750 grammes
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11 novembre 2019 1 11 /11 /novembre /2019 13:09
BRIOCHE MOELLEUSE

Des brioches , j'en ai déjà testé des dizaines et des dizaines de recettes différentes. Bien évidemment, j'ai déjà mes préférées, comme:

- la brioche vendéenne

- la très célèbre brioche de Julia Child

- les petites brioches à tête de Christophe Felder

- la brioche des rois tressées à la fleur d'oranger

- le chinois aux pépites de chocolat

- le kringle estonien à la pâte de noisette

Mais je n'arrive jamais à m'arrêter et j'aime bien en tester de nouvelles à chaque fois... L'autre jour, mon chéri m'a ramené une recette de son travail en me promettant que celle-ci, elle était vraiment fameuse...

Qu'à cela ne tienne, voilà une raison de plus d'en tester une nouvelle. Et j'avoue qu'elle est bien moelleuse en effet, et qu'elle le reste 2/3 jours encore après sa confection.

Pour une belle brioche

  • 2 oeufs
  • 500g de farine
  • 100ml de lait 1/2 écrémé
  • 100g de sucre en poudre
  • 85g de beurre doux
  • 60ml de crème liquide
  • 1/2 cube de levure fraîche (soit 20g environ)
  • 20g de rhum
  • 15g de fleur d'oranger
  • 1/2 cuil. à café de sel fin

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus avec le sucre et le sel, le rhum, la fleur d'oranger, le lait et la crème. Recouvrir de farine. 

Faire fondre la levure fraîche dans une cuil. à soupe d'eau tiède et verser sur la farine. Lancer le programme PATE SEULE. Au bip de la machine, ajouter le beurre fondu et laisser le programme se terminer.

Préchauffer le four th.140°C. Lorsque la pâte a bien gonflé (1h15), sortir de la cuve et retravailler à la main sur le plan de travail fariné. Tresser et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner 30 minutes. Rallonger de 10 minutes la cuisson si nécessaire.

Sortir du four et laisser refroidir. Se conserve dans un torchon.

BRIOCHE MOELLEUSE

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1 novembre 2019 5 01 /11 /novembre /2019 13:21
GATEAU ARAIGNEE POUR HALLOWEEN

Halloween c'était hier, oui en effet. Mais hier, on a profité du beau temps pour aller s'oxygéner en forêt et partir à la chasse aux monstres.

Du coup, ce matin, le temps n'étant plus au beau fixe, on s'est attelé au "dépoussiérage" de la cuisine et voici la belle araignée qu'on a pu y trouver: une araignée tout en chocolat et à la poire mixée, ultra tendre à croquer soit dit en passant... D'après une idée trouvée chez AmandineCooking.

Pour une grosse araignée effrayante (ou pas)

  • 200g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 50g de cassonade
  • 1 boîte de poires au sirop
  • 160g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la décoration

  • 80g de chocolat noir
  • du vermicelle en chocolat
  • 10 biscuits fingers
  • 1 morceau de pâte d'amande

Préchauffer le four th.180°C.

Préparer le gâteau: faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer les poires pour obtenir une purée.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade. Ajouter la purée de poires et le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique.

Verser la préparation dans un moule beurré d'environ 26cm de diamètre et dans 2 mini moules à muffins.

Enfourner pour 35 minutes environ et 20 minutes pour les mini muffins. Sortir du four et laisser refroidir entièrement avant de démouler.

Pour la décoration: Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Napper le gâteau puis parsemer de vermicelles au chocolat. Terminer en réaliser 2 boules avec la pâte d'amande pour les yeux et une pointe de chocolat au centre. Placer au frais 30 minutes environ avant de déguster. 

Au moment de la dégustation, sortir du réfrigérateur et planter les fingers de chaque côté pour faire les pattes. Rien de bien sorcier!!!

GATEAU ARAIGNEE POUR HALLOWEEN

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17 octobre 2019 4 17 /10 /octobre /2019 16:30
BEURRE DE POMMES

Hyper rapide à préparer, à mi-chemin entre la compote et la confiture, il s'agit en fait d'une crème lisse qui se tartine à merveille sur vos brioches ou vos crêpes... Voici une version où le beurre est remplacé par la purée d'amande pour un côté plus sain.

Pour 2 pots de 350g environ

  • 600g de pommes épluchées (type golden)
  • 4 cuil. à soupe de poudre d'amande
  • 1 cuil. à soupe de purée d'amande
  • 40g de miel d'acacia
  • 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de cannelle (ou plus en fonction du goût désiré)

Eplucher les pommes et les faire cuire avec le jus du 1/2 citron, les graines de la gousse de vanille et la cannelle pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement.

