Aujourd'hui c'est la fête des mamans! Pour cette ovvasion, je vous propose mon dessert préféré: le framboisier. Un dessert dont je suis plutôt fière! Pour une première, j'ai suivi les conseils de "Meilleur du chef" et il était juste sublime! Pas vrai maman?

Pour 12 personnes

Pour les 2 génoises en plaque

• 8 oeufs
• 240g de sucre
• 240g de farine

Pour le roulé à la framboise

• 1 pot de confiture à la framboise

Pour la mousse de framboise

• 600g de coulis de framboises
• 150g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 225g de crème fleurette
• 1 barquette de framboises

Pour le décor

• 2 barquettes de framboises fraîches
• de la crème chantilly 

Préparer les 2 génoises en plaque: Préchauffer le four th.180°C. Mélanger le sucre et les oeufs dans un saladier. Fouetter au dessus d'un bain-marie. La préaration doit chauffer afin d'atteindre une température avoisinant les 40°C. La préparation doit doubler de volume. Incorporer la farine tamisé délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant un mouvement de rotation. 

Verser la pâte sur 2 plaques à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée. Etaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Sortir du four et laisser refroidir. Pour la 2 ème plaque, recouvrir aussitôt d'un torchon propre très humide et rouler en boudin pour éviter que la génoise ne se craquelle. Laisser refroidir. (Pour ma part, j'ai procédé en 2 temps pour la génoise, j'ai divisé les ingrédients en 2 et ai renouvelé l'opération).

Lorsque la génoise a refroidi, dérouler puis retirer le papier sulfurisé collé. Poser à plat sur le plan de travail puis tartiner de confiture de framboises. Rouler le biscuit délicatement dans la longueur en évitant de le casser. L'envelopper en boudin dans une feuille de papier film bien serré puis laisser prendre au frais.

Dans la seconde génoise en plaque, découper un disque de pâte, réserver. 

Sortir le biscuit roulé du frais et le tailler en tranches d'1cm d'épaisseur. Disposer les rondelles de biscuits sur le pourtour intérieur du cercle (28cm de diamètre pour un cercle). Disposer dans le fond la génoise. 

Préparer la mousse de framboise: faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir. Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. Egoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède. Bien remuer afin de l'incorporer au coulis. Transvaser le coulis dans un récipient froid afin de le laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas. 

Monter la crème fleurette en crème fouettée. Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et l'incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de rotation. Verser l'appareil à la framboise sur le fond de génoise jusqu'à la moitié du cercle à entremet.

Disperser quelques framboises fraîches. Couvrir avec le second disque de génoise. Terminer avec le restant de l'appareil à la framboise jusqu'à la hauteur du cercle. Lisser la surface à la spatule et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Recouvrir la surface du gâteau de chantilly et décorer de framboises fraîches. Retirer le cercle délicatement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Il fait froid, il fait moche! Vite une recette express et qui réconforte piquée chez Coc' la cairotte. Hum trop bon et même pas sec! Tout le monde a aimé et ça change!

Pour 4 à 6 personnes

• 8 tortillas
• 500g de boeuf haché
• 400g de haricots rouges cuits (en conserve bien rincés et égouttés)
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 carotte
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à café de paprika
• sel, poivre
• huile d'olive
• gruyère râpé ou cheddar râpé

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l'huile d'olive. Ajouter la carotte pelée et découpée en petits morceaux. Assaisonner avec sel, poivre et épices. Ajouter le concentré de tomates puis les haricots. Terminer en ajoutant 400ml d'eau et faire cuire à feu dous pendant 20 minutes. La sauce doit épaissir et garder un peu de liquide. Laisser tiédir.

Sur le plan de travail, étaler 2 cuillères à soupe de la préparation à la viande au centre des tortillas. Rabattre les côtés puis les bords en haut et en bas pour obtenir un petit paquet, déposer dans un grand plat à gratin, sans superposer. Terminer en versant le reste de sauce sur le plat à gratin et recouvrir de fromage râpé.

Faire cuire au four préchauffé th. 200°C pendant 25 minutes environ. Servir bien chaud.

Je sais, j'avais un petit peu de retard pour vous proposer la recette des éclairs au caramel au beurre salé pour laquelle vous avez voté il y a quelques jours. Alors puisque vous avez été patients, je vous la livre enfin non sans difficultés toutefois mais heureusement le résultat attendu est là malgré tout (c'est le principal!).

Pour 10 éclairs

Pour la pâte à choux

• 16cl d'eau
• 3g de sucre
• 70g de beurre en petits morceaux
• 3g de fleur de sel
• 15g de poudre de lait
• 90g de farine
• 3 oeufs entiers

Pour le crémeux au caramel (à préparer à l'avance)

• 2g de gélatine (1 feuille de 2g ou 2 feuilles de 1g)
• 90g de sucre en poudre
• 115g de crème liquide
• 60g de beurre 1/2 sel
• 250g de mascarpone

Pour le glaçage au caramel (à préparer à l'avance)

• 50g de sucre en poudre
• 100g de crème liquide
• 30g de glucose
• 7g de beurre 1/2 sel (j'ai eu peur d'une coquille mais c'est bien ça!)
• 210g de fondant blanc

Pour les éclats de caramel

• 100g de sucre en poudre

Préparer le crémeux au caramel: faire trmper la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 20 minutes, puis la rincer et l'essorer.

