Vous n'êtes pas très à l'aise en cuisine et encore moins dans les recettes hyper élaborées de fin d'année, ou alors vous manquez de temps ou de motivation? Optez pour une recette simple à réaliser comme ce magret poêlé, accompagné de sa sauce foie gras.

Pour 4 personnes

• 1 ou 2 magret de foie gras en fonction de l'appétit
• 40cl de crème liquide
• 1 petit bloc de foie gras de canard
• 1/2 cube de bouillon 
• 1/2 cuil. à café de fécule (ou Maïzena)

Commencer par préparer la sauce. Verser la crème fraîche dans une casserole avec le foie gras coupé en dés. Faire chauffer à feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu. Donner un coup de mixeur plongeant en fin de cuisson pour obtenir un mélange homogène. Ajouter 1/2 cube de bouillon et 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou maizena). Bien mélanger et faire chauffer à feu doux encore quelques minutes, la sauce va épaissir. Réserver.

Strier le gras des magrets côté peau. Faire cuire à feu vif dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Laisser cuire jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et doré. Les retourner ensuite et laisser cuire 3 à 6 minutes en fonction de la cuisson désirée: saignant ou rosé.

Découper les magrets en tranches et les poser directement dans les assiettes. Verser un peu de sauce dessus et servir le reste dans une saucière. Accompagner de tagliatelles, ou de pommes de terre sautées.

Cette recette est inspirée du livre "Best of" d'Alain Ducasse. J'ai essayé de suivre au maximum la recette mais je l'ai simplifié au fur et à mesure de sa réalisation. Il n'empêche que ce risotto tout crémeux et très goûteux sera parfait sur une table de fêtes.

Pour 4 personnes

• 200g de riz arborio
• 5cl d'huile d'olive
• 1 petit oignon blanc de 50g
• 6cl de vin blanc sec
• 1 litre de fond de volaille
• 60g de parmesan
• 30g de beurre
• Pour les cèpes confits
• 400g de cèpes 
• 500g de graisse de canard
• 1 branche de thym
• 2 gousses d'ail

Réserver 4 beaux morceaux de cèpes. Couper le reste en petits dés pour la réalisation du riz.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Ajouter le branche de thym, 2 gousses d'ail écrasées et les cèpes réservés. Faire confire durant 30 minutes à feu doux. Retirer du feu et disposer sur une grille pour qu'ils s'égouttent.

Faire chauffer une cocotte avec un trait d'huile d'olive. Ciseler l'oignon et le faire suer avec les parures de cèpes. Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.

Mouiller à hauteur avec le fond de volaille et faire cuire le riz pendant 18 minutes à feu modéré en ajoutant régulièrement du fond de volaille. Finir en liant le riz avec le parmesan râpé et le beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une assiette creuse, disposer le riz avec une cuillère sans tasser. Disposer dessus les tranches de cèpes.

Ca vous tente de remporter ce livre? Alors rdv sur ma page instagram dès demain matin 9h.

Des petites bouchées réalisées l'année dernière pour l'apéritif du nouvel an, pour les enfants, qui aiment le surimi. Et bien qu'il n'y en ai pas très souvent à la maison, ces bouchées au surimi leur ont beaucoup plu. D'après une idée trouvée chez Rappelle toi des Mets.

• 7 tranches de pain de mie sans croûte
• du saint moret
•  de la crème fraîche
• des miettes de surimi
• quelques brins de ciboulette
• du surimi en bâtonnets pour la décoration

Préparer la farce: dans un saladier mélanger ensemble les miettes de surimi avec le saint morêt, la crème fraîche et un peu de ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement.

Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir une tranche de pain de mie (il faut qu'elle soit fine mais pas trop pour éviter qu'elle ne se casse). Disposer une cuillère de garniture puis étaler (sauf sur le bord supérieur). Rouler la tranche en commençant par le bas (éviter de mettre de la garniture sur le bord supérieur car la garniture va s'étaler un peu). Enrouler dans du film alimentaire assez serré et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Découper délicatement et décorer d'un morceau de surimi planté dans un cure-dent.

Chaque année, j'aime réaliser de nouvelles recettes de bûches et tester des associations étonnantes. L'année dernière, celle-ci était sur notre table de noel. Elle allie l'acidité du fruit de la passion et de l'orange avec la douceur du chocolat blond Dulcey. Cette recette provient du blog d'Empreinte sucrée.

Elle est relativement technique et avec de nombreuses étapes, mais le rendu final est juste magnifique, vous ne trouvez pas?

Pour une bûche de 30cm environ

Pour la gelée orange et fruit de la passion

• 100g de jus de fruit de la passion (j'ai pris de la purée de fruits de la passion)
• 100g de jus d'orange fraîchement pressé
• 40g de sucre
• 16g de vitpris

Pour le streusel à l'orange

• 30 g de sucre
• les zestes d’une demie orange
• 30 g de beurre (à température ambiante)
• 30 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes

Pour le biscuit viennois

• 40 g de jaunes d’œuf (2 jaunes)
• 100 g d’œufs
• 100 g de sucre de canne complet (ou de sucre blanc)
• 60 g de blancs d’oeuf
• 50 g de farine type 55

Pour le sirop

• 60 g de jus d’orange fraîchement pressé
• 25 g de Grand Marnier (ou de jus d’orange)

Pour la mousse au chocolat blond Dulcey

• 3 g de gélatine
• 190 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona
• 250 g de crème fleurette (30% de MG)

Pour le glaçage

• 75g d'eau
• 150g de sucre en poudre
• 150g de sirop de glucose
• 5 feuilles de gélatine
• 100g de lait concentré non sucré
• 150g de chocolat au lait​​​​​​​

J-1 : Préparer la gelée, le streusel et  le biscuit et réaliser l’insert de votre bûche. Laisser au congélateur environ 3 heures (ou toute une nuit). Réaliser ensuite la mousse et procéder au montage.
Jour J : Réaliser le glaçage puis laisser décongeler la bûche au réfrigérateur (environ 5 heures).

