750 grammes
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19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 13:16
TRUFFADE (WW)

Ce qui est dur quand on est au régime, c'est d'oublier les plats copieux d'hiver: les raclettes, tartiflettes et autre truffade... Truffade? Non pas de soucis, on peut parfaitement la mettre au menu, la preuve!

Pour 4 personnes

9SP/personne

  • 800g de pommes de terre
  • 80g de tranches de bacon
  • 1 gousse d'ail
  • 120g de cantal doux
  • sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes.

Pendant la cuisson, détailler le bacon en lanières. Peler et hacher l'ail. Couper le cantal en fines lamelles. Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive. Dès qu'il est doré, ajouter les pommes de terre égouttées et l'ail haché. Poivrer et saler légèrement.

Répartir le cantal sur les pommes de terre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir bien chaud avec une salade.

 
TRUFFADE (WW)

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12 février 2020 3 12 /02 /février /2020 15:32
CROQUE MONSIEUR GEANT (WW)

J'adore les croque monsieur, celui a le mérite d'être bien consistant avec ses 3 tranches de pain de mie et sa béchamel. Accompagné d'une salade c'est un régal!

Recette inspirée d'ici

Pour une personne (anciennement 10SP, je ne calcule plus les points)

Pour un croque monsieur

  • 3 tranches de pain de mie ww
  • 20g de gruyère râpé
  • 1 tranche de jambon coupée en 2

Pour la béchamel allégée

  • 100ml de lait écrémé
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 1 roquefort société allégé
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.190°C.

Préparer la béchamel: Verser la maizena dans une casserole et ajouter un tout petit peu de lait écrémé. Diluer puis incorporer le reste de lait (attention, ça épaissit très vite). Faire épaissir à feu doux puis incorporer le roquefort. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, déposer une tranche de pain de mie. Recouvrir d'1/3 de béchamel. Ajouter 1/2 tranche de jambon. Déposer une tranche de pain de mie. Recouvrir d'1/3 de béchamel et une nouvelle 1/2 tranche de jambon. Déposer la 3ème tranche de pain de mie. Terminer par la béchamel restante et le gruyère râpé. Enfourner pour 15 à 20 minutes environ.

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2 février 2020 7 02 /02 /février /2020 11:24
KAISERSCHMARRN  (ou CREPES DE L'EMPEREUR)

Aujourd'hui c'est la Chandeleur! Alors oui il n'y a pas besoin d'attendre la chandeleur pour manger des crêpes, c'est sûr! Et d'ailleurs, je n'attends jamais cette date pour en faire. Tout le monde adore ça à la maison alors j'en fais très régulièrement.

Mais la Chandeleur est une bonne excuse pour en préparer une nouvelle fois, et se régaler en famille, n'est-ce pas?

Avec cette recette vous allez pouvoir faire 3 grosses crêpes à découper en petits morceaux et vous pourrez ainsi picorer tous ensemble.

Pour 4 personnes

  • 20 cl de lait
  • 120g de farine
  • 4 oeufs
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • du beurre
  • du sucre glace


Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la farine, 40g de  sucre et le sel , fouetter le tout pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement le lait en continuant de fouetter.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et incorporer progressivement les 20g de sucre. Incorporer les blancs délicatement avec une maryse au premier mélange.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle (si possible de 23 cm de diamètre).

Verser la pâte dans la poêle, laissez cuire. Vous obtenez une crêpe assez épaisse.

Quand la face inférieure de la crêpe est colorée, couper la crêpe soufflée en quarts puis retourner les morceaux. Avec une spatule ou une fourchette couper les quarts en petits morceaux et les laisser dorer un peu en les retournant de temps à autre.

Les Déposer dans un plat et saupoudrer de sucre glace.

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26 janvier 2020 7 26 /01 /janvier /2020 14:49
CORDONS BLEU MAISON

Pas facile de satisfaire les papilles hyper sélectives de nos petites têtes blondes...

Si j'écoutais les miens, il y aurait tous les jours des nuggets, des cordons-bleus ou encore des frites sur la table. Sauf que voilà, quand je regarde la composition sur les emballages, je prends peur. Je ne sais plus trop ce que je donne à manger à mes enfants. Impossible de déchiffrer certains ingrédients sur les boîtes. Cela fait donc environ 3/4 mois que j'ai repris mes poêles et casseroles en main et je cuisine du fait maison à chaque fois que c'est possible. Je me suis donc essayé aux cordons bleus.

