750 grammes
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4 décembre 2021 6 04 /12 /décembre /2021 09:16
BOUCHEES AU SURIMI

Des petites bouchées réalisées l'année dernière pour l'apéritif du nouvel an, pour les enfants, qui aiment le surimi. Et bien qu'il n'y en ai pas très souvent à la maison, ces bouchées au surimi leur ont beaucoup plu. D'après une idée trouvée chez Rappelle toi des Mets.

  • 7 tranches de pain de mie sans croûte
  • du saint moret
  •  de la crème fraîche
  • des miettes de surimi
  • quelques brins de ciboulette
  • du surimi en bâtonnets pour la décoration

Préparer la farce: dans un saladier mélanger ensemble les miettes de surimi avec le saint morêt, la crème fraîche et un peu de ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement.

Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir une tranche de pain de mie (il faut qu'elle soit fine mais pas trop pour éviter qu'elle ne se casse). Disposer une cuillère de garniture puis étaler (sauf sur le bord supérieur). Rouler la tranche en commençant par le bas (éviter de mettre de la garniture sur le bord supérieur car la garniture va s'étaler un peu). Enrouler dans du film alimentaire assez serré et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Découper délicatement et décorer d'un morceau de surimi planté dans un cure-dent.

BOUCHEES AU SURIMI
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2 décembre 2021 4 02 /12 /décembre /2021 17:18
BISCUITS SABLES AU BEURRE - BUTTERBREDELE

Le mois de décembre rime avec cuisine en famille chez nous. On aime prendre le temps de réaliser des biscuits tous ensemble et se poser l'après-midi devant un bon film, en mangeant les biscuits qu'on a confectionné le matin. Voici un grand classique: les butterbredele, des biscuits croquants pur beurre.

Pour une cinquantaine de biscuits

  • 2 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 240g de beurre mou 1/2 sel
  • 240g de sucre en poudre
  • 500g de levure chimique
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf ou  un peu de lait pour la dorure

Mélanger la farine, les sucre et la levure. Ajouter les oeufs puis le beurre mou coupé en dés.

Pétrir à la main ou robot pou obtenir une pâte souple. Filmer et laisser reposer la pâte minimum 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces. Déposer chaque biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorer chaque biscuit avec de l'oeuf battu ou un peu de lait à l'aide d'un pinceau. Enfourner 10 à 12 minutes environ. Les sablés doivent rester clairs à la cuisson. Laisser refroidir avant de déguster.

Se conserve 3/4 jours dans une boîte métallique.

BISCUITS SABLES AU BEURRE - BUTTERBREDELE
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1 décembre 2021 3 01 /12 /décembre /2021 09:33
BUCHE ORANGE, PASSION, DUCLEY

Chaque année, j'aime réaliser de nouvelles recettes de bûches et tester des associations étonnantes. L'année dernière, celle-ci était sur notre table de noel. Elle allie l'acidité du fruit de la passion et de l'orange avec la douceur du chocolat blond Dulcey. Cette recette provient du blog d'Empreinte sucrée.

Elle est relativement technique et avec de nombreuses étapes, mais le rendu final est juste magnifique, vous ne trouvez pas?

Pour une bûche de 30cm environ

Pour la gelée orange et fruit de la passion

  • 100g de jus de fruit de la passion (j'ai pris de la purée de fruits de la passion)
  • 100g de jus d'orange fraîchement pressé
  • 40g de sucre
  • 16g de vitpris

Pour le streusel à l'orange

  • 30 g de sucre
  • les zestes d’une demie orange
  • 30 g de beurre (à température ambiante)
  • 30 g de farine
  • 30 g de poudre d’amandes

Pour le biscuit viennois

  • 40 g de jaunes d’œuf (2 jaunes)
  • 100 g d’œufs
  • 100 g de sucre de canne complet (ou de sucre blanc)
  • 60 g de blancs d’oeuf
  • 50 g de farine type 55

Pour le sirop

  • 60 g de jus d’orange fraîchement pressé
  • 25 g de Grand Marnier (ou de jus d’orange)

Pour la mousse au chocolat blond Dulcey

  • 3 g de gélatine
  • 190 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona
  • 250 g de crème fleurette (30% de MG)

Pour le glaçage

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sirop de glucose
  • 5 feuilles de gélatine
  • 100g de lait concentré non sucré
  • 150g de chocolat au lait​​​​​​​

J-1 : Préparer la gelée, le streusel et  le biscuit et réaliser l’insert de votre bûche. Laisser au congélateur environ 3 heures (ou toute une nuit). Réaliser ensuite la mousse et procéder au montage.
Jour J : Réaliser le glaçage puis laisser décongeler la bûche au réfrigérateur (environ 5 heures).

