C'est la pleine saison de la courge. Cette année, le potager a bien donné et il faut trouver des alternatives pour les manger. Les enfants ne sont pourtant pas de grands adeptes mais malgré tout j'arrive à leur en faire manger.

J'ai déjà réalisé 3 fois ce fondant, et il fait à chaque fois l'unanimité, il est donc grand temps de partager cette recette avec vous!

Pour 6 à 8 parts

• 200g de courge cuite
• 200g de chocolat pâtissier
• 50g d'huile de coco
• 4 oeufs
• 50g de farine

Préchauffer le four th.200°C.

Mixer la courge cuite et la verser dans une casserole. Ajouter le chocolat et l'huile de coco et faire fondre l'ensemble à feu doux.

Ajouter ensuite les oeufs hors du feu et terminer en incorporant la farine. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans un moule en silicone ou recouvert d'une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Ce fondant se déguste aussi bien à température ambiante ou bien froid (après un passage au réfrigérateur.

Ce temps ne m'inspire par du tout la déprime mais plutôt le cocooning. Et qui dit cocooning dit un bon film, un doux plaid et un délicieux goûter avec un chai latte fumant. Et là, croyez-moi, je ne suis plus là pour personne!

Je suis partie d'une recette trouvée sur instagram sur le compte décadent de Janelapatissiere. J'ai réduit le sucre parce que 400g c'est juste indécent (désolé Jane! 😉)

Pour 6 personnes

• 230g de beurre mou
• 250g de cassonade
• 4 oeufs
• 260g de farine
• 2 grosses cuillères de beurre de cacahuètes
• chocolat noir
• fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients l'un après l'autre. Dans l'ordre de la liste. Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et ajouter un peu de peanut butter si vraiment vous n'avez peur de rien!

La rentrée est passée, la semaine a été éprouvante! Cette semaine, j'ai concocté une petite recette de coquillettes façon risotto qui a réconforté toute la famille!

Pour 2 à 3 personnes (quantités à doubler si besoin)

• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 tranches de jambon blanc
• 50g de beurre frais
• 280g de coquillettes
• 25cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 125g de gruyère râpé
• 1 botte de ciboulette
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Réaliser un bouillon de volaille avec le cube et 80 cl d'eau.

Hacher le jambon à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la gousse d'ail entière (retirer à la fin de la cuisson). Ajouter les coquillettes, mélanger avec une spatule pendant 1 à 2 minutes. Mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille et laisser cuire environ 8 minutes. Verser la crème et laisser réduire.

Retirer du feu. Incorporer le parmesan et le gruyère râpé en mélangeant bien avec une spatule. Ajouter la moitié du jambon et la ciboulette hachée. Mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement en sel et donner un tour de moulin à poivre.

Verser la préparation dans des assiettes creuses, et parsemer dessus le reste de jambon et la ciboulette. Servir aussitôt.

Les tomates, les vraies avec du goût, font leur grand retour sur les étals des marchés, enfin! Ca me donne envie d'en mettre partout et à tous les repas. Alors, quand les enfants me réclament un hamburger fait maison, il est entièrement fait maison et avec des produits frais de préférence...

Pour cette recette, la sauce qui l'accompagne est un pesto de basilic frais.

Pour 1 burger

• 1 pain à hamburger (pour la recette fait maison des pains à hamburgers, je vous renvoie à ma recette préférée, déjà en ligne)
• 5g de beurre
• 2 petites pincées de sucre en poudre
• 1 steak haché de 150g
• 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
•  2 cuil. à soupe de mayonnaise douce et fine sans moutarde
• 1 poignée de mesclun ou de mâche
• 1 tranche de tomate coeur de boeuf
• 1/2 mozzarella de bufflonne coupée dans l'épaisseur
• sel

Pour la sauce pesto

• 1/2 gousse d'ail
• 1/2 botte de basilic
• 1 poignée de pignons de pin
• 10cl d'huile d'olive
• 40g de parmesan râpé
• fleur de sel

Préparer le pesto: Eplucher et couper la gousse d'ail en 2. Mettre le basilic, les pignons de pin, la gousse d'ail, 2 pincées de sel, le parmesan dans le bol d'un mixeur. Ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une texture liquide mais pas trop. Réserver le pesto dans un bol.

