Les délices d'Hélène

2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 14:50

TOMATES FARCIES AU COEUR DE CHEVRE

tomates farcies coeur de chèvre (4)

Les tomates du jardin poussent à foison. Alors histoire de pouvoir en profiter plus longtemps, j'ai préparé ces quelques tomates farcies mais avec un petit coeur de chèvre pour encore plus de plaisir et hop direction le congélateur. Nous en avons tout de même goûté quelques unes, c'est un délice!

Pour 8 personnes

8 belles tomates à farcir
600g de chair à saucisse
un mélange d'herbes déshydratées (ciboulette, thym, basilic)
1 oeuf
8 fromages de chèvre frais
sel, poivre

Couper les chapeaux des tomates. A l'aide d'une cuillère, évider les tomates, les retourner pour les laisser s'égoutter. Placer le jus récolté et les pépins dans le bol d'un blender. Mixer.

Mélanger dans un saladier la chair à saucisse, l'oeuf battu, les herbes, du sel et du poivre. Remplir les tomates à moitié de cette farce, placer un petit chèvre au centre et recouvrir de farce (ou les placer sur le dessus de la farce).

Préchauffer le four th.190°C. Dans un plat à gratin allant au four, verser du riz dans le fond du plat, arroser du jus des tomates mixées. Poser les tomates sur le lit de riz cru. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four environ 45 minutes.

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 14:45

GLACE PARFUM NOISETTE AU PRALIN

glace à la noisette 2

Si vous souhaitez épater votre petite famille ou vos invités, sortez votre sorbetière et réalisez-leur cette délicieuse glace maison à la noisette, que du bonheur ! Attention, il faut commencer la préparation la veille pouvoir la déguster à l'heure du déjeuner, histoire que la préparation ait bien le temps de refroidir avant la mise en sorbetière... Une fois de plus j'ai puisé mon inspiration sur un blog (je ne sais plus lequel cette fois-ci).

Pour 1 litre de glace:

35cl de lait
15cl de crème fleurette
150gr de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
100gr de pralin

glace à la noisette 1

LA VEILLE : Mélanger le lait et la crème dans une casserole avec la moitié du sucre, faire chauffer jusqu'à ébullition.

Dans un saladier, et avec un fouet, blanchir les jaunes d'œufs avec le reste de sucre puis ajouter le lait au sucre en mélangeant bien. Remettre le tout sur le feu (feu très doux pour éviter aux jaunes de cuire) et faire chauffer en remuant constamment. Quand le mélange épaissit ("nappe la cuillère"), retirer du feu et verser dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au lendemain.

LE LENDEMAIN : sortir la préparation du frigo, ajouter les 100gr de praliné et bien mélanger. Verser le tout dans la cuve et faire prendre en sorbetière 1/2 heure en vérifiant régulièrement la consistance. Une fois la crème glacée bien turbinée, la déguster de suite ou si elle n'est pas encore bien ferme, la verser dans un récipient adapté puis la mettre au congélateur encore quelques heures.

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glace à la noisette 3

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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 16:02

SALADE FRAICHEUR MELON-FETA

Une petite salade encore de saison, même si les températures se sont bien rafraîchit ces derniers jours...

Pour la visualiser, cliquez sur la photo pour accéder à mon blog allégé

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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 07:55

JEU TESTE POUR VOUS N°71

Le "jeu teste pour vous", c'est reparti pour un tour... Les vacances touchent à leur fin, la routine reprend son cours et par la même occasion mon jeu aussi.

Comme chaque semaine, je vous propose de voter une nouvelle fois pour une recette extraite d'un des livres de ma bibliothèque culinaire. Cette semaine, je vous propose celui-ci:

La recette qui aura obtenu le plus de vote sera celle qui passera à la casserole...

Votez jusqu'à jeudi!

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 12:15

RESTAURANT LOU FASSUM A GRASSE (06)

A l'occasion de mes 30 ans, et pendant que nous étions en vacances dans le sud de la France, mon chéri m'a emmené déjeuner dans un restaurant gastronomique étoilé au Michelin (1 étoile), et qui possède également trois toques et un cœur sur le Gault Millau 2010: le restaurant LOU FASSUM.

Le restaurant, situé à Grasse, la cité des parfums, est accroché à la colline de Plascassier et offre, en plus d'une délicate cuisine raffinée d'une extrême finesse, une vue imprenable sur l'Esterel. Un cadre ultra romantique!

Voici notre menu:

mise en bouche:

- verrine crème de courgette et cappuccino de safran,

- caviar d'aubergines surmonté de thon et oeufs de saumon,

- verrine crème de champignons et cappuccino de truffe

1ère entrée: Foie gras, pain d'épices, gelée de rose Centifolia, marmelade de cassis et betterave rouge

2ème entrée: raviole de homard bleu, bisque crémeuse safranée

Plat: pour lui: Maigre de méditérrannéen, pavé cuit à l'unilatérale, écrasée de pomme de terre ratte, olive, vinaigrette tiède au basilic

Pour moi: Suprême de canard gras, polenta blanche, jus de figue et miel artisanal

Pré-dessert: sorbet fraise et cappuccino cerise

Dessert surprise: coque meringuée, framboise, vanille et chocolat blanc

Et pour clôturer ce merveilleux repas: un petit café accompagné de quelques mignardises: macaron chocolat, madeleines au citron et caramels mous

Je vous laisse apprécier la présentation du sucre qui accompagnait notre café.

Bref un repas toute en délicatesse à renouveler sans aucun doute... Merci mon amour! Mais un menu à 56€ tout de même...

