750 grammes
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12 avril 2016 2 12 /04 /avril /2016 12:48

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10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 13:07
TIRAMISU AUX FRUITS DE LA PASSION ET FRAMBOISE

Le fruit de la passion, ce n'est plus un secret pour personne, est mon fruit préféré. J'aime ce petit goût acidulé qui me transporte à mille lieux de chez moi. A tel point que j'en suis à me demander si je ne vais pas carrément rajouter une rubrique "fruit de la passion" sur mon blog, tellement j'en ai réalisé des recettes avec ce fruit.

Cette fois-ci, j'ai craqué pour la recette de Chefnini et ils étaient délicieux! 

Pour 2 personnes

Pour la crème mascarpone

  • 125g de mascarpone
  • 2 fruits de la passion +  2 cuil. à café de sucre
  • 14 framboises
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 35g de sucre

Pour le biscuit à la cuillère

  • 2 oeufs
  • 20g + 36g de sucre
  • 66g de farine
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique

Préparer la crème mascarpone: battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et l'extrait de vanille. Travailler avec une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène  (ne pas utiliser le fouet qui va casser la structure du mascarpone et rendre la préparation liquide).

Monter les blancs en neige, incorporer au mélange précédent et réserver au frais.

Préparer le biscuit à la cuillère: Fouetter les jaunes avec 20g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neiger et ajouter le reste de sucre quand il commence à mousser. Ajouter délicatement les blancs aux jaunes. Puis ajouter la vanille, la farine et la lavure tamisée.

A l'aide d'une poche à douille de 10mm, réaliser sur une plaque des ronds de 4cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10min.

Préchauffer le four th.180°C et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser complètement refoirdir puis saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Pour le montage: Récupérer la chair des fruits de la passion dans un bol et la mélanger avec les 2 cuil. à café de sucre. Déposer au fond de vos coupes un biscuit. Ajouter par dessus de la crème mascarpone, 1/4 des fruits de la passion, quelques framboises et un biscuit. Recouvrir de crème, d'1/4 des fruits de la passion et terminer par de la crème au mascarpone. Recommencer pour la seconde verrine puis réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum.

TIRAMISU AUX FRUITS DE LA PASSION ET FRAMBOISE
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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 07:40

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3 avril 2016 7 03 /04 /avril /2016 11:51

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2 avril 2016 6 02 /04 /avril /2016 13:18

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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 11:15
GATEAU BASQUE AU CHOCOLAT

Les recette se font rares par ici car il est de plus en plus difficile de trouver le temps de les partager avec vous! Mais cela ne veut pas dire pour autant que j'ai arrêté de cuisiner. J'ame toujours autant me régaler (certes moins souvent car j'avoue que c'est incompatible avec le régime) et surtout régaler mes proches.

Et quand l'occasion se présente, j'en profite doublement pour réaliser un superbe dessert comme celui-ci, trouvé sur le site Meilleur du Chef et réalisé déjà 3 fois en 8 jours, un vrai délice! La recette est super top et goûteuse!

GATEAU BASQUE AU CHOCOLAT

Pour 2 gâteaux de 6 personnes

Pour la pâte à gâteau basque:

  • 300g de farine
  • 200g de sucre
  • 20g de poudre d'amandes
  • 20g de sucre glace
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 120g de beurre pommade
  • sel fin
  • les 3/4 d'un sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière au chocolat

  • 90g de chocolat noir
  • 60g de chocolat au lait
  • 25cl de lait
  • 1 oeuf
  • 45g de sucre e poudre
  • 20g de Maïzena
  • 25g de beurre
  • 10cl de crème liquide

Pour la finition

  • 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure
GATEAU BASQUE AU CHOCOLAT

Préparer la pâte à gâteau basque: dans la cuve d'un robot patissier, mettre le beurre et le sucre puis les blanchir avec la feuille (ou le K du Kenwood). A défaut de batteur, cette opération peut se faire à la cuillère en bois. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace, bien mélanger. Ajouter les oeufs puis la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger.

Transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone, ou de papier sulfurisé et la laisser reposer 1h minimum au frais (possibilité de la préparer la veille).

Préparer la crème au chocolat: Faire tiédir dans une casserole le lait avec la crème liquide. Dans un saladier, verser le sucre, l'oeuf et la Maizena. Mélanger au fouet. Verser le lait tiède sur la préparation. Mélanger et transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la crème, sans cesser de fouetter.

