750 grammes
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22 août 2020 6 22 /08 /août /2020 16:05
SOUPE FROIDE DE COURGETTES, FETA, MENTHE ET BASILIC

C'est la pleine saison des courgettes! Profitons-en pour l'utiliser même à l'apéritif. Ici en verrine, version soupe froide, elle est très appréciée en période de forte chaleur.

Pour 4 personnes

  • 3 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400ml d'eau
  • 75g de feta
  • 50g de fromage frais
  • 10 feuilles de menthe
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Laver et couper les courgettes en cubes sans les peler. Peler et émincer l'oignon. Dans une casserole, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les cubes de courgette. Faire dorer 3 minutes à feu vif.

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouillon de légumes. Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. 

Mixer dans un blender en retirant l'eau de cuisson puis ajouter le fromage frais, le basilic et la menthe. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Laisser entièrement refroidir.

Au moment de servir, ajouter la feta émiettée, et donner un tour de moulin à poivre.

 
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27 juillet 2020 1 27 /07 /juillet /2020 16:23
PASTA A LA NAPOLITAINE

Une recette sans prétention mais délicieusement appétissante et végétarienne.

Je l'ai trouvé dans un magasine Saveurs Green

Pour 4 personnes

  • 400g de pâtes mafaldine (ou à défaut, de larges tagliatelles ou papardelle
  • 400g de tomates concassées (en conserve)
  • 250g de mozzarella (préférez-là de bonne qualité)
  • 80g de roquette
  • 2 petits piments (ou à défaut, une pincée de piment d'Espelette)
  • 2 échalotes ou un petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 brins de basilic
  • 80cl de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Hacher très finement les piments. Eplucher les échalotes et la gousse d'ail. Emincer les échalotes en fines rondelles et hacher finement l'ail. Effeuiller le basilic, hacher les feuilles et conserver les tiges. Egoutter la mozzarella et la tailler en dés.

Porter à ébullition le bouillon de légumes dans une grande casserole, faire cuire les pâte al dente selon les indications du paquet. Les égoutter en conservant le bouillon.

Dans une grande seuteuse, faire revenir les échalotes et l'ail avec l'huile. Saler puis ajouter les tomates concassées, les tiges de basilic et un peu de piment haché. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes environ en remuant régulièrement. Retirer les tiges de basilic puis ajouter les pâtes et faire réchauffer sur feu doux en mélangeant délicatement. Au besoin, ajouter un peu de bouillon.

Ajouter les feuilles de basilic, rectifier l'assaisonnement. Répartir dans 4 ramequins, ajouter les dés de mozzarella et accompagner de quelques feuilles de roquette. 

 

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13 juillet 2020 1 13 /07 /juillet /2020 14:48
ASSORTIMENT DE RAITA ET CRACKERS

Je suis toujours là... Si, si! Promis!

J'ai juste été un peu prise ces derniers temps par un projet personnel et qui m'a tenu loin de ma cuisine. Mais je reviens toute ravie derrière mes "fourneaux". DIsons plutôt dans ma cuisine car avec les beaux jours, je cherche plutôt des recettes rafraîchissantes. J'ai donc testé ces 2 raîta de concombre et de mangues, accompagnées de crackers au fromage. C'est frais, c'est goûteux et surprenant! Cette recette est extraite du dernier magasine Marmiton.

Pour 6 personnes

Pour les crackers

  • 15cl de lait froid
  • 75g d'emmental râpé
  • 25g de beurre 1/2 sel
  • 250g de farine
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure

Pour les raïta

  • 3 oignons nouveaux
  • 10 radis
  • 1 mangue
  • 1/2 concombre
  • 1 poignée de menthe
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 pincée de gingembre râpé
  • 400g de fromage blanc
  • 1 pincée de cumin en poudre

Préparer les raïta: retirer les pépins du concombre et couper la chair en petits dés. Hacher au couteau 1 oignon, les radis et la menthe. Ajouter le cumin, du sel, 200g de fromage blanc et mélanger. Placer au réfrigérateur.

Couper la mangue en petits dés. Hacher les oignons restants et émincer la coriandre. Ajouter le gingembre, du sel, le reste du fromage blanc et mélanger. Placer également au réfrigérateur.

Préparer les crackers: Préchauffer le four th.180°C. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Incorporer du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux. Verser le lait et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Prélever des morceaux de pâte de la taille du noix et les étaler le plus finement possible au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Découper des lanières, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou huilée et saupoudrer d'emmental râpé. Enfourner pour 8 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Servir les crackers avec les raïta.

