La joue de porc est une viande hyper tendre, qui fond vraiment dans la bouche.

Nous on l'adore! Alors, après la version confite au vin rouge, voici une version au cidre, un délice!

Pour 4 personnes

• 8 joues de porc
• 200g de lardons fumés
• 50cl de cidre brut
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• bouquet garni déshydraté
• 1 kg de pommes de terre
• Maïzena (facultatif)

Dans une sauteuse, faire dorer les joues de porc à feu vif avec une noix de beurre et un peu d'huile. Réserver hors du feu. Peler l'ail et l'oignon puis émincer l'oignon. Faire suer l'oignon et l'ail haché dans la cocotte. Ajouter ensuite les lardons. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartiers.

Remettre les joues de porc dans la cocotte. Arroser avec le cidre. Rajllonger d'un peu d'eau si nécessaire, le tout doit être entièrement recouvert de liquide. Saupoudrer d'une cuil. à soupe de bouquet garni et faire cuire à feu doux pendant 2h. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les morceaux de joue, elle doit être très fondante. Sinon, poursuivre encore la cuisson.

A la fin de la cuisson, si la sauce est toute liquide, retirer les pommes de terre et la joue de porc de la cocotte puis diluer une cuillère de Maizena dans un fond d'eau et  verser dans la cocotte, faire réduire encore quelques minutes, la sauce va épaissir un peu. Remettre les pommes de terre et la viande dans la sauce, servir chaud.

L'Automne s'installe doucement... On se réconforte avec un petit plat complet et qui réchauffe.. D'après une idée trouvée chez Beauàlalouche mais encore simplifiée.

Pour 4 à 5 personnes

• 1 paquet de ravioles à poêler (au rayon frais)
• 250g de pois cassés
• 1 oignon
• 1 pincée de thym
• 150g de crème épaisse
• huile d'olive
• ciboulette
• sel, poivre

Faire tremper les pois cassés 2h avant (minimum) dans un gros volume d'eau froide.

Egoutter puis rincer les pois cassés et les faire cuire dans une casserole avec 1,5 litre d'eau, le thym, l'oignon émincé, sel et poivre pendant 45 minutes (écumer si nécessaire).

Verifier la cuisson, les pois doivent être fondants. Egoutter les pois et les déposer dans le blender. Ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson et la crème. Réctifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les ravioles quelques minutes, selon les indications portées sur le paquet. Garnir des assiettes creuses du velouté de pois cassés, ajouter quelques ravioles croustillantes et parsemer de ciboulette ciselée.

L'autre jour, en me promenant dans les rayons fruits et légumes de mon supermarché, et comme très souvent, je me suis laissé tenter par ces jolis fruits violets, touts ronds et touts petits.

Je les ai ramené à la maison, avec dans l'idée dans faire quelque chose de gourmand. Un petit tour sur le net et voilà que j'atteris dans La Cuisine de Bernard où j'ai pioché cette belle et goûteuse recette. Finalement il porte terriblement bien son nom! Et le petit goût de noisette avec la myrtille, il fallait y penser!

Pour 6 à 8 personnes

• 150g de blancs d'oeufs
• 180g de sucre en poudre
• 105g de beurre doux
• 60g de farine
• 125g de poudre de noisette
• quelques myrtilles fraîches (ou surgelés), environ 200g

​

C'est la saison des quetsches, vite une petite tarte toute gourmande pour sublimer ce fruit!

Recette trouvée ici

Pour la pâte sablée:

• 150g de beurre ramolli
• 30g de sucre en poudre
• 60g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier
• 280g de farine

Pour la crème d'amandes:

• 80 g de poudre d'amandes 
• 70 g de beurre mou
• 1 gros oeuf entier (70 g)
• 70 g de sucre glace
• 1 càthé de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 600g de questches (sans les noyaux)

​Pour le streusel à la cannelle:

• ​30 g de beurre bien froid
• 30 g de sucre
• 30 g de farine
• 20 g de poudre d'amandes
• une grosse pincée de cannelle

​Préparer la pâte sablée: Malaxer le beurre en pommade dans un bol. Ajouter les sucres et le sel. Incorporer l'oeuf puis la farine. Bien mélanger puis placer au frais (au minimum 1h)

Préchauffer le four th.170°C. Étaler la pâte sablée sortie du réfrigérateur depuis quelques minutes, entre deux feuilles de papier cuisson à 3-4 mm d'épaisseur. L'enrouler délicatement sur un rouleau fariné et la dérouler sur un moule ou cercle à tarte de 24 cm de diamètre environ. Faire bien adhérer le bords, puis passer le rouleau dessus de manière à couper l'excédant de pâte (que l'on peut tranquillement congeler).

Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 minutes. Couvrir ensuite de papier cuisson et de billes de cuisson et cuire à blanc (sans rien) un quart d'heure environ.

Préparer la crème d'amandes: Mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter les amandes, la fécule, la cannelle et enfin l'oeuf. Mélanger délicatement avec une spatule afin qu'elle devienne homogène. Mettre au frais.

Sortir la base de la tarte du four, la laisser à peine tiédir puis étaler une couche régulière de crème d'amandes. Poser dessus les quetsches, bien serrées, face coupée verse le haut. Cuire pendant une demi-heure environ (la crème d'amandes doit gonfler et les fruits doivent un peu compoter).

Préparer le streusel: mélanger du bout de doigt le beurre froid avec le sucre et la cannelle puis ajouter la farine et la poudre d'amande. On doit obtenir une pâte très sablée mais homogène. Ajouter en suite le streusel sur la tarte et cuire encore une dizaine de minute le temps qu'il colore.

Sortir la tarte la laisser tiédir puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante avec une glace à la vanille ou une crème anglaise à la cannelle.

Une nouvelle recette sur le blog allégé, pour y accéder, c'est par ici!