Bien évidemment, ils ne sont pas encore parfait pour la simple et bonne raison que j'utilise encore des ingrédients transformés mais que j'ai sélectionné au préalable. Ce n'est pas compliqué à faire mais ça demande un petit peu plus de temps de temps que de simplement déposer les cordons bleus dans le four c'est vrai.

Mais quelle satisfaction de les voir se régaler tout autant ?

Pour 6 personnes

  • 6 tranches de blanc de dinde ou de poulet
  • 3 tranches de jambon
  • du gruyère râpé
  • 6 tranches de fromage toastinette La Vache qui rit
  • de la farine
  • de la chapelure
  • 2 oeufs
  • 20g de beurre

Etaler les tranches de blanc de dinde et parsemer d'un peu de gruyère. Ajouter le jambon et la tranche de toastinette. Refermer en paquet. en pliant la tranche en 2.

Prévoir 3 assiettes dans l'ordre: farine, oeufs battus et assaisonnés de sel et de poivre, puis chapelure.

Rouler chaque paquet dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin la chapelure. Déposer sur une plaque. Faire saisir dans une poêle beurrée quelques minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four à 160°C une dizaine de minutes pour une cuisson à coeur. Déguster aussitôt.

CORDONS BLEU MAISON

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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 12:03
ECLAIR CROUSTI-CHOC

En ce moment, à la maison c'est l'hécatombe, on enchaîne les microbes les uns derrière les autres. Pas de doute, il faut un remontant pour toute la famille... J'ai donc réalisé des éclairs en forme de fingers à tremper dans la sauce au chocolat, ils ont eu un succès fou! Il s'agit d'une recette de Christophe Adam, extraite de son livre "Eclairs".

Pour 10 personnes (pas très gourmandes), en fait la recette est plutôt pour 6 personnes je pense

Pour la pâte à chou

  • 16cl d'au
  • 3g de sucre
  • 70g de beurre en petits morceaux
  • 3g de fleur de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 90g de farine
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre en grains

Pour la sauce au chocolat

  • 55g de chocolat noi à 70% de cacao
  • 55g de chocolat au lait
  • 8,5cl de lait
  • 20g de sucre semoule
  • 85g de crème liquide

Réaliser la pâte à chou:

Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Porter à ébullition. Ajouter le poudre de lait puis faire bouillir à nouveau. Retirer du feu.

Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d'éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule en bois pendant 5 minutes afin de dessécher la pâte, c'est à dire la rendre homogène sans excès d'humidité.

Quand la pâte forme une boule compacte, la déposer dans un récipient et ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Préchauffer le four th.180°C.

Verser la pâte à chou dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie, dresser de petits bâtonnets de 5mm de largeur et 15cm de longueur. Les recouvrir de sucre en grains et faire cuire aussitôt pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la sauce au chocolat: Hacher finement les 2 chocolats. Faire bouillir le lait et la crème avec le sucre. Les verser sur les 2 chocolats en mélangeant bien. Mixer si la texture ne vous paraît pas assez lisse et homogène.

La sauce au chocolat doit être à la température de 40°C. La réchauffer si nécessaire et la présenter avec les éclairs fingers. Chacun peut ainsi tremper son éclair dans la sauce chocolat

ECLAIR CROUSTI-CHOC

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12 janvier 2020 7 12 /01 /janvier /2020 14:01
GALETTE DES ROIS A LA CLEMENTINE

Voilà un petit moment que je ne suis pas venue déposer une recette par ici. Il faut dire que la fin d'année a été un petit peu mouvementée. Heureusement, tout rentre progressivement dans l'ordre et j'ai quelques recettes sous le coude à vous proposer.

Mais tout d'abord, je vous souhaite à vous, mes fidèles lecteurs, ainsi qu'à vous qui arrivez un peu par hasard ici sur mon blog, une très belle année à venir. Toujours un peu difficile de savoir ce que l'avenir nous réserve mais que cette nouvelle année vous soit paisible et qu'elle soit faite de pleins de petits bonheurs, car finalement, le plus important c'est d'apprécier les petites choses de la vie qui nous entourent et qui peuvent nous rendre la vie plus belle.

Une des choses qui peut nous rendre la vie plus belle: la cuisine bien evidemment car manger est un plaisir et cuisiner doit l'être aussi, que ce soit pour soi-même ou pour les personnes qui nous entourent. C'est toujours un plaisir de partager un bon repas, une petite douceur ou une part de galette des rois, et de regarder les enfants, tout heureux de tomber sur la fève... Celle-ci est aromatisée aux zestes de clémentine. Pour la garniture, j'aime confectionner un mélange de crème pâtissière et de crème frangipane que je trouve plus aéré et plus onctueux en bouche. Pour la garniture, j'ai utilisé la recette de Olivia Patisse.

