Une belle bûche réalisée à Noel dernier, que je vous partage enfin. La douceur du praliné associé au pep's du citron. 

J-3

Pour le  lemon curd

• 1 oeuf
• 50g de sucre en poudre
• 45g de jus de citron
• 25g de beurre
• 1/2 feuille de gélatine

Ré-hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le sucre, l'oeuf et le jus de citron. Fouetter constamment sur feu doux.

Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu. Presser la gélatine et l'ajouter au mélange. Fouetter pour la dissoudre.

Laisser tiédir et ajouter le beurre coupé en morceaux.

Verser le lemon curd dans un moule à insert, laisser refroidir et congeler.

J-2

Préparer la dacquoise noisette et lamelles de citron

• 50g de blancs d'oeufs
• 15g de sucre en poudre
• 35g de poudre de noisette
• 35g de sucre glace
• 15g de maïzena
• 20g de lamelles de citron confit
• quelques noisettes coupées en 2

Préchauffer le four th.180°C. Tamiser le mélange poudre de noisette, sucre glace et maïzena. Monter les blancs en neige, serrez avec le sucre. Incorporer le mélange tamisé aux blancs à l'aide d'une spatule.

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, former un grand rectangle de dacquoise, aussi long que la longueur de la gouttière à bûche, disposer dessus des lamelles de citron et quelques noisettes.

Cuire 15 minutes environ, la dacquoise doit être bien dorée.

Préparer la mousse praliné

• 95g decrème liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 150g de praliné
• 5g de gélatine
• 240g de crème fleurette

Ré-hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et la crème. Faire chauffer jusqu'à 83°C. Hors du feu, ajouter la gélatine pressée puis le praliné.

Monter la crème fleurette en chantilly. Quand la crème au praliné atteint 35°C, l'incorporer à la chantilly.

Préparer le croustillant

• 80g de pâte à praliné
• 30g de chocolat au lait pâtissier Jivara (Valrhona)
• 40g de crêpes dentelles gavotte

Dans un petit saladier, émietter les gavottes. Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné. Verser les gavottes émiettées et mélanger avec une spatule.

Pour le montage de la bûche

Couler la moitié de la crème praliné dans le moule à bûche, placer l'insert au citron, puis verser le reste de crème praliné.

Placer la dacquoise préalablement recoupé pour bien rentrer dans le moule à bûche. Finir par le croustillant au praliné.

Congeler la bûche au minimum une nuit.

J-1

Préparer le glaçage de la bûche

• 75g de sucre en poudre
• 75g de glucose
• 40g d'eau
• 50g de lait concentré sucré
• 75g de chocolat au lait pâtissier Jivara (Valrhona)
• 4,5g de gélatine

Ré-hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, mettre le chocolat au lait, le lait concentré et la gélatine la gélatine pressée.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sirop de glucose et le sucre à fondre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°C, verser le sirop dans le saladier.

Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer d'air à la préparation pour éviter la formation de petites bulles.

Quand le glaçage atteint 35/38°C, sortir la bûche du congélateur, la démouler et procéder au glaçage.

Réserver au frigo toute une nuit pour le que la bûche décongèle doucement

Le jour J

Faire torréfier quelques noisettes à 160°C pendant 15 minutes. Hacher et décorer la bûche avec quelques noisettes torréfiées.

Recette trouvée ici

Mercredi, journée des enfants et du coup, j'ai sorti le goûter ultra gourmand: un brookie, une couche de brownie, une couche de cookie et quelques noix de pécan. Cette recette est issue d'un des livres de Bernard, qui réalise des recettes terriblement appétissantes et pour lesquelles il est difficile de résister.

Pour la couche de brownie:

• 190g de beurre 1/2 sel
• 140g de chocolat noir
• 270g de sucre (je pense qu'on peut réduire la quantité, 220g suffisent)
• 3 oeufs
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 150g de farine
• 100g de noix de pécan

Pour la couche de cookie

• 115g de beurre 1/2 sel fondu
• 115g de sucre (100g suffisent)
• 60g de vergeoise blonde ou brune
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 1 oeuf
• 250g de farine
• 1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
• 200g de chocolat noir en pépites ou en morceaux

Préparer la couche de brownie: faire fondre ensemble le beurre 1/2 sel et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Verser ensuite le sucre, ajouter les 3 oeufs et le cacao en poudre.

Bien mélanger et terminer avec la farine et les noix de pécan. Verser dans un moule garni de papier sulfurisé puis mettre au frais le temps de préparer la suite.

Pour la couche de cookie, mélanger le beurre 1/2 sel fondu, le sucre, la vergeoise et la vanille dans un saladier.

Ajouter l'oeuf, puis la farine, le bicarbonate et le chocolat en morceaux. Le tout se prépare très rapidement. Comme le beurre était fondu, la pâte obtenue est très souple.

Sortie le moule contenant le brownie. Prendre une boule de pâte à cookie dans la main et l'aplatir. La poser sur le brownie et recommencer la même opération avec une nouvelle boule de pâte à cookie. Faire une couche uniforme de pâte sur le dessus.

Enfourner dans le four préchauffé à 165°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords du cookie deviennent joliment colorés.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais jusqu'à la dégustation.

Un plat aimé des petits et grands, que l'on peut préparer la veille et réchauffer 25 minutes avant de passer à table.

Pour 8 personnes

• 80g de beurre doux
• 1 litre de lait entier
• 250g de semoule fine
• 1 cuil. à café de noix de muscade râpée
• 100g de parmesan râpé
• 2 jaunes d'oeufs
• 40g de cheddar ou cantal vieux
• sel, poivre

Préchauffer le four th.180°C.

