Cette semaine, on sort le grand jeu avec ce livre:

Ce livre renferme 40 recettes de tartelettes sucrées ou salées, à la fois classiques ou créatives. A vous de faire votre choix et de me dire quelle est la recette qui vous tente le plus. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Encore une recette ultra rapide à préparer pour passer à table en moins de 20 minutes, pleine de saveurs et de couleurs!

Pour 4 personnes

• 400g d'aiguillettes de canard
• 250g de vermicelles de riz
• 2 carottes
• 1/2 concombre
• 1 gousse d'ail
• 4 cuil. à soupe de cacahuètes
• 3 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 pincée de sucre
• 6 brins de coriandre
• 4 brins de menthe

Mélanger le nuoc-mam, le sucre, l'huile et l'ail haché. Enrober les aiguillettes de canard de ce mélange.

Plonger les vermicelles de riz 2 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraîchir, égoutter et les couper au ciseau. Répartir dans 4 bols avec le concombre coupé en alumettes, les carottes râpées, les feuilles de coriandre et de menthe émincées.

Faire revenir les aiguillettes égouttées 2 minutes à la poêle sur feu vif. Ajouter la marinade filtrée et parsemer de cacahuètes concassées. Servir avec de la sauce pour nems.

Une idée express que l'on peut préparer en très peu de temps et qui permet de varier le contenu de notre assiette. J'aime aussi ce genre d'accompagnement vite prêt et qui plaît à toute la famille!

Pour 4 personnes

• 150g de polenta
• 40cl de lait
• 30cl d'eau
• 150g de comté râpé
• 1 pot de sauce tomate provençale ou au basilic (20cl)
• sel, poivre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four th.180°C.

Faire bouillir le lait et l'eau dans une casserole. Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes en remuant sans cesse pour ne pas que la préparation accroche au fond de la casserole. Hors du feu, ajouter la moitié du comté râpé et la sauce tomate. Mélanger le tout.

Huiler un plat à gratin avec un morceau de sopalin puis verser la polenta à la tomate. Recouvrir avec le reste du comté râpé et faire gratiner au four 15 à 20 minutes. Servir chaud.

Et oui ça y est j'ai rajouté des mots à mon vocabulaire: je macaronne, je fais croûter, je colore, j'enfourne et je déguste aussi, tant qu'à faire! Et j'ai même pas eu peur de vous faire voter pour une recette extraite du livre"la bible des macarons", car maintenant je suis fière de vous annoncer que je les réussis enfin, vous en voulez la preuve?

Avec cette recette, j'espère vous convaincre. De jolies coques gonflées, une belle collerette, une ganache crémeuse et fondante, et pour couronner le tout, on rajoute une petite touche croustillante à l'intérieur de la ganache et là, on frôle la prefection je vous dis...

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques

• 200g de sucre glace
• 60g de poudre d'amandes
• 50g de poudre de noisettes
• 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
• 30g de sucre en poudre
• j'ai rajouté une pointe de couteau de colorant caramel

Pour le praliné feuilleté

• 60g de pralin en pâte (comme je n'en avais pas, (ouille!) j'ai remplacé par la pâte de noisette, ça marche aussi
• 15g de chocolat blanc
• 30g de crêpes gavottes

Pour la garniture

• 10cl de lait
• 1 oeuf
• 15g de sucre en poudre
• 10g de Maïzena
• 1 cuil. à soupe de pralin en pâte (ou pâte de noisette)
• 100g de beurre

Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter ensuite le colorant en poudre et mélanger encore quelques secondes.

Ajouter un tiers du mélange de poudre tamisé, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 à 3 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous les plaques pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'ailr. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Faire fondre la pâte de pralin et le chocolat blanc au micro-ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées. Bien mélanger et étaler la préparation en fine couche à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir au frais.

Porter la lait à ébullition. Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf + sucre puis faire épaissir à feu doux. Ajouter la pâte de pralin et laisser refroidir. Battre le beurre mou en pommade à l'aide d'un fouet électrique et ajouter petit à petit la crème pralinée. Rassembler les coques 2 par deux, en fonction de leur taille. Placer un peu de crème sur une des 2 coques à l'aide d'une poche à douille, placer un peu de feuilleté praliné au centre, recouvrir de l'autre coque. 

Réserver 24h au frais avant de déguster. Les macarons vont ramollir et devenir très tendres.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Vous en voulez un?

En cette saison, rien de tel qu'une bonne viande en sauce, pleine de saveur et de fondant. Et on accompagne ce bon sauté de riz, de pâtes ou encore de polenta.

Pour 8 personnes

• 1,5 kg de blanquette de veau
• 6 carottes
• 150g de champignons de Paris
• 1 pot de girolles en boîte
• 400g de pulpe de tomates
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe d'ail congelé (ou une gousse d'ail)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 25g de beurre
• 15cl de vin blanc
• sel, poivre
• 1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté
• 1 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de persil congelé (ou 1/2 bouquet frais)

Peler et émincer finement les oignons et les échalotes. Faire suer dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive. Peler et couper la carottes en petits dés et l'ajouter au contenu précédent. Laisser revenir quelques minutes jusqu'à coloration puis baisser le feu et prolonger la cuisson encore quelques minutes. Retirer de la cocotte et réserver.

Dans une poêle faire revenir les champignons avec le beurre, saler poivrer et ajouter le persil. Réserver.

Faire chauffer de l'huile à feu vif et saisir les morceaux de viande coupés en gros dés. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la cuillère de farine et laisser cuire encore quelques minutes. Remettre le mélange oignons-échalotes-carottes puis ajouter le vin blanc, la pulpe de tomates, les champignons. Emietter le cube de volaille, ajouter le bouquet garni, sel et poivre  et baisser le feu. Laisser mitonner à feu doux pendant 2 bonnes heures. Vérifier la cuisson de la viande en plantant la pointe d'un couteau, la viande est cuite lorsque elle est très tendre. Si la sauce est trop épaisse, rajouter de l'eau. 

Servir bien chaud.