Voici la bûche que j'avais préparé à noel dernier, j'aurais pu m'appliquer pour les photos, j'avoue... Mais tant pis, elle était tellement bonne que je suis obligée de la partager avec vous... Elle se compose d'une dacquoise à la noisette, une mousse au chocolat au lait et aux noisettes, un coeur de pannacotta vanille-citron et une puissante crème au citron, bref un délice! Je vous laisse imaginer...

Préparer une bûche, ce n'est pas si compliqué, il faut juste le bon matériel, une gouttière à bûche pour un beau rendu, une sonde pour vérifier la cuisson du glaçage, une feuille de rhodoïd pour un rendu impeccable. Il faut aussi beaucoup d'organisation. Le plus simple est de préparer la bûche à l'avance, sans le glaçage (une semaine à l'avance par exemple, la conserver au congélateur), il ne reste plus qu'à préparer le glaçage le matin même en sortant la bûche du congélateur, elle va revenir à température tout doucement. Ensuite on la place au réfrigérateur le temps des autres préparatifs, il ne reste plus qu'à s'occuper de la décoration 10 à 30 minutes avant de passer au dessert.

J'ai trouvé la recette sur un blog, je m'inspire beaucoup de ce que trouve sur le net ou dans mes magasines...

Pour la dacquoise aux noisettes

• 40g de poudre d'amande
• 30g de poudre de noisettes
• 50g de sucre glace
• 15g de Maïzena
• 80g de blancs d'oeufs
• 40g de sucre en poudre
• quelques noisettes torréfiées et concassées

Pour la crème au citron

• 175g de jus de citron
• le zeste de 2 citrons
• 50g de crème liquide entière
• 180g d'oeufs
• 60g de jaunes d'oeufs
• 140g de sucre en poudre
• 20g de Maïzena
• 100g de beurre

Pour la pannacotta vanille-citron

• 125g de crème liquide entière
• 75g de lait
• 25g de beurre
• 1 gousse de vanille
• le zeste d'un citron
• 4 feuilles de gélatine
• 200g de crème fleurette

Pour la mousse chocolat au lait-noisettes 

• 200g de lait
• 15g de pâte de noisettes
• le zeste d'un citron vert
• 4 feuilles de gélatine
• 300g de chocolat au lait
• 400g de crème fouettée

Pour le glaçage

• 75g d'eau
• 150g de sucre en poudre
• 150g de sirop de glucose
• 5 feuilles de gélatine
• 100g de lait concentré entier non sucré
• 150g de chocolat blanc
• 1 pointe de couteau de colorant jaune

1/ Préparer la pannacotta:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème, le lait, le sucre et le beurre ainsi que les graines de la gousse de vanille grattée et le zeste du citron. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Placer au frais pour baisser la température à 20°C. Fouetter énergiquement la crème fleurette en crème fouetée et l'incorporer à la préparation précédente. Couler dans un petit moule qui s'intégrera au milieu de la gouttière.

Préparer la crème au citron:

Chauffer le jus de citron et les zestes râpés. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la crème liquide, la maizena et pour finir le jus de citron chaud. Cuire au bain-marie ou à feu très doux et stopper la cuisson lorsque la préparation commence à épaissir.

Faire refroidir à 50°C au frais. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Verser cette crème sur la pannacotta prise et remettre le tout au congélateur.

Dès que la pannacotta et la crème citron sont prise, retirer le bloc de la gouttière, filmer et remettre au congélateur jusqu'au moment du montage.

Préparer la dacquoise noisettes:

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la poudre de noisettes et la maizena et tamiser le tout. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer le mélange tamisé délicatement aux blancs montés.

Dresser sur une plaque en rectangle et parsemer de noisettes grillées concassées. Cuire à four chaud à 170°C (four préchauffé) pendant 15 min.

Préparer la mousse chocolat au lait-noisette:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait, la pâte de noisette. Hors du feu, incorporer la gélatine pressée. 

Verser le lait encore chaud sur le chocolat au lait coupé en morceaux et les zestes de citron et mélanger à l'aide d'une spatule pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir a 35°C. Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer délicatement à la spatule.  

Pour le montage:

Déposer au fond de la gouttière à bûche une feuille de rhodoïd. Verser une couche de mousse, tapisser les bords avec une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère a soupe. Poser au centre le bloc de pannacotta et la crème au citron et finir avec le reste de la mousse en laissant 1cm de bord. Déposer le biscuit dacquoise et laisser pendre le tout au congélateur une nuit (minimum). 

Pour le glaçage (à réaliser le jour-même):

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réserver.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition, le mélange doit atteindre 103°C. Ajouter le lait concentré. Remuer puis ajouter la gélatine ramollie et pressée. Fouetter pour la dissoudre parfaitement. 

Verser sur le chocolat blanc. Ajouter la pointe de colorant. Mixer et laisser tiédir à température ambiante. Utiliser le glaçage lorsqu'il atteint 35°C.

Démouler la bûche et retirer le rhodoïd. Pour décoller la bûche, utiliser éventuellement un chalumeau de cuisine que vous passez quelques minutes le long de la gouttière. Placer la bûche sur une grille, posée sur une plaque de pâtisserie. Verser la totalité du glaçage en une seule fois. Le glaçage va figer. Placer au réfrigérateur tel quel. Lorsque le glaçage a totalement pris, transférer la bûche sur une plat de service et la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Terminer par la décoration au dernier moment.

