750 grammes
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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 13:18

Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette d'éclairs, extraite de ce livre:

A vous de voter, vous avez jusqu'à Jeudi!

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 11:55

brownie explosion (1)

C'est pour cette recette que vous aviez voté lors du dernier "JEU TESTE POUR VOUS". Je l'ai donc réalisé ce week-end. Et contrairement à ce qu'on pourrait penser, ce cheesecake est peu sucré et pas écoeurant du tout. Je l'ai coupé en petites parts, ce qui le rend très digeste. Un cheesecake classique agrémenté d'éclats de brownie, c'est juste une tuerie!

Pour 6 à 8 personnes (perso j'ai obtenu 16 petits carrés)

Pour la base

  • 100g de biscuits sablés, nature ou au chocolat
  • 40g de beurre

Pour la crème

  • 600g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
  • 100g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille ou les graines d'1/2 gousse)
  • 3 oeufs
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 2 ou 3 brownies (200g environ)
  • 2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre

brownie explosion (3)

Préchauffer le four th.180°C. Ecraser les biscuits (ou mixer pour obtenir une poudre fine), ajouter le beurre fondu, répartir le mélange dans le fond d'un moule à manqué carré (en silicone, pas de souci pour le démoulage) et bien tasser. 

Découper les brownies en petits cubes.

Dans un saladier, battre le fromage pendant 30 secondes pour bien le lisser. Ajouter le sucre, la farine, la vanille puis les oeufs, un par un, en battant et en raclant à la spatule les bords du saladier. Ajouter la crème fraîche puis incorporer les cubes de brownies. Verser dans le moule sur la base biscuitée et enfourner en baissant la température du four th.140°C. Laisser cuire 1 heure. Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser dans four encore 1 heure.

Sortir du four, laisser refroidir complètement avant de démouler et de ranger au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao et découper en carrés.

brownie explosion (4)

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 16:38

foccacia au parmesan, pesto d'herbes (4)

Une recette toute simple, trouvée dans un magazine Saveurs, à proposer pour un apéritif ensoleillé.

Pour 6 à 8 personnes

Pour la focaccia

  • 300g de farine
  • 25cl d'eau
  • 160g de parmesan râpé
  • 5g de levure fraîche de boulanger (ou à défaut un sachet de levure déshydraté
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive + 1 cuil. à soupe
  • 3g de sel fin

Pour le pesto

  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 gousse d'ail
  • 4 branches de menthe
  • 4 branches de coriandre
  • 8cl d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • fleur de sel pour servir

foccacia au parmesan, pesto d'herbes (5)

Mélanger la farine, le sel, la levure émiettée et le parmesan (en prenant soin de ne pas faire entrer en contact la levure et le sel). Porter l'eau à ébullition, verser sur les ingrédients secs avec 2 cuil. à soupe d'huile et pétrir pendant 5/10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple. Fariner légèrement vos mains et former une boule. Mettre la boule obtenue dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit tiède.

foccacia au parmesan, pesto d'herbes (2) foccacia au parmesan, pesto d'herbes (3)

Fariner le plan de travail et couper la coupe de pâte en 2. Etaler chaque pâton en rectangle de 30cm de long environ avec les mains puis le rouleau à pâtisserie pour bien chasser l'air. Badigeonner à nouveau d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer 20 minutes. La pâte doit gonfler légèrement. 

Préchauffer le four th.210°C. Faire cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Préparer le pesto: peler l'ail et les oignons nouveaux et les hacher très finement. Rincer, sécher la menthe et la coriandre, puis les ciseler. Mélanger les oignons nouveaux avec l'ail, l'huile d'olive, la menthe et la coriandre. Saler modérément et poivrer (Vous pouvez également tout passer au mixeur).

Juste avant de servir, badigeonner les pains de pesto. Saupoudrer de fleur de sel.

foccacia au parmesan, pesto d'herbes (1)

Avec ma recette je participe au concours organisé par "Novice en Cuisine", à l'occasion des 2 ans de son blog, sur le thème des "apéritifs gourmands", à qui je souhaite un joyeux anniversaire. Allez Marionnette, je trinque avec toi!

concours2.jpg

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 16:25

gratin de carottes et navets au bleu

Si je poste cette recette c'est pour la simple et bonne raison qu'on a beaucoup aimé ce gratin de légumes et sa sauce crémeuse au bleu qui permet de faire manger des légumes, ni vu, ni connu à n'importe qui. Bref à refaire sans aucun doute, Merci Marcia'Tack!

Pour 4 personnes

  • 3 beaux navets
  • 3 belles carottes
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 40cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 150g de bleu de Bresse
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.200°C.

Eplucher les légumes et les couper en petits cubes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les légumes et les faire dorer en remuant pendant 10 à 15 minutes. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer une fausse béchamel: faire chauffer le lait en y ajoutant pendant qu'il est encore froid la Maïzena. Remuer sans cesse à feu doux jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Ajouter 100g de fromage et laisser fondre à feu doux. Couper la cuisson, saler et poivrer. 

