750 grammes
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29 janvier 2022 6 29 /01 /janvier /2022 15:20
BURGER AU PESTO, GALETTE DE PATATE DOUCE ET BURRATA

J'adore relever des défis. J'ai reçu il y a 2 jours un pot de pesto de la marque Saclà pour participer à un jeu concours et j'ai imaginé une recette gourmande avec ce pesto. Bien évidemment, à fond dans les burgers en ce moment,  mon idée était de réaliser un burger en remplaçant le boeuf haché par une galette de patate douce à la feta. J'ai rajouté de la burrata fondante, de la tomate séchée, des pousses d'épinard et une tranche de lard fumé. Trop contente de mon association! Je compte sur vous pour voter pour ma recette, c'est par ici: CLIC

Pour 4 personnes

4 pains à hamburger (fait maison de préférence, je vous renvoie à ma recette fétiche)
1 pot de pesto sacla
1 burrata
4 tranches de tomates séchées
500g de patate douce
150g de feta
 2 oeufs
80g de farine
4 tranches de lard fumé
sel, poivre
huile d'olive
5 belles feuilles de basilic
pousses d'épinard

Préparer les galettes de patates douces: Peler la patate douce et la couper en gros cubes. La faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la farine. Ajouter la feta émiettée et le basilic ciselé. Ajouter la patate douce fondante, écrasée à la fourchette. Saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive et déposer de petits tas dans un emporte-pièce pour obtenir une belle galette épaisse d'une hauteur de 2cm et bien ronde. Faire dorer sur chaque face à feu vif et terminer la cuisson au four pendant 15 min. th.180°C.
Faire revenir les tranches de lard fumé sur chaque face quelques minutes. Réserver.

Pendant ce temps, couper les pains à hamburger en 2 dans la longueur et les passer quelques minutes au four pour les réchauffer. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.
Tartiner de pesto les pains. Déposer une galette de patate douce, puis ajouter la burrata crémeuse, la tomate séchée, la tranche de lard fumé. Terminer par quelques pousses d'épinard et décorer de graines torréfiées et de pesto réchauffé.
Servir avec une salade de pousses d'épinard et une vinaigrette au pesto.

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23 janvier 2022 7 23 /01 /janvier /2022 10:46
BURGER AU BACON, OIGNONS ET ROQUEFORT

Ce qui est intéressant avec les burgers faits maison, c'est qu'on peut varier la garniture  à souhait. Cette fois-ci, je vous propose un burger avec du roquefort, des oignons confits, du lard fumé et une sauce barbecue. Un délice! Et bien évidemment, n'hésitez pas si vous avez un peu de temps devant vous à préparer des pains à hamburger maison, c'est bien meilleur! Vous pouvez retrouver ma recette en ligne. Quand c'est le cas, je prépare une douzaine de pains à hamburger, et ensuite je congèle le surplus. J'en ai ainsi d'avance pour la fois suivante.

Pour 6 personnes

  • 6 pains à hamburger (pour la recette fait maison, c'est par ici)
  • 6 tranches de roquefort
  • 1 oignon (ou 2 en fonction des goûts)
  • 6 steaks hachés de boeuf
  • sauce barbecue
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • sucre
  • sel, poivre

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il est fondant, rajouter un peu de sel et de poivre, un trait de vinaigre balsamique et une pincée de sucre. Réserver

Préchauffer le four th.180°C. Couper les pains à hamburger dans la longueur et les passer au four quelques minutes pour les réchauffer.

Faire revenir les tranches de lard dans une poêle. Réserver dans une assiette. Cuire les steaks dans une poêle bien chaude, sur chaque face, en fonction de la cuisson désirée. Lorsqu'ils sont cuits à souhait, déposer une tranche de roquefort sur le dessus et couvrir quelques minutes avec un couvercle pour le laisser fondre un peu.

Sortir les pains à hamburger du four, tartiner avec la sauce barbecue. Déposer le steak, un peu d'oignons caramélisés, et le lard fumé. Déguster aussitôt.

