Quand les bananes mûrissent trop vite à la maison, elles finissent toujours dans un gâteau, des pancakes ou un porridge au petit déjeuner.

Cette fois-ci, j'ai testé la recette de Laurent Mariotte, le gâteau est hyper moelleux. quand à la couche de chocolat, elle est tout aussi bonne juste coulée par-dessus ou même lorsqu'elle a durcit! 

Pour 8 personnes

• 125 g de beurre mou 
• 250 g de cassonade
• 2 bananes très mûres (j'en ai mis 3)
• 20 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• 1 belle pincée de graines de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
• 300 g de farine tamisée
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de pépites de chocolat
• 150 g de chocolat noir pâtissier

Préchauffer le four à th.180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre mou et 200 g de sucre, ajouter ensuite les bananes écrasées à la fourchette, la crème, les jaunes d’oeufs et les graines de vanille. Incorporer en trois fois la farine préalablement mélangée à la levure chimique.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le reste du sucre à mi-parcours (je n'ai pas rajouté les 50g de sucre en poudre restant et c'était déjà bien assez sucré). Incorporer délicatement les blancs bien fermes au précédent mélange ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrer un moule en forme de couronne (ou moule à manqué), verser la pâte et enfourner environ 50 min. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Faire fondre au bain-marie le chocolat pâtissier, démouler la couronne sur une grille et verser par-dessus le chocolat fondu. Déguster immédiatement ou laisser figer le chocolat avant de couper. (Le gâteau est encore meilleur le lendemain).

J'ai craqué pour un des derniers livres de Cyril Lignac "Fait Maison". Les recettes y sont très simples et accessibles à tous. Et surtout, ce que j'aime par dessus tout c'est que très souvent, toute ma famille se régale avec les recettes inspirées de ses livres.

Cette fois-ci j'ai testé la mousse au chocolat avec des cacahuètes caramélisées auxquelles j'ai rajouté des pignons de pin. Le petit côté croquant des cacahuètes et la force du chocolat, c'est excellent!

Pour 4 personnes

• 140g de chocolat noir
• 40g de chocolat au lait
• 15cl de lait entier
• 30cl de crème liquide bien froide
• 75g de cacahuètes grillées salées (il est possible de remplacer par des pistaches, noisettes, noix de cajou, pignons de pin...)
• 35g de sucre
• 2cl d'eau

Concasser les chocolats et les placer dans un saladier. Faire chauffer le lait et le verser progressivement sur les chocolats, en émulsionnant le mélange au fouet. L'appareil doit être bien lisse. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide entière froide dans un saladier (ou dans le bol d'un robot pâtissier). Mélanger une partie de la crème avec le chocolat puis verser le tout sur le reste de la crème. Mélanger et couler aussitôt dans de petites verrines. Réserver au frais pendant 2 heures.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter à ébullition et ajouter les cacahuètes. Mélanger les cacahuètes puis laisser cuire doucement pour les caraméliser. Dès qu'elles ont pris une belle couleurs dorée, débarrasser sur une feuille de silicone et laisser refroidir entièrement.

Au moment de servir, sortir la mousse au chocolat du réfrigérateur et parsemer de cacahuètes caramélisées.

Il y a quelques jours, j'ai fêté mon anniversaire en famille. C'était une fois de plus l'occasion de réaliser un gâteau et j'ai choisi l'association qui me plaît le plus: le fruit de la passion et le chocolat au lait. J'ai découvert cette association avec les macarons de Pierre Hermé que j'achetais à l'époque sur Paris. J'en ai tellement raffolé que j'ai utilisé cette association à plusieurs reprises en pâtisserie:

- en macarons bien évidemment, en île flottante, en pâte à tartiner, en tartelettes, en crème brûlée, en entremet,...

Je ne suis pas très objective en disant qu'encore une fois, c'était un véritable succès! Même les enfants se sont resservis, c'est plutôt bon signe en général... Je me suis inspirée grandement de cette recette chez Oliviapatisse.

Pour 12 à 16 personnes (pour une gâteau de 25cm de diamètre)

Pour le Crémeux aux fruits de la passion

• 2 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 100g de purée de fruits de la passion
• 2,5 feuilles de gélatine
• 50g de beurre

Pour le biscuit streusel reconstitué

• 40g de beurre mou
• 40g de cassonade
• 50g de poudre d'amande
• 35g de farine
• 1 pincée de sel

+

• 20g de beurre fondu
• 15g de chocolat noir

Pour la dacquoise amande

• 50g de poudre d'amande
• 40g de sucre glace
• 10g de farine
• 50g de blancs d'oeufs
• 20g de sucre en poudre

Pour la mousse bavaroise au chocolat

• 160g de chocolat au lait
• 105g de lait
• 1,5 feuille de gélatine
• 240g de crème liquide très froide

Pour la mousse aux fruits de la passion

• 35cl de crème liquide très froide
• 300g de purée de fruits de la passion
• 100g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine

Préparer l'insert crémeux passion

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, fouetter le sucre avec les oeufs, ajouter le jus de fruit de la passion et faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine pressée puis le beurre et mixer l'ensemble avant de le couler dans un cercle de 20cm de diamètre. Congeler au moins 4 heures.