Mixer les pommes cuites et ajouter la poudre d'amande, la purée d'amande et le miel. Verser ensuite dans des pots à confiture.

Se conserve au réfrigérateur et bien frais.

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13 octobre 2019 7 13 /10 /octobre /2019 12:14
TARTE AUX POMMES NORMANDE

A la maison, on aime beaucoup les tartes aux pommes et puisque la saison de la pomme est de retour, je ne vais pas les en priver...

Pour 8 personnes

  • 4 à 5 grosses pommes
  • 2 cuil. à soupe de sucre roux
  • quelques dés de beurre

Pour la pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 150g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 30g de sucre en poudre
  • 3 cuil. à soupe d'eau glacée

Pour la crème normande

  • 3 jaune d'oeufs
  • 100ml de crème liquide
  • 75g de sucre en poudre
TARTE AUX POMMES NORMANDE

Préparer la pâte à tarte:

Dans le bol d'un robot pâtissier, verser la farine, le sucre, le sel et ajouter le beurre en morceaux. Malaxer puis ajouter l'eau glacer et laisser pétrir le temps d'obtenir une boule. Déposer sur une assiette et placer au frais 1h minimum.

Etaler la pâte à tarte sur le plan de travail fariné et l'aplatir à l'aide d'un rouleau. Déposer la tarte dans le moule à tarte et couper les bords. Récupérez les chutes de pâte, tailler de fines baguettes que vous saupoudrerez de sucre glace et cuirez en même temps que votre tarte, vous obtiendrez de délicieux biscuits sablés.

Préchauffer le four th.190°C.

Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Puis tailler en fines lamelles et déposer les lamelles de pomme sur la pâte à tarte.

Préparer la crème: dans un bol, mélanger ensemble les jaunes, le sucre et la crème (vous pouvez rajouter de la cannelle et de l'amande en poudre si vous le souhaitez). Verser le mélange sur la tarte puis saupoudrer de sucre roux et déposer quelques morceaux de beurre et enfourner 25 à 30 minutes environ. 

Laisser tiédir avant de vous régaler.

TARTE AUX POMMES NORMANDE

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6 octobre 2019 7 06 /10 /octobre /2019 15:14
PANCAKES A LA COURGE ET A LA CANNELLE (WW)

La saison des courges est de retour, pour mon plus grand plaisir...

Pour 6 personnes 

4SP/personne

  • 350g de chair de courge
  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 30g de sucre en poudre
  • 180ml de lait 1/2 écrémé
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de 4 épices

Eplucher la courge et la couper en petits morceaux. Faire cuire les morceaux à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les dés de légumes soient fondants. Egoutter et laisser refroidir.

Dans un mixeur, mixer ensemble la courge, le lait, les oeufs, le sucre et les épices. Ajouter ensuite la farine et la levure et mixer à nouveau.

Faire chauffer une poêle avec une feuille de cuisson. Déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe et laisser cuire quelques minutes à feu vif. Lorsque la pâte liquide sèche et que de petites bulles se forment à la surface, retourner les pancakes et les faire chauffer encore 30 secondes sur l'autre face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Les pancakes se conservent quelques jours au réfrigérateur.

PANCAKES A LA COURGE ET A LA CANNELLE (WW)

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29 septembre 2019 7 29 /09 /septembre /2019 16:14
CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Je me remets doucement à la cuisine pour ma petite famille et pour la bonne cause. Je prends de plus en plus conscience qu'il est bien meilleur de préparer du "fait maison" que d'acheter du tout prêt. Alors j'essaye au maximum de cuisiner, pour leur plus grand plaisir. Je me suis donc remise à la boulange également et je n'ai pas vraiment perdu la main...

Pour une belle brioche (qui ne fait vraiment pas long feu ici!)

Pour la pâte à brioche

  • 500g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 oeufs + lait pour un total de 300g
  • 100g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière

  • 1/2 litre de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 45g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de pépites de chocolat (ou chocolat haché)
CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Préparer la crème pâtissière:

Verser le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et faire bouillir. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer délicatement la Maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange puis fouetter. Verser le mélange dans la casserole à feu doux et faire chauffer, sans cesser de remuer. Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu. Filmer au contact et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Préparer la pâte à brioche:

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les jaunes d'oeufs avec le lait, le sucre, le sel. Recouvrir de farine et verser la levure par-dessus. Lancer le programme PATE. Au bip de la machine, incorporer le beurre et laisser le programme se terminer.