 

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16 janvier 2022 7 16 /01 /janvier /2022 10:08
LASSI A LA MANGUE

A la maison, il nous arrive parfois le week-end de préparer des brunchs. Lorsque c'est le cas, j'aime beaucoup préparer de nouvelles choses: boissons, gâteaux, confitures, tartines salées, il y a tellement de possibilités. Ce lassi à la mangue servi bien frais est très rapide à préparer et parfait pour démarrer la journée!

Pour une grande tasse:

  • 1 mangue
  • 1 yaourt grec (ou du fromage blanc)
  • 50g de lait de coco
  • cassonade

Dans un blender, mixer la mangue épluchée avec le yaourt et le lait de coco. Ajouter progressivement un peu de cassonade et sucrer selon le goût. Servir bien frais.

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12 janvier 2022 3 12 /01 /janvier /2022 16:20
GNOCCHIS A LA CREME DE COURGE, CHEVRE FRAIS, LARDONS ET OIGNONS

Les températures rafraîchissent, c'est l'occasion idéale pour se concocter un plat réconfortant et complet.

 

Pour 3 personnes :

  • 350 g de gnocchi de pommes de terre
  • 200 g de chair de courge
  • 50 g de chèvre frais
  • 100 g de lardons
  • 1 petit oignon
  • 3 cuil. à café de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • beurre
  • huile d'olive
  • crème liquide

 

Peler le morceau de courge et le mettre dans une casserole, coupé en petits dés. Couvrir d'eau juste à hauteur. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Mixer finement avec et le chèvre frais. Ajuster si besoin la texture avec un peu d'eau, pour obtenir une purée un peu fluide. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer l'oignon, le pelet et le ciseler finement. Faire revenir les oignons avec un petit filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter les lardons et cuire encore quelques minutes.

Cuire les gnocchi 1 minute dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les faire revenir quelques minutes à feu vif dans du beurre.

Verser un peu de crème de courge au chèvre au fond d' assiettes creuses. Ajouter les gnocchi, harmonieusement répartis et un peu de mélange oignons-lardons.

Saupoudrer de parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud

 

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9 janvier 2022 7 09 /01 /janvier /2022 13:42
GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE AU CITRON

Le mois de janvier est synonyme de galette et de brioche des rois. Les enfants en sont très friands alors on ne déroge pas à la règle. Ce week-end, j'étais partie pour faire une galette des rois à la clémentine, mais prise de cours par rapport à la réalisation de la recette plus élaborée, je me suis finalement rabattue sur une garniture à la crème d'amande et au citron plus rapide à préparer. Elle a tellement plu que je vous livre la recette telle que je l'ai réalisé. 

Pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 180g de sucre
  • 4 oeufs
  • 250g d'amande en poudre
  • 160g de beurre
  • 1 citron
  • 1 jaune d'oeuf

 

GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE AU CITRON

Préparer la garniture à l'amande: dans un saladier, blanchir le beurre ramolli. Ajouter le sucre et la poudre d'amande et ensuite les oeufs battus. Bien mélanger. Râper le zeste du citron et l'incorporer au mélange avec le jus de citron.

Placer au frais 30 minutes minimum afin qu'elle épaississe.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler une première pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie.

Verser la garniture sur la pâte en laissant un espace de 1,5 à 2cm sur le tour. Humidifier avec un peu d'eau ce pourtour. N'oubliez pas de déposer la fève dans un coin, sur la garniture. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en soudant les bords à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf. Dessiner le dessus de la galette avec le dos d'un couteau, délicatement. Placer au frais environ 30 minutes et badigeonner à nouveau au jaune d'oeuf avant d'enfourner 35 minutes environ, dans le four bien chaud.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir avant de déguster. 

GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE AU CITRON

Et parce qu'on a pas réussi à choisir entre la galette des rois et la brioche des rois, il y avait les 2 à déguster ce week-end!

Pour la brioche des rois à la fleur d'oranger, je vous renvoie à cette recette déjà présente sur le blog.