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14 juin 2020 7 14 /06 /juin /2020 13:32
GATEAU DE SEMOULE AU CHOCOLAT

J'ai réalisé ce gâteau de semoule il y a un moment déjà en voulant faire plaisir à mon homme qui adore les desserts à base de semoule. J'étais persuadée que mes petits loups feraient la tronche. Mais quelle surprise quand ils ont goûté! Ils ont non seulement beaucoup aimé mais ils m'ont même demandé d'en refaire.

Alors c'est obligé, il faut absolument que je la partage avec vous ici!

Pour 6 à 8 personnes

  • 150g de semoule fine crue
  • 150g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 litre de lait
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • pépites de chocolat
GATEAU DE SEMOULE AU CHOCOLAT

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Verser la semoule en pluie puis faire cuire 10 à 15 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faire refroidir.

Préchauffer le four th.180°C.

Lorsque le mélange est refroidi, ajouter les oeufs et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le moule de votre choix (beurré et fariné au préalable) et faire cuire 30 à 40 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir avant de démouler. Faire chauffer du chocolat dans une casserole avec de la crème liquide. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Verser sur le gâteau de semoule et servir tiède de préférence.

GATEAU DE SEMOULE AU CHOCOLAT
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6 mai 2020 3 06 /05 /mai /2020 16:21
TARTE AU FROMAGE

S'il y a bien un ingrédient magique qui met tout le monde d'accord chez nous, c'est le fromage. 

Et comme le mercredi, nous mangeons sans viande ni poisson, je cherche toujours des idées pour faire manger ma petite tribu avec d'autres alternatives. La semaine dernière, j'ai donc préparé cette tarte au fromage. Elle est soufflée dès qu'elle sort du four et elle est très goûteuse...

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

  • 125g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 1 peu d'eau si besoin

Pour la garniture au fromage

  • 15cl de lait
  • 15cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 50g de roquefort
  • 125g de comté râpé
  • 125g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Préparer la pâte brisée: dans le bol d'un robot pâtissier, malxer ensemble le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf et la farine. Si l'appareil est trop sec, rajouter un filet d'eau (attention pas trop sinon la pâte va devenir collante). Ne pas trop la pétrir, l'aplatir et la déposer 30 minutes au frais.

Pendant ce temps, préparer la garniture: dans un saladier, mélanger la crème, le lait, les oeufs. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et poivre. Ajouter les fromages râpés et le bleu.

Préchauffer le four th.200°C. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. L'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Abaisser dans un moule à tarte et piquer avec une fourchette. Si vous avez un peu de surplus de pâte, pas de panique! Pour ma part, je dégaine un peu de compote de pomme, quelques rondelles de pommes et un peu de cassonade et voilà notre dessert!

Verser l'appareil sur le fond de tarte puis enfourner 25 minutes environ. Servir aussitôt avec une salade verte.

TARTE AU FROMAGE
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29 avril 2020 3 29 /04 /avril /2020 14:58
GNOCCHIS AUX BOULETTES DE BOEUF

C'est une recette qui demande du temps et de la patience c'est vrai, mais vraiment, quelle satisfaction d'arriver à un tel résultat, surtout quand les enfants se régalent...

Pour  6 personnes

Pour les gnocchis

  • 1kg de pommes de terre
  • 200 à 300g de farine
  • 1 oeuf
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 pincée de sel

Pour les boulettes

  • 500g de viande de boeuf haché
  • 1 oeuf
  • 50g de chapelure
  • 1 poignée de ciboulette et persil haché
  • sel, poivre
  • 3 cuil. à soupe d'huile végétale

Pour la sauce

  • 1 boite de tomates concassées (400g)
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • ciboulette, persil

Préparer les boulettes de viande: dans un saladier, mélanger la viande avec l'oeuf, la chapelure, la ciboulette et le persil haché. Saler et poivrer, bien mélanger puis former des boulettes de 5cm de diamètre. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les boulettes de tous les côtés (en 2 fois, il faut assez de place entre les boulettes pour que la cuisson soit uniforme). Ne pas les cuire entièrement, elles doivent encore être rosées à l'intérieur, elles finiront de cuire dans la sauce. Les réserver ensuite sur du papier absorbant pour éponger la graisse.

Préparer la sauce: Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon et faire suer pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, la ciboulette et le persil et faire cuire 10 minutes. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce, laisser mitonner tranquillement.

Préparer les gnocchis: Cuire 20 à 25 minutes les pommes de terre entières avec leur peau dans l'eau salée. Puis les passer ensuite 20 minutes au four th.210°C pour enlever l'excédent d'humidité. Les éplucher et les passer encore chaudes au presse-purée.

Verser la purée et les 3/4 de farine sur le plan de travail, faire un puits et y déposer l'oeuf, le parmesan et le sel. Mélanger avec les mains farinées pour obtenir une boule de pâte, sans trop pétrir. Celle-ci doit être souple sans coller; ne pas hésiter à ajouter de la farine si elle est trop collante.

