Les températures rafraîchissent, c'est l'occasion idéale pour se concocter un plat réconfortant et complet.

Pour 3 personnes :

• 350 g de gnocchi de pommes de terre
• 200 g de chair de courge
• 50 g de chèvre frais
• 100 g de lardons
• 1 petit oignon
• 3 cuil. à café de parmesan râpé
• sel et poivre
• beurre
• huile d'olive
• crème liquide

Peler le morceau de courge et le mettre dans une casserole, coupé en petits dés. Couvrir d'eau juste à hauteur. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Mixer finement avec et le chèvre frais. Ajuster si besoin la texture avec un peu d'eau, pour obtenir une purée un peu fluide. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer l'oignon, le pelet et le ciseler finement. Faire revenir les oignons avec un petit filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter les lardons et cuire encore quelques minutes.

Cuire les gnocchi 1 minute dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les faire revenir quelques minutes à feu vif dans du beurre.

Verser un peu de crème de courge au chèvre au fond d' assiettes creuses. Ajouter les gnocchi, harmonieusement répartis et un peu de mélange oignons-lardons.

Saupoudrer de parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud

Chaque année en décembre, je prépare un calendrier de l'avent d'activités à réaliser en famille. La réalisation de sablés avec toutes formes d'emporte-pièces en fait toujours partie. Les enfants adorent ça, ils sont terriblement fiers d'avoir participé à la réalisation de biscuits faits maison.

Pour 50 à 60 sablés

• 280g de farine
• 125g de sucre roux
• 250g de beurre 1/2sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 50g d'amandes en poudre
• 100g de noisettes

Dans un grand saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre roux. Le mélange doit être très onctueux. Ajouter les jaunes d'oeufs et petit à petit la farine tamisée. Verser ensuite la poudre d'amande et la poudre de noisettes.

Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte au rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'emporte-pièces au choix, découper les sablés. Les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laisser cuire 10 minutes environ (surveiller la cuisson, il ne doivent pas trop colorer.

A la sortie du four, bien laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique

Une purée en version festive qui sera un accompagnement parfait si vous vous lancez dans la réalisation d'un plat sucré-salé.

Pour 4 personnes

• 800g de patate douce
• 200g de châtaignes en bocal ou sous vide
• 1 gousse d'ail
• 100g de crème fraîche épaisse
• 15g de beurre
• 40g de cerneaux de noix
• 4 cuil. à soupe de sirop d'érable
• 4 brins de thym
• sel, poivre

Eplucher la patate douce et la faire cuire dans de l'eau bouillante salée 20 à 30 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau, elle doit être très tendre lorsqu'elle est cuite. Egoutter. Mixer avec 100g de chataîgnes. Ajouter la crème, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sirop d'érable, ajouter la gousse d'ail entière juste épluchée, les brins de thym, le reste des châtaignes et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Faire revenir pendant 10 minutes en mélangeant très régulièrement. Retirer la gousse d'ail et ajouter ce mélange à la purée. Servir chaud accompagné d'une volaille ou du filet de mignon laqué à l'orange.

Et si vous tentiez votre chance pour gagner cette jolie poêle Beka?

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Une bûche qui a la classe! Cette recette est extraite du livre "Le petit manuel de la bûche" aux éditions Marabout.

Pour le biscuit pain d'épice

• 115g de lait
• 40g de miel toutes fleurs
• 75g de beurre + 15g pour la déco
• 150g de farine
• 3g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 90g de cassonade
• 6g de mélange 4 épices
• 1 oeuf

Pour la gelée de mandarine

• 300g de jus de mandarine (8 à 10 mandarines)
• 30g de sucre
• 8g de gélatine

Pour le sablé breton

• 150g de farine
• 2g de sel
• 4g de levure chimique
• 110g de beurre mou
• 45g de jaune d'oeuf (2/3 jaunes)
• le zeste d'une mandarine

Pour la mousse chocolat blanc

• 250g de chocolat blanc
• 110g de crème liquide
• 40g de jaune d'oeuf (2/3 jaunes)
• 15g de sucre
• 6g de gélatine
• 220g de crème liquide entière pour la crème montée

Pour la ganache montée

• 115g de crème liquide entière
• 50g de chocolat blanc
• 1g de gélatine

Pour le glaçage blanc

• 120g de lait
• 50g de sirop de glucose
• 6g de gélatine
• 300g de chocolat blanc
• 30g d'eau

Réaliser la ganache montée: Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer la crème . Retirer du feu à l'ébullition, puis verser sur le chocolat blanc. Attendre 1 minute, mélanger à l'aide d'un fouet et verser dans un cul-de-poule. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour au minimum 6h et dans l'idéal jusqu'au lendemain.

Mettre la ganache bien froide dans la cuve du batteur muni de la feuille et monter au quart de la puissance, voire la moitié. Arrêter dès que l'épaississement est atteint.

Préparer le biscuit pain d'épice: Tiédir le miel avec le lait et le beurre. Mélanger les ingrédients secs. Verser sur le côté la moitié du mélange liquide et incorporer peu à peu la farine, puis le reste de mélange liquide et l'oeuf.

