On continue dans la série des bûches mais cette fois-ci une bûche sucrée, plus classique en dessert, quoique celle-ci est plutôt originale pour sa déco puisqu'elle a la forme d'un chalet et niveau parfum on reste dans le classique de la forêt noire, une vraie merveille!. C'est une belle idée trouvée chez Amuse-Bouche, que j'avais réalisé pour le réveillon de Noel de l'année dernière, avec un bras en vrac, mais comme quoi, elle n'est pas si compliqué, il faut juste avoir un peu de temps devant soi...

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise au chocolat

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de farine
• 25g de cacao en poudre non sucré

Pour la dacquoise

• 2 blancs d'oeufs
• 30g de sucre
• 50g de poudre d'amande
• 50g de sucre glace

Pour la chantilly

• 300g de crème liquide
• 200g de mascarpone
• 50g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour la ganache

• 150g de crème liquide
• 150g de chocolat noir

Pour la décoration 

• 1 boîte de cerises amarena
• des biscuits

Préparer la génoise: Fouetter 2 oeufs + 2 jaunes avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine mélangée au cacao puis les 2 blancs d'oeufs restants montés en neige et serrés avec 20g de sucre. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de silicone ou de papier sulfurisé (33cm x 24cm) et faire cuire 12 minute dans un four préchauffé à 180°C.

Préparer la dacquoise: Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit quand ils commencent à mousser. Incorporer à la spatule délicatement, le mélange poudre d'amande/sucre glace. Placer dans une poche muni d'une douille lisse. Dresser 2 rectangles de  8cm x 26cm en déposant des bandes de pâtes parallères sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 2 minutes et saupoudrer à nouveau avant de cuire 20 minutes au four (th. 180°C).

Couper votre génoise en 3 bandes de 8cm, 6 cm et 1,5/2cm.

Verser la crème liquide et le mascarpone dans le bol du robot. Ajouter les graines de vanille et le sucre et monter en chantilly. 

Egoutter les cerises en conservant le sirop. Diluer une partie du sirop avec de l'eau pour réaliser un sirop d'imbibage.

Placer une bande de génoise sur le plat à bûche, l'imbiber de sirop puis déposer de la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de cerises puis recommencer les opérations pour construire votre chalet.

Porter à ébullition la crème, la verser sur le chocolat en 3 fois. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène. Laisser tiédir puis recouvrir les parties droites du chalet et enfin déposer la dacquoise en guise de toiture. Terminer la déco en collant avec un peu de ganache, quelques biscuits sablés en forme carrés en guise de portes et fenêtres, un peu de chantilly sur le toit pour faire de la neige.

En guise d'entrée ou en version plus mini à l'apéritif, c'est juste excellent!

Pour 6 personnes

• 300g de chair de crabe
• 2 échalotes
• 3 brins de thym
• 30cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 50g de parmesan râpé
• 30g de beurre
• 10cl de vin blanc
• 8cl de cognac
• 30g de farine
• 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• 2 pincées de piment de Cayenne
• sel, poivre

Préparer la garniture:

Peler et hacher les échalotes. Dans une poêle avec l'huile bien chaude, les faire revenir 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Hors du feu, émietter dessus la chair de crabe puis effeuiller le thym et poivrer. Dans une petite casserole, chauffer le cognac à environ 40°C puis le flamber à l'aide d'une longue allumette. Verser aussitôt sur le crabe et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. Incorporer la crème. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel:

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajouter la farine en filet, fouetter pour obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole. Ajouter alors le lait progressivement et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler légèrement et poivrer.

Mélanger la préparation au crabe et la béchamel ensemble, ajouter le piment et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des ramequins beurrés. Saupoudrer la surface de parmesan et enfourner 20 minutes.

Avant de lancer les festivités de Noël, je vous propose une dernière recette que j'ai réalisé il y a quelque temps déjà et qui avait eu un franc succès à la maison, un cheesecake au lemon curd.

Pour 10 à 12 personnes

• 200g de Mac Vities
• 80g de beurre

Pour la crème

• 250g de ricotta
• 300g de fromage philadelphia
• 150g de crème fraîche épaisse
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 1 citron entier

Pour le lemon curd

• 1 gros citron (ou 2 petits
• 120g de sucre
• 2 oeufs
• 150g de beurre

Préchauffer le four th.180°C

Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et répartir le mélange dans le fond d'un moule amovible, bien tasser uniformément. Enfourner 10 minutes.

