8 décembre 2019
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On continue dans la série des biscuits de Noel.. En fait, cette période de l'année est juste une excellente excuse pour réaliser tout plein de biscuits maison. Ceux -ci ont eu pas mal de succès au goûter! Mon seul regret, il n'y en avait pas assez! Et pourtant j'avais doublé les quantités! J'ai trouvé la recette chez "Les Yeux Grognons".
Pour une quinzaine de biscuits
Pour la pâte à biscuits
- 90g de sucre glace
- 70g beurre pommade (très très mou)
- 1 oeuf
- 90g farine
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
- 90g de poudre de noisette
Pour la ganache chocolat noir:
- 200g de crème fleurette
- 180g de chocolat noir
- 10g de miel
- 30g de beurre mou
Préparer les biscuits: Mélanger les poudres ensemble, incorporer le beurre mou en mélangeant à la main. Ajouter enfin l'oeuf, pétrir et former une boule. Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 2/3 mm d’épaisseur, réserver au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, la placer 15 minutes au congélateur et détailler des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce (4cm de diamètre). Enfourner th.175°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir.
Préparer la ganache au chocolat noir: Hacher le chocolat et le placer dans un grand bol. Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Verser un premier tiers de crème sur le chocolat et réaliser, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, ajouter progressivement la crème chaude et mélanger jusqu'à ce que le mélanger devienne lisse. Ajouter enfin le beurre coupé en petit morceaux et mélanger délicatement.
Laisser prendre la ganache au frais 30 minutes environ. Au bout de ce temps dépocher une boule de ganache sur la moitié de vos biscuits, à l'aide d'une poche à douille et les refermer avec l’autre moitié. Conserver au frais pour que la ganache fige.
Published by helene06
5 décembre 2019
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Il y a quelques jours, on fêtait l'anniversaire de mon cher et tendre. Pour lui faire plaisir, nul besoin de grands artifices, il aime les choses simples, et niveau sucré, il raffole de la crème de marron.
Pour lui faire plaisir, on a donc réalisé ces moelleux au chocolat et au coeur coulant de crème de marrons avec mon petit pirate. Accompagné d'une crème liquide légèrement sucrée, ce dessert était parfait. Il peut même être réalisé pour les fêtes!
Pour 10 à 12 moelleux environ
- 200g de chocolat à pâtisser
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre 1/2
- 4 œufs
- 10 cuillères à café de crème de marron
Pour la crème
- 30cl de crème
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- quelques copeaux de chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis terminer par le chocolat fondu.
Préchauffer le four th.200°C.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou en silicone), à mi-hauteur. Déposer une cuillère de crème de marron au centre puis recouvrir avec la préparation au chocolat en remplissant les moule aux 3/4.
Enfourner 12 minutes environ, ils doivent être encore légèrement souples au centre. Laisser tiédir avant de démouler.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le sucre. Fouetter pour dissoudre le sucre.
Verser un peu de crème au fond d'assiettes creuses. Déposer un moelleux au centre de chaque assiette et décorer de quelques copeaux de chocolat.
Published by helene06
1 décembre 2019
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Hello December!
Le voilà enfin! Ce mois tant attendu où nous allons pouvoir attaquer les festivités de fin d'année. Même si c'est une des périodes de l'année où j'ai l'impression de courir le plus, car il y a toujours un petit détail à régler pour que la mélodie du réveillon soit la plus parfaite possible, ça reste malgré tout un de mes mois préférés de l'année... Celui où j'aime concocter 1000 activités en famille, des centaines de petits bredele à dévorer ou à offrir, un menu de Noel savoureux, une dizaine de vins chauds à siroter sur les marchés de Noël, ces petits yeux brillants d'excitation en ouvrant les cadeaux de Noel... J'aime toute cette effervescence...
Pour ne pas perdre un instant, nous avons déjà démarré il y a quelques jours la réalisation de ces petits biscuits vitraux qui font leur effet sur le sapin de Noel!
A 4 ou 6 mains, c'est encore plus magique de partager ces moments en famille...
