750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
30 décembre 2020 3 30 /12 /décembre /2020 12:22
SABLES AU COMTE, PICKLES D'OIGNON ET PATA NEGRA

La dernière recette de l'année: une petite bouchée améliorée, entièrement faite maison, composé d'un sablé au comté, une chantilly au citron, du pickles d'oignons rouge et quelques graines de pavot. Non seulement ça claque visuellement mais c'était également très bon et raffiné.

Pour 12 pièces

Pour les sablés au comté

  • 80g de farine
  • 40g de poudre d'amande
  • 50g de comté râpé
  • 80g de beurre 1/2sel
  • 1 oeuf + 1 jaune

Pour la chantilly au citron

  • 30cl de crème liquide
  • 1 citron bio
  • sel, poivre

Pour le pickles d'oignon

  • 1 oignon rouge
  • 2 cuil. à soupe de cassonade
  • 10cl de vinaigre de cidre

Pour le montage

  • des graines de pavot
  • 12 tranches de pata negra (que vous pouvez remplacer par du bellota ou du magret de canard fumé)

Préparer les sablés: ​​​​​​​Mélanger la poudre d'amande, le comté et la farine. Ajouter le beurre en morceaux et travailler la préparation du bout des doigts pour sabler le mélange. Ajouter le jaune d'oeuf + l'oeuf. Réserver au réfrigérateur 1h.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et détailler 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes jusqu'aà ce que les sablés dorent. Laisser refroidir une fois les avoir sortis du four.

Préparer le pickles d'oignon rouge: Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Faire bouillir le vinaigre avec la cassonade et ajouter l'oignon hors du feu. Laisser refroidir et réserver. 

Préparer la chantilly au citron: Prélever le zeste du citron. Fouetter la crème liquide bien froide. Lorsqu'elle est bien ferme, saler, poivrer et ajouter le zeste de citron. Garnir une poche à douille cannelée et réserver au frais.

Au moment de servir, déposer un peu de crème fouettée au citron sur chaque sablé, un peu d'oignon, 1 tranche fine de pata negra et parsemer de graines de pavot.

Vous pouvez préparer ces sablés la veille et les conserver dans une boîte bien hermétique pour les garnir au dernier moment.

SABLES AU COMTE, PICKLES D'OIGNON ET PATA NEGRA
Partager cet article
Repost0
28 décembre 2020 1 28 /12 /décembre /2020 16:15
TERRINE DE FOIE GRAS, CHUTNEY DE FIGUES ET POIRES

Les fêtes de Noel à peine passées, il est déjà l'heure de se re-concentrer et de réfléchir au réveillon du nouvel an. Et même si cette année est un peu particulière et qu'il faut respecter un effectif restreint, il n'y a pas de raison de ne pas se faire plaisir malgré tout. 

Cette terrine de foie gras se prépare à l'avance, vous avez encore le temps de vous y mettre!

Pour 1 terrine de 6 à 8 personnes

  • 1 gros lobe de foie gras cru déveiné de 500g environ
  • 2 cuil. à soupe d'armagnac ou cognac
  • sel, poivre
  •  

Pour le chutney

  • 6 figues
  • 1 petite poire
  • 8cl de vinaigre de cidre
  • 100g de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de piment

Sortir du réfrigérateur le fois 1h avant de le préparer. Ouvrir le foie et vérifier qu'il est bien déveiné. Retirer délicatement les veines le cas échéant, en tirant dessus et en veillant à ne pas les casser.

Ouvrir le foie en 2 et l'assaisonner de sel et de poivre en frottant bien. Arroser avec 1 cuil. à soupe de cognac (ou armagnac). Arroser le fond de la terrine avec 1 cuil. à café d'alcool puis presser le foie dans la terrine (de préférence plus petite que trop grand car le foie gras va réduire). Arroser d'une cuil. à soupe d'alcool et laisser macérer 1h environ.

Préchauffer le four th.120°C et préparer un bain-marie avec un plat à moitié rempli d'eau très chaude.

Envelopper la terrine dans du papier aluminium et placer un couvercle dessus. Placer la terrine dans le bain-marie et faire cuire 20 à 30 minutes pour un foie gras mi-cuit. Retirer du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 2 jours minimum avant de consommer.

Préparer le chutney: Peler la poire et la couper en petits dés. Couper les figues en petits dés. Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen puis faire cuire 30/45 minutes environ en mélangeant souvent. Mettre dans un pot et fermer hermétiquement.

Servir le foie gras avec du pain grillé ou brioché et du chutney.

