750 grammes
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5 septembre 2021 7 05 /09 /septembre /2021 16:06
RISOTTO DE COQUILLETTES DE JEAN-FRANCOIS PIEGE

La rentrée est passée, la semaine a été éprouvante! Cette semaine, j'ai concocté une petite recette de coquillettes façon risotto qui a réconforté toute la famille!

Pour 2 à 3 personnes (quantités à doubler si besoin)

  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 50g de beurre frais
  • 280g de coquillettes
  • 25cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 125g de gruyère râpé
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

Réaliser un bouillon de volaille avec le cube et 80 cl d'eau.

Hacher le jambon à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la gousse d'ail entière (retirer à la fin de la cuisson). Ajouter les coquillettes, mélanger avec une spatule pendant 1 à 2 minutes. Mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille et laisser cuire environ 8 minutes. Verser la crème et laisser réduire.

Retirer du feu. Incorporer le parmesan et le gruyère râpé en mélangeant bien avec une spatule. Ajouter la moitié du jambon et la ciboulette hachée. Mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement en sel et donner un tour de moulin à poivre.

Verser la préparation dans des assiettes creuses, et parsemer dessus le reste de jambon et la ciboulette. Servir aussitôt.

RISOTTO DE COQUILLETTES DE JEAN-FRANCOIS PIEGE
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1 août 2021 7 01 /08 /août /2021 15:23
PATES AUX CREVETTES SAFRANEES (WW)

Cela fait un petit moment que je ne suis pas venue faire un tour par ici. j'ai pourtant de belles et bonnes recettes à partager avec vous, comme ces pâtes safranées qui étaient délicieuses et pourtant très peu caloriques.

Pour 4 personnes

  • 240g de crevettes décortiquées
  • 240g de pâtes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cuil. à café d'huile d'olive
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 150ml d'eau
  • 1 capsule de safran
  • poivre et sel

Rincer et couper la courgette en petits dés. Eplucher et émincer l'oignon et écraser l'ail. Ciseler le persil.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les crevettes. Mélanger rapidement pendant 3 minutes supplémentaires. Le tout doit prendre une jolie coloration. Ajouter le cube de bouillon de légumes et mouiller avec l'eau. Ajouter le persil, le safran, un peu de sel et de poivre. Ajouter les crevettes. Remuer et laisser mijoter à couvert 10 minutes.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée suivant les indications du paquet. Egoutter les pâtes et les mélanger avec le contenu de la poêle.

Point WW: 7SP/bleu

PATES AUX CREVETTES SAFRANEES (WW)
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20 juin 2021 7 20 /06 /juin /2021 13:39
BURGER COEUR DE BOEUF ET SAUCE PESTO

Les tomates, les vraies avec du goût, font leur grand retour sur les étals des marchés, enfin! Ca me donne envie d'en mettre partout et à tous les repas. Alors, quand les enfants me réclament un hamburger fait maison, il est entièrement fait maison et avec des produits frais de préférence...

Pour cette recette, la sauce qui l'accompagne est un pesto de basilic frais.

Pour 1 burger

  • 1 pain à hamburger (pour la recette fait maison des pains à hamburgers, je vous renvoie à ma recette préférée, déjà en ligne)
  • 5g de beurre
  • 2 petites pincées de sucre en poudre
  • 1 steak haché de 150g
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  •  2 cuil. à soupe de mayonnaise douce et fine sans moutarde
  • 1 poignée de mesclun ou de mâche
  • 1 tranche de tomate coeur de boeuf
  • 1/2 mozzarella de bufflonne coupée dans l'épaisseur
  • sel

Pour la sauce pesto

  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 botte de basilic
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 10cl d'huile d'olive
  • 40g de parmesan râpé
  • fleur de sel

Préparer le pesto: Eplucher et couper la gousse d'ail en 2. Mettre le basilic, les pignons de pin, la gousse d'ail, 2 pincées de sel, le parmesan dans le bol d'un mixeur. Ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une texture liquide mais pas trop. Réserver le pesto dans un bol.

Couper le pain en 2.

Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les moitiés de pain, côté mie. Réserver dans le four chaud.