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23 décembre 2021 4 23 /12 /décembre /2021 16:59
SABLES AUX NOISETTES ET A LA POUDRE D'AMANDE

Chaque année en décembre, je prépare un calendrier de l'avent d'activités à réaliser en famille. La réalisation de sablés avec toutes formes d'emporte-pièces en fait toujours partie. Les enfants adorent ça, ils sont terriblement fiers d'avoir participé à la réalisation de biscuits faits maison.

Pour 50 à 60 sablés

  • 280g de farine
  • 125g de sucre roux
  • 250g de beurre 1/2sel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50g d'amandes en poudre
  • 100g de noisettes
SABLES AUX NOISETTES ET A LA POUDRE D'AMANDE

Dans un grand saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre roux. Le mélange doit être très onctueux. Ajouter les jaunes d'oeufs et petit à petit la farine tamisée. Verser ensuite la poudre d'amande et la poudre de noisettes.

Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte au rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'emporte-pièces au choix, découper les sablés. Les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laisser cuire 10 minutes environ (surveiller la cuisson, il ne doivent pas trop colorer.

A la sortie du four, bien laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique

SABLES AUX NOISETTES ET A LA POUDRE D'AMANDE
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22 décembre 2021 3 22 /12 /décembre /2021 17:13
CABILLAUD AU CURRY ET A LA CREME DE COCO + CONCOURS

Une escale gourmande, exotique et dépaysante: une idée originale à mettre sur votre table de fêtes...

Après les plats sucrés-salées de ces derniers jours, je vous emmène à nouveau en voyage, mais sur un autre continent, aux saveurs d'Asie. 

Pour 6 personnes

  • 1kg de filet de cabillaud (ou du dos)
  • 400g de tagliatelles de riz
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuil. à café de citronnelle émincée (au rayon produits exotiques)
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 cuil. à café de pâte de curry jaune
  • 2 citrons verts
  • 40cl de lait de coco
  • 40cl de bouillon de légumes
  • 10 brins de coriandre
  • 12 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de fécule (ou Maïzena)
  • sel et poivre

Eplucher les oignons, l'ail, les bâtonnets de citronnelle et le gingembre. Couper le tout en petits morceaux avant de le mixer grossièrement. Ajouter 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, mélanger et verser sur les morceaux de poisson dans un récipient plat à bords hauts. Les enrober du mélange, couvrir et laisser mariner 2h environ au réfrigérateur.

Faire chauffer le bouillon. Presser les citrons verts. Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter 6 cuil. à soupe d'huile d'olive avec la pâte de curry, mélanger 1 minute. Ajouter le bouillon et le jus des citrons verts. Couvrir, porter à frémissement et faire cuire 8 minutes. Dans un petit récipient, mélanger la fécule avec un peu de bouillon et verser dans la préparation, le mélange va épaissir. Ajouter la crème de coco puis laisser frémir quelques instants.

Pendant ce temps, faire cuire à part les tagliatelles de riz comme indiqué sur le paquet puis les égoutter et réserver.

Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir quelques minutes les morceaux de poisson sur chaque face. Avant de servir, mélanger les tagliatelles de riz dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les morceaux de poisson. Terminer en servant accompagné de coriandre ciselée.

CONCOURS: ça vous dirait de remporter un paquet de tagliatelles de riz et du lait de coco pour réaliser cette recette à votre tour? Alors restez connectés, deux concours arrivent: un sur ma page instagram et un sur ma page facebook.

CABILLAUD AU CURRY ET A LA CREME DE COCO + CONCOURS
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20 décembre 2021 1 20 /12 /décembre /2021 17:07
PUREE DE PATATE DOUCE AUX CHATAIGNES + CONCOURS

Une purée en version festive qui sera un accompagnement parfait si vous vous lancez dans la réalisation d'un plat sucré-salé.