Retirer du feu et verser le mélange lait + crème sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir.

Pour le montage: graisser un cercle à tarte ou un moule de 26cm de diamètre. Sortir la pâte à gâteau basque du frigo. Prélever un morceau et le déposer sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4-5mm d'épaisseur. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le cercle inox en la positionnant bien au centre. Foncer la pâte à l'aide des doigts pour qu'elle adhère bien aux angles du cercle. 

Lorsque la crème est froide, la mélanger au fouet une nouvelle fois et la verser dans le fond de pâte cru. Abaisser le second morceau de tarte et le déposer sur la crème. Faire en sorte qu'elle soit bien à plat, sans replis. Passer le rouleau à pâtisserie contre le cercle, ce qui va permettre de souder les 2 épaisseurs et couper l'excédent de pâte. Dorer au jaune d'oeuf battu la surface du gâteau basque.  Dessiner à la surface quelques rainures à l'aide d'une fourchette.

Enfourner 25 à 30 minutes à 170°C (four préchauffé au préalable), prolonger la cuisson si nécessaire, le gâteau doit être bien doré.

Au terme de la cuisson,  sortir le gâteau basque du four et laisser refroidir. Le cercle à tarte devra être retiré lorsque celui-ci sera entièrement froid sinon le gâteau risque de se casser. Il se conserve quelques jours au frigo. Le laisser revenir à température ambiante avant de le déguster. 

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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 21:37

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14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 13:46

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14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 13:08
CHARLOTTE AU CHOCOLAT AU LAIT ET PRALINE

Pâques c'est pour très bientôt et c'est toujours un super moment pour moi de préparer un délicieux repas en famille. J'en profite donc pour vous dévoiler cette recette de charlotte, qui, bien qu'elle ai été réalisé en novembre dernier pour l'anniversaire de mon petit homme, peut parfaitement conclure votre repas de Pâques... Elle provient du blog "Mon coin Gourmand", elle est sublime! J'ai juste zappé l'étape des biscuits à la cuiller maison, histoire de gagner un peu de temps...

Pour une charlotte de 20cm de diamètre

  • 2 paquet de biscuits à la cuiller

Pour la ganache intensément praliné

  • 65g de crème liquide entière
  • 85g de chocolat au lait
  • 25g de beurre
  • 75g de pâte de praliné
  • 15g de glucose (à défaut du miel)

​Pour la mousse au praliné

  • 200g de lait
  • 2 jaunes d'oeufs (40g)
  • 25g de sucre en poudre
  • 115g de chocolat praliné (type pralinoise)
  • 20cl de crème liquide entière très roide
  • 6g de gélatine

​Pour le sirop

  • 70g d'eau
  • 90g de sucre

 

CHARLOTTE AU CHOCOLAT AU LAIT ET PRALINE

Préparer la ganache au praliné:

Faire chauffer la crème liquide. Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux. Lorsque la crème est brûlante, verser sur le chocolat au lait, couvrir quelques minutes puis mélanger pour dissoudre entièrement le chocolat et obtenir un mélange lisse. Ajouter le beurre et bien mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la pâte de praliné, puis le glucose. Laisser refroidir.

Préparer la mousse au chocolat praliné:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait à feu moyen. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre. Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange oeuf + sucre et bien fouetter le tout. Verser dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, presser la gélatine entre vos doigts et l'incorporer au mélange, fouetter jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute dans le mélange. Ajouter le chocolat praliné et fouetter jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laisser tiédir (30°C).

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme puis incorporer délicatement dans le mélange au chocolat praliné en souvelant la masse à l'aide d'une maryse.

Préparer le sirop:

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition. Eteindre aussitôt.

Le montage de la charlotte:

Déposer au fond d'un moule à charlotte des biscuits à la cuiller, bien rangés les uns contre les autres. Arroser de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine. Ranger des biscuits debout tout autour du moule, face bombée vers l'extérieur. Déposer un peu de ganache crémeuse au fond de la charlotte. Verser la moitié de la mousse chocolat praliné. Recouvrir ensuite d'une rangée de biscuits à la cuiller puis renouveler l'opération avec une couche de ganache et une couche de mousse chocolat-praliné.

Placer au frais plusieurs heures (de préférence toute une nuit). Le lendemain, décorer à votre guise.

CHARLOTTE AU CHOCOLAT AU LAIT ET PRALINE
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10 mars 2016 4 10 /03 /mars /2016 14:29

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