Saler et sucrer légèrement le steak des 2 côtés. Ajouter l'huile de tournesol dans une poêle très chaude, mettre le steak et le faire cuire 3 minutes de chaque côté (plus longuement pour une viande plus cuite).

Napper la base du pain de mayonnaise puis déposer la salade, le steak, la tranche de tomate coeur de boeuf, la mozzarella et arroser de pesto. Recouvrir avec le chapeau du pain et servir aussitôt.

BURGER COEUR DE BOEUF ET SAUCE PESTO
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23 mai 2021 7 23 /05 /mai /2021 14:39
MUFFINS CHOCOLAT ET NOIX DE CAJOU

Au goûter ou au petit-déjeuner, ces muffins ultra moelleux et chocolatés vont faire le bonheur des enfants!

Pour 12 muffins

  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucrée
  • 150g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • 50g de noix de cajou (ou noix, ou noix de pécan)
  • 25cl de lait entier
  • 2 oeufs
  • 75g de beurre fondu

Préchauffer le four th.180°C.

Beurrer les moules à muffins (sauf s'ils sont en silicone), ou déposer des caissettes en papier à l'intérieur de vos moules.

Dans un grand saladier, verser la farine, le cacao, la levure, la pincée de sel, les morceaux de chocolat et les noix.

Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu. Verser ce mélange liquide sur le mélange sec et mélanger pour incorporer la farine. Verser la préparation dans les moules à muffins à l'aide d'une grande cuillère et enfourner pour 25 minutes environ. Laisser refroidir puis démouler.

 

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9 mai 2021 7 09 /05 /mai /2021 13:35
ROLL CAKE VANILLE-FRAISE

C'est un joli dessert que j'ai vu circuler sur le net et notamment sur le blog "Les Yeux Grognons", il est juste sublime! J'aime son originalité et j'ai voulu le tester à l'occasion de l'anniversaire de mon beau-père. Il était très réussi, hyper moelleux et crémeux à souhait. J'ai juste remplacé les framboises de la recette originale par des fraises de saison! Au top!

La recette peut se faire en 2 temps, la grande majorité de la préparation se prépare la veille et le montage le jour-même.

Pour le biscuit amande

  • 5 + 2 oeufs
  • 150g de sucre + 30g de sucre complet
  • 70g de poudre d'amande
  • 70g de farine

Pour le sirop d'imbibage à la vanille

  • 50g de sucre
  • 10cl d'eau
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème mousseline à la vanille

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 160g de sucre
  • 375g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de Maïzena
  • 10g de farine
  • 35g de beurre froid coupé en dés
  • 155g de beurre pommade

Pour la compotée aux fraises

  • 350g de fraises
  • 30g de sucre spécial confiture
  • 1/2 jus de citron

Préparer la crème mousseline

Réaliser une crème pâtissière: dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre ensemble puis ajouter la farine et la Maïzena.

Verser ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reverser le tout sur la casserole à feu moyen et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, Incorporer le beurre froid et fouetter vivement. Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

Préparer la compotée de fraises

Dans une casserole, placer les fraises coupées en morceaux (retirer la partie verte) avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition quelques minutes puis débarrasser dans un bol et filmer. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Préparer le biscuit aux amandes

Préchauffer le four th.170°C. Séparer les jaunes des blancs des 5 oeufs. Dans le bol du robot, fouetter les jaunes avec les 2 oeufs entiers et 130g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter progressivement la farine et la poudre d'amande.

Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige avec les 30g de sucre restant.

Incorporer délicatement en 2 fois les blancs en neige à la préparation. Recouvrir de plaques de papier sulfurisé et verser la préparation en l'étalant sur 5mm d'épaisseur sur une dimension de 27cm x 37cm. Enfourner pour 8 à 10 minutes pour chaque plaque, jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement dorée.

Laisser refroidir avant de retourner sur une autre feuille de papier cuisson et de retirer la 1ère feuille.

Préparer le sirop d'imbibage

Porter à ébullition le mélange eau, sucre et graines de vanille. Laisser complètement refroidir avant d'imbiber le biscuit.

Procéder au montage

Imbiber les 2 plaques de biscuits de sirop à la vanille et placer au congélateur 20 minutes. Déposer ensuite une couche de compotée à la fraise puis lisser à la spatule et bloquer au froid à nouveau une 20aine de minutes. 