A la fin du programme, sortir le pâton de la machine à pain, sur le plan de travail fariné. Dégazer en l'écrasant du poing. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle. Tartiner de crème pâtissière et saupoudrer de pépites de chocolat. Rouler le tout et détailler des tronçons de 4cm environ et placer dans un moule beurré.

CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Laisser la pâte lever à nouveau 20 à 30 minutes (1h si besoin), la pâte doit bien gonfler et prendre toute la taille du moule.

Préchauffer le four th.190°C.

Battre le jaune d'oeuf avec un petit filet d'eau et badigeonner le dessus de la brioche. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ. Laisser refroidir avant de déguster.

CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

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29 septembre 2019 7 29 /09 /septembre /2019 15:35
PANCAKES A LA BANANE (WW)

Les enfants aiment autant les pancakes que les crêpes. Qu'à cela ne tienne, je varie les plaisirs! 

Cette fois-ci; j'ai testé une version à la banane , très peu calorique mais extrêmement savoureuse!

Pour 1 personne (5SP)

  • 2 bananes
  • 3 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • extrait de vanille
  • 1 cuil. à café d'huile

Dans le bol d'un robot mixeur, mettez tous les ingrédients sauf l'huile et mixer.

Faire chauffer une poêle à feu vif et verser l'huile. A l'aide d'un papier absorbant répartir sur toute la surface de la poêle. Déposer l'équivalent d'une cuil. à soupe par pancake et laisser cuire un court instant. De petites bulles vont se former à la surface. Retourner alors et poursuivre la cuisson sur l'autre face. Réserver sur une assiette et procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir tiède accompagné d'un filet de pâte à tartiner ou de pâte de speculoos (à comptabiliser). 

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27 septembre 2019 5 27 /09 /septembre /2019 16:12
PASTICCIO (WW)

Voici un délicieux plat complet à base de pâtes, steack haché, tomate et béchamel, bref un plat  qui va plaire à toute la famille!

Pour 4 personnes

9SP/personne

  • 400g de boeuf haché 5%MG
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de cumin
  • 1 boîte de pulpe de tomate
  • 400g de macaronis cuits
  • 35g de parmesan râpé
  • 1 cube de bouillon de boeuf

Pour la béchamel

  • 2 cuil. à soupe de maïzena
  • 250ml de lait écrémé
  • sel, poivre

Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé dans une poêle, sur une feuille de cuisson (ou à sec avec un tout petit peu d'eau). Ajouter progressivement un peu d'eau (ou de vin blanc pour faire fondre l'oignon. Lorsque l'oignon est tendre, ajouter la viande hachée et le cumin. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la pulpe de tomates et le bouillon de boeuf. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 10 minutes.

Préparer la béchamel: mélanger au fouet un peu de lait avec la maizena dans une casserole. Verser le restant de lait et faire chauffer à feu doux. Le mélange va épaissir. Retirer du feu. Saler, poivrer.

Préchauffer le four th 200°C.

Dans un plat allant au four, verser les macaronis (cuits au préalable). Recouvrir avec le mélange à base de viande hachée. Verser la béchamel par dessus et saupoudrer de parmesan. Enfourner 40 minutes. Servir bien chaud.

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25 septembre 2019 3 25 /09 /septembre /2019 14:40
QUICHE SANS PATE ROQUEFORT ET NOIX (WW)

J'adore les recettes du blog Cuisine Ma-Ligne, les recettes d'Ambre m'inspirent car elle est aussi gourmande que moi et je pense qu'on a la même vision toutes les 2: elle aime se faire plaisir, même au régime (et je crois que c'est hyper important pour tenir dans la durée).

Alors forcément quand elle a publié cette recette de quiche sans pâte au roquefort et aux noix, elle m'a donné envie de la tester. Ici, tout le monde s'est régalé, alors n'hésitez pas!

Pour 4 personnes

8SP/personne

  • 200g de pommes de terre
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuil. à café d'huile d'olive
  • 50g de farine
  • 3 oeufs
  • 200g de crème légère à 4%
  • 200ml de lait écrémé
  • 50g de roquefort
  • 6 noix concassées

Faire cuire les pommes de terre en morceaux dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter un peu d'eau progressivement pour qu'il cuise à feu doux, environ 20 minutes.

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, la crème et le lait, puis ajouter les pommes de terre et l'oignon. Verser la préparation dans un moule en silicone puis émietter le roquefort et les noix par-dessus. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Lorsque la quiche sans pâte est cuite, la sortir du four et la laisser reposer une quinzaine de minutes, pour qu'elle tiédisse, avant de passer à table. Servir accompagné d'une salade.