Dans un plat à gratin, mélanger les légumes avec la béchamel. Recouvrir du restant de bleu et enfourner pour 20 minutes environ. Servir chaud.

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 11:35

cookies au Nutella (1)

J'aime bien préparer de bons biscuits sablés, les préférés de ma poupette pour le goûter du week-end, bien meilleurs que ceux du commerce et certainement de meilleur composition. Alors dès que je trouve une recette ultra gourmande, on s'y met toutes les deux. Et puis comme le temps s'y prête aujourd'hui, on s'enferme dans la cuisine un petit moment et on prépare le goûter.

Pour une vingtaine de cookies

  • 90g de chocolat noir
  • 60g de noisettes (que j'ai remplacé par de la poudre de noisettes
  • 90g de beurre mou
  • 90g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 180g de farine
  • 60g de Nutella
  • 1 cuil. à café de levure chimique

cookies au Nutella (2)

Préchauffer le four th.180°C. Hacher le chocolat au couteau. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux puis ajouter l'oeuf. Incorporer ensuite la levure chimique et la farine. Ajouter ensuite le chocolat haché, la noisette en poudre puis terminer avec le Nutella, en mélangeant avec une cuillère à soupe, mais pas trop pour ne pas que le nutella soit totalement incorporé. Déposer des cuillères de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir un peu et passer au four 15 minutes. 

Laisser refroidir dès la sortie du four, ils vont durcir un peu en refroidissant.

cookies au Nutella (3)

003

A deux, c'est quand même plus sympa!

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 16:50

boeuf mode (1)

Avec ce temps gris et tristounet, rien de tel qu'un plat bien mijoté et qui réchauffe!

Pour 4 personnes

  • 1kg de bourguignon coupé en gros cubes
  • 600g de carottes pelées et coupées en tronçons
  • 6 pommes de terre coupées en 2 ou en 4 en fonction de leur taille
  • 2 oignons émincés
  • 125g de lardons fumés
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 40cl de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 20cl d'eau
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 30g de beurre
  • persil
  • huile
  • sel et poivre

Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un filet d'huile. Réserver dans un plat et remplacer par les oignons et les lardons. Les faire dorer et ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger. 

Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et bien mélanger à nouveau. Ajouter le cube de bouillon de boeuf, l'eau et le vin. Mélanger, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h.

Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1h. Pour vérifier la cuisson, piquer la viande avec la pointe d'un couteau, elle doit être bien tendre, sinon poursuivre la cuisson.  Parsemer de persil.

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 12:35

smoothie banane- chocolat-noisette

Me voici de retour après 2 jours passés à Venise (quelques photos pour le plaisir des yeux très vite, promis!).

Et avant de partir, j'avais réalisé ce smoothie, pour éviter de jeter le moins possible au niveau alimentaire. Quand je pense à tous ceux qui ne mangent pas à leur faim, je me refuse à gaspiller, même si j'avoue que ça m'arrive et ça me désole.

Mais à chaque fois que je le peux, même une banane toute noire ne passe pas à la poubelle chez moi mais dans un délicieux smoothie qui fait office de goûter!

Pour un grand verre

  • 1 banane bien mûre
  • 1 cuil. à café de purée de noisette
  • 1 ou 2 carrés de chocolat
  • 1 cuil. à café de miel
  • 10cl de lait

Rien de bien compliqué: faire fondre le chocolat dans un peu de lait puis mixer au blender tous les ingrédients. Verser dans un verre et déguster au petit déjeuner ou au goûter!

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 08:25

macarons mogador (6)

Je ne vous dévoile pas de grand secret en vous disant que je suis une gourmande. A tel point que jusque là, quand on me demandait quel était mon plat ou mon dessert préféré, je n'avais pas vraiment de réponse à apporter. Je ne savais pas vraiment.

Puis pour parler de "sucré", j'ai découvert les macarons MOGADOR de Pierre Hermé! Et là, j'ai eu une révélation! C'est pour moi le top du top au niveau saveurs! Une explosion en bouche cette alliance de ganache au chocolat au lait et fruit de la passion; enfermée dans une coque à la texture humide et fondante! C'est simple je ne peux pas résister.

Alors forcément j'ai toujours eu dans l'idée de les reproduire un jour à la maison. Mais attention ce n'est pas donné à tout le monde de défier un pro de macaron! Avant d'obtenir un tel résultat, j'en ai jeté des plaques de coques toutes râtées!

Mais maintenant que je maîtrise enfin la réalisation et la cuisson des macarons et que j'ai réuni les ingrédients indispensables (eh oui, avec une telle recette, il faut de bons produits), je vous dévoile enfin la recette qui pour moi, frôle la perfection!

Quoi? Moi les chevilles qui gonflent? Pas du tout! Regardez plutôt le résultat!

macarons mogador (1)

Pour 30 macarons environ

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre en poudre
  • une pointe de couteau de colorant alimentaire jaune (en poudre)
  • du cacao amer pour la décoration

Pour la garniture

  • 100g de chocolat au lait Jivara (Valrhona)

valhrona--2-.JPG

  • 100g de jus de fruit de la passion (marque Capfruit)
  • 15cl de crème liquide
  • 30g de beurre

macarons mogador (3)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant à la préparation.

