750 grammes
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30 décembre 2019 1 30 /12 /décembre /2019 15:22
RILLETTES DE SAUMON FRAIS

Une idée de toute dernière minute pour votre apéro du réveillon demain soir: des rillettes de saumon à préparer rapidement...

  • 250g de pavés de saumon frais
  • 50g de mascarpone
  • 50g de philadelphia
  • 1/2 jus de citron
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre

Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur ou quelques minutes au micro-ondes pour qu'ils restent encore moelleux à coeur. Laisser refroidir.

Dans le bol du robot mixeur, ajouter le mascarpone, le philadelphia, le jus de citron, la ciboulette, et un peu de sel et de poivre. Mixer quelques secondes en fonction de la consistance souhaitée. Placer au frais et servir sur des tranches de pain grillées ou des blinis. Se conserve au frais 3/4 jours environ.

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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 09:46
HUITRES CHAUDES GRATINEES AU FOUR

Les huîtres, ici c'est toute une histoire... Il n'y a que très peu de temps que nous nous sommes mis à les aimer: en vrai, depuis que nous nous sommes installés en Vendée il y a 2 ans. Il faut dire qu'en allant les chercher en direct du producteur, elles sont d'une extrême fraîcheur et qu'elles n'ont absolument rien à voir avoir celles achetées au supermarché. 

Auparavant, il y en avait malgré tout très fréquemment sur notre table de fêtes car mes beaux-parents en raffolent. J'en mangeais toujours une ou deux, mais l'aspect et le goût me dégoûtait plus qu'autre chose. Je me rappelle qu'une année, j'ai testé ces huîtres chaudes gratinées pour essayer une autre version et nous avions été agréablement surpris. Le côté gratiné du fromage et le goût crémeux adoucit le goût de l'huître, c'est donc une excellente alternative quand on n'est pas de grands fans d'huîtres...

Dorénavant, on aime les manger cru, avec un filet de jus de citron pour ma part...

Mais les huîtres chaudes restent malgré tout un plaisir!

Pour 4 à 6 personnes

  • 24 huîtres
  • 5/6 échalotes (en fonction de leur taille)
  • 20g de beurre
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • du comté râpé
  • 20cl de vin blanc
  • poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans le beurre. Avant qu'elles ne commencent à colorer, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Les échalotes doivent être fondantes. Si le jus est totalement absorbé, rajouter au fur et à mesure un peu d'eau pour ne pas qu'elles noircissent.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres et détacher la chair de la coquille. Poivrer les échalotes puis ajouter la crème. Verser un peu de la préparation dans chaque huître. Saupoudrer légèrement de comté râpé.

Enfourner sous le grill préchauffé au préalable pour 5 minutes environ, le temps qu'elles gratinent. Servir bien chaud.

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24 décembre 2019 2 24 /12 /décembre /2019 14:54
BLINIS MAISON

Dernière ligne droite! Encore quelques heures avant le coup de feu... Ici tout est prêt, enfin... Ouf!!!

Toujours ce stress de dernière minute, je ne sais pas vous mais pour ma part, je me mets une pression d'enfer, mais c'est dans la pression que je suis la plus efficace il faut croire... Je crois toujours avoir le temps. Je suis large! Et puis à la dernière minute, mon menu n'est pas bouclé, mes courses ne sont pas faites, mais je me sens toujours large...si, si, jusqu'à ce que je ne sois plus large du tout!!! Dans ces moments-là, il ne faut plus me parler, je m'enferme dans ma cuisine et je sors fouets et spatules... Et finalement, ça va, je suis large!!!

Cette année, pour l'apéritif, j'ai même décidé de préparer mes blinis maison. Parce que, lorsque je lis la composition sur les emballages, je commence sérieusement à prendre peur de ne plus rien y comprendre. Le fait maison, y a vraiment rien de meilleur. Pour ces blinis, vous pouvez même doubler la recette et en congeler une partie, vous aurez ainsi du stock d'avance pour des invités à l'improviste, un petit tour au four et hop! On est large!

Pour 25 blinis environ

  • 1 oeuf
  • 125g de farine
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 paquet de levure boulangère
  • 125ml de lait
  • 10g de beurre fondu

Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Verser le lait tiédi petit à petit avec un fouet pour l'incorporer. Réserver dans un endroit tiède en couvrant la pâte avec un torchon. Séparer le jaune du blanc d'oeuf et lorsque la pâte a levé, ajouter le jaune d'oeuf et le beurre fondu. Ajouter une pincée de sel et mélanger à nouveau avec un fouet. Laisser à nouveau lever 30 à 40 minutes.

Monter le blanc en neige très fermer et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Faire chauffer une poêle et la graisser avec un peu d'huile sur du papier absorbant.

Verser une petite cuillère de pâte. Une fois que la pâte fait des bulles, retourner les blinis et les laisser cuire environ 30 sec/1min de l'autre côté.

Les laisser refroidir entièrement puis les conserver dans une boîte hermétique au frigo. Au moment de les déguster, les chauffer rapidement à la poêle ou quelques minutes au four.

Je vous souhaite à tous un joyeux Réveillon et de belles fêtes en famille!

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23 décembre 2019 1 23 /12 /décembre /2019 11:48
VELOUTE DE CEPES, CHANTILLY AU LARD FUME

Une entrée festive de dernière minute, hyper classe et très facile à réaliser et qui fonctionne bien avec l'association du champignon et du lard fumé!

