La semaine dernière, je vous proposais de voter pour une recette extraite du livre She's cake et là, ce n'est pas pour une mais 2 recettes que vous avez voté. Une version salée que je vous dévoile ci-dessous, et une version sucrée à la pistache et aux framboises. Et comme j'étais de bonne humeur ce week-end, j'ai tout simplement décidé de réaliser les 2.

On commence par la version salée aux saveurs gorgées de soleil, en espérant qu'il arrive enfin!

Pour 10 personnes

Pour le fond de tarte

• 100g de biscuits apéritifs (j'ai pris des tuc saveur tomate)
• 30g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'oraigan en poudre

Pour l'appareil à cheesecake salé

• 240g de Saint Morêt
• 300g de ricotta
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 470g de crème fraîche épaisse
• 20cl de lait (pas mis)
• 50g d'olives noiresdénoyautées (j'en ai mis 150g) + 10g d'huile d'olive (un peu plus pour moi)
• 3 courgettes 

Pour la décoration

• 225g de mozzarella
• une barquette de tomates cerises
• salade
• ketchup
• huile d'olive + vinaigre balsamique
• quelque feuilles de basilic

Préparer le fond de tarte: Préchauffer le four th.180°C. Réduire les biscuits en poudre (au mixeur). Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les biscuits afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond des moules (3cm de hauteur). Enfourner pour 15 minutes puis laisser refroidir.

Préparer l'appareil à cheesecake: mélanger délicatement le Saint Morêt, la ricotta et l'huile d'olive. Ajouter les oeufs entiers puis mélanger afin que l'appareil soit bien lisse. Enfin, incorporer la crème fraîche et le lait. Assaisonner à votre convenance.

Passer la préparation au chinois pour éviter les grumeaux. Préparer la tapenade d'olives noires en les broyant avec l'huile d'olive et l'incorporer au mélange (moi j'ai étaler la moitié sur le fond de tarte puis l'autre moitié dans l'appareil à la crème). Remuer énergiquement à l'aide d'un fouet. Verser la préparation sur les fonds de tarte précuits. 

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Laver les courgettes et retirer les extrémités. Les découper en petits morceaux et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 180°C. Sortir la plaque et laisser refroidir. Disposer quelques morceaux de courgette à l'intérieur de chaque moule. Enfourner ensuite pour 40 minutes de cuisson à 150°C. Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur 6h avant de déguster ce cheesecake bien frais.

Pour la présentation: démouler le cheesecake et le disposer sur le côté des assiettes. Couper des billes de mozzarella en deux ainsi que les tomates cerises puis les mélanger avec de l'huile d'olive, des feuilles de basilic ciselées, du sel de Guérande et du poivre. Recouvrir le cheesecake de cette préparation. Enfin, effectuer un cercle avec le restant des courgettes confites, déposer une poignée de salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

J'aime ces salades pleines de bonnes choses qui constituent un repas complet. En plus, avec ces longues soirées d'hiver, c'est un peu le soleil et la chaleur qui s'invitent à notre table avec cette salade en version italienne... Désolé pour la qualité de la photo, le soir, pas évident de prendre de jolis clichés sans la lumière du jour...

Pour 3/4 personnes

• 8 tranches de jambon de Parme
• 16 tranches fines de coppa
• 1 poignée de roquette
• des olives 
• quelques tomates cerises
• 250g de mozzarella
• quelques copeaux de parmesan
• 5cl d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Déchirer la mozzarella en petits morceaux. Laver et essorer la roquette. Sur les assiettes, Disposer les tranches de jambon de Parme en chiffonnade ainsi que les tranches de coppa. Parsemer harmonieusement de mozzarella, feuilles de roquette et olives. Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et des copeaux de parmesan. Arroser d'huile d'olive et poivrer. Servir avec des tranches de pain grillé frotté à l'ail.

Une petite idée rapide pour un repas du soir. Accompagnez-là de tomates provençale ou d'une salade verte.

Pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 tranches de jambon
• 2 tomates
• 100g de fourme d'Ambert
• 4 oeufs
• 20cl de crème liquide
• 10cl de lait
• gruyère râpé
• sel, poivre

Préchauffer le four th.220°C. Dérouler la pâte brisée et l'abaisser dans un moule à tarte.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait, saler et poivrer.

