750 grammes
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22 décembre 2021 3 22 /12 /décembre /2021 17:13
CABILLAUD AU CURRY ET A LA CREME DE COCO + CONCOURS

Une escale gourmande, exotique et dépaysante: une idée originale à mettre sur votre table de fêtes...

Après les plats sucrés-salées de ces derniers jours, je vous emmène à nouveau en voyage, mais sur un autre continent, aux saveurs d'Asie. 

Pour 6 personnes

  • 1kg de filet de cabillaud (ou du dos)
  • 400g de tagliatelles de riz
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuil. à café de citronnelle émincée (au rayon produits exotiques)
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 cuil. à café de pâte de curry jaune
  • 2 citrons verts
  • 40cl de lait de coco
  • 40cl de bouillon de légumes
  • 10 brins de coriandre
  • 12 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de fécule (ou Maïzena)
  • sel et poivre

Eplucher les oignons, l'ail, les bâtonnets de citronnelle et le gingembre. Couper le tout en petits morceaux avant de le mixer grossièrement. Ajouter 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, mélanger et verser sur les morceaux de poisson dans un récipient plat à bords hauts. Les enrober du mélange, couvrir et laisser mariner 2h environ au réfrigérateur.

Faire chauffer le bouillon. Presser les citrons verts. Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter 6 cuil. à soupe d'huile d'olive avec la pâte de curry, mélanger 1 minute. Ajouter le bouillon et le jus des citrons verts. Couvrir, porter à frémissement et faire cuire 8 minutes. Dans un petit récipient, mélanger la fécule avec un peu de bouillon et verser dans la préparation, le mélange va épaissir. Ajouter la crème de coco puis laisser frémir quelques instants.

Pendant ce temps, faire cuire à part les tagliatelles de riz comme indiqué sur le paquet puis les égoutter et réserver.

Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir quelques minutes les morceaux de poisson sur chaque face. Avant de servir, mélanger les tagliatelles de riz dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les morceaux de poisson. Terminer en servant accompagné de coriandre ciselée.

CONCOURS: ça vous dirait de remporter un paquet de tagliatelles de riz et du lait de coco pour réaliser cette recette à votre tour? Alors restez connectés, deux concours arrivent: un sur ma page instagram et un sur ma page facebook.

CABILLAUD AU CURRY ET A LA CREME DE COCO + CONCOURS
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20 décembre 2021 1 20 /12 /décembre /2021 17:07
PUREE DE PATATE DOUCE AUX CHATAIGNES + CONCOURS

Une purée en version festive qui sera un accompagnement parfait si vous vous lancez dans la réalisation d'un plat sucré-salé.

Pour 4 personnes

  • 800g de patate douce
  • 200g de châtaignes en bocal ou sous vide
  • 1 gousse d'ail
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 15g de beurre
  • 40g de cerneaux de noix
  • 4 cuil. à soupe de sirop d'érable
  • 4 brins de thym
  • sel, poivre

Eplucher la patate douce et la faire cuire dans de l'eau bouillante salée 20 à 30 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau, elle doit être très tendre lorsqu'elle est cuite. Egoutter. Mixer avec 100g de chataîgnes. Ajouter la crème, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sirop d'érable, ajouter la gousse d'ail entière juste épluchée, les brins de thym, le reste des châtaignes et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Faire revenir pendant 10 minutes en mélangeant très régulièrement. Retirer la gousse d'ail et ajouter ce mélange à la purée. Servir chaud accompagné d'une volaille ou du filet de mignon laqué à l'orange.

PUREE DE PATATE DOUCE AUX CHATAIGNES + CONCOURS

Et si vous tentiez votre chance pour gagner cette jolie poêle Beka?

Rdv vous demain sur ma page facebook et instagram:

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19 décembre 2021 7 19 /12 /décembre /2021 16:02
FILET MIGNON LAQUE AU CARAMEL D'ORANGE

Un plat sucré salé aux mille saveurs!

