On a parfois besoin de petites recettes vite prêtes sous la main. Alors je vous propose celle-ci aujourd'hui! Recette provenant de chez Piment Oiseau.

Pour 4 personnes

• 300g de boeuf haché
• 1 oignon 2 gousses d'ail
• une pincée de piment de Cayenne
• 400g de tomates pelées en conserve
• 6 cuil. à soupe de ketchup
• 400g de haricots rouges en conserve
• 20cl d'eau
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• sel et poivre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour servir

• quelques puches de coriandre fraîche
• un peu de yaourt nature

Mixer dans le bol d'un robot les tomates pelées, le ketchup et l'eau. Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le piment et remuer pendant 2 minutes. Ajouter la viande hachée et bien mélanger avec une cuillère en bois pour éviter à la viande de former de gros paquets. Assaisonner de sel, cumin et paprika. 

Verser ensuite la purée de tomates et les haricots rouges. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Servir bien chaud, avec une cuillérée de yaourt et quelques pluches de coriandre.

Allez encore quelques jours pour les retardataires pour tenter de remporter ce livre!

Pour les modalités, rendez-vous sur ma page facebook "Les délices d'Hélène", cliquez sur la photo ci-dessus! 

Et oui ça y est! A moi les macarons, à tous les parfums! Ganache, confitures, ils n'ont plus aucun secret pour moi! Je suis trop fière, il suffit de regarder le résultat! La classe pas vrai?

Pour 30 macarons

Pour les coques

• 200g de sucre glace
• 110g de poudre d'amandes
• 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
• 30g de sucre
• colorant alimentaire orange

Pour la garniture

• 300g d'abricots secs
• 1 cuil. à soupe de sucre gélifiant à confiture

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant à la préparation.

Ajouter un tiers du mélange oudre d'amande-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson superposées et couvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Couper les abricots en morceaux, les placer dans une casserole avec 20cl d'eau et le sucre gélifiant. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Mixer en purée fine.

Laisser refroidir à température ambiante et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Réserver 24 heures au frais avant de déguster.

Il y a quelques jours, alors que je me rendais au boulot de bon matin, je me suis retrouvée immobilisée dans les transports pendant des heures. Au bout de 6h de galère (oui je suis gentille je vous passe tous les détails), j'ai fini par regagner la maison, frigorifiée d'avoir attendu sur les quais de la gare, dans le froid et la neige. Alors bien au chaud à la maison, je n'ai eu qu'une envie, trouver un peu de chaleur. J'ai rassemblé mes dernières forces pour réaliser un quatre quart à la vanille, tout simple, et avec un bon chocolat chaud, je me suis donc fais un goûter des plus réconfortants! On va pas se laisser abattre tout de même?

Pour 8 personnes

• 4 oeufs
• le même poids de sucre
• le même poids de beurre mou
• le même poids de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 gousse de vanille 

Préchauffer le four th.180°C. Travailler le beurre au fouet avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs, un à un, puis la farine et la levure.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur avec la pointe d'un couteau et gratter les graines, les incorporer dans la préparation précédente. Verser la pâte dans un moule à cake en silicone (à défaut, beurré et fariné) et enfourner pour 40 à 45 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson du cake.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et de déguster.

Il y a quelques jours, je me suis procuré le tout nouveau livre de Norbert, un des participants de l'émission Top Chef.

Norbert, je l'aimais bien, très expressif lors de l'émission, il nous faisait bien rire et sa cuisine était toujours bien pensée et ses assiettes épatantes. Alors que dire de ce livre, si ce n'est que les recettes sont très diversifiées, de la plus simple à la plus élaborée, il y en a pour tous les styles... Un seul petit regret, certains produits qui ne vont pas être faciles à trouver dans le commerce.

Quant à cette recette, pour laquelle vous avez voté la semaine dernière, les ingrédients se trouvent facilement mais elle reste une recette festive. Lancez-vous lorsque vous voulez sortir le grand jeu, l'alliance terre-mer, présente ici est magnifique, digne d'un grand chef (j'ai toutefois modifié légèrement la recette car j'ai eu des difficultés de compréhension lors de la réalisation des étapes)! Une recette que je referai à coup sûr! Merci Norbert!

Pour une entrée pour 4 personnes

Pour la mousseline

• 1 oignon
• 50g de morceaux de jambon cru
• 300g de châtaignes entières précuites
• 1 gousse d'ail
• 1 bâton de cannelle
• 100g de crème liquide
• 50g de lait
• 600cl de bouillon de volaille

Pour les saint-jacques

• 16 noix de saint-jacques
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée de gros sel
• poivre

Pour le bouillon

• 150g de purée de châtaignes
• 400cl de bouillon de volaille
• 100g de crème liquide
• 150g de lait
• 100g de foie gras cru ou cuit (j'ai mis du mi-cuit)
• Pour le dressage
• 50g d'oeufs de saumon
• ciboulette

Préparer la mousseline: dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter le jambon cru en gros morceaux et les châtaignes entières. Ajouter l'ail épluché et émincé, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter le bâton de cannelle et laisser mijoter 25 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer le jambon (ne le jetez pas, faites le revenir dans une poêle à sec, il servira pour la déco!) et la cannelle, filtrer le bouillon (puis réserver) puis mixer les châtaignes dans un blender avec la crème et le lait (attention, verser progressivement pour ne pas la rendre trop liquide, moi je n'ai pas tout mis).

Préparer le bouillon, faire bouillir 400cl du reste de bouillon de vollaille. Ajouter la purée de châtaignes, bien mélanger puis mixer au blender en ajoutant le foie gras, la crème et le lait. Allonger si besoin avec un peu de bouillon de volaille afin que la préparation soit bien lisse et liquide.

Préparer les saint-jacques rôties: Préchauffer le four th.200°C. Dans une poêle bien chaude, colorer les Saint-jacques en aller retour avec une pincée de gros sel et un filet d'huile, puis finir la cuisson au four pendant 2 minutes au maximum.

Pour le dressage; dresser au centre d'une assiette creuse la purée de châtaignes et disposer les saint-jacques dessus. Emulsionner le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeur, puis déposer l'écume de châtaignes avec un peu de bouillon tout autour. Terminer par quelques oeufs de saumon, quelques brins de ciboulette ciselée et quelques éclats de jambon cru.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.