13 avril 2008
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Comme je viens de vous l'expliquer précédemment, ma liste de recettes à tester s'agrandit de jour en jour.... Et autant je peux mettre plusieurs semaines mois pour tester une recette, autant je peux me lancer dans la foulée car une recette m'a tapé dans l'oeil plus qu'une autre... C'est le cas de celle-ci. Je l'ai repéré il y a quelques jours chez Carotte, puis c'est au tour de Trinidad de s'être lancée. Et là, j'ai craqué! Je n'ai pas voulu attendre trop longtemps pour la tester et j'ai bien eu raison. Voilà une brioche qui entre dans le palmarès des meilleures brioches testées et mangées! La mie est ultra moelleuse et le goût du beurre est bien présent, une véritable brioche quoi... Une tuerie! En plus elle se conserve parfaitement plusieurs jours sans se déssécher.
La veille
- 300g de farine T45 ou 55
- 10g de levure de boulanger
- 180g de beurre pommade (température de la pièce)
- 3 oeufs battus
- 50ml de lait
- 30g de sucre (j'ai mis 60g)
- 1 cuil. à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP sauf le beurre. Ajouter le beurre au bip de la machine.
Lancer le programme PATE SEULE.
À la fin du programme, dégazer et mettre la pâte (elle est très collante) avec un peu de farine dans un saladier. Couvrir et laisser une nuit au frigo. La pâte va doubler de volume.
Le lendemain
- la pâte à brioche
- 125ml de compote de pomme (j'ai mis un pot de 100g de compote de pomme sans sucre ajouté)
- 2 cuil. à café de cannelle
- 2 cuil. à café de sucre roux
- 1 jaune d'oeuf
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en rectangle à 1/2 cm d'épaisseur. Mélanger la compote et la cannelle, et étendre le mélange sur la pâte. Saupoudrer de sucre roux.
Rouler la pâte (comme une bûche) et couper des tronçons de 3 cm d'épaisseur environ. Les déposer en les espaçant légèrement dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre perlé (j'ai remplacé par des amandes effilées).
Laisser lever 2 h. dans le four avec une casserole d'eau très chaude pour créer une étuve. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.
Préchauffer le four (MAIS RETIRER LA BRIOCHE AVANT...) à 180°C.. Enfourner pour 25 minutes.
A tester également avec un fourrage au nutella ou avec une crème d'amande... Hum! J'en bave déjà !
Published by helene06
12 avril 2008
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Il y a énormément de recettes sur vos blogs qui me "tapent à l'oeil"... Alors je les mets dans ma très très longue liste de recettes à tester et obligatoirement elles se retrouvent loin, très loin, dans la liste, et je les oublie. Le problème c'est que cette liste s'agrandit de jour en jour et que ma petite vie ne sera jamais assez longue pour tout tester... Je crois que c'est le problème de beaucoup de bloggeuses...
Pour dépoussiérer un tout petit peu ma liste de recettes à tester, je suis aller fouiller très très loin.. Si, si! Cette recette par exemple, que j'avais repéré à l'époque chez Rachou du blog "Les Apprentis Cuistos", date de Novembre 2006, honte à moi ! Mais bon, il n'est jamais trop tard pour se rattraper. En tout cas si vous voulez vous régaler, allez-y, ces galettes sont vraiment délicieuses, elles restent fondantes à l'intérieur et l'alliance carotte-fromage plaira aux plus récalcitrants.
Pour une douzaine de galettes environ
- 3 oeufs
- 10cl de crème liquide
- 50g de farine
- 250g de carottes râpées
- 100g de gruyère râpé
Fouetter les oeufs avec la crème liquide. Ajouter la farine puis les carottes râpées et le gruyère. Saler et poivrer.
Laisser reposer la pâte durant 15 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive. Prélever une grosse noix de pâte dans une cuillère à soupe bien bombée et faire de petits tas dans la poêle bien chaude. Former de petites galettes. Faire dorer environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Egoutter ensuite sur du papier absorbant.
