Désolé pour ce petit silence. Me voici donc de retour après un petit problème d'écran d'ordi enfin réparé. Je vous propose aujourd'hui une recette de risotto au saumon très parfumée ! Ultra crémeux, ce risotto constitue un plat complet qui plaira à toute la famille ainsi qu'aux fins gourmets. Parsemé de parmesan, ce risotto est un vrai délice !
Pour 4 personnes
250g de riz à risotto
2 oignons
1 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
600g de pavé de saumon
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de basilic ciselé
20cl de crème liquide
75g de parmesan râpé
Faire bouillir l'eau et y placer les cubes pour obtenir un bouillon. Réserver. Peler et émincer les oignons finement. Retirer la peau du saumon et le couper en cubes en ôtant si besoin les arrêtes.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir quelques minutes les oignons, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les dés de saumon, le basilic et faire cuire 5 minutes à peine pour qu'ils restent rosés. Retirer les dés de saumon et réserver sur une assiette.
Verser le riz dans la poêle, puis mouiller avec le vin blanc. Verser une louche de bouillon puis laisser absorber avant d'ajouter une nouvelle louche. Faire cuire environ 20 minutes en ajoutant progressivement le bouillon, goûter pour vérifier la cuisson du riz. Lorsqu'il est cuit, rajouter les dés de saumon dans la poêle et mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la crème liquide puis le parmesan et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre. Servir le risotto très chaud saupoudré de parmesan râpé ou en copeaux.
Un des grands classiques de la cuisine française, le boeuf bourguignon! Et je me suis rendue qu'il s'agissait d'un plat tellement classique que je ne l'avais même pas publié, l'erreur est réparée. On peut faire cette recette de boeuf Bourguignon avec ou sans lardons, avec ou sans champignons, cette recette sera avec lardons et champignons pour le plaisir de tous !
Pour 6 personnes
800g de boeuf pour bourguignon
100g de lardons
50g de beurre
1 litre de vin rouge
500ml d'eau (facultatif)
2 oignons
2 carottes
1 cuil. à café d'ail en poudre
1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté (ou un bouquet garni)
2 cuil. à soupe de farine
250g de champignons de Paris
sel et poivre
Commencer par préparer tous vos ingrédients. Couper la viande en gros dés, laver et émincer les champignons, peler et émincer les oignons puis peler et couper les carottes en rondelles. Réserver le tout.
Dans un grand faitout, faire roussir la viande dans le beurre sur toutes les faces, à feu vif. Ajouter ensuite les lardons, les carottes et les oignons émincés. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Saupoudrer ensuite de farine et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le blanc de la farine ait totalement disparu.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer et laisser cuire doucement une bonne heure. Ajouter de l'eau si besoin pour que la sauce ne soit pas trop épaisse. Au bout d'une heure, ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux encore une bonne heure.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans la viande, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson. Vous pouvez laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures au total, plus ça cuit, meilleure sera la viande !
Le mois de Novembre est derrière nous, et dans quelques semaines seulement on mettra les petits plats dans les grands... Avant de penser aux fêtes de fin d'année, voici donc un petit retour en arrière sur les meilleurs recettes publiées courant novembre. Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes.
Côté sucré:
Cake aux caramels salés
Gaufres tièdes à la crème au Nutella
Chinois à la crème pâtissière à la pistache
Carrés aux amandes
Nounours endormis
Coté salé, on s'est régalé à plusieurs reprises aussi...
Raviolis chinois
Curry de poulet au yaourt
Velouté au beaufort
Croque tandoori
Risotto aux pleurotes et à la feta
Soufflé au fromage de chèvre
A très vite pour de nouvelles aventures gourmandes...
Vendredi, c'était l'anniversaire de mon petit chéri, alors histoire de l'aider à passer cette étape en douceur, je lui ai prévu quelques petites douceurs à déguster en guise de dessert...
Tout d'abord, comme je suis une "food victim" (ça se dit ça?), j'ai eu envie de tester la toute nouvelle pâtisserie de Philippe Conticini, "la Pâtisserie des Rêves". Le lieu est des plus insolites, une pâtisserie à l'allure très futuriste, avec des gâteaux placés sous un système de cloches en plein centre du magasin, ce qui donne l'aspect d'un lieu aseptisé, plutôt étrange... Des serveuses habillées en robes blanches et oranges, qui viennent vous accueillir avec un genre de boîtier électronique pour venir prendre votre commande, tout est fait pour se sentir dans un monde du futur. Bref, je ne me suis malgré tout pas laissé distraire, je suis venue pour une chose bien précise, ramener des pâtisseries. Voici ce que j'ai choisi:
Une tarte à l'orange: la texture est la même que celle de la tarte au citron, mais avec un goût savamment dosé d'orange.
un saint honoré: Sincèrement je l'ai trouvé parfait, la crème pâtissière à l'intérieur des choux a un bon goût de vanille, une pâte feuilletée inversée, une chantilly bien mousseuse, le tout sucré à point. Le seul bémol, le prix: 6,80€ la pâtisserie, c'est trop cher à mon goût. Le prix n'est pas justifié. A ce prix-là je crains de ne pas renouveler de sitôt l'expérience... Dommage car j'ai trouvé le tout plutôt sympa.
Pour clôturer notre repas, en guise de mignardises, nous avons dégusté de délicieux macarons provenant de chez Ladurée et Pierre Hermé... Et une fois de plus, je remercie Nanou qui a le don de savoir à chaque fois ce qui nous fait plaisir... Enfin surtout à moi! Oups pardon j'ai oublié c'est pour SON anniversaire...
