Les délices d'Hélène

18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 16:55

L'INEDIT (PRINGY, 77)

Il ya quelques jours, nous fêtions nos 11 ans de mariage et comme il est de coutume chez nous, nous en profitions pour tester un nouveau restaurant. Cette fois-ci, nous nous sommes orientés vers ce restaurant étoilé situé en Seine et Marne.

Comme il faisait particulièrement beau ce jour-là, nous avons choisi de manger sur la terrasse, mais l'intérieur du restaurant paraissait tout aussi agréable et chic.

Apéritif au grand Marnier, champagne et sirop de rose, accompagné de gougères à la crème de fenouil, et croustillant au parmesan

Mise en bouche: crème brûlée au foie gras et aux abricots

Entrée: Saumon confit iodé à la laitue de mer, chantilly au yuzu

Entrée: Pressé de foie gras de canard à la rhubarbe, pulpe de fraises au coquelicot de Nemours

Plat: Comme une blanquette d'onglet de veau aux trompettes de la mort, vieux légumes dorés au beurre mousseux

Plat: Lapin préparé à la Royale complètement désossé, crème citron moutarde de Meaux, pommes darphin à la sauge

Assiette de brie (Meaux et Melun)

Dessert: Cannelé "perdu" au sirop d'érable, glace confiture de lait, opaline caramel

Dessert: Millefeuille décomposé, poire rôtie, crème légère vanille, amande à mascotte

Café et mignardises...

Encore une fois, très belle adresse, très bon rapport qualité-prix, un menu de saison avec des produits frais et de la région à 42€.

Belle surprise du début à la fin, sans aucune fausse note! Un service impeccable, avec du personnel discret mais efficace!

Une adresse à recommander...

L 'Inédit: 20 Avenue de Fontainebleau, 77310 Pringy, tél 01 60 65 57 75

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 12:27

PANCAKES DE ROSE BAKERY

Aujourd'hui c'est mercredi, et le mercredi il y a 2 choses à savoir: c'est la journée des enfants (même si maintenant il retournent à l'école le mercredi matin) et aussi c'est la journée de mise à l'honneur des blogs de cuisine sur le groupe que je gère avec ma copine sur Facebook. Et ça tombe bien, car aujourd'hui, c'est son blog qui est mis à l'honneur: http://boiteagateaux.canalblog.com/

Alors, pour joindre l'utile à l'agréable, je suis allée fouiller dans ses archives et j'ai trouvé une délicieuse recette de pancakes à réaliser pour le goûter de ma choupette. Nutella pour elle et coulis de fraises maison pour ma part...

Pour 15 à 20 pancakes

2 oeufs
220 ml de lait
5 cuillères à soupe de beurre fondu
190 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères non café de levure pour pâtisserie (environ 2 sachets de levure)

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu puis réserver.

Dans autre saladier, tamiser la farine et la levure, le sucre et le sel. Incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et verser 1 cuil. à soupe de pâte par pancake, les espacer un peu car ils vont s'étaler à la cuisson. Cuire les crêpes à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface puis retourner et laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en rajoutant un peu de beurre dans la poêle si nécessaire. Servir sans attendre, les pancakes sont encore meilleurs chauds!

A déguster avec du sirop d'érable, de la pâte à tartiner ou du coulis de fraises maison (en mixant quelques fraises avec un filet de citron et du sucre).

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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 16:22

TARTE PATE D'OLIVES NOIRES + BRISURES DE TOMATES CONFITES + SARDINES

S'il est bien un livre que j'affectionne particulièrement pour confectionner ses tartes maisons, c'est bien celui-ci: Atelier tartes (salé + sucré) de Catherine Kluger aux éditions Marabout. On y trouve des tartes de bonne qualité avec une pâte brisée maison (y a rien de meilleur!). Pour le moment je n'ai testé que des tartes salées, et en voici encore une nouvelle! Promis, la prochaine fois, je me lance dans une tarte sucrée...

