Les délices d'Hélène

4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 16:00

GALETTE DES ROIS AUX MARRONS

galette des rois aux marrons

Pour me faire pardonner mes déboires (ici et ici), et parce que la saison de la galette des rois arrive à grand pas (et oui déjà !), c'est le moment de la grande question: galette de rois feuilletée ou briocheé? Frangipane ou pas frangipane?

Pour ma part, j'avais très envie de réaliser une garniture sur la base d'une crème d'amandes mais agrémentée selon mes envies. Et dans cette recette j'ai choisie de la crème de marron et des brisures de marrons glacés pour un véritable délice inhabituel ! Ça vous tente? En tout cas, je peux dire que j'ai fais un heureux à la maison...

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletée
2 œufs + 2 jaunes
120g d'amandes en poudre
70g de beurre
80g de sucre
une belle cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe de crème de marron
80g de marrons glacés (environ 5 marrons)
1 cuil. à café de lait

Dans un saladier, battre 2 oeufs et un jaune d'oeuf. Ajouter la poudre d'amande et battre le mélange pour obtenir une texture homogène. Faire fondre le beurre puis l'ajouter au contenu du saladier, ainsi que le sucre et la farine. Mélanger puis ajouter la crème de marrons. Mélanger à nouveau.

Couper les marrons glacés en petits dés et les ajouter à la préparation. Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé

Préchauffer le four th.210°C. Etaler la préparation uniformément en laissant 2cm sur les bords de la pâte. Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir de la 2ème pâte feuilletée. Rouler les deux pâtes avec les doigts pour définir une bordure.

Dans un petit ramequin, battre le dernier jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner le dessus de la galette du mélange. A l'aide d'un couteau, faire une petite cheminée au centre de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Décorer en réalisant des motifs avec la pointe d'un couteau. Passer au four 20 minutes. A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster.

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D'autres recettes de galettes des rois:

- Galette des rois à la framboise

- Galette des rois à la pistache

- Galette des rois au citron

- Galette des rois à la pralinoise

- Galette des rois au Nutella

- Galette des rois selon Pierre Hermé

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 14:24

LINGUINE AU CHORIZO, SAUCE AU CHAMPIGNONS ET A LA CREME

Je vous en ai promis 2 des recettes du "Jeu teste pour vous" durant les vacances.

Pour la première réalisation, vous avez pu constater les dégâts par ici.

Mais pour la deuxième recette, eh bien comment dire? C'est la cata également. Une recette de plus qui n'a pas sa place sur mon blog culinaire et j'en suis désolée.

La recette me promet une sauce crémeuse à la crème mais avec du fromage blanc. Et là, en lisant le déroulé de la préparation, j'ai tiqué quand j'ai lu qu'il fallait "porter à ébullition le fromage blanc avec du vin blanc et du bouillon". Bien entendu, j'ai malgré tout suivi la recette à la lettre et j'ai ainsi obtenu un fromage blanc caillé qui est remonté à la surface.

J'ai tant bien que mal essayé de sauver les meubles en réalisant une sauce crémeuse à base de crème fraîche et de fond de veau, c'était mangeable mais tout de même hyper gras en bouche à cause du chorizo.

Bref, une nouvelle recette qui n'apparaîtra pas non plus ici, j'en suis désolée....

Alors pour me faire pardonner aujourd'hui, je vous promets une petite recette, sortie du fond de mes placards, histoire de vous réconforter un petit peu...

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 14:14

TARTE AU CARAMEL MOU AU CAFE ET CREME AU MASCARPONE

Ah oui vous l'attendiez certainement avec impatience cette belle recette pour laquelle vous avez voté lors du "Jeu teste pour vous".

Seulement voilà, je suis devant un choix difficile: vous parler ou pas de mon premier beau râtage de l'année?

Car il faut que je vous l'avoue, je ne suis pas parfaite, eh non moi non plus! Désolé de descendre dans l'estime de certains mais à moi aussi il m'arrive de réaliser de beaux flop en cuisine... Seulement voilà, vous n'en entendez jamais parler sur ce blog, car d'après moi, je ne vois pas l'intérêt de mettre en ligne un ratage puisque ladite recette n'incitera pas à la réalisation.