Pour 4 personnes

  • 600g de filet mignon
  • 4 à 6 oranges à jus
  • 1 orange bio
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 50g de cassonade
  • 2cl de gingembre frais
  • 20g de beurre
  • sel, poivre

Presser les oranges de façon à recueillir 300g de jus. Mélanger dans un bol le jus d'orange, le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, la cassonade et le gingembre râpé. 

Dans une cocotte, faire revenir le filet mignon avec le beurre sur toutes les faces afin de le faire colorer. Verser le jus préparé, porter à ébullition, couvrir sans fermer complètement et faire cuire pendant 20 minutes.

Couper l'orange bio en rondelles sans la peler. Au bout des 20 minutes de cuisson de la viande, ajouter les rondelles d'orange, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en arrosant le filet mignon pour bien le laquer.

Servir ce filet mignon avec une purée de patate douce (recette à venir).

 

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17 décembre 2021 5 17 /12 /décembre /2021 17:22
BUCHE MANDARINE, CHOCOLAT BLANC ET PAIN D'EPICES + CONCOURS

Une bûche qui a la classe! Cette recette est extraite du livre "Le petit manuel de la bûche" aux éditions Marabout.

Pour le biscuit pain d'épice

  • 115g de lait
  • 40g de miel toutes fleurs
  • 75g de beurre + 15g pour la déco
  • 150g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 90g de cassonade
  • 6g de mélange 4 épices
  • 1 oeuf

Pour la gelée de mandarine

  • 300g de jus de mandarine (8 à 10 mandarines)
  • 30g de sucre
  • 8g de gélatine

Pour le sablé breton

  • 150g de farine
  • 2g de sel
  • 4g de levure chimique
  • 110g de beurre mou
  • 45g de jaune d'oeuf (2/3 jaunes)
  • le zeste d'une mandarine

Pour la mousse chocolat blanc

  • 250g de chocolat blanc
  • 110g de crème liquide
  • 40g de jaune d'oeuf (2/3 jaunes)
  • 15g de sucre
  • 6g de gélatine
  • 220g de crème liquide entière pour la crème montée

Pour la ganache montée

  • 115g de crème liquide entière
  • 50g de chocolat blanc
  • 1g de gélatine

Pour le glaçage blanc

  • 120g de lait
  • 50g de sirop de glucose
  • 6g de gélatine
  • 300g de chocolat blanc
  • 30g d'eau

Réaliser la ganache montée: Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer la crème . Retirer du feu à l'ébullition, puis verser sur le chocolat blanc. Attendre 1 minute, mélanger à l'aide d'un fouet et verser dans un cul-de-poule. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour au minimum 6h et dans l'idéal jusqu'au lendemain.

Mettre la ganache bien froide dans la cuve du batteur muni de la feuille et monter au quart de la puissance, voire la moitié. Arrêter dès que l'épaississement est atteint.

Préparer le biscuit pain d'épice: Tiédir le miel avec le lait et le beurre. Mélanger les ingrédients secs. Verser sur le côté la moitié du mélange liquide et incorporer peu à peu la farine, puis le reste de mélange liquide et l'oeuf.

Verser 40g de cette pâte dans un moule à minicake, et le reste dans le cadre beurré posé sur une plaque. Enfourner à 180°C. pour 25 minutes pour le cake et 15 minutes pour le cadre. Laisser le biscuit refroidir dans le cadre, démouler le cake sur une grille.

Préparer la mousse (la crème anglaise gélifiée + la crème montée): 

Préparer la crème anglaise gélifiée. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Porter à ébullition la crème liquide. Blanchir les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, en verser la moitié sur le mélange blanchi et l'incorporer au fouet. Reverser dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (85° au maximum).

Presser légèrement la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise à l'aide d'un gouet. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante: la crème doit être froide mais pas encore prise par la gélatine.

Monter la crème en chantilly. En incorporer un tiers à la crème anglaise et fouetter énergiquement. Ajouter le reste et mélanger délicatement avec une maryse. Une fois la mousse homogène, l'utiliser rapidement pour éviter qu'elle ne prenne.

Faire couler 300g dans le cadre et mettre 30 minutes au congélateur.

