28 avril 2008
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17:49
Une banane qui s'ennuie dans le frigo et pas envie de la manger nature mais plutôt de trouver une idée pour l'intégrer dans une recette. Pas besoin de réfléchir bien longtemps, mon choix s'arrête sur cette recette du ptit grain de sel.
Pour 8 pancakes:
- 2 oeufs
- 150ml de lait
- 150g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 banane coupée en petits morceaux
- 1 noisette de beurre pour la poêle
Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, la farine, la levure, le sucre et le sel jusqu'à la disparition des grumeaux.
Ajouter les blancs au mélange ainsi que les morceaux de banane.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure. Faire fondre la noisette de beurre dans la poêle puis cuire les pancakes.
Natures?
Ou avec de la confiture?
Published by helene06
27 avril 2008
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Lors de notre visite à Antibes, nous avons fait une halte dans ce restaurant. A vrai dire, cela fait déjà 4 fois que nous nous y rendons, c'est devenu une halte obligée quand nous descendons sur la Côte d'Azur, un vrai coup de coeur.
La carte est originale et moderne et change environ une fois par mois, les plats savoureux et le service impeccable. Désolé pour la qualité des photos, l'ambiance de la salle étant tamisée, j'ai eu du mal à prendre des photos plus claires.
En guise d'amuse-bouche nous avons eu de petites verrines à base d'avocat, de radis et de graines gemées (la photo était trop flou, je vous épargnerai donc...)
Pour l'entrée:
Saint Jacques grillées, tartine de campagne aux légumes primeurs
Carpaccio de thon, fromage blanc au wasabi et pommes
Millefeuille de foie gras et mangue
Pour les plats:
Magret de canard, purée de pommes de terre aux truffes
Pavé de cabillaud, asperges vertes et crème aux morilles
Pour nous faire patienter avant le dessert, on nous a servi une crème brûlée à la Barbapapa
Pour le dessert:
Moelleux au chocolat et glace caramel
Crémeux mascarpone et chocolat blanc au piment d'Espelette et framboises
Le tout pour 27€ par personne. Le prix reste tout à fait correct, nous sommes sur la Côte d'Azur tout de même !
Donc si j'ai un seul conseil à vous donner, si vous êtes de passage à Antibes et si vous avez envie de passer un agréable moment, n'hésitez pas à aller faire un tour dans ce restaurant, vous en ressortirez ravi à coup sûr !
Published by helene06
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dans
restaurants
26 avril 2008
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Une petite visite de quelques jours à Antibes et un passage obligé au marché provençal pour se ressourcer et se sentir chez soi... Au bout de quelques minutes, le charme agit... Suivez-moi, je vous emmène à l'intérieur, au milieu de la foule, déambuler dans les petites allées et sentir toutes les bonnes odeurs qu'il renferme...
Tout d'abord laissez-vous envoûter par ce qui fait le charme de la Provence, la lavande. Fermez les yeux... Vous sentez cette odeur? Ca y est vous y êtes, allez on continue la visite alors...
Le marché provençal c'est aussi, des étals entiers d'olives de toutes sortes (ail, piment, à la grecque, à la tunisienne,...)
de la tapenade noire ou verte, de l'anchoïade, des citrons confits, des tomates confites ou séchées...
Des épices en tout genre...
Puisque je vois que vous aimez me suivre, on continue la visite.... Voulez-vous quelques légumes bien colorés?
A moins que vous ne préfériez emporter un joli bouquet de fleurs?
Si vous m'avez suivi jusqu'ici, vous avez certainement trouvé votre bonheur pour réaliser un plat quasi complet. Je vous propose donc de sentir ces fromages et de m'accompagner pour choisir quelques douceurs sucrées en guise de dessert...
Quelques biscuits sucrés...
Ou en encore des fruits confits...
Avec toutes ces photos je vous ai ouvert l'appétit? Alors suivez-moi un dernier instant, je vous emmène goûter la spécialité de la région, la socca niçoise, galette de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite au feu de bois.
Au bout de quelques minutes, on obtient une jolie galette bien colorée... Un peu de poivre, reste plus qu'à déguster...