Ma devise est donc la suivante: quand je râte, tout le monde est puni à la maison et se force à manger (c'est la dure loi de la bloggueuse culinaire en quête de réalisations incertaines), mais jamais oh grand jamais je ne publie cette recette, c'est le jeu ma pov'Lucette!.

Mais là, le problème est différent, vous avez voté pour avoir une recette et sincèrement j'en suis hyper déçue: un caramel dont le café donne plutôt un goût de grillé que de café et une mousse au mascarpone qui se fait la malle, bref un total FLOP! Alors j'ai conservé la photo dans mes albums d'horreur mais je pense donc que vous n'aurez ni la photo, ni la recette...

Circulez y a rien à voir!

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 15:30

RECAP 2010

Ca y est nous sommes en 2011, que le temps passe vite! Et comme le veut la tradition, je profite de ce billet pour vous souhaiter à toutes et à tous une belle et heureuse année 2011. J'espère qu'elle vous apportera le bonheur et la santé avant tout, mais également la gourmandise et le plaisir de partager de bonnes choses avec ceux qui vous sont chers.

Mais avant de me lancer dans une nouvelle année remplie de mille et une bonnes recettes à vous faire partager, j'ai envie de revenir sur cette année passée et les découvertes culinaires qui ont fait mon plaisir...

JANVIER

Le mois de Janvier 2010 a été super riche en gourmandise et mon choix n'a pas pu être arrêté entre ces différentes recettes:

Boudins blancs de volaille et sa crème au parmesan

Baguettes viennoises

croissants aux amandes (10) Croissants aux amandes

Galette des rois à la pistache

Galette des rois aux framboises

Galette des rois au citron

new york cheesecake1 (3) New York Cheesecake

gâteau d'EVE (18) Gâteau d'Eve extra

roulé banane haribo et Nutella (15) Roulé banane Haribo-Nutella

pizza crevettes et pesto Pizza crevettes, tomates confites et pesto

Février

Encore une fois, un mois très riche et un choix trop difficile à faire. Voici mes recettes coup de coeur:

Quiche au foie gras de canard et rillettes de canard

Blancs de poulet au Saint Marcellin

Carrés au citron et à la ricotta

crêpes créoles (9) Crêpes créoles

crumble de saumon (13) Crumble de saumon

feuilletés de fois gras (23) Feuilleté de foie gras

garlic bread (7) Garlic bread

polenta à la tomate et aux fromages (5) Polenta à la tomate concassée et aux 4 fromages

MARS

On continue dans la série des recettes gourmandes, pour moi, celles-ci ont toutes leur place dans mon récap:

Boulettes de riz farcies à la mozzarella

crumble pommes de terre-bacon-roquefort Crumble pomme de terre-bacon roquefort

Cornets feuilletés jambon-parmesan

Filet de turbot au lait de coco

galettes de polenta (23) Galettes de polenta

lasagnes végétariennes (47) Lasagnes végétariennes à la crème de parmesan

marbré pralinoise (21) Marbré pralinoise

Tarte aux Daims comme chez Ikéa

AVRIL

Bouchées aux ris de veau et aux quenelles

Crumble poires-framboises-chocolat blanc

gaufres de pommes de terre-bacon-comté (15) Gaufres pommes de terre-bacon-comté

milk shake à la fraise Milk-shake à la fraise

tiramisù coeur de Nutella Tiramisù au coeur de Nutella

MAI

Douceur citron et crumble pistache

pissaladière (15) Pissaladière

brick courgette-feta-menthe (1) Brick courgette-feta-menthe

Cake tomates séchées-chèvre-saumon

cheesecake ricotta-framboise (1) Cheesecake ricotta-framboises

fondant à l'orange sans gluten Fondant à l'orange

JUIN

Ma plus belle recette du mois, de l'année même, concoctée avec énormément d'amour et gardée au chaud pendant presque 9 mois: Alycia ma petite poupée.

