Une purée en version festive qui sera un accompagnement parfait si vous vous lancez dans la réalisation d'un plat sucré-salé.

Pour 4 personnes

• 800g de patate douce
• 200g de châtaignes en bocal ou sous vide
• 1 gousse d'ail
• 100g de crème fraîche épaisse
• 15g de beurre
• 40g de cerneaux de noix
• 4 cuil. à soupe de sirop d'érable
• 4 brins de thym
• sel, poivre

Eplucher la patate douce et la faire cuire dans de l'eau bouillante salée 20 à 30 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau, elle doit être très tendre lorsqu'elle est cuite. Egoutter. Mixer avec 100g de chataîgnes. Ajouter la crème, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sirop d'érable, ajouter la gousse d'ail entière juste épluchée, les brins de thym, le reste des châtaignes et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Faire revenir pendant 10 minutes en mélangeant très régulièrement. Retirer la gousse d'ail et ajouter ce mélange à la purée. Servir chaud accompagné d'une volaille ou du filet de mignon laqué à l'orange.

Et si vous tentiez votre chance pour gagner cette jolie poêle Beka?

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Une bûche qui a la classe! Cette recette est extraite du livre "Le petit manuel de la bûche" aux éditions Marabout.

Pour le biscuit pain d'épice

• 115g de lait
• 40g de miel toutes fleurs
• 75g de beurre + 15g pour la déco
• 150g de farine
• 3g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 90g de cassonade
• 6g de mélange 4 épices
• 1 oeuf

Pour la gelée de mandarine

• 300g de jus de mandarine (8 à 10 mandarines)
• 30g de sucre
• 8g de gélatine

Pour le sablé breton

• 150g de farine
• 2g de sel
• 4g de levure chimique
• 110g de beurre mou
• 45g de jaune d'oeuf (2/3 jaunes)
• le zeste d'une mandarine

Pour la mousse chocolat blanc

• 250g de chocolat blanc
• 110g de crème liquide
• 40g de jaune d'oeuf (2/3 jaunes)
• 15g de sucre
• 6g de gélatine
• 220g de crème liquide entière pour la crème montée

Pour la ganache montée

• 115g de crème liquide entière
• 50g de chocolat blanc
• 1g de gélatine

Pour le glaçage blanc

• 120g de lait
• 50g de sirop de glucose
• 6g de gélatine
• 300g de chocolat blanc
• 30g d'eau

Réaliser la ganache montée: Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer la crème . Retirer du feu à l'ébullition, puis verser sur le chocolat blanc. Attendre 1 minute, mélanger à l'aide d'un fouet et verser dans un cul-de-poule. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour au minimum 6h et dans l'idéal jusqu'au lendemain.

Mettre la ganache bien froide dans la cuve du batteur muni de la feuille et monter au quart de la puissance, voire la moitié. Arrêter dès que l'épaississement est atteint.

Préparer le biscuit pain d'épice: Tiédir le miel avec le lait et le beurre. Mélanger les ingrédients secs. Verser sur le côté la moitié du mélange liquide et incorporer peu à peu la farine, puis le reste de mélange liquide et l'oeuf.

Verser 40g de cette pâte dans un moule à minicake, et le reste dans le cadre beurré posé sur une plaque. Enfourner à 180°C. pour 25 minutes pour le cake et 15 minutes pour le cadre. Laisser le biscuit refroidir dans le cadre, démouler le cake sur une grille.

Préparer la mousse (la crème anglaise gélifiée + la crème montée): 

Préparer la crème anglaise gélifiée. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Porter à ébullition la crème liquide. Blanchir les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, en verser la moitié sur le mélange blanchi et l'incorporer au fouet. Reverser dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (85° au maximum).

Presser légèrement la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise à l'aide d'un gouet. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante: la crème doit être froide mais pas encore prise par la gélatine.

Monter la crème en chantilly. En incorporer un tiers à la crème anglaise et fouetter énergiquement. Ajouter le reste et mélanger délicatement avec une maryse. Une fois la mousse homogène, l'utiliser rapidement pour éviter qu'elle ne prenne.

Faire couler 300g dans le cadre et mettre 30 minutes au congélateur.

Réaliser la gelée de mandarine: Réhydrater la gélatine. Porter à frémissement 100g de jus de mandarine et e sucre. Retirer du feu et incorporer la gélatine, puis le reste du jus. Couler sur la mousse et remettre 30 minutes au congélateur. Couler le reste de mousse et garder au moins 6h au congélateur.

Réaliser le sablé: Travailler le beurre avec le sucre. Incorporer le jaune d'oeuf, le zeste râpé de la mandarine, la farine, la levure et le sel. Etaler la pâte en un rectangle de 16 x 35cm. Réserver au moins 1h au congélateur. Enfourner le sablé pour 15 à 20 minutes à 170°C. Le couper aussitôt en rectangle de 14 x 34cm.

Préparer le glaçage: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule, puis le faire fondre au bain-marie. Verser le lait et l'eau dans une casserole, ajouter le glucose et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine pressée et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser cette préparation sur le chocolat et mélanger. Chinoiser le glaçage si besoin, filmer au contact et le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 35-40°C, température d'utilisation.

Pour le montage: Décadrer l'entremet et le couper en trois rectangles de 8 x 25cm. En retourner un sur du papier sulfurisé et étaler côté biscuit 60g de ganache. Poser dessus le deuxième rectangle, côté biscuit sur la ganache. Etaler dessus le reste de ganache et poser le dernier rectangle. Réserver 1h au réfrigérateur.

