8 août 2015
6
08
/08
/août
/2015
08:00
Voici la version soupe froide espagnole, originaire d'Andalousie. Cette soupe est plutôt une crème élaborée à base de mie de pain rassie, à laquelle on rajoute des tomates, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre. C'est ultra simple à préparer.
On l'accompagne ensuite d'oeufs durs et de jambon serrano pour obtenir un plat complet. Je me suis impiré de la recette d'Un Déjeuner au Soleil.
Pour 4 personnes
- 800g de tomates grappe
- 180g de mie de pain un peu rassis
- 8cl d'huile d'olive vierge extra
- une gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 oeufs durs
- 2 à 3 tranches de jambon Serrano
- sel, poivre
Tremper la mie de pain dans 4 cuil. à soupe d'eau et le vinaigre pendant 5 minutes puis ajouter ensuite les tomates coupées en gros morceaux. Mixer progressivement le tout dans un blender jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Saler, poivrer et conserver au frais au moins 2h avant de servir.
Accompagner d'oeufs durs (coupés ou émiettés) et le jambon en morceaux. Terminer par un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt, bien frais.
Published by helene06
6 août 2015
4
06
/08
/août
/2015
08:00
Lorsque je monte à Paris pour rejoindre les copines, j'aime tester de nouvelles adresses sympas et j'avoue que Paris regorge de petites pépites de la gastronomie.
Cette fois-ci, notre choix s'est porté sur le KGB, le petit frère du mythique Kitchen Galerie. KGB est la dernière adresse du Chef William Ledeuil, où la cuisine française se mélange aux saveurs asiatiques.
Le menu du déjeuner est plutôt abordable pour la capitale avec une version à 36€ comprenant 4 "Zors d'oeuvres", un plat ou des pâtes et un dessert.
Bref un joyeux défilé qui fait frétiller les papilles!
de gauche à droite: 1/ Bouillon d'Héliantis, 2/ Tempura de crabe et mayonnaise à la mangue, 3/ Parmentier de canard, purée de patate douce et condiment au cumin, 4/ Anguille, émulsion beurre noisette, échalote et réglisse
Poitrine de veau confite grillée, pois cassés, condiment groseille, beurre noisette
Dorade rose, coques, condiment orange
Pintade fermière confite grillée, panais, condiment raifort, beurre noisette
Casareccia, Crevettes obsiblue, bouillon thaï, condiment coriandre
Joue de boeuf confite, purée d'épinards, petits légumes et gyoza farci
Cappuccino pomme-gingembre, glace caramel beurre salé
Glace passion, ganache chocolat-tonka, caramel
Kitchen Galerie Bis, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
tél: 01 46 33 00 85
Published by helene06
1 août 2015
6
01
/08
/août
/2015
14:46
Quand il fait beau, j'adore manger de la salade. Mais à la maison, j'en ai un qui n'aime pas se prendre pour un lapin, il préfère les belles salades composées et c'est parfois un casse-tête pour trouver de nouvelles idées.
Cette fois-ci, j'ai préparé cette salade avec les ingrédients dont je disposais sous la main et c'était très bon!
Pour 2 personnes
- salade verte
- 2 blancs de poulet
- 1 orange
- 1 avocat
- quelques cranberries
Pour la vinaigrette
- 1 cuil. café de moutarde
- 1 cuil. à café de miel
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- le jus de l'orange
- sel, poivre
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire chauffer à feu vif un filet d'huile d'olive et faire revenir le poulé coupé en lanières quelques minutes afin de de le faire dorer. Saler et poivrer.
Peler l'oranger et prélever les suprêmes. Couper l'avocat en 2, retirer le noyau et tailler en lanières. Preser le reste pour récupérer le jus restant au dessus d'un bol. Préparer la vinaigrette en ajoutant tous les autres ingrédients au jus de l'orange. Fouetter.
Dans chaque assiette, disposer un peu de salade verte, les lanières de poulet, l'avocat, les suprêmes d'orange et parsemer de cranberries. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.
Published by helene06
30 juillet 2015
4
30
/07
/juillet
/2015
15:57
Un reste de chorizo dans le frigo et voilà une excellente idée d'en réaliser un crumble parfumé! Et puisque c'est la pleine saison des courgettes, alors profitons-en!