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22 septembre 2019 7 22 /09 /septembre /2019 15:36
ENTREMET PRALINE-CITRON

Les anniversaires sont toujours l'occasion de préparer un superbe dessert, avec une succession de plusieurs couches, avec du croustillant, du moelleux, de la douceur et même de l'acidité parfois.

Cette fois-ci, pour l'anniversaire de belle-maman, je me suis arrêtée sur ce bel entremet sur le blog d'Empreinte sucrée composé d'un biscuit moelleux aux noisettes, un praliné feuilleté, un coeur crémeux au citron et mousse au praliné. Encore une fois, il était tip-top!

Pour 10 à 12 personnes

Pour le biscuit moelleux aux noisettes

  • 20 g de poudre de noisettes
  • 20 g de sucre glace
  • 8 g de farine
  • 14 g de lait
  • 57 g de blanc d’oeuf
  • 8 g de sucre

Pour le praliné feuilleté

Pour le crémeux citron

  • 3 g de gélatine (1 feuille et demi)
  • 100 g de sucre
  • les zestes de 2 citrons jaunes
  • 100 g de jus de citron
  • 2 œufs
  • 120 g de beurre

Pour la mousse praliné

  • 5 g de gélatine (2 feuilles et demi)
  • 90 g de crème liquide
  • 35 g d’oeuf
  • 150 g de praliné
  • 225 g de crème fleurette (35% de MG)

J'ai suivi les conseils préconisés en réalisant les étapes à l'avance pour être le mieux organisée possible et ne pas être stressée à la dernière minute:
J-2 : Réaliser le biscuit, le praliné croustillant ainsi que l’insert de crémeux au citron.
J-1 : Préparer la mousse praliné et réaliser le montage de l’entremets.
J-1 : Démoulez l’entremets puis glacez ou pulvérisez-le avec votre appareil à effet velours. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur.
Jour J : Démouler l'entremet la matin , le décorer et le replacer au frais jusqu'au moment de la dégustation. 

Le biscuit moelleux aux noisettes :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajouter le lait et mélanger à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte. Monter les blancs en neige en ajoutant les 8 g de sucre progressivement. Ajouter les blancs montés à la pâte et mélanger délicatement.

Verser le biscuit dans un cercle de 18 cm, lisser puis enfourner pendant 12 minutes.

Le praliné feuilleté :

Une fois le biscuit cuit, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-onde). Ajouter le praliné puis les gavottes préalablement émiettées. Mélanger et répartir le croustillant sur le biscuit en le tassant à l’aide du dos d’une cuillère. Réserver le tout au congélateur.

Le crémeux citron :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Verser le sucre dans un bol et zester par-dessus votre citron. Frotter les zestes avec le sucre entre les mains jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Ajouter les œufs, le jus de citron et mélanger. Chauffer le tout à feu doux jusqu’à 83°C (comme pour une crème anglaise) tout en continuant de mélanger.

Retirer la crème du feu puis ajouter la gélatine égouttée. Mélanger et faire tiédir à 60°C dans un bain-marie d’eau froide. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé.

Verser le crémeux au citron dans un cercle de 18 cm préalablement filmé (pour qu’il ne coule pas sous le cercle). Réserver au congélateur.

La mousse praliné :

Le biscuit et l’insert doivent être parfaitement congelés avant de passer à la réalisation de la mousse.

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Mélanger à l’aide d’un fouet, dans une petite casserole, les 35 g d’œuf (fouettez un œuf entier et pesez 35 g) et les 90 g de crème. Chauffer le tout à 83°C (ou à la nappe, comme une crème anglaise), en remuant pour que le fond ne brûle pas.

Égoutter la gélatine et l'ajouter à la crème. Verser ensuite votre crème chaude sur le praliné et mélanger. Laisser tiédir à 35°C. Monter les 225 g de crème (comme une chantilly) à l’aide d’un fouet électrique ou du robot pâtissier.

Verser la crème montée sur la crème praliné et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Passer immédiatement au montage de l’entremet.

Montage :

Préparer le cercle à entremet. Le déposer sur un plat de service. Déposer au fond du cercle le biscuit recouvert du praliné feuilleté . Verser la moitié de la mousse puis la remonter sur les bords à l’aide d’une maryse, de manière à éviter les bulles d’air par la suite. Démouler puis déposer l'insert de crémeux citron sur la mousse.

Verser le reste de mousse puis lisser la surface. Placer l'entremet au congélateur toute la nuit.

Pour le décor j’ai ajouté quelques noisettes torréfiées, des petits copeaux de chocolat au lait ainsi que des quartiers et grands zestes de citron.
Pensez à sortir votre entremets praliné et citron du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

ENTREMET PRALINE-CITRON

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