La quiche lorraine, j'avoue que chez nous, on adore ça, mais franchement c'est une recette archi-classique et puisque j'ai déjà publié quelques idées sur le blog, je n'avais donc pas prévu de publier cette dernière recette. Puis je me suis ravisé car je vous avoue qu'elle était juste parfaite! On l'a tellement aimé qu'après tout, comme je suis une fille hyper sympa, je vous la partage...

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte brisée

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de sucre
• un peu d'eau

Pour la garniture

• 200g de lardons
• 6 oeufs
• 40cl de crème liquide
• 2 crottins de chèvre
• 200g de feta
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre​

Préparer la pâte brisée: Verser la farine sur le plan de travail, faire un puits et y placer le beurre en dés, l'oeuf, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter progressivement un filet d'eau (attention la pâte ne doit pas devenir collante). Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. L'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au frais.

Préparer la garniture: Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons à feu vif. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Préchauffer le four th.210°C. Sortir la pâte du frigo, l'étaler dans un moule à tarte à bords haut. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Déposer les lardons sur le fond de tarte. Emietter la feta et verser l'appareil à quiche par-dessus. Couper les crottins de chèvre en 3 épaisseurs et disposer sur le dessus de la tarte. Baisser la température du four th.190°C. et faire cuire 30 minutes environ. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

Il y a quelques jours, on fêtait l'anniversaire de mon beau-père alors pour l'occasion j'ai voulu me lancer dans la réalisation de son dessert préféré: le baba au rhum. Pas évident d'en réaliser un parfait mais j'y suis presque. J'ai suivi la recette de Now I'm Cook et mise à part le fait que j'ai pas osé imbiber entièrement mon baba du sirop aux agrumes, j'avoue qu'il était vraiment très bon. La prochaine fois, j'imbibe et j'imbibe encore pour un résultat parfait! Mais de toute façon pas de panique, si vous vous rendez compte comme moi, que votre baba n'est pas assez imbibé au moment de la dégustation, chauffez le sirop restant et en verser à nouveau sur la pâte à baba.

Pour la pâte à baba

• 300g de farine
• 50g d'eau
• 15g de levure fraîche
• 40g de miel liquide
• 2x130g d'oeufs
• 8g de sel
• 90g de beurre mou (pas fondu sinon la pâte sera trop liquide)

Pour le sirop

• 1 litre d'eau
• 500g de sucre semoule
• les zestes d'un citron, d'une orange et d'1/2 pamplemousse
• une gousse de vanille
• rhum brun

Pour la chantilly (personnellement, j'ai doublé ces quantités pour un gros baba)

• 200g de crème liquide
• 20g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Pour le dressage

• banane, kiwis, grenade, oranfe, framboise, 1/4 de gousse de vanille

Préparer la pâte à baba: diluer la levure dans l'eau avec le miel. Dans la cuve du robot pâtissier, mettre la farine avec le sel, mélanger avec la palette et ajouter le mélange levure-eau ainsi que 130g d'oeuf. Quand le mélange est homogène, incorporer les 130g d'oeufs restants petit à petit et continuer de mélanger pendant 15 minutes.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser pendant 30 à 45 minutes.

Mélanger de nouveau avec la palette et incorporer le beurre mou pendant environ 2 minutes.

Garnir une poche à douille avec la préparation, beurrer et fariner un moule à savarin et verser la préparation aux 3/4 dans le moule. Laisser pousser de nouveau 30 à 45 minutes (la pâte doit gonfler à hauteur du moule). Si vous voyez que la préparation ne gonfle pas, déposer votre moule dans le four th.30° pour faire lever la pâte. Stopper la pousse lorsque le résultat est satisfaisant. 

Préchauffer le four th.170°C. puis enfourner le baba pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis démouler sur une plaque allant au four et enfourner à nouveau 20 minutes pour les sécher th.110°C cette fois. 

Laisser refroidir le baba à l'air libre et le faire sécher pendant 24h.

Préparer le sirop: Faire bouillir l'eau avec le sucre, les zestes et la gousse de vanille grattée et fendue en 2.  Quand le sucre est totalement dissous, retirer la gousse de vanille et laisser tiédir à 50°C. Ajouter le rhum à votre convenance. 

Plonger le baba dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé (il doit être spongieux) puis le laisser égoutter sur une grille. terminer en imbibant le dessus du gâteau avec un pinceau. 

Préparer la chantilly: Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Monter la crème froide en chantilly avec le sucre et les graines de vanille.

Pour le dressage: Déposer le baba dans un plat de service délicatement. Couper les fruits et les disposer au centre du baba. Garnir une poche à douille cannelée de 6mm avec la chantilly et pocher au centre du baba, sur les fruits. Terminer en décorant de quelques fruits puis piquer un morceau de gousse. Réserver au frais juqu'au moment de servir.

Une petite entrée toute fraîche et légère avec un légume de saison, profitons-en! Une recette piochée chez ChefNini que j'ai juste légèrement adapté.

Pour 4 personnes

• 350g de petits pois
• 2 carrés frais
• 8 noix de saint jacques
• 15g de beurre salé
• huile d'olive

Porter une casserole d'eau à ébullition et mettre les petits pois à cuire pendant 10 minutes. Verser les petits pois dans le bol d'un blender, verser un peu d'eau de cuisson et mixer. Ajouter de l'eau de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'un mélange velouté. Ajouter le fromage frais et rectifier l'assaisonnement.

Filtrer la soupe et la remettre sur le feu. 

Faire chauffer le beurre dans une poêle et mettre à dorer les noix de saint jacques sur les 2 faces. 

Verser la soupe dans 4 verrines. Piquer 2 noix sur des brochettes et les placer dans chaque verrine. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Terminer la décorant en saupoudrant d'une pincée de paprika, sel, poivre et un zeste d'orange.

Dans le même état d'esprit que les mini roulés croques-monsieur, voici de jolis mini roulés trouvés chez Chef Nini, ils n'ont pas fait long feu! Le principe: une saucisse enroulée dans du pain de mie, un peu de moutarde et une tranche de fromage. Le tout passé quelques minutes à la poêle, c'est juste un délice!

Pour une quinzaine de mini roulés

• 5 tranches de pain de mie (sans croûte)
• 5 saucisses de Strasbourg
• 5 fines tranches de comté
• de la moutarde
• beurre 1/2 sel

Faire cuire les saucisses dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.

Aplatir le pain à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler de la moutarde et ajouter par-dessus une tranche de comté.

Découper les saucisses à la largeur du pain de mie et les déposer sur le bord puis rouler. Presser entre vos mains pour bien serrer et envelopper de film alimentaire. Faire la même chose avec les autres tranches de pain de mie. Réserver au réfrigérateur pendant 1h (vous pouvez parfaitement en réaliser beaucoup plus et placer les boudins au congélateur pour de futurs apéritifs ou des visites suprise).

Couper les rouleaux en 3 pour obtenir 3 petits roulés. Faire chauffer le beurre dans une poêle et mettre à cuire en commençant par la soudure, faire dorer de tous les côtés à feu moyen. Servir chaud. Vous pouvez parfaitement les préparer à l'avance et les passer au four quelques minutes avant de passer à table.

Bravo à Julie10, le commentaire n°39 qui a remporté un magasine de cuisine. J'attends tes coordonnées postales au plus vite!