Pour 4 personnes

  • 400g de cèpes
  • 10cl de crème liquide
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 10g de beurre

Pour la chantilly au lard fumé

  • 5 tranches fines de lard
  • 20cl de crème liquide

Préparer le velouté de cèpes: Faire suer les cèpes coupés en morceaux dans le beurre. Faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ. Ajouter 1/2 litre de bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème liquide. Mixer la préparation.

Préparer la chantilly de lard fumé: Faire chauffer le lard fumé dans 20cl de crème liquide puis laisser infuser 10 minutes. Mixer la préparation et passer au tamis. Verser la crème dans un siphon, ajouter une cartouche et bien secouer (si vous n'avez pas de siphon, placer la crème au réfrigérateur, il suffit de la monter en chantilly quand elle sera bien froide).

Il ne reste plus qu'à servir: verser le velouté de cèpes dans des verrines et recouvrir avec la chantilly de lard fumé. Terminer avec quelques miettes de lard fumé récupéré au tamis.

 

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19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 17:34
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18 décembre 2019 3 18 /12 /décembre /2019 14:22
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15 décembre 2019 7 15 /12 /décembre /2019 18:05
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14 décembre 2019 6 14 /12 /décembre /2019 13:38

Les jours de décembre défilent... Arrêtez le temps!!! Je ne suis pas prête...

Mon menu de noel n'est pas encore arrêté, mais comme chaque année, je vous ai préparé un petit florilège des meilleurs recettes du blog, pour être au top le jour J.

On commence par l'apéritif!

Pour accéder aux recettes, cliquez sur les titres en-dessous de chaque photo.

Je vous dis à très vite pour d'autres idées.

IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES

Blinis à la crème de chou-fleur, saumon fumé et caviar

IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
IDEES D'APERITIF DE FETES
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8 décembre 2019 7 08 /12 /décembre /2019 12:19
BISCUITS CACAO-NOISETTE ET GANACHE CHOCOLAT

On continue dans la série des biscuits de Noel.. En fait, cette période de l'année est juste une excellente excuse pour réaliser tout plein de biscuits maison. Ceux -ci ont eu pas mal de succès au goûter! Mon seul regret, il n'y en avait pas assez! Et pourtant j'avais doublé les quantités! J'ai trouvé la recette  chez "Les Yeux Grognons".

Pour une quinzaine de biscuits

Pour la pâte à biscuits

  • 90g de sucre glace
  • 70g beurre pommade (très très mou)
  • 1 oeuf
  • 90g farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90g de poudre de noisette

Pour la ganache chocolat noir:

  • 200g de crème fleurette
  • 180g de chocolat noir
  • 10g de miel
  • 30g de beurre mou

 

Préparer les biscuits: Mélanger les poudres ensemble, incorporer le beurre mou en mélangeant à la main. Ajouter enfin l'oeuf, pétrir et former une boule. Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 2/3 mm d’épaisseur, réserver au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, la placer 15 minutes au congélateur et détailler des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce (4cm de diamètre). Enfourner th.175°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat noir: Hacher le chocolat et le placer dans un grand bol. Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Verser un premier tiers de crème sur le chocolat et réaliser, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, ajouter progressivement la crème chaude et mélanger jusqu'à ce que le mélanger devienne lisse.  Ajouter enfin le beurre coupé en petit morceaux et mélanger délicatement.
Laisser prendre la ganache au frais 30 minutes environ. Au bout de ce temps dépocher une boule de ganache sur la moitié de vos biscuits, à l'aide d'une poche à douille et les refermer avec l’autre moitié. Conserver au frais pour que la ganache fige.

 

BISCUITS CACAO-NOISETTE ET GANACHE CHOCOLAT
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5 décembre 2019 4 05 /12 /décembre /2019 14:33
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET SON COEUR COULANT A LA CREME DE MARRONS

Il y a quelques jours, on fêtait l'anniversaire de mon cher et tendre. Pour lui faire plaisir, nul besoin de grands artifices, il aime les choses simples, et niveau sucré, il raffole de la crème de marron.

Pour lui faire plaisir, on a donc réalisé ces moelleux au chocolat et au coeur coulant de crème de marrons avec mon petit pirate. Accompagné d'une crème liquide légèrement sucrée, ce dessert était parfait. Il peut même être réalisé pour les fêtes!

Pour 10 à 12 moelleux environ

  • 200g de chocolat à pâtisser
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 200 g de beurre 1/2
  • 4 œufs
  • 10 cuillères à café de crème de marron

Pour la crème 

  • 30cl de crème
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • quelques copeaux de chocolat
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET SON COEUR COULANT A LA CREME DE MARRONS

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis terminer par le chocolat fondu.

Préchauffer le four th.200°C.

Verser la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou en silicone), à mi-hauteur. Déposer une cuillère de crème de marron au centre puis recouvrir avec la préparation au chocolat en remplissant les moule aux 3/4.

Enfourner 12 minutes environ, ils doivent être encore légèrement souples au centre. Laisser tiédir avant de démouler.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le sucre. Fouetter pour dissoudre le sucre.

Verser un peu de crème au fond d'assiettes creuses. Déposer un moelleux au centre de chaque assiette et décorer de quelques copeaux de chocolat.

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET SON COEUR COULANT A LA CREME DE MARRONS
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