750 grammes Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
MENU
14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 16:33
Partager cet article
Repost0
13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 11:45

Et voici donc la recette pour laquelle vous avez voté cette semaine. Je vous avoue que vous m'avez pas gâté, car j'ai pas mal galéré pour la faire.
Réaliser des boulettes avec de la purée, ça colle les doigts, bref pas vraiment évident. Mais le pire, la cuisson à l'huile, j'étais à deux doigts de jeter l'éponge car mes croquettes se disséquaient dans l'huile, allez comprendre... Heureusement j'ai sauvé quelques croquettes qui restent malgré tout potables visuellement et ceci dit, réussies ou râtées, ces croquettes étaient délicieuses, accompagnée d'une petite vinaigrette curry, ça se mariait très bien.

Pour 4 à 6 personnes

Pour les croquettes de mozzarella
  • 1kg de pommes de terre
  • 100g de beurre
  • 3 cuil. à soupe de crème liquide
  • 6 jaunes d'oeufs
  • herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 2 boules de mozzarella
  • 100g de farine
  • 200g de chapelure fine
  • 2 oeufs entiers
  • huile pour friture
  • sel et poivre
Pour la vinaigrette de légumes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de concombre
  • 2 tomates pelées
  • les feuilles de trois branches de menthe fraîche (ou 1 cuil. à café déshydraté)
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un citron
  • 1 cuil. à soupe de yaourt nautre velouté
  • sel et poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée. Les peler et les passer au moulin à légumes afin d'obtenir une purée. Ajouter le beurre et la crème et mélanger le tout sur feu doux afin de le "déssécher". Saler, poivrer et retirer du feu et laisser légèrement tiédir.

Ajouter les jaunes d'oeufs et les herbes hachées. Etaler cette purée dans un récipient plat comme un moule ou un plat à gratin: laisser complètement refroidir au réfrigérateur, environ 3h.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette de légumes: Emincer finement l'ail et l'échalote. Eplucher les légumes, les tailler en très petits dés, ciseler finement les feuilles de menthe.

Dans une poêle, sur feu doux, faire cuire l'ail et l'échalote avec le curry dans une cuil. à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes; ajouter les dés de courgette et faire cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter ensuite les autres légumes, la menthe, le reste d'huile d'olive, le jus de citron et le yaourt. Saler et poivrer. Conserver au frais.


Quand le mélange de purée est bien refroidi, tailler la mozzarella en cubes.

Dans 3 assiettes différentes, disposer la farine, la chapelure et les 2 oeufs entiers battus. Façonner des boulettes de purée grosses comme un petit oeuf et placer au centre de chacune un morceau de mozzarella. Bien refermer la boulette. Passer chaque boulette dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Réserver les croquettes sur un plat, au réfrigérateur.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse, y faire dorer les croquettes de mozzarella. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir ces croquettes bien chaudes accompagnées de la vinaigrette de légumes.

Imprimer la recette



Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

D'autres recettes que j'ai testé et pour lesquelles vous avez voté, c'est par ici
Partager cet article
Repost0
13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 06:59
Les votes sont repartis pour une nouvelle semaine vous êtes prêts?
Soit dit en passant, nous atteignons bientôt le 30ème Jeu et pour l'instant je ne vous ai pas fait voté deux fois pour le même livre... Mais combien de livre renferme donc ma bibliothèque culinaire? Moi même je n'ai jamais osé compter... Vous n'avez qu'à me suivre au fil des semaines pour le savoir.

En attendant voici donc un tout nouveau livre:


Vous vous souvenez, je vous avais déjà fait voté pour le volume deux: "les nouvelles recettes inavouables" et vous aviez d'ailleurs voté pour lacharlotte au thon

, c'était d'ailleurs avec ce livre que j'avais lancé le "Jeu teste pour vous".
Allez c'est reparti avec celui-ci et je vous rappelle que vous avez jusqu'à jeudi soir.



Partager cet article
Repost0
12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 10:20

Aujourd'hui je vous présente le site " boeuf-charolais.com", une "ferme virtuelle" qui propose la vente directe de viande charolaise à votre domicile.
Le site vous propose une selection de colis regroupant plusieurs types de morceaux de viande charolaise de qualité, livrable dans toute la France.
Les pièces de viande sont  conditionnées sous vide (procédé industriel destiné à conserver dans leur état originel , des denrées alimentaires, liquides ou solides, sous vide d’air, durant un temps variable, selon le produit. 
Cela n’altère en rien les propriétés gustatives du produit) et étiquetées de sorte qu'on peut soit les consommer rapidement en respectant la date limite de consommation indiqué sur l'étiquette, soit les placer directement au congélateur, pour une utilisation ultérieure.

J'ai donc testé pour vous les filets de boeuf, que j'ai accompagné d'une crème de parmesan, tout simplement...

