Bonjour à tous! Je vous remets à contribution pour m'aider à choisir une recette extraite de ce nouveau livre qui a rejoint, il y a peu, ma bibliothèque culinaire:

Un livre pour réaliser des gâteaux à étages, pour un anniversaire ou un dîner entre amis. Mais pour en mettre plein la vue (tel mon gâteau de Pâques, recette extraite de ce livre).

Alors votez et faites-moi savoir quel est le gâteau que vous souhaitez me voir réaliser...

Et pour voter sur smartphones et tablettes:

Chaque année, le restaurant l'Alcazar partage ses cuisines avec les candidats de Top chef pour quelques mois, d'où le concept d'un restaurant éphémère. Une vingtaine de candidats se succèdent pour concocter un menu qui change tous les mois...

Ce jour-là, nous avons pu apprécier la présence de Noémie qui a pris le temps de venir en salle discuter avec chacun des clients. Quentin était également présent mais beaucoup plus en retrait.

Les entrées:

Burratina, tartare de tomate, courgette et mangue, tuile de pain fumé (simple mais bien assaisonné)

Effiloché de paleron de boeuf, royale d'oignons, crème de cèpes, un délice!

Gambas, tartare de bar et abricots, vinaigrette framboise

Les plats

Cabillaud en croûte d'abricot sec, amandes torréfiées, purée vitelotte

Pluma ibérique, carotte blanche, radis glaçon à la crème de cassis (apparemment, il y a eu un loupé dans l'accompagnement puisque l'accompagnement était le même que l'assiette ci-dessous qui correspondait à un autre plat)

Quasi de veau rôti, crispy de cébètte, mousseline de racine, persil, céleri et pomme (pas emballée du tout par ce plat, accompagnement fade, viande trop cuite, sans intérêt)

Le dessert

Moelleux chocolat coeur coulant, crème gacée gingembre 

Noémie nous l'a si bien vendu qu'on s'est laissé tenté par le même dessert. Dommage il n'était pas parfait à mon goût, la farine était trop présente en bouche et la crème glacée ne l'était pas vraiment. Il ne manquait pas grand chose pour que ce dessert soit top!

Le prix du menu n'est pas donné, 37€ (entrée-plat-dessert). Perso, j'ai été un peu déçue par l'inégalité des assiettes qui se sont succédées. Un bilan mitigé pour ma part surtout vu le prix du menu!

Restaurant Top Chef à l'Alcazar, 62 rue Mazarine, 75006 Paris

Hier c'était Pâques et pour moi, c'était l'occasion rêvée de me lancer dans la confection d'un super gâteau à étages, genre layer cake,, digne de ce nom, et surtout au chocolat pour mes gourmands... Le résultat est plus que satisfaisant, trop fière du résultat et il était aussi bon que beau!

Toutefois, pour réaliser un gros gâteau, j'ai dû doubler la quantité de génoise pour éviter à mon gâteau d'être tout raplapla. En fait, la recette est prévu pour un moule à gâteau de 15cm de diamètre, mais mon moule à gâteau était de 22cm de diamètre donc il était nécessaire de doubler la quantité de génoise. Mais pour le reste des quantités, elles sont parfaites!

Pour 10 à 12 personnes

Pour la crème chocolat-noisettes

• 100g de noisettes
• 100g de chocolat noir (70%)
• 50g de chocolat au lait (30%)
• 150ml de lait entier
• 35g de lait en poudre (facultatif donc pas mis)
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 pincée de sel

Pour la génoise noisettes-chocolat

• 175g de noisettes
• 175g de beurre
• le blanc de 6 gros oeufs
• 130g de farine
• 50g de cacao en poudre
• 150g de sucre glace
• 45g de sucre muscovado (à défaut de la cassonade)

Pour la chantilly noisettes-chocolat

• 300ml de crème entière liquide
• 300g de crème chocolat-noisettes (ci-dessus)
• Pour les noisettes caramélisées
• 50g de noisettes
• 40g de sucre en poudre

