750 grammes
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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 14:59

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21 janvier 2018 7 21 /01 /janvier /2018 12:50
GATEAU POTIRON-NOIX DE COCO

Le potiron c'est aussi bon en salé qu'en sucré. Et surtout en sucré, le goût est totalement différent et même mes enfants n'y voient que du feu... Et comme il y a des tas d'idées sur le net, cette fois-ci, j'a testé cette recette.

Pour 8 personnes

  • 500g de potiron
  • 100g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 verre de crème fraîche
  • 100g de noix de coco râpée

Découper le potiron en petits et le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soient fondant. Planter le pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Egoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four th.200°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Mixer ou écraser le potiron à la fourchet et l'ajouter à la préparation précédente. Mélanger energiquement. Rajouter la noix de coco râpée.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule en silicone et faire cuire pendant 30 minutes environ. Planter la pointe d'un couteau, elle doit être encore légèrement humide. Laisser refroidir puis démouler et saupoudrer de sucre avant de déguster.

GATEAU POTIRON-NOIX DE COCO
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10 janvier 2018 3 10 /01 /janvier /2018 15:22

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici!

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26 décembre 2017 2 26 /12 /décembre /2017 21:05
MINI BURGERS AU FOIE GRAS, CONFITURE DE FIGUES

Recette réalisée pour le réveillon de noel et aussitôt sur le blog...

Parce que parfois, il faut partager la recette aussi vite!

Pour 6 personnes

Pour les mini burgers

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 5cl de lait
  • 25g de beurre
  • 250g de farine
  • 1 pot de brisures de truffes (facultatif)
  • 10g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de sésame doré
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 sachet de levure déshydraté

Pour la garniture

  • 200g de foie gras en bûchette
  • 1 pot de confiture de figue

Préparer les mini burgers (vous pouvez les préparer à l'avance, les cuire et les congeler, il suffira de les décongeler la veille au réfrigérateur et de les passer au four quelques minutes pour les réchauffer).

Dans un bol, diluer la levure avec un peu d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Au fond de la cuve d'un robot à pâtisserie, déposer le sel, puis verser la farine, la levure, le sucre, le beurre mou, 10cl d'eau et le lait. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement des parois (si ce n'est pas le cas, rajouter un tout petit peu de farine). Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante (si la pâte ne lève pas suffisamment, déposer dans le four préchauffé à basse température, éteignez-le et y mettre la pâte, elle ne pas tarder à gonfler davantage).

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, la diviser en pâtons de 25g. Ajouter une pointe de brisures de truffes dans chaque pâton. Former de petites boules, légèrement aplaties. Laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four th.180°C. Badigeonner les boules de pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans une cuil. à café d'eau. Saupoudrer de sésame. Enfourner pour 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer les burgers à la dernière minute: couper le foie gras en tranches (il doit rester au frais jusqu'à la dernière minute). Ouvrir les pains, étaler un peu de confiture de figue, puis poser une tranche de foie gras. Refermer les petits pains et servir aussitôt.

 

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23 décembre 2017 6 23 /12 /décembre /2017 13:49
SABLES A LA TRUFFE

Pour l'apéritif, une idée toute simple et rapide à préparer: des sablés à la truffe. Avec une pointe de fleur de sel, ils sont top en bouche!

Pour une vingtaine de sablés

  • 180g de farine
  • 70g de beurre mou
  • 40g d'huile à la truffe (à défaut de l'huile d'olive)
  • 15g de brisures de truffes
  • 1 oeuf
  • fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot pâtissier (avec une pincée de fleur de sel). Mélanger pendant 1 ou 2 minutes, et former un boudin.

Envelopper le boudin de film alimentaire et placer au frais au minimum 2h.

Préchauffer le four à 190°C.

Couper des tranches de 1cm et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de fleur de sel et enfourner 13 à 15 minutes environ. Laisser entièrement refroidir avant de servir à l'apéritif.

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20 décembre 2017 3 20 /12 /décembre /2017 14:15
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR

Avez-vous pensé aux petits chocolats à servir avec la café? Ou à offrir dans des paniers gourmands? Je suis sûre que oui... Mais alors, oubliez tout ce que vous avez fait jusque là pour les truffes. Celles-ci ne sont pas simplement roulées dans du cacao amer. Elles renferment un coeur de ganache fondant, et un enrobage croquant.