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 15:40

PETIT SOUVENIR DE VACANCES

Les vacances sont derrière nous. Bientôt la rentrée pour les petits et le retour au boulot pour les plus grands. Mais avant de replonger dans la routine métro-boulot-dodo, j'avais envie de partager ici quelques photos de nos vacances passées dans le Sud, du côté d'Antibes.

P1000757

Le célèbre marché provençal d'Antibes

Et la délicieuse socca faite sur le marché:

Un petit village dans l'arrière pays: Gourdon

Avec de charmantes ruelles colorées

Les vacances cette année, ça a été également l'occasion de fêter la naissance de notre petite poupée avec une partie de ma famille pour commencer, et avec un délicieux gâteau fruit de la passion, mangue et dés d'ananas:

P1000517

Notre petite princesse qui grandit tellement vite! Déjà 2 mois... Ici en compagnie de sa mamie

Enfin les vacances ont été l'occasion pour moi de souffler quelques bougies pour une année de plus.... Un petit repas en famille préparé avec amour par ma tante qui nous a concocté de délicieuses choses à déguster...

Et pour clore le repas un gâteau qui me faisait bien envie: un framboisier

Et biensûr quelques bonnes tables en plus de tout cela, à vous faire découvrir très vite... A bientôt

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 10:40

LE FAMEUX NAMANDIER (GATEAU AUX AMANDES)

Un délicieux gâteau qui a pas mal circulé sur les blogs et que j'avais repéré depuis un bon moment déjà. Et je me suis enfin décidé à la réaliser, c'est pas trop tôt, car sincèrement je ne sais même pas pourquoi j'ai attendu si longtemps pour le tester vu la vitesse qu'il faut pour le faire (et aussi pour le manger). Un gâteau ultra fondant au bon goût d'amandes, un vrai délice!

Pour 8 personnes (à moins que vous ne vous mettiez qu'à 2 dessus pour le manger...)

200g d'amandes en poudre
200g de sucre
100g de beurre fondu
4 oeufs

Rien de plus enfantin: fouetter ensemble dans un saladier les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les amandes en poudre. Verser le tout dans un moule à gâteau (en silicone, sinon pensez à beurrer et fariner votre moule) et faire cuire 20 minutes au four à 200°C. (four préchauffé au préalable).

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 07:00

PETITS SOUFFLES AU FOIE GRAS ET AU PARMESAN

soufflé foie gras-parmesan (16)

Pour une entrée chic de fête, ou pour épater vos invités, testez cette recette de petits soufflés au foie gras et parmesan, très légers en bouche et très raffinés. A déguster en version minis pour l'apéritif ou en entrée chaude.

Pour 6 personnes

250g de lait
50g de farine
10g de maïzena
3 œufs
130g de foie gras de canard Ducs de Gascogne
40g de parmesan râpé
sel, poivre
10g de beurre (pour le moule)

Dans deux bols, séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans une casserole, mélanger ensemble la farine, la Maïzena et le lait. Battre au fouet sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse qui se détache des parois.

Ajouter le foie gras et mélanger à l'aide du fouet pour le faire fondre entièrement. Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger puis incorporer enfin le parmesan. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

Préchauffer le four th.200°C. Monter les blancs en neige ferme, avec 1 pincée de sel, dans un récipient à part puis les ajouter au contenu de la casserole en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule et en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Beurrer de petits moules individuels et verser le mélange aux 3/4 des ramequins. Enfourner et faire cuire au four 15 à 20 minutes. Servir aussitôt.

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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 22:00

TOMATES FARCIES A LA POLENTA

tomtes farcies à la polenta

Je vous propose aujourd'hui une idée de recette facile et savoureuses grâce à ces tomates farcies, en version végétarienne, avec un mélange de polenta à la crème, dés de tomate, parmesan et pignons de pin.

On peut les servir en plat principal avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. N'hésitez pas à y intégrer des dés de champignons par exemple, ou même du jambon de pays, lardons ou chorizo pour un plat unique. Vous pouvez même les faire gratiner avec du fromage de chèvre en bûche...

Pour 4 personnes

4 tomates à farcir
une tomate normale
100g de polenta
25cl de lait
25cl de crème liquide
60g de crème fraîche épaisse
70g de parmesan râpé
20g de beurre
3 cuil. à soupe de pignons de pin
sel, poivre
noix de muscade
un filet d'huile d'olive

Laver et sécher les tomates. Couper le chapeau et les évider à l'aide d'une cuil. à soupe. Les placer dans un plat à gratin. Couper la tomate normale en petits dés et réserver.

Verser dans une casserole le lait, la crème liquide et la crème fraîche. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la polenta en pluie et remuer avec une cuil. en bois. Remettre à cuire à feu doux et laisser cuire en remuant sans cesse pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le beurre coupé en dés, le parmesan, les pignons de pin et les dés de tomate. Mélanger le tout.

Préchauffer le four th.200°C. Garnir les tomates de cette préparation puis les placer dans le plat et disposer les chapeaux à côté. Arroser d'un filet d'huile d'olive et les mettre à cuire 20 minutes.

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 06:50

SMOOTHIE CREMEUX AU COCO

smoothie crémeux au coco

Cette délicieuse boisson crémeuse au bon goût de noix de coco et de banane se réalise en quelques minutes. Ce cocktail très frais grâce à la glace saveur noix de coco, est une véritable explosion en bouche. Testez cette recette, elle vous invite au voyage !

Pour 4 personnes

20cl de lait de coco
30cl de lait écrémé
5 boules de glace à la noix de coco
2 bananes
1 citron vert

Éplucher les bananes, les couper en morceaux et les verser dans le bol du mixeur avec le jus de citron vert pressé et le lait de coco. Mixer en purée.

Ajouter le lait et la glace coco puis mixer à nouveau. Verser ce velouté dans des verres. Servir aussitôt avec des pailles.

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