Approchez-vous, vous pouvez goûter si vous voulez...
Biensûr votre visite n'était que virtuelle, mais j'espère à travers ces quelques photos, vous avoir fait voyager au pays du soleil, l'espace de quelques instants... Bonne journée !
Published by helene06
24 avril 2008
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Encore une de plus, oui je sais je suis accro à ce livre ("Légumes Faciles"), mais il porte si bien son nom. Les recettes de ce livre sont vraiment parfaites ça permet de varier la façon de cuisiner. Je me suis laissé tentée par cette recette à base de conchiglie (ce sont de grosses coquilles de pâtes) et j'obtiens des pâtes bien moelleuses avec une garniture crémeuse. C'est très bon.
Pour 6 personnes - 1kg de courge butternut coupée en gros quartiers
- 10 gousses d'ail
- 500g de ricotta
- 20g de basilic finement ciselé
- 125ml de vin blanc sec
- 750ml de sauce tomate
- 32 conchiglie géantes
- 100g de parmesan râpé
- huile d'olive
Préchauffer le four th.200°C. Mettre la courge dans un plat à gratin, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire cuire 30 minutes au four puis ajouter les gousses d'ail. Remettre au four 15 minutes. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson (la courge doit être très tendre).
Réduire la courge et l'ail en purée. Incorporer la ricotta et la moitié du basilic. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une casserole, porter la sauce tomate et le vin à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes jusqu'à léger épaississement.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Attention penser à bien mélanger régulièrement pour ne pas laisser les pâtes accrocher au fond de la casserole. Une fois cuite, les égoutter et les sécher sur un torchon puis les garnir de farce à la courge.
Etaler le reste de farce dans le fond d'un plat à gratin. Disposer les conchiglie dans le plat et les napper de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan et du reste de basilic puis cuire 30 minutes au four.
Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
Published by helene06
22 avril 2008
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Comme je vous le disais dernièrement, il y a des recettes comme ça qui ne me laissent pas, mais vraiment pas indifférente. L'autre jour, je tombe sur le blog de Cojocanoetcie et je reste en extase devantses baguettes. Elles sont si belles !!! Alors je me dis pourquoi pas moi? Après tout, je dois pouvoir y arriver également... Et je me lance!
Pour 4 demi baguettes
LE POOLISH (à préparer la veille au soir) - 40g de farine de seigle T130
- 110g de farine T65 (j'ai mis de la T55)
- 1/2 cuil. à café de levure déshydratée
- 160ml d'eau
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, pétrir 10 minutes, éteindre la MAP et laisser reposer toute la nuit. Au petit matin ça a doublé de volume et bien bullé.
LE LENDEMAIN - 365g de farine T65 (ou T55)
- 160ml d'eau
- le reste du sachet de levure de boulanger
- 2 cuil. à café de sel
Mettre en route le programme pâte. Prévoir 2 h de lévée. Si le programme PATE SEULE ne dure pas 2h, laisser lever le temps le temps nécessaire dans la cuve le programme éteint soit 2h au total)
Sortir le paton, le façonner en un gros "boudin" et le séparer en 4 portions. Laisser la pâte se détendre 1/2 h sous torchon puis façonner vos baguettes. Laisser lever 1 h sous torchon humide . Faire les incisions et pulvériser d'eau.
Cuire à four Chaud avec un coup de buée, 10 min à 250 ° et 10 min à 230.
On obtient de belles baguettes croustillantes au goût rustique.
Cette recette est PARFAITE !!!
On peut sans problème congeler une partie et le repasser au four lorsqu'on le dégèle.
Published by helene06
16 avril 2008
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Comme c'est la saison des asperges, autant en profiter pendant qu'il en est encore temps. J'ai eu envie de préparer ce légume en risotto et une fois de plus j'ai trouvé mon bonheur dans mon livre sur les "Légumes Faciles". Les pistaches apportent une touche croquante au crémeux du risotto...