Pour 4 personnes

  • 800g de patate douce
  • 200g de châtaignes en bocal ou sous vide
  • 1 gousse d'ail
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 15g de beurre
  • 40g de cerneaux de noix
  • 4 cuil. à soupe de sirop d'érable
  • 4 brins de thym
  • sel, poivre

Eplucher la patate douce et la faire cuire dans de l'eau bouillante salée 20 à 30 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau, elle doit être très tendre lorsqu'elle est cuite. Egoutter. Mixer avec 100g de chataîgnes. Ajouter la crème, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sirop d'érable, ajouter la gousse d'ail entière juste épluchée, les brins de thym, le reste des châtaignes et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Faire revenir pendant 10 minutes en mélangeant très régulièrement. Retirer la gousse d'ail et ajouter ce mélange à la purée. Servir chaud accompagné d'une volaille ou du filet de mignon laqué à l'orange.

PUREE DE PATATE DOUCE AUX CHATAIGNES + CONCOURS

Et si vous tentiez votre chance pour gagner cette jolie poêle Beka?

Rdv vous demain sur ma page facebook et instagram:

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19 décembre 2021 7 19 /12 /décembre /2021 16:02
FILET MIGNON LAQUE AU CARAMEL D'ORANGE

Un plat sucré salé aux mille saveurs!

Pour 4 personnes

  • 600g de filet mignon
  • 4 à 6 oranges à jus
  • 1 orange bio
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 50g de cassonade
  • 2cl de gingembre frais
  • 20g de beurre
  • sel, poivre

Presser les oranges de façon à recueillir 300g de jus. Mélanger dans un bol le jus d'orange, le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, la cassonade et le gingembre râpé. 

Dans une cocotte, faire revenir le filet mignon avec le beurre sur toutes les faces afin de le faire colorer. Verser le jus préparé, porter à ébullition, couvrir sans fermer complètement et faire cuire pendant 20 minutes.

Couper l'orange bio en rondelles sans la peler. Au bout des 20 minutes de cuisson de la viande, ajouter les rondelles d'orange, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en arrosant le filet mignon pour bien le laquer.

Servir ce filet mignon avec une purée de patate douce (recette à venir).

 

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17 décembre 2021 5 17 /12 /décembre /2021 17:22
BUCHE MANDARINE, CHOCOLAT BLANC ET PAIN D'EPICES + CONCOURS

Une bûche qui a la classe! Cette recette est extraite du livre "Le petit manuel de la bûche" aux éditions Marabout.

Pour le biscuit pain d'épice

  • 115g de lait
  • 40g de miel toutes fleurs
  • 75g de beurre + 15g pour la déco
  • 150g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 90g de cassonade
  • 6g de mélange 4 épices
  • 1 oeuf

Pour la gelée de mandarine

  • 300g de jus de mandarine (8 à 10 mandarines)
  • 30g de sucre
  • 8g de gélatine

Pour le sablé breton

  • 150g de farine
  • 2g de sel
  • 4g de levure chimique
  • 110g de beurre mou
  • 45g de jaune d'oeuf (2/3 jaunes)
  • le zeste d'une mandarine

Pour la mousse chocolat blanc

  • 250g de chocolat blanc
  • 110g de crème liquide
  • 40g de jaune d'oeuf (2/3 jaunes)
  • 15g de sucre
  • 6g de gélatine
  • 220g de crème liquide entière pour la crème montée

Pour la ganache montée

  • 115g de crème liquide entière
  • 50g de chocolat blanc
  • 1g de gélatine

Pour le glaçage blanc

  • 120g de lait
  • 50g de sirop de glucose
  • 6g de gélatine
  • 300g de chocolat blanc
  • 30g d'eau

Réaliser la ganache montée: Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer la crème . Retirer du feu à l'ébullition, puis verser sur le chocolat blanc. Attendre 1 minute, mélanger à l'aide d'un fouet et verser dans un cul-de-poule. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour au minimum 6h et dans l'idéal jusqu'au lendemain.

Mettre la ganache bien froide dans la cuve du batteur muni de la feuille et monter au quart de la puissance, voire la moitié. Arrêter dès que l'épaississement est atteint.

Préparer le biscuit pain d'épice: Tiédir le miel avec le lait et le beurre. Mélanger les ingrédients secs. Verser sur le côté la moitié du mélange liquide et incorporer peu à peu la farine, puis le reste de mélange liquide et l'oeuf.

