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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 14:45

DOUCEUR DE CITRON ET SON CRUMBLE DE PISTACHE

douceur citron et crumble pistache (1)
Il m'arrive très fréquemment de trouver ma source d'inspiration chez Eryn (Eryn, j'espère que tu reviendras bientôt avec tes recettes si alléchantes...). Cette recette vient, une fois de plus de son magnifique blog, et comme à chaque fois, je suis à la lettre les instructions sans changer quoi que ce soit, c'est toujours parfait!

Pour 4 verrines

La douceur citron :

  • 2 oeufs
  • 80g de jus de citron déjà filtré
  • 100 g de sucre
  • Le zeste d'un citron
  • 20 g de farine

Le crumble pistache :

 

  • 30 g de farine
  • 30 g de pistaches non salées mondées
  • 30 g de sucre
  • 20 g de beurre mou en dés

Préparer la douceur citron :

 

Préchauffer le four à 180°C et beurrer les ramequins. Presser les citrons afin d'en extraire le jus, filtrer à travers une passoire. Parallèlement, mixer le sucre avec le zeste de citron afin d'obtenir une poudre parfumée.

 

Dans un saladier, battre légèrement les oeufs au fouet main avec le sucre parfumé et le jus de citron filtré. Tamiser la farine au-dessus, mélanger. Verser dans les petits ramequins beurrés et enfourner à 180°C pour 8 à 10 minutes.

 

Préparer le crumble pistache :

 

Pendant ce temps, réduire les pistaches en poudre, les mélanger à la farine ainsi qu'au sucre. Ajouter le beurre mou en dés et sabler du bout des doigts. Lorsque la consistance est bien sableuse et homogène, ajouter les grosses miettes de crumble sur la surface des douceurs citron chaudes puis réenfourner pour 15 minutes à 180°C.

 

Laisser totalement refroidir, réfrigérer si souhaité jusqu'au moment de servir.

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douceur citron et crumble pistache (12)

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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 15:35

ASSORTIMENT DE TOMATES CERISES

assortiment de tomates apéritif

 
Voilà une idée toute simple à réaliser pour épater vos invités : un assortiment de tomates cerises farcies.
C'est très joli et ça fait son effet ! Il s'agit tout simplement de petites tomates cerises farcies avec un mélange à base de carré frais et de tapenade d'olives noires ou verte, ou encore quelques œufs de lumps ou de truite, ou bien d'autres choses, laissez parler votre créativité!
 
Pour 4 personnes
  • une barquette de tomates cerises 
  • 4 petits carrés frais (ou tout autre fromage frais)
  • 1 cuil. à soupe de tapenade verte
  • 1 cuil. à soupe de tapenade noire
  • 1 cuil. à soupe d'œufs de truite
  • 1 cuil. à soupe d'œufs de lump noirs
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre  

Laver et sécher les tomates cerises. Couper le chapeau et évider délicatement l'intérieur à l'aide d'une cuillère à thé.

 

Dans 3 ramequins séparés, mettez:

dans le 1er : un carré frais et la tapenade noire,

dans le 2ème : un carré frais et la tapenade verte

dans le 3ème : les 2 carrés frais restants avec le jus de citron, sel et poivre.

 

Mélanger chaque garniture à l'aide d'une fourchette pour obtenir un mélange homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

 

Garnir délicatement les tomates de ces différents mélanges. Les déposer dans une assiette, sur un lit de gros sel, pour les stabiliser et éviter qu'elle ne se renversent (attention de bien retirer le sel avant de les manger).

 

Replacer les chapeaux sur les tomates garnies des 2 tapenades. Ajouter des œufs de lump et des œufs de truite sur les tomates garnies de fromage frais au citron. Servir à l'apéritif ou en entrée bien frais.

 

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assortiment de tomates apéritif (15)

 

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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 15:15

PISSALADIERE NICOISE

pissaladière (15)

 

Voici une tarte qui sent bon le sud : la pissaladière niçoise, qui est une tarte aux oignons caramélisés, olives noires et anchois. A savourer tiède, coupée en petits carrés à l'apéritif ou pour un repas de pique nique ou même pour une entrée. Le secret de la réussite pour cette recette est de cuire lentement et longtemps les oignons pour qu'ils soient fondants en bouche!  C'est tout bête à préparer de cette manière mais qu'est-ce que c'est bon!

