Hier nous fêtions Pâques en famille. Ici Pâques est synonyme de fêtes et les enfants adorent chercher les oeufs dans le jardin et nous les adultes, nous aimons surtout nous réunir autour d'un délicieux repas. Pour l'occasion, j'aime bien réaliser un joli dessert et cette fois-ci, j'avais envie d'une forêt noire.

Sur le blog, on trouve déjà une recette de forêt noire "spécial noël", en forme de sapin ou encore en forme de bûche, mais je n'avais pas encore réalisé une forêt noire toute simple, avec une génoise au chocolat, de la chantilly, des cerises amarena et des copeaux de chocolat. Un délice! En plus ce gâteau n'est vraiment pas bien compliqué à réaliser mais il fait son petit effet...

Pour 10 à 12 personnes

• 8 oeufs
• 260g de sucre en poudre
• 230g de farine
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 2 cuil. à café de vanille liquide
• 1L de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de mascarpone
• 100g de sucre glace
• 1 gros pot de cerises amarena
• 15cl de kirsch
• 100g de chocolat noir pâtissier

Préparer 2 génoises au chocolat, procéder de la même façon 2 fois de suite.

Verser dans la cuve du robot pâtissier 4 oeufs avec 130g de sucre en poudre et 1cc de vanille liquide. Fouetter pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Tamiser 115g de farine et 15g de cacao en poudre. Incorporer délicatement et progressivement au mélange oeuf-sucre à l'aide d'une spatule souple. Verser dans un moule beurré et enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pour vérifier la cuisson de la génoise, planter la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Procéder de la même façon pour la 2ème génoise.

Préparer la chantilly: dans la cuve du robot pâtissier, mélanger la crème liquide avec le sucre glace et le mascarpone. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Pour le montage: Ouvrir le bocal de cerises, égoutter, réserver le jus des cerises amarena dans un récipient et 6 cerises dans un autre récipient pour la décoration. Hacher grossièrement le reste des cerises. Faire bouillir le kirsch quelques minutes dans une casserole pour que l'alcool s'évapore, puis verser dans le jus. Mélanger et réserver.

Couper chaque génoise en 2 dans la longueur. Poser un disque sur un plat de service. Badigeonner de jus de cerises à l'aide d'un pinceau. Garnir de chantilly. Répartir quelques cerises amarena coupées grossièrement sur la chantilly. Déposer le 2ème disque de génoise. Badigeonner de jus, garnir de chantilly, quelques cerises et ainsi de suite. Terminer par la pose du dernier disque de génoise. Badigeonner du restant de jus de cerises légèrement. Recouvrir d'une couche de chantilly sur le dessus et les côtés du gâteau. Réserver au frais une nuit. Réserver le restant de chantilly dans un récipient au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, terminer par recouvrir le gâteau du restant de chantilly. Hacher le chocolat pâtissier et parsemer sur le gâteau. Terminer en décorant le gâteau des cerises amarena réservées. Placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

J'aime beaucoup naviguer sur le net, je tombe parfois sur de petites merveilles comme celle-ci... De petits moelleux sans sucre ni beurre, mais malgré tout, ils restent de loin mes préférés et je les ai d'ailleurs réalisés plusieurs fois car ici, tout le monde les adore et moi, je me fais plaisir sans scrupules...

Pour 6 personnes

3SP/ personne

• 2 bananes bien mûres
• 1 oeuf
• 30g de pépites de chocolat
• 30g de fécule de pomme de terre
• une pincée de bicarbonate
• 50g de poudre d'amande

Préchauffer le four th.190°C.

Ecraser les bananes à la fourchette dans un saladier. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer ensuite la poudre d'amande, la fécule, le bicarbonate. Mélanger puis intégrer 25g de pépites de chocolat. Verser la préparation dans un moule de 18cm de diamètre ou dans des empreintes individuelles à muffins, en silicone.

Saupoudrer du restant de pépites de chocolat puis enfourner 7 à 10 minutes environ.

Voilà une "vieille" recette que je repartage avec vous puisque mon blog allégé va être amené à disparaître bientôt.  La poire mixée remplace à merveille la compote de pomme, que l'on trouve dans certaines recettes, ça fonctionne parfaitement et ce petit gâteau au petit déj est juste divin! 

Pour une personne

Pour 4SP

• 1 poire
• 40g de flocons d'avoine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 cuil. à café d'édulcorant en poudre (facultatif si la poire est sucrée) ou 1cc de sirop d'érable

Préchauffer le four th.180°C.

Peler la poire et retirer le coeur, mixer la poire avec les flocons d'avoine. Ajouter la levure chimique et l'édulcorant.