Verser 40g de cette pâte dans un moule à minicake, et le reste dans le cadre beurré posé sur une plaque. Enfourner à 180°C. pour 25 minutes pour le cake et 15 minutes pour le cadre. Laisser le biscuit refroidir dans le cadre, démouler le cake sur une grille.

Préparer la mousse (la crème anglaise gélifiée + la crème montée): 

Préparer la crème anglaise gélifiée. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Porter à ébullition la crème liquide. Blanchir les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, en verser la moitié sur le mélange blanchi et l'incorporer au fouet. Reverser dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (85° au maximum).

Presser légèrement la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise à l'aide d'un gouet. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante: la crème doit être froide mais pas encore prise par la gélatine.

Monter la crème en chantilly. En incorporer un tiers à la crème anglaise et fouetter énergiquement. Ajouter le reste et mélanger délicatement avec une maryse. Une fois la mousse homogène, l'utiliser rapidement pour éviter qu'elle ne prenne.

Faire couler 300g dans le cadre et mettre 30 minutes au congélateur.

Réaliser la gelée de mandarine: Réhydrater la gélatine. Porter à frémissement 100g de jus de mandarine et e sucre. Retirer du feu et incorporer la gélatine, puis le reste du jus. Couler sur la mousse et remettre 30 minutes au congélateur. Couler le reste de mousse et garder au moins 6h au congélateur.

Réaliser le sablé: Travailler le beurre avec le sucre. Incorporer le jaune d'oeuf, le zeste râpé de la mandarine, la farine, la levure et le sel. Etaler la pâte en un rectangle de 16 x 35cm. Réserver au moins 1h au congélateur. Enfourner le sablé pour 15 à 20 minutes à 170°C. Le couper aussitôt en rectangle de 14 x 34cm.

Préparer le glaçage: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule, puis le faire fondre au bain-marie. Verser le lait et l'eau dans une casserole, ajouter le glucose et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine pressée et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser cette préparation sur le chocolat et mélanger. Chinoiser le glaçage si besoin, filmer au contact et le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 35-40°C, température d'utilisation.

Pour le montage: Décadrer l'entremet et le couper en trois rectangles de 8 x 25cm. En retourner un sur du papier sulfurisé et étaler côté biscuit 60g de ganache. Poser dessus le deuxième rectangle, côté biscuit sur la ganache. Etaler dessus le reste de ganache et poser le dernier rectangle. Réserver 1h au réfrigérateur.

Poser l'entremet sur une grille, tranche vers le haut et le glacer. Le poser sur le sablé et réserver au moins 6h au frais.

Couper le cake en fines tranches, les beurrer avec le beurre restant et les rôtir 15 minutes au four à 160°C, puis les poser sur un rouleau pour les incurver. Lever les suprêmes de mandarine. Au moment de servir, décorer la bûche des suprêmes et des tranches de pain d'épice.

Et soyez au rdv, demain, je vous fais remporter un exemplaire de ce livre sur ma page instagram @les_delices_dhelene

BUCHE MANDARINE, CHOCOLAT BLANC ET PAIN D'EPICES + CONCOURS

Pour le montage: Décadrer l'entremet et le couper en trois rectangles de 8 x 25cm. En retourner un sur du papier sulfurisé et étaler côté biscuit 60g de ganache. Poser dessus le deuxième rectangle, côté biscuit sur la ganache. Etaler dessus le reste de ganache et poser le dernier rectangle. Réserver 1h au réfrigérateur.

Poser l'entremet sur une grille, tranche vers le haut et le glacer. Le poser sur le sablé et réserver au moins 6h au frais.

Couper le cake en fines tranches, les beurrer avec le beurre restant et les rôtir 15 minutes au four à 160°C, puis les poser sur un rouleau pour les incurver. Lever les suprêmes de mandarine. Au moment de servir, décorer la bûche des suprêmes et des tranches de pain d'épice.

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