J'aime bien tester de nouvelles recette, même en matière de brioche. Cette fois-ci je me suis laissée tenter par celle repérée chez Hanane. La mie est bien moelleuse. La mienne a une couleur chocolatée car j'ai réalisé la pâte en machine à pain et la cuve chauffe légèrement lors du pétrissage, mes pépites ont donc un peu fondu et laissé leur couleur à la brioche.

• 250g de farine
• 30g de sucre (j'en ai mis plus, 60g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuil. à café de sel
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 3 oeufs
• 160g de beurre mou
• 100g de pépites de chocolat
• 1 oeufs pour la dorure

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus, le sel, les sucre. Recouvrir avec la farine puis verser la levure diluée avec un fond d'eau par-dessus. Lancer le programme PATE.

Au bout de 15 minutes, ajouter le beurre. Lorsque la pâte forme une boule souple sous le doigt, rajouter les pépites de chocolat. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, la dégazer à la main puis former 4 à 6 boules de taille identique. Déposer dans un moule à cake beurré et fariné (ou en silicone. Laisser reposer à nouveau 30 minutes minimum, jusqu'à ce que la brioche ait bien gonflé.

Préchauffer le four th.170°C. Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu de lait puis enfourner 30 à 40 minutes. 

Le chocolat, nous à la maison on en est raide dingue... Alors toutes les occasions sont bonnes pour en faire un bon goûter. Et à 4 mains c'est encore plus marrant...Recette inspirée du 200 chocolaté de Kaderick en Kuizinn, et j'en ai fais une version aux framboises pour un côté sucré-acidulé. Plus un mot ici, c'est bon signe!

Pour 6 personnes

• 200g de chocolat noir
• 200g de sucre
• 200g de beurre
• 200g d'oeufs bio (soit environ 4)
• une poignée de framboises (fraîches ou congelées)

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le chocolat fondu au oeufs et bien mélanger. 

Beurrer et sucrer (avec de la cassonade) un moule à manqué.

Verser la préparation au chocolat dans le moule. Planter quelques framboises puis enfourner pour 20 à 25 minutes (25 minutes pour moi).

Avant d'enfourner, toujours vérifier si le mélange fonctionne...

Ok reste plus qu'à passer au four!

Bon, alors je dois vous avouer une chose... Vous souhaitiez que je réalise cette recette, mais j'ai vraiment plus que galéré lors de sa préparation. Mais puisque au final, après maintes péripéties, le résultat est tip top, je vous livre donc ma recette mais en vous indiquant la façon dont je l'ai modifié.

Bon ok, je suis blonde, mais je vous assure j'ai bien lu la recette et ça fait déjà la 2ème fois que je tente de réaliser des quenelles d'après mon bouquin et j'en conclue qu'il doit y avoir une erreur de dosage dans la recette de base, ou alors j'ai peut-être mal interpreté le déroulé de la recette et j'ai mis trop d'oeufs (7 au total au lieu de 5)...  Punaise, mais je suis vraiment blonde donc! Pourtant j'adore les quenelles  et ça me refroidit de tenter l'expérience une 3ème fois... Sinon vous n'auriez pas une bonne recette de quenelles maison à me proposer, genre celle qui met tout le monde d'accord et qui régale toute la tablée, et surtout simple niveau compréhension (genre, pour une blonde quoi)?

Pour 4 personnes

Pour les quenelles

• 25cl de lait
• 80g (dont 30g de beurre pommade) de beurre 1/2 sel
• 100g de farine
• 50g de semoule de blé fine (ou de polenta fine)
• 100g de polenta extrafine cuite (j'ai mis de la classique car je n'ai pas trouvé d'extrafine)
• 5 oeufs
• 10g de fleur de sel (j'ai mis 3 pincées)
• sel, poivre
• le zeste très fin d'un citron jaune non traité

Pour la sauce

• 2 brins de romarin (pas mis)
• 1/2 bouquet de basilic
• 250g de mascarpone
• 10cl de crème liquide
• fleur de sel, poivre
• 8 tranches de jambon de Parme
• 1 filet d'huile d'olive

Confectionner les quenelles: préparer la panade. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 50g de beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. L'ébullition atteinte, retirer du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis mettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole, ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter 3 oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf (moi j'en ai mis 5, ce qui explique certainement que ma pâte était trop liquide). Quand la pâte est homogène, la mettre dans un récipient et couvrir de film alimentaire. Laisser au réfrigérateur 2 heures minimum (Préparer la panade la veille et la laisser une nuit au régrigérateur pour qu'elle soit plus ferme).

