28 mai 2006
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Mes recettes testées
Tiramisù en chantilly
Tomate-mozza version espuma
Les recettes à tester
Chantilly à la grenadine
Chantilly à la pistache
Chantilly au Carambar sur truffon
Chantilly au curry
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Cahntilly banana...split
Chantilly d'avocat aux crevettes
Chantilly de chèvre et concombre à la menthe
Chantilly de citron façon tarte meringuée
Chantilly de crème brûlée
Chantilly de foie gras et pain d'épice rôti
Chantilly de jambon blanc et coquillettes
Chantilly de roquefort et magret
Crumble à l'espuma de pomme
Espuma d'abricots
Espuma d'ananas au rhum
Espuma de potimarron
Espuma de tomate
Fraises en chantilly et au basilic
Oeufs mimosa à l'espuma d'asperge
Riz au lait à l'espuma passion
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28 mai 2006
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Un subtil goût de noisettes qui fait toute la différence... Encore meilleurs tièdes.
On peut également remplacer le chocolat râpé par des pépites de chocolat.
Pour 12 muffins
Ingrédients:
- 125g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 75g de poudre d'amande
- 75g de poudre de noisettes
- 75g de sucre
- 1 oeuf
- 20cl de lait
- 10cl d'huile
- 100g de chocolat
Préchauffer le four th 180°C et beurrer des moules à muffins.
Dans un saladier, mélanger farine, poudre d'amande et de noisettes, levure et sucre. Faire un puits et y verser l'oeuf battu, puis l'huile et le lait.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Râper le chocolat à l'aide d'une râpe ou d'un économe et le rajouter au mélange.
Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner une vingtaine de minutes.
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Testé pour un repas de noel et qui a fait son effet !
Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour 2 biscuits roulés :
- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de fécule
- 400 g de confiture de fraise sans morceaux
- 10 cuillère à soupe d'alcool de fraise (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la mousse :
- 25 cl de crème anglaise prête à l'emploi
- 40 cl de lait de coco en boîte
- environ 6 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
- 25 cl de crème liquide
- le zeste et le jus d'un citron vert
- 5 feuilles de gélatine
- un paquet de biscuits roses de Reims
Pour la décoration :
- une petite barquette de fraises et des copeaux de chocolat blanc (facultatif)
Préparation :
Préparer les biscuits roulés : préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir deux plaques anti-adhésive de papier sulfurisé.
Séparer les blanc des jaunes.
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre.
Monter les blancs en neige, les incorporer aux jaunes sucrés en les alternant avec le mélange farine/fécule.
Verser la pâte sur les 2 plaques anti-adhésive et enfourner 8 à 10 min.
Il faut que le dessus soit légèrement doré.
Une fois cuits, les sortir du four, poser un torchon humide dessus et les retourner pour que le torchon se retrouve en dessous.
Imbiber les 2 biscuits d'alcool et les tartiner de confiture mélanger avec un peu d'alcool.
Rouler les biscuits, les envelopper dans du film alimentaire et les mettre au frais 2 h.
Préparer la mousse : ramollir la gélatine dans de l'eau tiède.
Chauffer le lait de coco à frémissements, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet.
Incorporer la poudre de coco, le zeste de citron vert, la crème anglaise et le jus du citron.
Mettre au frais 2 h.
Une fois la mousse refroidie, incorporer la crème très froide montée en chantilly.
Couper les biscuits en rondelles de 1 cm.
Huiler un saladier rond (18 à 20 cm de diamètre), le tapisser de rondelles de biscuit.
Verser la moitié de la mousse coco.
Poser une couche de biscuits roses de Reims au milieu, remettre une couche de mousse coco et encore des biscuits roses.
Recouvrir de biscuit roulé s'il en reste.
Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, démouler la charlotte (tremper le moule 30 secondes dans de l'eau chaude).
Poser sur un plat et décorer de fraises et de copeaux de chocolat blanc.
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Pour 8 personnes:
- 250g de fraises
- 250g de palets bretons
- 100g de beurre fondu
- 500g de fromage type "St Moret"
- 20cl de crème liquide
- 150g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- 4 oeufs
- 50g de gelée de groseille
Préchauffer le four th 180°C. Pendant ce temps, émietter les palets bretons dans un saladier, ajouter le beurre fondu. Etaler la pâte obtenue au fond d'un moule (de préférence amovible) et tasser avec les mains. Placer au réfrigérateur.
Mélanger le fromage, la crème et le sucre jusqu'à obtenir une pate lisse et homogène. Fendre la gousse en deux et en récupérer les graines. Les rajouter à la préparation au fromage. Ajouter le zeste du citron râpé ainsi que 2 cuillères à soupe de son jus. Puis incorporer les oeufs un à un.
Verser la crème au fromage sur le fond de pâte. Faire cuire au four environ 45 minutes. La crème doit devenir ferme sous la pression du doigt. Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Puis le placer au réfrigérateur au moins 2h avant de le servir.
Rincer et équeuter les fraises, les couper en fines tranches et les disposer sur le gâteau. Faire chauffer la gelée de groseille avec 1 cuillère à soupe de citron pour la liquéfier, s'aider d'un fouet. Badigeonner les fraises à l'aide d'un pinceau ou tout simplement avec un morceau de sopalin délicatement.
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1,2 kg de rhubarbe bien rouge, 1,5kg de sucre, 600g de pommes. Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien et les éplucher. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre et laisser macérer au moins 6h. La rhubarbe va rendre son jus.
Retirer le jus ainsi obtenu et le faire bouillir une dizaine de minutes afin de le faire réduire.
Rajouter la rhubarbe et les pommes pelées et coupées en morceaux.
Faire cuire 30 min en remuant régulièrement. Mettre en pot etdéguster le lendemain sur une tartine beurée.
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Mes recettes testées
Gâteau de Noel au chocolat et aux noix
Tourte au saumon
Les recettes à tester
Côté salé
Blanquette de Mamie
Crevettes biscottées, sauce abricot mangue
Curry d'agneau
Filet de boeuf croustillant, sauce aigre douce
Filet mignon de porc sauté au fenouil, gingembre et oignons
Gnocchis à la sauce bolognaise
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Rôti de cabillaud et purée de vitelotte
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