Cette semaine, j'ai décidé de dépoussiérer ce livre:
Pannacotta, tiramisù ou cheesecakes, voilà du crémeux à volonté! Et vous quelle est la recette qui vous attire? Votez, vous avez jusqu'à jeudi...
J'aime bien les recettes originales et donc, dès que ça sort un peu de l'ordinaire, ça m'interpelle tout de suite! Celle-ci n'a pas fait l'exception! Encore bravo à Norbert pour ces idées fun! J'ai juste modifié les quantités qui me parraissaient astronomique (entre parenthèse, vous trouverez mes modifications). La viande était ainsi bien moelleuse et la petite mayo anisée, top!
Pour 4 personnes
Faire blanchir les filets de volaille 5 minutes dans de l'eau bouillante, sans trop les cuire puis les couper en bâtonnets.
Casser les oeufs entiers dans un grand bol, saler et poivrer. Fouetter pour que le mélange soit mousseux. Mixer ensuite les Curly dans un mixeur pour les réduire en miettes. Rouler les bâtonnets dans l'oeuf puis dans la poudre de curly et faire revenir dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans un bol, monter les jaunes d'oeufs et la moutarde en mayonnaise avec l'huile d'arachide, puis ajouter le pastis. Serrer la mayonnaise au batteur et rectifier l'assaisonnement.
Torréfier les noisettes à la poêle puis les concasser. Assaisonner la mâche.
Dans un shooter, dresser les nuggets, dans un autre, la mayonnaise et à côté la mâche. Parsemer de noisettes concassées.
Les macarons, c'est vraiment mon péché mignon, et ceux qui ont ma préférence, ce sont ceux qui ont une garniture acidulée! Celui-ci est top! Le seul hic c'est la coque des macarons qui était granuleuse, je pense que j'ai dû abuser du colorant en poudre! Vous voyez d'autres explications? Sinon la ganache était crémeuse et bien acidulée, parfaitement équilibrée!
Pour 30 macarons
Pour la crème
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un" bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant jaune.
Ajouter un tiers du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.
Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.
Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.
Dans une casserole, mélanger l'oeuf, 2,5cl de jus de citron (j'ai mis 10cl pour obtenir une crème puissante qui s'associait parfaitement avec le côté sucré de la coque), le zeste d'1/2 citron, le sucre et 30g de beurre. Placer la crème de citron dans un bain-marie et, à l'aide d'un fouet, mélanger sans s'arrêter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter le restant de beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajouter petit à petit la crème de citron. Vous obtenez ainsi une crème onctueuse qui se maintient. Réunir les coques en les asemblant 2 par 2 en fonction de leur taille et déposer une noix de crème au citron sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille et fermer les macarons avec les coques restantes. Placer au frais 24h avant de déguster (très important!)
Un délicieux plat de gnocchis au fromage de chèvre, dans une sauce au reblochon réhaussée d'échalotes et parfumée au vin blanc, un plat ultra réconfortant! Allez profitons-en pendant qu'il fait encore froid!
Pour 6 personnes
Pour 30 gnocchis
Pour la reblochonade
Préparer les gnocchis: gratter et enlever la cendre du cèvre. Faire chauffer le lait, en ajoutant le chèvre frais coupé en rondelles, le beurre et le sel. Remuer pour faire fondre le fromage, puis porter à ébullition. Incorporer la farine, hors du feu, puis fouetter. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte en fouettant vivement, un peu comme pour une pâte à choux. Verser la préparation dans un saladier, puis ajouter les oeufs, 1 par 1. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Préparer la reblochonade: dans une poêle, Faire revenir les échalotes finement ciselées dans une noix de beurre. Lorsqu'ils deviennent tendres, ajouter le vin blanc puis la crème. Ajouter le reblochon coupé en cubes et débarrassé de sa croûte et le faire fondre. Porter à ébullition puis faire légèrement cuire à feu doux.
La finition: faire blondir légèremene les amandes au four à 180°C pendant 3 minutes. Former des quenelles de gnocchis avec 2 cuillères à soupe (ou à café en fonction de la taille souhaitée) plongées dans de l'eau. Les disposer côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé en les saupoudrant d'amandes. Les passer sous le grill du four (position médiane) pendant 3 minutes. Puis plonger les quenelles au milieu de la reblochonade qui finit de cuire dans la poêle. Enrober totalement les gnocchis de ce fromage fondu avant de servir. Terminer en saupoudrant les quenelles de basilic ciselé.
