750 grammes
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30 décembre 2018 7 30 /12 /décembre /2018 14:35
SALADE LEGERE AUX AGRUMES ET AUX NOIX DE SAINT JACQUES

En plein préparatifs pour la plupart... Ici c'est plutôt la lutte contre les microbes en tout genre et envie de légereté dans l'assiette. Nul doute que cette salade me fera plus envie qu'un repas copieux demain soir...

Pour 4 personnes

  • feuille de chêne
  • 2 oranges
  • 12 noix de saint jacques
  • confit de vin blanc (gelée sucrée), à défaut un vin blanc fruité
  • beurre salé
  • une grosse poignée de cranberries

Pour la vinaigrette

  • 1 cuil. à café de moutarde au vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de velours balsamique
  • le jus des oranges

Prélever les suprêmes des oranges et récolter le jus dans un bol. Réserver. Concasser grossièrement les cranberries.

Préparer la vinaigrette: mélanger ensemble la moutarde et le vinaigrette balsamique et allonger la vinaigrette avec le jus récolté des oranges. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer sur 4 assiettes les feuilles de salade, déposer les segments d'oranges. Arroser de vinaigrette et parsemer de cranberries concassées.

Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle bien chaude et faire saisir les noix de saint jacques 1 minute sur chaque face environ (attention de ne pas trop les cuire pour ne pas qu'elles deviennent élastiques). Assaisonner et déposer aussitôt sur le lit de salade. Déglacer avec le confit de vin blanc quelques secondes (ou avec un trait de vin blanc) et arroser avec le jus récolté. Servir aussitôt.

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26 décembre 2018 3 26 /12 /décembre /2018 13:07
BUCHE MARION D'HUGO ET VICTOR (PRALINE, NOISETTE, CAFE ET CLEMENTINE)

Noël est déjà passé... Quel plaisir de passer du bon temps en famille, de savourer un (voire plusieurs) délicieux repas, de voir les yeux des enfants émerveillés le matin de noël, de passer toute la journée à ne rien faire d'autre que de jouer avec eux. 

Pour le réveillon de noël, j'ai pris du plaisir à ressortir ma gouttière à bûche pour préparer une bûche d'exception. J'avoue que celle-ci a vraiment conquis tout le monde. Car en plus d'être belle, c'était tout simplement du bonheur en bouche... Juste un petit regret, le coeur de chantilly au café n'était pas distinct de la mousse au praliné au niveau visuel (mais ce n'est qu'un détail).

La recette est extraite d'un magasine Fou de Pâtisserie, que j'ai légèrement modifié (surtout pour le glaçage que j'ai simplifié). J'ai toutefois pris un gros risque avec cette bûche et son parfum "café" car mon beau-père n'est pas fan du tout du café dans les desserts. Mais j'ai bien fait de prendre ce risque car il a apprécié tout autant que nous, preuve que l'équilibre des saveurs est complète.

BUCHE MARION D'HUGO ET VICTOR (PRALINE, NOISETTE, CAFE ET CLEMENTINE)

Pour une bûche de 30cm (la recette originale est de 18cm de long et j'ai eu peur de ne pas avoir assez de quantité, mais finalement, comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai réussi à la remplir intégralement et les quantités étaient parfaites, pas de perte)

Pour 10 à 12 personnes

Pour le biscuit financier

  • 10g de poudre d'amandes
  • 6g de farine
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 pointe de miel
  • 15g de beurre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 pincée de zestes de mandarine
  • 12g d'amandes effilées

Pour la meringue-noisette

  • 1 blanc d'oeuf
  • 25g de sucre semoule
  • 25g de sucre glace
  • 10g de poudre de noisette
  • 10g de noisettes concassées

Pour le praliné feuillantine

  • 75g de praliné noisette (je vous renvoie à cette recette)
  • 25g de chocolat au lait
  • 30g de feuillantine (brisures de crêpe dentelle)
  • 1 pincée de zestes de mandarine

Pour la chantilly au café

  • 200g de crème liquide à 35% MG
  • 20g de café en grain (je n'ai mis que 10g de café soluble et c'était largement suffisant)
  • 20g de sucre

Pour la mousse praliné

  • 50g de crème liquide à 35% MG
  • 100 de praliné noisette
  • 1 oeuf entier
  • 1,5 feuille de gélatine (on peut en mettre largement 2 pour une meilleur tenue)
  • 130g de crème liquide à 35% MG

Pour le glaçage chocolat au lait

  • 140g de sucre en poudre
  • 50g de sirop de glucose
  • 130g de crème liquide
  • 85g d'eau
  • 50g de chocolat au lait
  • 4 feuilles de gélatine
BUCHE MARION D'HUGO ET VICTOR (PRALINE, NOISETTE, CAFE ET CLEMENTINE)

Préparer le biscuit financier:

Réaliser un beurre noisette (le beurre mousse, change légèrement de couleur et sent la noisette). Réserver.