Tamiser 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace au dessus de la meringue, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le reste de poudre en 2 fois et mélanger délicatement pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'ouille d'ouille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

macarons mogador (7)

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache: Faire chauffer le jus de fruits de la passion. Faire fondre à moitié le chocolat en morceaux puis ajouter le jus de fruits de la passion. Mélanger à la spatule. Ajouter le beurre et mélanger le tout. Laisser redescendre à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Placer au frais quelques heures pour que la ganache épaississe.

Assembler les macarons deux par deux puis garnir la moitié à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir d'une autre coque. Placer au frais toute une nuit avant de déguster.

macarons mogador (2)

macarons mogador (8)

Alors ils sont pas beaux mes macarons? J'ai de quoi être fière avouez!

Je vous laisse le temps d'un week-end avec ces petites douceurs! Quant à moi, je m'envole demain pour rejoindre les gondoles. Je vous dis à très vite!

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 16:30

salade de crabe, pesto d'herbes et vinaigrette passion

Une petite entrée toute en finesse et délicatesse, alliant le chaud et le froid, la douceur de la pomme de terre et l'acidulé du fruit de la passion. Une recette trouvée chez Péché de Gourmandise que j'ai légèrement modifié.

Pour 4 personnes

  • 300g de chair de crabe
  • 1,5 tomate
  • 4 petits oignons frais (type oignons nouveaux)
  • 3 fruits de la passion
  • 400g de pommes de terre
  • 100g de mâche
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

Couper les fruits de la passion en 2. Retirer la pulpe avec une petite cuillère et la filtrer à travers une passoire pour ne garder que le jus. Ajouter 3 cuil. à soupe d'huile d'olive à ce jus de passion, ainsi que du sel. Ajouter les oignons finement émincés, la tomate coupée en petits dés et le crabe emietté. Rectifier l'assaisonnement, mélanger et réserver au frais.

Peler et râper les pommes de terre. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une belle noix de beurre et former 4 galettes de pommes de terre, à l'aide d'un emporte-pièce, et tasser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une galette régulière. Faire cuire quelques minutes à feu vif sur chaque face, puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 12 minutes au total sur chaque face.

Ebouillanter 10 secondes 60g de mâche, l'égoutter la passer sous l'eau froide pour garder leur couleur et la mixer dans un mini robot avec les feuilles de basilic, l'ail haché et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Mixer, rectifier l'assaisonnement et rallonger d'un filet d'huile d'olive si nécessaire.

Sur 4 assiettes, répartir le mélange de crabe dans un emporte-pièce, puis surmonter d'une galette de pomme de terre, du restant de mâche. Entourer du pesto d'herbes et de quelques dés de tomates épépinées et concassée. Servir aussitôt.


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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 16:50

verrine fraise-myrtille, crème à l'orange et crumble (1)

C'est enfin la saison des fraises. Il est grand temps d'en profiter alors faisons-nous plaisir avec ces fruits de saison. Cette verrine se compose d'une compotée de fraises et de myrtilles, d'une crème pâtissière aromatisée à l'orange et d'une croûte craquante à l'amande. C'est juste un délice!

Pour 4 personnes

Pour la compotée de fraises et myrtilles

  • 200g de myrtilles fraîches ou congelées
  • 250g de fraises
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème pâtissière à l'oarnge

  • 25cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 70g de sucre
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'une orange

Pour le crumble

  • 25g de beurre salé bien froid
  • 25g de sucre roux
  • 25g de farine
  • 25g de poudre d'amandes

Préparer la compte fraises-myrtilles: Retirer la queue des fraises , les couper en deux et les placer avec les myrtilles dans une casserole. Couper l'extrémité de la gousse de vanille, ouvrir en deux et gratter les graines. Les ajouter dans la casserole ainsi que le sucre et faire compoter environ 20 minutes à feu doux.  A la fin de la cuisson, écraser pour réduire en petits morceaux et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière à l'orange: Faire bouillir le lait avec le sucre dans une casserole. Pendant ce temps, battre l'oeuf et le jaune avec la Maïzena dans un saladier. Ajouter les graines de vanille et le zeste de l'orange. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange d'oeuf puis transvaser dans la casserole. Remttre sur feu doux et laisser épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Laisser tiédir.

Préparer le crumble: Préchauffer le four th.180°C. Dans un saladier, placer tous les ingrédients. Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux grossier. Emietter le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au four 8 à 10 minutes. Le crumble doit dorer légèrement. A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Le dressage: dans des verrines, commencer par une couche de compote fraises-myrtilles, ajouter un peu de crème pâtisière à l'orange et terminer en saupoudrant de crumble à l'amande. Placer au frais le temps de déguster.

verrine fraise-myrtille, crème à l'orange et crumble (2)

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