Pour4 à 6 personnes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 250ml de vin blanc
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge finemene haché(j'ai mis un normal)
- 440g de riz arborio
- 310g de pointes d'asperges épluchées et coupées en tronçons de 3cm
- 125ml de crème (j'ai mis de la 5% de MG)
- 100g de parmesan râpé
- 40g de pistaches grillées concassées
Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et plonger les asperges 3 minutes environ pour les blanchir.
Verser le bouillon et le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert, à feu très doux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et laisser fondre l'oignon 3 minutes à feu moyen. Incorporer le riz et laisser cuire en mélangeant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Verser une louche de bouillon chaud sur le riz et laisser cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à absorption complète du liquide. Répéter l'opération jusqu'ç ce qu'il ne reste plus de bouillon. Au bout de 25 minutes, le riz doit être tendre et crémeux. Ajouter les asperges 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 minutes. Incorporer la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Servir le risotto agrémenté de pistaches concassées.
Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
Published by helene06
15 avril 2008
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Anne nous invite à lui dévoiler quel est notre livre de cuisine favori. Difficile à vrai dire de répondre à une telle question car je n'ai pas un seul livre de cuisine fétiche mais plusieurs, je dirais même tous ceux qui se trouvent dans ma bibliothèque. Si ce n'est pas le cas je préfère ne pas les garder car ils me prendraient trop de place. J'ai donc fait le choix de ne garder que les livres qui me plaisent énormément, même si à en voirma bibliothèque culinaire, je n'ai pas testé de recettes dans chacun de mes livres. J'ai encore du boulot !
Pour répondre à Anne, je ne vais pas me contenter de lister un seul livre mais plutôt LES livres où je trouve le plus souvent l'inspiration culinaire:
Tout d'abord il y a ce livre "C'est moi qui cuisine... Oui chef" TOME1 où les recettes sont trèsclassiques et faciles à faire même pour les débutants.
Il y a également ce livre sur les Légumes. Il porte bien son nom: "Légumes Faciles". Il me donne énormément d'idées pour cuisiner différemment les légumes, et les recettes testées jusqu'à présent sont toutes réussies.
Il y a aussi celui-ci: "Les tartes" d'Eric Kayser car les photos sont magnifiques, les recettes recherchées et très classes, je l'adore!
Il y a également celui-ci: "Pain maison, spécial machine à pain". Depuis que j'ai ma machine à pain, il ne m'a pas quitté, les recettes sont variées et permettent de réussir sa propre boulange faite maison, c'est un vrai plaisir.
Enfin, ce livre : "Sablés" qui m'a été offert par Gaelle lors du jeu Bookblog. Les photos sont magnifiques et les recettes à croquer... A mon grand regret j'essaye de ne pas trop l'ouvrir trop souvent car bonjour les kilos!
Et biensûr vous pouvez retrouver le reste de mes livres chouchous dans ma bibliothèque culinaire.
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dans
questionnaires - jeux
14 avril 2008
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Puisque c'est la saison des asperges et que j'ai envie de profiter des légumes de saison, je me suis acheté il y a quelques jours une botte d'asperges blanches. J'ai ensuite fait un petit tour sur internet et je suis tombée sur cette recette. Allez hop c'est parti !
Pour 6 personnes
- 1kg d'asperges blanches moyennes
- 150g de parmesan
- 25cl de lait
- 50cl de crème fraîche liquide
- 2 pincée de coriandre en poudre
- 2 pincées de noix de muscade
- 8 jaunes d'oeufs
- sel et poivre
Couper les extrémités dures des asperges, peler ensuite les tiges à l’économe puis les découper en bâtons de 3 cm. Faire cuire les pointes 5 min à la vapeur, réserver.
Faire bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrer. Plonger les rondelles d’asperges et les faire cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.
Préchauffer le four th.3 (90°C).
Verser les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d'un mixeur et mixer 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrer.
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, verser le velouté d’asperges en filet et mélanger en fouettant.
Filtrer, rectifier l’assaisonnement et répartir cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.
Enfourner au milieu du four et laisser cuire 1 heure au moins.
Puis laisser refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.
Avant de servir, répartir les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donner un petit tour de moulin à poivre puis couvrir de parmesan râpé et glisser les verrines sous le grill du four 2 min.