Verser la préparation dans un moule puis enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir et déguster accompagné d'un coulis de chocolat chaud ou de spéculoos (à comptabiliser)

Le granola, y a rien de tel le matin avec un mélange à base de fromage blanc et de compote de pommes sans sucre ajouté. Ca me donne la pêche moi de préparer mon petit déjeuner maison, quel plaisir pour les yeux! J'adore réaliser mon granola maison, d'abord parce que dans le commerce, je trouve ça plutôt cher pour le peu qu'il y a dans le paquet et surtout ce n'est pas bien compliqué à préparer et on peut le décliner à volonté. Si j'y rajoute du chocolat, je sais qu'il va faire fureur à la maison, bien entendu...

Pour plusieurs petits déjeuners (je le conserve dans une grosse boîte métallique et en général, il me fait rarement la semaine...)

• 500g de flocons d'avoine
• 70g de sirop d'érable
• 70g de miel liquide
• 100g d'huile d'olive 
• 100g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 200g de chocolat noir
• 150g de noisettes concassées

Préchauffer le four th.160°C.

Faire chauffer le sirop d'érable, le miel, l'huile et la compote dans une casserole. Porter à ébullition. Verser dans un saladier sur les flocons d'avoine et les noisettes grossièrement concassées et bien mélanger pour bien les imprégner du liquide. 

Etaler le granola sur une plaque allant au four (voire 2 plaques) puis enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée. Mélanger régulièrement (toutes les 10 minutes environ) pour que la cuisson soit homogène.

Sortir la plaque du four et laisser tiédir. Incorporer le chocolat concassé. Conserver dans une boîte métallique. Déguster au petite déjeuner dans un bol de lait froid, ou avec du fromage blanc, du yaourt, des fruits, de la compote, etc...

Le plaisir d'associer l'onctuosité du cheesecake avec la douceur du chocolat blond Dulcey, ce chocolat blond à la saveur biscuitée ... Un bel équilibre dans cette tarte qui malheureusement n'aura pas fait long feu...

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé 8 tartelettes de 8cm de diamètre et une tarte rectangulaire de 10cm x 33cm

Pour la pâte sablée

• 25g de poudre d'amande
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 250g de farine
• 140g de beurre doux froid
• 1 oeuf + 1 jaune

Pour la garniture au cheesecake

• 225g de philadelphia
• 75g de crème fraîche épaisse
• 1 oeuf
• 2 blancs d'oeufs
• 85g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour la ganache blond dulcey

• 150g de chocolat blond dulcey de Valhrona
• 150g de crème fraîche liquide à 30%MG

Préparer la pâte sablée:

Tamiser ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, le sel et la farine. Couper le beurre froid en dés. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mixer ensemble les ingrédients secs et le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Ajouter ensuite l'oeuf puis mélanger. Verser la pâte sur le plan de travail et en faire une grosse boule. Ne pas trop la travailler pour ne pas qu'elle devienne élastique et se rétracte à la cuisson. Former un boudin, emballer dans du film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes minimum.

Couper le boudin en 6 tranches, garder une seule tranche sur le plan de travail et remettre le reste au frais. Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à patisserie. Aidez-vous d'un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle.

Une fois le disque de pâte prêt, le soulever et le déposer délicatement dans un cercle à pâtisserie, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Foncer la pâte en prenant soin de ne pas la déchirer. Faire rouler glisser le rouleau à patisserie sur le dessus des cercles pour enlever l'excédent de pâte puis remettre l'excédent de pâte au frais pour les tartelettes suivantes. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Lorsque tous les cercles de pâte sont prêts, placer au congélateur pendant une 20aine de minutes.

Préchauffer le four th.160°C. Préparer un jaune d'oeuf battu et un pinceau. Recouvrir les fonds de tarte de papier cuisson et remplir d'haricots secs. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les haricots secs et prolonger la cuisson 5 minutes.

Sortir les tartelettes du four et badigeonner le fond d'un peu de jaune d'oeuf (pour éviter qu'elles ne deviennent toutes molles une fois la garniture de cheesecake par-dessus). Enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Faire refroidir sur une grille. Lorsqu'elles sont bien froides, utiliser une râpe pour égaliser les bords si besoin.

Préparer la garniture de cheesecake:

Préchauffer le four à 150°C. Au robot muni d'un fouet, fouetter le philadelphia avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter la crème fraîche épaisse, l'oeuf, les blancs d'oeufs et la vanille et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser l'appareil sur les fonds de tarte en remplissant aux 3/4. Enfourner 12 à 14 minutes jusqu'à ce que le cheesecake soit figé sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Laisser refroidir une dizaine de minutes à température ambiante avant de mettre au frigo.

Préparer la ganache dulcey:

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème à ébullition. Hors du feu, verser la crème en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien. La ganache va devenir lisse et brillante.

Verser la ganache sur les tartelettes et replacer au frigo le temps que la ganache fige.

Au moment de déguster, une petite pincée de fleur de sel sur le dessus ou un coulis de caramel au beurre salé.

Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur (si vous arrivez à les conserver jusque là!)