Préparer la gelée orange et fruit de la passion

Chauffer le jus de fruit de la passion et le jus d’orange. Mélanger le sucre et la pectine puis ajouter au jus quand ce dernier commence à chauffer (minimum 40°C).

Mélanger sans vous arrêter et porter la gelée à ébullition. Verser ensuite dans un bol puis réserver au réfrigérateur.

Préparer le streusel à l'orange

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Penser à sortir le beurre en avance pour qu’il soit mou. Sinon vous pouvez le ramollir quelques secondes au micro-onde (il faut éviter de le faire fondre totalement).

Mélanger le sucre et les zestes d’orange entre les doigts. Ajouter le reste des ingrédients : farine, poudre d’amandes et beurre mou. Mélanger à la main ou à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une pâte friable.

Tasser la pâte et former un boudin. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Vous devez former un rectangle d’environ 7 cm de large sur 30 cm de long. N’hésitez pas à couper ce qui dépasse et à le rajouter la ou il faut pour former votre rectangle.

Enfourner pendant 15 minutes à 170°C. La pâte doit être bien dorée. A la sortie du four, retailler si nécessaire tant que la pâte est chaude (elle s’étale un tout petit peu à la cuisson) puis laisser refroidir. Mettre de côté jusqu’au montage de la bûche.

Préparer le biscuit viennois

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Fouetter les jaunes, les œufs et 70 g de sucre à l’aide d’un fouet. Monter les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 30 g de sucre restants.

Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste des blancs, mélanger puis terminer en ajoutant la farine et en mélangeant à nouveau délicatement.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou d’un tapis en silicone).
Vous devez obtenir un rectangle de minimum 30 cm sur 40 cm, pour éviter d’avoir un biscuit trop épais. Enfourner pendant 12 minutes à 170°C.

Laisser refroidir le biscuit puis le retourner sur un papier cuisson et le décoller.

Détailler un carré de 30 cm (il y a un peu de reste car il était difficile de réduire la quantité vis à vis des œufs). Si votre moule est plus petit, garder toujours 30 cm de long pour l’insert et adapter la largeur à votre moule.

Préparer le sirop

Mélanger simplement le jus d’orange fraîchement pressé avec le Grand Marnier.

Préparer le montage de l'insert roulé

Imbiber le biscuit côté mie à l’aide d’un pinceau. Si une partie de votre biscuit est un peu sèche, n’hésitez pas à bien l’imbiber pour le ramollir et faciliter le roulage. Vérifier que la gelée ait bien pris avant de continuer.

Mélanger la gelée puis l'étaler sur le biscuit. Garder sur un côté une bande sans gelée d’environ 1,5 cm, ce qui correspond au dessous du roulée. Rouler le biscuit, en terminant par la partie sans gelée.

Bien serrer le roulé à l’aide du papier cuisson. Réserver ensuite le roulé au congélateur.

Laissez prendre environ 3 heures. Il n’a pas besoin d’être congelée totalement, il doit simplement être rigide pour être manipulé plus facilement lors du montage.

Préparer la mousse au chocolat blond Dulcey

L'insert roulé doit être pris au congélateur avant de réaliser la mousse, car une fois cette dernière terminée il faudra passer immédiatement au montage.

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.

En parallèle, faire chauffer un tiers de la crème fleurette.

Égoutter la gélatine,l'ajouter dans la crème chaude puis verser cette dernière sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Monter le reste de crème à l’aide d’une fouet électrique ou de votre robot pâtissier.

Verser un tiers de la crème montée sur votre chocolat (il doit être autour des 45°C, si vous avez un doute n’hésitez pas à vérifier) puis mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste de crème puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement homogène.

Passer immédiatement au montage de la bûche.

Pour le montage de la bûche

Si vous utilisez comme moi un moule en inox, vous pouvez y placer une feuille de papier guitare, cela facilite le démoulage (vous pouvez la réutiliser en la nettoyant). Si vous n’en avez pas il faudra simplement passer le moule sous l’eau tiède pour démouler la bûche.

Verser les 3/4 de la mousse dans votre moule. Tapisser bien de mousse les bords du moule à l’aide d’une maryse, de manière à ne pas piéger des bulles d’air.

Placer l'insert, si possible la jointure (ou la partie la plus plate) vers le haut. Appuyer jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés. Ajouter le reste de mousse puis lisser grossièrement.

Déposer le streusel à l’orange et appuyer légèrement pour qu’il arrive à ras de votre moule. Lisser si nécessaire.

