On continue dans la série des biscuits de Noel.. En fait, cette période de l'année est juste une excellente excuse pour réaliser tout plein de biscuits maison. Ceux -ci ont eu pas mal de succès au goûter! Mon seul regret, il n'y en avait pas assez! Et pourtant j'avais doublé les quantités! J'ai trouvé la recette  chez "Les Yeux Grognons".

Pour une quinzaine de biscuits

Pour la pâte à biscuits

• 90g de sucre glace
• 70g beurre pommade (très très mou)
• 1 oeuf
• 90g farine
• 25g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de fleur de sel
• 90g de poudre de noisette

Pour la ganache chocolat noir:

• 200g de crème fleurette
• 180g de chocolat noir
• 10g de miel
• 30g de beurre mou

Préparer les biscuits: Mélanger les poudres ensemble, incorporer le beurre mou en mélangeant à la main. Ajouter enfin l'oeuf, pétrir et former une boule. Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 2/3 mm d’épaisseur, réserver au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, la placer 15 minutes au congélateur et détailler des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce (4cm de diamètre). Enfourner th.175°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat noir: Hacher le chocolat et le placer dans un grand bol. Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Verser un premier tiers de crème sur le chocolat et réaliser, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, ajouter progressivement la crème chaude et mélanger jusqu'à ce que le mélanger devienne lisse.  Ajouter enfin le beurre coupé en petit morceaux et mélanger délicatement.
Laisser prendre la ganache au frais 30 minutes environ. Au bout de ce temps dépocher une boule de ganache sur la moitié de vos biscuits, à l'aide d'une poche à douille et les refermer avec l’autre moitié. Conserver au frais pour que la ganache fige.

Hello December!

Le voilà enfin! Ce mois tant attendu où nous allons pouvoir attaquer les festivités de fin d'année. Même si c'est une des périodes de l'année où j'ai l'impression de courir le plus, car il y a toujours un petit détail à régler pour que la mélodie du réveillon soit la plus parfaite possible, ça reste malgré tout un de mes mois préférés de l'année... Celui où j'aime concocter 1000 activités en famille, des centaines de petits bredele à dévorer ou à offrir, un menu de Noel savoureux, une dizaine de vins chauds à siroter sur les marchés de Noël, ces petits yeux brillants d'excitation en ouvrant les cadeaux de Noel... J'aime toute cette effervescence...

Pour ne pas perdre un instant, nous avons déjà démarré il y a quelques jours la réalisation de ces petits biscuits vitraux qui font leur effet sur le sapin de Noel!

A 4 ou 6 mains, c'est encore plus magique de partager ces moments en famille...

Pour une vingtaine de biscuits

• 250g de farine
• 1 oeuf
• 8cl d'huile neutre
• 2 cuil. à soupe de miel
• 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 grosses sucettes (ou tout autre bonbon dur et transparent)

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter l'oeuf, l'huile et le miel en remuant bien. Former une boule de pâte, placer au frais environ 1h pour qu'elle se raffermisse.

Sortir la boule de pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four th.160°C.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la boule de pâte sur le plan de travail fariné. Découper à l'aide d'un verre puis à l'intérieur du biscuits, évider une nouvelle fois avec un emporte-pièce plus petit (ici j'ai utilisé un verre pour la taille de mes biscuits et un emporte-pièce étoile pour l'intérieur. Faites également un trou dans le haut du biscuit à l'aide d'une paille pour pouvoir suspendre les biscuits au sapin si vous le souhaitez.

Déposer chaque biscuit sur une plaque allant au four, recouverte de papier silicone ou de papier cuisson.

Mixer les bonbons en fine poudre et verser au creux des biscuits.

Enfourner 8 à 10 minutes, les sablés doivent être dorés et la poudre de bonbon fondue.

Laisser refroidir entièrement avant de les manipuler. Passer ensuite un ruban ou une cordelette dans le trou du biscuit, vous pourrez ainsi les suspendre à votre sapin! Succès garanti!

