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24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 15:30

LA SEMAINE DU GOÜT

Du 10 au 18 Octobre 2009 va se tenir la 20ème édition de la semaine du Goût.

En quoi ça consiste?
C'est l'évènement de la gastronomie, des saveurs et de l’alimentation  en France, à ne pas râter.

Mais cette 20ème édition a une saveur particulière puisqu'elle souhaite, plus que jamais susciter une prise de conscience: continuer à sensibiliser les Français à la richesse et à la diversité d'un patrimoine et leur faire prendre conscience, face à la standardisation des goûts et des identités culinaires, que le bien manger n'est pas un luxe mais doit rester une exigence au quotidien.

Pendant une semaine, les professionnels des métiers de bouche venus de toutes les régions de France participent à un concours qui récompense les meilleurs d’entre eux pour leur créativité.

De nombreux ateliers ont aussi lieu un peu partout en France où chacun peut laisser libre cours à son imagination.

Pour voir le programme, rendez-vous sur le site: c'est par ici CLIC !
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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 17:10

CAKE AUX BISCUITS ROSES DE MARIE LOUISE


Un cake très girly, tout rose, à base de biscuits roses de Reims et d'amandes en poudre, le tout sans cuisson, un vrai délice accompagné de sa sauce au chocolat... Hum ça fond dans la bouche!
 Biensûr, on oublie les calories de préférence...

 Pour 10 personnes
Pour la base du cake
  • 300g de biscuits roses 
  • 6 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 200g de poudre d'amandes
  • 250g de beurre fondu
Pour accompagner
  • 100g de chocolat noir ou blanc
  • 10cl de crème liquide

A l'aide d'un mixeur ou hachoir, réduire les biscuits roses en poudre.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la poudre rose et le beurre. Tapisser de film alimentaire un moule à cake de 26cm. Y verser la préparation en tassant bien le tout. Mettre au réfrigérateur minimum pendant 1 heure.


Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec la crème pendant 1 minute au micro-ondes. Mélanger. Démouler le cake et le napper de chocolat.

Servir accompagné d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.

Ce cake peut être préparé 48h à l'avance.

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Ce cake a été réalisé avec le Kit Cake Derrière la Porte de Chez Boitissimo.


Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 16:30

RISOTTO AU CITRON


Voici encore une recette repérée sur l'un de vos blogs (sur Mets Aventures), et encore une véritable réussite, c'est succulent, bien crémeux et sans la moindre présence de crème, hum vite une autre assiette!

Pour 4 personnes
  • 200g de riz spécial risotto
  • 4 échalotes
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 800ml debouillon de légumes
  • 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Prélever le zeste du citron et le presser pour en retirer le jus. Réserver le tout dans un bol

Faire revenir les échalotes finement émincées dans l'huile d'olive. Quand elles sont translucides, ajouter le riz et le faire le cuire ainsi jusqu'à ce que les grains de riz soient transparents.

 Ajouter alors le jus et le zeste du citron. Quand il est absorbé, ajouter le bouillon louche après louche au fur et à mesure de son absorption.

En fin de cuisson ajouter parmesan. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

J'ai servi ce risotto avec un filet de dorade pané aux flocons d'avoine.

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 17:25

CAKE DOUARNENISTE AUX SARDINES DE MARYVONNE


Pour accompagner mes panna cotta au saumon fumé, j'avais réalisé ce cake aux sardines qui est vraiment divin, bien moelleux, parfaitement relevé avec la petite touche de citron.

Pour 10 personnes

Pour la base du cake
  • 3 oeufs
  • 150g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150g de farine + 1 sachet de levure)
  • 13cl de lait entier ou 1/2 écrémé
  • 100g de gruyère râpé
  • poivre du moulin
Pour la garniture
  • 1 boîte de 115g de sardines de Douarnenez à l'huile
  • 100g de gouda au cumin ou nature
  • le jus et le zeste d'un citron
Préchauffer le four sur chaleur tournante th.180°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer le lait préalablement chauffé au micro-ondes 1 minute. Ajouter le gruyère et mélanger. Poivrer.

Incorporer à la base le jus et le zeste de citron puis la boîte entière de sardines écrasée et enfin le gouda coupé en morceaux.

Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26cm non graissé et mettre à cuire au four pendant 45 minutes.

Démouler tiède et déguster à température ambiante.

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Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici
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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 11:38

FONDANT A LA DANETTE


Ah je vous vois venir... Vous l'attendiez cette recette bande de gourmands! C'est la recette pour laquelle vous avez voté cette semaine, et je ne sais pas pourquoi je m'étais bien dit qu'elle avait toutes les chances de remporter l'unanimité, allez savoir pourquoi.
Trêve de plaisanterie, je vous présente ce fondant ultra régressif, confectionné à base de Danette au chocolat. Vous pouvez le cuire coulant ou fondant, c'est comme vous voulez...

Pour 4 personnes (j'ai obtenu 7 fondants dans des moules à muffins)
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre
  • 2 pots ou 250g de crème dessert au goût chocolat (Danette)
  • 50g de farine
  • beurre et farine pour tapisser les moules

Battre vigoureusement l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Danette et la farine et mélanger afin que la préparation soit bien lisse.

Passer au réfrigérateur (pendant 1h minimum). Attention: ne pas supprimer cette étape car c'est comme ça qu'on obtient une cuisson à l'extérieur avec un coeur qui demeure fondant dedans. Si vous êtes pressés, passer la préparation 10 minutes au congélateur et poursuivre la recette.