Pendant ce temps, placer la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter en incorporant le beurre pommade (155g) et remettre au frais quelques instants.

Etaler une couche de crème mousseline sur toute la surface des biscuits et réserver au congélateur 30 minutes.

Détailler des bandes de 4cm environ dans la longueur. A l'intérieur du cercle (22 à 25cm), enrouler les bandes sur elles-mêmes en partant de l'extérieur vers l'intérieur. Décorer de quelques boules de crème mousseline restante, quelques feuilles de menthe fraîches et quelques pointes de compotée de fraises ou fraises fraîches.

ROLL CAKE VANILLE-FRAISE
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25 avril 2021 7 25 /04 /avril /2021 16:07
AVOCADO TOASTS A LA FETA MARINEE AU CITRON CONFIT

Cette année, nous avons décidé de proposer des brunchs, destinés à la clientèle de nos gîtes. C'est un véritable plaisir de réfléchir à l'élaboration de ce repas gourmand et copieux!

A cette occasion, nous avons réalisé les toasts très tendance du moment à base d'avocat. Pour démarrer la journée et faire le plein d'énergie, c'est l'idéal! Ces toasts sont pleins de pep's grâce à la petite touche de citron confit qui réveille la tartine!!!

Elle est terriblement simple à préparer mais le résultat est top! 

Pour 2 tartines:

  • 2 tranches de pain aux céréales
  • 1 avocat
  • 40g de feta
  • 1 citron confit + un peu de jus du bocal
  • une pointe de piment d'Espelette
  • poivre du moulin
  • huile d'olive (ou avocat, ou pistache)
  • quelques feuilles de coriandre

Emietter la feta et hacher le citron confit en petits dés. Mélanger le tout dans un récipient avec le jus du citron confit (attention le jus est très salé, ne pas en mettre trop). Filmer et placer 1 à 2h minimum au réfrigérateur (la veille de préférence).

Ouvrir l'avocat en 2 puis ôter le noyau et prélever la chair. Tailler de fines tranches et déposer sur les tranches de pain, préalablement grillées. Emietter la feta par-dessus. Terminer par un filet d'huile d'olive, de la coriandre ciselée et donner un tour de moulin à poivre

Vous pourrez peut-être retrouver nos avocado toasts dans notre formule brunch lors d'un séjour au Domaine des Délices

AVOCADO TOASTS A LA FETA MARINEE AU CITRON CONFIT
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15 avril 2021 4 15 /04 /avril /2021 15:21
ONE PASTA COURGETTES, CHAMPIGNONS ET PETITS POIS

Le One pasta, je l'appelle aussi "le repas de la flemme", celui qui me sauve bien des fois... Parcqu'il faut bien se l'avouer: même si on adore cuisiner, on est tous pareils, il y a des jours où cuisiner est un vrai calvaire.... L'envie s'est fait la malle, la fatigue a pris le dessus et on serait bien à deux doigts d'écouter les enfants et de dégainer le petit déjeuner.

Oui mais c'est mal!!! Comprenez par là que ça craint grave, surtout quand vos enfants le crient haut et fort et que même les voisins doivent se dire que les pauvres gamins mangent n'importe quoi dans cette maison...

Alors oui, parfois je me fais violence et je sors le repas de la flemme, mais parfaitement sain quand même et hop à table en 15 minutes! (et merci Aux Delices de Vany pour cette excellente idée!)

Le one pasta, c'est hyper simple: tu fourres tout dans ta gamelle et tu laisses le tout cuire en même temps.

Pour 4 personnes

  • 250g de linguini (ou spaghetti)
  • 250g de champignons frais émincés
  • 1 courgettes coupées en petits dés
  • 150g de petits pois congelés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à café d'herbes de Provence
  • 40g de parmesan râpé
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Dans un grand faitout, faire bouillir 1 litre d'eau avec une poignée de gros sel. Lorsque l'eau bout, réduire le feu et ajouter les pâtes, les champignons, les dés de courgettes, les petits pois, l'ail haché et les herbes de Provence. Laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 

S'il reste encore beaucoup de bouillon, le retirer puis incorporer la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt arrosé d'un filet d'huile d'olive, une pointe de crème et du parmesan râpé.