Réserver au congélateur pour la nuit.

Préparer la glaçage le jour même

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Réserver.

Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition: le mélange doit atteindre 103°C.

Ajouter le lait concentré non sucré. Remuer puis hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Fouetter pour la dissoudre parfaitement. Verser la préparation sur le chocolat au lait. Mixer et laisser tiédir à température ambiante. Utiliser le glaçage lorsqu'il à atteint 35°C.

Déposer la bûche sur une grille, sur une plaque de four. Couler le glaçage en une seule fois et placer au frais pendant environ 2h. Il ne reste plus qu'à la décorer à votre convenance (j'ai choisi une cage en chocolat blond dulcey pour la décoration.

BUCHE ORANGE, PASSION, DUCLEY
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27 novembre 2021 6 27 /11 /novembre /2021 18:09

clafoutis noix de saint-jacques et épinards

Est-ce qu'on peut décemment lancer les recettes de fêtes? A J-30, je suppose que oui...

Et étant donné qu'il me restait des épinards et des noix de saint-jacques dans mon congélateur, voici une  recette vite prête et toute trouvée pour une entrée de fête. C'est juste histoire de vous donner des idée...

Pour 4 personnes

Pour le moule

  • 30g de beurre
  • 50g de chapelure

Pour le clafoutis

  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 25cl de lait
  • 25cl de crème liquide
  • 10g de Maïzena
  • 150g de noix de saint-jacques
  • 100g d'épinards (j'en ai mis 150g)
  • 1 branche de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.240°C.

Mélanger dans un saladier les oeufs entiers et les jaunes, le lait, la crème fraîche et la Maïzena. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis mettre l'ail haché. Ajouter ensuite les noix de saint-jacques pour les faire dorer légèrement, saler et poivrer. Ajouter le persil, puis les épinards et déglacer le tout avec le vinaigre.

Placer les noix et les épinards dans des moules beurrés et tapissés de chapelure, puis verser la préparation par-dessus.

Faire cuire 25 minutes pour un format individuel et 30 à 40 minutes pour un grand plat.

 

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13 novembre 2021 6 13 /11 /novembre /2021 15:32
UN CALENDRIER DE L'AVENT CHOCOLAT A GAGNER

Pour patienter jusqu'à Noel, retrouvez-moi sur ma page Facebook Les Délices d'Hélène, il y a un calendrier de l'avent chocolaté Réauté Chocolat à gagner.

A tout de suite!

 

UN CALENDRIER DE L'AVENT CHOCOLAT A GAGNER
UN CALENDRIER DE L'AVENT CHOCOLAT A GAGNER
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7 novembre 2021 7 07 /11 /novembre /2021 16:22
ULTRA FONDANT CHOCOLAT ET COURGE

C'est la pleine saison de la courge. Cette année, le potager a bien donné et il faut trouver des alternatives pour les manger. Les enfants ne sont pourtant pas de grands adeptes mais malgré tout j'arrive à leur en faire manger.

J'ai déjà réalisé 3 fois ce fondant, et il fait à chaque fois l'unanimité, il est donc grand temps de partager cette recette avec vous!

Pour 6 à 8 parts

  • 200g de courge cuite
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 50g d'huile de coco
  • 4 oeufs
  • 50g de farine
ULTRA FONDANT CHOCOLAT ET COURGE

Préchauffer le four th.200°C.

Mixer la courge cuite et la verser dans une casserole. Ajouter le chocolat et l'huile de coco et faire fondre l'ensemble à feu doux.

Ajouter ensuite les oeufs hors du feu et terminer en incorporant la farine. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans un moule en silicone ou recouvert d'une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Ce fondant se déguste aussi bien à température ambiante ou bien froid (après un passage au réfrigérateur.

ULTRA FONDANT CHOCOLAT ET COURGE
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10 octobre 2021 7 10 /10 /octobre /2021 14:49
COOKIES CHOCOLAT-NOISETTE

Mes cookies préférés: ceux qui ont un coeur moelleux et du chocolat encore tiède et coulant, et les bords légèrement croquants. Ceux-ci réunissent tous ces critères!

Pour 25 à 30 cookies (en fonction de la taille)

  • 250g de beurre 1/2sel
  • 1 oeuf
  • 200g de cassonade
  • 350g de farine
  • 350g de pépites de chocolat
  • 100g de noisettes
  • 1/2 sachet de levure chimique

Faire torréfier les noisettes quelques minutes sous le grill du four.

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le sucre et le beurre ramolli. Ajouter l'oeuf puis la farine et la levure. Malaxer pour obtenir un mélange homogène.