Préchauffer le four th.170°C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le miel, le sucre et la farine. Ajouter un peu de blanc d'oeuf et le beurre noisette refroidi. Incorporer les zestes de mandarine. Monter lereste du blanc en neige et l'incorporer délicatement à la spatule.

Dresser une bande de la longueur de la bûche, sur un tapis en silicone, posée sur une plaque à pâtisserie. Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 6 à 8 minutes, afin d'obtenir un biscuit bien doré et moelleux. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la meringue noisette:

Monter le blanc en neige et serrer la meringue avec le sucre en poudre. On obtient alors une consistance très ferme (elle doit former un bec d'oiseau).

Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette et incorporer délicatement à la spatule.

Avec une poche à douille, former un boudin et parsemer de noisettes concassées. Réaliser aussi quelques décoration en forme de goutte avec une douille st-honoré (j'ai réaliser de simple gouttes avec une douille ronde classique).

Enfourner pour 1h30 à 80°C.

BUCHE MARION D'HUGO ET VICTOR (PRALINE, NOISETTE, CAFE ET CLEMENTINE)

Préparer le praliné feuillantine:

Faire fondre le chocolat avec la pâte de praliné. Ajouter les brisures de crêpe dentelle et les zestes. Etaler sur le biscuit financier refroidi. Réserver au congélateur.

Préparer la chantilly café:

La veille, verser les grains de café dans la crème et laisser infuser pendant 24h au réfrigérateur. Passer au chinois pour extraire les grains de café. Ajouter le sucre et monter en chantilly bien ferme.

A l'aide d'une poche à douille de 18mm, disposer 3 boudins sur le praliné feuillantine: 2 boudins à la base et un boudin par dessus.  Réserver au minimum 4h au réfrigérateur (ou au congélateur)

Préparer la mousse praliné:

Faire cuire à feu doux l'oeuf avec la crème liquide (les 50g uniquement) comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide. Verser le tout sur le praliné et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir et lorsque le mélange est redescendu à 35°C, ajouter les 130g de crème liquide fouettée en chantilly. 

Pour le montage de la bûche:

Dans la gouttière, tapissée d'une feuille de rhodoïd, verser les 2/3 de la mousse praliné. Déposer la bande de meringue à la noisette. Par-dessus, déposer à l'envers le montage feuillantine congelé. Recouvrir avec le reste de praliné.  Placer au congélateur pour une nuit  (vous préparer la bûche plusieurs jours à l'avance, et terminer par le glaçage le jour J, le matin même de préférence).

Pour le glaçage de la bûche:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser la préparation chaude sur le chocolat en morceaux. Mélanger à l'aide d'une spatule délicatement pour ne pas incorporer de bulles d'air dans la préparation. Laisser refroidir ) 35°C avant de l'utiliser.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler, retirer la feuille de rhodoïd. Placer la bûche sur une grille, elle même posée sur une plaque à pâtisserie. Verser la totalité du glaçage sur toute la bûche en une seule fois, pour bien recouvrir. Ne surtout pas s'aider d'une spatule. Si le glaçage ne tient pas suffisamment, le récupérer, le laisser refroidir encore un peu et renouveler l'opération.

Laisser prendre au frais 2h environ puis décorer selon vos envies (ici avec quelques noisettes concassées, un peu de chantilly au café et quelques gouttes de meringue. 

BUCHE MARION D'HUGO ET VICTOR (PRALINE, NOISETTE, CAFE ET CLEMENTINE)
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23 décembre 2018 7 23 /12 /décembre /2018 19:48
PETITS CHOUX AU TARAMA

Dernière ligne droite avant le lancement des festivités et encore tellement d'idées à vous proposer... Malheureusement je vais encore garder quelques recettes bien au chaud jusqu'à l'année prochaine je crois.

Ces choux ont été réalisés pour le réveillon de l'année dernière, ils sont légers en bouche et délicieusement parfumés.

Pour une trentaine de mini choux

  • 4 oeufs
  • 150g de farine
  • 150g de beurre
  • 30cl de crème liquide très froide
  • 150g de tarama
  • 50g d'oeufs de saumon
  • 1 pincée de poivre

Préchauffer le four th.210°C. Dans une casserole, verser 25cl d'eau, le sel et le beurre en morceaux. Porter à ébullition en remuant.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre sur feu doux et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en l'incorporant bien à chaque fois. 

Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone). Verser la préparation dans une poche à douille et déposer de petits ronds de pâte en les espaçant (à défaut de poche à douille, vous pouvez utiliser 2 petites cuillères à café (ils seront moins réguliers mais ça fera l'affaire aussi).

Enfourner pour 15 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement le tarama à l'aide d'une spatule et poivrer légèrement.

Couper les choux horizontalement. Garnir les bases de crème au tarama, décorer d'oeufs de saumon, replacer les chapeaux et servir aussitôt.

 

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20 décembre 2018 4 20 /12 /décembre /2018 19:44
SABLES A LA TRUFFE

La truffe, avec son goût si subtil et puissant... 

Voici des sablés plutôt friables pour l'apéritif.

Pour une 20aine de sablés

  • 180g de farine
  • 70g de beurre mou
  • 40g d'huile à la truffe
  • 1 truffe noire de 20g 
  • 1 oeuf
  • fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot pâtissier, sauf la fleur de sel. Mélanger et former un boudin. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 1h.

Coupe en tranches de 5mm en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone).

Parsemer de fleur de sel, aplatir légèrement les sablés à la main pour incruster la fleur de sel et enfourner 15 minutes à 190°C (four préchauffé au préalable).

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19 décembre 2018 3 19 /12 /décembre /2018 14:09
VERRINES DE MOUSSE DE SAUMON FUME AUX CREVETTES GRISES

De petites verrines très simples et rapides à faire qui peuvent vous sauver un apéro...

Pour 6 à 8 petites verrines

  • 250 gr de saumon fumé en tranches + quelques morceaux pour la déco
  • 25 à 30 gr de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
  • le jus d'1/4 de citron
  • quelques crevettes grises
  • poivre noir
  • ciboulette

Répartir quelques crevettes grises décortiquées dans le fond des verrines...

Mixer les tranches de saumon ( en garder quelques morceaux pour la déco) avec le fromage frais et le jus de citron. Poivrer légèrement.

Placer la préparation dans une poche à douille et remplir les verrines. Décorer avec les morceaux de saumon fumé restant et quelques brin de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir

 

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 15:45
BUCHE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTE ET CITRON

Voici la bûche que j'avais préparé à noel dernier, j'aurais pu m'appliquer pour les photos, j'avoue... Mais tant pis, elle était tellement bonne que je suis obligée de la partager avec vous... Elle se compose d'une dacquoise à la noisette, une mousse au chocolat au lait et aux noisettes, un coeur de pannacotta vanille-citron et une puissante crème au citron, bref un délice! Je vous laisse imaginer...

Préparer une bûche, ce n'est pas si compliqué, il faut juste le bon matériel, une gouttière à bûche pour un beau rendu, une sonde pour vérifier la cuisson du glaçage, une feuille de rhodoïd pour un rendu impeccable. Il faut aussi beaucoup d'organisation. Le plus simple est de préparer la bûche à l'avance, sans le glaçage (une semaine à l'avance par exemple, la conserver au congélateur), il ne reste plus qu'à préparer le glaçage le matin même en sortant la bûche du congélateur, elle va revenir à température tout doucement. Ensuite on la place au réfrigérateur le temps des autres préparatifs, il ne reste plus qu'à s'occuper de la décoration 10 à 30 minutes avant de passer au dessert.

J'ai trouvé la recette sur un blog, je m'inspire beaucoup de ce que trouve sur le net ou dans mes magasines...

Pour la dacquoise aux noisettes

  • 40g de poudre d'amande
  • 30g de poudre de noisettes
  • 50g de sucre glace
  • 15g de Maïzena
  • 80g de blancs d'oeufs
  • 40g de sucre en poudre
  • quelques noisettes torréfiées et concassées

Pour la crème au citron

  • 175g de jus de citron
  • le zeste de 2 citrons
  • 50g de crème liquide entière
  • 180g d'oeufs
  • 60g de jaunes d'oeufs
  • 140g de sucre en poudre
  • 20g de Maïzena
  • 100g de beurre

Pour la pannacotta vanille-citron

  • 125g de crème liquide entière
  • 75g de lait
  • 25g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200g de crème fleurette

Pour la mousse chocolat au lait-noisettes 

  • 200g de lait
  • 15g de pâte de noisettes
  • le zeste d'un citron vert
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300g de chocolat au lait
  • 400g de crème fouettée

Pour le glaçage

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sirop de glucose
  • 5 feuilles de gélatine
  • 100g de lait concentré entier non sucré
  • 150g de chocolat blanc
  • 1 pointe de couteau de colorant jaune
BUCHE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTE ET CITRON

1/ Préparer la pannacotta:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème, le lait, le sucre et le beurre ainsi que les graines de la gousse de vanille grattée et le zeste du citron. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Placer au frais pour baisser la température à 20°C. Fouetter énergiquement la crème fleurette en crème fouetée et l'incorporer à la préparation précédente. Couler dans un petit moule qui s'intégrera au milieu de la gouttière.

