Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

J'aime bien préparer mes goûters "maison", ainsi je sais ce que mangent mes enfants, et en général il adorent ça... Ce quatre quart a un doux parfum de beurre, il est bien moelleux, et à la maison, il ne fait pas long feu... La recette vient du blog de Bernard.

Pour un moule de 20cm (j'ai utilisé un moule à cake de 26cm, il était bien gonflé malgré tout, même si les tranches sont moins hautes que celles de Bernard)

• 200g de sucre en poudre
• 200g de farine T55
• 5g de levure chimique (soit 1/2 paquet)
• vanille en poudre (ou à défaut 1 gousse de vanille)
• 200g d'oeuf pesé sans la coquille
• 200g de beurre 1/2 sel
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique dans un saladier. Ajouter un peu de vanille en poudre ou l'intérieur d'une gousse de vanille, fendue dans la longueur et grattée.

Ajouter les oeufs un à un (soit environ 4 oeufs moyens). Mélanger sans insister. Verser le beurre 1/2 sel fondu et la vanille liquide. Mélanger juste assez pour incorporer le beurre.

Préchauffer le four th.165°C. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (ou beurrer et fariner le moule). Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler.

Au bout de 30 minutes, déposer un récipient rempli d'eau bouillante dans le bas du four et remettre à cuire 20 minutes (la vapeur va permettre de donner du moelleux au quatre-quart).

A la sortie du four, laisser entièrement refroidir à température ambiante. Démouler et emballer dans du film étirable. Placer au frais 24h (méthode à tester la prochaine fois car ici, lorsqu'il est sorti du four, tout le monde a voulu se jeter dessus). Bernard indique que le passage au frigo toute la nuit le rend encore plus incroyable et que les tranches se tiennent à merveille.

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici!

Hier c'était mardi gras, oui je suis en retard. Enfin, pas vraiment car hier soir, en rentrant du boulot, j'ai lancé ma machine à pain et on s'est régalé d'un beignet au four en guise de dessert.

Les beignets au four c'est la bonne alternative aux beignets cuits dans l'huile de friture. C'est bien moins gras mais ils restent tout aussi moelleux. J'ai testé la recette trouvée sur le blog d'Aurore, elle était parfaite! Je me suis amusée à en fourrer quelques uns, au nutella pour les plus gourmands et à la pâte de speculoos pour moi, c'était un délice! Ma choupette m'a dit qu'ils étaient meilleurs que ceux du commerce, c'est vous dire...

Pour 12 à 15 beignets en fonction de leur taille

• 320g de farine
• 20g de levure fraîche
• 1 pincée de sel
• 12cl de lait entier + 3 cuil. à soupe 
• 20g de beurre mou
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 oeuf

Pour la finition

• 20g de beurre
• sucre

​​​​​​​Dans la cuve de la machine à pain, verser les 12cl de lait avec le sucre et l'oeuf. Ajouter la fleur d'oranger et le sel.

Recouvrir avec la farine. Diluer la levure dans 1 cuil. à soupe de lait. Verser par-dessus puis lancer le programme PATE.

Au bout de 15 minutes de pétrissage, incorporer le beurre. Laisser le programme se terminer.

Sortir la pâte de la cuve du robot. Abaisser sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler sur une épaisseur d'1,5cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper des ronds et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour fourrer les beignets, déposer une cuil. à café de nutella, pâte de spéculoos ou confiture au centre des ronds puis recouvrir d'un autre rond. Pincer les bords pour bien souder. Les recouvrir d'un torchon propre et les laisser gonfler 30 minutes environ (pour accéler la vitesse de pousse, les déposer dans le four à 30°C pendant 10 à 15 minutes).

Préchauffer le four th.180°C. Badigeonner les beignets de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 9 à 12 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Badigeonner ensuite de beurre fondu et rouler dans le sucre.

Cela fait un moment déjà que j'ai testé cette recette, mais elle était parfaitement équilibrée, il fallait que je la partage avc vous. L'essentiel de la recette provient du blog Rock the Bretzel. Mais lorsque j'ai démoulé mon entremet, je me suis rendue compte qu'il était trop plat et ça ne me plaisait pas. Forcément, j'avais utilisé un moule bien plus grand. J'ai donc choisi de rajouter une couche supplémentaire avec une mousse chocolat blanc-fruit de la passion. Il a beaucoup d'étatpes pour sa réalisation mais je vous le conseille vivement si comme moi, vous êtes fan du fruit de la passion.