ONE PASTA COURGETTES, CHAMPIGNONS ET PETITS POIS
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11 avril 2021 7 11 /04 /avril /2021 11:33
PANCAKES A LA BANANE

Pour fêter officiellement les vacances, j'ai préparé des pancakes pour notre petit-déjeuner.

Ils sont bien moelleux et très agréables, même natures...

Pour une trentaine de pancakes

  • 2 oeufs
  • 2 bananes bien mûres
  • 50g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100ml de lait
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Peler les bananes et les incorporer en les écrasant à la fourchette. Ajouter la farine, la levure et une pointe de sel. Terminer en incorporant progressivement le lait. La pâte est assez épaisse.

Graisser une poêle avec une noisette de beurre et verser de petits ronds assez espacés avec une cuillère à soupe. Laisser cuire 1 minute environ de chaque côté.

Servir nature, ou avec un filet de chocolat ou de sirop d'érable.

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24 mars 2021 3 24 /03 /mars /2021 16:43
POULET SAUCE CHORIZO, PATES ET POIVRONS (WW)

J'adore le chorizo en cuisine, ça parfume tellement bien les plats et ce qui est top, c'est qu'il n'y a pas besoin d'en mettre beaucoup pour donner du goût au plat. Je me suis inspirée d'une Recette trouvée ici. A refaire, c'était un délice!

Pour4 PERSONNES 

7SP bleu/personne

  • 400g de blanc de poulet
  • 120g de pâtes crues
  • 4 cuil. à café d'huile d'olive
  • 20cl de crème allégée 4%
  • 8 tranches de chorizo
  • poivrons en conserve
  • une gousse d'ail

Préparer la sauce: dans une petite casserole, verser la crème et faire infuser les tranches de chorizo et la gousse d'ail entière écrasée. Porter à ébullition et couper le feu. Laisser infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer les pâtes en les cuisant selon les indications portées sur le paquet. Egoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle. Faire cuire les filets de poulet coupés en lanières et les faire dorer quelques minutes, puis baisser le feu et laisser cuire à coeur à feu doux encore quelques minutes pour ne pas agresser la chair. Ajouter les lamelles de poivrons rouges. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans les assiettes les pâtes, puis déposer le poulet et les lanières de poivrons. Servir avec la sauce réchauffée et les tranches de chorizo. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

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14 mars 2021 7 14 /03 /mars /2021 16:00
GATEAU A LA RICOTTA, NOISETTE ET CHOCOLAT

C'est un gâteau qui circule de blogs en blogs, mais qui vient de Yotam Ottolenghi, un très célèbre chef de cuisine sur le net.

Ce gâteau est ultra moelleux et très gourmand avec sa couverture chocolatée. 

Pour 8 personnes

  • 3 oeufs
  • 250g de ricotta
  • 125g de noisettes en poudre
  • 50g d'amandes en poudre
  • 3 oeufs
  • 20g de farine
  • 80g de chocolat
  • 70g de beurre mou
  • 125g de sucre roux

Pour le nappage

  • 100g de chocolat noir
  • 40g de sucre
  • 70ml d'eau chaude
  • 40g de beurre
GATEAU A LA RICOTTA, NOISETTE ET CHOCOLAT

Préchauffer le four th.180°C.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre pendant 3 minutes. Pendant ce temps, concasser très finement le chocolat sur une planche à découper avec un grand couteau.

Ajouter les jaunes d'oeufs un par un puis les poudres de noisettes, d'amandes, le chocolat et la farine. A l'aide d'une spatule, incorporer la ricotta.

Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer à la pâte en 3 fois, délicatement.

Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 45min. Al la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir complètement.

Préparer le nappage au chocolat: Dans une casserole, verser le sucre et faire chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Ajouter progressivement l'eau chaude (attention au risque de projection). Mélanger l'eau et le caramel et laisser fondre. Ajouter le chocolat hors du feu et faire fondre en mélangeant sans cesser de remuer. Incorporer le beurre en dernier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache crémeuse.

Napper le gâteau de la ganache et servir tiède ou froid.

GATEAU A LA RICOTTA, NOISETTE ET CHOCOLAT
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