Et biensûr, lesquels ont ma préférence? Les Mogador de Pierre Hermé biensûr, une subtil alliance entre chocolat au lait et fruit de la passion, un petit bijou, ils l'emportent haut la main... Allez je vous laisse, il en reste encore dans la boîte...
Pour ce "Jeu teste pour vous n°38", vous avez choisi de voter en majorité pour ce soufflé au fromage de chèvre. Je l'ai donc réalisé pour le repas de ce midi et il est très vite parti. Le goût du chèvre est très doux, libre à vous d'utiliser un chèvre plus fort en goût ou même de remplacer le lait par du lait de chèvre pour un goût plus prononcé. La texture est très aérée, c'est léger et ça glisse tout seul. Accompagné d'une petite salade, voilà un repas très simple et délicieux...
Pour 4 personnes
100g de "bûche" de fromage de chèvre
30g de beurre + 5g pour les moules
30g de farine
35cl de lait tiède
3 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
50g de raisins blonds
thé noir (Darjeeling ou Ceylan), pour ma part j'ai mis du thé earl grey
Faire tremper les raisins dans du thé.
Préchauffer le four th.210°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Hors du feu, verser la farine en pluie, bien mélanger. Ajouter le lait tiède et remuer vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir la béchamel en remuant sans cesse.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, le mélanger à la béchamel. Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer.
Ajouter les raisins égouttés. Incorporer les jaunes d'oeufs à la béchamel. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter à la préparation en les incorporant délicatement.
Beurrer les moules. Y répartir la préparation sans dépasser les 3/4 de leur contenance. Enfourner puis baisser la température du four th.180°. Laisser cuire 20 minutes.
J'en profite pour vous rappeler que les votes pour la semaine à venir sont déjà ouverts, le thème du livre: les crèmes brûlées. Si vous n'avez pas encore voté, c'est par ici.
Pour cette nouvelle semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre:
Ce livre, prêté par ma belle-mère (Le blog de Franur) se compose uniquement de crèmes brûlées, toutes plus gourmandes les unes que les autres. A vous de faire votre choix pour m'aider à réaliser celle qui tente le plus... Les votes sont ouverts, et je vous rappelle que vous votez jusqu'à jeudi soir...
Voici une recette de velouté au Beaufort dont vous me direz des nouvelles... une bonne soupe au bon goût de fromage. Un velouté qui réchauffera les soirées froides d'hiver et encore avec le temps qu'il fait un bon velouté comme celui-ci, croyez-moi, c'est un régal !
Pour 4 à 6 personnes
150g de Beaufort
30cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
2 jaunes d'oeufs
10cl de crème de soja (ou crème fraiche liquide)
30g de beurre
30g de farine
1 cuil. à café d'ail en poudre
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine tout en remuant. Arroser le tout avec le vin blanc. Ajouter ensuite le bouillon, l'ail, la pincée de noix de muscade, puis le sel et le poivre. Remuer bien.
Râper 100 g de Beaufort et couper le reste en dés, réserver. Faire chauffer la préparation jusqu'à ébullition, puis incorporer le Beaufort râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la casserole du feu. Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière et y verser la soupe très chaude en fouettant. Ajouter les dés de Beaufort réservés et servir aussitôt.
J'ai eu la chance de voir ma candidature retenue pour devenir dégustratrice "Apéro Bordeau".
Qu'est-ce que cela signifie? Chaque mois le site sélectionne 15 internautes parmi les inscrits sur ce site Internet et leur envoie à leur domicile un kit de dégustation composé de 3 bouteilles de vins. J'ai donc reçu un pack constitué de 3 bouteilles différentes d'appellation Bordeaux Rouge 2007. Ces 3 vins font partie du palmarès des Top Vins 2009.
Mon rôle est donc le suivant: - organiser dans la semaine qui suit un apéro entre amis - déguster à l'aveugle les 3 bouteilles de vin - communiquer les résultats de notre dégustation sur mon blog
1- château Haut mondain une robe épaisse, une odeur très prononcée, un goût âpre et amer avec un fort caractère qui a tendance a devenir de plus en plus agressif. Un vin qui n'a pas emballé les invités.
2- Château Rambaud une robe plus légère, une couleur moins épaisse avec une odeur fruitée. La 1ère sensation est qu'il laisse un goût amer en bouche lui aussi mais il reste égal à lui-même du début à la fin.
3- Les Arromans un vin opaque qui donne l'impression d'avoir du caractère lui aussi. Au moment de la dégustation on a tout d'abord une 1ère impression de douceur en bouche qui se transforme très vite en amertume et âpreté.
Résultat de ce petit moment de dégustation: un moment très convivial où les avis diffèrent. N'étant pas de grands connaisseurs de vin, ce fut finalement un moment très sympa où nous avons tenté de jouer les fins connaisseurs, mais on s'est rendu compte qu'il y avait encore du chemin à faire...
Pour accompagner ces vins, j'ai servi de petits toasts garnis de royal d'aubergines "Mezze House", surmonté d'une olive, qui ont eu beaucoup de succès.
Lorsque j'ai réalisé la tarte aux trois tomates d'Eric Kayser, il m'était resté de l'appareil. Plutôt que de le jeter, j'en ai fait une deuxième tarte qui nous a tout autant régalé que la première, voici donc ma transformation:
J'ai fais revenir les lardons dans une poêle antiadhésive. J'ai disposé sur le fond de ma tarte précuite de grosses rondelles de chèvre, puis les tomates confites et les lardons. J'ai versé le restant de mon appareil et ai parsemé de basilic ciselé. Rien de bien sorcier mais elle était d'autant plus gourmande!