Et il était juste parfait!

Pour 12 personnes environ (soit un entremet d'environ 26cm de diamètre)

Pour la dacquoise à la noix de coco

• 70g de blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 filet de jus de citron
• 35g de sucre
• 35g de poudre d'amande
• 35g de noix de coco râpée
• 70g de sucre glace

Pour le feuilleté praliné

• 30g de chocolat au lait
• 100g de pâte de pralinée
• 80g de crêpes dentelles

Pour l'insert gélifié aux fruits de la passion

• 300g de purée de fruits de la passion
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 2 fruits de la passion

Pour la mousse au chocolat au lait

• 75g de crème liquide entière
• 100g de chocolat au lait
• 80g de chocolat noir
• 4 feuilles de gélatine
• 30g de jaune d'oeufs
• 25g de purée de fruits de la passion
• 180g de blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Pour la mousse chocolat blanc-passion

• 220g de chocolat blanc
• 65g de lait
• 3 feuilles de gélatine
• 65g de purée de fruits de la passion
• 320g de crème fleurette

Pour le glaçage aux fruits de la passion

• 100g de sucre en poudre
• 100g de sirop de glucose
• 45g d'eau
• 75g de lait concentré entier non sucré
• 100g de couverture ivoire (ou chocolat blanc)
• 4 feuilles de gélatine
• 20g de purée de fruits de la passion
• 15g d'huile de pépins de raisin
• colorant jaune en poudre

La veille, préparer l'insert gélifié aux fruits de la passion

Faire ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.

Dans une casserole faire bouillir la purée de fruits de la passion et le jus frais avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et mélanger au fouet pour la dissoudre. Verser cette préparation dans un moule en silicone ou à défaut un moule classique, chemisé de film alimentaire, de 24cm de diamètre. Placer au congélateur toute une nuit.

Préparer la dacquoise à la noix de coco

Mélanger la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le sucre glace.

Au robot pâtissier, monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron et la pincée de sel. Augmenterla vitesse progressivement et dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre sans cesser de fouetter pour les serrer.

Incorporer délicatement aux mélange de poudre, à l'aide d'une maryse.

Tranvaser l'appareil sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, en formant un cercle de 26cm de diamètre. Enfourner 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Surveiller la cuisson, la dacquoise doit rester blonde dorée. Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver.

Retailler la dacquoise aux dimensions du cercle et placer le disque de dacquoise dans le cercle chemisé de film rhodoïd (facultatif, mais permet un rendu impeccable au démoulage).

Préparer le feuilleté praliné

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger. Ajouter les crêpes dentelles emiettées. Etaler immédiatement ce mélange sur le disque de dacquoise.

Préparer la mousse au chocolat au lait

Ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.

Porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien fouetter. Ajouter les chocolats. Laisser reposer quelques secondes puis mélanger pour dissoudre le chocolat. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger rapidement. Incorporer ensuite la purée de fruits de la passion. Laisser tiédir.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer la pincée de sel.

Ajouter les blancs en neige à l'appareil chocolat-passion, en l'incorporant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la moitié de la mousse sur la dacquoise/praliné puis déposer le disque gélifié de passion. Recouvrir avec le reste de mousse. Bien lisser la surface et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Préparer la mousse chocolat blanc-passion

Ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire bouillir le lait et hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Verser le lait chaud sur le chocolat blanc, en 3 fois et bien mélanger entre chaque ajout pour l'incorporer. Ajouter la purée de fruits de la passion et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le mélange chocolat blanc-passion à la chantilly. Couler cette préparation sur la mousse chocolat au lait. Placer au frigo au minimum 3 heures (voir la veille).

Préparer le glaçage aux fruits de la passion

Ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sirop de glucose et le sucre. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°.

Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Incorporer la gélatine essorée et mélanger. Ajouter la purée de fruits de la passion et le colorant jaune. Ajouter l'huile de pépins de raisin. Mixer au mixeur plongeant pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.

Utiliser le glaçage lorsqu'il atteint la température de 35° et le verser sur l'entremet.

Laisser prendre au réfrigérateur puis décorer à votre guise.