Verser le beurre et le lait dans une casserole de taille moyenne avec 1 cuil. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le lait frémisse et que le beurre soit complètement fondu. Hors du feu, ajouter la semoule, la noix de muscade, le parmesan, les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettre sur le feu et fouetter sans s'arrêter. Quand la préparation commence à épaissir, dessécher la pâte encore 3/4 minutes sur le feu, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords. Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes (pas plus, sinon la pâte sera trop cassante pour être façonnée).

Etaler deux grandes feuilles de film alimentaire d'environ 30 x 40cm sur le plan de travail et répartir la pâte au centre. Façonner 2 boudins d'environ 4cm de diamètre sur 38cm de long et laisser prendre environ 2h au réfrigérateur. Retirer le film et détailler chaque boudin en rondelles de 1,5cm d'épaisseur. Ranger proprement les rondelles dans un plat à gratin de 23 x 33cm, en les faisant se chevaucher. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 15 minutes.

Enclencher le gril à puissance maximale et faire gratiner 2 à 3 minutes. Laisser tiédir 5 minutes et servir.

Ces sablés sont sur ma liste à tester depuis des lustres. Ils ont été réalisés pendant la période de noel et à vrai dire, ils ont eu un succès fou! Le biscuit est à la poudre d'amande et à la gavotte écrasée, ce qui lui donne un côté ultra croustillant. Je n'aurai qu'un seul petit conseil à vous donner: multipliez direct les quantités car quand vous allez goûter à ces petites merveilles, nul doute que vous en serez accro!

C'est une recette trouvée sur le site de La Cuisine de Bernard.

Pour une vingtaine de biscuits

 Pour la pâte sablée

• 225g de farine
• 175g de beurre doux
• 100g de beurre 1/2 sel
• 130g de sucre en poudre
• 130g de poudre d'amande
• 100g de gavottes écrasées

Pour la ganache

• 75g de chocolat noir
• 75g de chocolat au lait
• 110g de crème liquide entière
• 35g de beurre
• 35g de miel crémeux

Préparer la pâte sablée:

Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre à température ambiante avec le sucre et la poudre d'amande. Mélanger pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter la farine, le temps qu'elle s'incorpore, pas plus! Ajouter les gavottes préalablement écrasées puis mélanger pour homogénéiser le tout. On obtient une pâte sablée tachetée.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 6mm. Laisser reposer 1h au frais. Sortir la pâte, retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus puis découper à l'emporte-pièce pour confectionner des sablés.

Placer au frais, le temps de réaliser tous les sablés.

Préchauffer le four th.180°C.

Déposer chaque sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler légèrement à la cuisson. Faire cuire 15 minutes environ.

Sortir les sablés du four et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la ganache. Déposer les 2 chocolats dans un grand bol. Faire chauffer à ébullition dans une casserole le beurre, le miel et la crème. Verser sur le chocolat et bien mélanger.

Quand la ganache est prête (il faut la laisser reposer un peu pour qu'elle épaississe légèrement), la mettre dans une poche à douille.

Garnir la moitié des sablés. Puis refermer avec un 2ème sablé. Les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique.

Préchauffer le four th.180°C.

Déposer chaque sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler légèrement à la cuisson. Faire cuire 15 minutes environ.

Sortir les sablés du four et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la ganache. Déposer les 2 chocolats dans un grand bol. Faire chauffer à ébullition dans une casserole le beurre, le miel et la crème. Verser sur le chocolat et bien mélanger.

Quand la ganache est prête (il faut la laisser reposer un peu pour qu'elle épaississe légèrement), la mettre dans une poche à douille.

Garnir la moitié des sablés. Puis refermer avec un 2ème sablé. Les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique.

J'adore relever des défis. J'ai reçu il y a 2 jours un pot de pesto de la marque Saclà pour participer à un jeu concours et j'ai imaginé une recette gourmande avec ce pesto. Bien évidemment, à fond dans les burgers en ce moment,  mon idée était de réaliser un burger en remplaçant le boeuf haché par une galette de patate douce à la feta. J'ai rajouté de la burrata fondante, de la tomate séchée, des pousses d'épinard et une tranche de lard fumé. Trop contente de mon association! Je compte sur vous pour voter pour ma recette, c'est par ici: CLIC

Pour 4 personnes

4 pains à hamburger (fait maison de préférence, je vous renvoie à ma recette fétiche)
1 pot de pesto sacla
1 burrata
4 tranches de tomates séchées
500g de patate douce
150g de feta
 2 oeufs
80g de farine
4 tranches de lard fumé
sel, poivre
huile d'olive
5 belles feuilles de basilic
pousses d'épinard

Préparer les galettes de patates douces: Peler la patate douce et la couper en gros cubes. La faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la farine. Ajouter la feta émiettée et le basilic ciselé. Ajouter la patate douce fondante, écrasée à la fourchette. Saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive et déposer de petits tas dans un emporte-pièce pour obtenir une belle galette épaisse d'une hauteur de 2cm et bien ronde. Faire dorer sur chaque face à feu vif et terminer la cuisson au four pendant 15 min. th.180°C.
Faire revenir les tranches de lard fumé sur chaque face quelques minutes. Réserver.

Pendant ce temps, couper les pains à hamburger en 2 dans la longueur et les passer quelques minutes au four pour les réchauffer. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.
Tartiner de pesto les pains. Déposer une galette de patate douce, puis ajouter la burrata crémeuse, la tomate séchée, la tranche de lard fumé. Terminer par quelques pousses d'épinard et décorer de graines torréfiées et de pesto réchauffé.
Servir avec une salade de pousses d'épinard et une vinaigrette au pesto.