Fariner généreusement le plan de travail. Avec les mains, former des boudins de pâte de 2cm et les rouler sur le dos d'une fourchette pour marquer les rayures. Si la technique vous paraît compliqué, vous pouvez trouver des tutos sur youtube ou tout simplement couper de petits morceaux de 2cm que vous déposez sur une plaque et que vous écrasez légerment avec le dos d'une fourchette.

Faire cuire la moitié des gnocchis dans une grande quantité d'eau salée portée à ébullition, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2min), puis les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire la seconde moitié des gnocchis de la même façon.

Déposer les boulettes dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. A la fin de la cuisson des boulettes, égoutter les gnocchis et les mélanger délicatement à la sauce, puis servir aussitôt avec un peu de parmesan.

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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 16:23
FINANCIERS AUX TOMATES CONFITES

Confinement ou pas, à la maison on s'organise, à chaque fois qu'on le peut, des apéros party avec les enfants. C'est toujours un moment de fête! 

Pour l'occasion j'aime bien réaliser des petites bouchées différentes. Cette fois-ci j'ai donc testé ces petits financiers à la noisette et à la tomate confite, une recette extraite d'un des livres d'Eric Kayser ("Mes petits Biscuits sucrés et salés"): un délice! 

Pour 40 financiers

  • 40g de beurre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 35g de cassonade
  • 65g de noisettes en poudre
  • 45g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40ml d'huile de pépin de raison
  • 80g de tomates confites à l'huile d'olive

​​​​​​​Dans une casserole, chauffer le beurre pour réaliser un beurre noisette, puis le laisser refroidir.

Faire monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel jusqu'à l'obtention de petites pointes. Incorporer la cassonade. Ajouter progressivement les noisettes en poudre, puis la farine et la levure. Verser le beurre noisette refroidi et l'huile, mélanger délicatement.

Egoutter les tomates, puis les hacher finement pour obtenir une texture de purée. Les incorporer à la pâte. Réserver au frais pendant 1h.

Préchauffer le four th.180°C.

Remplir demini empreintes en silicone à l'aide d'une cuillère à soupe et enfourner 15 minutes. 

Pour la décoration, un cube de feta, un morceau de tomate séchée, des pignons de pin, du basilic, à votre guise!

 

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13 avril 2020 1 13 /04 /avril /2020 16:38
LAYER CAKE AU CHOCOLAT

Pour Pâques, j'ai réalisé ce joli gâteau à étages, composé d'un chiffon cake au chocolat, un crémeux au chocolat noir et une ganache montée au chocolat au lait.

En général, je ne suis pas fan des desserts 100% chocolat que je trouve toujours trop chocolatés et écoeurant. Mais j'avoue que celui-ci, trouvé chez Empreinte Sucrée a remporté un franc succès et moi-même je me suis régalée. Il n'est pas trop sec, bien équilibré en chocolat et peu sucré. Bref, si c'était à refaire, je sais déjà que celui-ci serait en tête de liste...

Pour 10 à 12 personnes

Pour le crémeux au chocolat noir

  • 160g de lait
  • 160g de crème liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 160g de chocolat noir

Pour la ganache montée chocolat au lait et mascarpone

  • 340g de crème liquide
  • 250g de chocolat au lait
  • 400g de mascarpone

Pour le chiffon cake au cacao

  • 130g de farine
  • 20g de cacao en poudre enon sucré
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 80g + 30g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 45g d'huile de pépin de raison ou de tournesol
  • 70g de lait

Préparer le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage. Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage.

Pour le crémeux au chocolat noir

Réaliser une crème anglaise: porter la crème et le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser le lait et la crème sur les jaunes et fouetter. Remettre le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Verser la crème anglaise sur le chocolat et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélanger ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à l'obtention d'une crème lisse et brillante.

Diviser le crémeux en deux parts égales. Verser chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule. Réserver au congélateur.

Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conserver le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démouler et conserver au congélateur, puis couler le second insert.

Pour la ganache montée chocolat au lait et mascarpone

Porter la crème à ébullition. Verser en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l'obtention d'une ganache bien lisse.

Déposer un film alimentaire au contact de la ganache et réserver au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.

Pour le chiffon cake au chocolat

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Tamiser les poudre: farine, levure et cacao en poudre. Ajouter ensuite 80g de sucre et une pincée de sel.

Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention les blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait. Ajouter cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite les blancs montés et les mélanger délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêter dès que le mélange est bien homogène.

Verser la pâte dans un cercle ou votre moule de 18 cm et enfourner pour 1 heure à 150°C.
Ne surtout pas graisser le cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laisser le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Pour le montage:

Monter la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélanger à pleine puissance. Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajouter la moitié du mascarpone et continuer de mélanger.

