Depuis quelque temps déjà, je ne prends même plus le temps d'ouvrir mes livres de cuisine, j'avoue c'est mal!

Mais en fait, je me suis laissé séduire par pinterest où j'épingle toutes les recettes que je trouve par-ci par-là sur le net, et croyez-moi je me suis confectionné un sacré stock de recettes à tester. Du coup, lorsque je cherche des idées recettes, je vais donc piocher dans mes albums, et je trouve forcément mon bonheur...

C'est comme ça que m'est venue l'idée de me lancer dans un cheesecake façon mojito, une base biscuitée classique, une crème au citron vert et une gelée au rhum, recette trouvée sur le blog de Blanccoco.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la base biscuitée

• 200g de Digestive Biscuits
• 100g de beurre

Pour la base de cheesecake

• 250g de ricotta
• 300g de philadelphia
• 15cl de crème fraiche épaisse
• 110g de sucre
• le jus de 3 citrons vert
• le zeste de 2 citron vert
• 4 oeufs

Pour le dessus gélifié

• 3 cuil. à soupe de rhum blanc
• 15cl d'eau
• 30g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• le zeste et le jus d'un citron vert

Pour la menthe cristallisée

• quelques feuilles de menthe
• 1 blanc d'oeuf
• sucre en poudre

​Préparer la base biscuitée: Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de biscuits. Etaler la pâte au fond d'un moule à charnière en tassant avec le dos d'une cuillère et en prenant soin d'en recouvrir les côtés. Placer au frais.

Préparer la base de cheesecake: mélanger la ricotta avec le philadelphia et la crème pour les détendre. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer ce mélange avec le précédent dans le saladier. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Ajouter le zeste des citrons puis le jus. Verser sur la base biscuitée. Enfourner à 170°C (four préchauffé au préalable) pendant 1h environ. La préparation est cuite lorsqu'elle est prise mais encore légèrement tremblotante. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

Préparer le dessus gélifié: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, porter à ébullition le rhum avec l'eau, le sucre, le jus et les zestes de citron. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine, laisser tiédir puis verser sur le cheesecake. Réserver au frais pendant au moins 24h.

Pour les feuilles de menthe cristallisées: badigeonner au pinceau de belles feuilles de menthe avec le blanc d'oeuf. Déposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération. Sécher les feuilles de menthe au sèche-cheveux (tout doucement) pendant environ 15 secondes. Verser à nouveau du sucre dessus sans les décoller. Laisser cristalliser 24h à température ambiante.

Au moment de servir, décorer le cheesecake de feuilles de menthe cristallisées.

J'étais intriguée par cette association, trouvée dans La cuisine de Dany. Alors forcément, il a fallu que je teste. Une association intéressante mais il manque tout de même un brin de peps pour réhausser cette salade, la vinaigrette manque un poil de caractère à mon goût.

Pour 4 personnes

• 300g de fraises
• 1 avocat
• 1 cébette
• 1 buratta (j'ai remplacé par de la mozzarella di bufflone)
• le jus d'1/2 citron
• 2 poignées de roquette

Pour la sauce

• 100g de fraises
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• citron
• poivre

Préparer la sauce: Laver, sécher et équeuter les fraises. Les mixer avec l'huile d'olive et un filet de jus de citron. Poivrer, réserver au frais.

Eparpiller la salade sur un plat de service. Couper les fraises lavées en tranches et les déposer sur la salade. Eplucher l'avocat et le découper également en tranches ainsi que la cébette. Ajouter sur le plat.

Déposer la buratta  et ouvrir avec l'aide d'un couteau.

Verser la vinaigrette à la fraise et rectifier l'assaisonnement. Servir bien frais.

J'aime les brioches bien moelleuses, qui ont un délicat goût de beurre, bref la vraie brioche, celles qui conservent leur moelleux encore le lendemain et ne s'assèchent pas tout de suite. J'en ai déjà testé de nombreuses mais même si j'ai déjà trouvé de bonnes recettes, je suis toujours à la recherche de la brioche parfaite. J'ai testé cette fois-ci celle-ci! Elle était bien moelleuse, peu sucrée, donc parfaite pour le petit déjeuner, tartiné de confiture ou de pâte à tartiner.

• 2 oeufs
• 1 cuil. à café de sel
• 110g de sucre en poudre
• 125ml de lait
• 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 550g de farine blanche
• 110g de beurre mou
• 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure de boulanger)
• un jaune d'oeuf pour la dorure

Dans la cuve de la machine à pain, verser les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus, le lait, le sel, le sucre, la fleur d'oranger, la vanille liquide et la crème fraîche. Recouvrir de farine. Terminer en versant par-dessus la levure fraîche diluée dans un fond de lait tiède.

Lancer le programme PATE.

Au bout de 15 minutes ou au bip de la machine, ajouter le beurre et laisser pétrir jusqu'à la fin du programme. La pâte doit être souple et ne plus coller aux parois, à défaut rajouter un peu de farine progressivement (pas trop, sinon la brioche sera plus sèche).

A la fin du programme, sortir le pâteon de la cuve, dégazer avec le poing pour enlever l'air puis couper en 3 ou 4 boules de taille équivalente.

Déposer les boules serrées les unes contre les autres dans un moule à cake en silicone (à défaut beurré et fariné) puis laisser gonfler 20 à 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four th.180°C. Dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf et un peu d'eau puis enfourner 20 minutes environ.

Une recette de cheesecake totalement réussie, sans cuisson donc hyper rapide à préparer. Le secret réside dans de bons produits, et surtout de bonnes mangues bien goûteuses...

Pour 4 verrines

• 120g de biscuits digestive (type Mc Vitie's)
• 30g de beurre fondu
• 200g de fromage philadelphia (à défaut du St Morêt)
• 50g de sucre en poudre
• 10cl de crème liquide très froide
• 2 grosses mangues bien mûre
• le zestee et le jus d'1/2 citron vert

Peler les mangues et couper la chaire d'une des 2 mangues en petits cubes. Réserver. Récupérer la chair de l'autre mangue et mixer pour obtenir un coulis épais. Mélanger les dés de mangue et le coulis puis réserver au réfrigérateur.

Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond de verrines de cette préparer et tasser avec le dos de la cuillère. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger avec un batteur le fromage philadelphia, la crème liquide et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et épais. Ajouter le zeste de citron et le jus. Mélanger.

Dresser les verrines: verser la préparation au fromage sur le fond de biscuits puis laisser reposer au réfrigérateur afin que le mélange fige. Au moment de servir, verser le coulis de mangue.

Les pêches en salade, il fallait y penser... Mais caramélisées et fondantes, légèrement tiédies, c'est juste divin accompagné de burrata et de jambon cru. Une très belle entrée à proposer!

Pour 2 personnes

• 1 burrata
• 2 pêches jaunes
• 1 cuil. à soupe de cassonade
• un filet de vinaigre balsamique
• quelques feuilles de basilic
• 2 tranches de jambon cru
• 1 noix de beurre
• fleur de sel, poivre du moulin

​Couper les pêchée en 6 quartiers, sans les éplucher, retirer le noyau.

Dans une poêle anti-adhésive, à fau vif, déposer une noix de beurre et déposer les quartiers de pêche. Saupoudrer de sucre, laisser légèrement caraméliser puis déglacer au vinaigre balsamique.

Dans 2 assiettes creuses, répartir la moitié de la burrta crémeuse, accompagnée de quartiers de pêches légèrement caramélisés, puis un peu de jambon cru. Répartir sur le dessus quelques feuilles de basilic, quelques gouttes d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique. Assaisonner et servir aussitôt.