 

Pour 4 personnes

  • 1 pâte à pizza toute prête
  • 1kg d'oignons
  • une quinzaine d'olives noires dénoyautées
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • une trentaine de filets d'anchois
  • 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence déshydraté
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • huile d'olive
  • sel et poivre
pissaladière (14)
 
Préchauffer les four à 240°C. Peler et émincer finement les oignons. Les faire fondre dans une sauteuse avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et les câpres. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux (les oignons doivent être tendres). Ajouter ensuite la cuillère de sucre en poudre, mélanger et laisser encore mijoter 5 minutes. Laisser tiédir.
 
Dérouler la pâte à pizza. La recouvrir de préparation aux oignons. Disposer en croisillons les filets d'anchois égouttés sur les oignons. Enfourner la tarte 10 minutes.
 
Sortir ensuite la pissaladière du four, parsemer d'olives, baisser le four th.200°C et remettre la pissaladière à cuire au four 10 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

pissaladière (17)

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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 13:18

BISCUITS FOURRES A LA FRAMBOISE

biscuits fourrés à la framboise

Cette semaine, vous avez voté pour cette recette extraite du livre de Martha Stewart. Je l'ai donc reproduite. C'est ma toute première recette testée de ce livre que je convoitais tant, mais finalement, pour la première fois depuis bien longtemps je suis déçue du résultat! Eh oui car il faut le dire, j'ai totalement foiré ma recette, ça arrive (et quand ça veut pas, ben ça veut pas!).
Les biscuits se sont ratatinés comme des galettes car j'avais fais de grosses boules sur ma plaque de cuisson, ils se sont donc collés les uns aux autres et ma garniture framboise-chocolat blanc est beaucoup trop liquide, même après un passage de 2h au congélateur. Bref, comme le prévois le jeu chaque semaine, je vous poste donc cette recette, qui n'a rien de bien photogénique, mais malgré tout, et heureusement pour moi, je n'ai pas tout foiré car les biscuits ont un délicieux petit goût de beurre (ils termineront donc trempés dans le petit déjeuner). Quant à la garniture, elle va se finir 
en smoothie avec kiwis, pommes et lait, pas de gâchis.
Pour les biscuits
  • 250g de farine
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuil. à café de gros sel
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 1 gousse de vanille
Pour la garniture
Préchauffer le four th.180°C. Préparer les biscuits: mélanger à l'aide d'un fouet la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre et le sucre pendant 2 minutes environ dans le bol d'un robot pour que le mélange blanchisse et soit mousseux. Fendre la gousse de vanille dans la hauteur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau, puis ls mettre dans le bol du robot aevc l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit devenue lisse. Réduire la vitesse et incorporer peu à peu la farine.
 
A l'aide d'une cuillère à glace de 2,5cm de diamètre, prélever des boules de pâtes et les disposer sur des plaque à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5cm. Faire cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur le papier sulfurisé posé sur une grille.
 
Préparer la garniture: mixer les framboises et le sucre. Verser le mélange dans un saladier en le filtrant à travers une passoire fine. Bien presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire le maximum de jus. Jeter les graines.
 
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Retirer du feu et verser la crème en filet tout en fouettant. Ajouter le coulis de framboises et fouetter doucement pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la crème devienne rose pâle. La placer au réfrigérateur 30 minutes.
 
Assembler les biscuits: étaler 1 cuil. à soupe de crème sur le côté plat d'un biscuit et placer un autre biscuit sur la crème. Recommencer avec le reste des biscuits et la crème. Ces biscuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé.
 
 
biscuits fourrés à la framboise (2)

 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 07:20

JEU TESTE POUR VOUS N°64

Une fois de plus, je ressors mes livres minceur avant l'arrivée des beaux jours et vous propose de voter pour une recette légère, mais néanmoins savoureuse.

J'ai donc choisi pour cette nouvelle semaine ce livre:

 

 

 

Votez donc pour votre recette préférée, et je vous rappelle que vous avez jusqu'à jeudi soir, ne tardez donc pas!

   

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 14:20

GATEAU BASQUE A LA CREME DE PISTACHE ET AUX FRAMBOISES

 

gâteau basque à la pistache et framboises (24)
 
Le traditionnel gâteau basque à base de crème pâtissière à été ici revisité avec une crème pâtissière aromatisée à la pistache et quelques framboises fraîches (eh oui encore des framboises, miam miam!).
J'ai trouvé cette idée d'association chez Michette et je l'ai remanié selon mes envies. Laissez-vous tenter par ce gâteau des plus original!
 