Faire cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte blonde et faire chauffer la crème en même temps. L'ajouter au caramel petit à petit en remuant bien. Ajouter ensuite le beurre 1/2 sel. Laisser le mélange refroidir à 50°C, puis ajouter la gélatine. Bien mélanger. Lorsque le mélange atteint 45°C, l'incorporer petit à petit au mascarpone en fouettant bien. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique fermé.

Préparer le glaçage au caramel: faire cuire le sucre à sec (sans ajout d'eau). Faire tiédir la crème pendant ce temps. Quand le caramel prend une belle teinte blonde, ajouter le glucose et faire chauffer la préparation à 104°C. Ajouter la crème chaude petit à petit en remuant bien et faire cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 109°C. Incorporer alors le beurre 1/2 sel, mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur. 

Faire ramollir le fondant en le faisant chauffer doucement à 45°C au bain-marie. Y incorporer le mélange refroidi. Conserver le glaçage au moins 6h au réfrigérateur.

Préparer les éclats de caramel: faire cuire le sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel brun, le verser sur une plaque huilée et le laisser refroidir avant de le casser en petits morceaux.

Préparer la pâte à choux: Préchauffer le four th.180°C. Dans une casserole, rénuir l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Porter à ébullition. Ajouter la poudre de lait puis faire bouillir de nouveau. Retirer du feu. Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d'éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu doux en la remuant à l'aide d'une spatule pendant 5 minutes afin de "déssécher" la pâte, c'est à dire la rendre homogène, sans excès d'humidité.

Quand la pâte forme une boule compacte, la placer dans un récipient puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule.

Introuduire la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie ou un tapis siliconé, dresser la pâte en boudins parallèles en les espaçant légèrement (les éclairs vont gonfler à la cuisson). Faire cuire 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de les garnir.

Percer le dessous des éclairs et garnir de créùeux au caramel. Faire fondre le glaçage à 30°C puis y tremper le dessus des éclairs. Parsemer aussitôt d'éclats de caramel et réserver au réfrigérateur.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Comme je vous l'ai promis hier, je vous propose une recette ultra girly qui plaira aux petits et aux grands: des macarons à la fraise Tagada. En fait, au départ, j'étais partie pour faire des macarons à la pistache. Oui je sais j'en suis très loin! Seulement voilà, au moment de réunir tous mes ingrédients, je me suis rendue compte qu'il me manquait du colorant de couleur verte! Alors comme je n'aime pas les approximations, j'ai préféré me lancer dans une toute autre idée de macarons, et surtout en fonction des colorants présents dans mon placard. Du colorant couleur framboise: parfait ce sera donc des macarons aux fraises Tagada!

Pour 30 macarons environ

Pour les coques

• 200g de sucre glace
• 110g de poudre d'amandes
• 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
• 30g de sucre en poudre
• une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge (ou rose) en poudre

Pour la garniture

• 8cl de lait
• 80g de fraises Tagada (+ quelques fraises Tagada pour l'intérieur des macarons)
• 10g de Maïzena
• 100g de beurre mou

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de colorant à la préparation pour obtenir une couleur rose. Saupoudrer les coques avant cuisson de sucre.

Ajouter 1/3 du mélange tamisé poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche à douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes.

Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques directement sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache: mettre dans une casserole le lait et les fraises tagada. Chauffer jusqu'à ce que les bonbons soient complètement fondus. Filtrer et ajouter la Maïzena. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir à température ambiante. Battre le beurre en pommade puis ajouter petit à petit la crème aux fraises tagada.

Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille, couper les fraises tagada en 2 dans la longueur et ajouter 1/2 frais par macarons. recouvrir d'une coque et réserver au frais 24h avant de déguster.

Toujours trouver des idées sympas pour faire manger son petit bout de chou. Aujourd'hui, défi relevé une fois de plus!

Elle a adoré sa crêpe, faut dire qu'il y a tout ce qu'elle aime dedans: crêpes, jambon, fromage, champignons! Pas bien compliqué de faire plaisir à sa poupette! 

Pour 8 personnes

Pour la pâte à crêpes

• 75cl de lait
• 3 oeufs
• 150g de farine de sarrasin
• 150g de farine blanche
• 75g de beurre

Pour la garniture

• 70g de beurre
• 70g de farine
• 70cl de lait entier
• 150g de comté râpé
• 100g de lardons
• 150g de dés de jambon
• 500g de champignons

Préparer la pâte à crêpes: si vous avez un blender, rien de plus simple! Faire fondre le beurre au micro-ondes. Verser dans le blender les oeufs, le lait et le beurre fondu. Mixer le tout et rajouter au fur et à mesure par le trou du couvercle les farines mélangées. Laisser reposer 30 minutes.

Préparer les crêpes comme à l'accoutumée. Réserver.

Préparer la béchamel au fromage: faire fondre le beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet. Verser progressivement le lait et mélanger en même temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter 100g comté râpé. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Dans une poêle  antiadhésive, faire revenir les lardons sans matière grasse. Retirer de la poêle et réserver. Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les faire revenir dans la graisse des lardons. Mélanger les champignons, les lardons et le jambon dans la béchamel. Laisser refroidir entièrement.

Etaler une crêpe dans une assiette. Répartir 2 bonnes cuillères de soupe au milieu de la galette, en formant un tas rectangulaire. Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur le mélange de béchamel puis rabattre les 2 autres côtés pour former un rectangle. Disposer dans un plat allant au four au fur et à mesure puis faire chauffer quelques minutes. Parsemer du restant de comté et faire dorer légèrement sous le gril.Servir aussitôt.