Réaliser la gelée de mandarine: Réhydrater la gélatine. Porter à frémissement 100g de jus de mandarine et e sucre. Retirer du feu et incorporer la gélatine, puis le reste du jus. Couler sur la mousse et remettre 30 minutes au congélateur. Couler le reste de mousse et garder au moins 6h au congélateur.

Réaliser le sablé: Travailler le beurre avec le sucre. Incorporer le jaune d'oeuf, le zeste râpé de la mandarine, la farine, la levure et le sel. Etaler la pâte en un rectangle de 16 x 35cm. Réserver au moins 1h au congélateur. Enfourner le sablé pour 15 à 20 minutes à 170°C. Le couper aussitôt en rectangle de 14 x 34cm.

Préparer le glaçage: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule, puis le faire fondre au bain-marie. Verser le lait et l'eau dans une casserole, ajouter le glucose et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine pressée et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser cette préparation sur le chocolat et mélanger. Chinoiser le glaçage si besoin, filmer au contact et le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 35-40°C, température d'utilisation.

Pour le montage: Décadrer l'entremet et le couper en trois rectangles de 8 x 25cm. En retourner un sur du papier sulfurisé et étaler côté biscuit 60g de ganache. Poser dessus le deuxième rectangle, côté biscuit sur la ganache. Etaler dessus le reste de ganache et poser le dernier rectangle. Réserver 1h au réfrigérateur.

Poser l'entremet sur une grille, tranche vers le haut et le glacer. Le poser sur le sablé et réserver au moins 6h au frais.

Couper le cake en fines tranches, les beurrer avec le beurre restant et les rôtir 15 minutes au four à 160°C, puis les poser sur un rouleau pour les incurver. Lever les suprêmes de mandarine. Au moment de servir, décorer la bûche des suprêmes et des tranches de pain d'épice.

Et soyez au rdv, demain, je vous fais remporter un exemplaire de ce livre sur ma page instagram @les_delices_dhelene

BUCHE MANDARINE, CHOCOLAT BLANC ET PAIN D'EPICES + CONCOURS

Pour le montage: Décadrer l'entremet et le couper en trois rectangles de 8 x 25cm. En retourner un sur du papier sulfurisé et étaler côté biscuit 60g de ganache. Poser dessus le deuxième rectangle, côté biscuit sur la ganache. Etaler dessus le reste de ganache et poser le dernier rectangle. Réserver 1h au réfrigérateur.

Poser l'entremet sur une grille, tranche vers le haut et le glacer. Le poser sur le sablé et réserver au moins 6h au frais.

Couper le cake en fines tranches, les beurrer avec le beurre restant et les rôtir 15 minutes au four à 160°C, puis les poser sur un rouleau pour les incurver. Lever les suprêmes de mandarine. Au moment de servir, décorer la bûche des suprêmes et des tranches de pain d'épice.

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16 décembre 2021 4 16 /12 /décembre /2021 17:34
BLINIS A LA FARINE DE CHATAIGNE ET SAUMON FUME + CONCOURS

Très souvent, on se laisser aller à la simplicité en achetant tout prêt, mais savez-vous que faire ses propres blinis est hyper rapide également? Ceux-ci, à la farine de châtaigne, ont un goût légèrement sucré. 

Pour 4 personnes

Pour les blinis

  • 80g de farine de châtaigne
  • 80g de farine
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuil. à café de levure sèche de boulanger (ça fonctionne aussi avec de la levure chimique)
  • 20g de beurre pour la cuisson
  • 1 pincée de sel

Pour servir

  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 6 tranches de saumon fumé (ou un pavé de saumon fumé maison c'est tellement meilleur si vous avez le nécessaire pour le faire)
  • 1 citron bio
  • poivre du moulin

Mélanger les farines, la levure et le sel dans un saladier. Faire un puits au milieu et y casser l'oeuf. Verser la crème petit à petit, en mélangeant avec un fouet, pour obtenir un mélange homogène. Couvrir avec un torchon et laisser la pâte reposer 1h à température ambiante.

Préchauffer le four th.70°C. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter une noisette de beurre, baisser un peu le feu et verser 4 cuil. à café de pâte en les espaçant pour obtenir 4 blinis. Faire cuire 1min, retourner et terminer la cuisson pendant 30 sec. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en plaçant les blinis au fur et à mesure qu'il sont cuits dans un plat allant au four et les laisser au chaud.