C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Un gâteau, célèbre en Lorraine pour son moelleux incomparable et sa petite croûte croustillante, en plus, il est d'une facilité déconcertante! Accompagné d'une sauce chocolat chaude ou d'une crème anglaise, voilà un goûter gourmand!
Pour 8 personnes
Préchauffer le four th.180°C.
Berurrer un moule à manqué (sauf s'il est en silicone). Râper le chocolat finement. Casser les oeufs dans un saladier, verser le sucre. Fouetter pour que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter en continuant à fouetter la farine et la crème, puis le chocolat râpé.
Verser la pâte dans le moule, enfourner et laisser cuire pendant 35 minutes. Laisser tiédir puis démouler déguster (tiède de préférence).
Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté.
Cette semaine, j'ai choisi de vous faire voter sur ce livre:
Verrines, cuillères, piques, mini-assiettes, ce livre propose quelques idées hautes en couleurs et en goûts à l'occasion d'un apéro dînatoire. A vous de faire votre choix et de choisir la recette que je testerai le week-end prochain! Votez avant jeudi!
Aujourd'hui, c'est Pâques! Alors après avoir affronté le froid pour aller à la chasse aux oeufs, rien de tel pour se réconforter qu'un petit repas sur le thème de Pâques (bien évidemment). Et pour clôturer ce repas comme il se doit, un dessert crée spécialement pour l'occasion, au chocolat, cela va de soit.
J'ai donc eu envie de réaliser des religieuses au chocolat au lait mais tout en leur donnant un petit air festif. Bon je l'avoue c'était pas gagné (c'est le problème quand on veut réaliser de la pâtisserie en se dépêchant, le résultat n'est pas super top!)! Mais j'ai réussi à limiter la casse quand même! J'ai piqué l'idée à Sandra et je me suis servie des pâtes à sucre qu'elle m'avait envoyé il y a quelques jours. Bon c'est vrai qu'ils ne sont pas aussi jolis que les siens et j'ai pas mal galéré! La bouche de mes lapins sont un peu gonflés au botox, tant pis!
Pour 6 religieuses
Pour la pâte à choux
Pour la crème pâtissière au chocolat
Pour le glaçage au chocolat
Réaliser la pâte à choux: verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'one ne puisse plus distinguer de farine sèche. Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule (environ 30 secondes à 1 minutes. Laisser tiédir la pâte. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Préchauffer le four th.150°C. Garnir une poche à douille. La positionner perpendiculairement à la plaque (recouverte de papier sulfurisé) et pousser la pâte en dehors. Former 6 choux de 5cm de diamètre, puis le même nombre de choux de 2cm de diamètre. Les espacer d'au moins 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson, puis les lisser au doigt avec de l'eau ou de l'oeuf battu restant de la préparation de la pâte. Enfourner pour 40 minutes. Retirer alors les petits choux et laisser les autres cuire 15 à 20 minutes de plus. Les retirer de la plaque et les laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière: Faire frémir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, puis mélanger pour obtenir une ganache épaisse. Réserver.
Fouetter energiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la Maïzena. Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste de sucre et porter sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement. Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter. Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit, laisser bouillir 1 à 2 minutes et retirer du feu. Mélanger la crème pâtissière à la ganache. Verser dans un récipient, poser du film plastique alimentaire à même la crème (pour éviter qu'une croûte se forme) et réserver au frais.
Préparer le glaçage: Dans un récipient résistant à la chaleur, placer le chocolat, coupé en morceaux, le beurre coupé en dés, et le miel. Faire frémir la crème dans une petite casserole, retirer du feu et verser dans le récipient, puis poser ce dernier sur la casserole vide. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, et que la ganache soit lisse.
Le montage: Garnir les choux de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Tremper le haut des choux dans la ganache au chocolat. Poser un petit chou sur chaque gros chou, en pressant un peu et réserver au frais 30 minutes. Avant de servir, décorer soit de crème pâtissière restante, la base des petits choux ou à votre guise. Conserver au réfrigérateur et servir dans la journée.
Quant à la récolte de Pâques, quand je vous disais qu'elle a été très bonne...
