750 grammes
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23 décembre 2020 3 23 /12 /décembre /2020 16:52
CHARLOTTE AUX MARRONS

C'est la saison parfaite pour réaliser un dessert aux marrons et ça peut même constituer un dessert de fêtes!

Pour 6 à 8 personnes

  • 18 biscuits à la cuillère
  • 10 marrons glacés
  • 100g de sucre en poudre
  • 250g de crème de marrons
  • 30 cl de crème liquide entière très froide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 4 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer 50g de crème de marrons dans une casserole, stopper le feu et y faire fondre la gélatine essorée, en remuant.

Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole avec 20cl d'eau. Porter à frémissement pendant 5 minutes, retirer du feu et ajouter le rhum. Mélanger et laisser refroidir le sirop.

Verser le reste de crème de marrons dans un saladier, ajouter la gélatine fondue et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly, en ajoutant le sucre glace et la vanille.

Monter les blancs en neige. Mélanger la préparation aux marrons à la crème fouettée, puis ajouter délicatement les blancs en neige. Couper en petits morceaux 6 marrons glacés, les ajouter au mélange.

Couper une extrémité des biscuits et les tremper, côté plat dans le sirop refroidi. Les aligner debout dans le moule à charlotte, côté bombé contre la paroi. Mettre des morceaux de biscuits trempés dans le fond du moule. Verser délicatement la mousse. Fermer le moule avec le reste des biscuits trempés. Couvrir le dessus du moule de film alimentaire et placer au frais 12h environ.

Juste avant de servir, démouler délicatement la charlotte puis décorer  avec le reste de marrons glacés et un peu de mousse restante.

CHARLOTTE AUX MARRONS
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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 10:56
UN SEJOUR A GAGNER AU DOMAINE DES DELICES

Pour démarrer cette nouvelle année de façon joyeuse , nous avons décidé de vous gâter: nous vous offrons un séjour de 2 nuits chez nous, dans l'un de nos gîtes, au Domaine des Délices, en Vendée!

Si vous me suivez depuis un certain temps, vous n'êtes pas sans savoir qu'outre la passion pour la cuisine, nous avons aussi mené un projet à terme: celui d'ouvrir des gîtes en Vendée il y a 3 ans.

Nous sommes véritablement heureux d'avoir pu concrétiser notre rêve. Il y a encore tellement de nombreux projets à venir...

Mais, chaque chose en son temps... un pas devant l'autre...

Pour connaître les modalités de participation, rdv sur notre site internet

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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 13:44
FRICASSEE DE SAINT JACQUES ET GAMBAS AUX CEPES

On trouve beaucoup de recettes apéritives ou de desserts sur le net pour réaliser son propre menu de fêtes. Mais pour les plats, c'est toujours un plus compliqué et technique à réaliser en général. Et à prendre en photo aussi, surtout au dernier moment lorsque tous les convives sont attablés. Cette recette a été réalisée l'année dernière, d'après une idée trouvée sur AmuseBouches. J'ai juste mixé les saint-jacques et les gambas que j'ai flambé. C'était extra!

Pour 6 personnes

  • 18 noix de Saint-jacques
  • 12 gambas
  • 300g de cèpes
  • 150ml de crème fleurette
  • 1 cuil. à café de fond de poisson
  • 1 cuil. à soupe de parmesan
  • 30g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 10ml de whisky ou  cognac

Pour les gratins de pomme de terre

  • 9 pommes de terre
  • 20cl de crème fleurette
  • 120g de beaufort
  • sel, poivre
  • ciboulette

Préparer les gratins dauphinois à l'avance: éplucher et couper en rondelles très fines les pommes de terre. Disposer dans des empreintes individuelles ou un plat unique, une couche de pommes de terre, la moitié du fromage râpé puis le reste de pomme de terre et le fromage. Saler et poivrer entre chaque couche. Napper de crème. Enfourner 45 minutes au four à 200°C. (dans un four préchauffé au préalable).