- 3 courgettes
- 1 échalote
- 100g de chorizo doux
- thym déshydraté
- 200g de chèvre frais
- 1 oeuf
- 5cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre
- huile d'olive
Pour le crumble
- 20g de parmesan en poudre
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 40g de chapelure
Laver les courgettes et couper leur extremités. Les peler et les couper en rondelles fines. Peler et hacher finement l'échalote. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle devient translucide, ajouter les rondelles de courgettes. Faire cuire pendant 15 minutes environ à feu moyen, en remuant régulièrement. Les courgettes doivent devenir fondantes. Ajouter ensuite le chorizo coupé en dés et prolonger la cuisson quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de thym déshydraté et réserver.
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter le chèvre frais avec la crème, l'oeuf, un peu de sel et de poivre. Réserver.
Préparer le crumble: dans un saladier, malaxer du bout des doigts le parmesan, le beurre, la farine et la chapelure, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Préchauffer le four th.200°C.
Dans un plat allant au four, déposer le mélange courgettes-chorizo. Etaler par-dessus l'appareil au chèvre et terminer en saupoudrant du crumble.
Faire cuire au four 15 à 20 minutes environ. Servir aussitôt avec une salade verte. Un plat qui peut parfaitement se préparer la veille.
Published by helene06
26 juillet 2015
7
26
/07
/juillet
/2015
14:05
De retour sur le blog, tout en douceur... Alors même si j'ai pas mal de recettes de côté à vous proposer, faites il y a déjà un certain temps, j'aime aussi vous proposer des idées réalisées tout dernièrement lorsqu'il s'agit de petits coups de coeur...
Et en ce moment, j'ai des envies de cuisiner qui me reprennent. Mais comme vous vous en doutez, avec l'arrivée de bébé, je cherche la simplicité et surtout la rapidité car je suis très souvent interrompue dans ce que je fais. Cette recette réunit ces 2 critères...
Pour 4 personnes
- des meringues
- des guimauves
- 500g de framboises fraîches (ou surgelées)
- 30g de sucre en poudre
- 30g de sucre glace
- 200g de mascarpone
- 250g de crème liquide
Monter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid et ajouter le sucre glace. Détendre avec le mascarpone à l'aide d'un fouet et ajouter la crème chantilly au mascarpone.
Mixer les framboises et le sucre en poudre.
Dresser les verrines: Mettre au fond des morceaux de guimauve et de meringue éclatées. Ajouter un peu de mélange mascarpone-chantilly. Ajouter du coulis de framboises et terminer par quelques merines et guimauves. Couvrir et laisser reposer au frais avant de servir.
Published by helene06
22 juillet 2015
3
22
/07
/juillet
/2015
15:44
Ca y est, la saison de la courgette a débuté! Et comme j'aime varier les plaisirs, je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour cuisiner les produits de manière différente. Cette fois-ci, j'ai été intriguée par une recette de courgettes en salade, trouvée sur le blog "C'est ma fournée!", du coup, j'ai voulu tester, même si j'ai fais quelques variantes.
Résultat plus que satisfaisant et à refaire très vite car c'est excellent!
Pour 2 personnes
- 1 grosse courgette jaune ou 2 petites (à défaut une verte fera parfaitement l'affaire)
- 50g de feta
- 1 grosse poignée de menthe fraîche
- 1 poignée d'amandes effilées (ou pignons de pin)
- huile d'olive
- velours d'agrume (trouvé en grande surface, à défaut vous pouvez remplacer par une crème balsamique, plus épais que le vinaigre balsamique)
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préchauffer le grill du four à 250°C.
Dans une poêle faire revenir à sec les amandes effilées quelques minutes en prenant soin de ne pas les faire brûler. Réserver.
Laver les courgettes et faire des lanières bien fines à l'aide d'une mandoline, en gardant la peau. Placer les lanières obtenues sur une grille allant au four.
A l'aide d'un flacon pulvérisateur ou à défaut avec un pinceau de cuisine, badigeonner les lanières de courgette d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Enfourner dans le haut du four et faire griller 5 minutes environ, attention elles ne doivent pas griller. Laisser refroidir. Puis placer au frais sans assaisonner.
Au moment de servir, disposer les lanières de courgette sur les assiettes. Saupoudrer de feta emiettée et de menthe ciselée. Parsemer d'amandes effilées, puis saler et poivrer. Terminer par un filet de velours d'agrumes et servir aussitôt.
Published by helene06
19 juillet 2015
7
19
/07
/juillet
/2015
13:40
Me voici de retour! Car même si le plaisir de cuisiner ne s'est pas envolé, il faut malgré tout retrouver l'envie d'écrire et de publier, et avec beaucoup moins de temps ces temps-ci, ce n'est pas évident! Mais je ne vous oublie pas!
Et je vous propose aujourd'hui un plat haut en couleur!
