750 grammes
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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 13:31
QUICHE SANS PATE AU SAUMON ET AUX BLETTES

Toujours à la recherche de nouvelles idées pour cuisiner mes blettes, cette fois-ci je me suis laissé tentée par l'association saumon-blette en version quiche sans pâte, trouvée chez Chocolat à tous les étages, une réussite! Quand j'entends ma fille me dire que c'est bon, tout est dit non?

Pour 4 à 6 personnes

  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 4 cuil. à soupe de romage blanc
  • 150ml de lait
  • 350g de côte de blettes cuites (côte et feuilles)
  • 1 bol de fromage râpé
  • 200g de pavé de saumon frais cru (j'ai mis 250g, l'équivalent de 2 pavés)
  • un petit bouquet de ciboulette
  • sel, poivre

 

Laver les cêtes de blettes (tiges et feuilles), les couper en morceaux assez petits et les cuire 10 minutes à la vapeur ou 15-20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette. Ajouter ensuite le fromage blanc puis le lait. Ajouter la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois. Ajouter le saumon coupé en petits cubes. Ajouter ensuite le fromage râpé. Saler et poivrer. Puis terminer par la ciboulette ciselée.

Verser les blettes refroidies dans le mélange puis verser dans un moule en silicone (23cm x23cm) ou à défaut, penser à la graisser.

Cuire 35-40 minutes au four à 180° (four préchauffé)

Déguster chaud ou froid.

QUICHE SANS PATE AU SAUMON ET AUX BLETTES

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25 mai 2015 1 25 /05 /mai /2015 12:19
CHARLOTTE AU CHOCOLAT (SANS GLUTEN)

Voici la charlotte que j'ai réalisé à Pâques, 100% chocolat car qui dit Pâques, dit forcément chocolat chez nous et tout spécialement sans gluten car j'avais une invitée un peu particulière à ma table: ma mamounette qui mange sans gluten.

Cette recette est grandement inspirée du blog Saines Gourmandises et je peux vous assurer qu'elle a fait un carton. Attention toutefois à bien privilégier un chocolat de qualité puisque c'est la base de cette charlotte. Pour adoucir la puissance du chocolat, vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise ou d'un coulis de framboises. Bien evidemment, n'attendez pas Pâques l'année prochaine pour la réaliser, cette charlotte au chocolat peut parfaitement se déguster toute l'année!

Pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise

  • 125g de poudre d'amande
  • 3 cuil. à soupe de sirop d'agave​
  • 3 cuil. à soupe d'eau
  • 4 oeufs
  • 1 cuil. à café d'extrait d'amande amère

Pour la mousse au chocolat épaisse

  • 350g de chocolat noir
  • 20cl de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
  • 10cl de sirop d'agave
  • 100g de beurre

Préparer la génoise: Préchauffer le four th.180°C. Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, les 4 jaunes d'oeufs, le sirop d'agave, l'eau et l'extrait d'amande. Monter les blancs en neige bien ferme  et les incorporer au mélange précédent. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit faire environ 1,5cm d'épaisseur. Enfourner pour 10 minutes.

Préparer la mousse: faire fondre le chocolat dans une casserole avec le lait, le sirop d'agave et la vanille. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs hors du feu et fouetter.

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la spatule. Par sécurité, ayant eu peu d'obtenir une mousse qui ne tienne pas, j'ai préféré faire fondre 100g de beurre et les incorporer à ma mousse à la fin de la préparation (en refroidissant, la mousse avait une tenue parfaite).

Pour le montage de la charlotte: Chemiser soigneusement un moule à charlotte de papier cuisson. Découper la génoise en biscuits rectangulaires puis les déposer contre la paroi du moule en laissant un espace entre chaque pour que la mousse vienne s'intégrer et faire un joli décor "rayé". Déposer un peu de biscuit au fond du moule également. Verser un peu de mousse au chocolat au fond du moule. Déposer d'autres biscuits, puis remplir le moule en alternant les couches de biscuits et les couches de chocolat. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pour au moins une nuit.

Le lendemain, démouler puis décorer à votre guise (pour ma part, j'ai opté pour un coulis de chocolat blanc et quelques oeufs de Pâques (faits maison!)

CHARLOTTE AU CHOCOLAT (SANS GLUTEN)

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23 mai 2015 6 23 /05 /mai /2015 14:45
TABOULE AUX HERBES, SAUMON, CITRON ET PISTACHES

J'ai repéré l'idée de ce taboulé chez Papilles et Pupilles et je suis dit que ce serait parfait pour les beaux jours qui arrivent. Aujourd'hui, le soleil ayant décidé de se montrer, je me suis lancé dans la confection de ce taboulé mais j'ai fais quelques modifications pour en faire un plat complet et c'était parfait! Une recette à garder sous le coude et à refaire cet été pour manger sur la terrasse!