Servir de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.
Published by helene06
13 avril 2008
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Comme je viens de vous l'expliquer précédemment, ma liste de recettes à tester s'agrandit de jour en jour.... Et autant je peux mettre plusieurs semaines mois pour tester une recette, autant je peux me lancer dans la foulée car une recette m'a tapé dans l'oeil plus qu'une autre... C'est le cas de celle-ci. Je l'ai repéré il y a quelques jours chez Carotte, puis c'est au tour de Trinidad de s'être lancée. Et là, j'ai craqué! Je n'ai pas voulu attendre trop longtemps pour la tester et j'ai bien eu raison. Voilà une brioche qui entre dans le palmarès des meilleures brioches testées et mangées! La mie est ultra moelleuse et le goût du beurre est bien présent, une véritable brioche quoi... Une tuerie! En plus elle se conserve parfaitement plusieurs jours sans se déssécher.
La veille
- 300g de farine T45 ou 55
- 10g de levure de boulanger
- 180g de beurre pommade (température de la pièce)
- 3 oeufs battus
- 50ml de lait
- 30g de sucre (j'ai mis 60g)
- 1 cuil. à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP sauf le beurre. Ajouter le beurre au bip de la machine.
Lancer le programme PATE SEULE.
À la fin du programme, dégazer et mettre la pâte (elle est très collante) avec un peu de farine dans un saladier. Couvrir et laisser une nuit au frigo. La pâte va doubler de volume.
Le lendemain
- la pâte à brioche
- 125ml de compote de pomme (j'ai mis un pot de 100g de compote de pomme sans sucre ajouté)
- 2 cuil. à café de cannelle
- 2 cuil. à café de sucre roux
- 1 jaune d'oeuf
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en rectangle à 1/2 cm d'épaisseur. Mélanger la compote et la cannelle, et étendre le mélange sur la pâte. Saupoudrer de sucre roux.
Rouler la pâte (comme une bûche) et couper des tronçons de 3 cm d'épaisseur environ. Les déposer en les espaçant légèrement dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre perlé (j'ai remplacé par des amandes effilées).
Laisser lever 2 h. dans le four avec une casserole d'eau très chaude pour créer une étuve. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.
Préchauffer le four (MAIS RETIRER LA BRIOCHE AVANT...) à 180°C.. Enfourner pour 25 minutes.
A tester également avec un fourrage au nutella ou avec une crème d'amande... Hum! J'en bave déjà !
Published by helene06
12 avril 2008
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Il y a énormément de recettes sur vos blogs qui me "tapent à l'oeil"... Alors je les mets dans ma très très longue liste de recettes à tester et obligatoirement elles se retrouvent loin, très loin, dans la liste, et je les oublie. Le problème c'est que cette liste s'agrandit de jour en jour et que ma petite vie ne sera jamais assez longue pour tout tester... Je crois que c'est le problème de beaucoup de bloggeuses...
Pour dépoussiérer un tout petit peu ma liste de recettes à tester, je suis aller fouiller très très loin.. Si, si! Cette recette par exemple, que j'avais repéré à l'époque chez Rachou du blog "Les Apprentis Cuistos", date de Novembre 2006, honte à moi ! Mais bon, il n'est jamais trop tard pour se rattraper. En tout cas si vous voulez vous régaler, allez-y, ces galettes sont vraiment délicieuses, elles restent fondantes à l'intérieur et l'alliance carotte-fromage plaira aux plus récalcitrants.
Pour une douzaine de galettes environ
- 3 oeufs
- 10cl de crème liquide
- 50g de farine
- 250g de carottes râpées
- 100g de gruyère râpé
Fouetter les oeufs avec la crème liquide. Ajouter la farine puis les carottes râpées et le gruyère. Saler et poivrer.
Laisser reposer la pâte durant 15 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive. Prélever une grosse noix de pâte dans une cuillère à soupe bien bombée et faire de petits tas dans la poêle bien chaude. Former de petites galettes. Faire dorer environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Egoutter ensuite sur du papier absorbant.
Published by helene06
