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Le fruit de la passion, ce n'est plus un secret pour personne, est mon fruit préféré. J'aime ce petit goût acidulé qui me transporte à mille lieux de chez moi. A tel point que j'en suis à me demander si je ne vais pas carrément rajouter une rubrique "fruit de la passion" sur mon blog, tellement j'en ai réalisé des recettes avec ce fruit.
Cette fois-ci, j'ai craqué pour la recette de Chefnini et ils étaient délicieux!
Pour 2 personnes
Pour la crème mascarpone
Pour le biscuit à la cuillère
Préparer la crème mascarpone: battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et l'extrait de vanille. Travailler avec une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (ne pas utiliser le fouet qui va casser la structure du mascarpone et rendre la préparation liquide).
Monter les blancs en neige, incorporer au mélange précédent et réserver au frais.
Préparer le biscuit à la cuillère: Fouetter les jaunes avec 20g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neiger et ajouter le reste de sucre quand il commence à mousser. Ajouter délicatement les blancs aux jaunes. Puis ajouter la vanille, la farine et la lavure tamisée.
A l'aide d'une poche à douille de 10mm, réaliser sur une plaque des ronds de 4cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10min.
Préchauffer le four th.180°C et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser complètement refoirdir puis saupoudrer à nouveau de sucre glace.
Pour le montage: Récupérer la chair des fruits de la passion dans un bol et la mélanger avec les 2 cuil. à café de sucre. Déposer au fond de vos coupes un biscuit. Ajouter par dessus de la crème mascarpone, 1/4 des fruits de la passion, quelques framboises et un biscuit. Recouvrir de crème, d'1/4 des fruits de la passion et terminer par de la crème au mascarpone. Recommencer pour la seconde verrine puis réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum.
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Les recette se font rares par ici car il est de plus en plus difficile de trouver le temps de les partager avec vous! Mais cela ne veut pas dire pour autant que j'ai arrêté de cuisiner. J'ame toujours autant me régaler (certes moins souvent car j'avoue que c'est incompatible avec le régime) et surtout régaler mes proches.
Et quand l'occasion se présente, j'en profite doublement pour réaliser un superbe dessert comme celui-ci, trouvé sur le site Meilleur du Chef et réalisé déjà 3 fois en 8 jours, un vrai délice! La recette est super top et goûteuse!
Pour 2 gâteaux de 6 personnes
Pour la pâte à gâteau basque:
Pour la crème pâtissière au chocolat
Pour la finition
Préparer la pâte à gâteau basque: dans la cuve d'un robot patissier, mettre le beurre et le sucre puis les blanchir avec la feuille (ou le K du Kenwood). A défaut de batteur, cette opération peut se faire à la cuillère en bois. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace, bien mélanger. Ajouter les oeufs puis la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger.
Transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone, ou de papier sulfurisé et la laisser reposer 1h minimum au frais (possibilité de la préparer la veille).
Préparer la crème au chocolat: Faire tiédir dans une casserole le lait avec la crème liquide. Dans un saladier, verser le sucre, l'oeuf et la Maizena. Mélanger au fouet. Verser le lait tiède sur la préparation. Mélanger et transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la crème, sans cesser de fouetter.
Retirer du feu et verser le mélange lait + crème sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir.
Pour le montage: graisser un cercle à tarte ou un moule de 26cm de diamètre. Sortir la pâte à gâteau basque du frigo. Prélever un morceau et le déposer sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4-5mm d'épaisseur. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le cercle inox en la positionnant bien au centre. Foncer la pâte à l'aide des doigts pour qu'elle adhère bien aux angles du cercle.
Lorsque la crème est froide, la mélanger au fouet une nouvelle fois et la verser dans le fond de pâte cru. Abaisser le second morceau de tarte et le déposer sur la crème. Faire en sorte qu'elle soit bien à plat, sans replis. Passer le rouleau à pâtisserie contre le cercle, ce qui va permettre de souder les 2 épaisseurs et couper l'excédent de pâte. Dorer au jaune d'oeuf battu la surface du gâteau basque. Dessiner à la surface quelques rainures à l'aide d'une fourchette.
Enfourner 25 à 30 minutes à 170°C (four préchauffé au préalable), prolonger la cuisson si nécessaire, le gâteau doit être bien doré.
Au terme de la cuisson, sortir le gâteau basque du four et laisser refroidir. Le cercle à tarte devra être retiré lorsque celui-ci sera entièrement froid sinon le gâteau risque de se casser. Il se conserve quelques jours au frigo. Le laisser revenir à température ambiante avant de le déguster.
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Pâques c'est pour très bientôt et c'est toujours un super moment pour moi de préparer un délicieux repas en famille. J'en profite donc pour vous dévoiler cette recette de charlotte, qui, bien qu'elle ai été réalisé en novembre dernier pour l'anniversaire de mon petit homme, peut parfaitement conclure votre repas de Pâques... Elle provient du blog "Mon coin Gourmand", elle est sublime! J'ai juste zappé l'étape des biscuits à la cuiller maison, histoire de gagner un peu de temps...
Pour une charlotte de 20cm de diamètre
Pour la ganache intensément praliné
Pour la mousse au praliné
Pour le sirop
Préparer la ganache au praliné:
Faire chauffer la crème liquide. Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux. Lorsque la crème est brûlante, verser sur le chocolat au lait, couvrir quelques minutes puis mélanger pour dissoudre entièrement le chocolat et obtenir un mélange lisse. Ajouter le beurre et bien mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la pâte de praliné, puis le glucose. Laisser refroidir.
Préparer la mousse au chocolat praliné:
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait à feu moyen. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre. Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange oeuf + sucre et bien fouetter le tout. Verser dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, presser la gélatine entre vos doigts et l'incorporer au mélange, fouetter jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute dans le mélange. Ajouter le chocolat praliné et fouetter jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laisser tiédir (30°C).
Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme puis incorporer délicatement dans le mélange au chocolat praliné en souvelant la masse à l'aide d'une maryse.
Préparer le sirop:
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition. Eteindre aussitôt.
Le montage de la charlotte:
Déposer au fond d'un moule à charlotte des biscuits à la cuiller, bien rangés les uns contre les autres. Arroser de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine. Ranger des biscuits debout tout autour du moule, face bombée vers l'extérieur. Déposer un peu de ganache crémeuse au fond de la charlotte. Verser la moitié de la mousse chocolat praliné. Recouvrir ensuite d'une rangée de biscuits à la cuiller puis renouveler l'opération avec une couche de ganache et une couche de mousse chocolat-praliné.
Placer au frais plusieurs heures (de préférence toute une nuit). Le lendemain, décorer à votre guise.
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