Ici je vous donne la recette classique, mais pour les aromatiser, rien de plus simple: on retire alors 50g de crème liquide et on incorpore à la préparation une purée de fruits aromatisée (fruits de la passion, framboise...). Si vous voulez tester avec du chocolat au lait, je vous laisse vous référer au tempérage du chocolat au lait sur la recette des rochers chocolat au lait-noix de coco.

Pour une soixantaine de truffes

  • 250g de crème liquide entière
  • 50g de miel
  • 25g de beurre en morceaux
  • 1 gousse de vanille
  • 300g de chocolat 66% Caraïbe (marque Valhrona, le top du top!) pour la ganache
  • 400g de chocolat pour l'enrobage (même puissance)
  • du cacao amer non sucré

Préparer la ganache: dans une casserole, mélanger ensemble la crème liquide, le miel, le beurre, la gousse de vanille coupée et grattée sans trop fouetter.

Porter à ébullition, filtrer et verser en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Mélanger par le centre, et lisser la ganache. Débarrasser en bac, filmer et laisser tempérer à 29°.

Dresser à l'aide d'une poche à douille n°9 des pastilles de 2cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Laisser cristalliser la ganache.

Préparer le chocolat pour l'enrobage en tempérant le chocolat en 3 étapes, ainsi il sera brillant et croquant.

1ère étape: faire chauffer le chocolat à 55°/58°.

2ème étape: faire redescendre la température du chocolat à 28°/29°° en posant le récipient dans un bain d'eau glacée, tout en mélangeant, il va refroidir plus vite, il va allors avoir la consistance d'une pâte à tartiner.

3ème étape: réchauffer à feu doux pour que le chocolat atteigne 31°/32°, c'est la mise à point, il est alors à bonne température pour le travailler.

Bouler de façon régulière dans la paume des mains et tremper les boules dans la couverture au chocolat à 31° à l'aide d'une fourchette. Passer au cacao en poudre, laisser cristalliser puis tamiser légèrement. Déposer sur une plaque à patisserie. Stocker dans une boîte hermétique et conserver ) 4°C.

TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR
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6 décembre 2017 3 06 /12 /décembre /2017 10:14
SCHWOWEBREDELE

C'est la période des bredele, alors on s'en donne à coeur joie! Voici une nouvelle recette de petits biscuits. Sortez vos emporte-pièces et passez un agréable moment en famille...

Pour une cinquantaine de biscuits

  • 500g de farine
  • 250g de beurre ramolli
  • 125g de sucre blanc
  • 125g de sucre roux
  • 250g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil. à soupe de lait

Mélanger le beurre ramolli, les sucres, les oeufs,la poudre d'amande, le zeste de citron râpé et la cannelle jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. Verser en pluie la farine et travailler encore pour avoir une pâte de belle consistance. Laisser reposer la pâte 1h au frais.

Préchauffer le four th.180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'abaisser sur le plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et sur une épaisseur d'environ 1/2 centimètre. Découper diverses formes à l'emporte-pièce.

Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les dorer au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf-lait et enfourner 10 à 12 minutes. Ils doivent avoir une belle couleur dorée. Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster. A conserver dans une boîte metallique.

SCHWOWEBREDELE
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3 décembre 2017 7 03 /12 /décembre /2017 15:31
BUCHE MYRTILLES-MARRONS-POIRE

Elle avait fait sensation celle-ci l'année dernière...Il faut dire que j'avais réfléchi à une association marrons-cassis au départ, jusqu'à ce que je tombe sur cette recette. Et comme j'aime beaucoup les bûches de Puce Bleue (je n'en suis pas à mon 1er coup d'essai) et qu'elles sont toujours réussies, j'ai suivi la recette "presque" à la lettre...