Le foie gras se conserve 8 jours au réfrigérateur dans sa terrine et le chutney environ 2 semaines.

TERRINE DE FOIE GRAS, CHUTNEY DE FIGUES ET POIRES
Partager cet article
Repost0
26 décembre 2020 6 26 /12 /décembre /2020 13:30
HUITRES, CONDIMENT CITRONNE AU FRUIT DE LA PASSION

Les huîtres, on les aime ou on les déteste, mais quand on a appris à les aimer, on peut les manger nature, avec un filet de citron, du vinaigre d'échalote, avec du pain et du beurre, crue ou chaude, bref, quand on commence à les apprécier véritablement, il existe de nombreuses façon de les déguster. Ce petit condiment apporte du pep's et relève leur saveur!

Pour 6 personnes

  • 3 douzaines d'huîtres
  • 1 petite échalote
  • 1 fruit de la passion
  • 3 brins de coriandre (à défaut du persil)
  • 1 citron bio
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • poivre du moulin

​​​​​​​Râper le zeste du citron. Prélever la pulpe du fruit de la passion. Battre à la fourchette avec le jus du 1/2 citron. Filtrer en pressant avec le dos d'une cuillère. Mélanger ce jus avec l'huile, les zestes de citron, les échalotes finement hachées et la coriandre ciselée. Poivrer au moulin.

Ouvrir les huîtres. Verser un peu de condiment et servir sans attendre avec du pain de seigle et un beurre de d'algues ou de citron.

Partager cet article
Repost0
23 décembre 2020 3 23 /12 /décembre /2020 16:52
CHARLOTTE AUX MARRONS

C'est la saison parfaite pour réaliser un dessert aux marrons et ça peut même constituer un dessert de fêtes!

Pour 6 à 8 personnes

  • 18 biscuits à la cuillère
  • 10 marrons glacés
  • 100g de sucre en poudre
  • 250g de crème de marrons
  • 30 cl de crème liquide entière très froide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 4 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer 50g de crème de marrons dans une casserole, stopper le feu et y faire fondre la gélatine essorée, en remuant.

Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole avec 20cl d'eau. Porter à frémissement pendant 5 minutes, retirer du feu et ajouter le rhum. Mélanger et laisser refroidir le sirop.

Verser le reste de crème de marrons dans un saladier, ajouter la gélatine fondue et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly, en ajoutant le sucre glace et la vanille.

Monter les blancs en neige. Mélanger la préparation aux marrons à la crème fouettée, puis ajouter délicatement les blancs en neige. Couper en petits morceaux 6 marrons glacés, les ajouter au mélange.

Couper une extrémité des biscuits et les tremper, côté plat dans le sirop refroidi. Les aligner debout dans le moule à charlotte, côté bombé contre la paroi. Mettre des morceaux de biscuits trempés dans le fond du moule. Verser délicatement la mousse. Fermer le moule avec le reste des biscuits trempés. Couvrir le dessus du moule de film alimentaire et placer au frais 12h environ.

Juste avant de servir, démouler délicatement la charlotte puis décorer  avec le reste de marrons glacés et un peu de mousse restante.

CHARLOTTE AUX MARRONS
Partager cet article
Repost0
22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 10:56
UN SEJOUR A GAGNER AU DOMAINE DES DELICES

Pour démarrer cette nouvelle année de façon joyeuse , nous avons décidé de vous gâter: nous vous offrons un séjour de 2 nuits chez nous, dans l'un de nos gîtes, au Domaine des Délices, en Vendée!

Si vous me suivez depuis un certain temps, vous n'êtes pas sans savoir qu'outre la passion pour la cuisine, nous avons aussi mené un projet à terme: celui d'ouvrir des gîtes en Vendée il y a 3 ans.

Nous sommes véritablement heureux d'avoir pu concrétiser notre rêve. Il y a encore tellement de nombreux projets à venir...

Mais, chaque chose en son temps... un pas devant l'autre...

Pour connaître les modalités de participation, rdv sur notre site internet

Partager cet article
Repost0
19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 13:44
FRICASSEE DE SAINT JACQUES ET GAMBAS AUX CEPES

On trouve beaucoup de recettes apéritives ou de desserts sur le net pour réaliser son propre menu de fêtes. Mais pour les plats, c'est toujours un plus compliqué et technique à réaliser en général. Et à prendre en photo aussi, surtout au dernier moment lorsque tous les convives sont attablés. Cette recette a été réalisée l'année dernière, d'après une idée trouvée sur AmuseBouches. J'ai juste mixé les saint-jacques et les gambas que j'ai flambé. C'était extra!

