Les délices d'Hélène

10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 16:50

ENTREMET MANGUE ET CHOCOLAT BLANC

entremet chocolat blanc-mangue

Pour réaliser ce superbe entremet fruité et parfumé, il faut un petit peu de temps devant soit, mais le jeu en vaut la chandelle, et ce gâteau possède un très grand avantage, c'est qu'il ne nécessite pas de cuisson au four et peut être préparé à l'avance...

Réalisé sur la base d'une ganache montée en chantilly, vous obtenez un dessert tout en légèreté en bouche et ultra doux en goût... Il sera parfait pour vos repas de fêtes (anniversaire, saint valentin, fêtes des mères, pâques,...).

Pour 8 personnes (cadre en inox de 24cm x 17cm) :

250g de spéculoos
125g de beurre
1/2 litre de crème fraîche liquide très froide
200g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
300g de mangue (fraîche ou surgelée)

Mixer les spéculoos à l'aide d'un robot. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le beurre aux spéculoos. Tasser le mélange au fond d’un cadre inox tapissé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage). Faire prendre au réfrigérateur.

Préparer une ganache: faire bouillir 10cl de crème liquide. Verser le chocolat coupé en dés sur le mélange bouillant et lisser à la spatule.

Mixer les mangues pour obtenir une purée. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer un peu de purée de mangue (2 cuil. à soupe environ). Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter 100g de purée froide et mélanger. Une fois l’ensemble refroidi, incorporer la purée de fruit à la ganache au chocolat blanc.

Monter 40cl de crème liquide en chantilly. Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent (préalablement refroidi), délicatement à l'aide d'une spatule. Couler la préparation sur la base de spéculoos. Lisser avec une spatule et faire prendre au frais toute une nuit.

Le lendemain, mettre le reste de gélatine (2 feuilles) à tremper dans de l’eau froide. Chauffer un peu de purée de fruits restante. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud. Ajouter le reste de purée. Remuer. Verser sur l’entremet et remettre au frais quelques heures.

Avant de servir, démouler à l'aide de la pointe d'un couteau, décorer de brisures de spéculoos et servir bien frais.

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 16:55

ROTI DE PORC AUX OLIVES ET AUX TOMATES

rôti de porc aux olives et tomates (17)

Pour un soir ou un repas de famille (ou entre amis) simple mais convivial, voici une recette sans prétention mais très sympatique pour cuisiner un rôti de porc cuit au four, tout simplement relevé aux parfums de Provence, avec des oignons, de l'ail et des olives et accompagné de tomates à la provençales recouvertes d'une persillade aux fines herbes (chapelure, persil et ail) pour un plat unique savoureux et tout en légèreté.

Pour obtenir une viande moelleuse, veillez à arroser régulièrement le rôti de porc de jus pendant la cuisson.

Pour 6 personnes

1 rôti de porc de 1,2kg
2 oignons
5 gousses d'ail
6 belles tomates
200g d'olives vertes dénoyautées (ou noires)
2 cuil. à soupe de persil plat
5 cuil. à soupe de chapelure
5cl d'huile d'olive
15cl de bouillon de volaille
sel et poivre

Eplucher, ciseler les oignons. Peler et hacher les gousses d'ail.

Préchauffer le four th.200°C. Huiler un plat allant au four avec une feuille de sopalin ou un pinceau. Déposer le rôti salé, poivré et l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire 50 minutes au four. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le rôti du four, l'entourer d'oignons ciselés, de la moitié de l'ail haché et des olives. Arroser de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la persillade: dans un récipient, mélanger la chapelure avec le persil haché, le reste d'ail, du sel et du poivre.

Rincer et couper en deux les tomates. Les poser dans un plat huilé, répartir la persillade sur les faces coupées. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à côté du rôti. Laisser cuire jusqu'à ce que la persillade soit dorée (environ 25 minutes).

Sortir le rôti du four, et le servir découpé en tranches avec les tomates en accompagnement.

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 14:30

BANOFFEE TRIFLE

bannoffee trifle

Eh voilà comment vous me remerciez... Je vous propose de voter pour une petite recette toute légère et sans arrière pensée, et vous, vous m'emmenez sur le chemin de la débauche calorique, que dis-je l'orgie...

Et à chaque fois, chaque semaine quasiment, je suis piégée, liée par ma promesse de réaliser les yeux fermés la recette qui vous aura fait le plus envie. Alors c'est bien tout ça, mais une fois de plus, où vont se loger toutes ces calories? Pas sur vos hanches et vos fesses hein? Mais bien sur les miennes, car même si je réalise chaque semaine les recettes (car j'y suis obligée), je suis également contrainte et forcée de les goûter pour vous donner mon avis.

Alors pour cette "petite verrine", goûteuse et légère en bouche, bien entendu, ça se laisse manger. Mais malgré tout, je ferme les yeux et j'imagine le chemin parcouru par les calories. Non STOP! Arrêtez le massacre, vous ne m'aidez pas à maigrir moi je vous le dis!

