17 janvier 2011
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Published by helene06
16 janvier 2011
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16:10
Voici donc la recette que j'ai testé pour vous suite aux votes de cette semaine, une panna cotta à mi chemin entre la crème savoureuse et un tiramisù. Le résultat attendu est là, on a toutes les saveurs du tiramisù et la texture de la pannacotta.
Un seul regret, ne pas en avoir fait plus!
Pour 4 personnes
- 25cl de crème fraîche
- 25cl de lait
- 50g de miel
- 3 feuilles de gélatine
- 6 biscuits à la cuiller
- 2 grands cafés corsés
- 2 cuil. à soupe d'amaretto (que j'ai remplacé par du cognac)
- 2 cuil. à café de cacao amer
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème et le lait avec le miel et ajouter la gélatine avant de couper le feu.
Mélanger le café avec l'amaretto. Couper les biscuits à la cuiller en deux. Les tremper rapidement dans le café avant d'en disposer 2 morceaux dans le fond de chaque verre. Couvrir légèrement de crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h. Garder la panna cotta restante à température ambiante pour éviter qu'elle ne fige.
Sortir les verrines du frigo, tremper rapidement les morceaux restant de biscuits dans le café et ajouter un morceau par verre. Couvrir du reste de panna cotta et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de déguster, sortir les panna cotta du réfrigérateur. Mettre le cacao dans un tamis et en saupoudrer les verrines.
Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.
Published by helene06
16 janvier 2011
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08:49
Pour cette nouvelle semaine, voici le livre que j'ai choisi pour vous:
Le poisson: à cuisiner de toutes les façons: en entrée, en plat vite prêt, en soupes, pour tous les jours ou en plats d'exception, bref, de quoi nous réconcilier avec les produits de la mer....
Votez vite, vous avez jusqu'à jeudi!
Published by helene06
14 janvier 2011
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16:35
Voici un indémodable classique : le Gâteau au Chocolat.
Rassurez-vous, celui-ci n'est pas un énième gâteau au chocolat sans intérêt, il est fourré à la marmelade d'orange et recouvert d'un glaçage croquant... au chocolat bien sûr, puis le gâteau est parsemé de pistaches concassées et de lamelles d'oranges confites express pour encore plus de gourmandise...
A vous de varier les types de chocolat pour le glaçage (noir, au lait ou blanc) ou de noisettes concassées....
La texture de ce semblant de brownie reste humide et fondante en bouche grâce à une cuisson assez courte.
Pour 8 personnes
-
4 oeufs
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150g de beurre
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400g de chocolat noir
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150g de sucre en poudre
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50g de farine
-
3 cuil. à soupe de marmelade d'orange
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sel
-
1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
-
pistaches éclatées et lamelles d'oranges confites pour la décoration
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Dans un saladier, battre ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment. Faire fondre dans une casserole à feu doux le beurre et 200g de chocolat. Verser sur le mélange jaune d'oeuf-sucre. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau pour que la préparation soit lisse et homogène. A l'aide d'un batteur fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à gâteau en soulevant la masse.
Préchauffer le four th.180°C. Verser la pâte à gâteau dans un moule en silicone et passer au four 20 à 25 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit être encore légèrement humide. A la fin de la cuisson, sortir le moule du four et laisser tiédir.
Démouler le gâteau et le couper en deux dans l'épaisseur (attention il peut être friable). Tartiner le premier disque de marmelade d'orange et recouvrir du deuxième disque.
Préparer un glaçage au chocolat: faire fondre les 200g de chocolat restant au bain-marie. Lorsqu'il est bien lisse, ajouter la cuillère d'huile et mélanger. Couler sur le gâteau. Etaler la glaçage sur toute la surface du gâteau à l'aide du dos d'une cuillère ou une spatule métallique et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au frigo environ 1h avant de déguster. Au moment de servir, décorer d'éclats de pistache et de lamelles d'oranges confites.