Concasser le chocolat à l'aide d'un gros couteau. Sortir les noisettes du four, les laisser tiédir puis les concasser avec le chocolat. Incorporer à la pâte à cookies le chocolat et les noisettes.

Former des boules de 35/40g environ et disposer sur une plaque de four, recouverte d'un tapis de silicone ou de papier sulfurisé. Disposer les boules de pâtes en les espaçant. Utiliser plusieurs plaques (ils vont s'étaler un peu).

Cuire 20/22 minutes au four préchauffé à 140°C. Laisser refroidir à la sortie du four avant de déguster encore tièdes.

Conserver à température ambiante dans une boîte en fer.​​​​​​​

COOKIES CHOCOLAT-NOISETTE
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3 octobre 2021 7 03 /10 /octobre /2021 15:02
BLONDIE PEANUT BUTTER ET CHOCOLAT

Ce temps ne m'inspire par du tout la déprime mais plutôt le cocooning. Et qui dit cocooning dit un bon film, un doux plaid et un délicieux goûter avec un chai latte fumant. Et là, croyez-moi, je ne suis plus là pour personne!

Je suis partie d'une recette trouvée sur instagram sur le compte décadent de Janelapatissiere. J'ai réduit le sucre parce que 400g c'est juste indécent (désolé Jane! 😉)

Pour 6 personnes

  • 230g de beurre mou
  • 250g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 260g de farine
  • 2 grosses cuillères de beurre de cacahuètes
  • chocolat noir
  • fleur de sel
BLONDIE PEANUT BUTTER ET CHOCOLAT

Mélanger tous les ingrédients l'un après l'autre. Dans l'ordre de la liste. Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et ajouter un peu de peanut butter si vraiment vous n'avez peur de rien!

BLONDIE PEANUT BUTTER ET CHOCOLAT
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19 septembre 2021 7 19 /09 /septembre /2021 15:10
PORRIDGE POIRES, CANNELLE ET CARDAMOME

C'est un petit déjeuner que j'affectionne particulièrement car il est complet et savoureux, et pourtant je ne prends pas très souvent le temps de m'en préparer un. Mais lorsque je suis tombée sur cette dernière recette dans le dernier magasine Healthy Food, j'ai tout de suite craqué.

Ce porridge sent bon l'automne avec toutes ces saveurs et je me suis vraiment régalée!

Pour 2 personnes

  • 2 poires
  • 2 cuil. à soupe de sirop d'érable
  • 100g de flocons d'avoine
  • 360ml de lait
  • 1/2 cuil. à café de vanille (facultatif)
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1/4 de cuil. à café de cardamome
  • 1 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • chocolat

Préchauffer le four th.200°C. Couper les poires en deux et retirer le centre à l'aide d'une cuillère. Placer les poires sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'une cuillère à soupe de sirop d'érable et enfourner 15 minutes environ.

Pendant ce temps, verser les flocons d'avoine, le lait, la cuillerée de sirop d'érable restante et les épices dans une casserole et faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit 10 à 12 minutes.

Quand le porridge est cuit, répartir dans 2 bols. Disposer les moitiés de poires dessus avec leur jus et parsemer d'amandes effilées. Disposer 2 carreaux de chocolat et un filet de purée d'amande par-dessus (je vous donne la recette de ma purée d'amande très très vite!). Déguster aussitôt!

 

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5 septembre 2021 7 05 /09 /septembre /2021 16:06
RISOTTO DE COQUILLETTES DE JEAN-FRANCOIS PIEGE

La rentrée est passée, la semaine a été éprouvante! Cette semaine, j'ai concocté une petite recette de coquillettes façon risotto qui a réconforté toute la famille!

Pour 2 à 3 personnes (quantités à doubler si besoin)

  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 50g de beurre frais
  • 280g de coquillettes
  • 25cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 125g de gruyère râpé
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

Réaliser un bouillon de volaille avec le cube et 80 cl d'eau.

Hacher le jambon à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la gousse d'ail entière (retirer à la fin de la cuisson). Ajouter les coquillettes, mélanger avec une spatule pendant 1 à 2 minutes. Mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille et laisser cuire environ 8 minutes. Verser la crème et laisser réduire.

Retirer du feu. Incorporer le parmesan et le gruyère râpé en mélangeant bien avec une spatule. Ajouter la moitié du jambon et la ciboulette hachée. Mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement en sel et donner un tour de moulin à poivre.

Verser la préparation dans des assiettes creuses, et parsemer dessus le reste de jambon et la ciboulette. Servir aussitôt.

RISOTTO DE COQUILLETTES DE JEAN-FRANCOIS PIEGE
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