​Pour 3 à 4 personnes

  • 200g de semoule de blé (grain moyen)
  • 220ml d'eau bouillante
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 poignée de pistaches vertes émondées
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 3 cuil. à soupe de persil plat haché
  • 3 cuil. à soupe de menthe haché
  • 2 pavés de saumon (environ 240g)

Verser la semoule dans un plat profond. Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le bouillon de volaille puis verser sur la semoule et ajouter 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Couvrir d'un film plastique et laisser gonfler selon le temps indiqué sur l'emballage (10min. minimum). Ensuite égrainer à l'aide d'une fourchette la semoule et ajouter 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger.

Prélever le zeste du citron et le hacher finement. Ajouter dans le saladier, le zeste et le jus du citron, la menthe et le persil, saler et poivrer. Hacher finement les amandes et les pistaches et les ajouter dans le saladier.

Placer les pavés de saumon sur une assiette, couverte de film étirable et faire chauffer 2min au micro-ondes puissance 600W. Laisser reposer quelques minutes puis emietter et rajouter au contenu du saladier. Servir aussitôt.

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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 13:46
BROYE DU POITOU

Le broyé du Poitou est un gâteau plat (ou galette) à base de sucre, farine, beurre, oeuf et sel. Il existe sous forme de galettes, petite ou grande. Composé d'ingrédients de base ultra classique, il est très facile à réaliser et pour un résultat impeccable, privilégiez de bons produits. J'ai pioché la recette chez Aurelie's cooking.

Pour 2 belles galettes de 22cm de diamètre

  • 125g de beurre 1/2 sel à température ambiante
  • 125g de sucre
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • amandes effilées
  • jaune d'oeuf pour la dorure

 

 

BROYE DU POITOU

Dans le bol du robot pâtissier, munie d'une feuille (ustensile en "K") ou du pétrin, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse et onctueuse. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau. Ajouter la farine en une fois et mélanger.

Former une boule, aplatir légèrement la pâte de la paume de la main et la placer une heure au frais dans du film étirable.

Préchauffer votre four à 180°c.

Sur du papier de cuisson, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en gardant une épaisseur de 5 cm (j'ai préféré la faire plus fine pour obtenir une galette craquante). Déposer un cercle ou moule et couper l’excédent de pâte. 

Placer ensuite le disque au frais 10 minutes.

BROYE DU POITOU

Sortir la galette du frigo et réaliser le pourtour en utilisant une roulette cannelé si vous avez.

Dorer avec le jaune d'oeuf et un peu d'eau mélangés sur la surface avec un pinceau et parsemer d’amandes effilées. Quadriller à l'aide d'une fourchette.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Prolonger la cuisson si votre broyé est un peu épais.

Laisser entièrement refroidir avant de déguster (ici avec un smoothie framboise-lait de coco)

Pour le déguster, casser le Broyé en plusieurs morceaux et conservez-le dans une boîte hermétique !

 

BROYE DU POITOU

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21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 13:18
SMOOTHIE FRAMBOISES ET LAIT DE COCO

Une boisson à faire au dernier moment, avec les produits du placard, très pratique!

Pour 3 à 4 verres

  • 250g de framboises
  • 20cl de lait de coco
  • 20cl de lait
  • 2 à 3 cuil. à soupe de cassonade

 

​Déposer els framboises encore congelées dans le bol du blender. Ajouter le lait de coco et le lait puis le sucre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une boisson velouté et épaisse. Rectifier le dosage de sucre en fonction des goûts. Servir aussitôt ou conserver au frais.

Pour le goûter, j'ai accompagné ce smoothie d'un broyé du Poitou (fait maison bien entendu! La recette très vite!)

SMOOTHIE FRAMBOISES ET LAIT DE COCO

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17 mai 2015 7 17 /05 /mai /2015 09:07
COTE DE BLETTE AU PESTO DE VERT DE BLETTE

Bon ok, je n'étais pas partie pour mettre cette recette sur le blog car peu d'intérêt niveau visuel mais certainement pas niveau gustatif. Une excellente idée pour écouler 1kg de blettes de mon panier de l'AMAP.

Pour 5 à 6 personnes

  • 1kg de blette (tiges et feuilles)
  • 1 oignon
  • une grosse poignée de pignons de pin
  • 50g de parmesan
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre

 

Nettoyer les blettes en les faisant tremper dans l'eau 10 minutes environ puis couper la pointe des tiges. Couper les tiges en tronçons et réserver.