Published by helene06
13 janvier 2011
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Pour changer un peu, voici une recette pour réaliser de délicieuses boulettes de viande dorées à la poêle puis mises à mijoter dans une sauce typiquement belge (à la liégeoise) en version sucrée/salée. Un régal pour les papilles, à savourer avec des frites, du riz ou encore des pâtes...
Pour 6 personnes
Pour la sauce liégeoise :
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1 cuil. à soupe de cassonade
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2 gros oignons
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150g de sirop de liège (ou mélasse)
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2 cuil. à soupe de farine
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40g de beurre
-
sel et poivre
Pour les boulettes :
Dans un récipient, battre les œufs en omelette. Dans un autre saladier, mélanger la viande et la chair à saucisse avec les œufs battus, le persil et les échalotes hachées. Saler et poivrer. Ajouter la chapelure et bien malaxer avec les mains. Former des boulettes puis les passer dans de la farine. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire dorer les boulettes à feu moyen en les retournant régulièrement. Retirer les boulettes du feu et les poser sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Préparer la sauce liégeoise : émincer les oignons et les faire suer dans la sauteuse avec un bon morceau de beurre. Laisser caraméliser et saupoudrer de cassonade. Ajouter 2 cuil. à soupe de farine ou de maïzena, remuer avec une cuillère en bois et ajouter également le sirop de Liège (ou la mélasse). Mouiller la préparation avec 1/2l d'eau ( et éventuellement un filet de vinaigre), puis porter le tout à ébullition. Déposer les boulettes dans cette sauce, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h environ.
Published by helene06
11 janvier 2011
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16:40
Voici une petite soupe veloutée très goûteuse aux saveurs du célèbre fromage de caractère ch'ti : le maroilles.
Pour 6 personnes
- 500g de pommes de terre
- 3 oignons
- 1 litre d'eau
- 400g de Maroilles
- 20cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de farine
- sel, poivre
Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Ajouter la farine et laisser roussir.
Peler les pommes de terre, les couper en dés. Les ajouter ensuite dans le contenu du faitout ainsi que l'eau. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Mixer le tout. Reverser dans le faitout et ajouter la crème. Retirer la croûte du fromage, couper en petits dés, et l'ajouter au velouté. Chauffer et remuer jusqu'à ce que le fromage fonde, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Published by helene06
9 janvier 2011
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C'est pour cette recette que vous avez voté lors du dernier "Jeu teste pour vous". J'ai donc réalisé cette charlotte aujourd'hui et nous l'avons goûté pour notre 4h, et je dois dire que je suis bluffée, c'est une très belle réalisation, un goût extra... Seul petit bémol, sa tenue mais quand on l'a en bouche on oublie toutes ces petites imperfections...
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de pommes à cuire (golden, granny smith,...)
- 30g de beurre
- 6 à 8 tranches de brioches (ou pain de mie pour un dessert moins riche)
- 100g de noisettes décortiquées
- 40cl de sirop de sucre
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 24 morceaux de sucre
Concasser grossièrement les noisettes. Verser le sirop de sucre dans une casserole avec le jus de citron (la recette ne le précise pas mais pour préparer le sirop de sucre faire frémir 40cl d'eau avec 400g de sucre, jusqu'à dissolution).
Peler les pommes, retirer le coeur et les pépins et les couper en tranches. Les mettre au fur et à mesure dans le sirop et les faire cuire une quinzaine de minutes à feu très doux, en veillant à ce qu'elles ne s'écrasent pas. Transvaser délicatement le contenu de la casserole dans une passoire et laisser les pommes s'égoutter.
Préchauffer le four th.200°C. Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les faire griller dans le beurre, sur une seule face. Tapisser les parois d'un moule, en plaçant le côté beurré vers l'extérieur et en les faisant se chevaucher légèrement.
