750 grammes
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23 mars 2020 1 23 /03 /mars /2020 17:13
ROSTI MADAME

Les röstis sont des galettes de pommes de terre râpées d'origine suisse.

Ici, elles sont revues et agrémentées pour une version complète.

Pour 4 personnes

  • 800g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 100g de lardons fumés
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 oeufs
  • ciboulette
  • sel, poivre

Eplucher et laver les pommes de terre et laver les oignons. Les râper avec une râpe à gros trous. Ciseler la ciboulette. Poêler les lardons à sec, sans ajout de matière grasse. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre et les oignons râpés, les lardons, la ciboulette, du sel et du poivre. Partager la préparation en 4 parts égales.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, déposer les röstis, les tasser en leur donnant une forme ronde (aidez-vous d'un emporte-pièce rond de 6 à 8cm de diamètre si vous avez). Laisser cuire 10 minutes puis retourner et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Attention de ne pas faire brûler.

Faire cuire les 4 oeufs au plat dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude.

Déposer un rösti dans chaque assiette et déposer l'oeuf par dessus. Servir chaud, acompagné d'une salade verte.

ROSTI MADAME
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21 mars 2020 6 21 /03 /mars /2020 16:47
TARTE POIRES, CHOCOLAT, AMANDES

Confinement oblige, j'essaie au maximum de cuisiner maison avec ce que je trouve dans mes placards. Quelques poires dans mon panier à fruits, une pâte brisée maison réalisée en quelques minutes au robot (je l'utilise très souvent pour mes tartes salées mais pour les tartes sucrées elle est délicieuse aussi), du chocolat noir et des amandes que je mixe finement en poudre d'amande et voici une tarte pour le goûter qui a beaucoup plu aux enfants!

Pour une belle tarte (environ 8 personnes)

Pour la pâte brisée

  • 125g de beurre salé
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 1 peu d'eau

Pour la crème d'amande au chocolat

  • 80g de chocolat noir
  • 80g de beurre 1/2 sel
  • 70g de cassonade
  • 100g de poudre d'amande (à défaut des amandes à mixer finement, ça marche aussi!)
  • 2 gros oeufs
  • 4 à 6 poires environ (en fonction de leur taille)
TARTE POIRES, CHOCOLAT, AMANDES

Préparer la pâte brisée:

Dans le bol du robot pâtissier, mixer ensemble au crochet le beurre, l'oeuf et la farine. Ajouter un peu d'eau progressivement si la pâte est trop sèche, elle doit se décoller des parois. Sortir de la cuve et placer au frais 30 minutes environ.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Abaisser la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie dans le moule. Piquer le fond de tarte et replacer au frais quelques minutes.

Peler les poires, retirer le coeur et les couper en 4 quartiers. Déposer en rosace dans le fond du moule sur la pâte brisée.

Préchauffer le four th.175°C.

Préparer la crème d'amande au chocolat: Faire fondre le beurre 1/2 sel et le chocolat ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter la cassonade et la poudre d'amandes. Incorporer les oeufs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Couler sur les poires de manière uniforme puis enfourner 40 minutes environ.

A la fin de la cuisson, sortir du four et déguster à température ambiante.

TARTE POIRES, CHOCOLAT, AMANDES
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8 mars 2020 7 08 /03 /mars /2020 16:34
LES CHOUQUETTES SELON PHILIPPE CONTICINI

Avec l'actualité tellement déprimante de ces derniers jours, rien de tel que de se réconforter avec des petites douceurs. Les chouquettes sont toujours une bonne idée... D'habitude je prépare toujours mes chouquette en incorporant mes oeufs un par un avec beaucoup d'huile de coude et à chaque fois, j'ai bien mal au poignet... Avec la cuve du robot, plus besoin de se fatiguer!

Pour une quarantaine de chouquettes

  • 125g d'eau
  • 125g de lait entier
  • 110g de beurre doux
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 15g de sucre en poudre
  • 140g de farine
  • 4 oeufs
  • du sucre perlé

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, la fleur de sel et le sucre.

Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une fois. A l'aide d'une spatule, déssecher la pâte pendant 1 minute. Verser la panade dans la cuve d'un robot pâtissier et la faire tourner à vitesse moyenne pour la refroidir à l'aide du fouet.

Lorsqu'elle a tiédi, ajouter les oeufs un par un.

Préchauffer le four th.170°C.

Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, former des choux, à l'aide d'une poche à douille, de 5cm de diamètre et en les espaçant de 2cm environ. Parsemer la surface de sucre en grain.

Enfourner 15 à 20 minutes.

A déguster encore tièdes, accompagné d'une chantilly maison (20cl de crème liquide entière montée avec 1 cuil. à soupe de sucre glace et une pincée de vanille en poudre) ou encore d'une sauce au chocolat (100g de chocolat noir ou au lait fondu) ou même les 2!

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4 mars 2020 3 04 /03 /mars /2020 15:32

P1150489

Quelques petites galettes de pommes de terre parfumé au fromage de Laguiole qui plairont à toute la famille!

Une recette extraite du livre "Cuisine Attitude" de Cyril Lignac.