Préparer la farce à la polenta: a l'aide d'un robot, mixer la polenta avec le sel et le beurre. Ajouter la panade et le zeste du citron râpé très finement puis mixer. Incorporer les 2 oeufs restants et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La mettre dans un récipient, couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 12 heures.

Avant de confectionner les quenelles, si votre pâte est trop liquide, ajouter un sachet de purée en flocons, le mélange va épaissir.

Façonner les quenelles une  une à l'aide de 2 cuillères à soupe: prélever une belle cuillérée de pâte, puis arrondir progressivement la forme en enroulant la seconde cuillère autour de la pâte, jusqu'à la saisir. Passer ainsi la quenelle d'une cuillère à l'autre 5 ou 6 fois jusqu'à ce qu'elle soit bien moulée. Il est inutile de faire de trop grosses quenelles car elles gonflent à la cuisson.

Pour la cuisson, dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec 3 pincées de sel et un cube de bouillon. Plonger les quenelles dans l'eau pour les pocher 5 à 6 minutes si elles sont de petite taille, 10 à 12 minutes si elles sont grosses. Elles remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Les quenelles sont prêtes! Elles vont pouvoir être cuisinées (ou peuvent être placées au congélateur).

Préchauffer le four th.180°C. Hacher finement le romarin et le basilic. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter les herbes hachées et mélanger de nouveau.

Enrouler chaque quenelle dans une tranche de jambon de Parme. Répartir la sauce au mascarpone au fond d'un plat à gratin et déposer les quenelles au jambon par-dessus. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes. A la sortie du four, servir aussitôt accompagné d'une salade de roquette.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Une recette à base d'asperge, encore une! Et pour les soirées encore fraîches, voici un excellent compromis entre un produit de saison et une soupe réconfortante...

Pour 4 personnes

• 1kg d'asperges vertes
• 50g de beurre
• 100g de crème fraîche épaisse
• 2 cubes de bouillon de légumes

Couper le bout des asperges vertes et plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Faire cuire environ 10 minutes, piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. 

Déposer les asperges dans le blender avec le beurre, la crème, du sel et du poivre et un peu de bouillon prélevé. Mixer un premier coup jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajouter progressivement du bouillon pour obtenir un velouté fin. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer le mélange pour retirer tous les morceaux filandreux et servir aussitôt.

Se déguste chaud ou tiède.

J'aime beaucoup l'asperge et quand la saison est enfin là, j'aime bien trouver de belles idées pour la cuisiner de différentes manières. Je me suis inspiré de la recette de Doria. Mais n'ayant pas trouvé d'asperges vertes, j'ai remplacé de par petites asperges vertes sauvages qui étaient tout aussi délicieuses.

Pour 4 personnes

• 8 oeufs 
• 200g d'asperges verges sauvages
• une dizaine de feuilles de menthe 
• 100g de comté
• 30g d'amandes effilées
• une pincée de piment d'Espelette
• quelques feuilles de roquette
• huile d'olive, beurre
• sel et poivre du moulin

Plonger les asperges 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide. Couper les queues d'asperges en petits morceaux et réserver.  Faire revenir les pointes dans une poêle beurrée quelques minutes.

Casser les oeufs et les fouetter dans un récipient. Ajouter le sel, le piment d'Espelette, la moitié des amandes effilées, les queues d'asperges, la moitié du comté en copeaux et la menthe ciselée.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser les oeufs battus, faire cuire à feu doux et à couvert. Lorsque l'omelette commence à prendre, déposer les pointes d'asperge, le reste de comté et d'amandes effilées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore baveuse. Servir avec quelques feuilles de roquette.