C'est une recette qui demande du temps et de la patience c'est vrai, mais vraiment, quelle satisfaction d'arriver à un tel résultat, surtout quand les enfants se régalent...

Pour  6 personnes

Pour les gnocchis

• 1kg de pommes de terre
• 200 à 300g de farine
• 1 oeuf
• 60g de parmesan râpé
• 1 pincée de sel

Pour les boulettes

• 500g de viande de boeuf haché
• 1 oeuf
• 50g de chapelure
• 1 poignée de ciboulette et persil haché
• sel, poivre
• 3 cuil. à soupe d'huile végétale

Pour la sauce

• 1 boite de tomates concassées (400g)
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• ciboulette, persil

Préparer les boulettes de viande: dans un saladier, mélanger la viande avec l'oeuf, la chapelure, la ciboulette et le persil haché. Saler et poivrer, bien mélanger puis former des boulettes de 5cm de diamètre. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les boulettes de tous les côtés (en 2 fois, il faut assez de place entre les boulettes pour que la cuisson soit uniforme). Ne pas les cuire entièrement, elles doivent encore être rosées à l'intérieur, elles finiront de cuire dans la sauce. Les réserver ensuite sur du papier absorbant pour éponger la graisse.

Préparer la sauce: Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon et faire suer pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, la ciboulette et le persil et faire cuire 10 minutes. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce, laisser mitonner tranquillement.

Préparer les gnocchis: Cuire 20 à 25 minutes les pommes de terre entières avec leur peau dans l'eau salée. Puis les passer ensuite 20 minutes au four th.210°C pour enlever l'excédent d'humidité. Les éplucher et les passer encore chaudes au presse-purée.

Verser la purée et les 3/4 de farine sur le plan de travail, faire un puits et y déposer l'oeuf, le parmesan et le sel. Mélanger avec les mains farinées pour obtenir une boule de pâte, sans trop pétrir. Celle-ci doit être souple sans coller; ne pas hésiter à ajouter de la farine si elle est trop collante.

Fariner généreusement le plan de travail. Avec les mains, former des boudins de pâte de 2cm et les rouler sur le dos d'une fourchette pour marquer les rayures. Si la technique vous paraît compliqué, vous pouvez trouver des tutos sur youtube ou tout simplement couper de petits morceaux de 2cm que vous déposez sur une plaque et que vous écrasez légerment avec le dos d'une fourchette.

Faire cuire la moitié des gnocchis dans une grande quantité d'eau salée portée à ébullition, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2min), puis les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire la seconde moitié des gnocchis de la même façon.

Déposer les boulettes dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. A la fin de la cuisson des boulettes, égoutter les gnocchis et les mélanger délicatement à la sauce, puis servir aussitôt avec un peu de parmesan.

Pour Pâques, j'ai réalisé ce joli gâteau à étages, composé d'un chiffon cake au chocolat, un crémeux au chocolat noir et une ganache montée au chocolat au lait.

En général, je ne suis pas fan des desserts 100% chocolat que je trouve toujours trop chocolatés et écoeurant. Mais j'avoue que celui-ci, trouvé chez Empreinte Sucrée a remporté un franc succès et moi-même je me suis régalée. Il n'est pas trop sec, bien équilibré en chocolat et peu sucré. Bref, si c'était à refaire, je sais déjà que celui-ci serait en tête de liste...

Pour 10 à 12 personnes

Pour le crémeux au chocolat noir

• 160g de lait
• 160g de crème liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 160g de chocolat noir

Pour la ganache montée chocolat au lait et mascarpone

• 340g de crème liquide
• 250g de chocolat au lait
• 400g de mascarpone

Pour le chiffon cake au cacao

• 130g de farine
• 20g de cacao en poudre enon sucré
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80g + 30g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 45g d'huile de pépin de raison ou de tournesol
• 70g de lait

Préparer le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage. Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage.

Pour le crémeux au chocolat noir

Réaliser une crème anglaise: porter la crème et le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser le lait et la crème sur les jaunes et fouetter. Remettre le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Verser la crème anglaise sur le chocolat et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélanger ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à l'obtention d'une crème lisse et brillante.