Pour 4 personnes

  • 350g de pommes de terre à purée
  • 140g de laguiole
  • 60g de gruyère râpé
  • 70g de farine
  • 4 oeufs
  • 80g de crème liquide
  • huile d'olive (pour la poêle)
  • sel et poivre

P1150480

Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher et les passer au presse-purée.

Mélanger la purée chaude avec le laguiole coupé en petits dés (ou râpé), le gruyère, la farine, les oeufs et enfin la crème. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Laisser reposer cette pâte 1h au réfrigérateur.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Prendre 1 cuil. à soupe du mélange et la déposer dans la poêle. La galette se forme toute seule. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Faire dorer les galettes sur les deux faces en les retournant avec une spatule.

P1150481

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1 mars 2020 7 01 /03 /mars /2020 14:46
PAINS A HAMBURGERS MAISON

J'ai testé quelques recettes de pain à hamburgers maison, mais je reviens toujours à celle-ci car je trouve ces pains extrêmement moelleux et briochés comme je les aime.

Avec cette recette, vous obtiendrez 10 beaux pains à hamburgers. Vous avez ainsi un stock d'avance à placer au congélateur, il ne reste plus qu'à les laisser décongeler tranquillement à température ambiante avant de les passer quelques minutes au four.

Pour 10 pains

  • 625g de farine
  • 35cl de lait
  • 65g de beurre 1/2 sel
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1,5cuil. à café de sel
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)

Pour la dorure

  • un jaune d'oeuf
  • ​​​​​​​quelques graines de sésame ou pavot

 

PAINS A HAMBURGERS MAISON

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus, le sel et le sucre, puis le lait. Recouvrir de farine. Terminer en rajoutant la levure déshydratée sur le dessus ou la levure fraîche diluée dans 1 cuil. à soupe de lait.

Lancer le programme PATE.

Quelques minutes avant la fin du programme de pétrissage, Ajouter le beurre mou et laisser reposer jusqu'à la fin du programme (la mienne repose 1h).

A la fin du programme, sortir la pâte de la machine. Fariner un plan de travail et prélever des boules de pâte de 100g chacune puis façonner les pains en les disposant sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

Laisser lever jusqu'à ce qu'ils gonflent bien (1 fois et demi leur taille initiale).

Préchauffer le four th.200°C. Dorer à l’œuf (en faisant attention de ne pas appuyer trop fort avec le pinceau pour que les pains ne retombent pas) et parsemer de graines de sésame ou de pavot...

Enfourner pour 20 minutes environ à four chaud

PAINS A HAMBURGERS MAISON
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19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 13:16
TRUFFADE (WW)

Ce qui est dur quand on est au régime, c'est d'oublier les plats copieux d'hiver: les raclettes, tartiflettes et autre truffade... Truffade? Non pas de soucis, on peut parfaitement la mettre au menu, la preuve!

Pour 4 personnes

9SP/personne

  • 800g de pommes de terre
  • 80g de tranches de bacon
  • 1 gousse d'ail
  • 120g de cantal doux
  • sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes.

Pendant la cuisson, détailler le bacon en lanières. Peler et hacher l'ail. Couper le cantal en fines lamelles. Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive. Dès qu'il est doré, ajouter les pommes de terre égouttées et l'ail haché. Poivrer et saler légèrement.

Répartir le cantal sur les pommes de terre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir bien chaud avec une salade.

 
TRUFFADE (WW)
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12 février 2020 3 12 /02 /février /2020 15:32
CROQUE MONSIEUR GEANT (WW)

J'adore les croque monsieur, celui a le mérite d'être bien consistant avec ses 3 tranches de pain de mie et sa béchamel. Accompagné d'une salade c'est un régal!

Recette inspirée d'ici

Pour une personne (anciennement 10SP, je ne calcule plus les points)

Pour un croque monsieur

  • 3 tranches de pain de mie ww
  • 20g de gruyère râpé
  • 1 tranche de jambon coupée en 2

Pour la béchamel allégée

  • 100ml de lait écrémé
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 1 roquefort société allégé
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.190°C.

Préparer la béchamel: Verser la maizena dans une casserole et ajouter un tout petit peu de lait écrémé. Diluer puis incorporer le reste de lait (attention, ça épaissit très vite). Faire épaissir à feu doux puis incorporer le roquefort. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, déposer une tranche de pain de mie. Recouvrir d'1/3 de béchamel. Ajouter 1/2 tranche de jambon. Déposer une tranche de pain de mie. Recouvrir d'1/3 de béchamel et une nouvelle 1/2 tranche de jambon. Déposer la 3ème tranche de pain de mie. Terminer par la béchamel restante et le gruyère râpé. Enfourner pour 15 à 20 minutes environ.

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2 février 2020 7 02 /02 /février /2020 11:24
KAISERSCHMARRN  (ou CREPES DE L'EMPEREUR)

Aujourd'hui c'est la Chandeleur! Alors oui il n'y a pas besoin d'attendre la chandeleur pour manger des crêpes, c'est sûr! Et d'ailleurs, je n'attends jamais cette date pour en faire. Tout le monde adore ça à la maison alors j'en fais très régulièrement.