Sur chaque blinis, placer un morceau de saumon fumé, une noisette de crème épaisse, décorer avec un morceau de citron et donner un tour de moulin à poivre.

Concours: Et si ça vous dit de remporter un lot de farine pour réaliser ces blinis, RDV demain matin à 9h sur ma page instagram @les_delices_dhelene

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15 décembre 2021 3 15 /12 /décembre /2021 17:46
CAKE RETOUR EN ENFANCE (A LA PATE A TARTINER)

Quand on repense à notre enfance, on se rappelle des goûters à base de pain et de pâte à tartiner.

Ce goûter est revisité en version cake dans le livre très gourmand: "Il était un cake".

Pour 6 à 8 gourmands

Pour l'appareil à cake

  • 75g de beurre pommade
  • 65g de sucre semoule
  • 190g de pâte à tartiner chocolat-noisette
  • 3 oeufs
  • 135g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de crème liquide entière
  • 30g de noisettes torréfiées hachées

Pour le décor

  • 65g de pâte à tartiner chocolat-noisette
  • 45g de noisettes torréfiées

Préchauffer le four th.160°C.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre semoule. Ajouter la pâte à tartiner, puis les oeufs un à un. Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées, puis la crème liquide. Terminer avec les noisettes torréfiées hachées.

Verser la pâte dans un moule beurré et farine, tracer un trait de beurre au centre du gâteau et enfourner pour 55 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir le cake pendant quelques minutes puis le démouler sur une grille.

Quand le cake est froid, étaler dessus la pâte à tartiner pour le décor, puis couper les noisettes en deux et les coller sur le cake.

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14 décembre 2021 2 14 /12 /décembre /2021 17:46
MAGRET DE CANARD, SAUCE FOIE GRAS

Vous n'êtes pas très à l'aise en cuisine et encore moins dans les recettes hyper élaborées de fin d'année, ou alors vous manquez de temps ou de motivation? Optez pour une recette simple à réaliser comme ce magret poêlé, accompagné de sa sauce foie gras.

Pour 4 personnes

  • 1 ou 2 magret de foie gras en fonction de l'appétit
  • 40cl de crème liquide
  • 1 petit bloc de foie gras de canard
  • 1/2 cube de bouillon 
  • 1/2 cuil. à café de fécule (ou Maïzena)

Commencer par préparer la sauce. Verser la crème fraîche dans une casserole avec le foie gras coupé en dés. Faire chauffer à feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu. Donner un coup de mixeur plongeant en fin de cuisson pour obtenir un mélange homogène. Ajouter 1/2 cube de bouillon et 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou maizena). Bien mélanger et faire chauffer à feu doux encore quelques minutes, la sauce va épaissir. Réserver.

Strier le gras des magrets côté peau. Faire cuire à feu vif dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Laisser cuire jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et doré. Les retourner ensuite et laisser cuire 3 à 6 minutes en fonction de la cuisson désirée: saignant ou rosé.

Découper les magrets en tranches et les poser directement dans les assiettes. Verser un peu de sauce dessus et servir le reste dans une saucière. Accompagner de tagliatelles, ou de pommes de terre sautées.

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11 décembre 2021 6 11 /12 /décembre /2021 16:55
BUCHE CACAO ET MARRON, GLACAGE CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES

J'adore les magazines de cuisine que l'on peut trouver en cette période de l'année chez le marchand de journaux, il y a toujours pleins d'idées de recettes à tester comme cette bûche avec son glaçage craquant.

Pour 6 personnes

Pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 60g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop

  • 50g d'eau
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de Grand Marnier

Pour la mousse aux marrons

  • 200g de crème liquide froide
  • 50g de mascarpone
  • 100g de crème de marrons vanillée

Pour le glaçage

  • 75g de noisettes 
  • 325g de chocolat au lait
  • 20g d'huile de tournesol

Préparer la génoise: préchauffer le four th.180C°. Placer les oeufs et le sucre en poudre dans la cuve d'un robot (ou dans un saladier) et fouetter pendant 10 minutes; ils doivent tripler de volume et être bien mousseux. Tamiser la farine et le cacao. Les ajouter dans les oeufs fouettés avec la pincée de sel et mélanger à la spatule.