Et même après toutes ces émotions, j'ai retrouvé l'envie de cuisiner très vite... On continue donc!

aubergines alla parmiggiana (31) Aubergines alla parmiggiana

crèmes brûlées tout amande (14) Crèmes brûlées tout amande

JUILLET

Cupcakes marbrés au chocolat noir

glace tiramisù (3) Glace tiramisù

AOUT

Le Namandier (gâteau aux amandes)

pizza estivale (22) Pizza estivale au saumon fumé et à l'avocat

salade-fraicheur-au-melon--34- Salade fraîcheur melon-feta

verrine citron-cerise (5) Verrine citron-cerise

SEPTEMBRE

Boudins de saumon au basilic

cake feta-herbes-figues (18) Cake feta-herbes-figues

Clafoutis tomates cerises et ricotta

tarte aux groseilles (11) Tarte groseilles-amande

Tiramisù aux fruits rouges

Tomates farcies de la ménagère

OCTOBRE

Dégoulinant coulant au chocolat

Soufflé au fromage basque et confiture de cerises noires

NOVEMBRE

Pannacotta jambon-cancoillotte

Mini cakes citron-amande

entremet chocolat blanc-mangue Entremet mangue-chocolat blanc

DECEMBRE

Crème brûlée aux pommes caramélisées

cheese-crumble (13) Cheese crumble

Un très long récap, certes, mais j'espère que vous aurez redécouvert ou découvert de belles recettes...

A très vite pour de nouvelles aventures culinaires!

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 07:50

JEU TESTE POUR VOUS N°89

On repart pour cette nouvelle année avec le "Jeu teste pour vous" et un vote pour un nouveau livre:

Vous avez jusqu'à jeudi pour voter.

Les 2 recettes des 2 derniers livres pour lesquels je vous ai fait voté arrivent très vite.

Quant à moi, je vous dis à toute à l'heure pour un petit récap des plus belles recettes 2010 du blog.

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 15:25

TOURNEDOS EN CROUTE DE NOISETTES ET DE CEPES, SAUCE FOIE GRAS

tournedos en crumble de noisettes et cèpes, sauce foie gra

Pour un un repas de fêtes, proposez à vos invités ce plat raffiné alliant la viande tendre d'un tournedos de boeuf au croquant du crumble qui le recouvre, réalisé avec des cèpes séchés et des noisettes concassées. Le tout est accompagné d'une onctueuse sauce au Foie Gras et d'une poêlée de champignons sauvages... C'est un plat qui ne laissera personne indifférent, je peux vous l'assurer ! J'ai accompagné ce plat d'une petite purée aux cèpes, bien entendu! Ce fût un régal!

Pour 8 personnes

8 tournedos de bœuf
1 oignon
2 sachets de poêlée de champignons sauvages surgelés (environ 900g)
10g de cèpes séchés
60g de noisettes décortiquées
50g de farine
50g de beurre
250g de foie gras mi-cuit
20cl de crème liquide
1 cuil. à café de Maïzena
1 cuil. à soupe d'huile
sel et poivre

Faire tremper les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède. Egoutter et sécher les cèpes puis les hacher finement. Préchauffer le four th.200°C. Concasser les noisettes. Préparer la croûte de crumble: dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec 50g de beurre mou, les cèpes et les noisettes éclatées. Verser sur une plaque antiadhésive et faire cuire jusqu'à coloration (environ 10 minutes). Laisser tiédir.

Préparer la sauce au foie gras: couper le foie gras en dés et le faire chauffer à feu doux avec la crème. Mélanger délicatement. Pour épaissir la sauce, mélanger dans un petit ramequin la Maizena avec une cuil. à soupe d'eau, verser dans la casserole, mélanger à nouveau et laisser mijoter environ 5 minutes.

