750 grammes
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1 septembre 2006 5 01 /09 /septembre /2006 15:58

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Je ne prenais pas beaucoup de risques en tentant cette recette. Elle était plutôt bien notée sur marmiton (clic). C'est donc sans difficulté que je l'ai testée et je ne suis pas déçue du résultat. C'est vraiment super bon! Je l'ai accompagné d'haricot verts cuisinés avec de la tomates, des oignons et des épices, c'est vrai c'est pas alléchant, un bon riz basmati aurait été le bienvenu à la place, mais disons que le dessert qui suit ce plat est relativement riche, donc je me donne bonne conscience en mangeant des haricots verts avec. Quant au dessert, il s'agit du fameux cheese-cake du kikidonc auquel je participe, mais je ne vous en dis pas plus...

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 morceau d'échine de porc désossée de 1.250 kg environ
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile)
- 3 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1/2 l de bouillon
- 1 verre de vin blanc
- thym, laurier, persil, gingembre en poudre
- 5 belles tomates bien mûres
- 1 pomme
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 10 cl de crème double (j'ai mis de la crème liquide mais je pense que de la crème épaisse serait pas mal aussi)
- sel, Cayenne, poivre en grains
- 1 cuillère à café de curry (ou plus, selon vos goûts)


Préparation :

Coupez la viande en morceaux carrés de 4 cm environ, assaisonnez de sel, poivre en grains, poudre de gingembre.

Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, jetez-y les morceaux de porc et faites-les bien revenir.

Remuez afin qu'ils rissolent bien sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons finement hachés.
Laissez-les blondir, mouillez avec le bouillon puis le vin blanc.

Ajoutez l'ail écrasé, le curry, thym, laurier, persil haché, les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que la pomme fruit préalablement pelée et râpée.

Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé.
Ajoutez une pincée de Cayenne.
Couvrez, laissez cuire 1 h et 1/2 à petit feu.

En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les, tenez-les au chaud dans un plat creux.

Passez la sauce au chinois.
Ajoutez le pastis, liez avec la crème, laissez épaissir en fouettant 3 min à feu vif.

Nappez la viande avec cette sauce.
Et servez avec un riz créole.

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31 août 2006 4 31 /08 /août /2006 15:52

crumble_aux_pommes_marmiton

La particularité de ce crumble est que la pâte a un bon goût grâce à l'amande en poudre, ça apporte un plus. Si vous voulez tenter un crumble, je vous conseille vivement d'essayer cette pate sablée, c'est un vrai régal! Comme son nom l'indique, cette recette vient du site marmiton. Je l'ai trouvée ici.

Préparation : 10
Cuisson : 15 + 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 pommes
- 1 cuillère à soupe de cassonnade
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1 noix de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre roux
- 100 g de farine
- 100 g de beurre mou


Préparation :

Couper les pommes en cubes, et les mettre à caraméliser dans une noix de beurre avec une cuillère à soupe de cassonnade, et une cuillère à soupe de citron façon tatin.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre roux, la farine et le beurre mou.
Travailler la pâte en essayant d'obtenir des petites boulettes pas du sable.
Malaxer la pâte en la serrant dans la paume de la main, puis en cassant les gros paquets de pâte en petits.

Mettre les pommes puis la pâte sans trop tasser.
Ces proportions remplissent convenablement un moule de 18 x 24.

Cuisson 30 à 40 mn environ thermostat 6/7 .
Plus longtemps pour une pâte plus caramélisée.

Servir avec un chocolat maison, de la crème fraîche toute simple ou juste fouettée.

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29 août 2006 2 29 /08 /août /2006 15:22

quiche_foresti_re_express

Ca y est je l'ai faite ! J'avais repéré cette quiche sur le fameux blog de céline, Le Palais des délices, ici (clic), et depuis j'avais très envie de la tester à mon tour. J'ai tout de même transformé cette recette légèrement. Je n'avais pas assez de champignons, j'ai donc rajouté des carottes. Et bien c'est un vrai succès, j'ai adoré! Le goût de la garniture ressemble assez à celle des bouchées à la reine. C'est très crémeux. Je l'ai accompagnée d'une salade verte avec des tomates et de la feta. Allez-y c'est trop bon!