Pâques approche à grands pas! Ca va être l'heure de partir à la chasse aux oeufs dans le jardin mais tout d'abord, aujourd'hui c'est préparatifs en cuisine... Je n'en dis pas plus car j'ai des yeux qui traînent par ici et je compte bien garder la surprise jusqu'au bout...
Pâques, pour moi, rime avec gourmandise et surtout CHOCOLAT! Alors je n'ai pas pu résister à cet appel gourmand proposé par Trinidad. Et avec un fan de chocolat à la maison, j'ai voulu satisfaire son envie (et la mienne au passage!). Cette crème est divine et sublimée par le coulis de mangue fraîche. Mais à bien y réfléchir, un coulis de framboises serait peut-être plus pertinent pour allier la douceur du chocolat et l'acidité du fruit... A vous de voir!
Pour 5 à 6 verrines
Pour la crème au chocolat onctueuse
Pour le coulis de mangue
Pour le palais croustillant
Préparer la crème au chocolat: Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter l'intérieur et récupérer les graines.
Dans une casserole, mettre le lait avec la crème, la gousse de vanille fendue en 2 et les graines de vanille. Faire bouillir. Retirer la gousse. Verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre, sans cesser de remuer.
Remettre dans la casserole et faire épaissir la crème anglaise à feu doux en mélangeant en permanence, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Pendant ce temps, concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Une fois la crème anglaise prête, arrêter le feu, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans la casserole. Bien mélanger pour qu'elle se dissolve parfaitement. Verser cette préparation sur le chocolat concassé tout en mélangeant.
Verser cette crème dans des verrines hautes, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures.
Préparer le coulis de mangue: Eplucher et dénoyauter la mangue, la mixer avec le sucre glace et garder au frais.
Préparer les palais croustillants: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer les miettes de gavotte, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson, posée sur une plaque, sur une épaisseur de 3mm environ. Mettre au réfrigérateur.
Pour le dressage: sortir les crèmes du réfrigérateur, verser le coulis de mangue sur le dessus, déposer quelques framboises. Casser la feuilletine croustillante de manière à en faire des palets. Planter un palet dans chaque verrine et servir aussitôt.
J'ai eu la chance de recevoir il y a quelque temps, un colis gourmand provenant du site "Comptoir des Flandres".
Comptoir des Flandres est une boutique en ligne qui fabrique des biscuits des Flandres bien dorées, mais aussi des gaufres parfumées et également des confiseries comme les bêtises de Cambrai (ici à la pomme).
J'ai donc reçu de jolies gaufrettes à la vanille (qui m'ont particulièrement inspiré! Je ne vous en dis pas plus!), des bêtises de Cambrai à la pomme, des biscuits des Flandres aux pépites de framboises et des gaufres pur beurre.
Je vous dis à très vite pour un nouvel essai dans ma cuisine! Allez un petit indice, il y a du chocolat et on en rugit de plaisir! Retrouvez la recette des barres LION ici.
C'est marrant mais dès que je vous parle de recettes un peu plus correct au niveau calories, elles ont moins de succès. Faut dire que vous êtes de grands gourmands! Alors si je vous parle "chocolat", j'ai toute votre attention là?
Et si j'allie le chocolat au fruit de la passion, vous êtes toujours là? Je m'explique: le summum de la gourmandise à mon goût est le macaron Mogador de Pierre Hermé. Composé d'une ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, je ne peux tout simplement pas résister (vous savez ce qu'il vous reste à faire pour me faire plaisir, soit dit en passant!). Cette alliance chocolat-fruit de la passion est le top du top! Mais, avant de m'attaquer à leur réalisation, je tente les yeux fermés cette recette si alléchante, car là aussi, on ne peut que succomber!
Pour 6 moelleux
Préchauffer le four th.240°C.
Verser le coulis de fruits de la passion dans 6 alvéoles d'un bac à glaçons. Placer dans le congélateur pendant 2h.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine. Mélanger puis laisser refroidir la pâte.
Verser la préparation dans des empreintes en silicone (à défaut, beurrer et fariner les moules individuels pour faciliter le démoulage). Remplir de pâte à la moitié. Ajouter un glaçon de coulis et recouvrir de pâte restante.
Faire cuire 11 à 12 minutes, le coeur doit rester coulant.