30 minutes avant de servir, préparer la poêlée de cèpes: Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les cèpes coupés en gros morceaux et faire cuire jusqu'à évaporation totale l'eau de végétation. Ajouter le bouillon de poisson puis la crème. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Au moment de servir, chauffer dans une grande poêle un morceau de beurre et un peu d'huile. Quand c'est bien chaud, faire dorer les gambas de chaque côté quelques minutes, et les faire flamber avec l'alcool lorsque la poêle est bien chaude. Réserver.

Terminer par faire dorer les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. En même temps, réchauffer la sauce aux cèpes et ajouter le parmesan et le beurre.

Démouler les gratins et dresser à l'assiette. Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée. Servir bien chaud.

FRICASSEE DE SAINT JACQUES ET GAMBAS AUX CEPES
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16 décembre 2020 3 16 /12 /décembre /2020 16:27
MONOCLES A LA CONFITURE (BREDELE)

 

Ces petits biscuits sont ultra fondants, avec un délicat goût de citron et un coeur de confiture. Les enfants ont beaucoup aimé et je vous conseille également de varier les parfums de confiture ou de zestes (orange, clémentine...). Ils sont très faciles à préparer.

J'ai pioché la recette sur le blog de ZeroMiette et effectivement, il n'en est pas resté une seule!

Pour une quarantaine de petits biscuits

  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 70g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • confiture (framboise, fraise, etc...)

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et le zeste de citron. Incorporer le beurre en petits morceaux en sablant la pâte, ou au robot pâtissier à l'aide de la feuille. Finir en incorporant les 2 jaunes d'oeufs. Réserver la pâte au frais 30 minutes à 1h environ.

Préchauffer le four th.180°C. Former de petites boules de pâte à la main et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Faire un trou au centre. Déposer de la confiture à l'aide d'une toute petite cuillère et enfourner pendant 10 à 13 minutes environ.

Laisser refroidir entièrement et conserver ensuite dans une boîte en métal quelques jours.

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12 décembre 2020 6 12 /12 /décembre /2020 15:38
NOISETTINES (BISCUITS SABLES A LA NOISETTE ET PRALINOISE)

Cette année, j'ai préparé un calendrier de l'avent avec des activités que l'on découvre chaque jour en famille. Aujourd'hui, nous préparions donc des sablés de Noel. Nous avons réalisé 3 recettes: des bredeles classiques au bon goût de beurre, des biscuits moelleux à la confiture et ces sablés à la noisette et au coeur de pralinoise. Les enfants se sont régalés et se sont bien amusés! 

 

Pour la pâte

(Pour env. 60 biscuits, 30 assemblés)

  • 200g de farine
  • 200g de noisettes en poudre
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 200g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 250g de beurre

Pour l'assemblage

  • 200g de pralinoise (ou de chocolat au lait)

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir au robot pâtissier, former une boule puis, filmer et placer au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une épaisseur d’env. 3 mm sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des ronds à l’emporte-pièce, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Cuire au four env. 12 min. en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Sur la moitié des sablés, déposer un peu de pralinoise puis assembler les sablés.Placer au frais pour figer le chocolat au centre. Se conserve quelques jours dans une boîte métallique.

NOISETTINES (BISCUITS SABLES A LA NOISETTE ET PRALINOISE)
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9 décembre 2020 3 09 /12 /décembre /2020 14:56
BUCHE CHALET (FORET NOIRE)

On continue dans la série des bûches mais cette fois-ci une bûche sucrée, plus classique en dessert, quoique celle-ci est plutôt originale pour sa déco puisqu'elle a la forme d'un chalet et niveau parfum on reste dans le classique de la forêt noire, une vraie merveille!. C'est une belle idée trouvée chez Amuse-Bouche, que j'avais réalisé pour le réveillon de Noel de l'année dernière, avec un bras en vrac, mais comme quoi, elle n'est pas si compliqué, il faut juste avoir un peu de temps devant soi...

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise au chocolat

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré

Pour la dacquoise

  • 2 blancs d'oeufs
  • 30g de sucre
  • 50g de poudre d'amande
  • 50g de sucre glace

Pour la chantilly

  • 300g de crème liquide
  • 200g de mascarpone
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la ganache

  • 150g de crème liquide
  • 150g de chocolat noir

Pour la décoration 

  • 1 boîte de cerises amarena
  • des biscuits
BUCHE CHALET (FORET NOIRE)

Préparer la génoise: Fouetter 2 oeufs + 2 jaunes avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine mélangée au cacao puis les 2 blancs d'oeufs restants montés en neige et serrés avec 20g de sucre. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de silicone ou de papier sulfurisé (33cm x 24cm) et faire cuire 12 minute dans un four préchauffé à 180°C.

