Encore une adresse que j'avais envie de tester sur Paris, "Le Chardenoux", un des restaurant de Cyril Lignac.

Ambiance bistro chic, avec un personnel jeune et dynamique, le service est efficace et rapide. La cuisine se veut classique, avec des produits simples mais surtout avec des produits frais et de saison. Le menu du jour à 27€ (entrée-plat-dessert) change en fonction de la saison. 

Ravioles de brocciu au pistou de basilic

Saumon fumé, crème légère à l'aneth et toasts grillés

Onglet de boeuf, sauce bearnaise, frites fraîches

Espadon grillé à la plancha, piperade au jambon pays

Petit pot de pannacotta au caramel

Choux chantilly aux fraises

Pour finir, une petite madeleine au beurre encore posée sur sa plaque toute chaude pour accompagner le café!

Conclusion: une cuisine plutôt classique mais parfaitement exécutée,  des cuissons parfaites, des assaisonnements à point, bref une bonne cuisine de bistrot d'où on ressort sans aucune deception mais le plus, c'est vraiment le gage de fraîcheur des produits et je trouve que ça se perd un peu partout...

Aujourd'hui, je souffle mes bougies (quoi combien? Une de plus), loin de mon blog certes mais toute gourmandise est bonne à prendre! Je partage donc avec vous ce délicieux roulé, une recette sur laquelle j'ai flashé et que j'ai voulu tester. C'est hyper bon, bien frais et mousseux. Tout le monde a aimé à la maison. Par contre, je pense qu'on peu largement diviser la quantité de chantilly par 2. Il m'en restait énormément. Voici donc ma version:

Pour 8 personnes

Pour le biscuit

• 6 oeufs
• 150g de sucre semoule
• 150g de farine
• 1 cuil. à café de vanille en poudre

Pour la chantilly de fraises

• 125g de fraises (+ quelques unes pour le décor)
• 25cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine
• 50g de sucre

Pour la décoration

• quelques pistaches et pignons
• sucre glace

Rincer les fraises, les équeuter les mixer en purée. Mettre le sucre dans une casserole avec 25ml d'eau et faire bouillir. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser entre vos mains et l'ajouter dans le sirop. Mélanger et retirer du feu. Incorporer le sirop dans la purée de fraises. Laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly, verser la purée de fraises dedans et incorporer délicatement avec une spatule. Réserver au moins 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la vanille. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm. Enfourner pour 7 à 8 minutes, le biscuit doit légèrement dorer.

A la fin de la cuisson, sortir du four puis déposer un torchon propre et humide sur le biscuit puis retourner sur un plan de travail. Retirer la plaque à pâtisserie ainsi que le papier sulfurisé et rouler dans le torchon. Laisser refroidir.

Dérouler le biscuit, retirer le torchon et étaler la chantilly de fraises sur le biscuit. Rouler en boudin, sans trop serrer et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer le biscuit de sucre glace, découper en tranches, et parsemer d'éclats de pistaches et de pignons de pin grillés. Décorer de quelques fraises.

Un bon plat mitonné aux saveurs de l'Italie que l'on sert avec une polenta toute simple. Une recette toute en simplicité avec une sauce onctueuse.

Pour une vingtaine de boulettes

• 500g de boeuf haché
• 1 oeuf
• 50g de chapelure
• 20g de parmesan finement râpé
• quelques feuilles de persil plat ciselées
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon jaune (80g) finement haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 625ml de sauce tomate en bocal
• 60g de petits pois surgelés
• quelques feuilles de basilic grossièrement ciselées

Dans un saladier de taille moyenne, mélanger le boeuf haché avec l'oeuf, la chapelure, le parmesan et le persil. Façonner des boulettes avec des cuil. à soupe rases de cette préparation, les mains humides.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle, puis faire dorer les boulettes en plusieurs fois. Les retirer de la poêle.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition. Incorporer les boulettes et laisser frémir 10 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer les petits pois avec le basilic, puis poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. 

Servir les boulettes avec la sauce et accompagner de pain croustillant.

Petit conseil: si vous préparez cette recette à l'avance, ne rajoutez vos boulettes de viande qu'au dernier moment dans la sauce, pour ne pas qu'elles ne s'éclatent si elles sont trop cuites et surtout pour qu'elles restent moelleuses.

Un délicieux cheesecake au chocolat blanc, sans cuisson, ultra gourmand et régressif! On parie que vous allez craquer? Recette trouvée ici.

Mais au fait, pourquoi cheesecake de malheur? Tout simplement, car il m'aura causé 3 points de suture à la main gauche en essayant de décoller la pâte sablée collée à mon plat, je me suis taillé un beau steak! On est gourmande ou on ne l'est pas!

Pour 8 personnes

• 1 paquet de biscuits Spritz
• 100g de beurre mou
• 200g de chocolat blanc (2 plaques de Galak)
• 300g de fromage frais (type Saint Morêt)
• 1 yaourt nature (velouté)
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 blanc d'oeuf

Mélanger les biscuits emiettés avec le beurre et compacter cette base au fond d'un moule à tarte.

Faire fondre le chocolat et mélanger hors du feu avec le saint morêt, le yaourt nature, le sucre et le blanc d'oeuf battu en neige.

Verser cette préparation sur la base de biscuits et réserver une nuit au réfrigérateur. Servir avec un coulis de carambar fondu ou d'abricot.

On est gourmand ou on ne l'est pas. Alors moi, j'aime la crème brûlée et j'aime le nutella et quand j'ai vu qu'on pouvait associer les 2, j'ai vite succombé!

Pour 6 crème brûlées

• 40cl de crème fleurette
• 40cl de lait entier
• 6 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 6 cuil. à café de Nutella
• 6 cuil. à café de cassonade

Placer votre pot de nutella au frais plusieurs heures avant pour que la pâte durcisse.

Préchauffer le four th.100°C. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire chauffer le lait et la crème puis verser sur le mélange oeuf-sucre en mélangeant pour éviter aux jaunes de cuire. 

Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée et ajouter une cuillère de Nutella au centre. Placer dans le four et faire cuire environ 1h. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiance et placer ensuite au frais pendant 4h.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four quelques minutes.

Et bien entendu, en tant que fan de Nutella (oui je sais, c'est pas bon et ben tant pis j'aime quand même et j'assume!), je participe au concours organisé par Dorian. Pour les modalités du concours, c'est par ici.