Pour 6 personnes

  • 18 noix de Saint-jacques
  • 12 gambas
  • 300g de cèpes
  • 150ml de crème fleurette
  • 1 cuil. à café de fond de poisson
  • 1 cuil. à soupe de parmesan
  • 30g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 10ml de whisky ou  cognac

Pour les gratins de pomme de terre

  • 9 pommes de terre
  • 20cl de crème fleurette
  • 120g de beaufort
  • sel, poivre
  • ciboulette

Préparer les gratins dauphinois à l'avance: éplucher et couper en rondelles très fines les pommes de terre. Disposer dans des empreintes individuelles ou un plat unique, une couche de pommes de terre, la moitié du fromage râpé puis le reste de pomme de terre et le fromage. Saler et poivrer entre chaque couche. Napper de crème. Enfourner 45 minutes au four à 200°C. (dans un four préchauffé au préalable).

30 minutes avant de servir, préparer la poêlée de cèpes: Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les cèpes coupés en gros morceaux et faire cuire jusqu'à évaporation totale l'eau de végétation. Ajouter le bouillon de poisson puis la crème. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Au moment de servir, chauffer dans une grande poêle un morceau de beurre et un peu d'huile. Quand c'est bien chaud, faire dorer les gambas de chaque côté quelques minutes, et les faire flamber avec l'alcool lorsque la poêle est bien chaude. Réserver.

Terminer par faire dorer les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. En même temps, réchauffer la sauce aux cèpes et ajouter le parmesan et le beurre.

Démouler les gratins et dresser à l'assiette. Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée. Servir bien chaud.

FRICASSEE DE SAINT JACQUES ET GAMBAS AUX CEPES
Partager cet article
Repost0
16 décembre 2020 3 16 /12 /décembre /2020 16:27
MONOCLES A LA CONFITURE (BREDELE)

 

Ces petits biscuits sont ultra fondants, avec un délicat goût de citron et un coeur de confiture. Les enfants ont beaucoup aimé et je vous conseille également de varier les parfums de confiture ou de zestes (orange, clémentine...). Ils sont très faciles à préparer.

J'ai pioché la recette sur le blog de ZeroMiette et effectivement, il n'en est pas resté une seule!

Pour une quarantaine de petits biscuits

  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 70g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • confiture (framboise, fraise, etc...)

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et le zeste de citron. Incorporer le beurre en petits morceaux en sablant la pâte, ou au robot pâtissier à l'aide de la feuille. Finir en incorporant les 2 jaunes d'oeufs. Réserver la pâte au frais 30 minutes à 1h environ.

Préchauffer le four th.180°C. Former de petites boules de pâte à la main et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Faire un trou au centre. Déposer de la confiture à l'aide d'une toute petite cuillère et enfourner pendant 10 à 13 minutes environ.

Laisser refroidir entièrement et conserver ensuite dans une boîte en métal quelques jours.

Partager cet article
Repost0
12 décembre 2020 6 12 /12 /décembre /2020 15:38
NOISETTINES (BISCUITS SABLES A LA NOISETTE ET PRALINOISE)

Cette année, j'ai préparé un calendrier de l'avent avec des activités que l'on découvre chaque jour en famille. Aujourd'hui, nous préparions donc des sablés de Noel. Nous avons réalisé 3 recettes: des bredeles classiques au bon goût de beurre, des biscuits moelleux à la confiture et ces sablés à la noisette et au coeur de pralinoise. Les enfants se sont régalés et se sont bien amusés! 

 

Pour la pâte

(Pour env. 60 biscuits, 30 assemblés)

  • 200g de farine
  • 200g de noisettes en poudre
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 200g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 250g de beurre

Pour l'assemblage

  • 200g de pralinoise (ou de chocolat au lait)

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir au robot pâtissier, former une boule puis, filmer et placer au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une épaisseur d’env. 3 mm sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des ronds à l’emporte-pièce, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Cuire au four env. 12 min. en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Sur la moitié des sablés, déposer un peu de pralinoise puis assembler les sablés.Placer au frais pour figer le chocolat au centre. Se conserve quelques jours dans une boîte métallique.