Pour 8 à 10 personnes
 
Pour la pâte
  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 500 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture
  • 20cl de lait concentré non sucré
  • 2 cuil. à soupe de pâte de pistache
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuil. à café d'extrait d'amande amère
  • 2 cuil. à soupe bombées de Maïzena
  • 3 cuil. à soupe de sucre roux
  • 25g de beurre
Pour la décoration
  • une quinzaine de framboises fraîches
  • 1 jaunes d'oeuf pour la dorure
 gâteau basque à la pistache et framboises (20)
 
Préparer la pâte: dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Mélanger à l'aide d'un fouet. Verser le sucre et ajouter le beurre mou. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule. L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 bonnes heures.
 
Préparer le crème pâtissière à la pistache: chauffer le lait et la pâte de pistache en la faisant fondre. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le lait aromatisé à la pistache et mélanger. Reverser le contenu du saladier dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le beurre, mélanger et laisser tiédir.
 
Préchauffer le four th.160°C. Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Etaler la plus grosse partie de pâte (les 2/3) au fond d'un moule à gâteau en silicone en vous aidant de la paume de la main. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème de pistache. Parsemer de framboises fraîches. Etaler le reste de pâte (que vous aurez au préalable étalé au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné), souder les bords à l'aide des doigts.
 
Diluer le jaune d'oeuf avec un fond d'eau et en badigeonner le dessus du gâteau. Avec une fourchette, dessiner des motifs sur et enfourner pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Conserver au frais.
 
 
gâteau basque à la pistache et framboises (31)

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 15:38

ROTI DE PORC AUX FRUITS SECS

rôti de porc aux fruits secs moelleux (1)

Avis aux amateurs de recettes en version sucrée-salée, celle-ci est faite pour vous!  De plus la cuisson de la viande conserve son côté moelleux grâce à la technique de la cuisson vapeur. Une superbe recette originale!  Bon ok, je vous l'accorde cette recette serait plutôt pour l'Automne, mais on est en plein dedans non? Quoi on est bientôt en été? Bon pas ici, ça c'est sûr, on a remis le chauffage et on se pèle grave...
 
Pour 4 à 6 personnes
  • 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine pour une viande plus persillée mais aussi plus grasse)
  • 200g de lardons fumés
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • ail en poudre
  • 12 figues sèches moelleuses
  • 200 g d'abricots secs moelleux
  • 1 verre de vin blanc
  • 15 cl de bouillon de bœuf (15 cl d'eau bouillante + 2 cubes)
  • poivre
  • 4 épices
  • huile d'olive
Éplucher la carotte et les oignons et les émincer. Dans un faitout, les faire revenir dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, à feu vif, puis baisser ensuite le feu, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Sortir le mélange oignons-carottes et réserver. Dans le même faitout, faire dorer le filet de porc de tous les côtés (compter 10 petites minutes à feu moyen) pour qu'il ait une coloration dorée.
 
Réserver le filet de porc dans une assiette et vider le surplus de gras de la cocotte. Verser 1/2 verre de vin blanc pour déglacer et gratter bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Ajouter 2 belles pincées de 4 épices, les lardons, du poivre, la garniture carotte/oignon et l'ail haché (environ 1 cuil. à café). Laisser suer quelques minutes. Ajouter le filet de porc sur la garniture et arroser du bouillon et du reste de vin blanc. Faire bouillir puis couvrir et baisser le feu. Laisser frémir à feu doux 1/2 heure.
 
Ajouter ensuite, dans la cocotte, les figues et les abricots coupés en deux, puis les champignons lavés et émincés. Laisser de nouveau frémir pendant 20 minutes, le temps que les fruits se gorgent de sauce. Le jus de cuisson doit être sirupeux.
 
Au bout des 20minutes de cuisson, sortir le rôti du faitout, le placer dans un plat allant au four et le faire cuire à four préchauffé (th.170°C) pendant environ 1h. Installer dans le bas du four, le lèche frite rempli d'eau chaude pour réaliser de la vapeur (la cuisson du rôti se fera en douceur et il sera plus moelleux). Pour vérifier la cuisson du rôti, le piquer, il ne doit plus sortir de sang. Remettre ensuite le filet et la garniture dans la sauce et laisser réchauffer quelques minutes. Servir de suite.
 
 
rôti de porc aux fruits secs moelleux

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 06:00

CHEESECAKE SPECULOOS-FRAMBOISES

cheesecake ricotta-framboise (1)