Dans un mois c'est le réveillon de Noël! On peut donc se mettre doucement dans l'ambiance des fêtes de fin d'année avec ces délicieux biscuits à l'amande. Même si d'aspect ils ressemblent à des biscuits sablés, type palets bretons, il n'en n'est rien. Ceux-ci ont une texture humide et moelleuse et ils sont ultra faciles à préparer.

Pour une vingtaine de macarons

• 300g d'amandes en poudre
• 200g de sucre en poudre
• 40g de miel 
• 40g de confiture de fraises (ou abricot)
• 1 gros oeuf
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
• 1 cuil. à café de fleur d'oranger

Dans le bol du robot pâtissier, verser la poudre d'amandes et le sucre. Incorporer ensuite l'oeuf, le miel, la confiture, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.

Rouler la pâte en boudins de 3 à 4cm de diamètre puis placer au congélateur  (1h minimum, voire toute une nuit, ils seront alors plus facile à découper en tronçons). Sortir alors les boudins de pâte et découper en tronçons de 1cm d'épaisseur.

Préchauffer le four th.170°C. Déposer chaque biscuit sur une plaque allant au four et recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson, les biscuits doivent être légèrement dorés aux extrémités et encore moelleux à l'intérieur. Sortir alors du four et laisser entièrement refroidir avant de placer dans une boîte hermétique.

Des brioches , j'en ai déjà testé des dizaines et des dizaines de recettes différentes. Bien évidemment, j'ai déjà mes préférées, comme:

- la brioche vendéenne

- la très célèbre brioche de Julia Child

- les petites brioches à tête de Christophe Felder

- la brioche des rois tressées à la fleur d'oranger

- le chinois aux pépites de chocolat

- le kringle estonien à la pâte de noisette

Mais je n'arrive jamais à m'arrêter et j'aime bien en tester de nouvelles à chaque fois... L'autre jour, mon chéri m'a ramené une recette de son travail en me promettant que celle-ci, elle était vraiment fameuse...

Qu'à cela ne tienne, voilà une raison de plus d'en tester une nouvelle. Et j'avoue qu'elle est bien moelleuse en effet, et qu'elle le reste 2/3 jours encore après sa confection.

Pour une belle brioche

• 2 oeufs
• 500g de farine
• 100ml de lait 1/2 écrémé
• 100g de sucre en poudre
• 85g de beurre doux
• 60ml de crème liquide
• 1/2 cube de levure fraîche (soit 20g environ)
• 20g de rhum
• 15g de fleur d'oranger
• 1/2 cuil. à café de sel fin

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus avec le sucre et le sel, le rhum, la fleur d'oranger, le lait et la crème. Recouvrir de farine. 

Faire fondre la levure fraîche dans une cuil. à soupe d'eau tiède et verser sur la farine. Lancer le programme PATE SEULE. Au bip de la machine, ajouter le beurre fondu et laisser le programme se terminer.

Préchauffer le four th.140°C. Lorsque la pâte a bien gonflé (1h15), sortir de la cuve et retravailler à la main sur le plan de travail fariné. Tresser et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner 30 minutes. Rallonger de 10 minutes la cuisson si nécessaire.

Sortir du four et laisser refroidir. Se conserve dans un torchon.

Hyper rapide à préparer, à mi-chemin entre la compote et la confiture, il s'agit en fait d'une crème lisse qui se tartine à merveille sur vos brioches ou vos crêpes... Voici une version où le beurre est remplacé par la purée d'amande pour un côté plus sain.

Pour 2 pots de 350g environ

• 600g de pommes épluchées (type golden)
• 4 cuil. à soupe de poudre d'amande
• 1 cuil. à soupe de purée d'amande
• 40g de miel d'acacia
• 1/2 citron
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle (ou plus en fonction du goût désiré)

Eplucher les pommes et les faire cuire avec le jus du 1/2 citron, les graines de la gousse de vanille et la cannelle pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement.

Mixer les pommes cuites et ajouter la poudre d'amande, la purée d'amande et le miel. Verser ensuite dans des pots à confiture.

Se conserve au réfrigérateur et bien frais.