Pour 8 à 10 personnes

Pour les poires pochées au sirop de vanille

  • 2 poires type Conférence un peu fermes
  • 1 gousse de vanille fendue en 2
  • 1 litre d'eau
  • 100g de sucre

Pour la dacquoise à la châtaigne

  • 80g de poudre d'amandes
  • 40g de sucre glace
  • 20g de farine de châtaigne tamisée
  • 90g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 75g de brisures de marrons confits
  • 1 cuil. à soupe de confiture de myrtilles (pour le biscuit)

Pour le crémeux aux myrtilles

  • 85g de purée de myrtilles
  • 70g d'oeufs entiers
  • 25g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 35g de beurre

Pour la crème aux marrons

  • 200g de pâte de marrons confits
  • 100g de crème de marrons
  • 5g de liqueur de châtaigne

Pour la mousse myrtilles-marrons

  • 330g de purée de myrtilles
  • 80g de crème de marrons
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300g de crème liquide entière très froide
  • 50g de myrtilles fraîches ou congelées (je n'e ai pas mis)
  • 90g de brisures de marrons confits

Pour le glaçage (il va rester du glaçage c'est normal. La quantité du glaçage doit être plus importante pour assurer une finition parfaite et sans trous)

  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sirop de glucose
  • 70g d'eau
  • 115g de lait concentré entier non sucré
  • 80g de crème de marrons
  • 150g de chocolat blanc
  • 4 feuilles de gélatine
  • du colorant alimentaire en poudre violet

Préparer les poires pochées au sirop de vanille: Laver et éplucher les poires. Les couper en petits dés. Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole. Plonger les dés de poires, ajouter la gousse de vanille, porter doucement à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce que les dés de poires soient bien fondants. Retirer les morceaux de poires du sirop délicatement à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter. Réserver

Préparer la dacquoise à la châtaigne: Préchauffer le four th.180°C.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine de châtaigne. Commencer à fouetter lentement les blancs pour bien les casser et ajouter la pincée de sel. Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible. Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter pour les serrer.

Tamiser par dessus le mélange poudre d'amandes-sucre glace- farine de châtaigne et remuer très délicatement à l'aide d'une spatule. Couler l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en donnant une forme rectangulaire de 35 x 12. Parsemer régulièrement de marrons confits.

Cuire 15 à 20minutes en surveillant la coloration qui doit rester légère. Retirer du four et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité. Une fois la dacquoise bien froide, la détailler aux dimensions de la gouttière à bûche, soit 30 x 8, la napper de confiture et y déposer des dés de poires. Réserver l'ensemble au congélateur.

Préparer le crémeux aux myrtilles: Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Placer la purée de myrtilles dans une casserole. Blanchir l'oeuf et le sucre. Ajouter la purée chaude, mélanger et laisser cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 85°C. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer pour bien la dissoudre. Mixer au mixeur plongeant tout en incorporant le beurre.  Verser dans un petit moule de la longueur de la gouttière à bûche et placer au congélateur 2h au minimum (peut se préparer la veille).

Préparer la crème aux marrons: Détendre la pâte de marrons au robot à la feuille. Ajouter la liqueur de châtaigne et la crème de marrons et continuer de battre à vitesse modérée pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène. Déposer uniformément sur l'insert crémeux myrtilles parfaitement congelé. Réserver l'ensemble au congélateur au moins 2 heures.

BUCHE MYRTILLES-MARRONS-POIRE

    Préparer la mousse aux myrtilles: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié de la purée de myrtilles. Essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation en mélangeant bien pour la dissoudre. Ajouter le restant de purée de myrtilles et la crème de marrons. Remuer et réserver à température ambiante.

    Fouetter la crème sans trop insister pour ne pas la grainer, elle doit rester souple. L'incorporer délicatement à l'appareil myrtilles-marrons et ajouter enfin les brisures de marrons confits.

    Pour le montage: Chemiser une gouttière à bûche de 30 X 8 d'une feuille de rhodoîd (idéal pour un démoulage parfait). Placer au congélateur au moins 2 heures. Une fois la gouttière bien froide, verser la moitié de la mousse aux myrtilles et marrons. Placer au congélateur 10 minutes.

    Ajouter l'insert myrtilles-crème aux marrons, recouvrir avec le restant de mousse myrtilles et marrons et terminer par la dacquoise nappée à la confiture de myrtilles et recouverte de poires pochées. Bien enfoncer la dacquoise. Filmer et placer au congélateur 24h (vous pouvez parfaitement la préparer à l'avance et la conserver au congélateur).

    Préparer la glaçage brillant: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°C.

    Hors du feu, ajouter le lait concentré, la crème de marrons et le chocolat blanc. Incorporer une pointe de couteau de colorant. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air. Réserver à température ambiante. 