Pour le glaçage au chocolat

• 150g de chocolat noir (70%)
• 200g de beurre ramolli
• 150g de sucre glace
• 75g de cacao en poudre
• 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
• 3 à 4 cuil. à soupe de café fort (pas mis)

Pour la décoration

• 5 à 10 noisettes
• 85g de sucre en poudre

Préparer la crème chocolat noisettes: Préchauffer le four th.175°C. Faire griller les noisettes sur une plaque pendant 12 à 15 minutes. Veillez à ne pas les faire brûler. Si elles ne sont pas émondées, les frotter avec un torchon afin d'ôter un maximum de peau qui peut être amère. Réduire les noisettes grillées en poudre le plus finement possible.

Couper les chocolats en morceaux et les faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélanger la poudre de noisettes avec les chocolats fondus afin d'obtenir une crème lisse.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, éventuellement le lait en poudre, le miel et le sel. Laisser refroidir quelques minutes puis verser le mélange sur la pâte au chocolat. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Verser dans un pot propre et conserver au réfrigérateur (ferme mais facile à tartiner, cette crème peut se préparer plusieurs jours à l'avance et se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur).

Préparer la génoise noisettes-chocolat: Préchauffer le four th.175°C. Faire griller les noisettes sur une plaque pendant 12 à 15 minutes. Si elles ne sont pas émondées, les frotter avec un torchon afin d'ôter un maximum de peau. Laisser refroidir, puis réduire en poudre le plus finement possible.

Beurrer et fariner 2 moules à manqué de 15cm de diamètre (ou si vous faites comme moi, 2 moules à manqué de 22cm de diamètre, vous doublez les quantité de génoise et vous cuisez la génoise en 2 fois pour obtenir 4 couches).

Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir. Dans un grand saladier, monter les blancs en neige, puis tamiser au-dessus la farine, le cacao, le sucre glace et le sucre muscovado. Mélanger délicatement. Incorporer les noisettes en poudre et le beurre, et remuer pour que la pâte soit bien homogène. Répartir équitablement la pâte dans les 2 moules. Enfourner les génoises pour 20 à 30 minutes environ (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).

Préparer la crème chantilly: fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. Incorporer la crème chocolat-noisette puis mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule. Placer au frais.

Préparer les noisettes caramélisées: Préchauffer le four th.175°C. Faire griller les noisettes sur une plaque pendant 12 à 15 minutes. Si elles ne sont pas émondées, les frotter avec un torchon. 

Faire fondre le sucre dans une casserole. Remuer délicatement jusqu'à ce que tout soit fondu et bien doré. Verser les noisettes dans le caramel obtenu et mélanger avec une cuillère en bois pour les enrober. Déposer les noisettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée et laisser entièrement refroidir. Hacher grossièrement les noisettes caramélisées.

Préparer le glaçage au chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Réserver et laisser tiédir. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien aéré et de couleur jaune pâle. Ajouter le sucre glace et le cacao en poudre, peu à peu, pour que la préparation soit bien homogène. Incorporer le chocolat fondu et la vanille en poudre. Ajouter le café, une cuillère à soupe à la fois, et fouetter quelques minutes jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse et soyeux.

Pour l'assemblage: Couper les génoises en 2 dans l'épaisseur si elles sont trop épaisses (vous devez obtenir 4 génoises rondes). Placer la 1ère génoise sur un plat à gâteau ou sur un grand plateau. Etaler dessus une bonne couche de crème chantilly au chocolat. La parsemer d'éclats de noisettes caramélisées (moi j'ai préféré réserver mes éclats de noisettes pour recouvrir mon gâteau sur le dessus). Répéter l'opération jusqu'à la 3ème génoise incluse. Placer la dernière génoise par-dessus, la face coupée tournée vers le bas.