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

200g de farine très fine
1 pincee de sel
90g de beurre très froid, coupé en morceaux
1 oeuf entier
2cl d'eau très fraîche
Pour la dorure un oeuf entier

Pour la garniture

2 cuil. à soupe de pâte d'olives noires
2 potes Fermes
1 c uil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de fleur de sel
5 tomates Séchées à l'huile d'olive
1 boîte de 115g de sardines sans arêtes à l'huile d'olive
fleur de sel, poivre
parmesan en copeaux, basilic émincé

Préparer la pâte brisée: melanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre. Sabler délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beurre. Ajouter l'oeuf préalablement battu et mélangé à l'eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible (ce mélange est aussipossible en utilisant un robot). Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1h minimum.

Aplatir la boule de pate en la tapant avec le rouleau à pâtisserie. Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour obtenir un disque plus large que le moule ou le cercle à tarte. Foncer la pâte dans le cercle ou dans le moule généreusement beurré en collant bien la pâte aux parois du cercle ou du moule. Piquer avec une fourchette sans trop appuyer. Laisser refroidir pendant 30 minutes au minimum.

Mettre ensuite sur le fond de la tarte une feuille de papier cuisson, idéalement coupée en cercle, et y poser des poids ou des haricots puis précuire le fond pendant 30 minutes au four préchauffé à 160°C. Enlever les poids et badigeonner le fond de tarte de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Repasser le fond de tarte pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre ainsi impérméable avant de la garnir.

Préchauffer le four th.180°C.

Couper les tomates en rondelles épaisses, les déposer sur une plaque sur du papier sulfurisé, arroser d'huile et de fleur de sel, poivrer. Enfourner pour 15 minutes. Poser les tomates sur du papier absorbant. Baisser le four th.160°C.

Badigeonner le fond de tarte avec la pâte d'olives, poser les tomates confites, les tomates séchées coupées en lanières et les sardines. Enfourner la tarte pour 10 minutes et servir aussitôt. Au moment de servir, ajouter un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan et du basilic ciselé.

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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 15:11

JEU TESTE POUR VOUS

Bonjour à vous, le week-end ensoleilléa été propice à la détente, du coup, j'en ai zappé le lancement de mon jeu! Alors avec un petit peu de retard, je vous laisse enfin voter pour une recette extraite de ce livre:

Des tablettes de chocolat pour soi, sa famille ou pour offrir à ses amis!

Votez avant jeudi et faites-moi savoir quelle est la recette que vous souhaitez voir sur le blog.

Et pour voter sur les tablettes et smartphones

A tout de suite pour une nouvelle recette!

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13 septembre 2014 6 13 /09 /septembre /2014 16:08

(TERMINE) POULAIN NOIR EXTRA AU CARAMBAR (CONCOURS INSIDE)

NON CE N'EST PAS UNE BLAGUE !

La délicieuse tablette de chocolat noir Poulain a décidé de croquer le fameux Carambar ! Cette recette unique et inimitable régalera tous les gourmands et vous fera fondre de plaisir.

Facile à cuisiner
Cette nouvelle tablette est l'ingrédient rêvé pour revisiter vos classiques et pour donner de l'originalité à vos recettes. Mousses, tartes, cookies ou panna cotta au bon goût de chocolat Poulain et de Carambar, rien de plus simple pour épater vos proches !

Délicieuse à croquer
La nouvelle tablette POULAIN NOIR EXTRA AU CARAMBAR : le croquant du bon chocolat Poulain allié à un savoureux fourrage fondant au Carambar. Il sera difficile d'y résister !

Place au concours:

Je vous propose de gagner 2 lots de 3 tablettes de chocolat, ça vous tente?

Pour cela rien de plus simple, je vous demande juste de me laisser un commentaire en me précisant comment vous compter utiliser ces tablettes. Les utiliserez-vous en cuisine, et si oui de quelle façon? Ou bien avez-vous plutôt envie de croquer à pleine dents car oui vous assumez quoi... Vous êtes gourmand et alors?

- un lot sera attribué directement par tirage au sort parmi les commentaires déposés ci-dessous.

- un 2ème lot sera attribué à celles et ceux qui auront, en plus, partagé ma page FB ainsi que la page du concours sur leur mur et m'auront collé les 2 liens (en mode public) dans un second commentaire.

Donc n'hésitez pas à multiplier les chances de gagner.

Le concours prendra fin le 25/09/2014 au soir.