    Démouler la bûche parfaitement congelée et la placer sur une grille. Poser la grille sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer le glaçage). Verser le glaçage à 35°C uniformément en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Déposer sur un plat de service, délicatement, et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer le plus tardivement possible

    BUCHE MYRTILLES-MARRONS-POIRE
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    1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 19:34
    BISCUITS SAPIN DE NOEL AUX SMARTIES

    Nous sommes le 1er décembre! Ca y est on y est!

    Je déclare la saison des recettes de noel ouvertes! Et pour commencer, je vous propose cette recette de sablés que vous pouvez réaliser avec vos petits bouts, ils seront ravis de vous aider (et accessoirement de terminer les boites de Smarties)

    D'après une recette piochée chez Perle en Sucre.

    Pour une cinquantaine de sablés

    • 250g de farine
    • 125g de beurre à température ambiante
    • 70g de sucre glace
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 oeuf
    • 150g de smarties mini

    Sabler ensemble la farine et le beurre du bout des doigts. Ajouter ensuite le sucre glace puis le sucre vanillé et mélanger à nouveau. Incorporer enfin l'oeuf et bien mélanger l'ensemble de façon à former une pâte homogène.

    Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

    Préchauffer le four th.180°C.

    Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur assez fine (environ 1/2cm). Découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce en forme de sapin. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis décorer avec des smarties en les enfonçant légèrement dans la pâte.

    Enfourner pour 12 à 15 minutes puis sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

    Conservez-les quelques jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
     

    BISCUITS SAPIN DE NOEL AUX SMARTIES
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    29 novembre 2017 3 29 /11 /novembre /2017 19:49
    TARTE A L'OIGNON EXTRA FONDANTE

    Si vous avez déjà préparé des tartes à l'oignon jusqu'à présent, oubliez tout et testez donc celle-ci...

    La garniture est moelleuse et fondante, et le petit plus c'est ce petit goût de vin blanc que l'on sent bien et croyez-moi vous allez vous régaler! Pour la pâte brisée, je prends toujours la même base, je la prépare très souvent à l'avance, et j'en ai toujours une au congélateur, prête à l'emploi. Quant à la garniture, j'ai donc testé celle-ci, trouvée sur le blog "C'est ma fournée!".

    Pour la pâte brisée (si vous n'avez pas le temps, vous pouvez prendre une pâte brisée du commerce, mais essayez au moins une fois celle-ci, vous n'en achèterez plus ensuite)

    • 250g de farine
    • 125g de beurre
    • 1 oeuf
    • 1 cuil. à café de sel
    • 1 cuil. à café de sucre
    • un peu d'eau froide (facultatif)

    Pour la garniture

    • 600g d'oignons émincés
    • 150g de crème liquide
    • 2 tranches de pain de mie sans croûte
    • 80g de vin blanc
    • 50g d'huile d'olive
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 1 gros oeuf (60g)
    • sel, poivre du moulin

    Préparer la pâte brisée: verser la farine sur le plan de travail. Faire un puits et y placer le beurre en dés, l'oeuf, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter progressivement l'eau (attention de mettre progressivement car la pâte ne doit pas devenir collante, arrêter avant qu'elle ne colle). Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule à peu près lisse. L'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

    Beurrer et fariner un moule. Dérouler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis foncer le moule à tarte. Replacer au frais.

    Préparer les oignons: éplucher les oignons et les émincer finement (vous devez en obtenir 600g). Dans une poêle, verser l'huile d'olive puis faire revenir les oignons, à feu vif pour commencer. Quand ils commencent à colorer, baisser le feu, ajouter un peu d'eau et laisser mitonner jusqu'à l'évaporation complète de l'eau. Les oignons sont cuits quand ils deviennent fondants. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

    Préchauffer le four th.190°C.

    Dans un petit récipient, déposer les tranches de pain de mie et verser dessus le vin blanc. Mélanger pour obtenir une bouillie. Réserver.

    Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec une pincée de sel, un peu de poivre et la farine. Mélanger. Ajouter la crème liquide puis le mélange pain de mie-vin. Ajouter ensuite les oignons. Mélanger le tout et verser la préparation sur la pâte à tarte.

    Enfourner 40 à 45 minutes. La tarte doit être bien dorée. Servir avec une salade.

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