Published by helene06
10 avril 2008
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Mes recettes à tester:
Thon soufflé à la moutarde à l'ancienne
Les recettes testées:
Brioches de thon
Cake de thon au bon goût du large
Courgettes farcies au thon cuisiné
Crème de thon pour frites croustillantes
Crème de tomate, thon et ricotta
Curry et thon
Gâteau coulant, thon et noisettes
Gaufrettes de thon partie's
Lasagnes de thon à l'oseille
Pain grillé et rilettes de thon au naturel
Pâte moelleuse de navet blanc et naturel de thon
Polen'thon et carottes
Quiche aux épices et au thon d'olive
Risotthon
Riz parfumé et "thonique"
Sablés au thon et au sarrasin
Truffes de thon
Published by helene06
8 avril 2008
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Avec un tel titre accrocheur, je n'ai pas pu résister, j'ai eu envie de réaliser cette gourmandise repérée chez Carochococo, pour mon petit homme qui raffole de la crème de marrons. Résulat il a beaucoup aimé même s'il a trouvé que le goût du marron n'était pas assez prononcé à son goût.
Pour 6 à 8 personnes
- 250g de crème de marron
- 150g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 100g de beurre
- 50g de noisettes (j'ai remplacé par des noix)
- 2 cuil. à soupe de farine
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement pour lisser le chocolat.
Hors du feu, ajoutez la crème de marron en fouettant, puis les oeufs un à un sans cesser de battre et enfin la farine et les noisettes écrasées.
Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez et farinez un moule rectangulaire.
Versez le tout dans le moule et enfournez 20 min. Surveillez la cuisson, il doit rester moelleux dedans (pas trop cuit!), juste fondant en bouche. Laissez refroidir et déloulez.
Published by helene06
6 avril 2008
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Une recette de croque qui change un peu, avec des ingrédients différents mais c'est un vrai régal, ça dégouline, c'est extra et surtout c'est hyper simple... Cette recette est en passe de détrôner mon classique croque monsieur.... Mais attention... Surtout... On évite de compter les calories !
Pour 2 croques
- 4 tranches de pain de mie
- 2 cuil. à café bombées de beurre mou (en pommade) et 2 pincées de fleur de sel
- 2 tranches de fromage de chèvre moelleux (type bûche pour moi)
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 4 cuil. à soupe bombées d'emmental râpé
- 2 cuil. à soupe de vin blanc sec
- 1/2 oignon ciselé
- 60g de petits lardons fumés
La crème flamenkuche
Poêler les lardons pour les faire dorer. Egoutter sur du papier absorbant. Faire revenir l'oignon émincé dans la graisse des lardons. Mélanger ensuite tous les ingrédients dans l'ordre.
Le montage
Beurrer chaque pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de fleur de sel. Retourner.
Poser une tranche de fromage de chèvre, puis une belle cuillérée à soupe de crème Flamenkuche. Recouvrir avec l'autre tranche de pain, face beurrée vers le haut.
La cuisson
Cuire les croques dans l'appareil environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il prennent une belle couleur.
Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
Published by helene06
6 avril 2008
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Published by helene06
4 avril 2008
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Mes recettes testées
Pas de recettes pour l'instant
Les recettes à tester
A l'italienne
Caviar d'aubergines, ricotta et coppa
Coquille d'oeuf mimosa
Coquillettes, mâche, roquefort et poires
Crumble d'été aux pommes et aux fruits rouges
Crumble niçois au fromage de chèvre
Délice du café noir
Fraises au basilic et au limoncello
Fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Irish coffee choc
La vache qui rit, jambon et concombre
Marmelade de poires et sablés au chocolat
Mini crème brûlées
Muesli de fraises au mascarpone
Pommes au miel et pain d'épice
Quinoa au citron, pistou de roquette et oeufs de saumon
Riz au lait, framboises et spéculoos
Sablés, lemon et ginger
Tatin aux bananes, Palmito et crème épaisse
Trifle d'ananas-mangue-passion et tapioca au lait de coco
Trio de foie gras et fruits
Published by helene06
3 avril 2008
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Suite à des problèmes de connexion, difficile de tenir à jour mon blog. En espérant revenir très vite, je vous laisse patienter avec une petite recette testée le week-end dernier et franchement épatante.
On l'a vu fleurir sur de nombreux blogs mais franchement je n'étais pas très convaincue du résultat au début. Alors j'ai mis la recette de côté et j'ai laissé le temps passer. Et puis je l'ai oublié, jusqu'à ce que Manue publie à nouveau cette recette sur son blog. J'ai eu le déclic, j'ai eu envie de me lancer. Et bien finalement je dois dire que je suis bluffée également par le résultat, on obtient une mie bien aérée avec pleins de trous et pour un minimum de travail. Je vais le refaire c'est sûr !