Bon allez je vous laisse, je vais voir s'il ne reste pas une petite verrine qui traîne dans le frigo (quoi j'ai pas le droit de me consoler?)

Pour 4 personnes

4 bananes (je n'en ai mis qu'une seule, mais c'est quoi ces proportions de malade?)
1 pot de caramel au beurre salé (1/2 pot suffit)
1 dizaine de biscuits au chocolat, du type Prince Granola (j'ai préféré remplacer par des palets bretons)
80g de beurre salé
35cl de crème fleurette fraîche (j'ai mis une briquette de 33cl)
2 cuil. à soupe de mascarpone
2 cuil. à soupe de sucre

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Couper les bananes en rondelles. Ecraser les biscuits dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et ajouter les miettes au beurre fondu.

Monter la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone et le sucre.

Préparer le trifle dans un saladier ou dans des coupes individuelles en alternant les couches de biscuit, de banane en rondelles, de sauce caramel et de crème fouettée. Servir immédiatement.

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Pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Je vous présente le site Rêves de Bretagne, une toute jeune société, créée en Mai 2010, qui propose aux internautes les produits bretons, dont ceux du terroir.

On peut y trouver notamment les fameux palets bretons, mais également des spécialités de la mer ou encore les fameux caramels. Vous pouvez également y retrouver des coffrets cadeaux sur le thème de la Bretagne. N'hésitez à aller jeter un petit coup d'oeil sur ce site.

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 08:40

JEU TESTE POUR VOUS N°81

Pour cette nouvelle semaine de votes, c'est ce livre que j'ai choisi:

Parmi toutes les recettes de ce livre, j'en ai sélectionné quelques unes et je vous laisse faire votre choix pour voter pour celle que vous préférez. Votez avant jeudi!

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 15:53

POELEE VITE FAITE ET EQUILIBREE

Une nouvelle recette sur mon blog allégé.

Pour la visualiser, c'est par ici: http://les-delices-d-helene-alleges.over-blog.com/article-poelee-vite-faite-et-equilibree-46749700.html

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 16:45

PANNACOTTA JAMBON-CANCOILLOTE

pannacotta jambon-cancoillotte

Pour une entrée chic et choc de fêtes ou pour épater vos convives en amuses-bouches lors d'un apéritif, voici une idée de recette de verrines salées, crémeuses et particulièrement goûteuses à la cancoillote (fromage fondu et spécialité de Franche Comté) et au Jambon fumé. A préparer la veille et à déguster avec des crackers...

Pour une vingtaine de mini-verrines

20cl de crème liquide
250g de cancoillote
2 feuilles de gélatine
4 tranches de jambon fumé
sel et poivre
quelques noisettes pour la décoration (facultatif)

Mixer le jambon fumé à l'aide d'un robot. Le tasser avec les doigts au fond de petites verrines. Réserver.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la cancoillote. Hors du feu, aouter la gélatine et fouetter pour la dissoudre. Laisser tiédir. Remplir les verrines du mélange crème-cancoillote et placer au frais toute une nuit. Le lendemain, décorer d'une demi noisette avant de déguster.

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 19:05

MINI CAKES AU CITRON ET AUX AMANDES

mini cakes citron-amande

Je suis une fan des recettes d'Eric Kayser, j'ai d'ailleurs réalisé pas mal de ses réalisations et notamment des tartes.

J'ai donc eu envie de replonger le nez dans un de ses livres que j'ai acheté depuis un bon moment déjà et de réaliser une recette gourmande. Ayant tous les ingrédients sous la main, mon choix s'est porté sur cette recette. J'ai juste remplacé la moitié des amandes effilées par des noix de cajou grillées salées. Ces mini cakes sont délicatement citronnés et ultra moelleux, un véritable succès!

Pour 6 mini cakes (+ 1 cake car les proportions sont énormes mais c'est pas grave, c'est que du bonheur!)

320g de cassonade
1 pincée de sel
2 citrons non traités
330g de farine
1 sachet de levure chimique
18cl de crème liquide
6 oeufs
130g de beurre ramolli
20ml de rhum
150g d'amandes effilées

Mélanger d'un côté la cassonade avec le sel et les zestes des citrons, et de l'autre, la farine et la levure. Rassembler le tout dans un grand saladier.

Au batteur électrique ou au fouet, mélanger lentement la crème et les oeufs. Les incorporer progressivement au mélange farine-cassonade. Ajouter le beurre ramolli, le rhum, le jus des citrons, puis les amandes effilées. Bien mélanger 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte homogème.

Préchauffer le four th.180°C. Verser la préparation dans 6 mini-moules à cakes beurrés et farinés.

Faire cuire 25 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 17:35

CROQUE DINDE-CURRY

croque dinde-curry (26)

Voici une recette de croques qui varie avec les traditionnels croques-monsieur par son parfum à l'Indienne grâce à une sauce béchamel épicée au curry. La viande est marinée et accompagnée de cœur d'artichaut pour une touche croquante et originale.

Bref, ce sont de délicieux croques à la fois bien moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, à déguster avec une salade...vous ne vous en lasserez pas !