Préparer la crème au citron:

Chauffer le jus de citron et les zestes râpés. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la crème liquide, la maizena et pour finir le jus de citron chaud. Cuire au bain-marie ou à feu très doux et stopper la cuisson lorsque la préparation commence à épaissir.

Faire refroidir à 50°C au frais. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Verser cette crème sur la pannacotta prise et remettre le tout au congélateur.

Dès que la pannacotta et la crème citron sont prise, retirer le bloc de la gouttière, filmer et remettre au congélateur jusqu'au moment du montage.

BUCHE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTE ET CITRON

Préparer la dacquoise noisettes:

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la poudre de noisettes et la maizena et tamiser le tout. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer le mélange tamisé délicatement aux blancs montés.

Dresser sur une plaque en rectangle et parsemer de noisettes grillées concassées. Cuire à four chaud à 170°C (four préchauffé) pendant 15 min.

Préparer la mousse chocolat au lait-noisette:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait, la pâte de noisette. Hors du feu, incorporer la gélatine pressée. 

Verser le lait encore chaud sur le chocolat au lait coupé en morceaux et les zestes de citron et mélanger à l'aide d'une spatule pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir a 35°C. Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer délicatement à la spatule.  

Pour le montage:

Déposer au fond de la gouttière à bûche une feuille de rhodoïd. Verser une couche de mousse, tapisser les bords avec une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère a soupe. Poser au centre le bloc de pannacotta et la crème au citron et finir avec le reste de la mousse en laissant 1cm de bord. Déposer le biscuit dacquoise et laisser pendre le tout au congélateur une nuit (minimum). 

Pour le glaçage (à réaliser le jour-même):

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réserver.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition, le mélange doit atteindre 103°C. Ajouter le lait concentré. Remuer puis ajouter la gélatine ramollie et pressée. Fouetter pour la dissoudre parfaitement. 

Verser sur le chocolat blanc. Ajouter la pointe de colorant. Mixer et laisser tiédir à température ambiante. Utiliser le glaçage lorsqu'il atteint 35°C.

Démouler la bûche et retirer le rhodoïd. Pour décoller la bûche, utiliser éventuellement un chalumeau de cuisine que vous passez quelques minutes le long de la gouttière. Placer la bûche sur une grille, posée sur une plaque de pâtisserie. Verser la totalité du glaçage en une seule fois. Le glaçage va figer. Placer au réfrigérateur tel quel. Lorsque le glaçage a totalement pris, transférer la bûche sur une plat de service et la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Terminer par la décoration au dernier moment.

BUCHE CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTE ET CITRON
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8 décembre 2018 6 08 /12 /décembre /2018 17:05
NOIX DE SAINT JACQUES AU CHAMPAGNE

Une petite mise en bouche qui peut aussi se faire en guise d'entrée​​​​​​​​​​​​​​

  • Pour 12 personnes (ou 4 personnes si vous le servez en entrée, comptez alors 3 noix de saint jacques par personne)​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
  •  
  • 12 noix Saint-Jacques
  • 3 cuil. à soupe de Champagne
  • 3 jaunes d"œufs
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • Quelques filaments de safran
  • Sel
  • Poivre
  •  
  •  

    ​​​​​​​​​​​​​​Passer légèrement noix et corail dans la farine. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.

    Déposer les noix de Saint-Jacques, les laisser dorer quelques minutes à feu vif (attention en fonction de leur taille, compter 1 à 2 minutes, pas plus, elles doivent rester tendres à coeur). Arroser avec le champagne, faire flamber.

  • Mixer ensemble au batteur la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le safran, sel et poivre. Ajouter dans la pôele et cuire encore 2/3 minutes à feu doux.

     

    Servir les Saint-Jacques bien chaudes avec un peu de sauce.

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2 décembre 2018 7 02 /12 /décembre /2018 17:02
BLINIS A LA CREME DE CHOU-FLEUR, SAUMON FUME ET CAVIAR

C'est une mise en bouche que j'avais servi l'année dernière et qui fonctionne parfaitement. Même moi qui ne suis pas du tout adepte du chou-fleur, j'avais trouvé ça très sympa...