Etaler les pommes en couches dans le moule, en les parsemant au fur et à mesure de noisettes. Enfourner et faire cuire 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir la charlotte avant de la démouler. Préparer un caramel avec les morceaux de sucre et 15cl d'eau et en napper la surface juste avant de servir.
Published by helene06
9 janvier 2011
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Pour cette nouvelle semaine, j'ai choisi de vous faire voter pour des recettes extraites de ce livre:
J'adore les panna cotta, ces crèmes cuites et que l'on laisse tranquillement reposer au frigo, bref que l'on peut faire en deux temps trois mouvements...
J'ai donc choisi de vous proposer ce livre et vous laisse voter pour celle qui vous plaira le plus.
Votez vite! Vous avez jusqu'à jeudi!
Published by helene06
8 janvier 2011
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16:00
Voici de petites verrines bien fraîches et légères que j'avais proposé sur ma table du réveillon. Niveau visuel c'était plutôt agréable à regarder et niveau gustatif une belle découverte gourmande à recommencer sans hésitation, et en plus très facile et rapide à réaliser ! Ces verrines se composent d'une salsa de mangue aux saveurs sucrées salées et relevé par une pointe de citron vert, huile d'olive, piment et coriandre ciselée, avec quelques minis brochettes de dés de mangue et de crevettes...
Pour une douzaine de mini verrines
Peler la mangue et la couper de part et d'autre du noyau. Couper la chair en cubes et bien les citronner pour ne pas qu'ils noircissent.
Mixer la chair de mangue restante, récupérée autour du noyau. Râper finement le zeste de citron vert. Dans un récipient, verser la chair de mangue, l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron.
Ciseler finement la coriandre et l'ajouter à la salsa de mangue. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment. Verser cette préparation dans le fond de petites verrines.
Décortiquer les crevettes et les enfiler sur des piques en bois avec des cubes de mangue. Planter les brochettes dans la salsa de mangue. Servir bien frais.
Published by helene06
6 janvier 2011
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15:30
Très pratique à emporter, pensez à réaliser des terrines faites maison, pour le plus grand bonheur de vos convives, ou de vos hôtes, car leurs saveurs n'aura pas de comparaison avec celles du commerce.
J'ai préparé celle-ci avec de la viande de canard, des foies de volaille et de la chair à saucisse et parfumé le tout aux zestes d'orange.
Cette terrine a trouvé sa place sur ma table de fêtes. A savourer sur de bonnes tartines de pain grillé, ou accompagné d'un chutney d'oignons.
Pour 8 personnes
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3 magrets de canard sans la peau (ou filets de canard)
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300g de foies de volailles
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250g de chair à saucisse
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50g de crème fraîche épaisse
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2 œufs
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1 tranche de brioche trempée dans 5cl de lait (ou un pain au lait)
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10cl de porto rouge
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1 orange
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1 cuil. à soupe d'huile
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1/2 cuil. à café de sucre
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2 oignons
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2 cuil. à café de persil déshydraté
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1 cuil. à café de baies roses
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sel et poivre
La veille, arroser de porto les foies dans un récipient et laisser 12h au frais.
Peler et émincer les oignons. Les faire blondir dans 1 cuil. d'huile à la poêle. Râper le zeste de l'orange. Réserver une rondelle du fruit et presser le restant.
Egoutter les foies. Hacher les magrets avec les foies. Mélanger ce hachis dans un saladier avec le porto, les oignons et la chair à saucisse. Incorporer les oeufs, la crème, la tranche de brioche bien essorée, le zeste d'orange, le persil, le sucre, du sel et du poivre. Bien malaxer avec les doigts.
Préchauffer le four th.150°C. Tasser la farce dans une terrine. Décorer avec la rondelle d'orange et les baies roses. Couvrir et faire cuire 1h au four. Lorsque la terrine est cuite, la laisser refroidir et reposer au froid pendant 1 ou 2 jours avant de déguster.
Published by helene06