- 750g de farine
- 3 cuil. à café de levure déshydratée (j'ai mis 2 sachets)
- 2 cuil. à café de sel
- 500ml d'eau
- 100ml de lait
- 1 cuil. à soupe de miel
Mélanger le lait avec l'eau et le miel puis faîtes tièdir au micro-onde 1m30. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel et la levure. Ajouter les liquides et travailler rapidement avec une maryse pour mélanger la pâte,
juste mélanger, ne pas insister. La pâte est plutôt liquide. Saupoudrer la pâte de 2 cuillères à soupe de farine recouvrez d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud et sec.
Préchauffer le four 240°C.
Mettre de la farine sur le plan de travail puis renverser dessus avec précaution la pâte.
Ne pas travailler la pâte (fariner juste ce qu'il faut, pour que la pâte ne colle pas aux mains). Couper la pâte en 4 et transférer les pâtons sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé en essayant de les plier légèrement pendant le transfert. Enfourner et cuire 20 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Et là je dis: tout le monde peut y arriver...
Published by helene06
30 mars 2008
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Il y a quelques jours, j'ai acheté des tomates séchées sans trop savoir ce que j'allais en faire, c'est un ingrédient que j'aime beaucoup, très parfumé. Et puis j'ai eu envie de me lancer dans la confection d'un cake à base de tomates séchées, de basilic et de feta. Une petite recherche sur vos blogs et je suis tombée sur LA RECETTE, dans la Cuisine des Frangines. Je n'ai absolument rien changé, cette recette est tout simplement parfaite, ultra moelleuse, encore meilleure légèrement tiède.
- 160g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 100g de gruyère râpé
- 150g de feta coupé en dés
- quelques morceaux de tomates séchées
- 15 feuilles de basilic frais ciselé
- 1 cuil. à café de thym en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel et poivre
Préchauffer le four th.180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les 3 oeufs petit à petit en mélangeant bien. Incorporer ensuite le lait et l'huile d'olive et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la garniture, le gruyère râpé, la feta, les tomates séchées et le basilic, le tout coupé finement. Saler, poivrer, ajouter le thym et la pincée de piment d'Espelette.
Beurrer un petit moule à cake et verser la préparation. Cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Published by helene06
28 mars 2008
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Une recette ultra classique pour les déjeuners de famille. Un régal !
Pour 6 personnes
- 1,5kg de viande de veau en morceaux
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 200g de champignons de Paris
- 150g de petits oignons (j'ai remplacé par un gros oignon)
- 20cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de farine
- 50g de beurre
- le jus d'un demi citron
- 1 grosse noix de beurre pour le faitout
- sel et poivre
Eplucher et couper les carottes en morceaux. Eplucher un oignon et y piquer les deux clous de girofle.
Dans un faitout ou une cocotte, faire fondre la noix de beurre, ajouter la viande et la faire revenir sur toutes ses faces (elle ne doit pas trop colorer). Saler et poivrer. Ajouter les carottes, l'oignon piqué de clous de girofles et le bouquet garni. Recouvrir la viande d'eau. Laisser cuire 40 minutes à couvert et à feu doux.
Pendant ce temps, rincer les champignons et les couper en fines lamelles. Eplucher l'oignon. L'émincer finement et le faire revenir dans une poêle avec une cuil. à soupe d'huile d'olive. Réserver. Au bout des 40 minutes de cuisson, ajouter les champignons et l'oignon émincé. Laisser cuire (avec un couvercle) 40 minutes de plus.
A l'issue des 40 minutes, piquer la viande, elle doit être ultra tendre et ne pas résister, sinon poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes.
A l'issue de la cuisson, égoutter la viande et les légumes en conservant l'eau de cuisson et la filtrer à travers une passoire. Dans un bol, battre la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs.
Puis dans une casserole, faire cuire le beurre avec la farine 5 minutes à feu doux. Mélanger régulièrement. Verser ensuite 80cl d'eau de cuisson en fouettant énergiquement. Ajouter le contenu du bol dans la casserole. Faire chauffer sans faire bouillir, en mélangeant sans cesse. Hors du feu, ajouter le jus de citron. Puis napper la viande et les légumes de sauce. Accompagner le tout de riz blanc.
Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
Published by helene06
