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Histoire de ne pas perdre la main hein...
Pour 30 macarons
Pour les coques
Pour la garniture
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Réserver. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant à la préparation.
Ajouter un tiers du mélange poudre d'amande-sucre glace, passé au tamis, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.
Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Parsemer d'éclats de spéculoos (emietté au creux de la main). Laisser croûter (sécher) 30 minutes. Au bout de 30 minutes, toucher avec le doigt le dessus des coques, elles sont prêtes à enfourner si au toucher il y a une fine couche sèche sur le dessus.
Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.
Assembler les coques 2 par 2 sur le plan de travail, en fonction de leur taille. Déposer la pâte de speculoos dans une poche à douille (8mm). Garnir les macarons sur une coque, puis fermer avec l'autre coque. Réserver 24 heures au frais avant de déguster.
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Quand je reçois du monde, c'est plus fort que moi, j'adore mettre les petits plats dans les grands. Une belle décoration, de belles assiettes, une belle présentation et du goût en bouche! Tout est important pour avoir les papilles qui s'en souviennent... Et j'aime tout particulièrement mettre à l'honneur les produits qui me rappellent le soleil et la douceur de l'été...
Pour 6 à 8 personnes
Pour les bouchées au parmesan
Pour la décoration
Préparer les bouchées au parmesan: déposer dans le bol d'un robot pâtissier la farine, le beurre, le parmesan et l'origan. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter un peu d'eau si besoin. Filmer et réserver au frais 1h.
Préchauffer le four th.180°C.
Sortir la pâte du frigo, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper des cercles de 4 à 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce, ou d'un petit verre. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le dessus des sablés et cuire 10 à 15 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pour la décoration, étaler un peu de pesto sur chaque sablé, ajouter un morceau de tomate séché, un morceau de chiffonnade, un copeau de parmesan, un pignon de pin et une feuille de basilic.
Servir aussitôt.
J'ai accompagné mes bouchées d'une soupe froide de melon à la menthe, vous pouvez retrouver la recette ici.
Il y a quelques jours, nous arrosions les 2 ans de notre petit pirate. Pour l'occasion, un délicieux repas en famille, accompagné d'une belle bouteille "champagnes Les Vignerons", un gâteau avec des bougies à souffler, des rires et des éclats de rire d'enfant, tout y était!
Pour l'occasion, j'ai laissé monsieur s'occuper du plat et j'ai bien fait car il maîtrise la cuisson du saumon à merveille. Et cette petite sauce!!! Même le dressage est 100% masculin.
Pour 4 personnes
Préparer la sauce au citron. Mettre une noix de beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon pelé et haché. Saler, poivrer et ajouter 100ml d'eau puis faire bouillir. Ajouter le jus des citrons. Faire revenir 15 minutes environ pour que l'eau s'évapore. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et ajouter la crème liquide. Laisser cuire encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire le saumon: Déposer une noix de beurre dans une poêle. Saler et poivrer le saumon. Faire saisir à feu vif côté peau environ 3 minutes puis retourner et cuire 3 minutes de l'autre côté (la cuisson dépend de l'épaisseur du pavé). Les pavés doivent rester rosés à coeur. Accompagner de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre rôties au four.
J'ai accompagné mon plat d'un champagne blanc de blanc premier cru, équilibré et fin
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Ce que j'aime le plus en été c'est de varier mes salades composées, un peu en fonction de ce qui me tombe sous la main. Cette association fonctionne parfaitement, essayez plutôt!
Pour 2 assiettes
Dresser les assiettes en déposant quelques feuilles de chêne, les quartiers de pêche, quelques morceaux de chiffonnade de jambon et de ricotta. Ciseler finement le basilic. Assaisonner de sel et de poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive.
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Cette semaine est la plus chargée de l'année pour ma part.
Une petite princesse qui fête son anniversaire le 26 juin, et un petit pirate le 2 juillet. Alors à même pas une semaine d'intervalle, j'enchaîne les gâteaux et les bougies. Il y a le gâteau d'anniversaire du jour J, le gâteau d'anniversaire avec les copains et les copines, le gâteau d'anniversaire avec papi-mamie, puis le gâteau d'anniversaire pour l'école... Chaque étape est importante et j'aime voir leurs yeux emerveillés à chaque fois...
Cette semaine, pour la choupinette qui fêtait ses 7 ans avec ses copines mercredi, j'ai osé un thème multicolore. Elle voulait du chocolat dans son gâteau, bien evidemment. J'ai une miss "chocolat", c'est comme ça... Mais en travaillant toute la semaine, il me fallait un gâteau assez rapide et simple à préparer et qui allait faire faire des "waouh" aux copines...
Pour la préparation, rien de bien compliqué, il s'agit de 2 gâteaux classique au chocolat/mascarpone, d'une couche de nutella au centre, d'un glaçage au chocolat et de quelques smarties et fingers pour la décoration. On en trouve pleins dans ce genre sur internet, et notamment celui-ci chez Chat-touille. Il y a quand même quelques étapes importantes à suivre, comme par exemple: coller les smarties et les fingers sur le glaçage pas encore totalement pris. Si vous vous retrouvez par malheur en rupture de fingers ou de smarties, vous êtes quitte à chauffer une nouvelle fois votre glaçage au chalumeau (et là, bonjour les dégâts), mais fort heureusement, comme vous serez très certainement plus organisé que moi le jour J, vous aurez acheter le nombre adéquat de smarties et de fingers et vous ne me maudirez pas ce jour-là...
Pour un gros gâteau épais de 22cm de diamètre
Pour l'intérieur du gâteau
Pour le glaçage
Pour la décoration
Préchauffer le four th.180°C.
Préparer 2 gâteaux: Diviser toutes les quantités par 2 pour préparer les gâteaux en 2 fois. Faire fondre 200g de chocolat à feu doux dans une casserole. Fouetter le chocolat fondu avec 250g de mascarpone. Bien mélanger. Ajouter 4 oeufs entiers en les incorporant les uns après les autres. Ajouter 75g de sucre glace puis 40g de farine.
Beurrer et fariner un moule à gâteau et y verser la pâte. Faire cuire 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler et procéder de la même manière pour le 2ème gâteau (les gâteaux peuvent être réalisés la veille et placés au frais jusqu'au lendemain).
Déposer un gâteau sur un plat de service. Recouvrir de nutella et recouvrir avec le 2ème gâteau.
Préparer le glaçage: Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger à l'aide d'une spatule pour le rendre lisse et homogène. Laisser tiédir avant de napper le gâteau.
Décorer le gâteau en alignant les fingers debout les uns à côté des autres. Ajouter les smarties à votre guise. Placer au frais pour qu'ils se collent. Terminer avec un joli ruban doré.
Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de déguster.