Préparer la dacquoise: Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit quand ils commencent à mousser. Incorporer à la spatule délicatement, le mélange poudre d'amande/sucre glace. Placer dans une poche muni d'une douille lisse. Dresser 2 rectangles de  8cm x 26cm en déposant des bandes de pâtes parallères sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 2 minutes et saupoudrer à nouveau avant de cuire 20 minutes au four (th. 180°C).

Couper votre génoise en 3 bandes de 8cm, 6 cm et 1,5/2cm.

Verser la crème liquide et le mascarpone dans le bol du robot. Ajouter les graines de vanille et le sucre et monter en chantilly. 

Egoutter les cerises en conservant le sirop. Diluer une partie du sirop avec de l'eau pour réaliser un sirop d'imbibage.

Placer une bande de génoise sur le plat à bûche, l'imbiber de sirop puis déposer de la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de cerises puis recommencer les opérations pour construire votre chalet.

BUCHE CHALET (FORET NOIRE)

Porter à ébullition la crème, la verser sur le chocolat en 3 fois. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène. Laisser tiédir puis recouvrir les parties droites du chalet et enfin déposer la dacquoise en guise de toiture. Terminer la déco en collant avec un peu de ganache, quelques biscuits sablés en forme carrés en guise de portes et fenêtres, un peu de chantilly sur le toit pour faire de la neige.

BUCHE CHALET (FORET NOIRE)
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6 décembre 2020 7 06 /12 /décembre /2020 13:25
BUCHE FRAICHEUR AUX 2 SAUMONS

Une idée d'entrée de fêtes pour les mordus de saumon fumé. Cette bûche fraîcheur est composée d'un coeur de saumon frais et fumé relevé de zestes de citron, une crème onctueuse et craquante au concombre et des tranches de pain de mie. Cette recette est inspirée du dernier magasine Marmiton.

Pour 12 personnes

  • 1 pavé de saumon
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1/2 concombre
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 250g de mascarpone
  • 100g de fromage blanc
  • 6 tranches de pain de mie sans croûte
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparer la marinade: Hacher au couteau 3 tranches de saumon fumé et le pavé de poisson. Nettoyer le  citron, le râper en zeste et le presser pour récupérer le jus. Placer dans un plat creux, arroser d'huile d'olive. Saler légèrement, poivrer et mélanger. Réserver au frais.

Préparer le fromage: Nettoyer le concombre et le couper en petits dés. Peler et hacher l'échalote. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. Réunir le tout dans un grand bol avec le mascarpone et le fromage blanc. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.

Monter la bûche: Tapisser de film alimentaire l'intérieur d'un moule à bûche. Répartir au fond le reste de saumon fumé. Déposer 3 tranches de pain de mie (aplati au préalable à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) puis couvrir de la moitié de la crème aux herbes en couche épaisse.

Etaler le tartare de saumon au centre puis surmonter du reste de crème. Poser les tranches de pain restantes et aplaties dessus et tasser légèrement. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais au minimum 2h au réfrigérateur (peut se préparer la veille).

Au moment de servir, démouler délicatement, et décorer de chantilly salée et de quelques brins d'herbes.

 

BUCHE FRAICHEUR AUX 2 SAUMONS
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3 décembre 2020 4 03 /12 /décembre /2020 16:52
PETITS GRATINS DE CRABE FLAMBE AU PARMESAN

En guise d'entrée ou en version plus mini à l'apéritif, c'est juste excellent!