  • 1 Pâte feuilletée
  • 400 de champignons de paris
  • 300 de carottes
  • 1 KUB OR
  • 200g de lardons
  • 40g de farine
  • 40cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 cuillère à soupe de vin blanc
  • sel, poivre
  • 50g de fromage râpé

Préchauffer le four à 240°C.

Mettre la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Piquer délicatement le fond et les bords à la fourchette. Saupoudrer le fond de semoule fine ou de chapelure. Réserver au réfrigérateur.

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole d'eau avec un KUB OR.

Faire suer les champignons émincés dans l'huile, les champignons doivent perdre une bonne partie de leur eau, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lardons aient une couleur rosé clair.

Saupoudrer le tout avec la farine et mélanger quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit le lait. Ajouter la moutarde et le vin blanc puis terminer en assaisonnant avec le sel, le poivre, la muscade et le persil frais. Bien assaisonner pour avoir une quiche savoureuse mais ne pas trop saler car les lardons sont déja salés. Rectifier au besoin. Ajouter les carottes coupées en petits dés.

Cuire jusqu'à ce que la béchamel épaississe, elle devra être épaisse et onctueuse.

Une fois le mélange bien épais, retirer du feu et faire refroidir totalement (ce mélange pourra être préparé la veille ou bien le matin pour le soir; idéal afin que le mélange soit totalement froid).

Une fois le mélange froid, garnir la pâte puis saupoudrer de fromage râpé.

Cuire pendant 15 minutes à 240°C au fond du four afin que la pâte soit saisie (on peut couvrir le dessus s'il colore trop vite) puis poursuivre la cuisson à 200°C jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit et doré.

Servir chaud.

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28 août 2006 1 28 /08 /août /2006 13:25

G_teau_aux_pommes_russe__noisette_chocolat_

Voici une recette que j'avais déjà faite une fois. Je l'avais trouvée tellement goûteuse que j'ai décidé de la refaire pour la mettre sur mon blog. Un cake très moelleux au bon goût de cannelle. La recette est de marmiton.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de beurre ou de margarine
- 250 g de sucre semoule
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 3 pommes golden
- 50 g de noisettes moulues
- 50 g de chocolat noir concassé
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de rhum


Préparation :

Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, puis les noisettes, la cannelle et le rhum.


Ajouter le mélange farine-levure.
A l'aide d'une cuillère en bois, rajouter le chocolat concassé en assez gros morceax ainsi que les pommes pelées et coupées en dés.

Mettre dans un moule à cake préalablement beurré et mettre au four à 175°C (thermostat 5-6) pendant 30 à 40 minutes.

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27 août 2006 7 27 /08 /août /2006 13:05

cake_aux_pommes_et_poires_moelleux

Voici une nouvelle recette de cake aux pommes et cette fois-ci avec des poires également, extrêment moelleux, trouvée sur marmiton ici; excellent !

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 poires
- 2 pommes acidulées
- 130 g de beurre
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 130 g de farine
- 70 g de Maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique


Préparation :

Il faut tout d'abord éplucher les pommes et les poires, les couper en petits morceaux.

Dans un saladier bien mélanger 110 g de beurre ramolli et le sucre.

Mettre 1 oeuf à la fois et mélanger avec vigueur.

Ajouter les 120 g de farine et les 70 g de Maïzena ainsi que la levure.

Rajouter les poires et les pommes, mélanger le tout.

Mettre cette préparation dans un moule beurré (avec les 10 g restants) et fariner (avec les 10 g restant).
Égaliser la surface. Mettre dans le four (préchauffé) pendant environ 1 h à 150°C.