Pour la poêlée de champignons sauvages, verser les champignons encore surgelés et faire cuire selon les indications portées sur l'emballage à feu vif, jusqu'à évaporation du liquide de végétation. Saler, poivrer (si nécessaire, ajouter du persil).

Cuire les tournedos à la poêle dans 1 cuil. à soupe d'huile. Assaisonner puis disposer dans des assiettes, surmonté de croute de noisette, d'un peu de sauce au foie gras et de la poêlée de champignons.

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tournedos en crumble de noisettes et cèpes, sauce-copie-1

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 15:40

ROULEAUX DE PRINTEMPS A LA MODE DE CHEZ NOUS

rouleaux de printemps de chez nous

Pour changer un peu des traditionnelles chips et cacahuètes à l'apéritif, proposez à vos invités ces mini rouleaux de printemps revisités à la mode de chez nous, avec une garniture oeufs, concombre, salade, jambon et mayonnaise. Vous pouvez également en proposer une version de la mer au thon (ou encore au saumon, crevettes ou surimi) en remplacement du jambon, le tout roulés dans des feuilles de riz traditionnelles. Quelque soit la garniture que vous aurez choisie (et surtout si vous préparez toutes les version différentes), je parie que vos invités seront bluffés !

Pour 6 personnes

1 boîte de thon au nature
3 tranches de jambon blanc
12 galettes de riz
quelques feuilles de salade verte
100g de concombre
1 œuf dur
1 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à café de moutarde

Hacher l'oeuf dur. Egoutter le thon et l'émietter. Ajouter le concombre coupé en très petits dés, l'oeuf dur et la moitié de la mayonnaise. Assaisonner et ajouter le jus de citron. Mélanger le tout. Mélanger le reste de mayonnaise avec la moutarde. Réserver.

Tremper les galettes de riz une à une dans de l'eau, les poser sur un torchon humide. Placer la garniture au centre.

Pour les rouleaux au thon, déposer un peu de mélange au thon, quelques feuilles de salade et les rouler en rentrant les bords au fur et à mesure et en serrant bien. Pour les rouleaux au jambon, tartiner du mélange mayo-moutarde, ajouter une tranche de jambon et quelques feuilles de salade. Rouler les rouleaux et les garder au frais jusqu'au moment de servir.

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 11:55

SOUFFLE A LA RICOTTA

soufflé à la ricotta (1)

Bonjour à toutes et à tous, j'espère que vos fêtes se sont bien passées.

Malgré le contre coup des excès culinaires de ces derniers jours, j'ose vous proposer aujourd'hui un dessert très léger et moelleux en bouche : un soufflé à la ricotta bien parfumé à l'orange, un joli dessert de saison. La texture ressemble à s'y méprendre à celle du cheesecake, un vrai nuage qui fond véritablement en bouche... vous ne le regretterez-pas!

Pour 6 personnes

500g de ricotta
4 œufs
2 cuil. à café de Maïzena
100g de sucre
une orange
2 petits verres de Cointreau (ou Grand Marnier)
50g d'écorces d'oranges confites
100g de confiture d'orange amère
sel

Travailler la ricotta avec le sucre au fouet. Séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes un par un à la ricotta. Mélanger. Ajouter la Maizena. Râper le zeste d'une orange et presser le jus. Ajouter le zeste et le jus à la préparation de ricotta.

Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation de ricotta.

Préchauffer le four th.180°C. Ajouter les écorces d'orange confites coupées en dés. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (à défaut, tapisser le moule de papier sulfurisé avant d'y verser l'appareil). Faire cuire au four 40 à 45 minutes.

Avant de servir, chauffer la confiture dans une petite casserole avec le cointreau et faire cuire 2 minutes, mélanger à l'aide d'un fouet. Démouler le soufflé une fois refroidi, découper en tranches et servir avec la sauce à l'orange tiède.

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 14:54

PANNACOTTAS PROVENCALES

pannacotta provençale (1)

De petites pannacottas en version salée, bien parfumée à la tapenade d'olives noires, au vinaigre balsamique et au basilic, et recouvertes de quelques dés de tomates marinées disposées à la surface, en décoration, idéales pour surprendre vos invités. Un délice! A préparer la veille de préférence.