Pour 6 personnes

  • 30g de caviar
  • 1/2 chou fleur bien blanc
  • 50cl de lait
  • 10cl de crème fleurette entière
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12 mini blinis
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 cuil. à café de moutarde forte
  • sel, poivre

Détacher les fleurettes du chou-fleur, les cuire 15 minutes dans le lait. Saler puis laisser égoutter 30 minutes dans une passoire.

Mixer finement en ajoutant la crème. Dans un bol, fouetter au batteur le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer à la purée précédente. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Réchauffer le blinis à four doux quelques minutes. Couvrir de la tartinade de chou-fleur bien froid. Ajouter un petit morceau de saumon fumé puis du caviar très frais.

Attention, le caviar se conserve au frais jusqu'au dernier moment car les grains se dégradent rapidement à la chaleur, il faut donc réaliser l'assemblage avec les blinis tiède et la garniture bien froide au dernier moment.

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28 novembre 2018 3 28 /11 /novembre /2018 17:01
MENDIANT AU CHOCOLAT NOIR ET AUX FRUITS SECS

On continue dans la série des petites douceurs à déguster en famille ou à offrir.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser des mendiants au chocolat noir. J'ai testé cette recette lors du cours de cuisine auquel j'ai participé à l'école Paul Bocuse. Ce jour-là, nous avions confectionné des ballotins de chocolats dans lequel se trouvaient: des rochers chocolat au lait-noix de coco (qui sont devenus cultes à la maison), des truffes au chocolat noir croquantes avec un coeur de ganache fondant, et ces mendiants aux fruits secs.

Pour une soixantaine de mendiants (en fonction de leur taille)

  • 500g de chocolat noir de couverture (type Caraïbe de Valhrona)
  • 100g d'amandes brutes
  • 100g de noisettes émondées
  • 100g d'oranges confites
  • 100g de pistaches entières

Torréfier les amandes, noisettes et pistaches au four th.150°C (préchauffé au préalable), environ une dizaine de minutes. Surveiller le four, elles doivent légèrement dorer. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le chocolat pour les mendiants.

Commencer par tempérer le chocolat. Cette étape va permettre d'obtenir un chocolat bien lisse et brillant, qui ne collera pas aux doigts. La technique consiste à faire passer le chocolat par plusieurs températures. Il est donc nécessaire d'utiliser un thermomètre de cuisson.

Pour le chocolat noir, voici les 3 étapes de chauffe du chocolat:

- 1ère étape: faire fondre le chocolat à 55°/58°C.

- 2ème étape: refroidir le chocolat et faire redescendre la température à 28°/29°C, il va prendre la consistance de la pâte à tartiner (pour accélérer la descente en température, vous pouvez poser votre casserole dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons et mélanger).

- 3ème étape: remonter la température à 31°/32° en remettant la casserole à feu doux.

Le chocolat est alors prêt à être utiliser.

Verser sur une feuille de plastique des pastilles de chocolat (diamètre 3cm) à l'aide d'une poche. Pour un côté plus pratique, vous pouvez utiliser des mini moules à tartelettes en silicone, très pratique pour obtenir des mendiants de taille similaire.

Disposer aussitôt les fruits secs avant que le chocolat ne prenne. Laisser cristalliser.

Les mendiants se conservent dans une boîte métallique, mais je suis sûre qu'ils ne feront pas long feu...

MENDIANT AU CHOCOLAT NOIR ET AUX FRUITS SECS
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25 novembre 2018 7 25 /11 /novembre /2018 09:08
SABLES A LA NOIX DE COCO

J-1 mois avant noel! Il est l'heure de commencer à songer aux préparatifs de Noel (petites douceurs à offrir ou à déguster en famille, menu de noel, etc...) tout doucement, mais pas trop quand même car les jours défilent à vive allure...

Pour se mettre d'ores et déjà dans l'ambiance, je vous propose ces petits sablés à réaliser avec les enfants, très faciles à faire.

Pour 15 à 20 sablés

  • 150g de farine
  • 100g de beurre froid
  • 2 jaunes d'oeufs (+1 pour la dorure)
  • 60g de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soups de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel

​​​​​​​Creuser un puits dans la farine tamisée, ajouter le sucre, le sel et la noix de coco puis les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger avec une cuillère.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, sabler la pâte en l'effritant avec les doigts pour lui donner un aspect "tas de sable" puis la pétrir et former une boule.

Mettre la boule de pâte dans du film étirable et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Pétrir et étaler sur le plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'1/2cm. A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un petit verre) de 5cm de diamètre, découper des ronds jusqu'à épuisement de la pâte et déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mélanger le 3ème jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau dans un ramequin et dorer le dessus des sablés à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 12 à 15 minutes environ. A la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de déguster.

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