Pour une galette:

  • 500g de pâte feuilletée en boulangerie (à défaut 2 pâtes feuilletées du commerce)

Pour la crème pâtissière

  • 130g de lait
  • 15g de sucre
  • 10g de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 jaune d’œuf
  • les zestes de 3 clémentines

Pour la crème frangipane

  • 90g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 70g de poudre de noisette (non torréfiée)
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 5g de maïzena
  • La totalité de la crème pâtissière à la clémentine
GALETTE DES ROIS A LA CLEMENTINE

Préparer la crème pâtissière

Porter le lait à ébullition avec les zestes de clémentine. Fouetter le jaune avec le sucre, ajouter la maïzena puis verser progressivement le lait bouillant dessus tout en mélangeant. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux environ 2 minutes, jusqu'à épaississement. Débarrasser sur une plaque, filmer au contact et mettre au frais jusqu'à refroidissement.

Préparer la frangipane

Au batteur, mélanger le beurre pommade (bien mou), avec le sucre glace, l'oeuf, la poudre d'amande et de noisette, la maïzena puis incorporer ensuite la crème pâtissière à la clémentine. Placer au frais.

Préparer la galette

Abaisser la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur. Pour une galette rectangle, former 2 rectangles réguliers de 25 x 35cm à l'aide du rouleau à pâtisser. Déposer la 1ère pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer la frangipane à la clémentine en laissant 1,5cm de libre sur les bords. N'oubliez pas de placer la fève dans un coin de la galette. A l'aide d'un pinceau, mettre un peu d'eau sur le pourtour de la pâte, puis recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte. Appuyer légèrement pour souder les 2 pâtes (sans écraser le feuilletage).

Préchauffer le four th.210°C.

Battre 2 jaunes d'oeuf avec un trait de lait et badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau. Placer au frais 30 minutes et appliquer une seconde couche de dorure.

A l'aide de la pointe d'un couteau, dessiner des motifs sur le dessus de la galette, faire un petit trou au centre avec un cure dent.

Enfourner la galette dans le four chaud et faire cuire 30 à 40 minutes environ.

Lorsque la galette est cuite, sortir du four et laisser reposer à température ambiante avant de déguster. Elle se conserve 3/4 jours environ.

GALETTE DES ROIS A LA CLEMENTINE

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30 décembre 2019 1 30 /12 /décembre /2019 15:22
RILLETTES DE SAUMON FRAIS

Une idée de toute dernière minute pour votre apéro du réveillon demain soir: des rillettes de saumon à préparer rapidement...

  • 250g de pavés de saumon frais
  • 50g de mascarpone
  • 50g de philadelphia
  • 1/2 jus de citron
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre

Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur ou quelques minutes au micro-ondes pour qu'ils restent encore moelleux à coeur. Laisser refroidir.

Dans le bol du robot mixeur, ajouter le mascarpone, le philadelphia, le jus de citron, la ciboulette, et un peu de sel et de poivre. Mixer quelques secondes en fonction de la consistance souhaitée. Placer au frais et servir sur des tranches de pain grillées ou des blinis. Se conserve au frais 3/4 jours environ.

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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 09:46
HUITRES CHAUDES GRATINEES AU FOUR

Les huîtres, ici c'est toute une histoire... Il n'y a que très peu de temps que nous nous sommes mis à les aimer: en vrai, depuis que nous nous sommes installés en Vendée il y a 2 ans. Il faut dire qu'en allant les chercher en direct du producteur, elles sont d'une extrême fraîcheur et qu'elles n'ont absolument rien à voir avoir celles achetées au supermarché. 

Auparavant, il y en avait malgré tout très fréquemment sur notre table de fêtes car mes beaux-parents en raffolent. J'en mangeais toujours une ou deux, mais l'aspect et le goût me dégoûtait plus qu'autre chose. Je me rappelle qu'une année, j'ai testé ces huîtres chaudes gratinées pour essayer une autre version et nous avions été agréablement surpris. Le côté gratiné du fromage et le goût crémeux adoucit le goût de l'huître, c'est donc une excellente alternative quand on n'est pas de grands fans d'huîtres...

Dorénavant, on aime les manger cru, avec un filet de jus de citron pour ma part...