Diviser le crémeux en deux parts égales. Verser chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule. Réserver au congélateur.

Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conserver le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démouler et conserver au congélateur, puis couler le second insert.

Pour la ganache montée chocolat au lait et mascarpone

Porter la crème à ébullition. Verser en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l'obtention d'une ganache bien lisse.

Déposer un film alimentaire au contact de la ganache et réserver au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.

Pour le chiffon cake au chocolat

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Tamiser les poudre: farine, levure et cacao en poudre. Ajouter ensuite 80g de sucre et une pincée de sel.

Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention les blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait. Ajouter cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite les blancs montés et les mélanger délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêter dès que le mélange est bien homogène.

Verser la pâte dans un cercle ou votre moule de 18 cm et enfourner pour 1 heure à 150°C.
Ne surtout pas graisser le cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laisser le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Pour le montage:

Monter la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélanger à pleine puissance. Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajouter la moitié du mascarpone et continuer de mélanger.

Ajouter enfin le reste de mascarpone et laisser le robot tourner jusqu’à l'obtention une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

Garder un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.

Couper le chiffon cake en 3 dans l'épaisseur. Garder le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposer un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake. Ajoutez une portion de ganache montée, lisser grossièrement puis déposer un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.

Ajouter une deuxième portion de crème puis lisser à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouveler l’opération et terminer en disposant la face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Combler les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lisser à l’aide d’une spatule puis décorer selon vos envies.

Placer ensuite le layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendre deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.

Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.

Aujourd'hui nous sommes le 1er Avril! Qui dit 1er avril dit forcément poisson dans le dos... Cela n'a échappé à personne, enfin si, peut-être à ceux qui n'ont pas d'enfant. Mais ici, bien évidemment j'ai eu le droit à mon poisson dans le dos et ils étaient vraiment trop contents de me faire ce genre de farce.

En voyant tous les jolis poissons colorés qui traînent un peu partout dans la maison aujourd'hui, j'ai repensé à ce joli gâteau que j'avais réalisé pour l'anniversaire de mon fils en juillet dernier et que j'aurais bien pu remettre sur la table à l'heure du goûter... D'après une idée trouvée sur internet et surtout chez @AmandineCooking.

Pour le gâteau

• 10cl de lait
• 10cl d'huile neutre
• 10cl d'eau
• 140g de beurre 
• 240g de farine
• 200g de sucre en poudre
• 4 cuil. à soupe de poudre de cacao non sucré
• 2 oeufs
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour la ganache

• 80g de chocolat noir pâtissier
• 50g de crème fraîche liquide

Pour la décoration du gâteau

• un paquet de barquettes au chocolat
• des smarties

Préparer le gâteau au chocolat: 

Préchauffer le four th°.180C.

Dans une casserole, verser l'huile, le lait , l'eau et le beurre coupé en morceaux. Placer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre ait totalement fondu et mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le cacao. Ajouter la préparation précédente progressivement, tout en mélangeant.

Battre les oeufs et les incorporer à la préparation, ainsi que l'extrait de vanille. Bien mélanger de façon à obtenir une préparation lisse et homogène. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné puis enfourner pour 30 minutes environ. Piquer le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir sèche. Sortir alors du four et laisser refroidir entièrement.

Préparer la ganache:

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème avec le chocolat coupé en morceaux en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation soit lisse et homogène. Laisser tiédir.

Démouler alors le gâteau. Découper une petite part du gâteau pour former la bouche. La part découpée sera à placer sur le côté en guise de queue.

Décorer le gâteau:

Une fois que la ganache est un peu refroidie, l'étaler uniformément sur tout le gâteau. Disposer les barquettes coupées en deux pour faire les écailles et décorer de smarties.

Placer au réfrigérateur 15 minutes, pour que la ganache durcisse rapidement puis conserver le gâteau à température ambiante. Déguster rapidement

Il y a 10 jours, tout juste avant le confinement, nous avons eu la chance d'accueillir 4 belles poules à la maison, tout du moins dans leur nouveau poulailler.

Les enfants sont ravis de partir à la cueillette tous les matins, de leur apporter à manger et de découvrir combien de bons oeufs frais nous attendent dans les nids! Voilà une belle occupation intéressante...