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26 août 2006 6 26 /08 /août /2006 07:14

DSC02140

Il me restait pas mal de tomates dans le jardin et j'avais envie de réaliser une recette sympa à mon goût. J'avais d'ailleurs particulièrement envie d'utiliser de la tapenade dans ma recette. Alors je me suis lancée et je peux vous garantir que je ne suis pas du tout déçue du résultat. Bien au contraire, on s'est vraiment régalés !

  • 150g de polenta prête à cuire
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 litre d'eau
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 oignon
  • 300g de viande hachée
  • 100g de tapenade
  • 6 tomates
  • 50g de chèvre frais (genre chavroux) ou même un simple fromage frais (st moret) pour ceux qui n'aiment pas le chèvre
  • 100g de gruyère râpé
  • herbes de provence, sel et poivre

Préparation de la polenta:
Dans une sauteuse, mettre les 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la polenta en pluie et mélanger jusqu'à absorption de l'huile d'olive. Ajouter au fur et à mesur le 1/2 litre d'eau, jusqu'à absorption totale. Une fois la polenta cuite, ajouter la crème liquide. Saler et poivrer.

Préparation de la vianche hachée:
Peler et émincer un oignon finement.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'uile d'olive. Ajouter la viande hachée, puis la tapenade. Réserver.

Préparation des tomates :
Couper les tomates en petits cubes. Les faire revenir à la poêle sur feu doux jusqu'à ce qu'elles aient rendu un maximum de leur jus. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'herbes de provence puis le chèvre frais. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.

Le "montage":
Dans un plat à gratin, verser la moitié de la polenta moelleuse(attention celle-ci a pu sécher entre temps, dans ce cas, la faire revenir à la poele à nouveau et diluer avec du lait), puis la viande à la tapenade, ensuite la couche de tomates et terminer par le reste de polenta. Saupoudrer de gruyère râpé.
Cuire au four th.200°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

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24 août 2006 4 24 /08 /août /2006 20:05

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Puisque c'était hier exactement notre anniversaire de mariage, nous avons donc profité de l'occasion pour nous refaire un petit repas sympa, mais cette fois-ci à la maison. Notre choix s'est porté sur la salade landaise.

Salade landaise ou périgourdine? Quelle différence? A vrai dire je n'en sais rien, et les recettes sont diverses et variées sur internet. Je l'ai donc adaptée selon mon envie.

Pour 2 personnes:

  • 1/2 feuille de chêne
  • 200g de gésiers de canard
  • 200g de lardons
  • quelques copeaux de parmesan
  • quelques tomates séchées
  • 2 tranches de foie gras
  • 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à café de vinaigre de framboise
  • 3 cuillère à café d'huile d'olive

Diposer la salade sur 2 assiettes. Parsemer de copeaux de parmesan et de tomates séchées.

Préparer les gésiers et les lardons. Dans une poêle sans matières grasses, faire revenir les gésiers. Retirer la graisse rendue. Ajouter les lardons. Et retirer à nouveau la graisse. Déglacer avec du vinaigre de framboise.

Préparer la vinaigrette. Mélanger ensemble la moutarde, les cuillères à café de vinaigre de framboise et d'huile d'olive. Diluer avec une à deux cuillères à café d'eau si besoin. Verser sur la salade.

Rajouter les magrets et les lardons et terminer par une tranche de foie gras.

En entrée gougères au fromage et pour le dessert des pâtisseries très chics et vraiment exquises de la fameuse pâtisserie vincent cassel à fontainebleau (d'ailleurs j'ai craqué aussi pour les macarons, je me suis laissé tenter, il fallait que nous y goûtions vu tous les commentaires qui circulent sur les blogs (ben oui j'avais jamais goûté jusque là, je sais je suis une extra-terrestre!) Et le résultat des courses... : c'est à tomber par terre ! Va falloir que j'étudie la recette de plus près maintenant, c'est malin!).