Pour une vingtaine de biscuits
- 250g de farine
- 1 oeuf
- 8cl d'huile neutre
- 2 cuil. à soupe de miel
- 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 grosses sucettes (ou tout autre bonbon dur et transparent)
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter l'oeuf, l'huile et le miel en remuant bien. Former une boule de pâte, placer au frais environ 1h pour qu'elle se raffermisse.
Sortir la boule de pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four th.160°C.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la boule de pâte sur le plan de travail fariné. Découper à l'aide d'un verre puis à l'intérieur du biscuits, évider une nouvelle fois avec un emporte-pièce plus petit (ici j'ai utilisé un verre pour la taille de mes biscuits et un emporte-pièce étoile pour l'intérieur. Faites également un trou dans le haut du biscuit à l'aide d'une paille pour pouvoir suspendre les biscuits au sapin si vous le souhaitez.
Déposer chaque biscuit sur une plaque allant au four, recouverte de papier silicone ou de papier cuisson.
Mixer les bonbons en fine poudre et verser au creux des biscuits.
Enfourner 8 à 10 minutes, les sablés doivent être dorés et la poudre de bonbon fondue.
Laisser refroidir entièrement avant de les manipuler. Passer ensuite un ruban ou une cordelette dans le trou du biscuit, vous pourrez ainsi les suspendre à votre sapin! Succès garanti!
Published by helene06
27 novembre 2019
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J'en vois déjà certains fuir loin, rien qu'en lisant l'intitulé de la recette... Restez par ici, car je vous assure que vous allez être bluffé!
Cette mousse au chocolat, ça fait un moment que je l'ai repéré sur internet et j'ai mis du temps avant de la tester à mon tour (histoire de mourir moins bête). Je ne sais même pas qui a eu cette idée de génie d'utiliser le jus de pois chiche pour réaliser une mousse au chocolat mais bravo pour cette belle idée. Car ici, elle fait fureur cette mousse!
En plus, il ne vous faut que 2 malheureux petits ingrédients: du chocolat pâtissier (là, je ne peux que vous recommander de mettre du bon chocolat si vous voulez de bonnes mousses) et du jus de pois chiche. Simple: vous ouvrez une boîte de conserve et vous récupérez le jus de pois chiche. Car oui, si vous ne le savez pas encore, le jus de pois chiche se monte comme des blancs en neige et dans cette recette, pas besoin de rajouter de sucre ni d'oeuf, elle est totalement healthy !
Pour une douzaine de petites verrines
- le jus d'une grosse boîte de pois chiches
- 300g de chocolat au lait (ou noir)
Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu très doux. Pendant ce temps, monter le jus de pois chiche en neige bien ferme.
Verser le chocolat fondu dans un saladier, incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige. Répartir dans de petits ramequins et zou! au frigo pour 1h minimum (elles prennent relativement vite contrairement à une mousse au chocolat classique).
Le seul inconvénient avec cette mousse? Elle est tellement addictive que vous allez en ouvrir des boîtes de pois chiche, croyez-moi!
Published by helene06
24 novembre 2019
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Dans un mois c'est le réveillon de Noël! On peut donc se mettre doucement dans l'ambiance des fêtes de fin d'année avec ces délicieux biscuits à l'amande. Même si d'aspect ils ressemblent à des biscuits sablés, type palets bretons, il n'en n'est rien. Ceux-ci ont une texture humide et moelleuse et ils sont ultra faciles à préparer.
Pour une vingtaine de macarons
- 300g d'amandes en poudre
- 200g de sucre en poudre
- 40g de miel
- 40g de confiture de fraises (ou abricot)
- 1 gros oeuf
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
- 1 cuil. à café de fleur d'oranger
Dans le bol du robot pâtissier, verser la poudre d'amandes et le sucre. Incorporer ensuite l'oeuf, le miel, la confiture, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Rouler la pâte en boudins de 3 à 4cm de diamètre puis placer au congélateur (1h minimum, voire toute une nuit, ils seront alors plus facile à découper en tronçons). Sortir alors les boudins de pâte et découper en tronçons de 1cm d'épaisseur.