Pour 2 personnes
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le parmesan et la crème.  Ajouter le fond de rôti. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Saler et poivrer.

Faire cuire les filets de boeuf au grill quelques minutes.

Servir la viande accompagné d'un filet de sauce et de quelques galettes de légumes aux herbes.

Verdict: une viande parfaitement tendre, et une sauce qui se marie à merveille...
N'hésitez donc pas à faire un petit tour sur ce site.
Partager cet article
Repost0
11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 17:55

Nous sommes en pleine saison des pommes. Mon pommier en est plein! Mais depuis le temps je n'ai jamais osé me lancer dans la confection de gelée. Allez hop c'est parti!

Pour 6 à 7 pots de 220g
  • 1,5kg de pommes sauvages
  • 2 litres d'eau
  • 1kg de sucre cristallisé
  • le jus d'un demi citron
Le 1er jour

Rincer les pommes à l'eau fraîche. Retirer les queues et couper les fruits en 4 sans les peler. Verser les pommes et l'eau (2 litres) dans une casserole en inox. Porter à ébullition.

Maintenir la cuisson à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

Recueillir le jus en versant cette préparation dans un chinois très fin, presser délicatement les fruits à l'aide d'un écumoire.

Laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais. Pour obtenir une gelée lumineuse, veiller à ne pas utiliser le dépôt de pulpe de pommes au fond du récipient.


Le 2ème jour

Verser le jus de pomme (1 litre), le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture. Porter à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Ecumer soigneusement.

Verifier la consistance de la gelée en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide: elle doit légèrement gélifier.

Oter la bassine du feu, mettre aussitôt la gelée en pots et couvrir.

Imprimer la recette

Ajouter 200g de cette gelée dans les confitures pauvres en pectine, comme la confiture de melon, de potimarron, de brugnons. La gelée de pommes apporte en effet la pectine nécessaire à une bonne gélification de la confiture. Cueillez les pommes vers la fin du mois de juillet;, lorsqu'elles sont encore bien acidulées, la prise de la gelée n'en sera que meilleure.
Partager cet article
Repost0
10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 17:28

Pour mon anniversaire, j'avais également reçu un moule à tarte à fond amovible que m'ont offert deux de mes amies (je sais que vous allez vous reconnaître et qu'y en a une qui va pas tarder à me mettre un com'!).
Alors bien sûr j'ai saisi l'occasion pour l'inaugurer avec une tarte, sucrée tant qu'à faire et en utilisant les pignons que j'ai reçu dernièrement. Cette tarte, trouvée sur le site de Marmiton (
ici), se laisse manger toute seule, bien qu'elle soit bien consistante.

Pour 6 à 8 personnes
Faire torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive, sans graisses. Quand ils sont dorés, les réserver.

Faire torréfier la poudre d'amandes (poêle anti-adhésive, sans graissage : la même que les pignons!)...

Quand elle commence à dorer, la réserver. Faire attention car elle se colore très vite, quand la poêle est chaude.

Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, et mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse (spatule caoutchouc). Ajouter le sucre vanillé.

Prélever du sucre glace (2 cuillères à soupe environ : 1 pour les blancs d'oeuf et 1 pour la fin de cuisson).

Ajouter le sucre glace au mélange (beurre + amandes), et mélanger.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.


Ajouter les jaunes d'oeuf au mélange (beurre + amandes + sucre), une pincée de sel, et une grosse poignée de pignons.

Réserver le restant des pignons, pour le dessus de la tarte.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et ajouter une cuillère de sucre glace, quand ils ont commencé à se raffermir (continuer à les battre en neige!).

Ajouter les blancs en neige, délicatement au mélange (beurre + amandes + sucre + jaunes d'oeuf).

Disposer la pâte à tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette.

Etaler le mélange obtenu sur la pâte. Et répartir le reste des pignons dessus.

Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 20 à 25 min environ.

5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la tarte, la saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre glace qui reste (mettre le sucre glace dans un chinois ou un tamis, pour plus de facilité), et remettre au four, encore 5 min.

Déguster, tiède ou à température ambiante.

Imprimer la recette 


Merci les filles pour ce moule à tarte, j'en suis super contente, vous avez tapé dans le mille!
Partager cet article
Repost0
9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 20:12

Aujourd'hui je vous propose de découvrir le site "Toque et Calot", qui propose un large choix de matériel professionnel, d'accessoires de cuisine mais également de nombreux produits alimentaires pour la cuisine.

Vous trouverez sur ce site:
- de la vaisselle tels que assiettes, verres, verrines,...
- des appareils de cuisson tels que gaufrier, machine à pop corn, appareil à raclette...
- tous les accessoires pour vous composer un bar à la maison tels que verres à cocktails, shaker, tireuse à bière...
- de la décoration pour la pâtisserie tels que décors azyme, confettis et perles en sucre...
- mais aussi de nombreux produits alimentaires tels que bonbons, chocolats, fruits secs, produits patissiers, épices, sirops...