Baisser le four à 140°C.

Dans un saladier, battre ensemble les fromage et la crème pendant 30 secondes à l'aide d'un batteur pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le sucre puis les oeufs un par un, toujours en battant. Ajouter ensuite le zeste du citron et son jus, juste assez pour incorporer tous les ingrédients. 

Verser le moule et enfourner 1h environ. La crème doit être juste prise sur les pourtours, légèrement tremblotante au centre du gâteau. Laisser dans le four, porte entrouverte, encore 1h. Lorsque le cheesecake est à température ambiante, le placer au frais4h minimum.

Pendant ce temps, préparer le lemon curd:

Prélever les zestes de citron. Les mettre dans un petit bol et ajouter le sucre. Bien mélanger l'ensemble. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. ajouter ensuite le jus des citrons et mélanger à nouveau. Placer sur un bain-marie sur une casserole d'eau frémissante . Mélanger au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 82° (la crème commence à s'épaissir). Retirer du feu et descendre la température à 60°C environ, verser le lemon curd sur le cheesecake, lisser la surface et placer au frais encore 1h minimum

C'est une recette de mon enfance que je vous partage ici: une recette que nous faisait régulièrement ma grand-mère d'origine tchèque quand elle venait passer quelques jours en vacances chez nous et également mon père quand elle n'était plus là. A chaque fois qu'il y avait des knedliky à manger le dimanche midi, on était comme des fous mes frères et moi. C'était la fête!

Aujourd'hui je n'ai plus ni ma grand mère ni mon père mais ils m'ont laissé des souvenirs gustatifs que j'ai envie de transmettre à mon tour à mes enfants, des recettes de famille...

Les knedliky sont des quenelles de pain que l'on retrouve dans la plupart des plats tchèques en guise d'accompagnement. On les sert traditionnellement avec une viande en sauce, beaucoup de sauce même, un bourguignon par exemple. Car l'intérêt de ces quenelles de pain est de les imprégner de sauce, sans quoi ils peuvent paraître insipides.

Avec les restes, on en fait de délicieux mégas croûtons de pain, dorés dans du beurre 1/2 sel et voilà un 2ème repas des plus délicieux avec une bonne soupe.

Pour l'équivalent de 3 pains (2 repas)

• 500g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 cuil. à café de sel
• 25cl de lait chaud
• 12cl de lait tiède
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure sèche de boulanger

Mélanger dans un bol la levure, le sucre et le lait tiède (12cl). Laisser la levure faire des bulles au bout d'une dizaine de minutes environ. Mélanger ensuite tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Laisser lever dans un endroit sec et tempérer environ 2h. Il est possible de réaliser cette étape en machine à pain en prenant soin de ne pas mélanger le sel et la levure (au fond lait chaud, sel, oeuf battu, puis on recouvre de farine et on termine par la levure additionné du lait tiède et du sucre. Ensuite on lance le programme PATE et on laisse lever tranquillement dans la machine).

Lorsque la pâte a bien gonflé, la déposer sur le plan de travail fariné, la diviser en 3 parts et la façonner en boudins. Laisser encore lever 30 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et faire pocher chaque boudin 20 minutes (les retourner à mi-cuisson).

Au moment de servir, trancher délicatement avec un couteau .

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Heidi au régime. C'est juste divin! Le poisson et cette sauce onctueuse... hum!!! 

Pour 4 personnes

• 480g de saumon frais
• 200ml de crème à 4% MG
• 200ml de coulis de tomate nature
• 100g de Saint Morêt Ligne et Plaisir
• 30g de tomates séchées
• 30g de parmesan
• herbes de Provence (ou basilic)
• sel, poivre

Préchauffer le four th.180°C.

Mélanger ensemble la crème, le coulis, le saint morêt, les tomates séchées émincées, le parmesan, les herbes de Provence, sel et poivre. Vous obtiendrez une sauce onctueuse.

Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four. Verser la sauce sur le saumon. Enfourner pour 15 minutes.

Servir accompagné de riz (à comptabiliser) et de brocolis vapeur par exemple.

WW: 9Sp/personne (les points sont donnés à titre indicatif, le calcul peut varier en fonction du changement de formule)