Depuis la création de mon blog, mes choix de recettes se portent la plupart du temps sur des recettes faciles mais toujours un peu originales (celles qu'on ne penserais pas faire à la maison si on avait pas repéré la recette à droite ou à gauche). Mais voilà, quelques fois, ça m'arrive également de revenir à des choses plus simples. Une furieuse envie de quiche lorraine depuis quelque temps et me voilà partie à la recherche des bases que j'ai même réussi à oublier...

Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée toute prête
• 150g de bacon
• 50g de comté
• 100g de parmesan râpé
• 6 oeufs
• 40cl de crème fraîche épaisse
• sel, poivre
• 1 pincée de piment doux

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et précuire dans le four environ 10 minutes.

Couper le jambon en lamelles. Oter la croûte du comté et le couper en petits dés.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter la pincée de piment doux. Bien mélanger. Puis ajouter le jambon et les fromages.

Verser la préparation sur le fond de tarte précuit. Faire cuire 30 minutes.

Pour la génoise:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine

Pour la crème mousseline:

• 400g de lait
• 200g de sucre
• 2 oeufs + 1 jaune
• 60g de Maïzena
• 200g de beurre mou
• 35g de liqueur de framboises ou de fraises

Pour le sirop:

• 100g d'eau
• 125g de sucre
• 25g de liqueur de framboises ou de fraise

Pour le décor:

• 400g de fraises et 400g de framboises
• 250g de pâte d'amande rose
• sucre glace

Commencer par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir.

Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Battre au fouet electrique durant 10 minutes, ça doit tripler de volume. Ajouter la farine délicatement.
Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n'est pas une plaque souple en silicone. Faire cuire 10 à 12 minutes. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants. Démouler après quelques minutes.

Pour le sirop, porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter la liqueur après refoidissement.

Sortir la crème du réfrigérateur, la laisser à température ambiante et ajouter la seconde moitié du beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 élements au risque que la crème ne prenne pas). Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère. Ajouter de la liqueur (facultatif).

Le montage :
Couper 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Poser le cadre sur le plat de service, placer une moitié de génoise, imbiber de sirop.

Placer sur tout le pourtour des moitié de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques unes dans le fond. Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos de la cuillère pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises.

Disposer les framboises et finir avec la crème en gardant 3 à 4 cuil. à soupe pour la fin.

Imbiber la 2ème moitié de génoise. Cette moitié est légèrement plus petite, disposer sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande.

Mettre au frais au minimum 6 heures.

Finition: Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

Etaler la pâte d'amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Tailler un cercle à l'aide du cercle à pâtisserie et positionner sur le gâteau. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème. Décorer de fraises et de roses en pâte d'amande. Pour la technique, voir ici.

J'avais repéré cette recette chez Florianna et elle faisait partie de ma très longue liste de recettes à tester, depuis un bon moment maintenant. J'ai donc profité d'apporter le dessert pour un repas en famille et je me suis lancée. Je dois dire que je l'ai trouvée personnellement trop sucrée mais ce n'est que mon idée personnelle car mon petit homme lui l'a particulièrement apprécié. Lorsqu'elle a été finie, il m'a demandé si je pouvais lui en refaire une et là ça veut dire que c'était super bon!

Pour 8 personnes

• 1 pâte feuilletée (j'ai mis une pâte sablée)
• 5 pommes
• 110g de sucre
• 25cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 35g de Maïzena
• 2 cuil. à café de cannelle
• Pour le croustillant: 60g d'amandes effilées, 20g de beurre, 2 cuil. à soupe de sucre bombé

Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en fines lamelles.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait petit à petit puis incorporer la maïzena. Bien mélanger l'ensemble.Ajouter la cannelle et mélanger une dernière fois.

Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée. Enlever le surplus et piquer le fond.
Disposer les lamelles de pommes en prenant soin de les serrer. Verser la crème à la cannelle puis enfourner 25 min th°7.

Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le croustillant :

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre et les amandes effilées. Les faire cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que celles-ci aient une jolie teinte dorée.
Répartir aussitôt sur la tarte aux pommes.

  Merci pour cette recette Florianna!

Les fougasses, je sais pas pourquoi, j'ai toujours pensé que c'était compliqué à faire. Du coup je n'ai jamais osé faire la mienne de peur de me planter. Mais voilà, depuis la création de mon blog, j'ose de plus en plus me lancer dans ce que je n'ai jusque là jamais osé faire, c'est le cas de la fougasse. Pour commencer, j'ai tout de même été prudente, j'ai suivie à la lettre la recette tirée du livre "Pain Maison, spécial machine à pain" et voilà le résultat, je vous laisse juger! En tout cas je peux vous qu'elles n'ont pas fait long feu....

Pour 2 fougasses

• 210ml d'eau
• 350g de farine T55
• 1 cuil. à café de sel bien bombée
• 1 petite cuil. à café de levure (j'ai mis 15g de levure fraîche)
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 30g de tomates séchées
• 20g d'olives vertes

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: l'eau, le sel, l'huile d'olive. Recouvrir de farine et terminer par la levure (pour la levure fraîche la diluer dans un tout petit d'eau).

Lancer le programme PATE SEULE.

En fin de pétrissage, ajouter les tomates et les olives.

Sortir le pâton après 30 minutes de levée en machine. Couper le pâton en 2 et l'étaler en forme rectangulaire sur le plan de travail. Entailler la pâte avec un couteau ou avec un ciseau. Faire lever 20 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four th.220°C. puis baisser à 210°C. Badigeonner les fougasses au pinceau d'un mélange d'eau salée et d'huile d'olive (1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe d'eau et une pincée de sel).

Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Pour le déjeuner du dimanche, rien de tel que des pancakes faits maison nappés de confiture maison également. Pour l'occasion, j'ai une fois de plus fait tourner ma machine à pain, rien de plus facile...

Pour 2 pots de confiture

• 5 bananes (soit 500g environ)
• 400g de sucre
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 3 cuil. à soupe de jus de citron

Peler les bananes et les couper en tout petits morceaux. Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme CONFITURE.

A la fin du programme, remplir les pots de confiture, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

 
Elle est super bonne!