Couvrir le gâteau d'une fine couche de glaçage au chocolat. Réserver 20 minutes au réfrigérateur ou jusqu'à ce que le glaçage ait un peu durci.

Recouvrir le gâteau d'une seconde couche de glaçage, puis réaliser un joli motif à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Placer au frais plusieures heures ou toute une nuit.

Pour la décoration: enfoncer un pique en bois dans chaque noisette. Faire fondre le sucre dans une casserole. Remuer délicatement jusqu'à ce que tout soit bien fondu et bien doré. Faites attention: c'est très chaud! Retirer la casserole du feu et attendre quelques secondes que le sucre épaississe un peu.

Tremper chaque noisette dans la casserole de façon qu'elle soit entièrement recouverte. Maintenir le pique au-dessus de la casserole pour que le surplus de sucre coule dans un fin filet. Tenir ainsi le pique jusqu'à ce que le sucre commence à durcir. Poser le pique en bois sur le bord de votre plan de travail ou sur une plaque huilée puis laisser reposer le temps que le sucre durcisse complètement. Répéter l'opération avec les autres noisettes. Si besoin, réchauffer le caramel pour recommencer l'opération plusieurs fois. Retirer ensuite délicatement les noisettes des piques en bois.

Décorer le gâteau à votre guise avec les noisettes caramélisées entières.

Ce gâteau a été préparé à l'occasion du nouvel an mais il peut parfaitement se retrouver également sur votre table de Pâques en réalisant une déco plus adaptée.

pour 8 personnes

• 5 blancs d'oeufs
• 125g de crêpes dentelle
• 250g de pralin
• 365g de chocolat noir
• 75g de chocolat blanc
• 80g de poudre d'amandes
• 20g de poudre de noisettes
• 700g de crème liquide bien froide
• 60g de sucre en poudre
• 100g de sucre glace
• 20g de miel
• 40g de beurre

Préparer la dacquoise: monter les blancs en neige ferme, puis ajouter progressivement le sucre en poudre. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes tamisés, délicatement avec une spatule.

Préchauffer le four th.180C°. Mettre la préparation dans une poche à douille ronde. Puis dresser la préparation sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, en spirales pour former un disque de 16cm de diamètre. Faire un second disque à l'identique. Enfourner ces 2 biscuits pour 20 minutes environ.

Préparer le croustillant: faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Verser le chocolat tiède dans un saladier. Incorporer le pralin et les crêpes dentelles écrasées. Sur une feuille de papier cuisson, verser la pâte dans un cercle  à pâtisserie de 16cm de diamètre et étaler sur 1cm d'épaisseur, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Réfrigérer.

Préparer la mousse au chocolat: faire fondre 225g de chocolat noir au bain-marie. Dans un saladier, fouetter 500g de crème liquide très ferme. L'incorporer peu à peu au chocolat fondu, à l'aide d'une spatule, en soulevant délicatement la masse. Réserver au réfrigérateur.

Pour le montage: dans un cercle à pâtisserie de 8cm de hauteur et de 16cm de diamètre, alterner une couche de croustillant, puis une couche de mousse au chocolat, un biscuit dacquoise, recouvrir de mousse au chocolat et à nouveau un biscuit daquoise. Terminer par de la mousse au chocolat, lisser à la surface avec une spatule plate et réfrigérer 12h.

Préparer le glaçage: faire bouillir le reste de crème avec le beurre et le miel. Verser sur le chocolat noir restant et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser tiédir. Démouler le gâteau puis verser le glaçage au miel chocolaté sur le dessus et réserver au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster. Décorer à votre guise.

Bonjour à tous, les 2 gagnants du concours ne s' etant pas manifesté,  je remets les 2 lots à gagner en jeu.

Les 2 premiers à m'envoyer leur adresse postale en message privé (via le formulaire de contact) recevront les chocolats pour la fin de la semaine.

Bravo aux 2 plus rapides: rachel P. et emma F.

Vous recevrez vos chocolats d'ici la fin de la semaine