Préchauffer le four th.170°C. Déposer chaque biscuit sur une plaque allant au four et recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson, les biscuits doivent être légèrement dorés aux extrémités et encore moelleux à l'intérieur. Sortir alors du four et laisser entièrement refroidir avant de placer dans une boîte hermétique.
Published by helene06
17 novembre 2019
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Quand on regarde mon blog ces derniers temps, on pourrait croire que je ne me nourris exclusivement de sucré. Il n'en est rien...
Je cuisine aussi de bons petits plats salés et je varie au maximum pour les papilles de mes petits gourmands. Pour changer des sempiternels steaks hachés, qui ont beaucoup de succès malgré tout à la maison, j'ai cherché une idée différente cette fois-ci. Maiis biensûr: les Boulettes! Celles-ci sont très moelleuses et la petite sauce au fromage est juste à tomber!
Pour 6 personnes
Pour les boulettes
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 500g de boeuf haché
- 125g de ricotta
- 1 oeuf
- 50g de chapelure
- 1 oignon émincé très finement
- de la ciboulette (ou du basilic)
- sel, poivre
Pour la sauce à la fourme d'ambert
- 80g de fourme d'ambert
- 20cl de crème liquide
Préchauffer le four th.230°C.
Badigeonner la plaque allant au four d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients uniformément. Former des boulettes de 4cm de diamètre environ et les placer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson.
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à cuisson complète des boulettes.
Pendant ce temps, préparer la sauce à la fourme d'ambert. Dans une petite casserole, faire fondre à feu moyen le fromage coupé en petits morceaux avec la crème fraîche. Mélanger à l'aide d'un fouet régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
J'ai servi mes boulettes avec des galettes de pommes de terre (histoire d'utiliser un reste de pommes de terre cuites de la veille, je vous donne la recette très vite!)
Published by helene06
11 novembre 2019
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Des brioches , j'en ai déjà testé des dizaines et des dizaines de recettes différentes. Bien évidemment, j'ai déjà mes préférées, comme:
- la brioche vendéenne
- la très célèbre brioche de Julia Child
- les petites brioches à tête de Christophe Felder
- la brioche des rois tressées à la fleur d'oranger
- le chinois aux pépites de chocolat
- le kringle estonien à la pâte de noisette
Mais je n'arrive jamais à m'arrêter et j'aime bien en tester de nouvelles à chaque fois... L'autre jour, mon chéri m'a ramené une recette de son travail en me promettant que celle-ci, elle était vraiment fameuse...
Qu'à cela ne tienne, voilà une raison de plus d'en tester une nouvelle. Et j'avoue qu'elle est bien moelleuse en effet, et qu'elle le reste 2/3 jours encore après sa confection.
Pour une belle brioche
- 2 oeufs
- 500g de farine
- 100ml de lait 1/2 écrémé
- 100g de sucre en poudre
- 85g de beurre doux
- 60ml de crème liquide
- 1/2 cube de levure fraîche (soit 20g environ)
- 20g de rhum
- 15g de fleur d'oranger
- 1/2 cuil. à café de sel fin
Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus avec le sucre et le sel, le rhum, la fleur d'oranger, le lait et la crème. Recouvrir de farine.
Faire fondre la levure fraîche dans une cuil. à soupe d'eau tiède et verser sur la farine. Lancer le programme PATE SEULE. Au bip de la machine, ajouter le beurre fondu et laisser le programme se terminer.
Préchauffer le four th.140°C. Lorsque la pâte a bien gonflé (1h15), sortir de la cuve et retravailler à la main sur le plan de travail fariné. Tresser et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 30 minutes. Rallonger de 10 minutes la cuisson si nécessaire.
Sortir du four et laisser refroidir. Se conserve dans un torchon.
Published by helene06
1 novembre 2019
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Halloween c'était hier, oui en effet. Mais hier, on a profité du beau temps pour aller s'oxygéner en forêt et partir à la chasse aux monstres.