Préparer la gelée orange et fruit de la passion

Chauffer le jus de fruit de la passion et le jus d’orange. Mélanger le sucre et la pectine puis ajouter au jus quand ce dernier commence à chauffer (minimum 40°C).

Mélanger sans vous arrêter et porter la gelée à ébullition. Verser ensuite dans un bol puis réserver au réfrigérateur.

Préparer le streusel à l'orange

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Penser à sortir le beurre en avance pour qu’il soit mou. Sinon vous pouvez le ramollir quelques secondes au micro-onde (il faut éviter de le faire fondre totalement).

Mélanger le sucre et les zestes d’orange entre les doigts. Ajouter le reste des ingrédients : farine, poudre d’amandes et beurre mou. Mélanger à la main ou à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une pâte friable.

Tasser la pâte et former un boudin. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Vous devez former un rectangle d’environ 7 cm de large sur 30 cm de long. N’hésitez pas à couper ce qui dépasse et à le rajouter la ou il faut pour former votre rectangle.

Enfourner pendant 15 minutes à 170°C. La pâte doit être bien dorée. A la sortie du four, retailler si nécessaire tant que la pâte est chaude (elle s’étale un tout petit peu à la cuisson) puis laisser refroidir. Mettre de côté jusqu’au montage de la bûche.

Préparer le biscuit viennois

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Fouetter les jaunes, les œufs et 70 g de sucre à l’aide d’un fouet. Monter les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 30 g de sucre restants.

Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste des blancs, mélanger puis terminer en ajoutant la farine et en mélangeant à nouveau délicatement.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou d’un tapis en silicone).
Vous devez obtenir un rectangle de minimum 30 cm sur 40 cm, pour éviter d’avoir un biscuit trop épais. Enfourner pendant 12 minutes à 170°C.

Laisser refroidir le biscuit puis le retourner sur un papier cuisson et le décoller.

Détailler un carré de 30 cm (il y a un peu de reste car il était difficile de réduire la quantité vis à vis des œufs). Si votre moule est plus petit, garder toujours 30 cm de long pour l’insert et adapter la largeur à votre moule.

Préparer le sirop

Mélanger simplement le jus d’orange fraîchement pressé avec le Grand Marnier.

Préparer le montage de l'insert roulé

Imbiber le biscuit côté mie à l’aide d’un pinceau. Si une partie de votre biscuit est un peu sèche, n’hésitez pas à bien l’imbiber pour le ramollir et faciliter le roulage. Vérifier que la gelée ait bien pris avant de continuer.

Mélanger la gelée puis l'étaler sur le biscuit. Garder sur un côté une bande sans gelée d’environ 1,5 cm, ce qui correspond au dessous du roulée. Rouler le biscuit, en terminant par la partie sans gelée.

Bien serrer le roulé à l’aide du papier cuisson. Réserver ensuite le roulé au congélateur.

Laissez prendre environ 3 heures. Il n’a pas besoin d’être congelée totalement, il doit simplement être rigide pour être manipulé plus facilement lors du montage.

Préparer la mousse au chocolat blond Dulcey

L'insert roulé doit être pris au congélateur avant de réaliser la mousse, car une fois cette dernière terminée il faudra passer immédiatement au montage.

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.

En parallèle, faire chauffer un tiers de la crème fleurette.

Égoutter la gélatine,l'ajouter dans la crème chaude puis verser cette dernière sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Monter le reste de crème à l’aide d’une fouet électrique ou de votre robot pâtissier.

Verser un tiers de la crème montée sur votre chocolat (il doit être autour des 45°C, si vous avez un doute n’hésitez pas à vérifier) puis mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste de crème puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement homogène.

Passer immédiatement au montage de la bûche.

Pour le montage de la bûche

Si vous utilisez comme moi un moule en inox, vous pouvez y placer une feuille de papier guitare, cela facilite le démoulage (vous pouvez la réutiliser en la nettoyant). Si vous n’en avez pas il faudra simplement passer le moule sous l’eau tiède pour démouler la bûche.

Verser les 3/4 de la mousse dans votre moule. Tapisser bien de mousse les bords du moule à l’aide d’une maryse, de manière à ne pas piéger des bulles d’air.

Placer l'insert, si possible la jointure (ou la partie la plus plate) vers le haut. Appuyer jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés. Ajouter le reste de mousse puis lisser grossièrement.

Déposer le streusel à l’orange et appuyer légèrement pour qu’il arrive à ras de votre moule. Lisser si nécessaire.

Réserver au congélateur pour la nuit.

Préparer la glaçage le jour même

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Réserver.

Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition: le mélange doit atteindre 103°C.

Ajouter le lait concentré non sucré. Remuer puis hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Fouetter pour la dissoudre parfaitement. Verser la préparation sur le chocolat au lait. Mixer et laisser tiédir à température ambiante. Utiliser le glaçage lorsqu'il à atteint 35°C.

Déposer la bûche sur une grille, sur une plaque de four. Couler le glaçage en une seule fois et placer au frais pendant environ 2h. Il ne reste plus qu'à la décorer à votre convenance (j'ai choisi une cage en chocolat blond dulcey pour la décoration.

Pour patienter jusqu'à Noel, retrouvez-moi sur ma page Facebook Les Délices d'Hélène, il y a un calendrier de l'avent chocolaté Réauté Chocolat à gagner.

A tout de suite!