Mais la Chandeleur est une bonne excuse pour en préparer une nouvelle fois, et se régaler en famille, n'est-ce pas?

Avec cette recette vous allez pouvoir faire 3 grosses crêpes à découper en petits morceaux et vous pourrez ainsi picorer tous ensemble.

Pour 4 personnes

  • 20 cl de lait
  • 120g de farine
  • 4 oeufs
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • du beurre
  • du sucre glace


Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la farine, 40g de  sucre et le sel , fouetter le tout pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement le lait en continuant de fouetter.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et incorporer progressivement les 20g de sucre. Incorporer les blancs délicatement avec une maryse au premier mélange.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle (si possible de 23 cm de diamètre).

Verser la pâte dans la poêle, laissez cuire. Vous obtenez une crêpe assez épaisse.

Quand la face inférieure de la crêpe est colorée, couper la crêpe soufflée en quarts puis retourner les morceaux. Avec une spatule ou une fourchette couper les quarts en petits morceaux et les laisser dorer un peu en les retournant de temps à autre.

Les Déposer dans un plat et saupoudrer de sucre glace.

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26 janvier 2020 7 26 /01 /janvier /2020 14:49
CORDONS BLEU MAISON

Pas facile de satisfaire les papilles hyper sélectives de nos petites têtes blondes...

Si j'écoutais les miens, il y aurait tous les jours des nuggets, des cordons-bleus ou encore des frites sur la table. Sauf que voilà, quand je regarde la composition sur les emballages, je prends peur. Je ne sais plus trop ce que je donne à manger à mes enfants. Impossible de déchiffrer certains ingrédients sur les boîtes. Cela fait donc environ 3/4 mois que j'ai repris mes poêles et casseroles en main et je cuisine du fait maison à chaque fois que c'est possible. Je me suis donc essayé aux cordons bleus.

Bien évidemment, ils ne sont pas encore parfait pour la simple et bonne raison que j'utilise encore des ingrédients transformés mais que j'ai sélectionné au préalable. Ce n'est pas compliqué à faire mais ça demande un petit peu plus de temps de temps que de simplement déposer les cordons bleus dans le four c'est vrai.

Mais quelle satisfaction de les voir se régaler tout autant ?

Pour 6 personnes

  • 6 tranches de blanc de dinde ou de poulet
  • 3 tranches de jambon
  • du gruyère râpé
  • 6 tranches de fromage toastinette La Vache qui rit
  • de la farine
  • de la chapelure
  • 2 oeufs
  • 20g de beurre

Etaler les tranches de blanc de dinde et parsemer d'un peu de gruyère. Ajouter le jambon et la tranche de toastinette. Refermer en paquet. en pliant la tranche en 2.

Prévoir 3 assiettes dans l'ordre: farine, oeufs battus et assaisonnés de sel et de poivre, puis chapelure.

Rouler chaque paquet dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin la chapelure. Déposer sur une plaque. Faire saisir dans une poêle beurrée quelques minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four à 160°C une dizaine de minutes pour une cuisson à coeur. Déguster aussitôt.

CORDONS BLEU MAISON
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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 12:03
ECLAIR CROUSTI-CHOC

En ce moment, à la maison c'est l'hécatombe, on enchaîne les microbes les uns derrière les autres. Pas de doute, il faut un remontant pour toute la famille... J'ai donc réalisé des éclairs en forme de fingers à tremper dans la sauce au chocolat, ils ont eu un succès fou! Il s'agit d'une recette de Christophe Adam, extraite de son livre "Eclairs".

Pour 10 personnes (pas très gourmandes), en fait la recette est plutôt pour 6 personnes je pense

Pour la pâte à chou

  • 16cl d'au
  • 3g de sucre
  • 70g de beurre en petits morceaux
  • 3g de fleur de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 90g de farine
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre en grains

Pour la sauce au chocolat

  • 55g de chocolat noi à 70% de cacao
  • 55g de chocolat au lait
  • 8,5cl de lait
  • 20g de sucre semoule
  • 85g de crème liquide

Réaliser la pâte à chou:

Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Porter à ébullition. Ajouter le poudre de lait puis faire bouillir à nouveau. Retirer du feu.

Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d'éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule en bois pendant 5 minutes afin de dessécher la pâte, c'est à dire la rendre homogène sans excès d'humidité.

Quand la pâte forme une boule compacte, la déposer dans un récipient et ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Préchauffer le four th.180°C.

Verser la pâte à chou dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie, dresser de petits bâtonnets de 5mm de largeur et 15cm de longueur. Les recouvrir de sucre en grains et faire cuire aussitôt pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la sauce au chocolat: Hacher finement les 2 chocolats. Faire bouillir le lait et la crème avec le sucre. Les verser sur les 2 chocolats en mélangeant bien. Mixer si la texture ne vous paraît pas assez lisse et homogène.

La sauce au chocolat doit être à la température de 40°C. La réchauffer si nécessaire et la présenter avec les éclairs fingers. Chacun peut ainsi tremper son éclair dans la sauce chocolat

ECLAIR CROUSTI-CHOC
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