:35

GALETTES DE LEGUMES

galettes de légumes (23)

Il n'est pas facile de faire manger des légumes aux enfants ! Et pour les rendre plus attractifs, quoi de mieux que de réaliser de bonnes galettes de légumes à base de purée maison! Elles restent ainsi ultra molleuses à l'intérieur...

Pour 10 galettes

800g de pommes de terre
100g de parmesan
1 oeuf + 1 jaune
2 carottes
1 courgette
1 petite boîte de maïs
1 oignon
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de farine
sel et poivre

Eplucher les pommes de terre. Les cuire environ 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Les égoutter puis les écraser en purée. Peler les carottes et les couper en petits dés.

Laver la courgette sans l'éplucher. Couper en petits dés et cuire avec les dés de carottes 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Peler et hacher l'oignon et le faire revenir 8 minutes dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger, les pommes de terre en purée, l'oeuf et le jaune, les légumes en dés, le maïs, le parmesan et l'oignon. Saler et poivrer et bien mélanger.

Former des boulettes de la grosseur de la paume de la main, les aplatir et les fariner. Réserver.

Dans une grande poêle, les cuire dans 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 3 minutes de chaque côté. Servir chaud.

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 14:25

BOUDINS DE SAUMON AU BASILIC

boudins de saumon au basilic (27)

Dans le même état d'esprit que les boudins de volaille réalisés il y a quelque temps , voici une autre façon de manger le saumon (Et c'est Elise et ses gourmandises qui m'a largement inspiré).

Mixé en une farce, au robot, le saumon est ensuite façonné en boudin et cuit à la vapeur... Accompagné d'une petite sauce mousseline au citron, voilà un mariage parfait!

Pour 4 personnes

400g de saumon en filet (sans peau et sans arrêtes)
10cl de lait
5cl de vin blanc sec
1 œuf + 3 jaunes
15 g de Maïzena
2 cuil. à soupe de basilic haché
200g de beurre en morceaux
2 cuil. à soupe de jus de citron
sel, poivre

Mixer le saumon. Ajouter l'œuf, la maïzena, le lait, le vin blanc, sel, poivre et basilic. Mixer à nouveau la préparation afin d’obtenir une préparation homogène et épaisse.

Déposer deux cuil. à soupe de préparation au centre d’un morceau de film étirable (spécial cuisson). Former des boudins en roulant le film sur lui-même et en tenant les deux extrémités. Plus vous roulez votre boudin, plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte, nouer les extrémités des rouleaux.

Placer les boudins dans le panier d’un cuit vapeur et les faire cuire pendant 10 minutes. Les laisser ensuite refroidir. Retirer le film alimentaire en coupant les extrémités au ciseau, et faire dorer les boudins rapidement dans une poêle légèrement huilée, bien chaude.

Préparer la sauce au citron : dans un petit récipient, battre les jaunes d'œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placer le récipient dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère. Ajouter alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois. jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler, poivrer et incorporer le jus du citron avant de servir. Servir les boudins accompagnés d'un peu de sauce au citron.

J'ai accompagné ces boudins de galettes de légumes.

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 14:35

CAKE FIGUE-FETA ET HERBES FRAICHES

cake feta-herbes-figues (18)

Voici un délicieux cake salé concocté à base de figue, feta, fines herbes fraîches et pignons de pin...pour un cake moelleux en bouche qui apporte de délicieuses saveurs sucrées-salées. Beaucoup d'originalité avec cette recette, à savourer à l'apéritif, en plat principal ou encore à emporter à l'extérieur...

Pour 8 personnes

200g de feta
1 bouquet de basilic frais
1 grosse cuil. à soupe de ciboulette ciselée
4 oeufs, 250g de farine
1 sachet de levure chimique
10cl d'huile
10cl de lait
4 cuil. à soupe de pignons de pin
4 figues séchées
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger la farine, et la levure. Creuser une fontaine au centre et y casser les œufs. Amalgamer la pâte en incorporant peu à peu la farine et en versant progressivement l'huile puis le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Détailler la fêta en dés d'1cm. Ciseler grossièrement le basilic et ajouter fêta, basilic et ciboulette au contenu du saladier. Détailler les figues en petits morceaux et les ajouter au contenu de la préparation ainsi que les pignons. Saler et poivrer.

Verser dans un moule à cake en silicone (ou à défaut, pensez à beurrer et fariner le moule). Faire cuire au four environ 40 minutes th.200°C (four préchauffé au préalable). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir 5 minutes, démouler puis laisser refroidir sur une grille.

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