Pour 6 personnes

  • 300g de chair de crabe
  • 2 échalotes
  • 3 brins de thym
  • 30cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de parmesan râpé
  • 30g de beurre
  • 10cl de vin blanc
  • 8cl de cognac
  • 30g de farine
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Préparer la garniture:

Peler et hacher les échalotes. Dans une poêle avec l'huile bien chaude, les faire revenir 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Hors du feu, émietter dessus la chair de crabe puis effeuiller le thym et poivrer. Dans une petite casserole, chauffer le cognac à environ 40°C puis le flamber à l'aide d'une longue allumette. Verser aussitôt sur le crabe et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. Incorporer la crème. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel:

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajouter la farine en filet, fouetter pour obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole. Ajouter alors le lait progressivement et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler légèrement et poivrer.

Mélanger la préparation au crabe et la béchamel ensemble, ajouter le piment et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des ramequins beurrés. Saupoudrer la surface de parmesan et enfourner 20 minutes.

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1 décembre 2020 2 01 /12 /décembre /2020 18:00
BROWNIE SAPIN DE NOEL

Les festivités de Noel sont officiellement lancées... Oui vous pouvez parfaitement commencer à réfléchir à votre menu de fêtes mais aussi à toutes ces belles idées à confectionner en famille ou à offrir, car c'est ça l'esprit de noel, passer du temps avec ceux qu'on aime ou leur montrer à quel point on les aime.

Pour démarrer ce joli mois de décembre, je vous propose pour démarrer des brownies "Sapin de Noel", très faciles à confectionner avec les enfants. D'après une idée trouvée dans le dernier magazine Marmiton.

Pour 8 personnes

Pour la pâte à gâteau

  • 150g de beurre pommade
  • 160g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 225g de chocolat noir
  • 100g de farine
  • 50g de noix
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage

  • du glaçage au sucre glace à l'orange (ou à défaut, du chocolat blanc fondu ou un stylo de décoration)
  • des étoiles en sucre
  • des fingers au chocolat

Préchauffer le four th.180°C.

Mélanger le beurre et le sucre. Bien fouetter, le mélange doit être homogène. Incorporer les oeufs un à un. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter tiède à la préparation. Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger. Ajouter les noix grossièrement hachées et mélanger.

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Ou à défaut, beurrer simplement votre moule. Verser la pâte et faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dure et le coeur encore moelleux. Laisser refroidir et démouler.

Couper le brownie en 8 parts égales. Avec la pointe d'un couteau, faire un petit trou à la base du sapin et insérer un finger. Décorer les sapins avec le glaçage et déposer des étoiles en sucre.

BROWNIE SAPIN DE NOEL
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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 14:21
CHEESECAKE CITRON-LEMON CURD

Avant de lancer les festivités de Noël, je vous propose une dernière recette que j'ai réalisé il y a quelque temps déjà et qui avait eu un franc succès à la maison, un cheesecake au lemon curd.

Pour 10 à 12 personnes

  • 200g de Mac Vities
  • 80g de beurre

Pour la crème

  • 250g de ricotta
  • 300g de fromage philadelphia
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 citron entier

Pour le lemon curd

  • 1 gros citron (ou 2 petits
  • 120g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de beurre

Préchauffer le four th.180°C

Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et répartir le mélange dans le fond d'un moule amovible, bien tasser uniformément. Enfourner 10 minutes.

Baisser le four à 140°C.

Dans un saladier, battre ensemble les fromage et la crème pendant 30 secondes à l'aide d'un batteur pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le sucre puis les oeufs un par un, toujours en battant. Ajouter ensuite le zeste du citron et son jus, juste assez pour incorporer tous les ingrédients. 

Verser le moule et enfourner 1h environ. La crème doit être juste prise sur les pourtours, légèrement tremblotante au centre du gâteau. Laisser dans le four, porte entrouverte, encore 1h. Lorsque le cheesecake est à température ambiante, le placer au frais4h minimum.

Pendant ce temps, préparer le lemon curd:

Prélever les zestes de citron. Les mettre dans un petit bol et ajouter le sucre. Bien mélanger l'ensemble. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. ajouter ensuite le jus des citrons et mélanger à nouveau. Placer sur un bain-marie sur une casserole d'eau frémissante . Mélanger au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 82° (la crème commence à s'épaissir). Retirer du feu et descendre la température à 60°C environ, verser le lemon curd sur le cheesecake, lisser la surface et placer au frais encore 1h minimum

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