Du coup, ce matin, le temps n'étant plus au beau fixe, on s'est attelé au "dépoussiérage" de la cuisine et voici la belle araignée qu'on a pu y trouver: une araignée tout en chocolat et à la poire mixée, ultra tendre à croquer soit dit en passant... D'après une idée trouvée chez AmandineCooking.
Pour une grosse araignée effrayante (ou pas)
- 200g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 50g de cassonade
- 1 boîte de poires au sirop
- 160g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Pour la décoration
- 80g de chocolat noir
- du vermicelle en chocolat
- 10 biscuits fingers
- 1 morceau de pâte d'amande
Préchauffer le four th.180°C.
Préparer le gâteau: faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer les poires pour obtenir une purée.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade. Ajouter la purée de poires et le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique.
Verser la préparation dans un moule beurré d'environ 26cm de diamètre et dans 2 mini moules à muffins.
Enfourner pour 35 minutes environ et 20 minutes pour les mini muffins. Sortir du four et laisser refroidir entièrement avant de démouler.
Pour la décoration: Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Napper le gâteau puis parsemer de vermicelles au chocolat. Terminer en réaliser 2 boules avec la pâte d'amande pour les yeux et une pointe de chocolat au centre. Placer au frais 30 minutes environ avant de déguster.
Au moment de la dégustation, sortir du réfrigérateur et planter les fingers de chaque côté pour faire les pattes. Rien de bien sorcier!!!
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17 octobre 2019
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Hyper rapide à préparer, à mi-chemin entre la compote et la confiture, il s'agit en fait d'une crème lisse qui se tartine à merveille sur vos brioches ou vos crêpes... Voici une version où le beurre est remplacé par la purée d'amande pour un côté plus sain.
Pour 2 pots de 350g environ
- 600g de pommes épluchées (type golden)
- 4 cuil. à soupe de poudre d'amande
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande
- 40g de miel d'acacia
- 1/2 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle (ou plus en fonction du goût désiré)
Eplucher les pommes et les faire cuire avec le jus du 1/2 citron, les graines de la gousse de vanille et la cannelle pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement.
Mixer les pommes cuites et ajouter la poudre d'amande, la purée d'amande et le miel. Verser ensuite dans des pots à confiture.
Se conserve au réfrigérateur et bien frais.
Published by helene06
13 octobre 2019
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A la maison, on aime beaucoup les tartes aux pommes et puisque la saison de la pomme est de retour, je ne vais pas les en priver...
Pour 8 personnes
- 4 à 5 grosses pommes
- 2 cuil. à soupe de sucre roux
- quelques dés de beurre
Pour la pâte sucrée
- 250g de farine
- 150g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 30g de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d'eau glacée
Pour la crème normande
- 3 jaune d'oeufs
- 100ml de crème liquide
- 75g de sucre en poudre
Préparer la pâte à tarte:
Dans le bol d'un robot pâtissier, verser la farine, le sucre, le sel et ajouter le beurre en morceaux. Malaxer puis ajouter l'eau glacer et laisser pétrir le temps d'obtenir une boule. Déposer sur une assiette et placer au frais 1h minimum.
Etaler la pâte à tarte sur le plan de travail fariné et l'aplatir à l'aide d'un rouleau. Déposer la tarte dans le moule à tarte et couper les bords. Récupérez les chutes de pâte, tailler de fines baguettes que vous saupoudrerez de sucre glace et cuirez en même temps que votre tarte, vous obtiendrez de délicieux biscuits sablés.
Préchauffer le four th.190°C.
Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Puis tailler en fines lamelles et déposer les lamelles de pomme sur la pâte à tarte.
Préparer la crème: dans un bol, mélanger ensemble les jaunes, le sucre et la crème (vous pouvez rajouter de la cannelle et de l'amande en poudre si vous le souhaitez). Verser le mélange sur la tarte puis saupoudrer de sucre roux et déposer quelques morceaux de beurre et enfourner 25 à 30 minutes environ.
Laisser tiédir avant de vous régaler.
Published by helene06