Faire chauffer un grand volume d'eau salé. A ébullition, plonger les côtes de blettes dans l'eau et faire blanchir 5 minutes. Au bout de 5 minutes, ajouter le vert des blettes et laisser cuire encore 5 minutes. Egoutter puis réserver.

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire chauffer une cuil. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé quelques minutes. Ajouter les côtes de blettes et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer le pesto de blettes: dans le bol d'un mini mixeur, déposer le vert des blettes, quelques pignons, la gousse d'ail pelée et le parmesan. Mixer un coup puis ajouter progressivement de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, mélanger un peu de pesto avec les côtes de blette et servir bien chaud.

Le reste du pesto peut se servir avec des pâtes ou du riz.

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15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 10:30
POMMES DE TERRE FARCIES AUX OLIVES ET A LA FETA

Une autre façon de préparer la pomme de terre... Une recette trouvée ici: http://www.ptitecuisinedepauline.com/2014/05/pommes-de-terre-farcies-aux-olives-et-a-la-feta.html

Pour 4 personnes

  • 800g de pommes de terre
  • 250g de feta emiettée
  • 1 oignon
  • 50g d'olives noires
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • sel, poivre

Peler puis émincer finement l’oignon. Émietter la feta. Hacher grossièrement les olives au couteau.


Dans un récipient, mettre la feta émiettée, la ciboulette ciselé, l’oignon émincé et les olives. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive et mélanger. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
 

Peler les pommes de terre puis les évider. Faire cuire les pommes de terres à la vapeur dans un autocuiseur pendant 10 min. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent être tendres.
 

Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin. Remplir avec la farce. Arroser d’un filet d’huile d’olive. ​Couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 10 min à 180°C, retirer la feuille de papier alu, augmenter la température du four à 200°C et laisser gratiner pendant 5min.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX OLIVES ET A LA FETA

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 08:50
EXTRA FONDANT A LA NOIX DE COCO ET PEPITES DE CHOCOLAT

J'aime bien fouiner sur le net et dégoter des recettes que je nomme "coup de coeur", soit parce qu'elles sont hyper simples à réaliser ou parce que de par leur composition, elles me tapent dans l'oeil. C'est le cas de celle-ci, qui réunit les 2 critères... Pour plus de gourmandise, j'ai voulu rajouter des pépites de chocolat, c'était parfait. Même le lendemain, le gâteau reste fondant à souhait et croyez-moi, il n'a pas fait long feu! De plus il peut parfaitement convenir pour les intolérants au gluten.

Pour 6 à 8 personnes

  • 200g de noix de coco râpé
  • 250g de sucre
  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 30g de Maïzena
  • 6 oeufs
  • 100g de pépites de chocolat

​Préchauffer le four th.180°C. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la noix de coco, la crème fraîche et la maïzena. Terminer en rajoutant les pépites de chocolat. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans un moule en silicone (à défaut, penser à beurrer et sucrer le moule). Enfourner 35 à 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

EXTRA FONDANT A LA NOIX DE COCO ET PEPITES DE CHOCOLAT

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11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 16:22
RIZ AU LAIT DE COCO ET CITRON, PUREE DE MANGUE

A la maison j'ai un grand fan de riz au lait mais je n'en fais que rarement car à chaque fois, je n'arrive pas à trouver le bon dosage pour obtenir un riz au lait crémeux et goûteux une fois refroidi. Mais pour une fois, je suis plutôt satisfaite du résultat obtenu, et je crois que mon homme s'est régalé. Et même moi qui ne suis pas accroc, j'avoue que j'ai bien aimé ce dessert bien crémeux!

Pour 4 personnes

  • 125g de riz rond
  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • 50g de cassonade
  • 400ml de lait de coco
  • 300ml de lait entier
  • 2 grosse cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 boîte de mangue en conserve

Verser 20cl de lait et 20cl de lait de coco dans une casserole avec le zeste du citron râpé et porter à ébullition. Verser le riz puis baisser le feu à feu doux et faire cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement.

Lorsque tout le liquide est absorbé, ajouter le lait de coco restant mélangé à la cassonade. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 à 15 minutes. Ajouter progressivement le lait restant. Le riz devient tendre et crémeux. Goûter et poursuivre la cuisson si nécessaire encore quelques minutes.

Lorsque le riz est cuit, laisser tiédir puis ajouter la crème fraîche épaisse.

Mixer le contenu de la boîte en ayant pris soin à vider le jus des mangues puis répartir équitablement au fond de 4 verrines. Ajouter le riz au lait, couvrir et placer au frais jusqu'à complet refroidissement.