Mais les huîtres chaudes restent malgré tout un plaisir!

Pour 4 à 6 personnes

  • 24 huîtres
  • 5/6 échalotes (en fonction de leur taille)
  • 20g de beurre
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • du comté râpé
  • 20cl de vin blanc
  • poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans le beurre. Avant qu'elles ne commencent à colorer, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Les échalotes doivent être fondantes. Si le jus est totalement absorbé, rajouter au fur et à mesure un peu d'eau pour ne pas qu'elles noircissent.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres et détacher la chair de la coquille. Poivrer les échalotes puis ajouter la crème. Verser un peu de la préparation dans chaque huître. Saupoudrer légèrement de comté râpé.

Enfourner sous le grill préchauffé au préalable pour 5 minutes environ, le temps qu'elles gratinent. Servir bien chaud.

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24 décembre 2019 2 24 /12 /décembre /2019 14:54
BLINIS MAISON

Dernière ligne droite! Encore quelques heures avant le coup de feu... Ici tout est prêt, enfin... Ouf!!!

Toujours ce stress de dernière minute, je ne sais pas vous mais pour ma part, je me mets une pression d'enfer, mais c'est dans la pression que je suis la plus efficace il faut croire... Je crois toujours avoir le temps. Je suis large! Et puis à la dernière minute, mon menu n'est pas bouclé, mes courses ne sont pas faites, mais je me sens toujours large...si, si, jusqu'à ce que je ne sois plus large du tout!!! Dans ces moments-là, il ne faut plus me parler, je m'enferme dans ma cuisine et je sors fouets et spatules... Et finalement, ça va, je suis large!!!

Cette année, pour l'apéritif, j'ai même décidé de préparer mes blinis maison. Parce que, lorsque je lis la composition sur les emballages, je commence sérieusement à prendre peur de ne plus rien y comprendre. Le fait maison, y a vraiment rien de meilleur. Pour ces blinis, vous pouvez même doubler la recette et en congeler une partie, vous aurez ainsi du stock d'avance pour des invités à l'improviste, un petit tour au four et hop! On est large!

Pour 25 blinis environ

  • 1 oeuf
  • 125g de farine
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 paquet de levure boulangère
  • 125ml de lait
  • 10g de beurre fondu

Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Verser le lait tiédi petit à petit avec un fouet pour l'incorporer. Réserver dans un endroit tiède en couvrant la pâte avec un torchon. Séparer le jaune du blanc d'oeuf et lorsque la pâte a levé, ajouter le jaune d'oeuf et le beurre fondu. Ajouter une pincée de sel et mélanger à nouveau avec un fouet. Laisser à nouveau lever 30 à 40 minutes.

Monter le blanc en neige très fermer et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Faire chauffer une poêle et la graisser avec un peu d'huile sur du papier absorbant.

Verser une petite cuillère de pâte. Une fois que la pâte fait des bulles, retourner les blinis et les laisser cuire environ 30 sec/1min de l'autre côté.

Les laisser refroidir entièrement puis les conserver dans une boîte hermétique au frigo. Au moment de les déguster, les chauffer rapidement à la poêle ou quelques minutes au four.

Je vous souhaite à tous un joyeux Réveillon et de belles fêtes en famille!

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23 décembre 2019 1 23 /12 /décembre /2019 11:48
VELOUTE DE CEPES, CHANTILLY AU LARD FUME

Une entrée festive de dernière minute, hyper classe et très facile à réaliser et qui fonctionne bien avec l'association du champignon et du lard fumé!

Pour 4 personnes

  • 400g de cèpes
  • 10cl de crème liquide
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 10g de beurre

Pour la chantilly au lard fumé

  • 5 tranches fines de lard
  • 20cl de crème liquide

Préparer le velouté de cèpes: Faire suer les cèpes coupés en morceaux dans le beurre. Faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ. Ajouter 1/2 litre de bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème liquide. Mixer la préparation.

Préparer la chantilly de lard fumé: Faire chauffer le lard fumé dans 20cl de crème liquide puis laisser infuser 10 minutes. Mixer la préparation et passer au tamis. Verser la crème dans un siphon, ajouter une cartouche et bien secouer (si vous n'avez pas de siphon, placer la crème au réfrigérateur, il suffit de la monter en chantilly quand elle sera bien froide).

Il ne reste plus qu'à servir: verser le velouté de cèpes dans des verrines et recouvrir avec la chantilly de lard fumé. Terminer avec quelques miettes de lard fumé récupéré au tamis.

 

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