Voici une version citronnée au basilic, parfaitement équilibrée. Je me suis inspirée de la ganache de Christophe Felder, un délice!

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques de macarons

• 200g de sucre glace
• 110g de poudre d'amande
• 3 blancs d'oeufs
• 30g de sucre en poudre
• colorant jaune

Pour la ganache citron vert et basilic

• 100g de crème liquide
• 300g de chocolat blanc ivoire
• 100g de jus de citron vert + les zestes (environ 2 citrons)
• 1/2 botte de basilic

Préparer la ganache: Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. A feu vif, porter la crème à ébullition. En verser une partie sur le chocolat et mélanger à la spatule. Mixer le jus de citron vert, les zestes et le basilic. Tiédir au micro-ondes et verser dans le mélange ganache. Mixer sans incorporer d’air et laisser figer au réfrigérateur.

Préparer les coques: Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un" bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant jaune.

Ajouter un tiers du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Réunir les coques en les asemblant 2 par 2 en fonction de leur taille et déposer une noix de crème au citron sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille et fermer les macarons avec les coques restantes. Placer au frais 24h avant de déguster (très important!)

L'excuse est toute trouvée: j'ai besoin de blancs d'oeufs pour réaliser des macarons à l'occasion d'un pot de départ au boulot... Pas de soucis, je réalise donc de petites crèmes brûlées hyper savoureuse et au parfum que je préfère: aux fruits de la passion, elle est juste divine!

• 6 jaunes d'oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 15cl de purée de fruits de la passion
• 35cl de crème fleurette
• du sucre de canne pour la caramélisation

​Préchauffer le four th.100°C. Faire chauffer la crème dans une casserole et la purée de fruits de la passion dans une autre. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. 

Verser la purée de fruits de la passion chaude puis la crème chaude. Verser la préparation dans des ramequins. Enfourner 1h20. Les crèmes doivent être juste tremblotantes à la sortie du four. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. 

Au moment de déguster, saupoudrer les crèmes de sucre roux et brûler au chalumeau. Servir aussitôt.

C'est pour cette recette que vous aviez voté lors du dernier jeu teste pour vous. Oui j'ai un peu de retard pour publier cette recette, mais la voici enfin... Et croyez-moi, elle est juste hyper top! On a vraiment aimé ce petit goût de champignons (bon, bien évidemment il faut aimer les champignons...).

Pour 4 personnes

• 420g de champignons de Paris
• 120g de parmesan
• 1 échalote
• 25cl de lait
• 35g de farine (+ un peu pour le moule)
• 35g de beurre (+ un peu pour le moule)
• 3 jaunes d'oeufs
• 5 blancs d'oeufs
• 1 cube de bouillon de volaille
• ciboulette
• sel et poivre

​

Préchauffer le four th.210°C. 

A l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur du moule (le fond, les parois de bas en haut, les bords) avec du beurre très ramolli. Saupoudrer de farine, retourner le moule pour enlever l'excédent et réserver au réfrigérateur (ne pas laisser de traces de doigts à l'intérieur).

Mettre une noix de beurre dans une casserole et faire suer tout doucement l'échalote émincée finement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Réserver.

Enlever les pieds et couper en 4 les champignons de Paris. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et faire cuire les champignons 15 minutes dès la 1ère ébullition. Egoutter et mixer le tout avec l'échalote. Remettre sur le feu et laisser épaissir quelques minutes.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter la farine, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit, remuer vigoureusement avec le fouet et laisser cuire tout en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu.

Ajouter tout de suite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Incorporer les champignons de Paris, le parmesan finement râpé et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser refoirdir la préparation à température ambiante.

Avec une pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige bien fermer et les incorporer à la préparation à l'aide d'une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.

Remplir le moule à 1cm en dessous du bord sans bavure. Enfourner le souffé en bas du bour et baisser la chaleur  190°C. Faire cuire 15 minutes pour des moules individuels et 25 minutes pour un grand moule. Le centre du soufflé doit être crémeux. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt.

A la maison, quand on reçoit du monde, mon chéri aime toujours réaliser des cocktails maison. Mais il fait toujours des mélanges improvisés, qui sont toujours extras (soit dit en passant) mais sans suivre d'idées précises, juste avec les bouteilles qui traînent dans les placards. D'habitude, je le laisse toujours faire mais cette foic-ci, j'ai mis la main à la pâte pour réaliser ce cocktail car les photos vues chez Sandra, du blog Cuisine Addict m'ont vraiment donné envie...

Au final, c'est super simple et surtout très bon!

Pour 6 personnes

• 1 bouteille de vin rosé
• 1 pamplemousse
• 5 cuil. à soupe de sucre roux
• 1 grenade
• 375ml d'eau gazeuse (ou tonic)
• glace

Couper le pamplemousse en morceaux et le mettre dans un pichet, ajouter le sucre et écraser au pilon pour extraire un maximum de jus (pour ma part j'ai juste pressé le pamplemousse et récupéré le jus). Ajouter le vin rosé et bien mélanger. Filtrer au-dessus d'un second pichet si nécessaire.

Ouvrir la grenade et récupérer les graines.

Mettre de la glace et environ 1 cuil. à soupe de graines de grenade dans chaque verre. Ajouter la préparation au rosé à mi-hauteur et compléter avec de l'eau gazeuse.

Sandra propose également une version sans alcool en remplaçant le rosé par du jus de raisin blanc avec un trait de grenadine.

Il y a quelques jours, nous fêtions l'anniversaire de mon beau-père, alors j'ai eu envie de réaliser un plat chic et classe. En fait, j'avais envie de me lancer dans la confection de ravioles (mais pourquoi je décide toujours de me lancer dans des préparations compliquées et casse-gueule quand je reçois du monde?) et heureusement pour moi, j'ai réussi à obtenir un résultat plutôt satisfaisant. Et vous savez quoi? C'était hyper bon, on s'est juste régalé avec ce délicieux plat. Recette largement inspiré du blog Coupeetcuit.

Pour 4 personnes

• 250g de saumon
• des feuilles de pâte à raviolis (en épicerie asiatique)
• le zeste d'un citron vert
• 6 pétales de tomates séchées (à l'huile en bocal)
• 1 bouquet de basilic
• 1 cuil. à soupe de parmesan râpé

Pour la crème citronnée

• 20cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de parmesan
• 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
• le jus et le zeste d'un citron jaune
• sel, poivre

Découper les pavés de saumon en petits dés et les mettre dans un saladier. Couper les pétales de tomates séchées en petits dés et les ajouter dans le saladier avec le zeste de citron vert, le basilic et une cuillère de parmesan. Mélanger le tou, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger de nouveau. 

Mettre une cuillère à café au centre d'un carré de pâte à ravioles. Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau de cuisine. Rabattre les extremités oposées et serrer en chassant les bulles d'air et former un petit panier. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Préparer la crème citronnée: verser la crème dans une casserole avec le jus et le zeste de citron jaune. Ajouter le parmesan, saler, poivrer et porter à ébullition en mélangeant bien le tout. Baisser le feu pour garder au chaud et ajouter le ciboulette.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y plonger les ravioles peandant 3 minutes, puis les égoutter délicatement avec une écumoire.

Dans des assiettes creuses, verser un filet de crème, déposer quelques ravioles, puis arroser d'un filet de crème. Terminer en décorant d'un brin de ciboulette, parsemer d'un peu de parmesan, et un tour de moulin à poivre.