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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 15:35
FRAISIER PATISSIER

Avant de vous dévoiler la recette du jour, je tenais à vous dire à toutes et à tous un grand merci pour votre soutien lors du concours Jacquet. Grâce à vous qui m'avez soutenu, j'ai remporté le concours avec ma recette de Burger Franc-comtois et je suis la plus heureuse! Pour une bloggueuse, voilà un nouveau rêve qui va se concrétiser... Outre le fait de passer un séjour de 3 jours à Lyon dans un hotel 4 étoiles et de manger dans un restaurant gastronomique, je vais également pouvoir participer à un cours de 3 jours au choix à l'école de cuisine de l'institut Paul Bocuse, j'ai déjà hâte... Bien evidemment, je ne manquerais pas de partager ce séjour mémorable avec vous. 

Mais merci, merci, merci!!!

Maintenant place à la recette!

Le week-end dernier, nous fêtions l'anniversaire de mon beau-père et pour l'occasion, malgré la fatigue qui commence à se faire sentir en ce début de 8ème mois de grossesse, j'ai tout de même voulu réaliser un gâteau à la hauteur de l'évenement et surtout avec des fraises, ben oui pourquoi donc? Des envies de fraises en ce moment, faut dire que la saison commence et que l'on commence à en trouver de bonnes sur les étals, en y mettant le prix, certes...

Pour réaliser ce fraisier, j'ai suivi à la lettre la recette de Chloé Délice et j'ai obtenu un résultat au top!

 

FRAISIER PATISSIER

Pour un fraisier de 20cm de diamètre (j'ai utilisé un cadre rectangulaire de 27cm x 18cm)

Pour la génoise

  • 150g d'oeuf entier (soit l'équivalent de 3 oeufs)
  • 90g de sucre
  • 75g de farine
  • 20g de Maïzena

Pour la crème mousseline

  • 500g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de jaune d'oeufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 50g de Maïzena
  • 175g de beurre pommade
  • 500g de fraises fraîches

Pour le sirop d'imbibage

  • 50g de sucre en poudre
  • 2,5cl d'eau
  • grenadine

Pour la décoration

  • fraises
  • pâte d'amande

Préparer la génoise: Préchauffer le four th.180°C.

Dans la cuve du robot pâtissier, fouetter les oeufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume (perso, j'ai zappé l'étape du réchauffement au bain-marie. En battant longtemps le mélange, il double de volume sans soucis également). Mélanger la farine et la maïzena. Incorporer ce mélange tamisé délicatement dans l'appareil précédent (oeufs+sucre).

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser le tout sur la plaque puis étaler à la spatule pour obtenir un rectangle de 18 cm x  54cm (pour obtenir la taille des 2 génoises qui iront dans le cadre inox). Enfourner 15 minutes environ (vérifier que la génoise ne colore pas trop vite!) puis sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la crème mousseline:

Préparer une crème pâtissière: fendre la gousse de vanille en 2 et racler avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines. Mettre les graines de la gousse dans le lait et faire bouillir.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes et le sucre. Incorporer la maïzena et mélanger.

Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Fouetter constamment à feu doux. Filmer la crème au contact et la faire refroidir jusqu'à 30°C environ (elle ne doit pas être froide). 

Dans la cuve du robot pâtissier, crémer le beurre pommade. Verser par-dessus la crème pâtissière en 3 fois puis fouetter jusqu'à ce que la mousseline obtienne la consistance d'une mousse.

Préparer le sirop d'imbibage: Faire cuire le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop (pas trop épais) puis ajouter de la grenadine.

Le montage du fraisier: Couper la génoise en 2 pour obtenir 2 rectangles de de la taille du cadre inox. Placer une génoise au fond du cadre puis avec un pinceau, imbiber la génoise avec le sirop.

Couper les fraises en 2 et les placer sur tout le tour entre le cadre et la génoise (pointe de la fraise en haut). Recouvrir de crème mousseline en plaquant la crème sur les côtés. Disposer le reste des fraises coupés en petits morceaux au milieu. Placer le 2ème rectangle de génoise, imbiber de sirop et recouvrir du reste de crème mousseline puis lisser la surface à l'aide d'une spatule. Réserver au frais 2h minimum (voire toute une nuit).

Le jour J, terminer en décorant votre fraisier en le recouvrant d'un rectangle (ou cercle) de pâte d'amande ou réaliser tout autre déco à votre convenance, en disposant également quelques fraises coupés sur le dessus.

FRAISIER PATISSIER

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