Couper le jambon en lanières. Laver et couper les tomates en petits dés. Parsemer les dés de tomates sur le fond de pâte. Ajouter le bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux. Verser l'appareil aux oeufs puis allonger les lanières de jambon sur le dessus de la tarte. Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20 minutes environ. Déguster tiède de préférence.

Avec une petite touche de fleur de sel, ces macarons sont juste parfaits!

Pour 40 macarons

Pour les coques

• 200g de sucre glace
• 110g de poudre d'amandes
• 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
• 30g de sucre
• colorant alimentaire brun ou caramel

Pour la ganache

• 8cl de crème liquide
• 120g de chocolat noir
• 40g de beurre mou
• 2 pincées de fleur de sel

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire et mixer un dernier coup.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace tamisé, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une doulle de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C et placer au four 15 minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache: chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition. La verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajouter le beurre et 2 pincées de fleur de sel. Laisser refroidir.

Avant que la ganache n'épaississe complètement, garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Pour la décoration, saupoudrer les coques de cacao en poudre non sucré (facultatif) Réserver 24h au frais avant de déguster.

Mercredi, ma poupette fêtait ses 3 ans, comme le temps passe vite! C'est une grande fille maintenant qui a ses propres goûts et ses idées. Pour lui faire plaisir et aussi pour marquer le coup comme il se doit, je me suis orientée vers un gâteau qui pourrait lui faire plaisir, c'est à dire un gâteau de fille avec des fraises, de la crème et une génoise aux amandes, et avec une décoration qui allait lui plaire j'en suis sûre: avec Mickey et Minnie, je ne pouvais pas me tromper!

Côté décoration, je suis un peu déçue de ne pas avoir eu assez de temps pour le peaufiner comme je l'aurais voulu mais le principal c'est qu'il était super bon, pas trop sucré et que lorsqu'il est arrivé sur la table, ma puce avait des étoiles dans les yeux! Succès garanti!

Pour 20 personnes (soit un gâteau rectangulaire de 27 x 34cm)

Pour 3 plaques de génoise

• 12 oeufs
• 150g de farine
• 210g de poudre d'amande
• 300g de sucre

Pour la garniture

• 40cl de crème liquide à 30% MG
• 250g de mascarpone
• 3 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 pot de confiture de fraises
• du sirop de grenadine
• 750g de fraises
• 3 paquets de fingers au chocolat au lait

Pour réaliser mes plaques de génoise, j'ai divisé les quantités par 3 et reproduis les étapes ci-dessous 3 fois.

Préchauffer le four th.180°C. Dans le bol d'un robot patissier mixer 4 oeufs avec 100g de sucre quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux.

Tamiser ensemble 50g de farine et 70g de poudre d'amande et incorporer délicatement avec une maryse au mélange d'oeufs. Pour un goût plus marqué, vous pouvez rajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé et faire couler la génoise sur la plaque. Passer au four 20 à 25 minutes. Elle doit dorer légèrement. Pour vérifier la cuisson,  piquer avec la pointe d'un couteau. Sortir du four et laisser refroidir entièrement.

Renouveler cette opération 2 fois.

Pendant ce temps, préparer la crème: Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme (pensez à utiliser une crème bien froide et à refroidir au congélateur quelques minutes au préalable votre récipient qui va acceuillir la chantilly). Ajouter le masarpone et le sucre glace puis 3 cuill. à soupe de confiture. Placer au frais.

Equeuter les fraises et les couper en 4 dans la longueur. Dans un bol, mélanger de l'eau avec du sirop de grenadine.

Monter le gâteau: Sur un plat de service, déposer votre cercle à pâtisserie et placer au fond, une couche de génoise. Imbiber avec une cuillère, sans trop mouiller, la génoise avec du sirop de grenadine puis tartiner d'une légère couche de confiture. Recouvrir avec 1/3 de la chantilly au mascarpone. Parsemer de morceaux de fraises.

Recouvrir d'une nouvelle plaque de génoise et renouveler l'opération 2 fois. Terminer par une couche de chantilly au mascarpone. Lisser la surface et placer au frais plusieurs heures.

Lorsque le gâteau a bien pris, le sortir du frigo et le décorer en disposant tout autour les finger. Terminer la décoration à votre convenance. avec quelques fraises réservées.