Couper le pain en 2.

Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les moitiés de pain, côté mie. Réserver dans le four chaud.

Saler et sucrer légèrement le steak des 2 côtés. Ajouter l'huile de tournesol dans une poêle très chaude, mettre le steak et le faire cuire 3 minutes de chaque côté (plus longuement pour une viande plus cuite).

Napper la base du pain de mayonnaise puis déposer la salade, le steak, la tranche de tomate coeur de boeuf, la mozzarella et arroser de pesto. Recouvrir avec le chapeau du pain et servir aussitôt.

C'est un joli dessert que j'ai vu circuler sur le net et notamment sur le blog "Les Yeux Grognons", il est juste sublime! J'aime son originalité et j'ai voulu le tester à l'occasion de l'anniversaire de mon beau-père. Il était très réussi, hyper moelleux et crémeux à souhait. J'ai juste remplacé les framboises de la recette originale par des fraises de saison! Au top!

La recette peut se faire en 2 temps, la grande majorité de la préparation se prépare la veille et le montage le jour-même.

Pour le biscuit amande

• 5 + 2 oeufs
• 150g de sucre + 30g de sucre complet
• 70g de poudre d'amande
• 70g de farine

Pour le sirop d'imbibage à la vanille

• 50g de sucre
• 10cl d'eau
• 1 gousse de vanille

Pour la crème mousseline à la vanille

• 4 jaunes d'oeufs
• 160g de sucre
• 375g de lait
• 1 gousse de vanille
• 25g de Maïzena
• 10g de farine
• 35g de beurre froid coupé en dés
• 155g de beurre pommade

Pour la compotée aux fraises

• 350g de fraises
• 30g de sucre spécial confiture
• 1/2 jus de citron

Préparer la crème mousseline

Réaliser une crème pâtissière: dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre ensemble puis ajouter la farine et la Maïzena.

Verser ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reverser le tout sur la casserole à feu moyen et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, Incorporer le beurre froid et fouetter vivement. Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

Préparer la compotée de fraises

Dans une casserole, placer les fraises coupées en morceaux (retirer la partie verte) avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition quelques minutes puis débarrasser dans un bol et filmer. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Préparer le biscuit aux amandes

Préchauffer le four th.170°C. Séparer les jaunes des blancs des 5 oeufs. Dans le bol du robot, fouetter les jaunes avec les 2 oeufs entiers et 130g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter progressivement la farine et la poudre d'amande.

Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige avec les 30g de sucre restant.

Incorporer délicatement en 2 fois les blancs en neige à la préparation. Recouvrir de plaques de papier sulfurisé et verser la préparation en l'étalant sur 5mm d'épaisseur sur une dimension de 27cm x 37cm. Enfourner pour 8 à 10 minutes pour chaque plaque, jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement dorée.

Laisser refroidir avant de retourner sur une autre feuille de papier cuisson et de retirer la 1ère feuille.

Préparer le sirop d'imbibage

Porter à ébullition le mélange eau, sucre et graines de vanille. Laisser complètement refroidir avant d'imbiber le biscuit.

Procéder au montage

Imbiber les 2 plaques de biscuits de sirop à la vanille et placer au congélateur 20 minutes. Déposer ensuite une couche de compotée à la fraise puis lisser à la spatule et bloquer au froid à nouveau une 20aine de minutes. 

Pendant ce temps, placer la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter en incorporant le beurre pommade (155g) et remettre au frais quelques instants.

Etaler une couche de crème mousseline sur toute la surface des biscuits et réserver au congélateur 30 minutes.

Détailler des bandes de 4cm environ dans la longueur. A l'intérieur du cercle (22 à 25cm), enrouler les bandes sur elles-mêmes en partant de l'extérieur vers l'intérieur. Décorer de quelques boules de crème mousseline restante, quelques feuilles de menthe fraîches et quelques pointes de compotée de fraises ou fraises fraîches.