Verser 40g de cette pâte dans un moule à minicake, et le reste dans le cadre beurré posé sur une plaque. Enfourner à 180°C. pour 25 minutes pour le cake et 15 minutes pour le cadre. Laisser le biscuit refroidir dans le cadre, démouler le cake sur une grille.

Préparer la mousse (la crème anglaise gélifiée + la crème montée): 

Préparer la crème anglaise gélifiée. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Porter à ébullition la crème liquide. Blanchir les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, en verser la moitié sur le mélange blanchi et l'incorporer au fouet. Reverser dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (85° au maximum).

Presser légèrement la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise à l'aide d'un gouet. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante: la crème doit être froide mais pas encore prise par la gélatine.

Monter la crème en chantilly. En incorporer un tiers à la crème anglaise et fouetter énergiquement. Ajouter le reste et mélanger délicatement avec une maryse. Une fois la mousse homogène, l'utiliser rapidement pour éviter qu'elle ne prenne.

Faire couler 300g dans le cadre et mettre 30 minutes au congélateur.

Réaliser la gelée de mandarine: Réhydrater la gélatine. Porter à frémissement 100g de jus de mandarine et e sucre. Retirer du feu et incorporer la gélatine, puis le reste du jus. Couler sur la mousse et remettre 30 minutes au congélateur. Couler le reste de mousse et garder au moins 6h au congélateur.

Réaliser le sablé: Travailler le beurre avec le sucre. Incorporer le jaune d'oeuf, le zeste râpé de la mandarine, la farine, la levure et le sel. Etaler la pâte en un rectangle de 16 x 35cm. Réserver au moins 1h au congélateur. Enfourner le sablé pour 15 à 20 minutes à 170°C. Le couper aussitôt en rectangle de 14 x 34cm.

Préparer le glaçage: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule, puis le faire fondre au bain-marie. Verser le lait et l'eau dans une casserole, ajouter le glucose et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine pressée et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser cette préparation sur le chocolat et mélanger. Chinoiser le glaçage si besoin, filmer au contact et le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 35-40°C, température d'utilisation.

Pour le montage: Décadrer l'entremet et le couper en trois rectangles de 8 x 25cm. En retourner un sur du papier sulfurisé et étaler côté biscuit 60g de ganache. Poser dessus le deuxième rectangle, côté biscuit sur la ganache. Etaler dessus le reste de ganache et poser le dernier rectangle. Réserver 1h au réfrigérateur.

Poser l'entremet sur une grille, tranche vers le haut et le glacer. Le poser sur le sablé et réserver au moins 6h au frais.

Couper le cake en fines tranches, les beurrer avec le beurre restant et les rôtir 15 minutes au four à 160°C, puis les poser sur un rouleau pour les incurver. Lever les suprêmes de mandarine. Au moment de servir, décorer la bûche des suprêmes et des tranches de pain d'épice.

Et soyez au rdv, demain, je vous fais remporter un exemplaire de ce livre sur ma page instagram @les_delices_dhelene

Pour le montage: Décadrer l'entremet et le couper en trois rectangles de 8 x 25cm. En retourner un sur du papier sulfurisé et étaler côté biscuit 60g de ganache. Poser dessus le deuxième rectangle, côté biscuit sur la ganache. Etaler dessus le reste de ganache et poser le dernier rectangle. Réserver 1h au réfrigérateur.

Poser l'entremet sur une grille, tranche vers le haut et le glacer. Le poser sur le sablé et réserver au moins 6h au frais.

Couper le cake en fines tranches, les beurrer avec le beurre restant et les rôtir 15 minutes au four à 160°C, puis les poser sur un rouleau pour les incurver. Lever les suprêmes de mandarine. Au moment de servir, décorer la bûche des suprêmes et des tranches de pain d'épice.

Quand on repense à notre enfance, on se rappelle des goûters à base de pain et de pâte à tartiner.

Ce goûter est revisité en version cake dans le livre très gourmand: "Il était un cake".

Pour 6 à 8 gourmands

Pour l'appareil à cake

• 75g de beurre pommade
• 65g de sucre semoule
• 190g de pâte à tartiner chocolat-noisette
• 3 oeufs
• 135g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de crème liquide entière
• 30g de noisettes torréfiées hachées

Pour le décor

• 65g de pâte à tartiner chocolat-noisette
• 45g de noisettes torréfiées

Préchauffer le four th.160°C.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre semoule. Ajouter la pâte à tartiner, puis les oeufs un à un. Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées, puis la crème liquide. Terminer avec les noisettes torréfiées hachées.

Verser la pâte dans un moule beurré et farine, tracer un trait de beurre au centre du gâteau et enfourner pour 55 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir le cake pendant quelques minutes puis le démouler sur une grille.

Quand le cake est froid, étaler dessus la pâte à tartiner pour le décor, puis couper les noisettes en deux et les coller sur le cake.