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23 août 2006 3 23 /08 /août /2006 16:53

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Voici une recette rapide et extrêmement facile à préparer pour les soirs de flemme et vraiment délicieuse. La seule chose qui me faisait peur c'est que les tomates rendent tous leur jus. J'ai donc juste rajouté un fond de floraline (semoule fine) au fond du plat, qui a absorbé tout le liquide. La recette vient de marmiton.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 grosses tomates
- 6 champignons de Paris
- 300 g de viande hachée
- 200 g de fromage rapé (gruyère ou autre)
- 20 cl de crème légère
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- sel, poivre
- herbes de provence


Préparation :

Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec l'ail, l'oignon, les herbes de provence et une tomate coupée en dés.

Saler et poivrer.

Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en rondelles.

Faire de même avec les champignons, les laver et les couper en lamelles.

Quand la viande est prête, l'étaler dans un plat à gratin, puis recouvrir de rondelles de tomates.
Assaisonner.
Recouvrir d'une couche de lamelles de champignon, puis de tomate, etc...
en assaisonnant chaque couche.

Recouvrir de gruyère rapé, verser la crème légère sur le gruyère et enfourner 40 minutes à 150°C (thermostat 5).

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20 août 2006 7 20 /08 /août /2006 14:39

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Et oui le temps passe vite ! Voilà déjà 3 ans que nous nous sommes mariés et c'est le vrai bonheur !

Pour l'occasion et comme chaque année, nous avons décidé de fêter cela au restaurant, un peu en avance cette année (notre anniversaire de mariage est le 23 août), mais ce sera l'occasion de faire un bon repas une nouvelle fois mercredi.

Nous avons donc choisi le Caveau des Ducs à Fontainebleau. Le cadre est très agréable et romantique, parfait pour une soirée en amoureux.

Voici ce que nous avons choisi :

DSC02157 Salade de chèvre chaud pour monsieur

DSC02158 Foie gras maison pour madame (c'est mon péché mignon...)

Quand aux plats de résistance nous avons choisi :

DSC02161 Emincé de veau aux champignons sur son lit de tagliatelles pour lui

DSC02160 Magret de canard et ses pommes roties au cidre, servi avec en accompagnement tomates provençale, gratin dauphinois (vraiment excellent et crémeux à souhait), et carottes et courgettes cuisinés sur feuille de brick.

Pour le dessert, nous avons choisi la même chose, le titre nous laissant rêveur:

DSC02164 Farandoles de surprises du caveau des ducs (en réalité, un mix de tous les desserts servi par le restaurant: profiterolles, ile flottante, gâteau au chocolat maison, nougat glacé et son coulis de fruits rouge et sorbet à la framboise)

Notre avis : un restaurant à réserver aux amoureux de la cuisine gastronomique classique. Nous avons bien mangé, mais nous étions un peu décus de ne pas avoir pu goûter à une cuisine "inventive" comme le mentionnait le site internet. Nous aurions préféré une cuisine plus moderne (d'ailleurs pour ceux qui connaissent le coin, je suis preneuse de bonnes adresses où la cuisine est gastronomique, nouvelle et moderne).

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18 août 2006 5 18 /08 /août /2006 16:40

quatre_quart_aux_pommes

Voici une recette que m'a donné Florianna. Et bien, cette recette est vraiment super bonne! Un bon goût de beurre, un gâteau très moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur. Pourquoi ne pas le servir avec une crème anglaise? J'ai toutefois fais quelques modifications mais sans grande conséquence je pense, en fonction de ce que j'avais dans les placards. Je crois bien que je ne vais pas tarder à la refaire.

  • 180 g de beurre (j'ai mis moitié beurre nature et moitié beurre 1/2 sel)
  • 180 de sucre
  • 3 oeufs
  • 120g de farine
  • 60g de maizena (j'ai remplacé par de la fécule de pomme de terre)
  • 2 pommes

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre, les 3 jaunes d'oeufs, la farine et la maïzena.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la
préparation précédente.
Mélanger délicatement puis verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.

Disposer les 2 pommes coupées en morceaux sur la pâte, en les
enfoncant.
Cuire environ 40 min th°6.

part_de_quatre_quart_aux_pommes

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