Résultat: les 2 gagnantes sont La maman du Ptit Poulet et Corinne Niel! Bravo, j'attends vos coordonnées

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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 15:08

EMPANADAS

Oups j'ai un peu de retard dans la publication de cette recette. C'est pour cette recette que vous aviez voté il y a quelques jours: des empanadas, ou autrement dit des chaussons fourrés à la viande hachée. Très parfumés, ils ont beaucoup plu à ma poucinette, et à nous aussi d'ailleurs!

Pour 6 empanadas

3 ou 4 morceaux de piquillos ou de poivron au naturel épluché
6 cuil. à soupe d'huile d'olive (je n'ai ai mis que la moitié)
3 steacks hachés de boeuf
2 cuil. à soupe d'échalote hachée
2 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à soupe de menthe hachée
50g de comté râpé
2 rouleaux de pâte brisée
1 oeuf
sel, poivre

Couper le piquillos ou le poivron en petits morceaux. Préchauffer le four th.170°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter la viande, l'échalote, les morceaux de piquillos ou de poivron et les raisins secs. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent. Couper le feu, ajouter les herbes, le fromage, sel et poivre.

Etaler la pâte. A l'aide d'un grand emporte-pièce, d'un grand bol, ou d'une petite assiette, découper 6 cercles de 15cm de diamètre et les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Casser l'oeuf dans un bol et le battre avec une fourchette. Sur les cercles de pâte préparés, déposer 2 belles cuil. à soupe de viande et badigeonner le pourtour avec l'oeuf battu. Refermer chaque chausson en repliant la pâte et badigeonner dessus d'oeuf battu.

Enfourner pendant 20 minutes. La pâte doit dorer et gonfler. Sortir les empanadas du four et servir aussitôt.

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 15:36

L'ASSASSIN

Les gâteaux au chocolat, il en existe des tonnes sur la toile et dans les bouquins de cuisine. Des moelleux, des fondants, des coulants, des secs.

C'est vrai que j'en ai déjà testé un paquet de recettes de gâteaux au chocolat et j'avoue que j'ai mes petites préférences (tiens d'ailleurs, un petit récapitulatif des meilleurs recettes de gâteau au chocolat sur le blog, ça vous dirait?). Mais celui-là, que vous avez souhaité voir sur le blog, vient se rajouter à ma belle liste de recettes au chocolat et croyez-moi, il va s'y loger dans le top du classement.

Pourquoi? Une texture riche et dense, similaire à une truffe géante, avec une fine croûte craquante sur le dessus. Un léger goût de caramel, il est hautement addictif!

Et pourquoi un tel nom? Tout simplement parce qu'il va vous flinger votre tour de taille en 2 bouchées (mais oubliez tout ça lorsque vous le porterez à votre bouche et faites-vous plaisir bordel!)

Pour 6 personnes

250g de sucre
150g de beurre 1/2 sel
180g d'oeufs
10g de farine
125g de chocolat noir à 60%

Mélanger les oeufs et la farine au fouet électrique pendant 5 minutes pour aérer et faire mousser le tout.

Mettre le sucre dans une casserole avec assez d'eau pour l'imbiber (en gros 50g). Il faut bien veiller à ne pas avoir de sucre sur le bord de la casserole, ce qui risquerait de cristalliser de nouveau tout le sucre une fois dépassé une certaine température. Une fois seulement que le sirop bout, vous pourrez mélanger à la cuillère mais pas avant! Faire un caramel bien ambré puis ajouter le beurre froid petit à petit hors du feu. Il faut l'incorporer doucement car à chaque ajout de beurre, le caramel va refroidir un petit peu et intégrera l'eau contenu dans le beurre au lieu de l'évaporer. Cela va crépiter puis rapidement se calmer. Mélanger puis incorporer autant que possible le beurre au caramel.

Mélanger le mélange farine-oeufs dans le bol d'un robot. Tout en fouettant sur la plus basse vitesse, ajouter le caramel sans attendre en le versant en filet sur le mélange oeufs-farine. Il faut verser le caramel chaud pour éviter qu'il ne durcisse. On obtient alors une pâte très joliment colorée. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser dans la pâte.

Préparer un moule à fond amovible de 15cm de diamètre, en le chemisant de papier sulfurisé sur le pourtour et le fond. Il suffit de découper un rond dans le papier pour le fond et une bandelette de la hauteur du moule et de longueur équivalente à la circonférence. Verser la pâte puis faire cuire 45 minutes à 145°C (four préchauffé au préalable).

Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup. Pour voir s'il est cuit, il suffit de secouer très légèrement le moule pour voir la réaction de la pâte: celle-ci doit trembler au centre sans pour autant être liquide, un peu comme pour une gelée en train de prendre. En refroidissant, il va reprendre sa taille d'origine.

Laisser refroidir à température ambiante puis stocker au frais pendant une nuit avant de le démouler.

Découper en fines parts car ce gâteau est véritablement assassin... Une dernière astuce: le sortir du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d'y succomber.

Retrouvez également la recette de l'Assassin chez Bernard: http://www.lacuisinedebernard.com/2011/12/lassassin.html

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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 15:58

JEU TESTE POUR VOUS

C'est l'heure de vous proposer de voter pour une recette extraite d'un livre de ma bibliothèque culinaire...

Alors dites-moi tout: quelle recette souhaitez-vous que je réalise le week-end prochain?

Le livre de la semaine

Et pour voter sur les tablettes et smartphones:

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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 06:28

RESULTAT DES 2 CONCOURS

Les concours sont terminés et j'ai procédé aux 2 tirages au sort

Le gagnant du concours de l'été est: Tiffany voici son commentaire:

Bonjour, je te suis depuis quelques années sur ton blog et ta page facebook, et j'adore les recettes que tu postes, notamment celles des macarons, mon péché mignon...
Actuellement, j'ai testé plusieurs recettes, qui ont toujours eu un succès fou auprès de nos invités, surtout le gâteau à l'orange et aux clémentines, avec son petit goût oriental, et le poulet d'automne (divinement cuisiné par mon mari! ).
Je tente ma chance pour un de ces cadeaux aux couleurs très "girly"! ;-)
Dans l'attente de ta prochaine recette!! A bientôt.

Le gagnant du concours Tassimo est : Jennifer Michy (toujours pas de nouvelles de la gagnante aujourd'hui le 10 septembre, demain je serai contrainte de procéder à un nouveau tirage au sort) voici son commentaire:

Coucou
Je participe avec grand plaisir !
Fan sur facebook pseudo : Jahlia Feni
Voici le relai de la page :
https://www.facebook.com/jahlia.feni/posts/1483371955239065
Et mes relais du concours :
Fb : https://www.facebook.com/jahlia.feni/posts/1483372165239044
TT: https://twitter.com/JahliaFeni/status/501372444914241537
Hc : http://www.hellocoton.fr/concours-m2283796
G+ : https://plus.google.com/104034619975123274998/posts/W9Tubmv87kx
Inscrite à la newsletter : jennifermichy@gmail.com
Merci pour ce joli concours
Bonne journée :)

Bravo aux gagnantes, j'attends vos coordonnées au plus vite pour vous faire parvenir vos lots respectifs. Désolé pour les autres!

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6 septembre 2014 6 06 /09 /septembre /2014 06:45

MACARONS AU CHOCOLAT BLOND DULCEY

Plein de recettes en stock et notamment de recettes de macarons à vous proposer. Celle-ci a été réalisée il y a un bon moment déjà mais mes papilles s'en rappellent encore...

La ganache est préparée à base de chocolat blond dulcey valhrona: une couleur blonde unique, un goût gourmand et peu sucré, aux notes intenses de biscuits à la pointe de sel, et une texture fondante, bref de la gourmandise à l'état pur!

Pour la recette je reprends toujours la base que je réalise tout le temps et pour la ganache, je me suis inspiré de celle trouvée chez Deliciours. Rien à rajouter, elle est parfaite!

Pour 40 macarons

Pour les coques

200g de sucre glace
110g de poudre d'amandes
95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
30g de sucre
colorant alimentaire brun ou caramel

Pour la ganache

300g de chocolat blond Dulcey Valhrona
20cl de crème liquide

La veille: préparer la ganache: chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition. La verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Laisser refroidir, couvrir de film alimentaire puis placer au frais.

Le lendemain, préparer les coques de macarons: mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire et mixer un dernier coup.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace tamisé, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une doulle de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C et placer au four 15 minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Réserver 24h au frais avant de déguster.