Poser l'entremet sur une grille, tranche vers le haut et le glacer. Le poser sur le sablé et réserver au moins 6h au frais.

Couper le cake en fines tranches, les beurrer avec le beurre restant et les rôtir 15 minutes au four à 160°C, puis les poser sur un rouleau pour les incurver. Lever les suprêmes de mandarine. Au moment de servir, décorer la bûche des suprêmes et des tranches de pain d'épice.

Et soyez au rdv, demain, je vous fais remporter un exemplaire de ce livre sur ma page instagram @les_delices_dhelene

Pour le montage: Décadrer l'entremet et le couper en trois rectangles de 8 x 25cm. En retourner un sur du papier sulfurisé et étaler côté biscuit 60g de ganache. Poser dessus le deuxième rectangle, côté biscuit sur la ganache. Etaler dessus le reste de ganache et poser le dernier rectangle. Réserver 1h au réfrigérateur.

Poser l'entremet sur une grille, tranche vers le haut et le glacer. Le poser sur le sablé et réserver au moins 6h au frais.

Couper le cake en fines tranches, les beurrer avec le beurre restant et les rôtir 15 minutes au four à 160°C, puis les poser sur un rouleau pour les incurver. Lever les suprêmes de mandarine. Au moment de servir, décorer la bûche des suprêmes et des tranches de pain d'épice.

Quand on repense à notre enfance, on se rappelle des goûters à base de pain et de pâte à tartiner.

Ce goûter est revisité en version cake dans le livre très gourmand: "Il était un cake".

Pour 6 à 8 gourmands

Pour l'appareil à cake

• 75g de beurre pommade
• 65g de sucre semoule
• 190g de pâte à tartiner chocolat-noisette
• 3 oeufs
• 135g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de crème liquide entière
• 30g de noisettes torréfiées hachées

Pour le décor

• 65g de pâte à tartiner chocolat-noisette
• 45g de noisettes torréfiées

Préchauffer le four th.160°C.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre semoule. Ajouter la pâte à tartiner, puis les oeufs un à un. Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées, puis la crème liquide. Terminer avec les noisettes torréfiées hachées.

Verser la pâte dans un moule beurré et farine, tracer un trait de beurre au centre du gâteau et enfourner pour 55 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir le cake pendant quelques minutes puis le démouler sur une grille.

Quand le cake est froid, étaler dessus la pâte à tartiner pour le décor, puis couper les noisettes en deux et les coller sur le cake.

J'adore les magazines de cuisine que l'on peut trouver en cette période de l'année chez le marchand de journaux, il y a toujours pleins d'idées de recettes à tester comme cette bûche avec son glaçage craquant.

Pour 6 personnes

Pour la génoise

• 3 oeufs
• 90g de sucre en poudre
• 60g de farine
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Pour le sirop

• 50g d'eau
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de Grand Marnier

Pour la mousse aux marrons

• 200g de crème liquide froide
• 50g de mascarpone
• 100g de crème de marrons vanillée

Pour le glaçage

• 75g de noisettes 
• 325g de chocolat au lait
• 20g d'huile de tournesol

Préparer la génoise: préchauffer le four th.180C°. Placer les oeufs et le sucre en poudre dans la cuve d'un robot (ou dans un saladier) et fouetter pendant 10 minutes; ils doivent tripler de volume et être bien mousseux. Tamiser la farine et le cacao. Les ajouter dans les oeufs fouettés avec la pincée de sel et mélanger à la spatule.

Verser la préparation sur une plaque de 30 x 27cm tapissée de papier cuisson. Faire cuire 10 à 15 minutes. Rouler lé génoise dès la sortie du four dans un torchon propre et un peu humide. Laisser la génoise enroulée refroidir totalement.

Préparer le sirop: Faire bouillir l'eau et le sucre 2 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le Grand Marnier. Réserver.

Préparer le mousse de marrons: Dans la cuve d'un robot, verser la crème liquide froide et le mascarpone, fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme, en ajoutant la crème de marrons quelques secondes avant la fin.

Une fois la génoise refroidie, la dérouler délicatement, la badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine puis garnir de mousse aux marrons. L'enrouler délicatement et la placer au réfrigérateur pour 1h.

Préparer le glaçage: torréfier les noisettes au four quelques minutes sous le grill du four pour libérer les arômes. Laisser refroidir. Hacher 50g de noisettes et réserver les noisettes entières restantes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Hors du feu, ajouter dans le chocolat fondu l'huile , les noisettes hachées et entières. Mélanger et laisser refroidir 2 à 3 minutes.

Sortir la bûche refroidir et la recouvrir du glaçage. Replacer au réfrigérateur pour 2h au moins avant de servir.

100 recettes sans recettes, c'est le tout dernier concept du livre de Sophie Dudemaine, aux éditions de la Martinière. Un livre pour cuisiner de la façon la plus simple qui soit: tous les ingrédients se retrouvent dans le même contenant, après cuisson ou sans. Pas besoin de déroulé de recettes.

Voici donc les ingrédients pour cette recette sans recette

Pour 4 personnes

• 8 noix de saint jacques coupées en morceaux
• la chair d'une mangue coupée en morceaux
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• le jus d'un citron vert
• sel et poivre du moulin
• coriandre

A vous de faire le reste!

Et ça vous dit de gagner un exemplaire de ce livre? Rdv demain sur ma page FB à 9h.