NOISETTINES (BISCUITS SABLES A LA NOISETTE ET PRALINOISE)
Partager cet article
Repost0
9 décembre 2020 3 09 /12 /décembre /2020 14:56
BUCHE CHALET (FORET NOIRE)

On continue dans la série des bûches mais cette fois-ci une bûche sucrée, plus classique en dessert, quoique celle-ci est plutôt originale pour sa déco puisqu'elle a la forme d'un chalet et niveau parfum on reste dans le classique de la forêt noire, une vraie merveille!. C'est une belle idée trouvée chez Amuse-Bouche, que j'avais réalisé pour le réveillon de Noel de l'année dernière, avec un bras en vrac, mais comme quoi, elle n'est pas si compliqué, il faut juste avoir un peu de temps devant soi...

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise au chocolat

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré

Pour la dacquoise

  • 2 blancs d'oeufs
  • 30g de sucre
  • 50g de poudre d'amande
  • 50g de sucre glace

Pour la chantilly

  • 300g de crème liquide
  • 200g de mascarpone
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la ganache

  • 150g de crème liquide
  • 150g de chocolat noir

Pour la décoration 

  • 1 boîte de cerises amarena
  • des biscuits
BUCHE CHALET (FORET NOIRE)

Préparer la génoise: Fouetter 2 oeufs + 2 jaunes avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine mélangée au cacao puis les 2 blancs d'oeufs restants montés en neige et serrés avec 20g de sucre. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de silicone ou de papier sulfurisé (33cm x 24cm) et faire cuire 12 minute dans un four préchauffé à 180°C.

Préparer la dacquoise: Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit quand ils commencent à mousser. Incorporer à la spatule délicatement, le mélange poudre d'amande/sucre glace. Placer dans une poche muni d'une douille lisse. Dresser 2 rectangles de  8cm x 26cm en déposant des bandes de pâtes parallères sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 2 minutes et saupoudrer à nouveau avant de cuire 20 minutes au four (th. 180°C).

Couper votre génoise en 3 bandes de 8cm, 6 cm et 1,5/2cm.

Verser la crème liquide et le mascarpone dans le bol du robot. Ajouter les graines de vanille et le sucre et monter en chantilly. 

Egoutter les cerises en conservant le sirop. Diluer une partie du sirop avec de l'eau pour réaliser un sirop d'imbibage.

Placer une bande de génoise sur le plat à bûche, l'imbiber de sirop puis déposer de la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de cerises puis recommencer les opérations pour construire votre chalet.

BUCHE CHALET (FORET NOIRE)

Porter à ébullition la crème, la verser sur le chocolat en 3 fois. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène. Laisser tiédir puis recouvrir les parties droites du chalet et enfin déposer la dacquoise en guise de toiture. Terminer la déco en collant avec un peu de ganache, quelques biscuits sablés en forme carrés en guise de portes et fenêtres, un peu de chantilly sur le toit pour faire de la neige.

BUCHE CHALET (FORET NOIRE)
Partager cet article
Repost0
6 décembre 2020 7 06 /12 /décembre /2020 13:25
BUCHE FRAICHEUR AUX 2 SAUMONS

Une idée d'entrée de fêtes pour les mordus de saumon fumé. Cette bûche fraîcheur est composée d'un coeur de saumon frais et fumé relevé de zestes de citron, une crème onctueuse et craquante au concombre et des tranches de pain de mie. Cette recette est inspirée du dernier magasine Marmiton.

Pour 12 personnes

  • 1 pavé de saumon
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1/2 concombre
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 250g de mascarpone
  • 100g de fromage blanc
  • 6 tranches de pain de mie sans croûte
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparer la marinade: Hacher au couteau 3 tranches de saumon fumé et le pavé de poisson. Nettoyer le  citron, le râper en zeste et le presser pour récupérer le jus. Placer dans un plat creux, arroser d'huile d'olive. Saler légèrement, poivrer et mélanger. Réserver au frais.

Préparer le fromage: Nettoyer le concombre et le couper en petits dés. Peler et hacher l'échalote. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. Réunir le tout dans un grand bol avec le mascarpone et le fromage blanc. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.

Monter la bûche: Tapisser de film alimentaire l'intérieur d'un moule à bûche. Répartir au fond le reste de saumon fumé. Déposer 3 tranches de pain de mie (aplati au préalable à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) puis couvrir de la moitié de la crème aux herbes en couche épaisse.

Etaler le tartare de saumon au centre puis surmonter du reste de crème. Poser les tranches de pain restantes et aplaties dessus et tasser légèrement. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais au minimum 2h au réfrigérateur (peut se préparer la veille).

Au moment de servir, démouler délicatement, et décorer de chantilly salée et de quelques brins d'herbes.

 

BUCHE FRAICHEUR AUX 2 SAUMONS
Partager cet article
Repost0