Ajouter enfin le reste de mascarpone et laisser le robot tourner jusqu’à l'obtention une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

Garder un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.

Couper le chiffon cake en 3 dans l'épaisseur. Garder le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposer un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake. Ajoutez une portion de ganache montée, lisser grossièrement puis déposer un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.

Ajouter une deuxième portion de crème puis lisser à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouveler l’opération et terminer en disposant la face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Combler les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lisser à l’aide d’une spatule puis décorer selon vos envies.

Placer ensuite le layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendre deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.

Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.

 

LAYER CAKE AU CHOCOLAT
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5 avril 2020 7 05 /04 /avril /2020 15:05
CAKE MARBRE PISTACHE ET CHOCOLAT BLANC

J'adore les recettes du blog "J'en reprendrais bien un bout", toujours un succès... Comme ce cake ultra moelleux et goûteux...

Pour 8 à 10 parts

  • 4 oeufs
  • 180g de sucre en poudre
  • 120g de crème liquide
  • 220g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120g de beurre 1/2 sel
  • 50g de pâte de pistache
  • 100g de chocolat blanc pâtissier

Préchauffer le four th.180C°.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser tiédir.

Dans la cuve du robot pâtissier, blanchir au fouet à grande vitesse les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume. Ajouter la crème et continuer de mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger vivement pour assouplir la préparation. Incorporer le beurre fondu et mélanger de façon homogène.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Séparer la pâte dans 2 saladiers. Ajouter le chocolat fondu dans une part nature et la pâte de pistache dans l'autre préparation.

Beurrer et fariner un moule à cake (sauf s'il est en silicone). Verser au fond du moule 1/3 de la pâte au chocolat blanc et lisser la surface. Recouvrir avec la moitié de la préparation à la pistache et lisser la surface. Ajouter un autre tiers de la préparation au chocolat blanc puis le restant de la préparation à la pistache et le derniers tiers de préparation au chocolat blanc. Lisser.

Enfourner pour 50 minutes environ en surveillant la coloration. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Si le gâteau colore trop vite, prolonger la cuisson et baisser la température du four. A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis démouler.

 

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1 avril 2020 3 01 /04 /avril /2020 15:04
GATEAU D'ANNIVERSAIRE POISSON

Aujourd'hui nous sommes le 1er Avril! Qui dit 1er avril dit forcément poisson dans le dos... Cela n'a échappé à personne, enfin si, peut-être à ceux qui n'ont pas d'enfant. Mais ici, bien évidemment j'ai eu le droit à mon poisson dans le dos et ils étaient vraiment trop contents de me faire ce genre de farce.

En voyant tous les jolis poissons colorés qui traînent un peu partout dans la maison aujourd'hui, j'ai repensé à ce joli gâteau que j'avais réalisé pour l'anniversaire de mon fils en juillet dernier et que j'aurais bien pu remettre sur la table à l'heure du goûter... D'après une idée trouvée sur internet et surtout chez @AmandineCooking.

Pour le gâteau

  • 10cl de lait
  • 10cl d'huile neutre
  • 10cl d'eau
  • 140g de beurre 
  • 240g de farine
  • 200g de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soupe de poudre de cacao non sucré
  • 2 oeufs
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour la ganache

  • 80g de chocolat noir pâtissier
  • 50g de crème fraîche liquide

Pour la décoration du gâteau

  • un paquet de barquettes au chocolat
  • des smarties

Préparer le gâteau au chocolat

Préchauffer le four th°.180C.

Dans une casserole, verser l'huile, le lait , l'eau et le beurre coupé en morceaux. Placer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre ait totalement fondu et mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le cacao. Ajouter la préparation précédente progressivement, tout en mélangeant.

Battre les oeufs et les incorporer à la préparation, ainsi que l'extrait de vanille. Bien mélanger de façon à obtenir une préparation lisse et homogène. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné puis enfourner pour 30 minutes environ. Piquer le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir sèche. Sortir alors du four et laisser refroidir entièrement.

Préparer la ganache:

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème avec le chocolat coupé en morceaux en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation soit lisse et homogène. Laisser tiédir.

Démouler alors le gâteau. Découper une petite part du gâteau pour former la bouche. La part découpée sera à placer sur le côté en guise de queue.

Décorer le gâteau:

Une fois que la ganache est un peu refroidie, l'étaler uniformément sur tout le gâteau. Disposer les barquettes coupées en deux pour faire les écailles et décorer de smarties.

Placer au réfrigérateur 15 minutes, pour que la ganache durcisse rapidement puis conserver le gâteau à température ambiante. Déguster rapidement

 
GATEAU D'ANNIVERSAIRE POISSON
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