C'est une mise en bouche que j'avais servi l'année dernière et qui fonctionne parfaitement. Même moi qui ne suis pas du tout adepte du chou-fleur, j'avais trouvé ça très sympa...

Pour 6 personnes

• 30g de caviar
• 1/2 chou fleur bien blanc
• 50cl de lait
• 10cl de crème fleurette entière
• 1 jaune d'oeuf
• 12 mini blinis
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 cuil. à café de moutarde forte
• sel, poivre

Détacher les fleurettes du chou-fleur, les cuire 15 minutes dans le lait. Saler puis laisser égoutter 30 minutes dans une passoire.

Mixer finement en ajoutant la crème. Dans un bol, fouetter au batteur le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer à la purée précédente. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Réchauffer le blinis à four doux quelques minutes. Couvrir de la tartinade de chou-fleur bien froid. Ajouter un petit morceau de saumon fumé puis du caviar très frais.

Attention, le caviar se conserve au frais jusqu'au dernier moment car les grains se dégradent rapidement à la chaleur, il faut donc réaliser l'assemblage avec les blinis tiède et la garniture bien froide au dernier moment.

J-1 mois avant noel! Il est l'heure de commencer à songer aux préparatifs de Noel (petites douceurs à offrir ou à déguster en famille, menu de noel, etc...) tout doucement, mais pas trop quand même car les jours défilent à vive allure...

Pour se mettre d'ores et déjà dans l'ambiance, je vous propose ces petits sablés à réaliser avec les enfants, très faciles à faire.

Pour 15 à 20 sablés

• 150g de farine
• 100g de beurre froid
• 2 jaunes d'oeufs (+1 pour la dorure)
• 60g de sucre en poudre
• 4 cuil. à soups de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel

​​​​​​​Creuser un puits dans la farine tamisée, ajouter le sucre, le sel et la noix de coco puis les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger avec une cuillère.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, sabler la pâte en l'effritant avec les doigts pour lui donner un aspect "tas de sable" puis la pétrir et former une boule.

Mettre la boule de pâte dans du film étirable et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Pétrir et étaler sur le plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'1/2cm. A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un petit verre) de 5cm de diamètre, découper des ronds jusqu'à épuisement de la pâte et déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mélanger le 3ème jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau dans un ramequin et dorer le dessus des sablés à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 12 à 15 minutes environ. A la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de déguster.

¨Préparer son petit-déjeuner maison, que du bonheur! Ces petits pains sont extras au petit-déjeuner mais pour le goûter et à toute heure, ils font tout aussi bien l'affaire... Et il n'y en a déjà plus ici! 

Pour une vingtaine d'english muffins

• 27,5cl de lait
• 1 grosse cuil. à soupe de sucre en poudre
• 5g de sel
• 1 sachet de levure spécial pain
• 450g de farine

Faire tiédir le lait. Verser dans un saladier avec la levure et le sucre. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

Dans la cuve de la machine à pain, verser le mélange lait-levure. Ajouter la farine par-dessus.

Lancer le programme PATE. Laisser gonfler. A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, étaler sur le plan de travail fariné, en laissant une épaisseur d'1cm environ.

A l'aide d'un emporte-pièce de 8cm ou d'un verre, découper des disques de pâte. Les déposer sans les retourner sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et laisser lever à nouveau dans un endroit sans courant d'air. Les muffins doivent encore doubler de volume.

Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que les muffins soient bien colorés. Déguster encore chaud. Le lendemain, pour les réchauffer, les couper en 2 dans l'épaisseur et les réchauffer au grille-pain.

Ces petits choux fourrés à la chantilly vanillée, avec un filet de chocolat noir tout chaud, sont du plus bel effet et pas très compliqué à réaliser... La recette vient de chez Papilles et Pupilles.

Pour 20 à 30 choux (en fonction de la taille)

Pour les choux

• 1/4 L d'eau
• 1/2 cuil. à café de sel
• 50g de sucre en poudre
• 80g de beurre
• 125g de farine
• 4 oeufs
• 1 gousse de vanille
• sucre en grains

Pour la crème chantilly

• 40cl de crème liquide entière bien froide
• 60g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Pour la sauce chocolat 

• 100g de chocolat noir

Pour la décoration

• sucre glace

Faire chauffer dans une casserole l’eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Quand tout est fondu, verser d’un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu’à complète absorption de celui-ci par la pâte. Procéder de la même manière pour les 3 autres oeufs. 

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la lame d’un couteau et les mettre dans la pâte à choux. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone) des cuillerées à café de pâte (ou à l'aide d'une poche à douille pour un plus joli résultat) espacées de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques grains de sucre. 

Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser le four à 175°C et laisser encore cuire 10 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu’elles ne ramollissent à la sortie du four). 

Donc ceux qui ont besoin d’être rassurés :

• petites chouquettes : 15 mn à 200°C puis 15 mn à 175°C.
• grosses chouquettes : 20 minutes à 200°C puis 25 mn à 175°C.

Une fois les chouquettes cuites, les refroidir au moins 15 minutes.

A l’aide d’une douille ou la pointe d’un couteau, faire un trou sous la chouquette.

Préparer la chantilly: Fouetter à grande vitesse dans un robot pâtissier la crème fleurette entière avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Déposer cette préparation dans une poche à douille et fourrer les choux.

Préparer la sauce au chocolat à la dernière minute, faire fondre le chocolat noir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse.

Dresser à l'assiette: quelques choux fourrés, saupoudrer de sucre glace et arroser d'un filet de chocolat chaud. Servir aussitôt.