Voici  les produits que j'ai reçu et que vous pouvez retrouver en ligne:

- 12 verres bodega
- une assiette en forme de goutte
- un shaker
- du sirop de speculoos
- 1kg de pignons de pin
- 1kg de pistaches émondées

Alors n'hésitez pas à faire un petit tour sur ce site, vous y trouverez certainement votre bonheur...
Partager cet article
Repost0
8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 17:01

Voilà la traditionnelle pissaladière niçoise revisitée... Un vrai délice, attention toutefois à bien laisser caraméliser les oignons... Vous allez succomber!

Pour 4 personnes
  • 400g de filet de thon
  • 500g d'oignons rouges
  • 50g d'olives noires dénoyautées (j'ai pris des olives de Kalamata de chez Meze House)
  • 1/2 cuil. à café de piment d'Espelette en poudre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel, sel et poivre du moulin
Pour la pâte à pain
  • 250g de farine
  • 10g de levure de boulanger
  • 5g de sel fin
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparer le levain en délayant, de préférence dans un saladier, la levure dans 5 cl d'eau à température ambiante. Ajouter 60g de farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, puis recouvrir d'un film plastique et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante (si vous avez un robot, placer les ingrédients dans le bol du robot, pétrir le tout et laisser reposer).

Eplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les oignons, la moitié du piment, du sel et du poivre. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, couper les olives en six dans le sens de la hauteur (moi j'ai préféré les éminer finement). Les ajouter aux oignons en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter au levain l'huile d'olive, 10cl d'eau, le sel et la farine restante, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, qui colle aux doigts mais se détache aisément des bords du saladier.

Préchauffer le four th.200°C.

Partager la pâte en quatre et étaler chaque morceau en un cercle de 15cm de diamètre. Poser les disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, répartir les oignons dessus, enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes à 20 minutes environ.

Tailler le thon en fines escalopes à l'aide d'un couteau à lame fine et bien aiguisée. Sortir les pissaladières du four et dresser sur selles les escalopes de thon en rosace. Napper d'un trait d'huile d'olive, parsemer de cristaux de fleur de sel et du reste de piment d'Espelette. Servir sans attendre.

Imprimer la recette



Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
Partager cet article
Repost0
8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 17:00

Mes recettes testées

Pastèque au fromage frais et fleur de sel
Pissaladière au thon et au piment d'Espelette

Les recettes à tester

Bricks à l'oeuf
Bricks au fromage de chèvre
Brochettes d'agneau aux pignons de pin, sauce au yaourt et menthe
Cake à la tomate, aux anchois et aux olives parfumé au thym-citron
Cak aux senteurs de Provence
Carpaccio de mangue aux crevettes, au citron vert et au piment
Clafoutis aux tomates cerises parfumé au romarin
Crème brûlées aux pêches blanches à la vanille et à la cannelle
Gâteau de mascarpone, fraises au sucre muscovado
Gâteau de semoule à la coco, cardamome et graines de pavot bleu
Gigot d'agneau farci à la semoule de couscous
Palmiers au pesto d'oseille
Pizza au chutney de tomates et aux fruits
Socca et rillettes de maquereaux
Soufflé glacé à la tomate et au tourteau
Soupe froide d'avocat et citron vert
Tagliatelles aux herbes, au piment d'Espelette et aux crevettes grises
Tarte sablée aux pêches blanches

Partager cet article
Repost0
7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 17:40

J'ai pas pu résister aux photos de Pralinettes. Sa glace m'a complètement scotchée et j'ai eu envie de la réaliser.
Alors suivez la recette avec mes quelques petits conseils pour réussir une bonne glace bien crémeuse...

Pour un peu moins d'un litre de glace

Pour la glace vanille-noix de macadamia
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 500ml de lait
  • 100ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de noix de macadamia Ethiquable
Pour la sauce caramel
  • 100g de sucre
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 100ml de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

Commencer par réaliser la glace:

Battre les jaunes et le sucre.

Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait.

Verser le lait sur les oeufs et bien mélanger.

Remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux  (très important si vous ne voulez pas cuire vos oeufs) et sans cesser de mélanger.

Faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée. Passer en sorbetière (Attention votre crème anglaise doit être totalement refroidi avant de la passer dans la sorbetière).

Préparer le caramel:

Mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée.

Hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur...). Ajouter la fleur de sel.

Faire refroidir dans de l'eau glacée.
 

Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger.

Réserver dans le congélateur plusieurs heures.

Imprimer la recette


Partager cet article
Repost0