Préparer le streusel reconstitué

Travailler tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saupoudrer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 175°C.

Laisser refroidir avant de réduire en miettes et d'incorporer le beurre et le chocolat fondu. Mettre le biscuit dans un cercle de 20cm en tassant avec le dos d'une cuillère. Congeler 30 minutes minimum.

Préparer la dacquoise

Monter les blancs d'oeufs puis incorporer le sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser. Ajouter délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amande/farine.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille, dresser un biscuit de 20cm sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180°C (four préchauffé). Elle doit être à peine dorée.

Préparer la mousse bavaroise au chocolat

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde. Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat en 3 fois afin d'obtenir une ganache bien lisse. Mixer si besoin. Laisser refroidir à 35°C environ avant d'incorporer délicatement à la spatule la crème liquide montée en chantilly. Procéder immédiatement au montage.

Pour le montage

Dans un cercle de 25cm de diamètre chemisé de rhodoïd, placer le streusel reconstitué au centre et la dacquoise par-dessus. Couler une fine couche de mousse bavaroise au chocolat en insistant sur les bords. Disposer ensuite l'insert de crémeux aux fruits de la passion et couler le reste de mousse au chocolat. Congeler l'ensemble toute une nuit (au minimum 4h).

Préparer la mousse aux fruits de la passion

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100g de purée de fruits de la passion et y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger avec le reste de la purée. Incorporer délicatement la chantilly. Couler la mousse sur la mousse au chocolat au lait et faire prendre à nouveau au minimum 4h au congélateur.

Le lendemain, décercler puis laisser décongeler l'entremet 7 à 8h au réfrigérateur avant dégustation.

Une recette sans prétention mais délicieusement appétissante et végétarienne.

Je l'ai trouvé dans un magasine Saveurs Green

Pour 4 personnes

• 400g de pâtes mafaldine (ou à défaut, de larges tagliatelles ou papardelle
• 400g de tomates concassées (en conserve)
• 250g de mozzarella (préférez-là de bonne qualité)
• 80g de roquette
• 2 petits piments (ou à défaut, une pincée de piment d'Espelette)
• 2 échalotes ou un petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 brins de basilic
• 80cl de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Hacher très finement les piments. Eplucher les échalotes et la gousse d'ail. Emincer les échalotes en fines rondelles et hacher finement l'ail. Effeuiller le basilic, hacher les feuilles et conserver les tiges. Egoutter la mozzarella et la tailler en dés.

Porter à ébullition le bouillon de légumes dans une grande casserole, faire cuire les pâte al dente selon les indications du paquet. Les égoutter en conservant le bouillon.

Dans une grande seuteuse, faire revenir les échalotes et l'ail avec l'huile. Saler puis ajouter les tomates concassées, les tiges de basilic et un peu de piment haché. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes environ en remuant régulièrement. Retirer les tiges de basilic puis ajouter les pâtes et faire réchauffer sur feu doux en mélangeant délicatement. Au besoin, ajouter un peu de bouillon.

Ajouter les feuilles de basilic, rectifier l'assaisonnement. Répartir dans 4 ramequins, ajouter les dés de mozzarella et accompagner de quelques feuilles de roquette. 

J'ai réalisé ce gâteau de semoule il y a un moment déjà en voulant faire plaisir à mon homme qui adore les desserts à base de semoule. J'étais persuadée que mes petits loups feraient la tronche. Mais quelle surprise quand ils ont goûté! Ils ont non seulement beaucoup aimé mais ils m'ont même demandé d'en refaire.

Alors c'est obligé, il faut absolument que je la partage avec vous ici!

Pour 6 à 8 personnes

• 150g de semoule fine crue
• 150g de sucre en poudre
• 30g de beurre
• 1 litre de lait
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• pépites de chocolat

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Verser la semoule en pluie puis faire cuire 10 à 15 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faire refroidir.

Préchauffer le four th.180°C.

Lorsque le mélange est refroidi, ajouter les oeufs et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le moule de votre choix (beurré et fariné au préalable) et faire cuire 30 à 40 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir avant de démouler. Faire chauffer du chocolat dans une casserole avec de la crème liquide. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Verser sur le gâteau de semoule et servir tiède de préférence.