Je raffole de la framboise, vraiment. Si je pouvais j'en mettrais partout. J'adore aussi m'enfiler des barquettes entières à moi toute seule, surtout en cette période. Pas d'envies de fraises pour moi mais plutôt des envies de framboises, mais ça limite la casse pour la ligne, c'est toujours ça! C'est la raison pour laquelle je craque bien souvent pour une belle barquette de framboises, natures avec un soupçon de sucre, ma préférence.
Cette fois-ci, j'ai mis de côté l'idée "attention à la ligne" et  j'ai osé l'association cheesecake aux framboises et j'avoue que celui-ci était vraiment succulent!
 
Pour 6 à 8 personnes
  • 200g de spéculoos emiettés (vous pouvez les trouver déjà concassés sur le site Bien Manger, sinon pensez à les mixer à l'aide d'un robot au préalable)
  • 100g de beurre salé
  • 250g de ricotta
  • 250g de mascarpone
  • 110g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • quelques gouttes d'extrait de citron (à défaut, le zeste d'1/2 citron)
  • 250g de framboises
Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre dans une casserole Dans un saladier mélanger ensemble les spéculoos emiettés et le beurre fondu et mélanger le tout pour obtenir une pâte amalgamée.
 
Dans un récipient, fouetter la ricotta et le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et aéré. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Enfin, ajouter ensuite le jus de citron et les gouttes d'extrait de citron (goûter pour vérifier).
 
Beurrer un moule charnière. Répartir le mélange beurre fondu-spéculoos au fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère. Parsemer de framboises fraîches ou surgelées.


Verser la préparation au mascarpone. Enfourner le moule et faire cuire le gâteau 40 à 45mn, jusqu'à ce que le mélange soit pris et légèrement tremblotant. Laisser refroidir. Placer au frais toute une nuit.

 

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cheesecake ricotta-framboise (3)

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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 13:30

CROUSTILLANT DE FETA A LA COURGETTE ET A LA MENTHE

brick courgette-feta-menthe (1)

 

Cette semaine encore, je me suis exécutée en réalisant cette recette, pour laquelle vous avez voté lors du "Jeu teste pour vous n°62". Et ce qui m'épate à chaque fois, c'est que vous faites de très bon choix. Des recettes que j'aimerais faire certes, mais c'est vrai que ce jeu me permets de réaliser ces recettes plus rapidement, en fonction de vos goûts et surtout pour épater mes papilles.

Une fois de plus, c'est un délice! Ces petits triangles sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. L'alliance feta-menthe est délicate et savoureuse... A refaire sans hésitation!

 

Pour 4 personnes (pour une entrée) ou 2 personnes (en plat principal)

  • 1/2 courgette
  • 12 feuilles de menthe
  • 200g de feta
  • 1 oeuf
  • 6 feuilles de brick
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préchauffer le four th.180°C. Couper l'extrémité de la demi-courgette et la râper avec la peau, à l'aide d'une râpe à gros trous. Couper les feuilles de menthe en fines lanières.
 
Ecraser la feta avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et l'oeuf. Y ajouter la courgette râpée et les lanières de menthe. Saler, poivrer et mélanger.
 
Couper un grand carré dans chaque feuille de brick et recouper ce carré en 2 bandes. Poser à une extrémité de chaque bande une cuillerée de la garniture à la courgette. Replier les bords et la rouler de façon à former un rouleau (j'ai opté pour le pliage en rectangle). Poser sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Procéder de la même façon pour toutes les autres bandes de brick.
 
Badigeonner les rouleaux d'huile d'olive et mettre au four 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'ai rajouté quelques minutes sous le grill pour une belle coloration.
 
 
brick courgette-feta-menthe (2)

 

 

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

 

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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 08:20

JEU TESTE POUR VOUS N°63

Pour cette nouvelle semaine qui s'annonce, je vous propose de voter pour un livre phare qui circule pas mal sur la blogosphère, et qui vient tout juste de rejoindre ma bibliothèque culinaire (eh oui, je l'ai voulu et je l'ai enfin eu...):

 

 

 

Croyez-moi, le choix a été déjà extrêmement difficile pour moi de sélectionner un nombre minimum de biscuits pour ce vote. A vous maintenant de m'aider à choisir LA recette que vous souhaitez me voir réaliser dès le week-end prochain.

 

Les votes sont ouverts jusqu'à jeudi, c'est parti!

 

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