Sortir la préparation du réfrigérateur (15 minutes avant de servir) et la verser dans de petits moules (moules à muffins) préalablement beurrés et farinés ou tapissés de papier sulfurisés (afin de faciliter le démoulage) (sauf si vos moules sont en silicone).

Faire cuire au four préchauffé th.200°C. pendant 10 à 15 minutes en surveillant bien la cuisson (il faut que les fondants soient coulants à l'intérieur mais se tiennent un minimum pour être démoulés).

Servir tiède de préférence, 3 minutes après la sortie du four.

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En fonction de la cuisson, en voilà de plus coulants..., c'est au choix!

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 06:00

JEU TESTE POUR VOUS N°29

Pour cette nouvelle semaine de votes, je vous ai choisi un livre gourmand que m'avait offert Gaelle.


A vous de choisir la recette qui vous tente le plus...
Et je vous rappelle que vous votez jusqu'à jeudi soir! Allez c'est parti!
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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 17:30

GNOCCHIS AUX CHAMPIGNONS


Une nouvelle recette en ligne, sur mon blog allégé, pour y accéder, cliquez sur la photo...
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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 16:30

CHINOIS A LA FRANGIPANE, PEPITES DE CHOCOLAT ET PRALINOISE


J'adore réaliser ma propre boulange moi-même. Alors pour ne pas toujours faire la même chose, je m'inspire de vos blogs et je modifie quelque fois le contenu de la recette. Pour ce chinois, j'ai retenu celui de Feriel, que j'ai légèrement modifié en ajoutant moitié chocolat et moitié pralinoise. Enfin pour un rendu parfait, j'ai ajouté de la gelée de pommes sur le dessus. Il est parfait!

Pour un chinois
  • 250g de farine (voire un peu plus)
  • 1 oeuf
  • 25g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 10cl de lait tiède
  • 20g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure instantannée déshydratée)
  • 50g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 50g de pralinoise coupée en morceaux
Pour la frangipane
  • 50g d'amandes en poudre
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuil. à café d'arôme amande amère
Pour la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 cuil. à soupe de gelée de pommes (ou toute autre gelée)

Dans la cuve de la machine à pain, verser les ingrédients dans l'ordre suivant: l'oeuf battu, le sucre, le lait. Recouvrir de farine. Diluer la levure fraîche dans un fond d'eau puis verser sur la farine.

Lancer le programme PATE SEULE.

Au bip de la machine, environ au bout de 15 à 20 minutes, ajouter le beurre mou. Si la pâte colle aux parois, ajouter un peu de farine en pluie, jusqu'à ce qu'elle se décolle, mais reste souple.  Laisser terminer le programme.

Pendant ce temps préparer la frangipane. Mettre les amandes en poudre dans une poêle et faire blondir (très légèrement), tout en mélangeant sur feu doux. Laisser refroidir et réserver. Ajouter le sucre.

Dans un saladier, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple puis ajouter le mélange poudre d'amande-sucre. Ajouter ensuite l'oeuf et l'extrait d'amande. Mélanger et réserver.

A la fin du programme de la machine, sortir le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Etaler la couche de frangipane puis parsemer de morceaux de chocolat et de pralinoise. Rouler la pâte en boudin, du côté le plus large.

Couper des tronçons de 4 à 5cm et les disposer dans un moule à gâteau en silicone. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume, environ 2h.

Dorer avec le jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.


Préchauffer le four th.200°C. et faire cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la gelée dans une casserole.

A la sortie du four, laisser refroidir le chinois environ 5 minutes et le badigeonner de gelée de pommes à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Laisser refroidir entièrement avant de déguster.

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 16:59

GALETTES DE LEGUMES AUX HERBES


Une petite recette toute simple, réalisée avec des restes de fond de frigo, comme quoi parfois on peut faire des merveilles avec trois fois rien!

Pour 2 personnes (soit 4 galettes)
  • 100g de julienne de légumes surgelée
  • 50g de mascarpone
  • 40g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café d'herbes de provence
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
Sortir la julienne de légumes du congélateur, la rincer sous un filet d'eau tiède et l'égoutter.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le mascarpone, la farine, les herbes de provence et la julienne. Saler et poivrer.

Chauffer une poêle antiadhésive, ajouter une cuil. à soupe d'huile d'olive, verser une bonne cuil. à soupe de pâte aux légumes, façonner en galette à l'aide de la cuillère et  faire cuire  2 à 3 minutes de chaque côté. Servir bien chaud.
J'ai accompagné ces galettes d'un steack de boeuf et d'une sauce au parmesan.

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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 16:35

COOKIES AUX FLOCONS D'AVOINE ET BEURRE DE CACAHUETES


J'avais repéré ces cookies sur le blog "La Toque de Travers" depuis un moment maintenant et j'ai eu envie de les réaliser. Voilà c'est chose faite et je vous les conseille car ils sont très bons. Bien énergétiques, je les trempe dans mon café le matin, quel délice!

Pour 16 gros cookies
  • 90g de farine
  • 90g de flocons d'avoine
  • 110g de cassonade
  • 55g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 80g de beurre mou
  • 1cuil. à soupe d'eau
  • 4 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes Ethiquable
  • 100g de pépites de chocolat Ethiquable

Préchauffer le four à 180°C.


Battre le beurre et les sucres. Ajouter l'oeuf, la vanille, l'eau, le beurre de cacahuètes et bien mélanger pour que la pâte soit bien uniforme.

Mélanger d’autre part la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate et la levure et incorporer au premier mélange.

Ajouter les pépites de chocolat, incorporer un minimum.

Former des tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et enfourner 15 minutes environ.


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