Pour 4 personnes
- 3 branches de tomates cerises
- 2 branches de thym
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 rougets détaillés en filets
- le jus d'1/2 citron
- sel et poivre
Préchauffer le four th.160°C. Disposer les branches de tomates cerises dansun grand plat allant au four, ajouter le thym, le piment et les gousses d'ail écrasées. Recouvrir de vinaigre balsamique et de 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir d'une feuille de d'aluminium.
Sortir les tomatesdu four et réserver au chaud. Allumer le grill du four et enfourner les filets de rouget arrosés du restant d'huile d'olive et du jus de citron. Faire cuire 5 minutes en surveillant bien. Servir les filets avec les tomates et leur sauce.
Published by helene06
12 juillet 2015
7
12
/07
/juillet
/2015
13:01
Absente depuis un moment par ici, mais pour une bonne cause...
Après des années à espérer agrandir la famille, il est arrivé dans nos vies, tout petit, tout fragile! Il s'est fait désiré aussi: 9 mois - 1 jour, c'est le temps qu'il lui a fallu pour se faire le plus beau et aussi pour nous rendre impatients de découvrir sa petite bouille d'amour.
Et après encore de (très) longues heures d'attente, de doutes et de fatigue, il a enfin osé montrer sa frimousse, toute ronde et toute rose...
Adrian (prononcé "ane" à la fin), notre 2ème rayon de soleil a pointé le bout de son nez Jeudi 2 Juillet et a fait d'Alycia une grande soeur comblée et si fière.
Maintenant, il faut prendre nos marques à 4, trouver le temps de profiter de ces instants en famille et de partager chaque moment qui passe trop vite, et aussi, accessoirement, de rattraper les nombreuses heures de sommeil perdues.
Bref, vous l'aurez compris, je n'abandonne pas ce blog, j'ai juste décidé de donner d'autres priorités à ma vie ces derniers temps...
Je retrouve doucement le chemin de la cuisine, pour le bonheur de ma petite famille...
Et je serai de retour dès que possible... Je ne vous oublie pas! A très vite!
Published by helene06
30 juin 2015
2
30
/06
/juin
/2015
08:38
Le clafoutis aux cerises, c'est le dessert incontournable du moment... Frais et léger, il clôture à merveille un repas. Pour apporter un peu plus de goût à mon clafoutis, j'aime y rajouter quelques gouttes d'amandes amères, un délice!
Pour 6 personnes
- 500g de cerises
- 2 oeufs
- 80g de cassonade
- 30g de farine
- 30g de Maïzena
- 150g de crème fraîche épaisse
- 15cl de lait entier
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Préchauffer le four th.180°C.
Laver et dénoyauter les cerises (surtout en présence d'enfants, pour ma part la question ne se pose pas s'il faut laisser ou non les noyaux, je les retire toujours par précaution).
Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena et fouetter à nouveau. Ajouter la crème fraîche épaisse, l'amande amère puis le lait. Fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Verser les cerises dans un moule en silicone (à défaut penser à beurrer et sucrer le moule). Verser l'appareil liquide sur le dessus. Enfourner 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que l'appareil se fige. Sortir du four et laisser refroidir avant de placer au frais plusieurs heures.
Published by helene06
28 juin 2015
7
28
/06
/juin
/2015
15:00
Voilà une recette qui date un peu puisqu'elle a été réalisée l'été dernier, mais les tomates font doucement leur retour sur nos étals et avec ces chaleurs, on a envie de manger frais et léger. Je me suis inspiré de la recette trouvée chez Chic, chic, chocolat. C'est top et si rapide à préparer!
Pour 4 à 6 personnes (pour une petite terrine de 16cm x 9cm)
- 1kg de tomates (Roma)
- 1 gros boudin rectangulaire de mozzarella
- sel, poivre
- huile d'olive
- feuilles de basilic fraîches
Commencer par préparer les tomates. Préchauffer le four th.150°C. Couper les tomates en 2 et les disposer sur une plaque. Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 1h environ. Sortir du four et laisser entièrement refroidir.
Filmer une petite terrine en laissant déborder le film à l'éxtérieur. Couper la mozzarella en fines rondelles. Tapisser la terrine de tomates, face coupée vers le haut. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Recouvrir de la moitié des tranches de mozzarella. Déposer quelques feuilles de basilic et recommencer encore une fois. Terminer par une fine couche de tomates, face coupée vers le bas. Rabattre le film et tasser avec la paume de la main. Réserver au frais pendant une nuit.
Démouler délicatement en s'aidant du film et couper en tranches avec un couteau parfaitement aiguisé.
Published by helene06