Pour 6 croques

12 tranches de pain de mie
3 blancs de dinde (ou poulet)
1 bocal de cœurs d'artichauts
25g de farine
25g de beurre
25cl de lait
gruyère râpé
curry en poudre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de jus de citron
paprika
piment doux
huile de tournesol
beurre
fleur de sel
sel, poivre

Préparer une marinade: dans un bol, mélanger ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de paprika et de piment doux, saler et poivrer. Placer les blancs de dinde dans un récipient, recouvrir de la marinade, placer un film alimentaire et laisser reposer au frigo environ 1h.

Pendant ce temps, préparer la béchamel au curry: faire fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il commence à colorer, ajouter la farine, fouetter vivement et ajouter un quart du lait. Fouetter de manière à rendre le mélange homogène. Verser ensuite, petit à petit le reste du lait et porter le tout à ébullition tout en continuant de mélanger au fouet; jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter du curry en fonction du goût (environ 1 cuil. à café). Réserver.

Couper les artichauts en deux. Sortir la viande du frigo, la tailler en lanières et la faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol.

Préparer les croques: tartiner de beurre une face de chaque pain de mie et parsemer d'une pincée de fleur de sel. Retourner les faces du pain, tartiner d'un peu de béchamel, ajouter deux petits morceaux de dinde. Ajouter 2 petits morceaux de coeurs d'artichaut et un peu de gruyère. Tartiner une face des pains de mie avec le reste de béchamel et fermer le croque, face beurrée à l'extérieur. Recommencer l'opération avec les autres croques. Faire cuire à l'aide d'un appareil à croque-monsieur, environ 4 à 5 minutes et servir aussitôt.

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 16:25

CROZETS AU BEAUFORT

crozets au beaufort (25)

Une petite recette tout en simplicité mais ôh combien réconfortante à l'approche des jours gris et pluvieux de l'Automne...

Pour 6 à 8 personnes

400g de crozets
200g de beaufort
300g de comté
50cl de crème fraîche épaisse
25g de beurre
250g d'allumettes de lardons
3 oignons
sel et poivre

Retirer le croûte des fromages (comté et beaufort) et les couper grossièrement en tranches épaisses. Râper le tout à l'aide d'un robot.

Préparer la sauce au fromage : porter la crème à ébullition dans une casserole. Incorporer les fromages râpés et laisser fondre afin d'obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer.

Faire cuire les crozets, selon le temps indiqué sur le paquet, dans une eau bouillante salée, elles doivent être al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Peler et émincer finement les oignons et les faire compoter 20 minutes dans le beurre à la poêle ou dans une cocotte, ils doivent être fondants en bouche.

Poêler les lardons sans adjonction de matière grasse pour qu'ils grillent légèrement. Dans un saladier, mélanger les crozets avec les oignons et la crème de beaufort chaude. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four th.180°C. Répartir la préparation dans des ramequins individuels (supportant la chaleur), décorer de lardons grillés puis les enfourner pour 5 minutes. Déguster immédiatement dès la sortie du four avec une salade.

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 16:53

PETITS SOUFFLES DE COQUILLES SAINT JACQUES

petits soufflés de coquilles saint jacques (1)

Cette semaine c'est cette recette qui a le plus retenu votre attention, alors comme une petite fille sage, j'ai obéis et exécuté cette recette.

Mais en la lisant d'un peu plus près, j'ai été surprise de voir que la base du soufflé, la béchamel est à préparer " à l'envers". On commence par mettre les jaunes d'oeufs puis le lait, la farine et le beurre, j'étais scotchée et ai douté un instant du résultat de la recette! Mais comme une bonne élève, j'ai malgré tout suivi les étapes à la lettre et finalement ça marche aussi.

Résultat: de bons petits soufflés à déguster dès la sortie du four et riches en goût.

Pour une variante vous pouvez sans problème remplacer les noix de saint jacques par des langoustines, des moules, du crabe ou encore des crevettes.

Pour 6 personnes

6 oeufs
30cl de lait
30cl de crème épaisse (vous pouvez sans problème mettre de la crème fraîche allégée ou du fromage blanc)
50g de farine
50g de beurre
1 pointe de muscade
12 à 15 nois de saint-jacques fraîches
2 cuil. à soupe d'estragon haché
beurre pour les verres
sel et poivre

petits soufflés de coquilles saint jacques (2)

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs en versant les jaunes dans une grande casserole.

Fouetter les jaunes, puis mouiller progressivement de lait tout en mélangeant. Ajouter la crème, la farine, le beurre et fouetter l'ensemble. Saler et poivrer et saupoudrer de muscade, puis porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Laisser cuire 1 minute après l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver. Laisser tiédir.

Laver les saint-jacques sous un filet d'eau, les égoutter et les hacher grossièrement. Préchauffer le four th.200°C.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer en deux fois à la préparation. Ajouter les noix de saint-jacques hachées et l'estragon.

Beurrer et enfariner les verres. Y répartir le mélange. Faire cuire au four environ 20 minutes (pensez à prolonger la cuisson si vous optez pour un seul grand moule). Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

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