J'en profite pour souhaiter à toutes et à tous un agréable réveillon. Profitez bien de ce bon moment en famille et espérons que le père noel vous couvrira de cadeaux... A très vite!

Pour 6 personnes

Pour les pannacottas

50cl de crème liquide
1/2 bouquet de basilic ciselé
1 gousse d'ail épluchée et écrasée
100g de tapenade d'olives noires
4 feuilles de gélatine
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Pour la décoration

1/2 bouquet de basilic
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 tomates
huile d'olive

La veille: dans un petit récipient rempli d'eau froide, faire ramollir la gélatine pendant quelques instants.

Dans une casserole, faire chauffer la crème sans faire bouillir, puis, hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien essorée à la crème et bien mélanger. Incorporer la tapenade, l'ail épluché et écrasé, 2 cuil. à soupe de vinaigre et le basilic ciselé, saler et poivrer.

Mélanger à nouveau puis répartir la préparation dans de petites verrines. Placer le tout au frigo toute une nuit pour qu'elles se figent, ou au minimum 4h.

Le lendemain: préparer la mini salade de tomates pour la décoration: ciseler le basilic. Laver puis couper les tomates en petits dés. Les déposer dans un plat creux et ajouter 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, le basilic ciselé, sel et poivre.

Avant de servir, décorer avec un peu de salade de tomate sur la pannacotta.

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 04:55

PARMENTIER POTIRON-CANARD CONFIT ET FOIE GRAS

parmentier potiron-canard confit (24)

Le classique hachis parmentier est revisité, dans cette recette, avec du canard confit émietté, poêlé avec des cèpes et recouvert de dés de foie gras. Le tout est placé entre deux couches d'une délicieuse purée de pomme de terre et potiron puis nappé de crème de parmesan avant d'être placé au four. Bref une totale impro qui a fait son effet sur ma table! C'est un vrai moment de bonheur à déguster avec une bonne salade !

Pour 6 à 8 personnes

1kg300 de potiron
1kg300 de pommes de terre
300g de cèpes surgelées
6 cuisses de canard confites
20cl de crème liquide
100g de parmesan
25g de beurre
200g de foie gras frais dénervé
sel et poivre

Peler le potiron et les pommes de terre. Les couper grossièrement et les faire cuire à l'eau salée pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient tendres (on peut les faire cuire a la vapeur pendant 20 min). Ecraser grossièrement avec un presse-purée, ajouter le beurre, sel et poivre et tasser la moitié de la purée au fond d'un plat à gratin.

Préparer la crème de parmesan. Dans une casserole, verser la crème liquide avec le parmesan, mélanger le tout et faire chauffer quelques minutes. Réserver.

Emietter les cuisses de canard, les faire revenir à la poêle avec les cèpes surgelés, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Couper le foie gras en dés et le faire revenir dans une poêle. Dans le plat à gratin, verser le mélange canard confit-cèpes sur la purée de potiron.

Ajouter les dés de foie gras puis recouvrir du reste de purée. Verser par dessus la crème au parmesan. Faire cuire 30 minutes au four th.180°C (four préchauffé au préalable).

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J'en profite pour vous faire découvrir le site Foiegrasavenue.fr, la référence internet de la vente de Foie Gras élaboré en France.
Foie Gras Entier, Foie Gras Mi-Cuit ou Foie Gras en bloc, le site propose diverses variétés de foie gras ainsi que leur accompagnement à la dégustation (confitures, truffes, fleur de sel).

Alors avec l'arrivée des fêtes, voici un site parfaitement d'actualité!

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GALETTE DES ROIS AUX MARRONS

LINGUINE AU CHORIZO, SAUCE AU CHAMPIGNONS ET A LA CREME

TARTE AU CARAMEL MOU AU CAFE ET CREME AU MASCARPONE

RECAP 2010

JEU TESTE POUR VOUS N°89

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