Avec tous ces oeufs qui arrivent régulièrement dans mon frigo, voilà donc une belle occasion de préparer ds  îles flottantes qui ont régalé mes petits gourmands! Et puis, vraiment il n'y a pas photo, des îles flottantes maison, c'est loin, très loin des îles flottantes industrielles insipides.... 

Je suis déjà quitte à leur en refaire... Vite mes poulettes, faites-moi encore de jolis oeufs frais!

Pour 10 îles flottantes

• 6 oeufs
• 750ml de lait
• 140g de sucre
• une gousse de vanille

Pour le caramel (au beurre salé pour ma part c'est tellement meilleur!)

• 100g de sucre en poudre
• 4 cuil. à soupe d'eau
• 20g de beurre salé
• 50g de crème liquide

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Réserver les jaunes dans un saladier.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter 80g de sucre en poudre. Déposer les blancs en neige obtenus dans de petits moules en silicone (type moules à muffins) et faire cuire au micro-ondes 40 secondes à puissance maximale. Les démouler délicatement sur un plat et réserver.

Préparer la crème anglaise: Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et 60g de sucre en poudre. Verser doucement le lait chaud sur les jaunes d'oeufs et mélanger. Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu très doux jusqu'à épaississement, en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Attention de ne pas faire bouillir pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs! La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.

Déposer les blancs en neige dans des ramequins et verser délicatement la crème anglaise sur les bords, pas sur les blancs, pour faire monter les îles flottantes. Réserver au frais.

Préparer le caramel: Dans une casserole, faire chauffer à feu vif le sucre avec l'eau. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Retirer aussitôt du feu et déposer le beurre dans la casserole, mélanger pour faire fondre à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter ensuite la crème liquide tout doucement en mélangeant régulièrement. Attention aux éclaboussures! Remettre si besoin sur le feu quelques minutes pour obtenir un caramel liquide et régulier. Retirer du feu et laisser revenir à température ambiante.

Au moment de servir, verser le caramel sur les îles flottantes. Servir bien frais

Pour un visuel encore plus sympa, n'hésitez pas à rajouter quelques amandes effilées ou du pralin si vous avez (confinement oblige, je suis en panne sèche!)

Confinement oblige, j'essaie au maximum de cuisiner maison avec ce que je trouve dans mes placards. Quelques poires dans mon panier à fruits, une pâte brisée maison réalisée en quelques minutes au robot (je l'utilise très souvent pour mes tartes salées mais pour les tartes sucrées elle est délicieuse aussi), du chocolat noir et des amandes que je mixe finement en poudre d'amande et voici une tarte pour le goûter qui a beaucoup plu aux enfants!

Pour une belle tarte (environ 8 personnes)

Pour la pâte brisée

• 125g de beurre salé
• 1 oeuf
• 250g de farine
• 1 peu d'eau

Pour la crème d'amande au chocolat

• 80g de chocolat noir
• 80g de beurre 1/2 sel
• 70g de cassonade
• 100g de poudre d'amande (à défaut des amandes à mixer finement, ça marche aussi!)
• 2 gros oeufs
• 4 à 6 poires environ (en fonction de leur taille)

Préparer la pâte brisée:

Dans le bol du robot pâtissier, mixer ensemble au crochet le beurre, l'oeuf et la farine. Ajouter un peu d'eau progressivement si la pâte est trop sèche, elle doit se décoller des parois. Sortir de la cuve et placer au frais 30 minutes environ.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Abaisser la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie dans le moule. Piquer le fond de tarte et replacer au frais quelques minutes.

Peler les poires, retirer le coeur et les couper en 4 quartiers. Déposer en rosace dans le fond du moule sur la pâte brisée.

Préchauffer le four th.175°C.

Préparer la crème d'amande au chocolat: Faire fondre le beurre 1/2 sel et le chocolat ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter la cassonade et la poudre d'amandes. Incorporer les oeufs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Couler sur les poires de manière uniforme puis enfourner 40 minutes environ.

A la fin de la cuisson, sortir du four et déguster à température ambiante.