Verser la préparation sur une plaque de 30 x 27cm tapissée de papier cuisson. Faire cuire 10 à 15 minutes. Rouler lé génoise dès la sortie du four dans un torchon propre et un peu humide. Laisser la génoise enroulée refroidir totalement.

Préparer le sirop: Faire bouillir l'eau et le sucre 2 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le Grand Marnier. Réserver.

Préparer le mousse de marrons: Dans la cuve d'un robot, verser la crème liquide froide et le mascarpone, fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme, en ajoutant la crème de marrons quelques secondes avant la fin.

Une fois la génoise refroidie, la dérouler délicatement, la badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine puis garnir de mousse aux marrons. L'enrouler délicatement et la placer au réfrigérateur pour 1h.

Préparer le glaçage: torréfier les noisettes au four quelques minutes sous le grill du four pour libérer les arômes. Laisser refroidir. Hacher 50g de noisettes et réserver les noisettes entières restantes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Hors du feu, ajouter dans le chocolat fondu l'huile , les noisettes hachées et entières. Mélanger et laisser refroidir 2 à 3 minutes.

Sortir la bûche refroidir et la recouvrir du glaçage. Replacer au réfrigérateur pour 2h au moins avant de servir.

BUCHE CACAO ET MARRON, GLACAGE CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES
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8 décembre 2021 3 08 /12 /décembre /2021 13:05
RISOTTO AUX CEPES + CONCOURS

Cette recette est inspirée du livre "Best of" d'Alain Ducasse. J'ai essayé de suivre au maximum la recette mais je l'ai simplifié au fur et à mesure de sa réalisation. Il n'empêche que ce risotto tout crémeux et très goûteux sera parfait sur une table de fêtes.

Pour 4 personnes

  • 200g de riz arborio
  • 5cl d'huile d'olive
  • 1 petit oignon blanc de 50g
  • 6cl de vin blanc sec
  • 1 litre de fond de volaille
  • 60g de parmesan
  • 30g de beurre
  • Pour les cèpes confits
  • 400g de cèpes 
  • 500g de graisse de canard
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d'ail

Réserver 4 beaux morceaux de cèpes. Couper le reste en petits dés pour la réalisation du riz.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Ajouter le branche de thym, 2 gousses d'ail écrasées et les cèpes réservés. Faire confire durant 30 minutes à feu doux. Retirer du feu et disposer sur une grille pour qu'ils s'égouttent.

Faire chauffer une cocotte avec un trait d'huile d'olive. Ciseler l'oignon et le faire suer avec les parures de cèpes. Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.

Mouiller à hauteur avec le fond de volaille et faire cuire le riz pendant 18 minutes à feu modéré en ajoutant régulièrement du fond de volaille. Finir en liant le riz avec le parmesan râpé et le beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une assiette creuse, disposer le riz avec une cuillère sans tasser. Disposer dessus les tranches de cèpes.

Ca vous tente de remporter ce livre? Alors rdv sur ma page instagram dès demain matin 9h.

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5 décembre 2021 7 05 /12 /décembre /2021 09:25
SAINT JACQUES A LA MANGUE

100 recettes sans recettes, c'est le tout dernier concept du livre de Sophie Dudemaine, aux éditions de la Martinière. Un livre pour cuisiner de la façon la plus simple qui soit: tous les ingrédients se retrouvent dans le même contenant, après cuisson ou sans. Pas besoin de déroulé de recettes.

Voici donc les ingrédients pour cette recette sans recette

Pour 4 personnes

  • 8 noix de saint jacques coupées en morceaux
  • la chair d'une mangue coupée en morceaux
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • le jus d'un citron vert
  • sel et poivre du moulin
  • coriandre

A vous de faire le reste!

Et ça vous dit de gagner un exemplaire de ce livre? Rdv demain sur ma page FB à 9h.

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